かまぼこの作り方（男の趣肴HP）fr

<body background="../icon/star2.GIF">  <script language="JavaScript">  </script><div align="right"> <table border="0"> <tr> <td align="center"><a href="amazake.htm" target="main"><font size="1"><img src="../icon/left.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><a href="../index.htm#かまぼこ" target="_top"><font size="1"><img src="../icon/top.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><a href="hanpen.htm" target="main"><font size="1"><img src="../icon/right.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="amazake.htm" target="main"><font size="1">甘酒の頁へ</font></a></td> <td align="center"><font size="1">　</font><a href="../index.htm#かまぼこ" target="_top"><font size="1">最初の頁へ戻る　</font></a></td> <td align="center"><a href="hanpen.htm" target="main"><font size="1">はんぺんの頁へ</font></a></td> </tr> </table> </div><div align="center"><center> <table border="2" cellpadding="2" bgcolor="#FFFF9D" bordercolor="#BBFFBB" bordercolordark="#008000" bordercolorlight="#E1FFE1"> <tr> <td><img src="picture/kama_1.jpg" width="80" height="60" name="photo"></td> <td align="center" valign="bottom"><h2><font color="#E64A00" size="4" face="ＭＳゴシック">こねコネこね練り製品</font><font color="#E64A00" size="5" face="ＭＳゴシック">「かまぼこ」 </font></h2> </td> </tr> </table> </center></div> <p align="left"><font size="3">　スーパーへ行く度に魚売場で鯛を見かけるとかまぼこを作りたいと思ってました。しかしすりつぶしてしまうことを考えると鯛は高価に思えてなかなか手がでません。ところが会社からの帰宅時にジャスコへ寄ってみると時間が遅かったおかげで半額セールでした。ようし今日はかまぼこを作るゾッ！！</font></p> <hr> <p align="center"><font size="3">かまぼこ２本分の材料</font></p> <div align="center"><center> <table border="1" bgcolor="#FFFFD7" cellpadding="5" cellspacing="1"> <tr> <td><font size="3">鯛　約２５０ｇ<br> ４ｃｍ幅の片身のカット３切れ</font></td> <td><font size="3">塩　５ｇ</font></td> <td><font size="3">小麦粉　１５ｇ</font></td> <td><font size="3">水　５０ｃｃ</font></td> </tr> <tr> <td colspan="4">※参考情報<br> 　　・<a href="shio.htm" target="main">塩を手作りするレシピはこちら<br> </a>　　・<a href="komugi.htm" target="main">小麦粉を調合するをレシピはこちら</a></td> </tr> </table> </center></div> <hr> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" height="16" align="center"> <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> </tr> </table> </center></div> <p align="center"><font size="3">Ｌｅｔ’ｓ　ｓｔａｒｔ！</font></p> <div align="center"><center> <table border="1" width="90%" bgcolor="#FFFFD7"> <tr> <td align="center" valign="top"><font size="3"><img src="../icon/tejun.gif" width="40" height="20"></font></td> <td align="center"><font size="3">作り方</font></td> <td align="center">　</td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="１" target="main"><font size="3">１</font></a></td> <td><font size="3">【魚の下ごしらえ】</font><p><font size="3">　鯛、ひらめなどの白身の魚を用意して、骨やうろこ、内臓、血合いなどをきれいに取り除きます。今回そろえた材料は写真のとおりですが、おかしらにはかまぼこに使える身がついていませんでした。</font></p> </td> <td><a href="kama_pct.htm#1" target="main"><font size="3"><img src="picture/kama_1.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="２" target="main"><font size="3">２</font></a></td> <td><font size="3">　三枚におろした部分で身が残っているようなら、スプーンでこそげて取るときれいにとれます。</font></td> <td><a href="kama_pct.htm#2" target="main"><font size="3"><img src="picture/kama_2.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="３" target="main"><font size="3">３</font></a></td> <td><font size="3">　水でさらしやすいようにおおまかに細切れにします。このときに骨や血合い、うろこなど目についたものがあれば取り除きます。</font></td> <td><a href="kama_pct.htm#3" target="main"><font size="3"><img src="picture/kama_3.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="４" target="main"><font size="3">４</font></a></td> <td><font size="3">【水でさらす】</font><p><font size="3">　氷水にさらしてさっとかき混ぜ、魚のくさみと余分な油、水溶性のタンパク質、魚臭みを取り除きます。魚肉が沈めばボールをそっと傾けて、水を捨てます。</font></p> </td> <td><a href="kama_pct.htm#4" target="main"><font size="3"><img src="picture/kama_4.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="５" target="main"><font size="3">５</font></a></td> <td><font size="3">【水を絞る】</font><p><font size="3">　湿らせたさらしで水分を十分にしぼります。ここですり身の重量を計ります。この水分を絞ったすり身の重量に対して、塩は２％、小麦粉は４～６％、水を１０～２０％として分量を決めます。</font></p> </td> <td><a href="kama_pct.htm#5" target="main"><img src="picture/kama_5.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="６" target="main"><font size="3">６</font></a></td> <td><font size="3">【すり身にする】</font><p><font size="3">　水分を絞った身をフードプロセッサーや包丁で、細かくきざみます。包丁だと10分くらい続けると、身に粘りがでてくるのがわかります。裏返したときにスジや血合いなどが眼につけば取り除きます。</font></p> </td> <td><a href="kama_pct.htm#6" target="main"><img src="picture/kama_6.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><p align="center"><a name="７" target="main"><font size="3">７</font></a></p> </td> <td><font size="3">　身の温度が１０度以上にならないように、氷水をはったボールにすり鉢を入れて、すり鉢ですり身にします。１０分ほど続けるとだんごのようになってきますので、小麦粉と水に溶かした塩を加え、さらに５～１０分間すり続けます。塩水を加えると急激に弾力が増すはずです。力がいりますががんばりましょう。</font></td> <td><a href="kama_pct.htm#7" target="main"><img src="picture/kama_7.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><p align="center"><a name="８" target="main"><font size="3">８</font></a></p> </td> <td><font size="3">【</font><a name="すわらせる" target="main"><font size="3">すわらせる</font></a><font size="3">】</font><p><font size="3">　すり身ができたら、かまぼこの板やクッキングシートに形を整えてのせて１時間ほど休ませます。この工程によってかまぼこに弾力とつやがつきます。ただし、長くやりすぎても歯ごたえはなくなります。この間の適温は室温～４０度までです。</font></p> </td> <td><a href="kama_pct.htm#8" target="main"><img src="picture/kama_8.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><p align="center"><a name="９" target="main"><font size="3">９</font></a></p> </td> <td><font size="3">【蒸す】</font><p><font size="3">　蒸気がでてからかまぼこを蒸し器に入れます。温度が８０度を下回らないようにして２０分～３０分間蒸します。</font></p> </td> <td><a href="kama_pct.htm#9" target="main"><img src="picture/kama_9.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><p align="center"><a name="１０" target="main"><font size="3">１０</font></a></p> </td> <td><font size="3">【急冷】</font><p><font size="3">　蒸し終われば腐敗を防ぐために急冷すれば、できあがりです。小麦粉の分量を増やしたり、水の代わりに卵の白身を加えると弾力が増すようです。いろいろ試してみてください。</font></p> </td> <td><a href="kama_pct.htm#10" target="main"><img src="picture/kama_10.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> </table> </center></div> <div align="center"><center> <div align="center"> <table border="0"> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" align="center"> </td> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script 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target="_top">中村学園大学図書館</a>さんの<a href="http://www.nakamura-u.ac.jp/~library/exam/foodpro/" target="_top">食品加工学１９８７年（昭和６２年）第一回の試験問題</a></font></p> <div align="center"> <div align="center"><center> <div align="center"> <table border="0"> <tr> <td> <p align="center">　 </td> </tr> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" height="16" align="center"> <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> </tr> </table> </div> </center></div> </div> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td align="center"><a href="amazake.htm" target="main"><font size="1"><img src="../icon/left.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><a href="../index.htm#かまぼこ" target="_top"><font size="1"><img src="../icon/top.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><a href="hanpen.htm" target="main"><font size="1"><img src="../icon/right.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="amazake.htm" target="main"><font size="1">甘酒の頁へ</font></a></td> <td align="center"><font size="1">　</font><a href="../index.htm#かまぼこ" target="_top"><font size="1">最初の頁へ戻る　</font></a></td> <td align="center"><a href="hanpen.htm" target="main"><font size="1">はんぺんの頁へ</font></a></td> </tr> </table> </center></div>  </body>