ビーフジャーキーの作り方（男の趣肴HP）fr

<body background="../icon/star3.gif">  <script language="JavaScript">  </script><div align="right"> <table border="0"> <tr> <td align="center"><a href="sausage.htm" target="main"><font size="1"><img src="../icon/left.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><a href="../index.htm#ベーコン" target="_top"><font size="1"><img src="../icon/top.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><font size="1"><a href="robeef.htm" target="main"><img src="../icon/right.gif" border="0" width="40" height="32"></a></font></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="sausage.htm" target="main"><font size="1">ソーセージの頁へ</font></a></td> <td align="center"><font size="1">　</font><a href="../index.htm#ベーコン" target="_top"><font size="1">最初の頁へ戻る</font></a><font size="1">　</font></td> <td align="center"><a href="robeef.htm" target="main"><font size="1">ローストビーフの頁へ</font></a></td> </tr> </table> </div><div align="center"><center> <table border="2" cellpadding="2" bgcolor="#FFFF9D" bordercolor="#BBFFBB" bordercolordark="#008000" bordercolorlight="#E1FFE1"> <tr> <td><img src="picture/beef_7.jpg" width="80" height="60" name="photo"></td> <td align="center" valign="bottom"><h2><font color="#E64A00" size="4" face="ＭＳゴシック">ワイルドな雰囲気がたまらない</font><font color="#E64A00" size="5" face="ＭＳゴシック">「ビーフジャーキー」 </font></h2> </td> </tr> </table> </center></div> <p align="left"><font size="3">　欧米では保存食の基本とも言えるビーフジャーキーです。少なくとも我が家では、昭和の時代の海外からのおみやげといえば、酒類に次いで人気商品だったように思いますが、今にして思えば、日本への持ち込みは禁止されていたのではないか、、、とも。</font></p> <p align="left"><font size="3">　燻煙にかけ、干したあとの肉は、筋繊維にそってでこぼこになり、生肉にはないような芳香がでてきます。噛めばかむほどに旨みがでる。そんなビーフジャーキーを作ってみましょう。</font></p> <div align="center"><center> <table border="0" cellpadding="5"> <tr> <td align="center" colspan="5"> 「がっつり食うぞーっ！　肉だーっぁ！！！」　シリーズ</td> </tr> <tr> <td align="center"><a target="main" href="chashu.htm">叉焼</a></td> <td align="center"><a target="main" href="nibuta.htm">煮豚</a></td> <td align="center"><a target="main" href="toritya.htm">鶏肉叉焼</a></td> <td align="center"><a target="main" href="karaage.htm">手羽先唐揚げ</a></td> <td align="center"><a target="main" href="butamiso.htm">豚みそ漬け</a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a target="main" href="chashu.htm"><img height="64" alt="叉焼（チャーシュー）" src="picture/chas_12.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a target="main" href="nibuta.htm"><img height="64" alt="煮豚" src="picture/nibu_6.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a target="main" href="toritya.htm"><img height="60" alt="鶏肉チャーシュー" src="picture/tori_4.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a target="main" href="karaage.htm"><img height="60" alt="手羽先の唐揚げ" src="picture/kara_14.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a target="main" href="butamiso.htm"><img height="60" alt="豚みそ漬け" src="picture/buta_6.jpg" width="80" border="0"></a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a target="main" href="kunsei.htm">ベーコン</a></td> <td align="center"><a target="main" href="rousham.htm">ロースハム</a></td> <td align="center"><a target="main" href="sausage.htm">ソーセージ</a></td> <td align="center">ビーフジャーキー</td> <td align="center"><a target="main" href="cornedbeef.htm">コンビーフ</a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a target="main" href="kunsei.htm"><img height="60" alt="ベーコン" src="picture/kuns_8.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a target="main" href="rousham.htm"><img height="60" alt="ロースハム" src="picture/rous_11.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a target="main" href="sausage.htm"><img height="60" alt="ソーセージ" src="picture/saus_12.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a target="main"><img height="60" alt="ビーフジャーキー" src="picture/beef_4.jpg" width="80" border="0"></a></td> <td align="center"><a target="main" href="cornedbeef.htm"><img height="60" alt="コンビーフ" src="picture/corn_7.jpg" width="80" border="0"></a></td> </tr> </table> </center></div> <hr> <p align="center"><font size="3">ビーフジャーキーの基本的な材料</font></p> <div align="center"><center> <table border="1" cellpadding="5" cellspacing="0" bgcolor="#E1FFFF" bordercolorlight="#FFFFFF"> <tr> <td><font size="3">脂身の少ない牛もも肉のかたまり　５００ｇ</font></td> <td><font size="3">醤油　大さじ１</font></td> <td><font size="3">塩　大さじ２</font></td> <td><font size="3">こしょう　大さじ１／２</font></td> </tr> <tr> <td><font size="3">ブランデーなど酒類　大さじ１</font></td> <td>　</td> <td>　</td> <td>　</td> </tr> </table> </center></div> <hr> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" align="center" valign="middle">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> </tr> </table> </center></div> <p align="center"><font size="3">Ｌｅｔ’ｓ　ｓｔａｒｔ！</font></p> <div align="center"><center> <table border="1" width="90%" bgcolor="#E1FFFF"> <tr> <td align="center" valign="top"><font size="3"><img src="../icon/tejun.gif" width="40" height="20"></font></td> <td align="center"><font size="3">作り方</font></td> <td align="center">　</td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="１"><font size="3">１</font></a></td> <td>【香辛料ペーストを作る】 <p>　醤油と塩をまぜます。</p> </td> <td><a href="beef_pict.htm#1" target="main"><img src="picture/beef_1.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="２"><font size="3">２</font></a></td> <td>　香辛料として、こしょうやお好みのものを加え、ブランデーをいれて混ぜます。 </td> <td><a href="beef_pict.htm#2" target="main"><img src="picture/beef_2.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="３"><font size="3">３</font></a></td> <td>【牛もも肉に香辛料ペーストをもみ込む】<p>　牛もも肉に脂身がついている場合は、こそぎ落としておきます。<br> 　筋肉繊維に沿って、ちょっと厚め（３mm～４mmくらい）にスライスし、香辛料ペーストをもみ込み、冷蔵庫で１～２時間寝させます。</p> </td> <td><a href="beef_pict.htm#3" target="main"><img src="picture/beef_3.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="４"><font size="3">４</font></a></td> <td>【風干その１】 <p>　事務用のクリップをＳ字になるように引き延ばし、もも肉を吊し、冬場であれば風通しのよい日陰で１～２時間ほど、風干します。<br> 　鳥にとられるかもしれないとか、春から秋の気温が上昇するような期間の場合は、脱水シートにくるめて冷蔵庫で保管します。</p> </td> <td><a href="beef_pict.htm#4" target="main"><img src="picture/beef_4.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="５"><font size="3">５</font></a></td> <td>【薫製チップの用意】 <p>　アルミホイルを皿状の整形し、桜やナラの薫製チップを入れて分量外の砂糖を加えます。</p> </td> <td><a href="beef_pict.htm#5" target="main"><img src="picture/beef_5.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="６"><font size="3">６</font></a></td> <td>【約７０度程度の温燻】 <p>　チップから煙をださせるために、はじめは強火で煙をださせ、煙がでてきたら、中火～弱火を使い分け、７０度を維持するようにします。</p> </td> <td><a href="beef_pict.htm#6" target="main"><img src="picture/beef_6.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="７"><font size="3">７</font></a></td> <td>　１～２時間ほど燻煙にかけます。<br> 　通常燻煙中はふたをとらないのですが、撮影用に中を覗いてみました。 </td> <td><a href="beef_pict.htm#7" target="main"><img src="picture/beef_7.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="8"><font size="3">８</font></a></td> <td>【風干その２】 <p>　燻煙に含まれている余分な揮発成分をとばすため、２～３時間風干します。この作業は余分な燻煙成分と、酸味をとるためにも、必須の作業です。</p> </td> <td><a href="beef_pict.htm#7" target="main"><img src="picture/beef_8.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="9"><font size="3">９</font></a></td> <td><font size="3">【できあがり】</font><p><font size="3">　風乾が終われば、</font><a href="#ビーフジャーキーのできあがり" target="main"><font size="3">ビーフジャーキーのできあがり</font></a><font size="3">です。<br> 　保存性を高めたい場合は、５日～１０日ほど風干して水分量を下げれば、より良いでしょう。</font></p> </td> <td><a href="beef_pict.htm#7" target="main"><img src="picture/beef_9.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> </table> </center></div> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" align="center"> </td> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> </tr> </table> </center></div> <p><font size="3">ここでのコツ</font></p> <p><font size="3">※１【</font><a name="2～3時間風干">２～３時間風干</a><font size="3">】<br> 　</font>できることなら風干のあと、日光に半日ほどさらします。身がひきしまって、黒光りするので、「干肉」の風合いと貫禄が満点！！</p> <p>参考文献<br> 　・NHKきょうの料理　男の食彩　１９９６年４月１日発行　定価６８０円<br> 　・手づくり燻製　著者三俣鮎子　西東社発行　ISBN4-7916-0930-1　定価１，７００円</p> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" align="center" valign="middle">　 </td> </tr> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" align="center" valign="middle">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> </tr> </table> </center></div> <hr> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td align="center"><a href="sausage.htm" target="main"><font size="1"><img src="../icon/left.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><a href="../index.htm#ベーコン" target="_top"><font size="1"><img src="../icon/top.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><font size="1"><a href="robeef.htm" target="main"><img src="../icon/right.gif" border="0" width="40" height="32"></a></font></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="sausage.htm" target="main"><font size="1">ソーセージの頁へ</font></a></td> <td align="center"><font size="1">　</font><a href="../index.htm#ベーコン" target="_top"><font size="1">最初の頁へ戻る</font></a><font size="1">　</font></td> <td align="center"><a href="robeef.htm" target="main"><font size="1">ローストビーフの頁へ</font></a></td> </tr> </table> </center></div>  </body>