粕漬けの作り方（男の趣肴HP）fr

<body background="../icon/star2.gif">  <script language="JavaScript">  </script><div align="right"> <table border="0"> <tr> <td align="center"><a href="ajimirin.htm" target="main"><font size="1"><img src="../icon/left.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><a href="../index.htm#粕漬け" target="_top"><font size="1"><img src="../icon/top.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><a href="wasabiduke.htm" target="main"><font size="1"><img src="../icon/right.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="ajimirin.htm" target="main"><font size="1">あじのみりん干しの頁へ</font></a></td> <td align="center"><font size="1">　</font><a href="../index.htm#粕漬け" target="_top"><font size="1">最初の頁へ戻る　</font></a></td> <td align="center"><a href="wasabiduke.htm" target="main"><font size="1">わさび漬けの頁へ</font></a></td> </tr> </table> </div><div align="center"><center> <table border="2" cellpadding="2" bgcolor="#FFFF9D" bordercolor="#BBFFBB" bordercolordark="#008000" bordercolorlight="#E1FFE1"> <tr> <td><img src="picture/kasu_7.jpg" width="80" height="60" name="photo"></td> <td align="center" valign="bottom"><h2><font color="#E64A00" size="4" face="ＭＳゴシック">酒粕のうまみを凝縮</font><font color="#E64A00" size="5" face="ＭＳゴシック">「粕漬け」 </font></h2> </td> </tr> </table> </center></div> <p align="left">　<a href="mirin.htm" target="main">みりんを醸造</a>して、できた酒粕をゴミ箱にポイしようとしたときに、横から「もったいない！」の一声。家内曰く。「粕漬け作ってよ」　ほうほう、そういう手があったか。みりん醸造にばかり気をとられていて、新鮮で味わい深い酒粕を捨ててしまうところでした。　(^_^;)</p> <hr> <p align="center"><font size="3">粕漬け　４切れ分の基本的な材料</font></p> <div align="center"><center> <table border="1" cellpadding="5" cellspacing="0" bgcolor="#FFE3FF" bordercolorlight="#FFFFFF"> <tr> <td><a href="#鮭" target="main"><font size="3">鮭</font></a><font size="3">※１や銀むつ、たら、さわらなど　４切れ</font></td> <td><font size="3">塩　魚の２％</font></td> <td>　</td> </tr> <tr> <td>酒粕（平たい板状のもの）　３００ｇ</td> <td><font size="3">みりん　５０ｃｃ</font></td> <td><font size="3">酒　５０ｃｃ</font></td> </tr> <tr> <td colspan="3">※参考情報<br> 　　・<a href="shio.htm">塩を手作りするレシピはこちら</a><br> 　　・<a href="mirin.htm">みりんを手作りするレシピはこちら</a></td> </tr> </table> </center></div> <hr> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" height="16" align="center"> <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> </tr> </table> </center></div> <p align="center"><font size="3">Ｌｅｔ’ｓ　ｓｔａｒｔ！</font></p> <div align="center"><center> <table border="1" width="90%" bgcolor="#FFE3FF"> <tr> <td align="center"><font size="3"><img src="../icon/tejun.gif" width="40" height="20"></font></td> <td align="center"><font size="3">作り方</font></td> <td align="center">　</td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="１"><font size="3">１</font></a></td> <td>【下漬け】<p>　魚の分量の２％（魚１００ｇに対して２ｇ）の塩を振りかけ、ラップで覆い冷蔵庫に入れて、２～３時間置いておきます。</p> </td> <td><a href="kasu_pict.htm#1" target="main"><font size="3"><img src="picture/kasu_1.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="２"><font size="3">２</font></a></td> <td>【水分をふき取る】<p>　キッチンペーパーで余分な水分をふき取ります。　</p> </td> <td><a href="kasu_pict.htm#2" target="main"><font size="3"><img src="picture/kasu_2.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="３"><font size="3">３</font></a></td> <td>【酒粕をゆるめる】<p>　酒粕に酒を入れてしばらくふやかし、やわらかくなったらもみ込み、みりんを加えます。なかなか混ざり合わないようなら、すり鉢ですり粉木を使ってすりつぶします。できあがりは味噌よりもなめらかになるようにします。</p> </td> <td><a href="kasu_pict.htm#3" target="main"><font size="3"><img src="picture/kasu_3.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="４"><font size="3">４</font></a></td> <td>　酒粕をまぶします。写真はいっしょに混ぜ込んでいますが、まず酒粕の半量を薄く敷いてガーゼに挟んだ魚を置き、上から残りの酒粕をのせる方法の方が、仕上がったときに酒粕が魚に付着しなくていいですね。　じゃその写真撮れって　(^_^;)</td> <td><a href="kasu_pict.htm#4" target="main"><font size="3"><img src="picture/kasu_4.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="５"><font size="3">５</font></a></td> <td>【本漬け】<p>　この状態で３～４日間、冷蔵庫にいれておきます。</p> </td> <td><a href="kasu_pict.htm#5" target="main"><font size="3"><img src="picture/kasu_5.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="６"><font size="3">６</font></a></td> <td>　<a href="#酒粕をおおざっぱに取り除き" target="main">酒粕をおおざっぱに取り除き</a> ※２、さっと水洗いします。粕が付着しているのが気にならないようであれば<a href="#水洗いもしない方がうまい" target="main">水洗いもしない方がうまい</a> ※３です。ガーゼでくるんで酒粕に漬けていたときには、水洗いしません。</td> <td><a href="kasu_pict.htm#6" target="main"><font size="3"><img src="picture/kasu_6.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="７"><font size="3">７</font></a></td> <td>【できあがり】<p>　魚焼き器で焼いて、できあがりです。ほろほろにできあがれば、抜群のうまさです。</p> </td> <td><a href="kasu_pict.htm#7" target="main"><font size="3"><img src="picture/kasu_7.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> </table> </center></div> <div align="center"> <div align="center"><center> <div align="center"> <table border="0"> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" align="center"> </td> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> </tr> </table> </div> </center></div> </div> <p><font size="3">ここでのこつ</font></p> <p><font size="3">※１【</font><a name="鮭"><font size="3">鮭</font></a><font size="3">】<br> 　鮭のカマを粕漬けにすると、Ｖｅｒｙ　Ｇｏｏｄという話題がありました。一度作ってみたいです。</font></p> <p><font size="3">※２ </font>【<a name="酒粕をおおざっぱに取り除き">酒粕をおおざっぱに取り除き</a>】<br> 　漬け終わった酒粕は、２～３回なら続けて使用できます。</p> <p>※３【<a name="水洗いもしない方がうまい">水洗いもしない方がうまい</a>】<br> 　水で洗うのがお手軽ですが、うま味を逃がしたくなければ、洗わないか、日本酒で洗うという手があります。粕漬け専門店でも、水で洗うか洗わないかは、いろいろあるようで、一概に決まったやり方というものはありません。ただ酒粕が身についていると焦げやすいので注意が必要です。</p> <p>※４【警告】<br> 　注意喚起です。手作り食品のなかでも発酵食品は、器具や器具を扱う手などに雑菌がついていると思わぬ事故を招く場合があります。衛生には十分に気をつけて、楽しい食品づくりを心がけるようにしましょう。また、嫌な臭いがちょっとでもしたら口にするのは止め、廃棄する勇気をもちましょう。何事も自己責任の意識をもって行動してください。</p> <div align="center"> <div align="center"><center> <div align="center"> <table border="0"> <tr> <td> <p align="center">　 </td> </tr> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" height="16" align="center"> <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> </tr> </table> </div> </center></div> </div> <hr> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td align="center"><a href="ajimirin.htm" target="main"><font size="1"><img src="../icon/left.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><a href="../index.htm#粕漬け" target="_top"><font size="1"><img src="../icon/top.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><a href="wasabiduke.htm" target="main"><font size="1"><img src="../icon/right.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="ajimirin.htm" target="main"><font size="1">あじのみりん干しの頁へ</font></a></td> <td align="center"><font size="1">　</font><a href="../index.htm#粕漬け" target="_top"><font size="1">最初の頁へ戻る　</font></a></td> <td align="center"><a href="wasabiduke.htm" target="main"><font size="1">わさび漬けの頁へ</font></a></td> </tr> </table> </center></div>  </body>