あじのみりん干しの作り方（男の趣肴HP）fr

<body background="../icon/star2.gif">  <script language="JavaScript">  </script><div align="right"> <table border="0"> <tr> <td align="center"><a href="ninniku.htm" target="main"><font size="1"><img src="../icon/left.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><a href="../index.htm#あじの干物" target="_top"><font size="1"><img src="../icon/top.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><a href="kasuduke.htm" target="main"><font size="1"><img src="../icon/right.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="ninniku.htm" target="main"><font size="1">ニンニクの醤油漬けの頁へ</font></a></td> <td align="center"><font size="1">　</font><a href="../index.htm#あじの干物" target="_top"><font size="1">最初の頁へ戻る</font></a><font size="1">　</font></td> <td align="center"><a href="kasuduke.htm" target="main"><font size="1">粕漬けの頁へ</font></a></td> </tr> </table> </div><div align="center"><center> <table border="2" cellpadding="2" bgcolor="#FFFF9D" bordercolor="#BBFFBB" bordercolordark="#008000" bordercolorlight="#E1FFE1"> <tr> <td><img src="picture/ajim_7.jpg" width="80" height="60" name="photo"></td> <td align="center" valign="bottom"><h2><font color="#E64A00" size="4" face="ＭＳゴシック">天日でうまみが増大</font><font color="#E64A00" size="5" face="ＭＳゴシック">「あじのみりん干し」 </font></h2> </td> </tr> </table> </center></div> <p align="left">　干物シリーズの第一弾は、海の海産物コーナーの代表選手「あじの干物」です。海の海産物コーナーに行くと必ず見かけますし、民宿などに泊まると、あじの干物、生卵、のりといったところが定番で出てきますね。ではそんな朝食の一品を作ってみましょう。</p> <hr> <p align="center"><font size="3">あじのみりん干し　４匹分の基本的な材料<br> （</font><a href="#あじの干物" target="main"><font size="3">あじの干物</font></a><font size="3">は、違いだけを下に書いています）</font></p> <div align="center"><center> <table border="1" cellpadding="5" cellspacing="0" bgcolor="#FFE3FF" bordercolorlight="#FFFFFF"> <tr> <td><font size="3">あじ　４匹</font></td> <td><font size="3">みりん　７０ｃｃ</font></td> <td><font size="3">醤油　５０ｃｃ</font></td> </tr> <tr> <td><font size="3">砂糖　大さじ１．５</font></td> <td>白ゴマ　少々</td> <td>　</td> </tr> <tr> <td colspan="3">※参考情報<br> 　　・<a href="mirin.htm">みりんを手作りするレシピはこちら<br> </a>　　・<a href="syou.htm">醤油を手作りするレシピはこちら<br> </a>　　・<a href="satou.htm">砂糖を手作りするレシピはこちら </a></td> </tr> </table> </center></div> <hr> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" height="16" align="center"> <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> </tr> </table> </center></div> <p align="center"><font size="3">Ｌｅｔ’ｓ　ｓｔａｒｔ！</font></p> <div align="center"><center> <table border="1" width="90%" bgcolor="#FFE3FF"> <tr> <td align="center"><font size="3"><img src="../icon/tejun.gif" width="40" height="20"></font></td> <td align="center"><font size="3">作り方</font></td> <td align="center">　</td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="１"><font size="3">１</font></a></td> <td><font size="3">【あじの開き】</font><p><font size="3">　あじの</font><a href="#腹に包丁をさし込み" target="main"><font size="3">腹に包丁をさし込み</font></a><font size="3">、尾に向かって切り込みを入れます。</font></p> </td> <td><a href="ajim_pict.htm#1" target="main"><font size="3"><img src="picture/ajim_1.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="２"><font size="3">２</font></a></td> <td>　えらから包丁を入れてえらの根元を切り、えらを切り取ります。またあごの下あたりに包丁を入れ、ばりばりと頭を切り開きます。お好みによって頭は切り離しても構いません。</td> <td><a href="ajim_pict.htm#2" target="main"><font size="3"><img src="picture/ajim_2.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="３"><font size="3">３</font></a></td> <td><font size="3">　中骨にそって包丁を入れて開きにします。包丁は身に対して滑るように動かし、骨に沿わせる感じで、何度かに分けて切っていくと無駄な身を骨に残さずにきれいに切ることができます。</font></td> <td><a href="ajim_pict.htm#3" target="main"><font size="3"><img src="picture/ajim_3.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="４"><font size="3">４</font></a></td> <td><font size="3">【塩水で洗う】</font><p><font size="3">　あじのうま味が逃げていかないように、３％食塩水（海水相当）を作り、きれいに洗います。３％食塩水は、２００ｃｃの水に対して分量外の６ｇの塩を溶かせば作れます。まぁ、水でさっと洗ってもいいです。</font></p> </td> <td><a href="ajim_pict.htm#4" target="main"><font size="3"><img src="picture/ajim_4.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="５"><font size="3">５</font></a></td> <td><font size="3">【漬け込み液に漬ける】</font><p><font size="3">　みりん、醤油、砂糖を合わせ、あじをこの漬け込み液に漬け込みます。</font></p> </td> <td><a href="ajim_pict.htm#5" target="main"><font size="3"><img src="picture/ajim_5.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="６"><font size="3">６</font></a></td> <td><font size="3">　クッキングシート（オーブンシート）をかぶせておくと表面の乾燥を防ぐことができます。この状態で１～２時間漬けておきます。</font></td> <td><a href="ajim_pict.htm#6" target="main"><font size="3"><img src="picture/ajim_6.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="７"><font size="3">７</font></a></td> <td><font size="3">【天日干しにする】</font><p><font size="3">　余分な漬け込み液をペーパータオルなどでふき取り、白ゴマをふりかけます。半日～１日天日に干せばできあがりです。はじめは皮を下にして干し、次に皮を上にして干します。みりん干しは焦げやすいので、焼くときには強火にしすぎないように注意しましょう。</font></p> </td> <td><a href="ajim_pict.htm#7" target="main"><font size="3"><img src="picture/ajim_7.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> </table> </center></div> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" align="center"> </td> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> </tr> </table> </center></div> <p><font size="3">ここでのこつ</font></p> <p><font size="3">※１【</font><a name="腹に包丁をさし込み"><font size="3">腹に包丁をさし込み</font></a><font size="3">】<br> 　腹に包丁を入れるのを腹開き、背中に包丁を入れるのを背開きといいますが、あじは腹開きが多いようです。また細長いさんまなどは背開きにした方が見栄えがいいようです。　個人の感覚によるものが大きいところですが…　　(^_^;)</font></p> <p>※２【<a name="あじの干物">あじの干物</a>】<br> 　あじの干物の場合は、上記項番５．と６．の代わりに、次を行います。</p> <div align="center"><center> <table border="1" width="90%" bgcolor="#FFE3FF"> <tr> <td align="center"><font size="3"><img src="../icon/tejun.gif" width="40" height="20"></font></td> <td align="center"><font size="3">作り方</font></td> <td align="center">　</td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="８">８</a></td> <td>【あじの干物】<p>　水４００ｃｃに対して塩３０ｇ～４０ｇを溶かした塩水を作り、２０分ほど漬け込みます。</p> </td> <td><a href="ajim_pict.htm#8" target="main"><font size="3"><img src="picture/ajim_8.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> </table> </center></div> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td> <p align="center">　 </td> </tr> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" height="16" align="center"> <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> </tr> </table> </center></div> <hr> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td align="center"><a href="ninniku.htm" target="main"><font size="1"><img src="../icon/left.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><a href="../index.htm#あじの干物" target="_top"><font size="1"><img src="../icon/top.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><a href="kasuduke.htm" target="main"><font size="1"><img src="../icon/right.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="ninniku.htm" target="main"><font size="1">ニンニクの醤油漬けの頁へ</font></a></td> <td align="center"><font size="1">　</font><a href="../index.htm#あじの干物" target="_top"><font size="1">最初の頁へ戻る</font></a><font size="1">　</font></td> <td align="center"><a href="kasuduke.htm" target="main"><font size="1">粕漬けの頁へ</font></a></td> </tr> </table> </center></div>  </body>