豚まんの作り方（男の趣肴HP）fr

<body background="../icon/star3.gif">  <script language="JavaScript">  </script><div align="right"> <table border="0"> <tr> <td align="center"><a href="gyoza.htm" target="main"><img src="../icon/left.gif" border="0" width="40" height="32"></a></td> <td align="center"><a href="../index.htm#豚まん" target="_top"><font size="3"><img src="../icon/top.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><font size="3"><a href="harumaki.htm" target="main"><img src="../icon/right.gif" border="0" width="40" height="32"></a></font></td> </tr> <tr> <td><a href="gyoza.htm" target="main"><font size="1">餃子の皮の頁へ</font></a></td> <td align="center"><font size="1">　</font><a href="../index.htm#豚まん" target="_top"><font size="1">最初の頁へ戻る</font></a><font size="1">　</font></td> <td align="center"><a href="harumaki.htm" target="main"><font size="1">生春巻きの頁へ</font></a></td> </tr> </table> </div><div align="center"><center> <table border="2" cellpadding="2" bgcolor="#FFFF9D" bordercolor="#BBFFBB" bordercolordark="#008000" bordercolorlight="#E1FFE1"> <tr> <td><img src="picture/niku_19.jpg" width="80" height="60" name="photo"></td> <td align="center" valign="bottom"><h2><font color="#E64A00" size="4" face="ＭＳゴシック">野菜をたっぷり入れてホクホク</font><font color="#E64A00" size="5" face="ＭＳゴシック">「豚まん」 </font></h2> </td> </tr> </table> </center></div> <p align="left"><font size="3">　横浜中華街へ行くと、必ずほおばるのが、<a href="#豚まん（通称、『肉まん』）" target="main">豚まん（通称、『肉まん』）</a>ここの豚まんは１つ１つがデカイ。（値段も１つで５００円前後…）<br> 　１人で１つを食べてしまうと、せっかく中華街まで来たにも関わらず、本格中華を食べるお腹のすき間がなくなってしまうほど。本格中華も食べたいから、何人かで１つの豚まんを分け合って食べることをお勧めしたい。</font></p> <p align="left"><font size="3">　豚肉はミンチを使わずに、固まり状のものを使うと水分がでてべちゃつかないらしい…。そうか、豚まんにも、うまい豚まんを作るコツがあるんだ。うまい豚まんのキーワードを聞いてみると、「皮はふっくらと厚みがある」　「べちゃついた皮はイヤ」　「具はジューシーでたっぷり」　などなど…。　</font></p> <hr> <p align="center"><font size="3">豚まん大きめのもの５個分（通常サイズなら１０個分）の基本的な材料</font></p> <div align="center"><center> <table border="1" cellpadding="3" cellspacing="0" bgcolor="#FFFFDD" bordercolorlight="#FFFFFF"> <tr> <td rowspan="2">生地の材料</td> <td><a href="#薄力粉" target="main">薄力粉</a>(Cake flour) ３００ｇ</td> <td>ドライイースト　大さじ１</td> <td>砂糖　大さじ１</td> <td>塩　ひとつまみ</td> </tr> <tr> <td>４０℃のぬるま湯　１５０ｃｃ</td> <td>サラダ油　大さじ１</td> <td>　</td> <td>　</td> </tr> <tr> <td rowspan="4">具の材料</td> <td>豚バラ肉もしくはミンチ　２００ｇ</td> <td>長ネギ（白ネギ）　１本</td> <td colspan="2">中華スープや鶏ガラスープの素　大さじ１／２</td> </tr> <tr> <td>水煮缶のたけのこ　６０ｇ</td> <td>干し椎茸　小２枚分</td> <td>干し椎茸の戻し汁大さじ２</td> <td>生姜　小一片</td> </tr> <tr> <td>砂糖　小さじ１</td> <td>塩　小さじ１／２</td> <td>醤油　大さじ１／２</td> <td>ごま油　大さじ１</td> </tr> <tr> <td>オイスターソース　大さじ１／２</td> <td colspan="2">他　クッキングシート８ｃｍ×８ｃｍ</td> <td>コショウ　少々</td> </tr> </table> </center></div> <hr> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" height="16" align="center"> <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> </tr> </table> </center></div> <p align="center"><font size="3">Ｌｅｔ’ｓ　ｓｔａｒｔ！</font></p> <div align="center"><center> <table border="1" width="90%" bgcolor="#FFFFD2"> <tr> <td align="center" bordercolorlight="#FFFFFF"><font size="3"><img src="../icon/tejun.gif" width="40" height="20"></font></td> <td align="center" bordercolorlight="#FFFFFF"><font size="3">作り方</font></td> <td align="center" bordercolorlight="#FFFFFF">　</td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="１" target="main">１</a></td> <td bordercolorlight="#FFFFFF">　干し椎茸を１００ｃｃほどの水で戻しておきます。 </td> <td bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="niku_pict.htm#1" target="main"><img src="picture/niku_1.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="２" target="main"><font size="3">２</font></a></td> <td bordercolorlight="#FFFFFF"><font size="3">【生地作り】</font><p><font size="3">　生地の材料（薄力粉、ドライイースト、砂糖、塩）を計量し混ぜ合わせます。</font></p> </td> <td bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="niku_pict.htm#2" target="main"><img src="picture/niku_2.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="３" target="main"><font size="3">３</font></a></td> <td bordercolorlight="#FFFFFF">　<font size="3">４０℃前後のぬるま湯とサラダ油を生地の材料に加え、混ぜ合わせます。</font> </td> <td bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="niku_pict.htm#3" target="main"><img src="picture/niku_3.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="４" target="main"><font size="3">４</font></a></td> <td bordercolorlight="#FFFFFF">　はじめはボウルの底から粉と水分を混ぜ込むようにして、水分を均一に回すようにしていきます。  </td> <td bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="niku_pict.htm#4" target="main"><img src="picture/niku_4.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="５" target="main"><font size="3">５</font></a></td> <td bordercolorlight="#FFFFFF">　生地を１つの塊にまとめ上げていきます。 </td> <td bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="niku_pict.htm#5" target="main"><img src="picture/niku_5.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="６" target="main"><font size="3">６</font></a></td> <td bordercolorlight="#FFFFFF">【発酵】<p>　大きめのボールに入れ、上をラップで覆います。このまま生地を３０分程度発酵させます。<br> 　２倍程度に膨らめば完了です。膨らみが足らないようであれば、時間を伸ばして十分に膨らませておきます。</p> </td> <td bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="niku_pict.htm#6" target="main"><img src="picture/niku_6.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="７" target="main"><font size="3">７</font></a></td> <td bordercolorlight="#FFFFFF"><br> 【具の用意】 <p>　長ネギは、１ｃｍ弱の輪切りにします。 </td> <td bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="niku_pict.htm#7" target="main"><img src="picture/niku_7.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="８" target="main"><font size="3">８</font></a></td> <td bordercolorlight="#FFFFFF"><br> 　生姜は細かいみじん切りにします。 </td> <td bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="niku_pict.htm#8" target="main"><img src="picture/niku_8.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="９" target="main"><font size="3">９</font></a></td> <td bordercolorlight="#FFFFFF"><br> 　干し椎茸は、２～３ｍｍのスライス状に切ります。 </td> <td bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="niku_pict.htm#9" target="main"><img src="picture/niku_9.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="１０" target="main"><font size="3">１０</font></a></td> <td bordercolorlight="#FFFFFF">　タケノコの水煮も２～３ｍｍのスライス状に切ります。 </td> <td bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="niku_pict.htm#10" target="main"><img src="picture/niku_10.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="１１" target="main"><font size="3">１１</font></a></td> <td bordercolorlight="#FFFFFF">　豚バラ肉を用意した場合は、７ｍｍ前後の小さめのサイコロ状にカットしておきます。（ミンチの場合はそのまま使います。） <p>　ここに用意した長ネギや生姜、椎茸、タケノコを加え、調味料（中華スープや鶏ガラスープの素、干し椎茸の戻し汁、砂糖<br> 塩、醤油、ごま油、オイスターソース、コショウ）を加えます。<br> </p> </td> <td bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="niku_pict.htm#11" target="main"><img src="picture/niku_11.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="１２" target="main"><font size="3">１２</font></a></td> <td bordercolorlight="#FFFFFF">　全体を混ぜ合わせます。 </td> <td bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="niku_pict.htm#12" target="main"><img src="picture/niku_12.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="１３" target="main"><font size="3">１３</font></a></td> <td bordercolorlight="#FFFFFF">　作りたい個数にあわせて、等分に分けます。 </td> <td bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="niku_pict.htm#13" target="main"><img src="picture/niku_13.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="１４" target="main"><font size="3">１４</font></a></td> <td bordercolorlight="#FFFFFF">【生地の発酵完了】 <p>　３０分程度して、生地が約２倍に膨らんだら発酵完了です。</p> </td> <td bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="niku_pict.htm#14" target="main"><img src="picture/niku_14.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="１５" target="main"><font size="3">１５</font></a></td> <td bordercolorlight="#FFFFFF">【皮を作る】<p>　生地を棒状に伸ばしてから作りたい個数にあわせて等分に分け、切り口を下にして分量外のかたくり粉の上に押しつけて拡げます。</p> </td> <td bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="niku_pict.htm#15" target="main"><img src="picture/niku_15.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="１６" target="main"><font size="3">１６</font></a></td> <td bordercolorlight="#FFFFFF">【具を皮で包む】<p>　具が入る中央部に厚みをもたせるために、<a href="#周囲部を薄くしておきます" target="main">周囲部を薄くしておきます</a>。その生地に等分に分けた具を載せます。</p> </td> <td bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="niku_pict.htm#16" target="main"><img src="picture/niku_16.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="１７" target="main"><font size="3">１７</font></a></td> <td bordercolorlight="#FFFFFF">　最初は両端をつまんで、中心部でしっかりと密着させます。 </td> <td bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="niku_pict.htm#17" target="main"><img src="picture/niku_17.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="１８" target="main"><font size="3">１８</font></a></td> <td bordercolorlight="#FFFFFF">　次に、直角方向の両端をつまんで、同様に中心部でしっかりと密着させます。 <p>　四隅になった部分も同様に中心部で密着させ、最後に頂点をちょっとひねって<a href="#ヒダを作ります" target="main">ヒダを作ります</a>。</p> </td> <td bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="niku_pict.htm#18" target="main"><img src="picture/niku_18.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="１９" target="main"><font size="3">１９</font></a></td> <td bordercolorlight="#FFFFFF">【蒸す】<p>　蒸し器に１０ｃｍ角のクッキングシートを敷き、その上に豚まんを置いて、１０分ほど発酵させた後、強火にかけ、沸騰してから２０分間蒸します。約２倍に膨らみますので、蒸し器に入れるときには、余裕をもって並べます。</p> </td> <td bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="niku_pict.htm#19" target="main"><img src="picture/niku_19.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="２０" target="main"><font size="3">２０</font></a></td> <td bordercolorlight="#FFFFFF">【できあがり】<p>　ほくほく豚まんのできあがりです。</p> </td> <td bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="niku_pict.htm#20" target="main"><img src="picture/niku_20.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="２１" target="main"><font size="3">２１</font></a></td> <td bordercolorlight="#FFFFFF">　中を割ってみると、豚まんの生地もふんわりと膨らんでおり、椎茸とたけのこ、長ネギが堂々と顔をだし、肉たっぷりでおいしかったァ。 </td> <td bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="niku_pict.htm#21" target="main"><img src="picture/niku_21.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> </table> </center></div> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" align="center"> </td> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> </tr> </table> </center></div> <p><font size="3">ここでの「こつ」</font></p> <p><font size="3">※１【</font><font size="3"><a name="豚まん（通称、『肉まん』）" target="main">豚まん（通称、『肉まん』）</a></font><font size="3">】<br> 　本場中国や関西では、豚まんと言います。<font color="#FF0000">肉まんというと、豚肉、牛肉、ラム肉などのバリエーションがあるためで、豚肉を使った肉まんのことを特に『豚まん』という</font>わけです。<br> 　中国がまだ鎖国のような状態にあった１９８５年頃に香港から九龍（クーロン）へ入り、桂林（ケイリン）～昆明（クンミン）～貴陽（キーヤン）～重慶（チョンチン）－長江下り－上海～香港と、都市と都市を点で繋ぎながら汽車で旅をしたことがあります。当時は外人が立ち入ることができる都市のみが『開放都市』として指定されており、それ以外の都市には足を踏み入れることはできませんでした。<font color="#FF0000">（2011年の今も、自治区他で立ち入りが禁止されているようですので、旅行計画を立てる際はご注意を！）</font><br> 　そんな中、訪れた各都市では、ラーメンや酢豚、回鍋肉、四川省の鍋などを堪能し、豚まんに至ってはおやつ代わりにたくさん食べました。とってもおいしかったです。もし中国に行かれるチャンスがあったら、ぜひ、いろんなところで豚まんを食べてみて下さい！！</font></p> <p><font size="3">※２ </font><font size="3">【</font><a name="薄力粉" target="main"><font size="3">薄力粉</font></a><font size="3">】<br> 　タンパク質の含有量によって、大きく次のように３つに分けられます。豚まんは、上記のとおり薄力粉だけでも作れますし、中力粉でも作れます。中力粉が手元にない場合は、薄力粉２００ｇ、強力粉１００ｇとしたり、半々にすることが多いようです。</font></p> <div align="center"><center> <table border="1" cellpadding="3"> <tr> <td align="center"><font size="3">　</font>小麦粉の種類　</td> <td align="center">英文名</td> <td align="center">タンパク質含有量</td> <td align="center">用途</td> </tr> <tr> <td align="center">薄力粉</td> <td>Cake flour, Cookie flour</td> <td align="center">６～８％</td> <td>ケーキ、天ぷらの衣</td> </tr> <tr> <td align="center">中力粉</td> <td>単にFlour, All purpose flour, Pastry flour</td> <td align="center">９～１２％</td> <td>うどん</td> </tr> <tr> <td align="center">強力粉</td> <td>Bread flour, Power flour</td> <td align="center">１２～１４％</td> <td>パン</td> </tr> </table> </center></div> <p><font size="3">※３ </font>【<a name="周囲部を薄くしておきます" target="main">周囲部を薄くしておきます</a>】<br> 　端っこは、包み込むときに一カ所に集まるので、分厚くなりがちです。端っこになるほどうすくなるようにしておきます。</p> <p>※４【<a name="ヒダを作ります" target="main">ヒダを作ります</a>】<br> 　５５１蓬莱さんでは、ヒダの数にも社内規定があるようです。１３個のヒダを作って、カッコイイ豚まんに仕上げているとか。手作りでは８個のヒダで十分カモ。</p> <p>参考文献）<br> 　・<a href="http://www.kantondish.com/" target="_top">広東料理の達人</a> さんの <a href="http://www.kantondish.com/tenshin/nikuman.html" target="_top">肉まんレシピ特集！</a><br> 　・<a href="http://www.tbs.co.jp/hanamaru/" target="_top">はなまるマーケット</a> さんの　<a href="http://www.tbs.co.jp/hanamaru/tokumaru/20101203.html" target="_top">冬のシーズン到来！おいしい中華まん<br> </a>　・<a href="http://darling.jpn.org/" target="_top">家庭料理の簡単レシピ♪佐藤家の食卓</a> さんの　<a href="http://darling.jpn.org/article/26249169.html#more" target="_top">肉まんの作り方</a></p> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td> <p align="center">　 </td> </tr> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" height="16" align="center"> <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> </tr> </table> </center></div> <hr> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td align="center"><a href="gyoza.htm" target="main"><img src="../icon/left.gif" border="0" width="40" height="32"></a></td> <td align="center"><a href="../index.htm#豚まん" target="_top"><font size="3"><img src="../icon/top.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><font size="3"><a href="harumaki.htm" target="main"><img src="../icon/right.gif" border="0" width="40" height="32"></a></font></td> </tr> <tr> <td><a href="gyoza.htm" target="main"><font size="1">餃子の皮の頁へ</font></a></td> <td align="center"><font size="1">　</font><a href="../index.htm#豚まん" target="_top"><font size="1">最初の頁へ戻る</font></a><font size="1">　</font></td> <td align="center"><a href="harumaki.htm" target="main"><font size="1">生春巻きの頁へ</font></a></td> </tr> </table> </center></div>  </body>