お茶漬けの作り方（男の趣肴HP）fr

<body background="../icon/star3.gif">  <script language="JavaScript">  </script> <div align="right"> <table border="0"> <tr> <td align="center"><font size="1"><a href="kabotya.htm" target="main"><img src="../icon/left.gif" border="0" alt="かぼちゃスープ" width="40" height="32"></a></font></td> <td align="center"><a href="../index.htm#お茶漬け" target="_top"><font size="1"><img src="../icon/top.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><a href="harihari.htm" target="main"><font size="1"><img src="../icon/right.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="kabotya.htm" target="main"><font size="1">かぼちゃスープの頁へ</font></a></td> <td align="center"><font size="1">　</font><a href="../index.htm#お茶漬け" target="_top"><font size="1">最初の頁へ戻る</font></a><font size="1">　</font></td> <td align="center"><a href="harihari.htm" target="main"><font size="1">はりはり鍋の頁へ</font></a></td> </tr> </table> </div><div align="center"><center> <table border="2" cellpadding="2" bgcolor="#FFFF9D" bordercolor="#BBFFBB" bordercolordark="#008000" bordercolorlight="#E1FFE1"> <tr> <td><img src="picture/ocha_5.jpg" name="photo" width="80" height="60"></td> <td align="center" valign="bottom"><h2><font color="#E64A00" size="4" face="ＭＳゴシック">わさびが香る</font><font color="#E64A00" size="5" face="ＭＳゴシック">「鮭茶漬け」 </font></h2> </td> </tr> </table> </center></div> <p align="left"><font size="3">　お茶漬けは、作り方ひとつで簡単にも作れますし、作り手の思い入れを込めることもできます。私は、そんなお茶漬けが大好きです。ここでは、いろんな作り方があるお茶漬けのなかから、私が好きな鮭茶漬けの作り方を通して、鮭の皮のおいしさや、鮫皮おろしでおろした生わさびの旨さ、緑茶のうま味を味わっていただきたいと思います。</font></p> <hr> <p align="center"><font size="3">鮭茶漬けの基本的な材料</font></p> <div align="center"> <center> <table cellSpacing="0" cellPadding="3" bgColor="#ffffe6" borderColorLight="#ffffff" border="1"> <tbody> <tr> <td bgColor="#dcfe94">　ごはん　</td> <td bgColor="#dcfe94"><font size="3">生わさび</font></td> <td bgColor="#dcfe94">塩鮭</td> <td bgColor="#dcfe94">海苔</td> <td bgColor="#dcfe94">緑茶／番茶</td> <td bgColor="#dcfe94">醤油</td> </tr> <tr> <td bgColor="#ffffb5" colSpan="6">※参考情報<br> 　　・<a href="shio.htm" target="main">塩を手作りするレシピはこちら<br> </a>　　・<a href="banntya.htm" target="main">番茶を手作りするレシピはこちら</a><br> 　　・<a href="syou.htm" target="main">醤油を手作りするレシピはこちら<br> </a>　　・<a href="../zeal/baketuine.htm" target="main">米を栽培する方法はこちら</a></td> </tr> </tbody> </table> </center> </div> <p align="center"><a name="用意しておきたい器具" target="main"><font size="3">用意しておきたい器具</font></a></p> <div align="center"><center> <table border="1" cellpadding="0" cellspacing="0" bgcolor="#FFFFDD" bordercolorlight="#FFFFFF"> <tr> <td bordercolorlight="#FFFFFF"><font size="3">鮫皮おろし</font></td> <td bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="ocha_pict.htm#1" target="main"><img src="picture/ocha_1.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> </table> </center></div> <hr> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" height="16" align="center"> <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> </tr> </table> </center></div> <p align="center"><font size="3">Ｌｅｔ’ｓ　ｓｔａｒｔ！</font></p> <div align="center"><center> <table border="1" width="90%" bgcolor="#FFFFE1"> <tr> <td align="center" bordercolorlight="#FFFFFF"><font size="3"><img src="../icon/tejun.gif" width="40" height="20"></font></td> <td align="center" bordercolorlight="#FFFFFF"><font size="3">作り方</font></td> <td align="center" bordercolorlight="#FFFFFF">　</td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="１" target="main"><font size="3">１</font></a></td> <td bordercolorlight="#FFFFFF"><font size="3">【わさびの準備】</font><p><font size="3">　生わさびは香りが高くお茶漬けにもぴったりです。</font><font color="#FF0000" size="3">鮫皮おろし</font><font size="3">のようなきめが細かいおろしを使うと、揮発性の香りがたち、</font><a href="#わさびの味と香りを楽しむ" target="main"><font size="3">わさびの味と香りを楽しむ</font></a><font size="3">※１ことができます。<br> ※この揮発性の香りを飛ばさないためにも、緑茶を注ぐ時には、わさびに直接かからないようにしましょう。</font></p> </td> <td bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="ocha_pict.htm#2" target="main"><img src="picture/ocha_2.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="２" target="main"><font size="3">２</font></a></td> <td bordercolorlight="#FFFFFF"><font size="3">【塩鮭の準備】</font><p><font size="3">　</font><a href="#鮭茶漬けの主役の塩鮭" target="main"><font size="3">鮭茶漬けの主役の塩鮭</font></a><font size="3">※２は、ウロコを落とし、さかな焼き器で焼き、骨を取り除き、フレーク状にしておきます。また、</font><font color="#FF0000" size="3">鮭の皮</font><font size="3">も、うまみの皮下脂肪を多く含んでいるので、細かく刻みます。</font></p> </td> <td bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="ocha_pict.htm#3" target="main"><img src="picture/ocha_3.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="３" target="main"><font size="3">３</font></a></td> <td bordercolorlight="#FFFFFF"><font size="3">【のりの準備】</font><p><font size="3">　のりは、香りが逃げてしまわないように、</font><a href="#２枚重ねにして遠火であぶり" target="main"><font size="3">２枚重ねにして遠火であぶり</font></a><font size="3">※３、細かく短冊状に切っておきます。</font></p> </td> <td bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="ocha_pict.htm#4" target="main"><img src="picture/ocha_4.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="４" target="main"><font size="3">４</font></a></td> <td bordercolorlight="#FFFFFF"><font size="3">【緑茶を注ぐ】</font><p><font size="3">　</font><font color="#FF0000" size="3">熱湯でぬめりを洗い流したご飯</font><font size="3">を大きめの茶碗によそいます。その上にのりをちらし、フレーク状にした鮭と、刻んだ鮭皮、生わさびをのせ、</font><font color="#FF0000" size="3">醤油</font><font size="3">をぽとぽとと垂らします。<br> 　緑茶は、まず、ほんの少しの湯を茶葉にかけて、その</font><font color="#FF0000" size="3">湯を捨て</font><font size="3">ます。１５秒くらい待って、お茶のうま味がでるようになったら、</font><a href="#熱湯よりも若干冷ましした湯を茶葉にかけ" target="main"><font size="3">熱湯よりも若干冷ましした湯を茶葉にかけ</font></a><font size="3">※４ながら</font><font color="#FF0000" size="3">（生わさびにかからないように）</font><font size="3">注げば、鮭茶漬けのできあがりです。</font></p> </td> <td bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="ocha_pict.htm#5" target="main"><img src="picture/ocha_5.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> </table> </center></div> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" align="center"> </td> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> </tr> </table> </center></div> <p><font size="3">ここでの「こつ」</font></p> <p><font size="3">※１　【</font><a name="わさびの味と香りを楽しむ" target="main"><font size="3">わさびの味と香りを楽しむ</font></a><font size="3">】</font></p> <p><font size="3">　わさびを最初にすりおろし始めるのには訳があります。わさびの中に含まれている辛み成分は酵素によって分解されてはじめて辛味になります。このため、すりおろし直後よりもちょっと時間をおいた方が辛味が増すのです。また、わさびの辛味成分を分解する酵素はわさびの細胞に含まれているため、鮫皮おろしのような目の細かいおろしを使うことで辛味成分の分解が促進され、香りと共に辛味を楽しむことができます。</font></p> <p><font size="3">※２　【</font><a name="鮭茶漬けの主役の塩鮭" target="main"><font size="3">鮭茶漬けの主役の塩鮭</font></a><a name="鮭茶漬けの主役の塩鮭】" target="main"><font size="3">】</font></a></p> <p><font size="3">　焼き鮭にする鮭は、約３０分くらい前に生鮭に塩を振りかけた塩鮭が良いようです。鮭が生のままだと焼いている最中に身が崩れますが、塩鮭だとドロップが少なく、身もさほどくずれません。ドロップが少なくなるのは、鮭を焼くことで表面の塩分濃度が高まり、浸透圧により身の内側の水分がでて身がひきしまるためです。</font></p> <p><font size="3">※３　【</font><a name="２枚重ねにして遠火であぶり" target="main"><font size="3">２枚重ねにして遠火であぶり</font></a><font size="3">】</font></p> <p><font size="3">　２枚重ねにすることで、熱であぶられている側から揮発したうま味成分がもう一方の海苔に吸収され、過度にうま味がなくなるのを防ぐことができるのです。</font></p> <p><font size="3">※４　【</font><a name="熱湯よりも若干冷ましした湯を茶葉にかけ" target="main"><font size="3">熱湯よりも若干冷ましした湯を茶葉にかけ</font></a><font size="3">】</font></p> <p><font size="3">　お茶のうま味や香りの成分は温度が高いと早く抜けてしまいます。熱湯よりも若干さました湯で、ゆっくりと注ぎお茶のうま味を十分に抽出させます。</font></p> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td> <p align="center">　 </td> </tr> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" height="16" align="center"> <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> </tr> </table> </center></div> <hr> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td align="center"><font size="1"><a href="kabotya.htm" target="main"><img src="../icon/left.gif" border="0" alt="かぼちゃスープ" width="40" height="32"></a></font></td> <td align="center"><a href="../index.htm#お茶漬け" target="_top"><font size="1"><img src="../icon/top.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><a href="harihari.htm" target="main"><font size="1"><img src="../icon/right.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="kabotya.htm" target="main"><font size="1">かぼちゃスープの頁へ</font></a></td> <td align="center"><font size="1">　</font><a href="../index.htm#お茶漬け" target="_top"><font size="1">最初の頁へ戻る</font></a><font size="1">　</font></td> <td align="center"><a href="harihari.htm" target="main"><font size="1">はりはり鍋の頁へ</font></a></td> </tr> </table> </center></div>  </body>