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麹を手作り「麹室 第２世代」 |
麹を仕込んで味噌やしょう油を作りたいということで、麹室をつくりました。ただ最初に作った第１世代の麹室は、ほんのちょっと小さかったのと、熱気を排気する構造にしていなかったため、しょう油用の豆こうじを作ろうとすると、発酵熱を放熱しきれず、温度が暴走し、納豆菌が繁殖してしまうザマでした。
そこで、麹菌だけをうまく繁殖させたいという希望から作ったのがこの第２世代です。多少の重量にも耐えるように、木材を使いました。また換気口を設けることで、発熱量の大きなしょう油用の豆こうじも作れるようにしました。味噌用の米こうじであれば、段ボール製の第１世代で十分ですので、そちらもみてみてください。第１世代は作りも簡単ですので、すぐに作れますし。
| 部位 | PHOTO | 部位 | PHOTO | 部位 | PHOTO |
| ↓ 左側面上部にダンパー | 正面は扉になっています。 下部はダンパーになっており、 開閉可能。 |
↓ 右側面上部にダンパー | |||
| 正面 左斜め |
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正面 |  |
正面 右斜め |
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| ↓ 右上方に見えるのが正面 | ↓ 左上方に見えるのが正面 | ||||
| 背面 左斜め |
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背面 右斜め |
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| ↓ 扉を開放した状態。 | |||||
| 背面 左斜め （開放） |
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正面 （開放） |
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背面 右斜め （開放） |
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紹 介 |
| 製作日 | 平成15年3月2日（日曜日） |
| 材質 | 木製 |
| 材料 | 市販のワンボックス（カラーボックスみたいなものの直方体の製品）、板、合板 |
| ヒンジ ６つ（３セット） | |
| 取手 | |
| 材料費 | 約４０００円 |
| できあがりサイズ | 約４０ｃｍの立方体 |
| 製作時間 | 約３時間（別途、ホームセンターでおおまかに部材をプレカット） |
| 製作のポイント | しょう油に使う大豆の麹は、発熱量が多いため、麹菌が繁殖しはじめてからの放熱対策が欠かせないことから、 １．下部に吸気できるダンパーを設け ２．上部には排気できるダンパーを設けました また、味噌用の米麹を作る場合には、保温も欠かせないことから、材質には、金属やプラスチックに比べ、比較的保温性がある木材を選択しています。これは費用の圧迫要因となりましたが…。 サイズとして４０ｃｍ×４０ｃｍを採用していますが、できるだけ容量があり、かつコンパクトであるという、相反する要求条件をたてた上で、 |
| 苦心点 | ダンパーが多く、開断面になりがちであるため構造的に弱くなるところを、極力閉断面になるようにしました。 |
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