ハンバーグの作り方（男の趣肴HP）fr

<body background="../icon/star2.gif">  <script language="JavaScript">  </script> <div align="right"> <table border="0"> <tr> <td align="center"><font size="1"><a href="omelette.htm" target="main"><img src="../icon/left.gif" border="0" width="40" height="32"></a></font></td> <td align="center"><a href="../index.htm#ハンバーグ" target="_top"><font size="1"><img src="../icon/top.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><font size="1"><a href="kabotya.htm" target="main"><img src="../icon/right.gif" border="0" width="40" height="32"></a></font></td> </tr> <tr> <td align="center"><a target="main" href="omelette.htm"><font size="1">オムライスの頁へ</font></a></td> <td align="center"><font size="1">　</font><a href="../index.htm#ハンバーグ" target="_top"><font size="1">最初の頁へ戻る</font></a><font size="1">　</font></td> <td align="center"><a href="kabotya.htm" target="main"><font size="1">かぼちゃスープの頁へ</font></a></td> </tr> </table> </div><div align="center"><center> <table border="2" cellpadding="2" bgcolor="#FFFF9D" bordercolor="#BBFFBB" bordercolordark="#008000" bordercolorlight="#E1FFE1"> <tr> <td><img src="picture/hamb_16.jpg" name="photo" width="80" height="60"></td> <td align="center" valign="bottom"><h2><font color="#E64A00" size="4" face="ＭＳゴシック">水蒸気で一気に焼き上げ、肉汁が際だつ</font><font color="#E64A00" size="5" face="ＭＳゴシック">「ハンバーグ」 </font></h2> </td> </tr> </table> </center></div> <p align="left"><font size="3">　ＮＨＫのためしてガッテン！のホームページを何気なくみていたら、プレミアムハンバーグなるものの作り方が目にとまった。</font></p> <p align="left"><font size="3">　「はっ！？プレミアム？」なかなか魅惑的な言葉である。またその説明文には、あのガッテン調査隊が研究に研究を重ねて、「満を持して展開する新シリーズ」とある。そんなハンバーグなら、挑戦してみる価値あり！！　ということで、<a href="#作ってみました">作ってみました</a>。</font></p> <hr> <p align="center"><font size="3">２人分の基本的な材料（我が家ではこれで１人前…）</font></p> <div align="center"><center> <table border="1" cellspacing="0" bgcolor="#FFE3FF" bordercolorlight="#FFFFFF" cellpadding="3"> <tr> <td>牛と豚の合い挽き肉（牛：豚は、７：３くらい）　２００ｇ</td> <td>塩　２ｇ</td> <td>胡椒　お好み</td> </tr> <tr> <td>玉ねぎ　　１００ｇ（中くらいのもの　１／２個）</td> <td>卵　溶いてから１／２個</td> <td>牛脂　５ｇ　</td> </tr> <tr> <td><a href="#麩　5ｇ">麩　５ｇ</a></td> <td>牛乳　２５ｃｃ</td> <td>ジャガイモ　中１個</td> </tr> <tr> <td>ソース用のトマトケチャップと中濃ソース（適宜）</td> <td colspan="2">にんじん　１／６本（今回は省略…）</td> </tr> <tr> <td colspan="3">※参考情報<br> 　　・<a href="shio.htm">塩を手作りするレシピはこちら</a><br> 　　・<a href="tomato.htm">ケチャップを手作りするレシピはこちら<br> </a>　　・<a href="yakifu.htm">麩を手作りするレシピはこちら</a></td> </tr> </table> </center></div> <p align="center"><font size="3">用意しておきたい器具</font></p> <div align="center"><center> <table border="1" cellspacing="0" bgcolor="#FFE3FF" bordercolorlight="#FFFFFF" cellpadding="3"> <tr> <td> <p align="center"><font size="3">　できれば鉄製のフライパン<br> （高温で焼くため、テフロンだと傷むかもとのこと）　</font></p> </td> </tr> </table> </center></div> <hr> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" align="center" valign="middle">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" 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target="main"><font size="3"><img src="picture/hamb_2.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="３"><font size="3">３</font></a></td> <td>【麩の用意】 <p>　玉ねぎを炒めている間に、<font color="#FF0000"><b>お麩をポリ袋に入れて、粉砕</b></font>します。</p> </td> <td><a href="hamb_pict.htm#3" target="main"><font size="3"><img src="picture/hamb_3.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="４"><font size="3">４</font></a></td> <td>　麩を粉砕するときは、包丁の柄の部分などで叩くと細かくつぶれます <p>　※包丁の先で怪我をしないように注意してください。</p> </td> <td><a href="hamb_pict.htm#4" target="main"><font size="3"><img src="picture/hamb_4.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="５"><font size="3">５</font></a></td> <td>　粉砕した麩に牛乳を加えて、ふやかします。</td> <td><a href="hamb_pict.htm#5" target="main"><font size="3"><img src="picture/hamb_5.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="６"><font size="3">６</font></a></td> <td>【生地の仕上げ】 <p>　ひき肉に塩・胡椒を振り、かき混ぜた卵と牛脂を加えます。</td> <td><a href="hamb_pict.htm#6" target="main"><font size="3"><img src="picture/hamb_6.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="７"><font size="3">７</font></a></td> <td>　ひき肉に加えた材料を約２分ほど混ぜ合わせます。 <p>　練っていくと、ひき肉に加えた塩が混ざり、<font color="#FF0000"><b>塩の効果で肉にねばりがでてきます</b></font>。 </td> <td><a href="hamb_pict.htm#7" target="main"><font size="3"><img src="picture/hamb_7.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="８"><font size="3">８</font></a></td> <td>　牛乳でふやかした麩と、炒めた玉ねぎを加えます。</td> <td><a href="hamb_pict.htm#8" target="main"><font size="3"><img src="picture/hamb_8.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="９"><font size="3">９</font></a></td> <td>　ひき肉とその他の材料がまんべんなく均一になるように、混ぜ合わせます。</td> <td><a href="hamb_pict.htm#9" target="main"><font size="3"><img src="picture/hamb_9.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="１０"><font size="3">１０</font></a></td> <td>【焼き上げ】 <p>　フライパンに大さじ１の油を引き、<font color="#FF0000"><b>中火の強で１分ほど予熱</b></font>します。生地を２つに分け、<font color="#FF0000"><b>厚さ１．５ｃｍ（重要！）</b></font>にして、中央部を若干くぼませ、なめらかに表面を整えたハンバーグの生地を置きます。</p> <p>※高温で焼き上げるため、テフロンだと加工を傷めてしまう恐れがあるため、鉄製のフライパンがおすすめ </td> <td><a href="hamb_pict.htm#10" target="main"><font size="3"><img src="picture/hamb_10.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="１１"><font size="3">１１</font></a></td> <td>　まずは、<font color="#FF0000"><b>表を１分３０秒、裏返して同じく１分３０秒で焼き目をやや強目につけておきます</b></font>。後工程の水蒸気焼きでは、焼き目はつきませんゆえ。。 <p>　表、裏ともに焼いたら、一度ハンバーグをフライパンから下ろし、フライパンに付着した汚れを拭き取ります。 </td> <td><a href="hamb_pict.htm#11" target="main"><font size="3"><img src="picture/hamb_11.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="１２"><font size="3">１２</font></a></td> <td>　スライスしておいたジャガイモとにんじんを並べ、その上に焼いたハンバーグを載せます。 <p>　ここに沸騰したお湯を１００ｃｃほど注ぎ、<font color="#FF0000"><b>蓋をして８分間中火の強で、水蒸気を使って一気に焼き上げ</b></font>ます。（途中、空焼きになるようであればお湯を追加します） </td> <td><a href="hamb_pict.htm#12" target="main"><font size="3"><img src="picture/hamb_12.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="１３"><font size="3">１３</font></a></td> <td>　ハンバーグを焼いている間に、分量外のトマトケチャップと同量の中濃ソースを混ぜ、バターを加えたソースを準備しておきます。 </td> <td><a href="hamb_pict.htm#13" target="main"><font size="3"><img src="picture/hamb_13.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="１４"><font size="3">１４</font></a></td> <td> 　８分間の水蒸気焼きを終えた状態です。 </td> <td><a href="hamb_pict.htm#14" target="main"><font size="3"><img src="picture/hamb_14.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="１５"><font size="3">１５</font></a></td> <td>　ハンバーグのできあがり。 </td> <td><a href="hamb_pict.htm#15" target="main"><font size="3"><img src="picture/hamb_15.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="１６"><font size="3">１６</font></a></td> <td>　お好みの量のソースをぬって、食べましょう！ </td> <td><a href="hamb_pict.htm#16" target="main"><font size="3"><img src="picture/hamb_16.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> </table> </center></div> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" align="center"> </td> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> 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　中火の強の水蒸気を使うことで、ハンバーグ生地を全方位から加熱します。水蒸気を使わない場合は、フライパンに接しているハンバーグの下面だけからの加熱になりますが、水蒸気を使うことで、ハンバーグ生地を全体から、かつ、大量の熱量（凝縮熱といいます）で加熱することができます。<br> 　これは、加熱し続けている水蒸気は、１００度を越えることを利用したもので、業務用オーブンの火力に少しでも近づけるための工夫です。</font></p> <p><font size="3">※４【<a name="作ってみました">作ってみました</a>】<br> 　オリジナルレシピには、ナツメグ０．２ｇと、寒天２０ｇもありましたが、手持ちの都合で割愛…。<br> 　もしガッテンレシピの完全版をご希望の場合は、<a href="http://cgi2.nhk.or.jp/gatten/archive/recipe.cgi?r_id=R20090422_01" target="_top">こちらを参照</a>してください。（でも、寒天なしの当レシピで十分おいしかったです。寒天を取り扱う煩わしさもないし…。。。）</font></p> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" align="center" valign="middle">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> </tr> </table> </center></div> <hr> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td align="center"><font size="1"><a href="omelette.htm" target="main"><img src="../icon/left.gif" border="0" width="40" height="32"></a></font></td> <td align="center"><a href="../index.htm#ハンバーグ" target="_top"><font size="1"><img src="../icon/top.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><font size="1"><a href="kabotya.htm" target="main"><img src="../icon/right.gif" border="0" width="40" height="32"></a></font></td> </tr> <tr> <td align="center"><a target="main" href="omelette.htm"><font size="1">オムライスの頁へ</font></a></td> <td align="center"><font size="1">　</font><a href="../index.htm#ハンバーグ" target="_top"><font size="1">最初の頁へ戻る</font></a><font size="1">　</font></td> <td align="center"><a href="kabotya.htm" target="main"><font size="1">かぼちゃスープの頁へ</font></a></td> </tr> </table> </center></div>  </body>