福神漬けの作り方（男の趣肴HP）fr

<body background="../icon/star2.gif">  <script language="JavaScript">  </script><div align="right"> <table border="0"> <tr> <td align="center"><font size="1"><a href="wasabiduke.htm" target="main"><img src="../icon/left.gif" border="0" width="40" height="32"></a></font></td> <td align="center"><a href="../index.htm#福神漬け" target="_top"><font size="1"><img src="../icon/top.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><a href="butamiso.htm" target="main"><font size="1"><img src="../icon/right.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="wasabiduke.htm" target="main"><font size="1">わさび漬けの頁へ</font></a></td> <td align="center"><font size="1">　</font><a href="../index.htm#福神漬け" target="_top"><font size="1">最初の頁へ戻る</font></a><font size="1">　</font></td> <td align="center"><a href="butamiso.htm" target="main"><font size="1">豚のみそ漬けの頁へ</font></a></td> </tr> </table> </div><div align="center"><center> <table border="2" cellpadding="2" bgcolor="#FFFF9D" bordercolor="#BBFFBB" bordercolordark="#008000" bordercolorlight="#E1FFE1"> <tr> <td><img src="picture/fuku_9.jpg" width="80" height="60" name="photo"></td> <td align="center" valign="bottom"><h2><font color="#E64A00" size="4" face="ＭＳゴシック">野菜のシャッキリ感がグーッ！</font><font color="#E64A00" size="5" face="ＭＳゴシック">「福神漬け」 </font></h2> </td> </tr> </table> </center></div> <p align="left">　カレーの付け合わせと言えば、福神漬けとらっきょうのはず。ところが、。。。子どもの頃かららっきょうは大の苦手。今でも食べられないのは、イナゴの佃煮とらっきょうとなっています。虫系のイナゴは、食べる人の方が特殊なんじゃないの？ということを言っても異端児扱いにはならない世の中！？ですが、さすがにらっきょうを食べられないのは格好が悪い。</p> <p align="left">　食育の観点から我が家では、キライな食材も食卓にだされたものは一口だけは食べることを必須としているが、それ以上については強要していない。「そのうちこの味わいがわかるようになって、おいしく食べられるからね。」とだけ言っている。それを自分自身で実践し４０ン年となったが、未だにらっきょうはムリ。</p> <p align="left">　そういうこともあって、私にとってのカレーの唯一の付け合わせが福神漬けとなる。貴重な一品である。</p> <hr> <p align="center"><font size="3">福神漬けの基本的な材料</font></p> <div align="center"><center> <table border="1" cellpadding="5" cellspacing="0" bgcolor="#FFE3FF" bordercolorlight="#FFFFFF"> <tr> <td><font size="3">大根　２００ｇ</font></td> <td><font size="3">なす　１個</font></td> <td>にんじん　１／２本</td> <td>れんこん　７０ｇ</td> <td><font size="3">きゅうり　１本</font></td> <td><font size="3">しょうが　半かけ</font></td> </tr> <tr> <td colspan="2">しょうゆ　１／３カップ</td> <td>酒　大さじ１</td> <td>砂糖　４０ｇ</td> <td colspan="2">酢　大さじ１</td> </tr> <tr> <td colspan="6">塩　切り分けた野菜の３％（今回の野菜を計量すると６００ｇでしたので、塩は１８ｇとなります）</td> </tr> <tr> <td colspan="6">※参考情報<br> 　　・<a href="shio.htm">塩を手作りするレシピはこちら</a><a href="satou.htm"><br> </a>　　・<a href="satou.htm">砂糖を手作りするレシピはこちら<br> </a>　　・<a href="syou.htm">醤油を手作りするレシピはこちら</a></td> </tr> </table> </center></div> <hr> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" height="16" align="center"> <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> </tr> </table> </center></div> <p align="center"><font size="3">Ｌｅｔ’ｓ　ｓｔａｒｔ！</font></p> <div align="center"><center> <table border="1" width="90%" bgcolor="#FFE3FF"> <tr> <td align="center"><font size="3"><img src="../icon/tejun.gif" width="40" height="20"></font></td> <td align="center"><font size="3">作り方</font></td> <td align="center">　</td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="１"><font size="3">１</font></a></td> <td>【大根：いちょう切り】 <p>　大根の皮をかつらむきにします。</p> </td> <td><a href="fuku_pict.htm#1" target="main"><font size="3"><img src="picture/fuku_1.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="２"><font size="3">２</font></a></td> <td>　縦に６等分から８等分に切り分けてから、銀杏の葉っぱの形みたいな、いちょう切りにします。 <p>　大根やレンコン、にんじんは歯ごたえが期待できるので、きゅうりや茄子よりも若干うすぎりにする感じかな。</p> </td> <td><a href="fuku_pict.htm#2" target="main"><font size="3"><img src="picture/fuku_2.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="３"><font size="3">３</font></a></td> <td>【きゅうり：半月切り】 <p>　きゅうりは縦に半分に切り分けてから、そのまま半月切りにします。<br> 　大根のところで説明しているように、きゅうりや茄子は、大根やレンコン、にんじんよりも若干厚めにスライスします。</p> </td> <td><a href="fuku_pict.htm#3" target="main"><font size="3"><img src="picture/fuku_3.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="４"><font size="3">４</font></a></td> <td>【にんじん：いちょう切り】 <p>　縦に４等分にしてから、いちょう切りにします。</p> </td> <td><a href="fuku_pict.htm#4" target="main"><font size="3"><img src="picture/fuku_4.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="５"><font size="3">５</font></a></td> <td>【なす：いちょう切り】 <p>　縦に４等分にしてから、いちょう切りにします。</p> </td> <td><a href="fuku_pict.htm#5" target="main"><font size="3"><img src="picture/fuku_5.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="６"><font size="3">６</font></a></td> <td>【レンコン（蓮：ハス）】 <p>　縦に４等分にしてから、いちょう切りにします。</p> </td> <td><a href="fuku_pict.htm#6" target="main"><font size="3"><img src="picture/fuku_6.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="７"><font size="3">７</font></a></td> <td>【しょうが：千切り】 <p>　しょうがは千切りにします。<a href="#写真の野菜が今回の全て">写真の野菜が今回の全て</a>になります。</p> </td> <td><a href="fuku_pict.htm#7" target="main"><font size="3"><img src="picture/fuku_7.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="８"><font size="3">８</font></a></td> <td>【塩まぶし】 <p>　塩を全体にふりかけてから、軽くもんでおきます。</p> </td> <td><a href="fuku_pict.htm#8" target="main"><font size="3"><img src="picture/fuku_8.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="９"><font size="3">９</font></a></td> <td>【数十分の漬け込み】 <p>　３０分程度重石をおいて、水分をだします。</p> </td> <td><a href="fuku_pict.htm#9" target="main"><font size="3"><img src="picture/fuku_9.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="１０"><font size="3">１０</font></a></td> <td>【塩もみ】 <p>　３０分後、ちょっと体重をかけるような感じで野菜をもんでいくと、写真のように水分がにじみ出てきます。</p> </td> <td><a href="fuku_pict.htm#10" target="main"><font size="3"><img src="picture/fuku_10.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="１１"><font size="3">１１</font></a></td> <td>【漬け汁の煮きり】 <p>　しょうゆ、酒、砂糖（まだここでは酢は入れません）を鍋に入れ、中火で加熱し、沸騰したら火を止めます。これを漬け汁と呼びます。</p> </td> <td><a href="fuku_pict.htm#11" target="main"><font size="3"><img src="picture/fuku_11.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="１２"><font size="3">１２</font></a></td> <td>【脱水】 <p>　野菜の水分を十分に絞ります。</p> </td> <td><a href="fuku_pict.htm#12" target="main"><font size="3"><img src="picture/fuku_12.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="１３"><font size="3">１３</font></a></td> <td>【下味を付ける】 <p>　水分を絞った野菜を煮きった漬け汁に漬け込みます。</p> </td> <td><a href="fuku_pict.htm#13" target="main"><font size="3"><img src="picture/fuku_13.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="１４"><font size="3">１４</font></a></td> <td>　野菜と漬け汁を混ぜ合わせます。 </td> <td><a href="fuku_pict.htm#14" target="main"><font size="3"><img src="picture/fuku_14.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="１５"><font size="3">１５</font></a></td> <td>　野菜をざるに移し、垂れた漬け汁と分けます。 </td> <td><a href="fuku_pict.htm#15" target="main"><font size="3"><img src="picture/fuku_15.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="１６"><font size="3">１６</font></a></td> <td>【酢を加える】 <p>　垂れた漬け汁を再び中火にかけて一煮立ちさせ、火を止めてから「酢」を加えます。</p> </td> <td><a href="fuku_pict.htm#16" target="main"><font size="3"><img src="picture/fuku_16.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="１７"><font size="3">１７</font></a></td> <td>【本漬け】 <p>　酢を加えた漬け汁と野菜を合わせ、本漬けします。</p> </td> <td><a href="fuku_pict.htm#17" target="main"><font size="3"><img src="picture/fuku_17.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="１８"><font size="3">１８</font></a></td> <td>【できあがり】<p>　福神漬けのできあがりです。半日後から食べられます。数日で使い切るようにしましょう。</p> </td> <td><a href="fuku_pict.htm#18" target="main"><font size="3"><img src="picture/fuku_18.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top"><a name="１９"><font size="3">１９</font></a></td> <td><p>　もちろんあつあつカレーでいただきました。</p> <p>　歯ごたえも野菜のシャッキリ感がしっかりあって、おいしかったです。家族も大喜び！！</p> </td> <td><a href="fuku_pict.htm#19" target="main"><font size="3"><img src="picture/fuku_19.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> </table> </center></div> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" align="center"> </td> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> </tr> </table> </center></div> <p><font size="3">ここでのこつ</font></p> <p><font size="3">※１【</font><a name="写真の野菜が今回の全て">写真の野菜が今回の全て</a><font size="3">】<br> 　</font><font size="3">他</font>にも干ししいたけ、きくらげ、わらび、ぜんまい、ゴボウのうち、ありあわせのものを入れるレシピもあります。</p> <p>※２【警告】<br> 　注意喚起です。手作り食品のなかでも発酵食品は、器具や器具を扱う手などに雑菌がついていると思わぬ事故を招く場合があります。衛生には十分に気をつけて、楽しい食品づくりを心がけるようにしましょう。また、嫌な臭いがちょっとでもしたら口にするのは止め、廃棄する勇気をもちましょう。何事も自己責任の意識をもって行動してください。</p> <p><font size="3">参考文献<br> 　<a href="http://www.kyounoryouri.jp/" target="_top">ＮＨＫエデュケーショナルみんなのきょうの料理</a>　の　 [福神漬け]<br> 　枻出版社（えいしゅっぱんしゃ）自家製大図鑑　の　福神漬け<br> 　レタスクラブムックおふくろの味定食屋おかず男の料理塾　の　福神漬け</font></p> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td> <p align="center">　 </td> </tr> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" height="16" align="center"> <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> </tr> </table> </center></div> <hr> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td align="center"><font size="1"><a href="wasabiduke.htm" target="main"><img src="../icon/left.gif" border="0" width="40" height="32"></a></font></td> <td align="center"><a href="../index.htm#福神漬け" target="_top"><font size="1"><img src="../icon/top.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><a href="butamiso.htm" target="main"><font size="1"><img src="../icon/right.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="wasabiduke.htm" target="main"><font size="1">わさび漬けの頁へ</font></a></td> <td align="center"><font size="1">　</font><a href="../index.htm#福神漬け" target="_top"><font size="1">最初の頁へ戻る</font></a><font size="1">　</font></td> <td align="center"><a href="butamiso.htm" target="main"><font size="1">豚のみそ漬けの頁へ</font></a></td> </tr> </table> </center></div>  </body>