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　書き込みーぃ

ゲストブック
(1999.9.3〜2002.7.31)		現在のゲストブックへ戻る

れおなさんへ＞　 　塩分濃度が低い梅干しを販売されているサイトさんが ありました。 http://www.ptp.co.jp/item.php3?cat_id=511&item_yn=y そちらをみてもらうと、開封後要冷蔵とか書いてあるので、 そういった注意を守ればいいと思います。 なお当レシピの作り方で作った梅干しは常温で 何年も保存が可能です。 ところで後学のための質問なのですが、固くなった梅干しと 固くならなかった梅干しに作り方の差異はあったので しょうか。

＞管理人様 　早速のお返事ありがとうございます。 　一応２日ほどあけてまた干しました。 　２種類つけたんですが、片方はやっぱりしわしわの、 　それこそ実が薄い感じの『干し梅』状態になってしまったのですが、 　もう片方はかなり良い感じになりました（^^） 　某料理番組の砂糖を少し使った梅干を作っていたので、 　塩分濃度は良くわからないのですが、 　やはり薄かった場合干した後でもかびちゃったりするんでしょうか？

もつ煮込みさんへ＞　 　はい、薄力粉で十分です。

はじめまして。１ヶ月前にアメリカに引越してきました。 今度手打ちうどんに挑戦しようかと思っているのですが、うどんを切るときにふりかける粉は強力粉でなくてはいけないのですか？ 薄力粉などではいけないのでしょうか？ 教えてください。

しっぽさんへ＞　 　家庭用冷蔵庫の温度推移グラフがあります。 http://www.ajiwai.com/otoko/icon/reitou.gif これは我が家の冷凍冷蔵庫に故障の疑いがあったので、記録したものです。 これをみていただければ、冷凍庫は、氷点下20度から25度で推移しているのがわかります。 冷凍のタイミングは問いません。 冷凍イカなら生食できるか確認してみてください。 冷凍するくらいなら、生食できるうちに冷凍してくれていそうなものですが…。

はじめまして！イカの塩辛からこちらにたどりつきました。 ところで、アニサキスはマイナス２０度で冷凍すると死ぬとありますが、 家庭用の冷凍庫はマイナス２０度になりますか？ もし大丈夫なら、どのタイミングで冷凍すればよいですか？ または冷凍されたイカを購入した場合、解凍して生食しても大丈夫なものでしょうか？ 突然質問ばかりですみませんが、ご存知でしたら教えてください。

はじめまして。一人暮らしの大学生です。 ここんところまともな食生活をしていないので、ここで勉強させてもらいにきました。

そうでしたか！わざわざ答えて頂き、どうも有り難うございました！ さっそく、今日から食べます！ 半年から３年目が食べ頃ですか・・・。 １日夫婦で２個ずつ食べたら、今年の量では、 １年持ちません。来年は、今年の３倍くらいの量で作り、 ２年物、３年物と残していこうと思います！

あんぱんまんさんへ＞　 　梅干しは、干し上がった後、しばらくおくと味が慣れる （塩辛味が強かったものにうまみが増す） ということがありますが、すぐに食べることができます。 梅干しを毎年続けて漬けている私の実家の場合、 １〜２年経ってから食べるようにしています。どうも 半年〜３年目のものがもっともおいしい食べ頃のようです。 ただし、当サイトで作るような基本レシピとは別の作り方で 梅干しを作られたような場合は、この限りではありません。

こんにちは　手作りヨーグルトで調べて見つけました、まだ一部を 見ただけですけど大変丁寧に作られているのに感心致しました。 早速ブックマークし時折訪れたいと思います。

こんにちわ！いきなり質問で申し訳ないのですが・・・。 私も今年初めて、梅干し作りに挑戦しました。 ３日間干し、固くなってしまったので、再び梅酢にもどしました。 一応、梅、紫蘇ともに味見してみましたが、まあまあの出来でした。 ところで、いつごろから食べてもいいんでしょうか？ いろいろ調べてみましたが、 書いてないか、一ヶ月寝かすとか、それ以上寝かすとか、 みんなばらばらなので・・・。 もう食べてもいいもんなんでしょうか？ 味は問題ない様でしたが・・・。 しょうもない質問で、すいませんが、参考までに教えて下さい。

ただ今、梅干し作りに初挑戦しています。　天日干しの部分で、色々なやり方があり迷っていたのですが、こちらのやり方が何かとてもイイ感じなので参考にさせていただき、今週末やってみます。　そして、赤梅巣を利用して紅生姜にも挑戦してみようと思います。　それと、暫くやっていなかった手打ちうどんも再開したいし、今だかつて成功したためしがない手打ちそばにも再挑戦してみようかな。　このサイトを見ていたら、そんな気持ちになってきました。

こんにちは、自分もこのホームページをアメリカから見ています。どうしても油揚げの味が恋しくなって、自分で作る事にしました。大変参考にさせていただきました。がーぁぁぁぁ、残念な事に、第一号は失敗に終わってしまった模様です。アーメン。やっぱりアメリカの豆腐じゃだめなんでしょうか。とほほ。まるで、豆腐のせんべいのようなものを食べたような感じでした。ですが、失敗にめげずに日々精進したいと思います。

アメリカから見てます。 アメリカで手に入らないようなものまで手作りにされているので、大変参考になります。 ありがとう。 ところで、餃子の作り方ってないのでしょうか？ できれば、餃子のタレの作り方など知りたいのですが・・・ 中国四川省に住んでいた時、すっごく辛くておいしいタレに出会ったですが・・・ どろっとしていたなあ。

てっちゃんさんへ＞　 　Googleで「うどん 作り方」のキーワードで、 上位サイトから食塩の濃度を調べてみました。 　　レシピ１：小麦粉100gに対して食塩5g 　　レシピ２：小麦粉100gに対して食塩5.8g 　　レシピ３：小麦粉100gに対して食塩5g 　　となっており、当サイトの小麦粉100gに対して食塩5.6g 　は、一般的な食塩量のようです。　まぁ、私自身この塩分量ですでに15年以上作ってきたので 実績は十分かと…。　ぜひこの分量でもおためしあれ！！　

料理をすることも、食べることも大好きな４０代の主夫です。 うどんを作って一度は成功し、一度は団子になり家族から 「団子汁だ」といわれ、「戦争時代のスイトンは・・・」などと 死んだ親父の話を聞かせてたりしてます。 うどんのレシピに付いて質問があります。 ５００ｇの小麦粉に２８ｇの塩の分量と読めますが、他のレシピだと １００ｇの小麦粉に１ｇの塩となっているのがあります。 いくらなんでも、多すぎるのではないかと思っていますが、この率で 創るのはチョット冒険かと思っています。 この分量で正しいのでしょうか。 このﾍﾟｰｼﾞは私にチャレンジの機会を与えています。 ありがとうございます。 内容がますます充実することを期待してます。 以上

管理者のぴです 夏休みの最初の日曜日となった２１日に近くのプールへ 行ったのですが、背中と肩が真っ赤に焼け、チクチクと 針で刺されているような痛みがあります。 その状態で市販の石けんで身体をあらうと、石けんの泡が ついた部分がひどく痛くなったのですが、手作り石けんで は、そんな痛みはでませんでした。 手作り石けん（キャスティール石けん）って、良いかも…。

ピーナツバターから検索して、このＨＰにたどり着きました。 大好きなぬかづけの作り方もあって、感激しています。友達にも早速教え、お気に入りに登録したみたいです。これからも参考にさせていただきま〜す！

ピーナツバターから検索して、このＨＰにたどり着きました。 大好きなぬかづけの作り方もあって、感激しています。友達にも早速教え、お気に入りに登録したみたいです。これからも参考にさせていただきま〜す！

このホームページにめぐり合えて大変よかったです。 手作りに興味を、持っている人が、いっぱいいるんだなと 思うと心強くなります。

れおなさんへ＞　 　はい、梅酢に戻せば、やわらかくなりますし、連日がだめなら仕方がないですので、天気のいい日を選ぶことになりますね。 かく言う私も、日曜日に干して、梅酢に戻したっきりです。 次はこの土日に天気が良くなるのを、祈るばかり…。 （梅雨明けの１週間は晴れることが多いんだけどなぁ。） あと固くなっても、夜露にあてるとマシになりますので、 最終日は適度に干した後に、早い目に取り入れてはどうでしょう？ 固いのよりも、やわらかいのがいいですもんね。 一応初期塩分濃度が２０％あるので、３日間のうちに塩分濃度はさらに高まっているおり、早い目に取り入れても、保存性はそれほど悪くはないはずです。 （低塩分とかにしていると話は別ですが…）

はじめまして。梅干を作ろうと思い検索をしていたらこちらを見かけまして…。 みなさんも言ってますが、本当に素晴らしいページですね（^^） ちょくちょく覗きにきます。 いきなりちょっと質問なんですが、かんかん照りの日が続いているので作った梅を干してみたんですが、１日干したらすっかり皮が硬くなってしまいました（泣）干す前はふっくらとやわらかかったのに…。 梅酢に漬ければ戻るんですかね？？ あと、干すのはやっぱり連日で３日とかじゃないと駄目でしょうか？？ ちょっと事情があって連日では干せないもので…。 もし干さなくても大丈夫なら梅酢に戻しておいた方が良いとか、ご存知でしたら教えてください。 よろしくお願いします。

手作り食品に興味があり、このページにたどり着きました。 幅広く網羅されてるんですね！私は今年は梅干に挑戦しました。 ぬか味噌漬は３度挑戦して３度失敗してしまいました。 めげずにがんばっていきたいと思います！

ジンジャーエールの検索で来ました、まだ全部見ていませんが参考にしたいことがたくさんです ホムペでも 簡単レシピファンのコーナーもやってます 自己紹介、植物を育てることが好きお料理は自己流 安心で新鮮素材確保のため畑を借りて 無農薬野菜、トマト、スイカ、最近はハーブも植えています　 素材にはこだわりはですが その分調理は素材を生かした簡単なのをって思ってます

うわぁ（＞∇＜）！！ 桜の葉の塩漬けの作り方があるぅ！！ 私、桜の葉の塩漬け、大好きっっ よく桜餅は作るんですけど、葉の塩漬けを手作り出来るとは 考えもしてなかった... 今度からは是非、葉も漬けてみたい（＞＜）！！ あ...挨拶が遅れました・・・ 初 めましてぇ〜っヾ(*゜∇^*)ノ~飛鳥です。 ∃ □ =ノ 勹お願いしますｍ(_　_）ｍ まだまだ沢山、気になるレシピがあるので じっくり拝見させてもらいまーす（＊＾0＾＊）ノ ではでは〜

失礼しました。さきほどの「広島風」云々の話はお好み焼きの話でした。

ベルリンで暮らす友人から依頼されて「手打ちうどん」の作り方を検索していて出会いました。コピーさせていただきました。丁寧なhpで驚きました。どんな方が！？と興味がわきました。時間をかけてまたゆっくりと読みに伺います。うちのだんなもいろいろやっていますので時間があったらみてやってください。私も地元情報紙「あるっく」で食べ歩きのレポーターをやったりしていますので、これからも参考にさせていただきます。 今は大阪在住なので外では大阪風を食べますが、我が家で作るときは、生まれが広島なので「広島風」です。クレープ状の生地に魚粉を散らしたあと、もやしとてんかすと、みんなが驚くほどたくさんのキャベツと、つまみ用に市販されているイカのフライと、とろろこんぶを必ず入れるところが特徴。そこにうどんかそばも入れるので1枚で満足感が得られます。

日本を離れ、フランスに住んでいます。あれこれ手作りせざる終えない状況で、検索をかけるといつもこちらのサイトが・・・・ いつも助かっております。ありがとうございます。 これからもお邪魔させていただきまーす。

食品加工学を勉強していましたら、くん製について書かれている 部分を見つけました。くん煙には、酢酸やホルムアルデヒド、 フェノール類など、殺菌力を持つ物質が含まれており、 細菌を殺菌することができるようです。 そういうことならば、いままで怖くて作れなかった、 冷くん法による生ハム作りも合点がいくので、今年の冬にでも 挑戦してみたいと思います。でも、冷くん法って、何日も繰り返すことになるので、大変なんだよなぁ…　（^_^;）

はじめまして。 会社がこけて、就職浪人です。 本来なら定年で、自分流に生活設計を考えていたのに、晴天の霹靂。 愚息がまだ学生なので頑張らねばいかんのですが、なんせこんな時世。 高齢者に仕事がない。 暇に任せて料理にも熱が入る。 と　いったこのごろです。 酒飲みには酒飲みのプライド？もある。 おいしいものはおいしい。 金をかけずに食べよう！！

はじめまして。私のイメージみたいなホームページがあると人に紹介されてやってきました。ここまでマメではないですが、なるほど私の考え方に似ているかもと思っております。これからも楽しく拝見させて頂きますです。

はじめまして。おかね坊と申します。 辛子明太子の作り方を検索していたら、こちらのサイトにたどり着きました。 明太子の作り方は勿論、多岐に渡る料理の作り方は非常に参考になりました。料理ばかりでなく、趣味のページもとても充実していらっしゃるので、驚き、かつ楽しく拝見させていただきました。 いくつか挑戦してみたい料理も見つかりましたので、こちらのサイトを参考に頑張ってみたいと思います。

ギョギョッ！（＠　。＠　;）　久し振りに訪れてみたら「水あめ」が更新されてるじゃないですか？！さすがです！！頭が下がりまくってしまいます〜！！(T△T)　ちなみにあいはと言いますと、大根で同じ実験をしてみたのですが・・・「きっと酵素が頑張ってくれるから、片栗粉のままで大根汁を入れてしまおう♪」・・・(;^_^A ｱｾｱｾ ご想像のとうり、ザラザラしたナマ温かい大根汁の出来上がり！(爆) なにごとも短気は損気ですヾ(＠　^▽^＠　)ﾉわはは　明後日から一時帰国するので、日本からAUSに帰国してからもう一度挑戦してみたいと思います。ありがとうございました！　

忙しさにかまけてしばらくぶりに拝見したら、なんと自分のＨＰがリンクされてて、寛容さに感激いたしました^^ 文庫のスローフードで書かれてた方にリンクしていただけるなぞ(*ノ_<*)エーン(感激の嵐です) １００円均一ＳＨＯＰでゴミ箱を２個購入してスモーカーを作りました、めちゃくちゃヒマなときにでも覗いてください^^;; http://www.medianetjapan.com/town/lifestyle/yanchabouzu/kousaku/sumoke/sumoke.htm

１．近所の悪ガキに土産をエサに散水を頼む。　２．雨の日を選んで旅行をする。　３．こだわりやに畑と野菜を提供する。　なんてのはいかがでしょう。ま、最終的にはこんなのもhttp://www.takagi.co.jp/catalog012.shtml　ありますが・・・

こだわりやさんへ＞　 　自分で提案しておいていうのもなんですが、水鉄砲大会、おもしろそう　ヽ(^｡^)丿　 　ところで、今年はちょっとしたスペースを畑にして、 トマト、なす、きゅうり、じゃがいも、さつまいも、 ピーマン、ししとう、おくら、とうもろこし etc. を育てているのですが、旅行に行くときって みなさん、畑の水やりはどうしているんでしょう。 　そもそも旅行には、行かない？？ 　醤油を醸造したときのように、かなり後ろ髪をひかれる 思いなんですが…。　 　去年まではベランダ園芸だったので、旅行の時には植木は 風呂場において、湯船に水を張っておいたら、弱りはしたけど 絶滅は防げていたのですが、畑となると風呂場に入りません ものねぇ…　（^_^;）

コンビーフをつくろうとしてこのホームページにたどり着きました。 記載のとおりに作りましたらとてもおいしくできました。 これから順に他の食品も作ってみようかと思っています。 家内に「台所をちらかさないで！」といわれながらも料理の楽しさを知ってしまった以上、毎日何かしら作っています。 これからもちょくちょく来ます。頑張ってください。

参加要項として、「水に濡れても良い服装」というのを追記しよう。ぴさんも参加します？

こだわりやさんへ＞　 　以前やったときの水鉄砲の人数は、１チームあたり５人ではなく、８人だったかも…。　m(_"_)m　　 　大勢の味方がいた方が、乱戦になる（＝真剣になる）のでおもしろいです。　(^_^;

ぴさん　へ＞　ありがとうございます。早速スタッフで進行の練習をしてみます。水鉄砲♪自分も参加したい。主催者の特権として大型タンクの強力水鉄砲で・・・

こんなに楽しいホームページがあったとは！ なぜもっと早くたどり着けなかったのかと・・・ 科学的に考察しているのには、ほんと驚かされました＆ そこまでするのか！とあまりの感激に笑ってしまいました。 私も、色々チャレンジしてみようと思います。 １ファンとして、これから応援差し上げます！

こだわりやさんへ＞　 　第２弾です。 　水鉄砲大会です。１個１００円ほどの水鉄砲を用意する 必要があるので、初期投資が必要ですが…。 　コピー用紙をゼッケンとしてガムテープで体に張り付け、 水鉄砲で撃ち合います。コピー用紙には、 水滴がかかったときに、色が変わって見えやすい素材の紙を 選びます。 撃ち合ったときに、ぜっけんに水がかかると、アウトです。 ゼッケンをはずして、戦線から離脱しなければなりません。 水鉄砲の水は適宜補給しても構いませんが、 水場は餌食になりやすい場所です。 チームは５人ほどで構成し、ゼッケン代わりのざらばん紙に、 チーム名を書いて、全滅するか、時間制（１０分ほど）で 戦います。リーグ戦でやると楽しいですが、 参加する人数が多いとなかなか終わらないので、 同時に２チームを戦わすなど、工夫が必要です。 水鉄砲には、小型の水タンクが付いているものだと、 何回か撃ち合えるので、おすすめです。 （水場に行ってばかりでは、危険すぎます…）　 制限時間がくると、普段運動していない方は、ぜいぜいと肩で 息をするくらいの運動量になります。　（^_^;）

こだわりやさんへ＞　 　進化ゲームっていうの、ご存じですか？　子供の幼稚園のお父さん会が主催するキャンプでやり、おもしろかったものです。 　人数が多くてもできます。やり方としては、 同じランクの２人が じゃんけんして、最初はゴキブリから、順にちょうちょ、 ゴリラ、人間と進化していき、人間になった人はゲームクリアと なります。 万一じゃんけんに負ければ、ゴキブリに戻ります。 ここがポイントです。じゃんけんに３回連続で勝たないとクリア できず、振り出しに戻るのです。（はっきり言って燃えます） また、ゴキブリをしている間は、しゃがんで頭に指で触覚を 作りながら「ゴキゴキ」と言いながら、地面をはうように動き、 ちょうちょになれば、立ち上がって「チョウチョ」と言いながら羽で舞い、 ゴリラになれば、「ウッホ、ウッホ」と言いながら胸をたたくことで、 自分のランクが他人にわかるようにします。人間になれれば、 万歳かな…。 単純ですので、子供にもできますし、ゴキブリのままだと屈辱感を味わえますし、人間になれれば達成感　（^_^;）　も得られます。

アウトドア派の　ぴさんにお願いです。毎年　http://www.tees.ne.jp/~kodawari/deai2002/annai.htm こんなコトをしているのですが、７年目ともなるとアウトドアのゲームもマンネリ化してきました。川原で手軽に出来る面白いゲームを教えていただけないでしょうか。今までは、巨大輪投げとかスリッパ飛ばし等のゲームをやっています。

はじめまして、先週より旦那の都合でカナダに滞在しているものです。こちらの食材はあまりにも体に悪そうで、できる範囲で手作りしようと孤軍奮闘しています。手作りでマヨネーズを作ろうとさまよっていてこちらにたどり着きました。早速作ってみます。

essen さんへ＞　　水取りの長所＝低温で出すため濁りが無く高品質なラードを搾取できます。短所＝時間と手間がかかる、直取りに比べると少量しか搾取できない。　　直取りの長所＝手早く簡単。短所＝高温になるため肉のエキス等も混合しやすく品質も劣化しやすい。と言うような違いが出てきます。因みに私は、水取りの方法で、冷えて固まったラードをざるに載せて水分を切った後、鍋に入れて極弱火で時間を掛けながら水分を飛ばす取り方をします。

初めまして スイスに住んでいます、海外にいて試行錯誤しながらいろいろな素材を現地で調達して日本食を作っています このＨＰに来て、参考になることが沢山ありました！ 作って見たい物が山ほどありました！！！ でも、お願いがあります！ 「絹ごし豆腐」を是非作りたいのですがにがりを使うとどうしても凝固してしまいます、凝固が比較的ゆっくりなマグネシウムを使う場合は量がわからないので使えずにいます~(=^‥^A アセアセ・・・ よろしくお願いいたしますm(__)m

はじめまして。 いつも楽しく閲覧させていただいています。 ところでラードの作り方は水で煮て冷めてから上に固まった 部分をとる方法と弱火で炒めて溶け出した脂分を取る方法が あるようですがどちらの方法がベストかご存知ありませんか？

お返事ありがとうございます♪ 自分なりに色々調べて、モルトシロップ（麦芽）を片栗粉やもち米に加えて保温してみたり、頑張ったのですが・・・結果は匂いも味もまさに ビールもどきになってしまいましたヾ(＠　^▽^＠　)ﾉわはは　怪しげな実験をしてると思われ、母に変な目で見られちゃうし！(笑)　でも、三度目の正直！気を取りなおしてもう一度頑張ってみます！ それと、今日ココで見つけた「かまぼこ」に挑戦してみました！こちらの魚は鮮度が悪いせいか、ちょっと生臭い気はしますがそれなりに仕上がりました！！・・・が、しかし・・・切って見るとエメンタールチーズの様に穴ぼこ(｡_ﾟ)〃ﾄﾞﾃｯ!　見栄えにこだわって、板に半円筒形に一生懸命塗りつけたものの、中に入った空気のことをスッカリ忘れていました(Ｔ△Ｔ）　注：中に空気が残らないようにする　←を追記していただける様お願い致します(笑)　ありがとうございました。

始めまして このページを訪れまして、思わず感嘆の声をあげました。 来年　障害をお持ちの方専用のペンションを完成させる予定で、自然なもの安心して提供できるもののレシピを探しておりましたら、こちらにたどり着きました。 素晴らしいの、一言に尽きます。 自然の中で　できる限り手作りの食材お料理を提供しようと思って準備しております。 非営利で経営していきますつもりなので、予算などの事もあり今悩んでおります最中です。 時折お邪魔しまして　勉強させて戴きたいと思います。 早速明日から　順に作ってみたいと思います。 又分からない事などございましたらお教えくださいませ。 ありがとうございました。 素晴らしいめぐり合いに感謝です。

はじめまして、こんにちは。 私は、現在、離乳食作りに毎日励んでいます「ある一人」の母親です。もともと「手作り」が大好きで、なんでも作ってみたいという探究心が旺盛なタイプで、離乳食もベビーフードやインスタントものを一切使わずにall手作りで頑張っています。そして、最近、その内容をHPにしてみました（URLは上記です）。毎日のレシピを日記風にアップし続けています。 最近、「赤ちゃんせんべい」を手作りしてみようといろんなことにチャレンジしたのですが、なかなか上手くいきません・・・。そこで、「せんべいの作り方」で検索して、こちらのサイトにヒットしました。 内容を見せていただきましたが、もう〜〜〜〜感動です！！ここまで「手作り」をやりとおされているなんて、凄すぎます！　尊敬です！　こんなに感動したサイトは初めてです！これから、沢山勉強させていただきたいと思っています。 実は、さきに書きましたＨＰの他に、料理のHPも作っています。まだまだ未完成のページで（離乳食の方が大変なもので・・・）、お話しするのも恥ずかしいくらいなのですが、そこでは、「味噌作り」「梅干・梅シロップ・赤しそシロップ」や、私の自然派レシピも載せています。（http://www.geocities.co.jp/Foodpia-Olive/4184/） 赤ちゃんせんべいとは少し違いますが、今日早速、えびせんべいを作ってみようと思っています。 また、出来具合を報告させていただきます。

こだわりやさんへ＞　 　緑たくあんへの回答、ありがとうございました。　m(__)m

↓有難うございます！ クチナシの実を生でたくさん入れたのでそのせいかも(^_^；) 安心しました。感謝いたしますm(_ _)m

ぴ さん　ご無沙汰してます。また、突然指名が来ましたね。(20代)　男性さん＞緑色のたくあんですか？それはそれで綺麗・・・なんて言っている場合じゃないんですね。状況がよく分からないのですが、クチナシの実を生で使用していたとしたら、生のクチナシには緑色の成分も含まれています。そのせいかなとも思いますが、クチナシの周りが特に緑色と言うことはないですか？中まで変色したと言うことですので、カビではないと思います。黄色く仕上げたいのならば「うこん」の粉末を使用する方があがりがきれいですよ。と言いながら私は実はたくあんを一度も漬けたことがないんですよ(^_^;)また詳しく調べてみますね。

あいちゃまさんへ＞　 　水あめの作り方ですが、片栗粉を作る要領で、じゃがいもを すり下ろしてでんぷん（片栗粉）をとりだし、そこにすり下ろ した大根の汁を加えて、50〜60℃で8時間程度保温すると、 麦芽糖がつくれるはずです。 （まだやったことないけど、さっそくやってみようかな） これを煮詰めれば水あめです。 大根には消化酵素のアミラーゼが含まれるためです。そんな 大根ですから、おなかの調子が悪いときには、整腸作用がある ということです。

先ほどは失礼しました！水あめの作り方は「あめ」の項で紹介されてたんですね(;^_^A ｱｾｱｾ　それを見付けてさっそく三共のHPに飛んでみたのですが、業務用のみの販売となっていました（涙）リンクされていたHPも閉鎖されたとったので、やっぱり断念しなくちゃいけないのかな〜 とガッカリしてしまいました(T△T)ﾒｿﾒｿ まずはご報告まで・・・

現在オーストラリアに住んでいる為に、なかなか揃わない食材が多いのですが、このホームページに出会ってからは無敵の職人になってしまいました！！本当にありがとうございます　m(._.)m ﾍﾟｺｯ 確かに、ゴールドコーストなんかは日本食材の店もあるので食材は手に入りますが、白玉ぜんざいを食べたいが為に２時間のドライブは大変でした。他のモノにもどんどん挑戦していくつもりです！！ ココはたんにレシピだけが掲載されているだけでなく、食材の持っている性質なども丁寧に書かれているので、とても勉強になっています。 今度は、パリパリっとしていてふっくらと焼けたフランスパンに挑戦して頂けませんか？←あくまで自分の願望だったり(笑) それと、水あめの作り方はご存知ないですか？ それでは、これからも素敵なお料理のご紹介を楽しみにしております。

ぴさん、グミ酒のリンク教えてくださってありがとうございました 私、女性です。年は書けません(^▽^;) このまえ間違って書いてしまいました<(_ _)>

ぴ　さん有難うございます。まってま〜すm(＿ ＿)m

たくあんが緑色になる件ですが、師匠に聞いております。 こだわりやさん http://www.tees.ne.jp/~kodawari/ です。 もうしばらくお待ち下さい。　m(_"_)m

↓で緑色の糠になってしまった者です。 どなたか分る方いませんか〜〜（泣

がるままさんへ＞　 　趣味と雑学のホームページさん http://www3.ocn.ne.jp/~taka0319/page34.html に写真つきの作り方がありました。 また大魔王の裏部屋さん http://sendai.cool.ne.jp/koju2227/kazitu/ka-ma.htm にいろんな果実酒の作り方がありました。m(_"_)m

緑色になるたくあんですが、？？です。　すみません。

はじめまして、ではなくもう何度も参考にさせていただいて。 遅くなりましたが、「ありがとうございます、助かっています。」 遊びに来た実家の母も興味深げに拝見させていただきました。 少しずつですが梅酒を漬けたり色々初めています。 これからも楽しみにしています。

夏大根でたくあんをつけていますが糠が緑色に変色してきましたこれってへいきなんでしょうか？表面ではなく中のほうも緑色です。 クチナシの実を入れたけど関係あるのでしょうか？

手作り食品のサイトをめぐっていて、たどり着きました。 みりんを作ってみたくなりました。

きゅうりが沢山とれたので酒粕で漬けてみようと思いホームペジをみているうちに貴殿のページにめぐり合いました。驚きました。色々な自家製食品が満載なのでこれからじょじょに見せていただき、私も少しずつ 挑戦したいとおもっています。 ちなみに私の趣味はガーデニング、工芸製作等、アウトドア派？

初めまして！ じゃがいもを丸ごと揚げるレシピを探してたら、こちらの「ポテトチップス」が出てたので見に来ました 手作りレシピがすごいですね これから参考にさせてくださいね ところで我が家にはグミの木があって、今たくさん実をつけてます そのまま食べるのにはあまりおいしくないので、グミ酒を作ってみたいのです。もし作り方を知っていたら教えていただきたいのですが。

辛子明太子の作り方を検索したら、ここに辿り着きました。 市販の辛子明太子は辛過ぎて・・・ 丁寧に解り易く紹介されていたのを見て感激！！ ぜひ参考にさせてもらいます。 勿論、お気に入りに加えさせていただきました。 （＾人＾）感謝♪

柚子胡椒で検索してたどり着きました。こんなサイトがあるなんて感激です。最近地元九州を離れて関東に来ましたが、食べ物で手に入らないものの一つに柚子胡椒がありました。柚子胡椒は私の父が作るのが抜群にうまいのですが、自分でも作ってみたくて、作り方を探していました。ここのサイト、お気に入りに加えました(^o^)

うどん作ってみました！感激自分にもできた！ 俺は愛媛の田舎です！子供は、季節ごとに、山芋（自然薯）堀り　鮎漁、松茸採りなど４０ｋｍ近くの嫁の里で堪能してます！ 言葉じゃなく、実際の経験は強いですね！田舎だから経験できるすばらしさ、大人の役に立たないかもしれないけど･･･ 自分でする快感？楽しみました！

ガッツさんへ＞　 　Fermented Foods & Drinksさん http://www.biwa.ne.jp/~y-isono/trad/furu.html に 「豆腐に黴を生育させた後、塩漬けし、さらに酒、塩、麹、香辛料等からなるもろみに漬け込み発酵させたもの。」とあります。 紅麹でまっかっかになるようですね。（そういえば前にもみたことがあります。そんだけ…）　 かびがどんなものなのかわかりませんので、ちょっと危険なニ・オ・イ！！　（^_^;）

　腐乳が作りたい年頃なんですが、どなたかご存知ないでしょうか？豆腐を塩漬けして酒にひたせばできるものなのでしょうか？何か有力な情報ありましたらご指導願います。

もとさんへ＞　 私のレシピでは、味噌を酸っぱくしたことがないので、他のサイト さんを調べてみました。 　「釣りとパン作りと花紀行」さん http://www5a.biglobe.ne.jp/~yasuhon/tedukuri/miso04.htm に次のような記述があります。 　　「材料でこうじの割合が多い時、種水（煮汁）の割合が多い時、 または食塩の割合が少ない時などは熟成期間が短く、 その逆なら熟成は長くなります。しかし熟成期間を短くする為、 食塩を少なくし過ぎたり、種水を多くし過ぎますと、 酸味の出る原因となります。」　　 乳酸菌が増えているだけであれば、酸っぱいというだけですが、 乳酸菌以外の菌となると悪影響がでる恐れがありますね。 菌種までは説明されていないので、よくわかりません…。 答えになっていなくてすみません。　m(_"_)m どなたかご存知ないでしょうか…。

はじめまして オーストラリアと日本に半分､半分住んでいます そこで　手に入りにくい油揚げを作りたいと思って検索していて お邪魔しました オーストラリアのお豆腐は中国人が作っているので美味しい硬いお豆腐です 多分　油揚げ作りにも適していると思うのですが。。 それにしても　いろいろな食材を作っていらっしゃいますね 感心！！

島根県からです。自分で鳥を育てて、焼き鳥屋をやってます。 他の物も手造りに挑戦してみたいと思います。すべては酒を美味しく飲むために・・・

島根県からです。自分で鳥を育てて、焼き鳥屋をやってます。 他の物も手造りに挑戦してみたいと思います。すべては酒を美味しく飲むために・・・

どなたか・・教えてください 母が手作りみそを造ってるんですけど すこし酸っぱい味がします・・ 原因はなんなのか？教えてください お願いします。

ピーナッツバターを検索していたら、こちらにたどり着きました。 早速作ってみます。 こちらのホームページ、すぐにお気に入りに加えちゃいました。 私は、ハンドルを「ちちうし」といいます。 実は酪農家しています。 またちょくちょく寄らせてももらいまーす。

ゆゆゆうさんへ＞　 　関東の公園で収穫できるやまももは、つぶがそれほど大きくないので、私にとって、砂糖漬けにしたものから実をこそげとるのは、至難の技でした。で、…　さよなら、しました。　 (*＾▽＾*)/

ヤマモモの保存方法を検索して来ました。 とても中身の濃いＨＰですね。すごく楽しいです♪ ヤマモモの砂糖漬け（？）を作っているつもりなのですが・・・ 作り方がよくわからなくて、砂糖にとりあえず埋めて常温で置いて８日目です。 ここにたどり着くまで不安でしたが、ヤマモモジュースの造り方で、同じようだったので一安心しました。 ジュースよりも実に注目していたのですが、梅同様にジャムにされたんでしょうか？ 砂糖漬け（？）状態の実は食べて大丈夫でしょうか？ お酒にすればよかったかなぁ・・・。 また他の項目も拝見させていただきます♪

おはようございます。 訪問は何度目かですが書き込みは初めてです。 庭木のやまももの実を収穫し、 正しいやまもも酒の作り方を知りたくて Ｇoogleで検索して辿り着きました。 早速作りましたよ。梅酒にやまもも酒。 ３ヶ月も待てないかも・・・ これからも色々教えて下さいね。

はじめまして。チーズを検索していて、たどり着きました。 さっそく作りました、カッテージチーズ。すごく簡単、手軽でおもしろいです♪私の母がお料理大好きで、ヨーグルトとかパンとか作ってくれるので、私も手づくり大好きになりました。母にも教えて、気になったものいっぱい作ってもらおうと思います。

はじめまして。洋画家の中村と申します。 ホームメイドプラザからこちらにやってきました。 食べること、作る事が好きな私ですが妻の手伝いで 梅干やパンを作った程度です。貴サイトを拝見し今 度何かを作ってみたいという衝動にかられました。 という訳で貴サイトをリンクさせて頂きました｡ よろしくお願い致します。

ぬか漬けに挑戦したくて検索していたらたどり着きました。面白そうなので見たくなりました。

前にマテ貝とりのページをみて、チャンスを狙っていました。 昨日は潮の引き加減、気温も最高なので、友達と粗塩、小さなスコップ片手に出かけてきました。 そこいらにマテ貝の殻が落ちている所でまずは穴探し。 「これかな？」と掘って、塩をパラリ。 「なんにも出てこない！」と、あちこち穴をあけまくり。 そのうち、男の子とそのお母さんが「何をしているの」と参加してきました。 と、その時、勢いよく潮を噴き上げる穴を発見！ じーっと見ているとなにやら出て来た！と思ったら友達の手がぱーーっと伸びさっと捕まえた。 一個目収穫！でも、これってえらい効率が悪いね。 ごうを煮やした男の子が「僕、掘ってみる」って言って穴を掘ってさっと２個目収穫！ 「なんや、あちらからこないならこちらからお迎えってことか」と、穴をほって次々と収穫 男の子が上手に見つけるので、お母さん大喜び。 しかし「ん？待てよ！あれは何？」よくみるとあちこちに２，３センチくらいの突起物が出ている。 「もしかしたら」といってみると、なんとマテ貝が砂から顔を出してるの。 それからもう、塩も、スコップもいらない世界で、あっという間に４０本のマテ貝がとれました。 帰りの車の中で「エンヤトット♪エンヤトット♪」と大漁節を歌いながら帰ってきました。 という楽しい１日を過ごしてきました。 ここいらに住んで１６年ですが、マテ貝は拾ったことはありますが、とったのはこれが初めてです。 近くでも、意識するかしないかでは、あるものも見えていないということが良く分かりました。 ついでに、他の貝の採り方もそこで採っていた方に習い、大収穫の日でした。

リクエストです。 我が家の庭には、この時期大量の青シソが自生します。 子供の頃、今は亡き祖母がよくシソ味噌をつくってくれましたが その作り方はごぞんじないでしょうか？ 甘辛くておいしかったです。 大量のシソ、毎年ほとんど使わずにいます。 なにか青シソを大量につかう料理がありましたら是非ＵＰしてください！！

はじめまして。 手作りヨーグルトを調べていてこちらのＨＰにたどりつきました！ おもしろい！！よくぞここまで作りましたね。 料理のコーナーは、子供と一緒にぜひやってみたい。（その前に子供をつくらねば） 自宅にあるもので誰もが挑戦でき、すばらしいです！！

こんにちは。イカの塩辛の作り方を検索してこちらにお邪魔しました。 充実したサイトで感激です。 ちなみにイカの塩辛は、寄生虫のお話にびびりまして、今夜はおあづけです。冷凍庫に入れて明日以降の楽しみにしたいと思っていマス。 「男の趣肴」を「愛妻の趣肴」にアレンジして頑張りマス。 また、お邪魔させて下さい。

ロースハムの作り方ってどうやるの？ そんな疑問から検索し、このページにたどり着きました。 そしたら、ロースハム以外にも沢山の手作りレシピが！ 即、お気に入りに入れました。 なんだか、手作りにめざめそうな感じです。 また、ちょくちょく拝見させていただきます。(⌒∇⌒) ありがとうございましたぁ。m(__)m

ぴさんへ＞梅ジュース発酵事件のゆみっちです。書き込み、とても参考になりました。一時はどうなる事かと思ったけどお陰でなんとかなりそうなので一安心です。詳しく教えて頂けてとってもうれしいです。さっそく試してみます！ありがとうございました！！ これに懲りずこれからもHPを参考に色々挑戦したいと思います。 本当にありがとうございました。

こんにちは。料理が好きな留学生です。このサイトを見つけてかなりうれしいです。これで食べたいと思っていた物が自分で作れると思うとかなり今からうきうきです。 これからもがんばってくださいね！　これからちょくちょく来ます。　あや

こんにちわ、はじめまして。 私も梅干しの作り方を探していて、ここにたどりつきました。 本を買ってやり始めたのですが・・・。もっと、おいしく簡単に 出来る方法はないかと思って・・・。もう少し早く、ここに来れば良かった！ らっきょうはもう漬けましたが、梅は、下漬けしている最中です。 梅酢はあがってきているのですが、（今日で４日目）しそが・・・。 塩でもんでも、全然アクというか、何も出てこず失敗。本に「さっと洗い、一日乾燥させる」と書いてあったので、その通りにしたら・・。 乾燥しすぎた様です。しかも、塩だけでなく、砂糖も入れて（梅の１０％）下漬けすると書いてあり、？？？と思いながらやったんですが・・・。どんな味になるのか、ちょっと想像つきません。 今からでも、ここに書いてあった方法を見ながら、本漬けに移りたいと思います。 いろんなレシピ、見ているだけでわくわくします。楽しみにしてますので、これからも美味しいレシピをよろしくお願いします。

のりっくさんへ＞　 　HBって、ホームベーカリーのことでしょうか？　 私はホームベーカリーを使ってうどんを作ったことはありませんが、 我が家のホームベーカリーの動作を見る限りでは、うどんに使っても 大丈夫だと思われます。 ゆでる段になりプチプチ切れてしまったとのことですが、 小麦粉（中力粉）は、賞味期限切れに近いとか、 開封してから時間が経っているとか、 暖かいところに保存していいたとかはありませんでしたか？ 　もしそういう状態の粉を使っていたのなら、次にうどん作りをするときには、ぜひ新しい粉を購入し、再挑戦してみてください。　では、

はじめまして、私も最近手作りに目覚めまして手始めにパンやピザ浅漬けなどを作っています。昨日は手作りうどんをHBでやってみたのですが、ゆでる段になりプチプチ切れてしまいがっかりでした。｢手作り好き」なんですが、私はどうもこねる作業が嫌いなんですが、HBでなくて今度は手でやってみようかと思います。 とても充実していてはじからできそうなものから挑戦してみようと思っています。頑張ってください！

手打ちうどんから始まり、そば、味噌作りと手作りの面白さにはまってきました。このＨＰを参考にさせていただき、安全で安心できる手作りのよさを楽しみたいと思います。

あおやま千穂里さんへ＞　 　はい、結構です。 というか、ホームページをみていただき、ありがとうございます。

はじめまして。あおやまと申します。 この度、私の学校でヨーグルトについてのレポートを 提出する事になったのですが、 ここのHPが大変参考になったので、ここのHPの名前とアドレスを レポートの最後に記名しても宜しいでしょうか？ いきなりの事で大変申し訳ございませんが、 今日中にお返事の方、宜しくお願い致します。 それでは。用件のみですがこれにて。 （感想ではなくてごめんなさいッ！（＞＜））

わーすごいです。楽しいです。 義理の母親に梅ジュースやららっきょうやら 魚の皮剥きやらをしてもらってから送ってもらって いる私としては、おお、ちょっとやってみようかにゃー？ と思わせてもらいました！以前同じような趣旨の本を 探して、種類の少なさに挫折したわたしですが、 こちらを参考になんかいろんなことができそう！な 気分になりました。 こんど主人と一緒に貝ハンターに行って来ます。 ううう、楽しみです。 趣味の域超えてないですかー？？笑 良いパパですね。 ではまたですー！

ゆみっちさんへ＞　 　泡は炭酸ガスで、アルコール発酵しているようです。 砂糖が沈殿したままになっていたりすると、糖分濃度が不均一になり、 結果として、砂糖濃度の低い上部層で、 アルコール発酵しはじめることがあります。 対処方法としては、梅をとりだし、箸で混ぜたり、 ビンごと振り回したりして、底に沈んでいる砂糖を溶かします。 取り出した梅は、実をはぎ取り、加熱して梅ジャムにすることが できます。 ただし、長い間、浮いていた場合には、シロップに浸っていなかった 部分にカビが生えることもありますので、そのような梅は、 捨てて下さい。 ちなみに何故発酵したかというと、原理はワインと同じです。 梅の皮についていた天然酵母が、発酵に必要な水分と糖分という、 絶好の環境が整ったために、アルコール発酵しはじめたわけです。 糖度が３０度（糖分３０％濃度）くらいで、ワインと同様の ものができあがります。当レシピでは、５０％の分量となっており、 投入した砂糖が均一に混ざれば、アルコール発酵は停止するはず ですが、 すでにアルコール発酵してしまっている場合は、糖分濃度が低下 してしまっており、完全にアルコール発酵が停止しない場合もあります。 このような場合には、７０度以上の湯煎に浸けて、酵母菌の働きを 停止させます。 なお、アルコール発酵の過程を継続させてしまうと、 酒類ができあがってしまうため、 酒税法違反になるので、注意してください。

感想ではないので申し訳ありません。教えていただきたくて書き込みます。HPを参考に梅ジュースを作っています！ところが１１日目にして白い泡が出てきました。発酵しているってことでしょうか？ガスを抜くために、たまに蓋を開けたりしていますが、（開けてもいいですか？）このまま作り続けても大丈夫ですか？ その為にはこれから注意しなければならない事があったら是非教えていただけないでしょうか？宜しくお願いします。

千絵さんへ＞　 　もしかして「生麩」のことかも…。　生麩はグルテンを取り出すところまでは同じで、これをそのままお湯でゆでて作ります

焼き麩を検索してたどり着きました 親戚が麩屋をしてましたので　小さい時から焼きたてを食べて居ました でも　作り方はいまひとつ　殆ど知らないという状態でした 今回　生協の親子料理で扱おうということになって　説明したくて検索しました　「きふ」という言葉もさがしているんですけれど　グルテンのことなのかなあ？？？もう少し、探してみなきゃ 高校時代に読んだ本にソース作りに醤油も原料だと書かれていたことが きょう　また再確認できました　ありがとうございます 耳年増というか　作りもしないのに　一応頭の中にはあるという状態ですけれど・・・こういう物を読むのは　大好きです　本当にありがとうございます　またちょくちょく来たいと思います　　　千絵

今日、手打ちうどんを作りました。 初めて作ったのでちょっと失敗（'_`）うう まじまじとHPを見てみてると、作ってみたくなるものばかりで、 次は何を作ろうか悩んでいます。 さっきまで、ヤクルトの作り方を見ていました。 結構簡単に作れるんですね＾＾ みんなにも手作りを楽しんでもらいたいので、ここのHPを 紹介したいです。 これからもレシピが増えることを楽しみに待ってます。

「ぬか漬け」で検索してたどり着きました！ あまりにもたくさんあるレシピに驚きました。 何より、ずっと探していたラムネ菓子の作り方をやっと見つけられて、 本当に嬉しいです。近いうちに必ず作ります！ ぬか床は、これから仕込みます。本漬けするまでに、随分と時間が かかることを知りませんでした(^-^;)。 でも、美味しいぬか漬けが食べられるように頑張ります。 またお邪魔しますね。

海外生活が多く、しかも途上国なので 手作り食品に興味をもちはじめました。 味噌でもなんでも自分でつくれるということに 感動。 海外にいると、外人も当たり前のように 自分の国の自分の家の料理をつくっています。 みんなが、自分のお国の料理を教えあい、楽しんでいます。 最近こういう生活が楽しいと思うようになりました。 年をとったのかしら？ そうそう、 久しぶりに日本の実家に帰ってきて 当たり前のように味噌もそばでもなんでも 作っている母がいました。 昔の人は、すごいですね。

いろいろな作り方が載っていて、とっても楽しかったです。 辛子明太子の作り方がありましたが、私はあまり明太子が好きでなく（好きな小学生も少ないですが）ほとんど食べなかったのですが、父が作るのに凝って造ったものを食べて以来、明太子がダイスキになりました。 食べ物って”本物”を食べないとその委美味しさは感じられないんだなぁなんて思ったり。 そんなことも思い出しました。 いろいろチャレンジしたいものがたくさんですので、またお邪魔いたします。 私の趣味のリンク集に登録させていただきました。

　私が高血圧症で塩分控えめを心がけているのもあり、我が家は良くしょうゆの代わりにポン酢を使います。その上、もらい物のしょうゆが多くなり、それでは自家製ポン酢を作ろうと思い検索した結果、ここを見つけました。見ると私好みのいろいろな食べ物の作り方がのっており気に入り、「お気に入り」に早速追加しました。 　それでは早速ポン酢作りをやってみます。

やんちゃぼうずさんへ＞　 　リンクはフリーとしています。 　なお、相互リンクということでしたので、こちらからのリンクも作成しました。 　よろしくお願いします。

いろんなHPを見比べる必要がないくらいとても参考になりました。私も結構自分で作っているほうだと思ったけど、完全に負け負け。今時のアレンジ物ではなくとてもベーシックで、私が知りたかったのは、こういう普通のものだと、感激しました。時間を見ていろいろチャレンジしてみたいと思います。今回はぬかづけチャレンジです。ただ、帰省したりしている間、冷蔵庫にいれておくだけで大丈夫かは心配ですが。まあ、何事もチャレンジでありんす。

いやぁ〜　どこ見ても楽しいです^^　けっこうじぶんが検索するとひっかるんですよ！　是非リンク貼らせて下さいね。（相互リンクなんてダメっすよねぇ〜

感動ーのホームページですね。さっそく今日は油揚げとポテトチップスを作ってみました。厚揚げなのか、薄あげなのか中途半端な仕上がりでしたが、ポテトの方は完璧！！娘の帰りがまちどーしいー。 子供のおやつっぽい物で何かあったらまた教えて下さい。

初めまして。酒の肴を探していてここにたどり着きました。 独身ですが、いろいろ作るのが好きで、梅干しはここ数年毎年つけています。今年は知人に頼まれたものを含めて２０�s漬けることになってしまいました(^^;)。ちょっと、後悔してますが、まぁ何とかなるでしょう（いや、なんとかせねばならないのですが）。梅干しの漬け方にしても、本によって、人によって様々ですね。私は藤巻あつこさんの本を手本にしています。これからもおじゃましますので、よろしくお願いします。

ヤマモモをたくさんもらったのでなんかできないかな？と探していて 出会えました。スローフードに興味が出てきたところだったのでドンぴしゃりって感じです。早速「お気に入り」入りです。

こんにちは＾＾　いつも楽しく拝見させていただいています。 もうすぐ、専業主婦に戻るので　色々チャレンジしてみたいと 思います。これからも　がんばってくださいね＾＾

楽しいサイトですね〜。私も漬物や、果実酒などにはまっている一人です。 ここでは、私が作りたかったものや、作っているものがいっぱい載っているので大変参考になります。 ぜひ、リンクをさせていただきたいのですが、いかがでしょうか？ どうぞよろしくお願いしますm(_ _)mペコリ。

凄いＨＰですね〜（＾−＾） 是非、リンク貼りたいと思いました☆ 最高です♪ また、ちょちょこ来ます〜これで料理の腕もあがるかな？（＾−＾）

ぴ　さんありがとう。 念のため、ビンごと煮沸殺菌して保管しようと思います。

いろんな酒の肴を探してたどり着きました。 こだわりの肴を追求するにはす晴らしですね。 いつもとはいかなくても、ココに来れば参考になると言う、頼りがいがとってもいいです。 これからよろしくお願いします。

変わったものが作れてうれしい！！！ 普通こんな料理ってレシピがないから困ってたんです。 あぁーワクワクします！

最近、30歳近くなってなんとなく素材ってゆうか、味噌とか、塩とかゆうものにもっとこだわりたくなってきたんです。子供のころのような味噌、塩じゃないようなきがして…。なんてゆうんですか？胃袋に刺さるようなかんじがするんです。よし！まず塩を作ってみよう！

甘い梅干のレシピを探して、ここにたどり着きました。 納豆、自分で作れるとは驚きです。 ただ、甘い梅のレシピはまだ公開されてないようで残念・・・。 パン作り、私もはまってます。 ぬか漬け、できるようになったらいい奥さん度ｱｯﾌﾟすると思うんでチャレンジしたいです。

素晴らしすぎる。 私もぬか漬けを漬けてみたい。

はじめまして、楽しいページですね。 知り合いにてんぐさを頂いて、久しぶりに作ろうと思ったら・・・ あれ！忘れてる！！ 慌てて調べたら他にも挑戦したいことが沢山 O(^^)O ところで、てんぐさのさらし方ですがただ太陽に当てるのでなく、水にしばらく浸けて、なるべく広げてさらします。これを、繰り返すと白く色が抜けてきます。私の母方の祖父が漁師だったのでよく手伝いましたから、間違っていないと思います。ちなみに、自分の家で食べるなら少しくらい色が残っていても、平気でした。海でてんぐさを拾うところからやっても楽しいですよ。

はじめまして。「ちえ」と申します。私も一言「感動」です。ヤバイ位「やってみたいことページ見ーつけた」って感じです。今私が住んでいるところは「南会津の村」です。引っ越して1年ですが　作りたがりの私にはピッタリの場所で「漬物」は当たり前「水あめ」も作ります。今は山菜の時期で毎日「漬物」・「佃煮」作っては瓶詰めにしてます。今日は「梅」を沢山頂いていたので村のおばちゃん達に教えてもらい、てんこ盛り漬けました。（カリカリ漬けがこの村では主流です。甘漬け･塩漬け）これからもチョコチョコ見させていただきます。このHP最高です。わかりやすいですね。ホントに有り難いです。

はじめまして。「ちえ」と申します。私も一言「感動」です。ヤバイ位「やってみたいことページ見ーつけた」って感じです。今私が住んでいるところは「南会津の村」です。引っ越して1年ですが　作りたがりの私にはピッタリの場所で「漬物」は当たり前「水あめ」も作ります。今は山菜の時期で毎日「漬物」・「佃煮」作っては瓶詰めにしてます。今日は「梅」を沢山頂いていたので村のおばちゃん達に教えてもらい、てんこ盛り漬けました。（カリカリ漬けがこの村では主流です。甘漬け･塩漬け）これからもチョコチョコ見させていただきます。このHP最高です。わかりやすいですね。ホントに有り難いです。

デンマーク、コペンハーゲンからです、なんとなくうどんが食べたくて、でも日本食は高いしあまり手に入らないので自分で作ろう！と、検索してて発見しました！気がついたら３時間レシピなど全部見入ってしまいました。。。こんなものも！作れるなんてうれしい！（特にヤクルトや納豆なんか）って感じで・・・海外にいて日本食食べたい人にとってもいいページです。早速明日にでもうどんつくってみたいとおもいます。凄くいいところついてる解説など分かりやすくとってもいいページ見つけてうれしいです！これからもいろんなものに挑戦してくださいね。期待しています。

私は現在パリ郊外の小さな街にいます。 パリ市内に出れば、沢山の日本料理店、 日本食材店がありますが、いずれも高価い。 そして感じが悪い（特に京●食品と國虎●）。 そんな頃、このホームページに出会いました。 はまっています。

こんばんは(^^)/ めちゃくちゃ面白いＨＰですねぇ〜。 おもわず読みふけっちゃいました。 早速、太陽収熱器つくろうと思います。 いろんなアイデアどんどんＵＰしてくださいね。

さくらさんへ＞　 　追加です。　ぬか漬けをかき混ぜるときには、漬けている 野菜をすべてとりだしておき、混ぜ方も、空気が入れ替わる ように、底からおもいっきり混ぜ合わせることになります。 　　ちなみに乳酸菌は条件的嫌気性細菌で酸素の有無によらず 元気ですが、酵母菌は酸素が不足するとアルコール発酵し、 なかでも産膜性酵母は、酸素が不足すると嫌みのある臭いを だすようになってしまいます。 　　ということで、 単純にアルコールをとばすということと、酸素を供給する ことで酵母菌がアルコール発酵しないようにしているわけです。

さくらさんへ＞　 　アルコールの臭いってほんとうに嫌なものです。　 漬け込んだ野菜の中までアルコールの臭いがついてて、 食べると鼻の奥にツーンとくるんですよね。　 おっと、そのアルコールの臭いの取り方ですが、 正直言って、まだよくわかっていないんです。　 でも、かき混ぜるときに１０分くらい、とことん混ぜ続けて いると、ややアルコールの臭いが弱くなるようで、それを 何日か繰り返していると食べられるようになるようです。

先日、夢中になって見てしまいました。こんどからちょこっとづつ拝見します。 すさまじい「くふう」の数々にクラクラです。

ぬか床（無農薬ぬかを生で使用）を作って３日目、１日だけかき混ぜるのを忘れてしまいました。翌朝、ぬか床がアルコール臭いようなセメダイン臭いような変な臭いになっていました。それから２日、毎日２回かき混ぜていますが、一向に復活しません。どうしたら復活するのか、教えてください。

すいかさんへ＞　 　できあがった直後のウスターソースの保存ですが、 ７０度以上に加熱殺菌してから瓶詰めしていることと、 密閉性が保たれる容器であることが満たされていれば、 常温保存が可能です。　 　ただし保存のしかたによっては、劣敗することもある （保存食品に「完璧」という言葉はないと心得ましょう）ので、 気になるようであれば冷蔵庫に入れておけば「比較的」安心です。 　　「比較的」とつけているのは、冷蔵庫も魔法の箱ではないためで、 過信はできないためです。　　 食べるときには必ず味見をして、嫌みな味がしない ことを確認するようにしてください。　では、(*＾▽＾*)/

ウスターソース作ってみました。 保存は冷蔵庫ですが常温保存でも大丈夫なのでしょうか? なんだか腐りそうな気がします。

すみません、一部文章がまちがっています。（画）

趣味は冬は狩猟、春は渓流釣り、夏は鮎釣り、秋は登山が画趣味です。そのほか、５年ぐらい前からこつこつと手ずくりで、山小屋を、作っていますがまだ、完成していません、いつになることやら・・・・・？　それと、アウトドアクッキングを友人とよくやります。あめごと鮎と冬にはカモが、手に入るので燻製の方法をしりたいです。

多津子です年齢を間違えました．六十代です

はじめまして。一人好きなことをして暮らしていますが毎日の食事で今日は何をしようか迷います手軽で美味しい料理があれば教えてください

ヨーグルトが好きで、毎日食べながら冷蔵庫の在庫を気にしていたので（笑）これからは自分でつくってみようと思います。 大変参考になりました。

はじめまして！私も旦那もウィルキンソンのジンジャーエールが大好きで、ウィルキンソンについてなんとなく検索していたら、こちらのページにたどりつきました。まさか作り方が掲載されているとは！ 早速旦那に話したところ「レシピ見せて」とすぐに乗ってきました。 作りましたよ!!!（旦那が）唐辛子を入れ忘れて、最後の最後に一味唐辛子振ってましたけど（笑） 欲張って2倍作ったので、生姜を摩り下ろすのが大変だったようですが、本当においしく頂きました。 旦那からのメッセージで「ありがとう！」だそうです（笑） ちょくちょく参考にさせていただきたいと思っています。

このHPを見て、納豆を作っています。明日には食べられるのでとても 楽しみです。ほかにも｢こんな物まで作れるの？！｣って食材が たくさん載っていて、見ていてとても楽しいです☆ 私のHPは猫・犬のページなのですが、LINKを張らせて頂きました。 また、レシピを拝借して今度は大好きな『ほしいも』やヤクルトを 作ってみたいです。また、おじゃまします☆

今日ＴＶを見ていたら『ゆでたまご』がおいしそうだったので作ろう！と検索してここを見つけました。 おもしろいですねー。作ってみたくなるものがいっぱい！ これからも活用させていただきま〜す！(*^｡^*)

とても楽しく見させて頂いております。見るたびに　やりもしないうちに　やった気になったりして。本当にためになるし、おもしろいですね。 　防災用品リストもためになりますね。私も阪神大震災を神戸市東灘区 　で体感しました。今でも寝る前にはペットボトル１本に水を入れて 　寝ています。災害は忘れた頃に来るかもしれませんから。 　これからも、楽しく　ためになるもの期待しております。

友達とパン作りにはまっています。その友達からこのページを教えてもらいました。 見てビックリ！こんなものも手作りできるんだぁ〜。こうやってつくるのかぁ〜。の驚きの連続です。とっても、とっても楽しくて（作ってはいないけど・・・）ほとんど毎日開いてみています。 今後とも、果敢なチャレンジに期待して、楽しみにしています。 では・・・また・・・。

はじめまして! すごーい濃い内容のページですねぇ! 私もかなり手作り好きです!でも下手なんですけど・・(￣◇￣;) 最近もテレビでキムチにはヨーグルトの百倍くらいの ビフィズス菌が含まれていると聞きまして、それでは作ろうと 思ったのですが、やはり「アミの塩辛」が見つけられず 断念してました、でも「イカの塩辛」でも出来るんですね! 味のほうはどうでしょうか?普通にキムチですか? 使われている塩辛はやはりお手製のものですよねぇ・・ 私は塩辛を作る自信はないので桃屋で代用しようかなぁ それでは、これからもＨＰを拝見させていただきます よろしく☆

梅干し作りをたどってこのＨＰにたどり着きました。これは面白い！！いままで色々な食べ物に挑戦してきましたが又これでメニューが又ふえそうです。

お料理を最近になって　とても興味を持ち　こちらにたどりつきました 我が家の楽しいリンクに　ためになるので　おかさせて頂きます 又　これからも　お勉強に　来ますのでよろしくね　　

すごい情報量＆限りなくマメですね。 ガム！びっくりしました。 そういえば昔”畑の肉”っていう商品名でグルテンを乾燥させたものを売ってました。使用方法はみずで戻して煮たり揚げたりするのですが、この揚げたのが鳥から揚げそっくりでした。あのガムを揚げても再現できるでしょうか？危なく（破裂したりしない）ですよね？

私は大学生で、子どもと遊ぶボランティア系サークルに所属しています。 今度の父の日には幼稚園児の子どもたちと父親へのプレゼントの工作を作るのですが、何を作ればいいのか見当がつきませんでした。 途方にくれてグーグル検索した結果、貴サイトの、熱中したことの「木馬作り」にヒットしました。 さすがに費用、人手の関係でそれは作れませんが、隣のページにあった「うちわ作り」に気づき、クリックしてみるとこれなら小さな子どもでも作れるし、材料費もかかんないと、いいこと尽くめの工作のようです。サイコー。ぜひ利用させてもらいます。これからもちょくちょく来させていただきます

目からウロコの少量の水でも一人前のゆで卵。ごちそーさまでした。今から、天気もいいので、庭で梅ジュースづくりをはじめます。はやく味わいたい・・・。

梅がたくさんとれたので梅ジュースのレシピ検索しててここにたどり着きました。もーはまってしまいました。今後もおじゃまさせてもらいますのでよろしく。とりあえず、早速ゆで卵作ります。

はじめまして。 幼稚園の母親同士の親睦会のテーマを探しているうちに、こちらにたどりつきました。 いろいろ楽しそうな内容が盛り込まれていて、とてもためになるし、堅苦しくない雰囲気がいいですね。 これからも時々寄らせていただきます。よろしくおねがいします〜〜〜(^o^)丿

こんにちわ。はじめまして。Australiaの田舎に住んでいるので中々日本食は手にはいらないのです。でも色んな物が自分で作れる事がわかりました。ありがとうございました。

はじめまして。 検索エンジンで辿り着きましたが、なんだか めちゃくちゃ面白くて嬉しくなってしまいました。

久しぶりにのぞいて見ました。ラムネが増えててうれしいです。作ろ。 ところで、おいしいかつお梅の作り方、ご存じないですか？

さなさんへ＞　 　「あなたにもチェルシーあげたい　(^_^;)　」　のバタースカッチでしょうか？　　 うーん、わかりません。 http://www.meikatanbou.com/chi_/chi_w/w_s041.htm をみると、 キャラメルは１２０度くらいで作りますが、 バタースカッチは、それ以上の高温 （１４０度〜１６０度だとか　＝　水分量が６％以下だそうです） で作り、バターを加えるようです。　　これを実践すれば バタースカッチになるはずですが…。　(^_^;)

こんにちはっす ところでまたもや質問なんですけど バタースカッチってどうやって作るんですか？

いつも楽しく拝見させていただいております。 12歳の息子が梅酒にはまってしまい、飲みたがるため、これではいけないと、びさんの梅ジュースをさっそく作ってみました。 今日で4日目、梅がしおれて氷砂糖がだいぶ溶けてきました、あと１０日ぐらい、まちどうしいです。 そこで、びさんお願いがあります。レシピにいつごろが旬とか 作るのに適した時期をかきこんでいただけると目安になるのですが、、

いつも楽しく拝見させていただいております。 12歳の息子が梅酒にはまってしまい、飲みたがるため、これではいけないと、びさんの梅ジュースをさっそく作ってみました。 今日で4日目、梅がしおれて氷砂糖がだいぶ溶けてきました、あと１０日ぐらい、まちどうしいです。 そこで、びさんお願いがあります。レシピにいつごろが旬とか 作るのに適した時期をかきこんでいただけると目安になるのですが、、

ナタさんへ＞　 　コーラ作りたーい！！　です。　　 そのお友達に頼んでみてもらえないでしょうか　　m(__)m

柚子胡椒のレシピを探していて、たどり着きました。 料理が好きで、いろんなものがどこまで手作りできるんだろうと やっていると、農業まで始めてしまいました。 彫刻をやっている友人からは、彫刻で木を彫るために 木を植えるつもりかと言われ、どこをメインにしようかと 思案中です。 ホシイモのレシピも知りたかったので助かりました。 コーラの手作りに挑戦した友人もいました。 香りはなんとのく、それらしかったです。

明太子の作り方を検索していてこのＨＰに辿り着きました。 すごい情報量に驚いています。 海外に住んでいて、普通に日本で手に入るものが、なかなか 入手困難だったり高かったりして困っています。 でも、実際、例えば大豆等、原料は安かったりしますので、 手作りを考えています。 とても参考になります、ありがとうございます。 これからも楽しみにしています。

いろんな料理を知りたい。

こんなホームページが欲しかった！ありがと。ありがと。

はじめまして。いつも楽しく拝見しています。 先日、上等の酒粕をいただいたので鰆を漬けてみました。 ガーゼ使用、4日目に取り出し焼いてみたところ、アルコール分がきつすぎたので、残りは粕床から取り出してラップに包みチルドルームで1週間寝かしてみました。 バッリチです。料亭でいただくような上品でまろやかな味になりました。ありがとうございます。 レシピによると粕床は2〜3回は使用可能とのこと。昨日めかじきを漬けてみました。出来上がりが楽しみです。 これからも色々教えてください。

さなさんへ＞　 　ココアやチョコレートは原材料にカカオが必要です。 カカオの入手が困難なため、レシピ化は難しそうです。 ちなみにチョコレートは、カカオ豆を発酵乾燥させてつくるようで、 ココアはカカオ豆からココアバターを取り除き、 アルカリ処理しているようです。それぞれの差はこれ だけではないでしょうけど…　m(_"_)m

初めましてです。今日はじめてきて改めてインターネットのすばらしさを実感できました。とっても参考になります。しかも、ちょっとしたことでもわかりやすく書いていらっしゃったことに感動です。今までそのちょっとしたことを聞けずに苦労していましたから（･v･; これからもちょくちょく来たいと思いますのでよろしくお願いします。 ちなみに今回は「手打ちうどん」を拝見させていただき、塩を入れる理由がわかったことに感動してしまいました。（･▽･）ではでは！

ガムの作り方すごかったです ところで、ココアってつくれるんですか？ 教えてください

はじめまして。 以前、モッツアレラチーズの作り方を検索していてこちらに来ました。 私が作りたいものが沢山あり、参考にさせていただいていました。 ありがとうございました。 今日、久しぶりに拝見してビックリしました。 カルピスまで作られたのですね！ 先日、彼の実家に遊びに行ったときに「カルピスってどうやって作るんだろう？そもそもなにで出来ているんだろう？」という話題になりました。「乳酸菌飲料って言うぐらいだから、牛乳？」という程度で結局「よくわかんない」という結論でこの話は終わりになってしまいました。 次回、遊びに行くときは作って持っていこうと思っています。 これからも、いろいろなものの作り方を教えてくださいね。 期待してます。

はじめまして とてもためになるＨＰ有り難うございます。 私も１０年前に植えたお茶の木からお茶を作りたいと思い参考にさせて頂きました。まずは電子レンジでやってみました。お茶といえるものではなかったのですが、飲めました。 いろいろなポイントをまた教えてください。

お〜みくんさんへ＞　 　流氷の来る街さん http://www.muratasystem.or.jp/~ice/ に 説明がありました。まとめますと、…　　 『釜でボイルして貝を開かせた後、身を取りだし洗浄、 冷却して貝柱と外套幕（がいとうまく=みみ）を分離します。 さらに洗浄してから、塩茹でし、80度の熱風乾燥を １時間半から２時間ほど行うようです。 そして天日乾燥、選別、品質検査、梱包』 　　という手順になります。 80度の熱風乾燥を食器洗い乾燥機のドライモードを使えば、 なんとかなるかな？？　(^^ゞ

アメリカに引っ越して来て2ヶ月。1時間程でロサンゼルスにある日本のスーパーへ行くことができますが、高いし、小さい子供2人連れての買い物はなかなか大変です。というわけで何でも手作りするようになりました。このサイトを偶然みつけて本当に助かっています。

楽しく見ています 教えてほしいのですが、乾燥ホタテがよく駅の売店なんかに売ってますが、これを家庭で作るやり方を知っている人は教えて下さい。

ドイツで歯科技工士として歯を作る生活をして１０年目になります。日本ではあたりまえのように買えていた食材もここではそうはいかないものが沢山あります。納豆や豆腐を作るのも情報が少なくて成功するまでかなりかかりました。このページにはまさに知りたかったことが沢山掲載されていてとても嬉しいです。これからもよろしくお願いします。日本食もおいしいですが、ドイツ食もおいしいです。おいしいもの食べることって一番の楽しみですよね。。。。で

こんにちは。きなこと申します。はじめまして。手作りが大好きでいつも感激しながら拝見しています。あのぉ、このたびhpをupしたので是非リンクを貼らせていただきたいのですが・・・。 よろしくお願いいたします。

見るたびにレシピが増えていてビックリしてしまいます。すごいバイタリティーですね！ところで、カルケットやビスコなどの乳児用ビスケットの作り方を教えてもらえないでしょうか？作りたくて、いろんなお菓子本を探してみたのですが不思議とぜんぜん載っていないんです…。

海外在住で日本食材が入手困難で諦めていましたが、ここを見て「作れば良いのか・・」てな感じで挑戦!! まずウスターソース、結果は見た目はちょっと違う、味もちょっと違う色も違う。と言うか、度重なる味見で舌が麻痺したようです。(w でもお好み焼きにして食べると市販の物より美味い!!市販品は売っていてももう買いません。 ただいま麹菌を取り寄せ中、次は味噌やってみます。 ありがとうございました。

このホームパージすごくおもしろい！ アメリカで、楽焼きなどの陶芸品を趣味で作っています。ひばしでも、焼き物できるんだ！今度試してみたいです。

ふっと思い出して、冷蔵庫にある 『かんずり』 を見てみたら、唐辛子に麹、塩、柚子が入って、３年間熟成させているらしいです。　 柚子の代わりに酢を入れて、麹を抜けば、タバスコですね。　 タバスコといいい、かんずりといい、豆板醤といい、いろいろと共通点があるものですね。

タバスコのメモを書いちゃおう 　　『すり潰した唐辛子に塩を加えて３年間熟成させ、すりつぶして裏ごし、塩と蒸留酢で調味したもの。』　　 はっきり言って、家庭の手作りで３年も待てません。　 しょっつるという魚醤の作り方を調べていたときに、 はたはたという魚に塩を加えてつくるが、麹を加えると速醸できると いうことが書かれていた文献がありました。 　早くできるだけでなく、うま味成分も麹菌の はたらきで増えるらしい。　　 豆板醤も麹種菌を使うことだし、一度麹入りで作ってみようかな。　 １年以上かかるしょっつるも、麹を使うと３ヶ月になるらしいけど、 どうでしょうねぇ。　 速醸というキーワードも、このサイトの趣旨からはずれないかな、とかちょっと考えてしまいますが…。　

耕ちゃんへ＞　 　はい、料理は趣味です。 当サイトを市販食品の作り方のデータベースにしていきたいです。 リンクよろしくお願いします。 　　　今日はタバスコの作り方を調べてました。 誰かご存じないですかねぇ…。　(^_^;)　　 唐辛子と酢と塩から、３年も寝させて作るようですが、 どうやって作るんでしょう。

凄いですね。素人さんなんでしょう。 それとも・・・・ リンクしたいと思います。 宜しいでしょうか。

すいません。手違いで、２度もメッセージがはいってしまいました。

一言　感動です！　 私のやってみたい事ぜーんぶ紹介されていてとても嬉しく思います。参考にさせていただきます。よろしくお願いします。 自家製キルン持っていらっしゃるなんて、すばらしい！ パスタマシーン私も持っていますが、うまく出来たためしがないです・・・（；〜；）　しかも重いから、実家に置いてきてしまった。 これからもおじゃまさせていただきます。

一言　感動です！　 私のやってみたい事ぜーんぶ紹介されていてとても嬉しく思います。参考にさせていただきます。よろしくお願いします。 自家製キルン持っていらっしゃるなんて、すばらしい！ パスタマシーン私も持っていますが、うまく出来たためしがないです・・・（；〜；）　しかも重いから、実家に置いてきてしまった。 これからもおじゃまさせていただきます。

はじめまして！ 今年の3月の下旬から夫の仕事の都合により、韓国で暮らしています。住んでいる所は日本人も多く、近所のショッピングセンターには日本食もあるのですが、値段が約3倍。 麺類の好きな夫と2歳の娘のために生パスタを作ったのですが、こちらで売っているベーコンの高さとまずさにショック！何だかコクのないソースがいやで、早速インターネットで検索してみました。「ベーコンの作り方」と。 ところが、ヒットしたこのページのおもしろさにはまってしまいました。大好きな日本食の素材や、いろいろな食材の作り方がとっても簡単にでているではありませんか！！！ 海外生活で手に入りにくいものを（もちろん高いお金を出せば手に入りますが）我が家で作れるなんてし・あ・わ・せ。 本当に感謝しています！

製麺機の中古を探しています。 よろしく､御願いします。

お久しぶりです。連休中は田舎に帰省だったもので。 豚の腸の件、ありがとうございます。 こんどこそ、ソーセージが作れそうです。 　

ユウママさんへ＞　 　確かに味噌は冬から春先に仕込むことが多いのですが、実際には、真夏を除き、どの季節でも仕込むことができます。 　ただし本文にも書いていますが、秋に仕込んでも春に仕込んでも、 真夏の土用の牛を超える必要があります。 　発酵過程で、あの高温期が必要なわけです。 今の季節なら、ぜんぜん大丈夫です。　 ぜひおいしい手作り味噌を作ってみてください。 　ただこの季節になると、生の米麹は入手しにくくなるようです。 　『都こうじ』などの商品名で売られている、乾燥麹を使うことになります。

すごいですねぇ。仕事の合間にちょっと立ち寄ってみたらこんなすばらしいページにたどり着けるなんて！！ ちなみに私はキャンプ好きで料理好きで釣り好き人間です。 スモーク缶持っててキャンプではベーコンをよく作ります。 いろいろ作ったりしてましたがベーコンが一番うまい。 その後、パスタマシンを購入していろいろ作りましたがいまいち。 パンにチャレンジしようとオーブンを購入したけど、時間がかかり過ぎて何にもできないキャンプになってしまった。 今は、圧力鍋で豚の角煮を時々作っています。 とても参考になります。また遊びにきます。

このホームページを参考に、お味噌を作ってみたいのです。が、母曰く「味噌は寒作り（？）っていうのよ。冬に作るものなの」。・・・そうなんですか？今年の冬まで、おあずけかしら。

はじめまして。連休中に子供達とお茶摘みをして、お茶を作ってみました。おもいつきではじめたので、調べたりしないで作ったものだからもちろん失敗。そこで、お茶の作り方を調べていたら、このホームページに辿り着きました。どれも興味をひくものばかりで、とってもうれしいです。学校も週休２日制にんなったことだし、子供達といろいろ挑戦してみたいと思います。これからもがんばってください！！

はじめまして。 粕漬けの作り方を検索していて辿りつきました。 いろいろなレシピがあって感激しています。 粕漬けはしょうがの粕漬けをつくろうと思います。お魚をつける要領で良いのでしょうか？お分かりでしたら教えてください。 それから、キムチのところで塩辛をいれるとありましたが 私は韓国人の友人からひしこ漬けというあちらのお醤油を教えていただきました（さかなの醤油です）新宿の韓国市場と言うお店で宅配も可能です。１L1000円前後です。一回に使う量は100〜150ｃｃなのでかなり使えます。（白菜1個分でも）味がぜんぜん違いますので、お勧めします。ぜひ使ってみてください。 これからもちょくちょく覗かせて頂きます。 頑張ってくださいねー。

隊長さん、カムイさんへ＞　 　リンクぜひお願いします。　今後ともよろしく　m(__)m

はじめまして、すでに誰かがカキコしているやと、思いつつのカキコです。　我が家の庭に出来た、アスパラとスナックエンドウ、残り物を、さっと湯通しして、ぬか漬けに、漬けてみました。　これが、なかなかgoodでした。　漬け時間は、アスパラがキュウリと同じ、スナックエンドウは、その半分ぐらいが、よろしいかと。 それと、当方は、料理とまったく関係ないＨＰですが、趣味のリンクとしてリンクさせて下さい。　　よろしくお願いします。

海外に住んでいて日本食が恋しいので、このページはとても役に立ちます。出会えて嬉しいです。

はじめまして　七輪陶芸でこのホームページに着ました。３日前に、一回目の七輪陶芸に挑戦してみました。焼き締めで、　コーヒーカップ、ミニ植木鉢、印鑑。カップは爆発してしまいました。植木鉢と印鑑は、なんとか使えそうです。　楽しいです！七輪陶芸！いろいろ参考にさせていただきます。

はじめまして、隊長と申します。 ラーメンの麺の作り方を検索しておりましたら こちら様にたどり着きました。 自分は料理下手なのですが、色々手作りするのが 好きなので、こちらのＨＰを見たとき感激しました。 ぜひリンクさせてください。それでは。

お茶の青臭さ良くわかりました。指摘のてんに気をつけて再度挑戦してみます。有難うございました。

このページお気に入りです。また来ます。

ごぼじ太郎さんへ＞　 　こちら http://www.echigo.ne.jp/~soen/handmade/sausage.html でソーセージ用とフランクフルト用の腸の販売をしていました。 遅くなってすみません。

ＢＩＧＸＷＥＳＴさんへ＞　 　「青臭み」の成分について説明しているサイトがありました。 http://www.wbs.ne.jp/bt/chacha/chs_9902.htm ここを見ると青臭みの香気成分というものがあり、通常「四〇秒程度の蒸熱により生葉中の含有量の一〇〇分の一程度に減少します。」と あります。　 当サイトのレシピでは２分としていますが、葉っぱが重なっていたりして、十分に蒸せられなかったのかもしれません。 また、 http://www.cha1.co.jp/shop/kuki.htm には、 くき茶の場合は、青臭みがあり、 http://www.rose.ne.jp/~wild/nakamuraen/ntea.html をみると、 新茶の季節には青臭みがあって最高というようなことが書かれていました。 ということですので、「青臭み」もひとつの特徴ということですが、 もしお好みでないのであれば、蒸し時間を長くとるとともに、均一に蒸せられるように、蒸しているときに混ぜることをお勧めします。 すでに作ったものへのリカバリ方法は見つけられませんでした。 すみません。 m(_"_)m

大学で納豆の講義があって、納豆の作り方を調べるために検索をしていたらここに辿り着きました。写真よりもほかのHPよりもわかりやすくてかなり惹かれました。すぐにつくらさせていただきました。書いてあるとおりやったら、あら、れっきとした納豆ができているではありませんか！ほんと感動です！意外と簡単にできるものなんですね。またほかのものにも挑戦させてもらいまーす！

すごいですねぇ〜。どれもこれも興味をそそられるものばかり（＾＾） なんかいっぱい作りたくなるので目移りしてます（笑）でも今度ウスターソースに挑戦してみようかな。って思ってます

「てんぐさ」を検索してこのホームページに出会いました。ゆっくり楽しませていただきます。

お茶作り、参考にさせていだき満足いくものが出来ましたが香りがいまいち青臭さが残る感じです。お茶の品種が悪いのか？作り方の手順も忠実に再現したつもりです、電子レンジでの乾燥が良くないのか？何か香り付けの良い方法が有れば教えて下さい。お茶の品種は昔からわが田舎岡山の南部で自家製用に栽培されていたヤブ茶だと思います。

楽しいページを見つけました。下手ながらも台所が大好きなんです。 好きな酒の肴を造ったりするときは、ドキドキするんです（ホント）。 最近、プロからポン酢の造り方を教えてもらい早速、仕込んで、三ヶ月 寝かせ完成、美味しいポン酢の完成です。しかし、出来上がったポン酢の量は、仕込んだ量の半分程、当り前です1ケ月位から味見、味見の毎日、あげく、友達に自慢しながらプレゼント、只今2回目を仕込んでいます。美味いですよ。スミマセン

手作り茶を検索このページを見つけました。以前手作り茶作ったときは、うまく出来なかったのですが、今回は番茶の作り方、参考にさせていただき、満足いくものが出来ました。当方は趣味の農業をやっており手作り食品は大変参考になります。早速リンクさせてもらいました。

梅ジュースを検索して、おじゃましました。さっそくお気に入りにいれました。 その後、飲みに行き、もろきゅうを食べていた所、このページを思い出し、もろみそ作ってみてーと思いましたが、なかったです。しくしく もろみそ、金山寺みその作り方を、リクエストしたいです。

はじめまして。手前味噌を作ろうと思い検索したところ、このページをみつけました。味噌は大作？なので手始めにイカの塩辛に挑戦してみました。色はOKあとは味だな、早くできないかな。

あじのひらきの作り方をさがしていたら！ありました！ 写真が丁寧でとってもいいです〜 今日さっそくつくりま〜す！

質の高そうなページなのでお邪魔しています。よろしく！？

はじめまして。昨年から桜花の塩漬けを作っています。 今年はこちらのレシピを参考に作っています。（進行形なのは今日これから陰干しに入るからです） 今年の桜は少し色が薄いように思えたので心配していたのですが とても綺麗に発色したので出来上がりがとても楽しみです。 桜花の塩漬けを切っ掛けにお邪魔しましたが他にも色々と 興味のある手作り食品があってとても参考になりますね。 「手作り桜花の塩着け」はMYサイトの次回のキリ番のお品に予定してるんです。 これからもチョクチョク遊びに来ます。

始めまして。季節がら「桜の葉の塩漬け」がつくりたくてたどり着きました。 とっても素敵なHPですね・・・ 手作り料理が大好きで色々と挑戦してきましたが、これだけまとめてレシピがあるとは驚きです。 これからも参考にしていきたいと思いますので、がんばってくださいね。

さいきん美味しんぼ（最新刊？）をよんで、麦芽あめがどーしてもつくってみたくなり、マンガでみた分量を適当にはかって作ってみたところ、うまくできませんでした。どなたか作り方がわかる方いらっしゃいますか？麦芽はダイエット用の酵母をつかってみたのですが、どうも違うようで・・・よろしくおねがいします！

すごいですね〜私は板前なんですけど、家庭用のキッチンで作れるように工夫してる所に感動しました。 勉強になるです、はい。

「手作りソーセージ」で検索して見つけてしまいました！こーんな素敵なＨＰ、早速お気に入りに入れちゃいました。

はじめまして。カルピスの作り方がわかるということでやってきました。チャレンジしてみよう。それに、かるかん。つくって、鹿児島出身の両親を驚かせてみようかな・・・うまくいくだろうか。あんこの入ってないただのかるかんが好きなのですが、あんこいれずにつくってもできますよね？

以前、豚の腸の塩漬けについて尋ねた「ごぼじ太郎」です。 東急ハンズに問い合わせたのですが、通信販売の商品としては扱っていないそうです。できれば、商品の問合せ先か、どのような店舗に置いてあるのか、教えてください。 　もしくは、代用品でできないでしょうか？お知恵を拝借。

はじめまして、素晴らしいＨＰですね！！手作りソーセージを検索してたらずばりこちらのＨＰがでてきました。見てビックリたくさんありますね。さっそくソーセージ作りにチャレンジして、その後も色々と手作り物を作っていこうとおもいます。ありがとうございます。

はじめまして。　すごいＨＰですねー！　母に頼まれ、お茶の作り方を検索し、こちらに辿りついたのですがみてビックリ。 なんでもあるんですねー。　母は味噌も作りたいと言ってたので教えてあげることにします。 私もここでいろんな勉強させて頂いて、手作りしてみようと思います。

はじめまして 私も味噌おばたんです。 いろいろ勉強させてください。 また見させてください。

ずっと作ってみたかった「桜の塩漬け」に挑戦しよう！と 検索したら、ココにたどり着きました。 ただ今陰干し中ですが、市販のものと比べて 桜が白くならず、綺麗な桜色のままです。 塩漬けができたら、桜飯と和菓子を作ってみたいです。 しかし、ものすごいレシピですよね。 材料は田舎なのでたくさんありますから、 もっと挑戦しようと思います。

干し梅？？　すみません。わかりません。

サザエさんへ＞　 　りんご飴の作り方はこちらに掲載されていました。 http://www.maruka-ishikawa.co.jp/apple2.htm

追加します。お菓子の干し梅ってどうやって作るんですか

なんか、ガムとかって作れるんだなぁって思いました。 リンゴ飴ってどうやって作るのか教えて下さい

すばらしい よくここまで極めましたね・・ 尊敬に値します。

まあちゃんさんへ＞　 　塩辛くなったものは、そのまま食べるよりも、 ベーコンエッグとか野菜炒めにするといいようです。 で、肝心の塩辛くないベーコンの作り方ですが、 かなり塩気がなくなるくらいまでやっても大丈夫です。　 流水で３時間、溜め水ならもっと長くて５時間くらいになります。　 レシピで１〜３時間となっていたので、 「３時間以上」に修正しておきます。　m(__)m そのかわり、保存料を添加しない手作りでは、 塩分を控えるということは、保存性が落ちることを意味しますから、 できあがりはなるべく早く食べる必要がでてきます。

マヨネーズの作り方を検索していたら、ここにたどり着きました。 おもしろくためになるページですね。 それで、ちょっと気がついたことがあったのでお知らせ致します。 「ジンジャーエール」に使われている香料ですが、 「ライム」らしいですよ。 精油（エッセンシャル・オイル）の説明書に書いてありました。 ではでは。。。

先日家内の旅行中にベーコンを作ってみたところしょっぱかったのです・・・(→o←)ゞあちゃー塩出しをきちんとしたのですが・・・なぜでしょう？？ リベンジしたいので（笑）香りはすごく良かったんだけどなあ・・

Nihon ryori ga daisukiiiiiii. Kono WEB PAGE mitte tsukute gambarimasuuuuuuuuu.

米麹の増殖方法を探していてたどり着きました。たくさんに気になる食品が掲載されているのでお気に入りに追加して再来するつもりです。 イカの塩辛　　好きではないのだが一度作ってみたい モッツァレラ　試作１回目はモドキだったので掲載されているようなビョーンと伸びるようなのを作りたいです。 良い情報を有り難う。　　246ra

追伸：今度は「納豆のタレ」をお願いします。（え？そんなものはいらないって？私は好きです。）

外国で生活していて、納豆好きの子供のために「作り方」ホームページを探していたら、ココにたどり着きました。 このホームページは、外国生活でしている人を幸せにするホームページだと思います。 特に私のように、お金もあまり無く日本ショップへ行くのも億劫な人間にとっては最高です。

こんなに沢山、手作りしてるってすごいですね。感動ものでした。 ちょくちょく利用させていただきます！ ところで 以前見事に失敗したのですが、かるかん（鹿児島のお菓子）の作り方 ってご存知ないですか？材料は山芋と上新粉と砂糖くらいだと思うの ですが…

いやぁ〜助かります(笑)

ベジタリアン関係のリンクから来ました。 ウスターソースまで作っているのにびっくり。 また来ます。ありがとうございました。

何でも作りたがる肝っ玉母さん（体型が）です。 何故好きかといえば、安くつくから・・・。 マヨラーの息子がいるため、食費と健康のため 久しぶりに作ろうとしてふらふらしていて、やってきました。 きょうは、ポン酢好きの下の息子のためにレシピ頂きますね。 わたしには、きび団子。 感謝と尊敬です。ありがとうございました。

みきさんへ＞　 　みきさんちの影響をうけて手に入れたパスタメーカでしたのに、 本家本元はお蔵入りですか。 それはもったいなさすぎるので、こんどパスタメーカ持参のキャンプでもして、手作り麺三昧でもしますか！ 　手打ちうどん、そば、スパゲッティーついでにラーメンとか…　。

ぴさん、さっそくコメントありがとうございました。食べ頃になるまでがとっても楽しみです。

みおさんへ＞ にんにくの醤油漬けは、食べ始めるまでは常温で保存可能です。ただ食べ始めたら、雑菌が混入する恐れが高くなるので、冷蔵保存をお勧めします。

ちょっと拝見しない間にすごくメニューが増えているのでビックリしました。毎週毎週の新メニュー。スパゲッティーまで作ってしまうとわ・・・・我が家のパスタメーカーは倉庫に眠ったままです。やっぱり不純な動機で買っちゃ駄目ですね。（のしイカは結局完成しませんでした）パスタをたくさん作るとき我が家のパスタメーカー貸し出しますよ。パスタを食べる口も・・・・・

こちらのＨＰを見ながらニンニクの醤油漬けを作りました。 食べ頃になるまでどのような所で保管しておけばいいのでしょうか？ 冷蔵庫？それとも室温でいいのでしょうか？

まつをさんへ＞　 　リンク大歓迎です。よろしくお願いします。

はじめまして 長崎に住んでます　まつを　といいます アウトドアのサイトやってます 以前からこちらの隠れフアンでした ほんとお世話になっています リンクさせていただけませんか。

みくりさんへ＞　 　『桜の植え替え』というキーワードを使って、Googleで調べてみました。 http://www5.ocn.ne.jp/~housekan/mlbook.pdf の桜の植え替えというところに詳しく書かれています。『植え付け』ということからすると適期は２〜３〜４月とありました。　　 （昨日近くのホームセンターで調べたのですが、１ｍ２０ｃｍくらいの高さの桜の苗木も売っていました）　ちなみに、桜は、『植え替え（植え付けではありません）』には弱いので、少しずつ根を切っていく、根回しが必要とありました。 種類としては、八重桜であれば塩漬けはできます。薫りが高い種類は何か、とかいうことになりますと、よくわかりません。　(^^ゞ

ご指南ありがとうございます。 　岡山に住んでいるのですが、残念ながら東急ハンズはありません。 　東急ハンズのHPで探してみます。 　これからも、いろいろ参考にさせてもらいます。 　ソーセージができあがれば、感想を送ります。　 　　　　　　　ではでは、これにて。

桜の葉の塩漬けを作りたいと検索して、このホームページに出会いました。まあ、素敵な事をしておいでですのね。私も手作りだいすきでして これから、ちょくちょくおじゃまします。 質問があります、桜を庭に植えようと思いますが、葉と花の塩漬けのためには、どの種類のさくらがいいかしら、また、植え付ける時期は冬にならないとだめでしょうかしら、ご存知でいらっしゃったら、教えて ください。

すごいですね〜 今後参考にさせていただきますね。

す、すごい・・。 何でも手作りにトライしてるのですね。 私は、パンやお菓子くらいしか作ったことないんですが、 うどんぐらいから、挑戦してみようかな、と思います。 お気に入りに追加しましたので、ちょくちょく来ます。

私も手作り大好きです。天然酵母のパンやジャム、石けん、ぬか漬け、ピクルスは常に手作りを心がけています。先日はイカナゴのクギ煮、豆腐などを手作りしました。これから作ってみたいと思っていたものなどがたくさん紹介されていて、勉強になりました。また、遊びに来ます。

始めまして。ヨーグルトの作り方を検索していて辿り付きました。現在カナダのセントジョーンズという日本の裏側にいます。それほど食材に困りませんが、やはり日本食となると2倍から3倍の値段がするので買うとなるとちょっと気が引けます。そんな折こんな素敵なホームページにめぐり合えてとてもラッキー!今後いろいろ試していく予定です。

ごぼじ太郎さんへ＞　 　塩漬けの豚腸、羊腸は東急ハンズで購入しました。近くにあるといいですね。あと、ソーセージは初めてなら、ミンチを使った方がいいでしょう。固まり肉を包丁でミンチにするのは、骨が折れますし、十分にミンチにできていないと詰まってしまう恐れがあります。　(^_^;)

はじめまして。以前、ロースハムを作るときに、参考にさせていただきました。友人にもおすそ分けしたのですが、好評でした。おいしかったです。 　今度はソーセージを作りたいのですが、塩漬けの豚腸、羊腸を販売している店が分かりません。教えてもらえませんか？販売会社の問い合わせ先でもかまいません。お願いします。

わたしは学校栄養士をやっています。こどもたちがお勉強で桜餅を作るということで、桜の葉の漬け方を知りたくて調べていたら、とってもステキなホームページが見つかってはっぴーです。何かと疲れる今日この頃、おいしい桜餅でも食って、心和むひとときをおくりたいと思います。

はじめまして！煎餅の作り方を検索していて、ここに辿り付きました。私が住んでいるアイダホ州では、煎餅は手に入るんですが割と値段が高いので、手作りできるのであればチャレンジしてみたいと思っていたのです。近いうちに、こちらのレシピを見ながら挑戦してみようと思います。そのほかの食品にもいずれ挑戦したいので、またちょこちょこ覗かせて頂きますね。これからもどうぞよろしくお願いします。

すばらしいサイトに出逢ったと喜んでいます。 ２５歳から３２歳の現在にいたるまで、アメリカ（仕事）、スリランカ（ボランティア）、イギリス（留学）、 そして２週間前からバングラデシュ（仕事）と移り住んできました。そしてどの国でも（特にスリランカと 今回のバングラデシュ）日本食を夢に見るほどまでになるのです。素材の入手は国によって困難の度合い が違いますが、工夫しだいでは海外、特に途上国でも食生活の向上は可能なはずと思いながらも、現在まで 何にもしてきませんでした。こちらにおじゃまして、ぜったいどうにかしてやると鼻息荒くなっている所で す。まずは納豆とうどんから挑戦したいと思います。何せここで手に入る日本のものといったら、醤油・ 日本酒・だしの素・米酢・みりん・乾麺、というくらいのもので、食的に辛い日々になることは間違いない からです。このサイトは私のバイブルになると思います。

こんにちわ，うどんの作り方を検索していてたどり着きました。 たくさんのレシピに，驚き嬉しくなりました。すばらしい！の一言です。うどんおいしかったです。ありがとうございました。 私も手作りが好きでいろいろとしてみるのですが，以前業者さんの作り方で干し芋を失敗してしまいました（２度も！）。今度はここの方法で作ってみたいと思います。現在は手作りハンバーガーを計画しているところです。自分で育てた野菜を使って，手作りのパン（天然公募は未経験，今度トライしてみます。）ハンバーグやマヨネーズで作るのです。ピクルスはもうできているので，あとはトマト（といってもミニですが..）ができたら実行してみるつもりです。そうそう，みそも一昨年麦みそ造り（現在鹿児島県在住なんです。）の手伝いが楽しかったので，今年はこちらのレシピで一人でやってみようと思ってます。明日材料買いに行きます。これからもどんどん参考にさせていただきますので，よろしくお願いします。

はじめまして、静岡県に住む花と申します。 タオさんのとこから見に来ました。 「すごい！！！」の一言で、とてもカンドーです。 ジャムや石鹸は常に手作りなのですが、男性の方でここまでされているとは、うちのダーリンに爪のアカでも飲ませたいくらいです。 バターですが、私もトライしてかなり作りました。 ペットボトルで作ると簡単にできます。そう、蓋をしてフリフリするんです。３５０ｍｌの容器で、２００ｍｌの生クリームが適量です。 無理に入れすぎると、固まらない・・・ これからもご参考にさせていただきたいと思います。

とっても楽しみました。

びさんこんにちは、収穫と趣味のコーナーで横須賀在住を知りました。わたしはすぐとなりの葉山です。今、葉山はつつじが満開です。１３４号線沿いの葉山町役場のところもきれいですが、湘南国際村もｇｏｏｄです。そして、すぐ近くの、子安の里もｇｏｏｄですよ。農家のかたがたが、小さなお店を出していて、お野菜がとっても新鮮で安価で購入できます。そのあと、少し足をのばせば、佐島で新鮮なお魚が買えます。たこも有名ですよ。もうご存知でしたら失礼しました。また、たのしみに拝見させていただきます。

はじめまして、日本語を勉強しているデンマーク人です。日本料理に興味を持って、自分で何でも作ってみたい人なので、このHPは非常に役立ちます。今日本のお正月料理についてロンドン大学で論文書いているところなんですが、卒業したらまた日本に行きたいとおもいます。

今日は、マッチ棒です。手造り豆腐の作り方を探していたら、此所を見つけて見ていました。豆腐だけではなく他にも色々あったので今度作ってみようと思います。これからもちょくちょく来させて頂きます。

いつも楽しく拝見しております。 レシピを参考にせんべいなどを作りました。 ありがとうございました。 さて、知っている方がいたら教えて欲しいのですが・・・。 「たこわさ」の作り方なのです。 すごくおいしいのですが、一度自分で作ってみたいのです。 知っているか方、是非作り方を教えてください！！

はじめまして。マヨネーズが無くなったので一度作ってみようと 思い立ち、こちらに寄せてもらいました。まだ、少ししか拝見していないのですが、何でも自分で作るのが好きなので最初にレシピの数々を 拝見したときに同じニオイをかんじました。（まだまだ駆け出しの自分と比べるのはあつかましい限りですが。）これからはちょくちょく覗かせてもらいます。（まずはレシピを全品消化しなければ・・・）これがらも更新など大変だとは思いますががんばってください。陰ながら応援させてもらいます。

はじめまして。バター作ってみました。市販のものより口当たりが軽くて美味しかったです。卵黄の味噌漬は酒飲みの友人達に好評でした。次は何を作ろうかな。

桜の塩漬けを作りたくて探していたらたどり着きました。 手作りのものがとっても充実していますね〜！ 私も興味があるんですが、実際に作るとなると・・・です。 これから一つずつチャレンジしていこうと思いますので、ぜひ参考にさせてください！

こんにちは、盛りだくさんの内容で、とっても楽しく観覧させていただきました。片栗粉はじゃがいもの澱粉から作られる・・ということを遠い記憶の中から思い出しました。また、お邪魔させてもらいますね。お醤油作り、応援してます。

はじめまして！ いかの塩辛を作りたくて、たどり着きました。 でも、それだけだけはなくて興味のあるものがたくさんあり、とてもいいホームぺージを見つけたなぁと喜んでいます。 これからも、時々お邪魔します。

香港在住の日本人です。 食品の安全性について家庭単位で見直す必要を感じている昨今、 すてきなホームページに出会えたととっても感謝しています。 わくわくしながらこれから詳しく見せていただきます。

はじめまして 桜の葉と花の塩漬けの作り方を知りたくて たどりつきました おもしろそうなＨＰですね またゆっくり来させてもらいます

はじめまして 桜の葉と花の塩漬けの作り方を知りたくて たどりつきました おもしろそうなＨＰですね またゆっくり来させてもらいます

こんにちわ いつも楽しく見ています。 　最近私の住む関西でやっている某番組で「カルメ焼き」を作っていました。 それを参考に何度も作ってみたのですがうまくいきません。 カルメ焼き用の鍋？・・・なんて持っていないのでお玉を変形させて代用しているのですが、なかなかどうして難しいのです。 他のＨＰでレシピも見たのですが・・・ もしも機会があればチャレンジしてまた紹介してください。 　あと私の家は農家で主に竹の子を作っています。 竹の子掘りが紹介されていましたが、地域によってずいぶん違いますね！！ビックリしました。 最近、ＨＰを作ったのですが、勝手にリンクさせていただきました。 （事後承諾ですみません） 一応リンクフリーとされていましたがさしさわりがあるようならはずしますのでお知らせください。　

はじめまして。まだ全部拝見していないんですが、ずいぶん楽しくて尚かつためになり、手作り心をくすぐるＨＰですね。勤め先の社内メールで「辛子明太子の作り方」きいたら、おたくのＨＰを教えられました。時間があるときに、ぽちぽちやってみようと画策しております。これからも楽しみにしております。

じゅんぺい さんへ＞　通常の調理法は、鉄なべ（色出しと鉄分の流出を防ぐため）で一昼夜じっくりと煮ます。蒸すのは天日干しにする場合が多いようです。長時間煮るのは色出し（ひじきは３回色が変わります）と渋み抜きのためです。短時間でも食べることは出来ますが、色はグリーン、そしてなによりも渋くて口が曲がります。短時間でこれを解消するためには、やはり「ぴ」さんの科学的処理にお任せするしか・・・結局ナンにも役に立たなかったみたい・・・

すみません、追加です。びさん教えてください。今の時期、海では、ひじきが取れますよね、我が家も海が近くなま？のひじきをたまに頂くことがあります。調理方法は、乾燥したものと同じなんですが、ゆでる？過程が知りたいのですが、一説によると、ゆでる説と、蒸す説があり、一晩ゆでる（蒸す）という方がいます。家庭で一晩なんて大変ですよね、もしご存知だったら教えていただけませんか？

びさんいつも楽しく拝見させていただいております。 料理の道具のコーナーも楽しいですね。グッズ大好きなわたしとしては、もっと増やしてほしいです。 びさんには失礼かもしれませんが、わたしのお勧めグッズも紹介します。まず、中華なべ、中華街の照宝のなべもグッドですよ。とっても軽くて、我が家でも15年愛用しております。 また、伊豆の浅田わさび店ですが、わたしはもっと修善寺よりのやはり国道414号線沿いにある、遠藤わさび店がお勧めです。 わさび漬けもお勧めですが、なんといってもわさびの茎の三杯酢漬けお勧めです。ここのお店の物をたべたら、よく、観光地にあるような緑のケースに入っているわさび漬けは食べられなくなると思います。しつれいしました。びさんなら、ご自分で挑戦してしまうかもしれませんね。その節はまた、レシピ公開してくださいね。 また、ケーキにも挑戦されたとのこと、わたしも少しかじっておりますが、今度シホンケーキに挑戦されてはいかがですか、見た目にもボリュームがあって、生クリームを塗ると豪華になるし、 食べると、とっても軽いし、普通のスポンジを焼くよりも簡単だと思います。びさんなら、やってくれるとおもいます。みなさんが、びさんに期待しているので、参考になればと、、、、

ソーラークッキングからこちらにたどり着いたのですが、すごいページですね。ええっ白玉粉？ヤクルトも？とびっくり！ものをつくれる人って素敵です。こんなお方がそばにいたらなぁ。毎日楽しくすごせそうです。

はじめましてユキネコといいます おいしい漬け物が食べたいという主人の要望に応えてみようと、我が家でぬか漬けをつけてみようと思いました。しかし、実際にはじめてみようとすると、ぬかは用意したもののどのように漬ければよいのかさっぱりわからずネットで検索してみたらこちらのサイトにたどり着きました。 よ〜し、これでおいしい漬け物が食べれるようになるぞ〜（って，後は自分の腕次第かな？） いろいろなレシピが載ってますのでこれからも参考にさせていただきます。（すでにお気に入りに登録しちゃいました） それでは失礼します

八重桜が満開です。今年は開花が早いですね。 綺麗な桜を眺めていたら、桜の塩漬が作りたくなりました。 でも作り方が分らない！ということで、レシピを検索したら こちらに辿り着きました。分りやすくて、よかったです。 料理の好きな男の人って尊敬です。素晴らしい！です。 これからも楽しく実験（？！）して下さい。楽しみにしています♪

私はタイ在住の子持ち主婦です。子供がうどんやカレーを食べたがるんですけど、こっちでは日本食品は高いんです。そこで、どうにか手作りできないかとネットサーフィン中に、ここを見つけました。 　で、感動！！！！！ものすごい種類の食品の手作り方法が、すごく詳しく載ってるんですもん！ 　こちらに書かれていることをお手本に、これから手作りに励ませていただきま〜す。本当にありがとうございました。

家内がクラシックコンサートにおでかけのため、 長男の誕生日用にスポンジケーキの台を久々に焼きました。　 でっかいのが食べたくって、レシピを１．７倍に増やしたのですが、 ばっちりでした。今日は食いまくるぞーっ！ 　って、自分の誕生日でもないのに食べまくってどうする…　(^_^;)

Saruulさんへ＞　 　仕事を探していらっしゃるんですね。たいへんそうですね。 アルバイトの紹介は http://www.find-job.net/ とかを見られては？

私は九州大学の留学生です。人間環境学院で勉強しています。日本語がまだ上手じゃないが英語をしています.　私のことはアルバイトです。何回も探してもなかなか見つけなくて困っています。 私はコンピュータができてブラインドタッチもできるのでインターネットで新聞会社とか出版会社なんか探してアルバイトについて聞きたいんですが。もしよかったら手伝ってください。

以前にもこちらのWEBSITE拝見したのですが、本当に素晴らしいですね！ 私の夫も、せめて10分の１でも、お料理上手だったら・・ 私は、今、アメリカに住んでるので、日本だったら作らないもの、 結構作ってみました。とんかつソースとかべったら漬けとか・・ でも、手間が掛かるので一度で飽きちゃうのです・・食い意地だけ は、張ってるので、誰か作ってくれる人が必要かも・・・ また、お邪魔させて頂きますね。

はじめまして。見ているだけでも楽しいので、ブックマークしてよく見に来ていました。今日は以前から気になっていた、鶏チャーシューに挑戦してみました。が、挑戦するまでもなく、簡単においしくできました。よくやる照り焼きよりも簡単で、さらにおいしいとくれば、今度から鶏チャーシューにすることにします。豚カツ用の豚肉でもおいしいかな？やってみます！

豆板醤ですか。いつ頃食べられるようになるのでしょか？　 小生手持ちの麹がまだ１ｋｇあるので、今度は豆腐、きな粉、豆乳、枝豆あたりを醗酵させてみようとタクランデいます。 びさんと比べようもありませんが、小生も味噌、ウスターソース、豆腐、納豆各種、ヤマモモ酒/ジャム、カッテ−ジチーズ（インドのパニ−ル）桑の実ジャム、完熟梅のジャム、ヨーグルト、柚子胡椒、キムチ、ポテトチップス、水羊羹、フルーツワイン各種、ビワジャム、緑茶などを作ったりして楽しんでいます。（出来不出来は聞かないで下さい） 料理ではありませんが、ハーブ、スパイス、東南アジアの野菜なども自分で栽培しています。食用として購入した唐辛子の種も必ず蒔くので、今では１０種類近くが毎年生えてきます。

数あるホームページの中でこれだ！と思うものにやっと出逢えました。ニュージーランド在住、こちらにあるものでいろいろ作ってみようと思います。

アメリカの田舎に住んでます。どうしてもうどんが食べたくて、でもここには日本食スーパーはなく近所の韓国系スーパーの乾麺は美味しくなくて。日本の叔母に電話したのですが具体的な配合が分からなくて。レシピどおり3時間寝かしていちおう食べられたのですがいまいち。 またトライしてみます！！

蕨のゆで方ですが、次のサイトに参考になりそうな記述がありました。 http://www.takemoto.co.jp/goma/m114.htm もうひとつ、 http://www5a.biglobe.ne.jp/~amigasa/2001.d/0.5.19.d.maturi/0.5.19.d.maturi.htm

N-jiriさんへ　 　わーぃ！　私も、今試行制作中のものがあります。豆板醤です。 裏サイトとしては、できあがっているのですが、味見するまで 公開を控えている状況です。 http://www.ajiwai.com/otoko/make/toba_fr.htm とかいいながら、裏URLを書いてますが…　ヽ(^｡^)丿

駄菓子大好きッ子さんへ＞　 　災害のページまでみていただきありがとうございます。 そのページは中途半端で終わっている部分もありますが、 ご指摘いただいたとおり（どんぴしゃ！！）です。　 当サイトは、災害対策として、 『災害時にも自給できる少ない食材を利用した手作り食品』を 考えるなかで、食材のバリエーションを拡げたい、 という動機ではじめたホームページになります。 ※当の災害対策が置いてきぼりになってますが…　(^_^;

じゅんぺいさんへ＞　 　http://www3.justnet.ne.jp/~konan/waku/b-1319.htm にクエン酸を使う方法が紹介されていました。　　

天草で検索してたどりつきました。すんばらしい。わたしがまってっていたホームページですんばらしい。子供と一緒にみていて「こんなひとほしい」といったら、「おかあさんわくわくさんのときも、ダッシユ村のあきおさんのときも言ってた」といわれました。ほんとにこんな人がいるんだなーと感心しております。 カルピスはクエン酸をいれて作るやり方もあるはず、おしえていただけませんか・？またアンチョビのつくりかたなんかもおしえてください。またおじゃまします。

はじめまして。現在在外勤務中です．持参した限られた料理ブックの中では見つからないものがたくさん載っていました．これからも参考にさせていただきます．今日当地の市場で蕨を見つけました．英語がわからないおばさんだったので現地での料理の仕方はわからずじまいですが､身振りで､ポキッと折れるところで、その上を使うようにいっていました．蕨の茹で方はご存知ないですか? ちなみにアテネは勝利の女神です

びさん、初めまして。 すごく役立つサイトですね。 自分は思い立つと（無計画に）すぐに行動に移したくなる性格で、 呼吸を止めたまま走るとどうなるのだろうか、とか。 走りながら水を飲むと脈拍はどうなるのだろうか、などの実験を自身の 体で実験しています。 （危ないから真似はしないで下さい） びさん程ではありませんが、食べ物も幾つか実験製作しています。 現在、味噌３種類仕込み中です。 http://res9.7777.net/bbs/NandemoAlbum/

ポン酢の作り方を検索して辿り着きました。 自家製鰹節には驚かされました（笑） これからも覗かせてもらいますので頑張って下さいね＾＾

紅生姜の作り方を検索していたら、ココに辿り着きました。 その後、ヨーグルトの作り方を検索してもココ、 スルメの作り方を検索してもココ･･･。 今や、「〜作り方」で検索かけるよりも、 このＨＰへ直接来た方が早い！ って思って重宝しています。 これからも頑張ってくださいね！　応援しています！

お初です。日頃ネットではエロサイトの利用しかしていないボンクラにとって、こういうHPは目からウロコ、最高です。 カルピスなんかも作ってるあたり、バカですなあいい意味で。 なんでも自分でやる、というのが災害への備えにつながっているのでしょうか、他の方もこの項目を良く見ていただきたい。 元自衛官として耳の痛いところもありますが…

前から何度も見せていただいているのですが今日大発見をしてしまいました。ほんと、びっくり。御近所だったんですねぇ。イチゴ狩りであらっとおもってあちこち見ていたら、横須賀という文字が・・・今度から、こちらの書き込みの方もお邪魔させていただきまーす。よろしく。

えつこさんへ＞　 　はい、いろいろな方へご紹介よろしくお願いします。 また、みなさんで手打ちうどんなんて作ってみるとおもしろいかもしれません。　(*＾▽＾*)/　　 ouistitiさんへ＞　 　海外通販のお店を紹介してくださってありがとうございます。 米麹が海外でも作れるなんてうれしい限りです。

はじめまして。 Googleで「塩　海水　作り方」でひっかけました。 にがりが花粉症に良い、という事をきいたのですが、買うと結構な値段するので自分でつくれないものかと思い、検索してみました。 幸い、海が近い所に住んでいますので、暖かくなったらためしてみます。

ヨーグルトの検索でたどり着きました。素晴らしいホームページです。今まで自分でなんて作れるはずが無いと思っていたもののオンパレードで、カルチャーショックでした。これから いろいろチャレンジしていこうと思っております。ありがとうございました。

今､音楽教室で２ヶ月に1回生徒や親御さんに向けての会報に「おすすめのホームページ」を紹介してるんですけど､おもしろいなぁと思ったので､ぜひ載せたいんですけど､よろしいですか？

麹菌をインターネットで販売しているリンクを発見したので報告します。カード支払出来るみたいです。
1) http://www.kagi.com/vision/sake/default.html
2) http://www.nbrewer.com/sake.html
これで海外に住まれる方も び さん のレシピで味噌、甘酒などチャレンジ可能になりますね。 \(^^)/ しかしこれ、良く読むとレジャーとして日本酒を作っているアメリカ人を対象としているみたいです。アメリカ人は作っているのに日本人は酒税法で違法とは、なんか変な話ですね。

仰天しました。 なんでも自分で作ってしまうんですね。 僕も料理なら結構作りますが､材料まで作ることは普通しませんよね。 凄いです、脱帽しました。 僕も子供が大きくなったら一緒にやってみようかな。

　作り方を見てヨーグルトを作ってみました。市販のヨーグルトと変わらない風味でした。有難うございました。今度は何を作ってみようかな？ 　

かなり前から挑戦していたカルメ焼きですが、 今日、成功しました。失敗続きで、もうあきらめかけていたのですが、 ふっくらと焼けて、そのあとしぼむことなく、 しっかりと固まりました。目の前でモコモコと膨らんでくる様は、 感動的です！　近々作り方を公開します。 2001年11月29日にアルミさんからリクエストがあって、 かれこれ４ヶ月になりますが、やっとこさ、、という感じです。 ( ^_^)／□☆□＼(^_^ )

林檎さんへ＞　 　大根が麦芽の代わりになるということでしたので、調べてみましたら あ、ありましたァァア！！　大根ってアミラーゼを含んでいるの ですね。知らんかったぁ。ありがとうございます。 これなら、なんとかなるかもしれない…。

はじめまして！醤油で検索してここを見つけました。ラッキーでした！醤油は難しそうなので、最初は桜の番茶を作ってみようと思っています。ところで2001年10月24日に書き込みのあった「麦芽水あめ 」の麦芽のことなんですが、大根おろしでも代用できるらしいですよ。必要量はサツマイモ３．７５ｋｇに対して１．７ｋｇだそうです。ただ、｢臭気を除去するために木炭５・６本を投入する｣とあるので、もしかすると臭いのかも…？

初めて見ました ジンジャーエールの作り方がわかって感動でした！！ 私的には、ラムネ菓子とタラコのふりかけを 作りたいので、もしこのページでも紹介していただけると幸いです

初めて書き込みさせていただきます。 みその手作りしたくてここに来ました。 ４月になる前にやらなきゃいけないのに、、どうしましょ。 手作りみそセットでも買ってしまおうか、自分で揃えるか迷ってます。 いろいろ参考にさせていただいてます。

みぃーこさんへ＞　 　(*＾▽＾*)/　　はい、リンクおっけーです。トップページ以外への直リンクも大丈夫です。　＼^o^／　　 ちなみに http://www.ajiwai.com/otoko/make/kasu_fr.htm だと左側にフレームが表示される『粕漬け』のページになります。 一応、こっちが正規のURLになるもんで…　(^_^;)

はじめまして〜酒粕で検索して飛んでまいりました〜♪ ＴＯＰに戻ったら、お料理レシピいっぱいで、びっくりしました。 ＴＶなどでも紹介されてすごいんですねぇ 美味しそうなものいっぱいだし、ご趣味も他にもいっぱい♪ あ、実は。。私のＨＰでは、お助け掲示板というものを 設置していまして、そちらに「酒粕を頂いてどう使ったらよいのか・・」 との書き込みを頂いたもので、管理者としてお答えしたかったのですが、 粕漬けというものがあることは知っていても 作り方がわからずに、こちらで発見し、 私の掲示板に持ち帰らせて頂きました。 先に許可を頂くべきだったかと思い、もう一度お邪魔させて頂きました。 事後承諾の形になってしまいましたが、よろしかったでしょうか？＾＾；（汗）

主人がかまぼこが好きなので、できないかと思って検索してみました。今、海外に住んでいますが、かまぼこなどの練り製品は冷凍のカスカス状のものしか食べられません。一応日本食品は購入できるのですが、古い(海外の表示は違うということで、２重表示になっており、本来の賞味期限を１年くらい延長して表示されているのです)、まずい、そして高いのです。日本に居たらきっとやらないでしょうが、海外生活だと自分で作るしかないですね。このホームページは海外生活者にはとても嬉しいページです。本には載っていないコツや丁寧な説明が良いですね。潮干狩りや芋掘りのページも参考になりました。日本に一時帰国する際、行きたいと思っていたのですが、事前に情報が得ることが出来ました。ありがとうございました。

お〜みくんさんへ＞　 　あたりめについて、実にタイムリーに昨日テレビを見ました。 あたりめって舞台や商売繁盛を願う商家等での業界用語であり、 するめのことを指すんですね。 『スル』というのが縁起が悪いので、『あたり』と呼ぶそうです。 他にも『すり鉢は、あたり鉢』『スリッパは、アタリッパ』だとか…。 あたりめについては、ネタばれ料理メモさん http://www.geocities.co.jp/AnimalPark-Shiro/4048/1.htm にありました。だいたい次のような感じです。 お酒一合を煮沸させ醤油一合を入れひと煮立ちさせます。 これを冷まして昆布少々をひき、するめ一枚を入れて一日一回位 返して２〜３日。後は焼くだけ。

非常に興味深く見させてもらいました。 そこで教えてほしいのですが・・・ 私が以前松本市（長野県）に住んでいたところスナック等で「あたりめ」のやわらかいタイプがよくありました。するめを醤油とか酒とかでもどしたものなのですが、自宅で作ろうと思っても上手くいきません。 作り方を知っている人は是非教えて下さい。

ふくだやさんへ＞　 　凍結と解凍を繰り返すようですが、凍結で米の細胞壁が粉砕されるとかがあるのでしょうか？ 　また一度やってみたいと思います。 　ありがとうございました。　

手作り食品のページ興味深く拝見いたしました。 米粉の作り方ですが、米を研ぎ水切りをした後冷凍凍結し、キッチンペーパーの上で解凍、その後再凍結、解凍を２回ほど行った後にすり鉢で粉砕するときれいな上新粉が出来上がります。

こんな面白いホームページがあったなんて、今 必死で何を作ってみようかと検索中！ チーズなんてどうかな。

ぴさん、ありがとうございます！日本国外にいるので、高野豆腐はとてもうれしいです。。早速、明日にでも煮てみます〜！！これからもレシピ、楽しみにしてます。

まめさんへ＞　 　絹ごし豆腐でも高野豆腐として使えます。 解凍してからでもいいですが、凍ったまま煮込んでも、 おいしくできます。きめが細かくて、おいしいですよ。

こういうのも作れるんだ！と興奮しております。 ところで、絹ごし豆腐を凍らせてしまいました・・。もしかして、このまま高野豆腐として調理することはできるのでしょうか？どなたか試された方はいますか？

なおちさんへ＞　 　ほっきサラダ自体、食べたことがないのでレシピ化できません。 すみません。 m(_"_)m

とっても感激しちゃいました！！できれば、魚屋さんで売っている「ほっきサラダ」の作り方を教えてください。よろしくお願いしますm(__)m

管理者のぴです　味噌の仕込みの季節ですが、 私もやっと仕込みました。　今年は種麹を入手して 米麹をつくるところからやってみました。１回目は みりん用に仕込み、この土日には２回目として、 味噌用に仕込んだのですが、結構おもしろかったです。 テストページはhttp://www.ajiwai.com/otoko/make/kouj_fr.htm にありますので、参考にしてください。本アップは今週末 の予定です。

遅ればせながらみそを仕込んで、こうじがあまったので甘酒を作ろうと思って、このページに出会いました。 甘酒を作ったら、べったらもできるんですねえ。嬉しい情報です。息子はまだ小さいし、お腹にも赤ちゃんがいるので、無理できませんが、作りたいものが一杯できてしまいました。参考にさせて頂きます！ありがとうございます。

あ、、いい忘れました。 4歳の息子がいます。昔は派や祖母を魔法使いと思ったわたしでした。今は、息子が、ママって魔法使いと言ってくれます。 パンやピザも息子は上手ですよ。さて、、、今日はうどん作りをしてみたくて、、、教えていただきます。

初めて来させて頂きました。私は祖母、母に漬物などいろいろ教えてもらいました。私も味噌作っています。しょうが、ラッキョウ、甘酒、などなどに祖母からの思い出が詰まっています。 これからゆっくり拝見させて戴きます。

えよしさんへ＞　 　かるかんの作り方も今後紹介したいと考えているのですが、もしよろしければ、このゲストブックやメールで教えていただけないでしょうか？　　またご要望の全体の一括ダウンロード機能ですが、ないですぅ。　m(__)m 　　　よろしくお願いします。

自分の好みに合った食べ物を作りたくて、10年前くらい前から手始めに毎朝の食パンを作り始めました。ビスケット、うどん、そば、ピザ、ぎょうざ、変わったところではかるかんなど、粉を使ったものを攻めてきましたが、最近は簡単な燻製を作ったりもしています。今度は豆や雑穀、それに魚にも手を広げようと思い、ネットで調べていたら、なんと、すでにこんなにいろいろやっている方が見つかり、驚いています。世の中は広い。これを教科書して、いろいろ遊んでみます。これだけ整理された情報をいただけて本当にありがたいです。できれば、作り方全体を一括ダウンロードしたいところですが、、、そういう機能はありませんか？

花粉症に良いと聞いてヨーグルトは作れないものかと 探して来てしまいました。 そしたら、色々と作れることを知り驚きです、 今度湯葉に挑戦してみようかと・・・

はじめまして☆ 驚きと感心で言葉が出ませんね・・・スゴイっ。 「ウスターソース」作ってみよ。

ちょくちょく見てます。 「男の料理」ならぬ「女の料理」を毎日作ってます（つまり主婦です） 最近私は塩辛作りにはまっています。 そのうちヤクルトなんかも作ってみたいです。

生春巻きの皮の作り方を探していたらココにたどり着きました。大変参考になりましたが、 試行錯誤の結果、お皿にラップをピタッとかけた上に生地を薄く伸ばし、レンジでチンする方法が私には合っているようです。

トーク番組の徹子の部屋が面白い 最近の放送で特に面白かったのは坂口憲二さん 小さい頃の話やプロレスラーであるお父さんの話、今まで言わなかった苦労話などなど その他にも今話題の人たちに他の人では聞けない話題を躊躇無く聞かれる徹子さんの直球トークが面白いです 毎日の楽しみになってます 徹子の部屋辞典 http://www.h4.dion.ne.jp/~giten/

　知人に紹介してもらい、うどんに初挑戦し、すっごく美味しいうどんが完成しました。

正しい高野豆腐の戻し方を探していて辿り着きました。そうか、自分で作ってしまえば柔らかいのが食べられるんですね。目からうろこが落ちました。これからも色々と挑戦してください。待ってます。

まめなんですね。 びっくりしました。本当に驚きまくりですぅ。 気張ってください。これからも楽しみにしています。

いやぁ、いろいろ手作りで出来るもんなんですね。まじで感動しました。僕もこちらのレシピを参考にして作りたくてうずうずしてきました。

友人に教えてもらって、ここまで来てみました。 早速ヤクルトが作りたいと思っております。

ぴさんへ＞産膜酵母ですか。なんだかやさしそうな名前なのでいいいやつなのかと思ってしまいますたが、悪者なんですね。かくいううちの漬物も、あの後あれよあれよと悪臭を放ち始め、とうとうやられてしまいました。気温が暖かくなるとだめなのでしょうかね。ほんとに、丁寧に答えてくださって、助かりました。ありがとうございました。

ouistitiさんへ＞　 　はい、日本では、１％以上のアルコール度をもつお酒を醸造する ことは酒税法にひかかり、違法となります。　 　そのため、ヒジョーに興味のある分野ではありますが、手をだす ことができません。　あしからず…。　

うまそうな生タラコがどうしても眼から離れず、つい買ってしまい、手作り明太子を作ろうと思い、ここに検索されました。しかし、その前に作ってしまい、後でここを見て、が〜んって感じでした。市販キムチの元をただ漬けただけでできるかなって思ったんですが、結構、手間暇かかっていたんですね。かなり、うまくない明太子が出来てしまいましたが、まずい子ほど可愛い（？）じゃないけれど、それなりに食べられました。こんどこそうまい明太子をと思って居るんですが、やっぱり、なかなか入荷しないようです。陶芸の方も面白いですね。いつか小生も挑戦したいと思います。（七輪は親戚から貰ったモノがあるので） 　では、これからも、よろしく。

気の利いたもの、旨いもの、おつなもの、そして炉端酒。 大好きです。

アメリカ、シアトル在住のものです。魚の粕漬けが食べたくなり、酒かすをなんとかさがしあて、購入し、インターネットで検索していたところ、このページにあたりました。貴殿のページには日本の伝統的な食品の作り方等が紹介され、国内だけでなく海外在住者にはとても参考になると思います。ただ・・・今まで高いお金出して買ってたみりん、酒かす・・・じぶんでつくれたのね・・・。kumasuke

とりじさんへ＞　 　白菜漬けの白い膜に関する説明ですが、当サイトのぬか漬けの ぺージにも産膜酵母の説明はありますが、漬け物のページさんに もありました。 http://www.moon.sannet.ne.jp/hkashiya/tukemono/tukedic.htm 『漬物の液の表面にカビのような白い膜をつくるのは産膜酵母です。 この酵母は、漬液の中に折角できた糖分、アミノ酸、乳酸などをえ さにして繁殖し、漬けた野菜を軟化させて風味を損なう有害な酵母 です。 しかも、20%の食塩水中でも衰えない厄介ものです。発生したらすか さずすくい取り、ビニール・フィルムで液面と空気を遮断するよう にしなければなりません。』　　回答が遅くなってすみませんでした。

手作り納豆を・・と思い、探してたらここへ来ちゃいました。 凄い！みりんもつくれる・・・素敵なサイトを有難う！

　『男の食彩』に関するサイトを検索していて、たまたま見つけました。 おもしろいですね。まずは、おすすめメニューに従って手打ちうどんから始めようと思います。 　うまくいきますように。 　

ヨーグルトを作ってみようと思い、検索してたどり着きました。 色々手づくり食品が紹介されていてとても参考になりました。 あっという間に2時間経ったほどです。 私の手づくり食品というと果実酒、ジャムくらいです。 変わったジャムで、トマトのジャムを作ったことがあります。 赤くなる前の青いトマトを使うのです。少しほろ苦い感じのジャムでした。 　色々手づくりしたいと思っているのですが難しそうでまだ挑戦していないといったところです。 まずヨーグルトを作ってみまーす。 カスピ海ヨーグルトがおいしいと聞いたんですがご存知ですか?

素晴らしいサイトありがとうございます。私もビール、ワイン、サイダーなど作っているので非常に興味ありました。ラーメンの麺は私も苦闘しています。重曹を水に溶いたものの上澄みを鹹水代用として使っています。卵を使うよりはラーメンに近いみたいです。 ところで日本酒の作り方を教えていただけますか？それとも、アルコール類が見当たらないのは日本では違法なのですか？ ちなみに私は日本出身のフランス人です。納豆菌、糀菌が手に入らず残念です。

ひじょ〜にみっともないけど、ゆで卵は何分ゆでるんだっけ？ ・・・と思いつつ、このＨＰを発見しました。 おや？中身が半熟のやつも作れるじゃないか。早速作ってラーメンに 加えて食べるとしよう。さぞやおいしいことだろう・・・・と思いきや、このＨＰはゆで卵どころじゃないね。多彩なメニューに溢れている・・・《食べ物以外もあるけど(^.^)》 大変面白そうなので、時々拝見しますね。

バターの作り方を検索していてこのＨＰにたどり着きました。 バターのみならず、身近なものの作り方がいっぱい！ え？こんなものも作れるの？と、大発見。 少しずつ、トライしてみたい気持ちになりました。

またまた白菜漬けの質問で失礼します。とてもおいしくできたのですが、容器の白菜から出た水の表面にうっすらと白い膜ができたのです。かびかな？と思いましたが洗って食べました。酸っぱくもなっていないのでそのまま食べていますが、人体に影響はないのでしょうか？今のところお腹の強い私だけ食べて、夫と子供には食べさせていません。黒かびでなければいいのかなと勝手に思っていますが白く浮いているものの正体を教えてください。

　はじめまして。 　「マヨネーズ」の作り方を探していたら、こちらにお邪魔しました。 　す、すごい・・・！！マヨネーズだけじゃもったいないので、いろんなものに挑戦してみたいです。

はじめまして。煮豚を検索していて見つけました。 カルピスが載っているのを見てビックリ！嬉しくなってしまいました。 というのも、私が小学生の頃、母がクエン酸を使った「カルピス」を作ってくれたからです。 テレビで紹介していたようで、その時取ったメモを頼りにおやつに作ってくれました。 「これはクエン酸ってゆってな、・・・」とか何とか言いながら、まるで理科の実験のようで楽しかったです。 出来上がったものはやはりカルピスとは違う味でしたが、とてもおいしかったです。 今でも、あの時のカルピス飲みたいな〜とふと思うときがあります。私にとってはとてもいい思い出なんです。

これはビックリ!!　こんな凄いホームページがあるんですね。 私も早速やってみましょ。取り敢えず納豆に挑戦です。 実はワタクシ、鮨職人。仕事で食べ物を扱っていますが知らない事だらけ。この際ですから、いろいろ勉強させていただきます。どうぞ仲良くしてやってください。

ぴさん、どうもありがとうございました。 丁寧な説明と麹の情報に驚くばかりです。 益々麹に興味が湧いてきました。 乾燥米麹を準備したのですが、失敗したら里帰りの際に麹菌を持ち帰り たいと思います。米国なので菌類はみつかるとまずいのかもしれませんが、とりあえず、やってみようと思います。

助かりました！男の・・・とあったのですが覗いてみました。 だって大豆を水にしたしてしまったのですもの。明日味噌作ります！！今年で３年目ちょっと大変だけど毎年トライしてます。 昨年までつかってたレシピが見つからなかったのです。でもこれで大丈夫がんばります。ちなみに我が家も生活クラブ中心と最近は自然農法のやさいを少しわけてもらい虫の付いた小松菜やブロッコリーと奮闘しています。健康は食からと思い手間暇かけてまーす。

2002年2月16日 23時07分40秒さんへ＞　 　航空便で送られた方の実際の経験談は経験のあるかたに お願いしたいと思います。　＞　どなたかHELPお願いします。 　一応、一般論だけをご紹介します。米麹には乾燥麹と、生麹があります。 　生麹の場合の保存期間は１週間程度を目安とし、１週間以上 保存することになるのであれば、塩と混ぜて『塩切り麹』に することをお勧めします。 　また乾燥麹の場合ですと、１５度で保存すれば長期間保存 できるということは聞いたことがありますが、何度でどれくら いの保存性があるのかということまでは…。 　もし『米麹』とおっしゃったものが、麹カビをさしていると すれば、直射日光にあてるようなむちゃなことをせず、ていねい に取り扱っているかぎりは、死滅の心配はしなくてもよさそうな ことを麹屋さんから聞きました。 　麹カビから米麹を作る方法は、そのうち完成させますが、 一応次のURLを予定しています。 http://www.ajiwai.com/otoko/make/kouj_fr.htm

さっそく米麹を買ってきました。海外に持っていって、みりんと糟漬け を作りたいのですが、冷所保存とあります。やはりスーツケース内が暖かいと麹菌が死滅してしまうのでしょうか。航空便で送るべきか悩んでいます。同じことにトライした方いらっしゃったら教えてください。

ぴさん、白菜漬けについての疑問に答えてくださってありがとうございました。冬の寒い日に指を真っ赤にかじかませながら漬けるイメージがあったので、いいのかなあと不安になっていました。これからも面白いホームページ、楽しみにしています。

米麹を仕込み、テストサイトもできあがりつつあります。 http://www.ajiwai.com/otoko/make/kouj_fr.htm これと、麹カビ菌さえあれば、味噌でもべったら漬けでも甘酒でも、どこの国でも作れるようになります。　( ^_^)／□☆□＼(^_^ )　　

kishorema＠　mail.ecu.eduさんへ＞　 　ありがとうございます。 私自身このホームページを立ち上げるときに 同じ様な思いを何度かしたことがあります。 で、私としてなにかできることはないかな？ と、はじめたのがこのホームページです。 もしかしたら、そういう意味で既にお世話に なっているのかもしれませんね。 今後ともよろしくお願いします。

本当にたくさんのレシピ、これから海外に転出するのですが、 心強い限りです。ありがとうございます。 見つけた時には、狂気乱舞でした。（笑） これからも、楽しい手作りレシピをよろしくお願いします。 マネしてガンガンつくります！

いろいろ　利用させてもらってます。　NCの田舎に住んでまして、日本食が手に入らないものですから。　 粕漬けも作り、今は母（７４）が喜んでます。 何か私にもお役に立てる事はありませんか。　お世話になっているだけでは申し訳ないです。

もう、手作りがこんなにできるなんて思いませんでした。 これから手作りに燃えますよぉ。

お初です。毎年カミサンの誕生日は料理当番なのですが、飲み物(ジンジャーエール)をしらべていて、こんなすばらしいホームページに出会えました。あわててお気に入りに追加。もう逃がしません(笑)。結果は大満足。確かにウィルキンソンに似た味が出来上がりまいた。(ちょっと子供にはきつかったようですが)カミサンにも満足してもらえました。 これから他の料理もお手本にさせていただきたいと思います。よろしくおねがいします。

こんにちは。きくといいます。 初めて見させていただきました。 すごい感動しましたぁ。チーズまで作ってしまうとは！ それから、ソーセージも！何回か作ったのですが、どうしても うまくいかず（きちんと文献などを見なかったのが いけないのですが・・・）、もういやになってしまってたのです。 でも、こちらのHPを見させていただいて、俄然やる気が 戻ってきました。 今後とも参考にさせていただきたいと思います。 それでは、また！

　ぴさん、こだわりやさん、早々に情報をお教えくださいまして、本当にありがとうございます。 　８日〜今日（１０日）まで、実家に帰っておりましたので、お返事が遅くなり、失礼いたしました。 　実家に帰っている最中も、カキコに対して色々な方々からお返事を頂けるものなのか心配しておりましたが、早速にご親切に皆様からお返事いただけたこと、とても嬉しく思っています。 　やまもも。ぴさんのように身近なところで見つけられれば楽しいかも。と思いますが、近所にやまももの木が無くても、こだわりやさんに教えて頂いたサイトで購入できそうなので、なんだか初夏が、待ち遠しいです。 　お優しいメール、ありがとうございました。これからもここに集われる皆様方、よろしくお願いいたします。 　あー、なんだか、とってもこころがあたたかくなりました。

とりじさんへ＞　 　個人の感覚にもよると思いますが、白菜漬けのときには 外側の痛んでいる葉を何枚か取り除き、きれいな葉になっ たら、白菜をまるごと水洗いします。まぁ、一番外側しか 洗えないことになりますので、ほとんど気分的な問題かも しれませんね。それを切り分けて、干してから漬け込んでます。

おさこさんへ＞　やまももを見つけることが出来なかったら、ここで http://members5.cool.ne.jp/~orenji/ymamm/　購入できますよ。一度、買ったことがありますが、なかなか良い品物です。

１年ぶりくらいの書き込みです。 またまた質問だけですみません。 実は、白菜漬けを同居の義母に教わってつけているのですが、 買って来た白菜を全く洗わずに四つ切りにして干してから 塩漬けするのですが、洗わなくてもいいものなのでしょうか？ 農薬のこととか、気になることも多いのです。地方や年代に よって違いもあると思いますが、アドバイスをおねがいします。 ちなみに、塩の他には唐辛子と昆布と柚を入れています。

おさこさんへ＞　 　やまももは、関東（神奈川、千葉）では６月の梅雨入りのころ （だっけ？？）に、実をつけているのを見かけます。 街路樹として結構メジャーみたいで、 その時期に実をつけている木を気にかけながら見渡してみると、 あちこちに、たわわに実をつけたやまももを目にすることができ ます。　　桑の実は山で見かけることが多かったのですが、 やまももは街で街路樹や公園の植樹としてみかけることの方が 多かったような気がします。

　性別が（男性）にーーー。 　よく｢男性｣に間違えられますが、｢女性｣です。 　失礼いたしましたっっっ。

　初めてカキコいたします。 　私は静岡市に住む、２６歳の主婦です。 　主婦歴２年弱、１０ヶ月の男の子ママです。出産のために仕事を辞め育児にもようやくゆとりが出てきたので、少し手間のかかるホンモノの食べ物作りたいなと思い、｢粕漬け」を検索したところ、こんなスッスゴイホームページに出会いました。 　おかげさまでぎんだらの｢粕漬け｣は大成功！！！ 　とてもおいしかったです。 　　 　今日は芽が出てき始めてしまった｢キタアカリ｣を処理しようと、「いもだんご」のレシピを拝見させていただくために、アクセスいたしました。 　 　さて、夕ごはんを兼ねての｢いもだんご作り｣をそろそろ始めなければならないのですが、ここで、気になることが１つ。 　 　どなたか、｢ヤマモモ｣の入手方法を教えて下さいませんでしょうか。 　昨年の春から｢果実酒｣作りをしており、さくらんぼ･夏みかん･白桃･ソルダム・きんかんと、そこそこにおいしくできたのですが、｢もう少し野性味のあるもの」を漬けてみたい欲求に駆られています。 　山梨生まれの山梨育ち。あいにく山梨でも、街中育ちなので（？）桑の実ぐらいしか目にしたことがありませんが、｢山葡萄」「やまもも」「木いちご」などの果実酒作りをしてみたいと思っておりますので、どなた様か、これらの果実の入手方法（本当は、ピクニックしながら探しに行きたいのですけれど・・・）をご存知のかたは、教えて下さいませ。 　これからも、ちょくちょくお邪魔させていただきたいと思っておりますので、新参者ですが、よろしくお願いいたします。 　長々と、大変失礼いたしました。

続編です。ゆで卵出来ました。沸騰から５分間で急冷、「７分」の積りが結果は８分５厘？の出来あがり。次は、４分間でやってみましょう。そういえばわが家に貰いものの「電気蒸し卵器」なるものがありましたっけ。理屈は同じでした。 「ぬかずけ」の床は、「乳酸発酵」ですか。家内が理屈ぬきで、漬けていますが、床を寝かせる期間が４ケ月とありましたので、床作りに挑戦してみましょう。味噌は、しこみましたが、どんな「手前味噌」になるやら。

はじめまして。今回、はじめて近所の奥様達とみそ作りに挑戦しました。こちらのホームページを教科書がわりに使わせて頂きました。 写真やワンポイントアドバイスがあって、とてもわかりやすかったと好評です。大豆を水につけるところから、まる３日の作業でしたが、 みんなでわいわい、楽しかったです。すぐに成功か失敗かわからないで、楽しいまま終われるのが味噌作りの良いところかも知れませんね。麹があまったので、甘酒作りにも挑戦しました。これも大好評で...。今度はべったら漬けに挑戦です。 お味噌が熟成したら、また報告します。

大変助かります。ぜひ今後もいろいろな料理のレシピ載せてください。

たくさん料理学んで彼氏に作ってあげたいとおもいました。

こんにちは　はりはり鍋のレシピを探していて、貴方のホームページに出会いました。早速今晩使わせていただこうと思います。素敵な趣味をたくさんお持ちですね。またゆっくりHP拝見させて頂きたいと思います。とりあえずお礼まで。

色々なモノづくり、感動しました！ 今度は是非いしる（orニョクマム）の作り方をお願いします！

おもしろかった☆ 今度ビーフジャーキーも、作ってねｖ(^.^)

味噌を作ろうと云うことになり、ＨＰを探していて、ここにたどり着きました。私も昔はオヤジと一緒に、大きなかまで豆を煮て、手回しのミンチにする器械でつぶして、大きなカメで寝させて作ってたものです。おん歳６０で暇になったもので、少しだけれど作ってみようということで久しぶりに兆戦です。 このＨＰは他にも諸々あってたのしそうですね。これからも参考にさせていただきます。 ゆで卵、理屈ですね。いままでたっぷりの湯で茹でていましたが、早速参考にしましょう。ガス代がもったいない。 倉敷市　わっしー

陶芸が趣味の香川県に住む44歳の公務員で綾野と申します。私も19年前に陶芸をはじめ今年の7月には銀座で個展を開催するまでになりました。ほとんど独学で始めたものですから、最初は大変なことばかりでした。でも何事にも若さでぶつかっていったような気がします。技術的なものは数をこなせば上手くなりますが、作品からにじみ出るようなその人独特のもの、たとえば、あたたかさ、やさしさがでればと今ごろ思い出しました。それもあなたのホームページを見てからです。あなたの作品をみていると、私が陶芸を始めた頃を思い出します。ありがとうございました、また初心に返り作品造りをしたいと思います。

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最高のホームページです。ほんと、尊敬します。いくつかは、絶対真似して作ってみます。まずは柚子をいっぱいてに入れたので『柚子胡椒』から。

すごいＨＰですね。手作りって楽しそう！私は料理と作曲とガーデニングが大好きで、このＨＰは私にとってこれからの料理などにもとても役に立ってくれること間違いなしです。

まさに、探してたものを見つけた感じです。 とても興味をそそられるHPでした！ 一生涯お邪魔したいと思います！

はじめまして。 私は中学校の技術科の教師をしております。 学校事情で、免許外の家庭科も教えております。 どうせ技術科の教師が家庭科を教えるのなら、普通と違うこだわりを持ちたいと思い、いろいろ探していました。 ここのページはネタの宝庫ですね。 まず、自分でいろいろやってみてから授業に取り入れてみたいと思います。 まず、自分が楽しみたいと思います。

　独創的なレシピ　面白く拝見しました。　　　　　　　　　　　　　ヤクルトが大好きな女房と一緒に早速トライしたいと思います。 　有難うございました。 　　　　　

嬉しい書き込みをたくさんありがとうございます。　 楽しい手作り食品をめざしてがんばりたいと思います。　 今、べったら漬けと、ラムネ菓子と、キャンデー他を仕込んでいますが、ラムネ菓子に苦戦しています。　 そこそこ固くて、適度な甘みと酸味があるラムネ菓子を作りたいのですが、これらのバランスを取る、というのができず、チビどもにそっぽをむかれてマス。

うどんの作り方を探していたら、このサイトにあたりました。なんだかすごいＨＰですね、というより、まあ、これだけいろんなことをやっておられますねぇ。 僕も、「自然塾」という親子対象のクラブを作っていて、似たようなことをやってますが、ここまでやろうとなると、僕なら１００年以上かかりそうですね！　「うどん」づくりは、初めてではないのですが、このサイトでの説明には、おおいに納得、とても参考になりました。

はじめまして。海外に住んでいるため「日本の味」に飢えていましたが、このページに救われました。これまでに、五平餅、かまぼこ、柚子胡椒を作りましたが、どれも大成功でした。目下のところ、松前漬構想を練っています。

「男の趣肴ホームページ」の“手打ちうどん”を参考にして「手打ちうどん」作りました。白くてプルプル、シコシコの美味しいうどんが出来ました。家内、娘が大感激しました。好評のため、定期的（週末？）に「手打ちうどん」を作る羽目になり、ちょっと大変です。自慢げですが。料理は楽しいですし、ストレス解消になりますね。これからも種々な料理の紹介を宜しくお願いします。 可能な限り挑戦していきたいと思います。

私もかなり市販品を手作りしてみたつもりでしたが、ここまで成功させているとは・・正直言って驚きました。 自分で作ってみると市販品とは別のおいしさもさることながら、いつも同じおいしさを維持することの難しさを痛感しています。 数々の私の失敗作の中から「アンチョビ」をリクエストさせてください。私が作ると「オイル漬イワシ」といった趣で、どうも「アンチョビ」になりません。 宜しくお願いします。

ゆで卵、感動しました。 今迄で一番上手にできました。 茹で時間が長いかな〜？とも思いますが、仕上がり最高です。 ほんとに役立ちました。 他にも沢山参考になるものがありますし。 素晴らしいと思います。 これからも、簡潔で分かりやすい作り方の料理を掲載してください。

はじめまして。 魚河岸に勤める友人から大量の生たらこをもらったので ただ煮るだけでなく明太子でもと思い、 検索してこちらへたどり着きました。 今日で明太子作りは２度目です。 １度目は、たらこの量にあわせて調味料も倍にしていけば 問題ないと思うのですが、そうすると酒の量も膨大になり ちょっともったいない…（けち根性）気がして適当に配分したら ゲキカラの明太子ができました。それでも夫とおいしくいただいたのですが今回は（また貰ったので）やや唐辛子を控えめにし、 だしを多目でやってみました。１週間後がたのしみです。 あと、高野豆腐おいしそうなのでつくってみます。 このサイトさんのおかげで添加物の必要性が殆どないことを ひしひし感じます。うちでは、味噌、食パン、きなこあめ、干プルーン 、味噌漬などをつくって食べています。 これからも遊びにきますのでよろしくお願いします。

ラー油のレシピを探してたらおじゃましておりました。私のラー油に足りなかった物が見つかった気がします。 ついでに今年の夏はＭＴＢで行くキャンプを実現しようと思いつきました。

はじめまして、海外に住んでいます。 ぴさんのＨＰに感動してます。 日本の調味料やカルピス（子供が飲みたいと言ったのがきっかけでこのページに出会いました）のレシピは嬉しーい、ありがたーいです。 私も主人とオーガニックの野菜を育てて、手作りがんばってます。 うちの主人はワイン作りが趣味で、お花や色んなフルーツからワインを仕込んでます。普通のワインの保存料にアレルギーのある私には、とってもおいしくて優しいです。 私はハーブで基礎化粧品、シャンプー、石鹸、簡単なファーストエイドなどをつくって楽しんでおります。 ぴさんの楽しそうな家族像がうかがえるのがとてもいいなぁ、と思います。これからも無理をせずがんばってくださいね。

みりん干しを調べていましたら、こちらを発見。しかしながら、私の住んでいるところでは今のところあじはみかけませんし、サバもなし・・・。ちなみに私は北ＣＡに住んでいます。粕漬けはたら、鮭は簡単に手にはいるので、ちかじかこちらを実験してみたいと思います。 ほかにも読んでるだけでうきうきしてくるレシピばかりで私のお気に入りになりました！また来ます！

1/20 ホームページを見ました。 私も、昨年から　循環型農業を目指し 親からの伝承として　みそ　梅干　等々作ってます レシピ参考になりました 早速　作って見たいとおもいます

はじめまして タマゴ・サンドが懐かしく思って、作ろうと思ったら、マヨネーズが無い！！　ならば作っちまえと検索したら、こちらのﾎｰﾑﾍﾟｰｼﾞに出会いました。基本的に、めんつゆなどは、自分で作ってしまったりするほうなのですが、すごいですね！！ 今後も、参考にさせていただきます。 では！

リンゴチップスには２種類あって、１つは ぴ さんの素揚げにする方法。もうひとつはリンゴスライスを塩水にくぐらせ天日で乾燥させる方法、いわゆるドライフルーツです。私は、後者の方が自然の味がして好きなんですが。初期乾燥で脱水シートを使用しても簡単に作れますよ。

gatitaさんへ＞　 　リンゴチップスは、前にやったときにリンゴに含まれる糖分がこげてえらい目にあいました。　 まぁまぁのところまではできるのですが、詰めの乾燥で焦がしてしまいました。　 http://shinshu.online.co.jp/resort/karacol/keshiki.htm をみると湯どおしするようなことが書いてありますね。　 うーん、ポテトチップスとおんなじだ。

ぴなぴなさんへ＞　 　原因のひとつとして、乾燥麹と生こうじの重さが異なることが関係しているかもしれません。　 乾燥麹はその名のとおり乾燥していますので、水分を含まない分だけ、生こうじに比べて、原材料である麹カビ（ここでは『アミラーゼ』という酵素）が占める割合が高くなります。　 言い換えると生こうじは乾燥麹に比べて、麹カビの重さが少ないわけですね。　 これは私の味噌のページをみても、生こうじを利用する場合は、乾燥麹の１．５倍の量をお勧めしているのと一致します。　 甘酒作りでは、麹カビが生成するアミラーゼという酵素の力で、米やもち米のでんぷん質を糖に変えて、甘さを引き出しているわけですが、このアミラーゼが少ないと糖化するまでに時間がかかってしまいます。　 つまり生こうじを使って、乾燥麹を使ったときと同じ甘さの甘酒を作ろうとすると、多め（１．５倍くらい）の量を用意するか、糖化にかける時間を長くする必要があるわけです。　 甘酒は仕込んであるので、あとは画像処理とページ作成するだけ…なんですが、来週アップできるかどうか…。　 努力します…。

パソコン暦９か月　８1歳〔女）　酒の粕を娘が貰ってきて　なんとか してと　おいて帰りました。　こんなときこそ　パソコンに聞け！早速粕漬けの作り方　で、検索　たどりついたのが　男の趣肴４３粕漬けのページでした。 求めていたものバッチリ！　嬉しかった！　挑戦してみます。 　　　有難うございました。

　はじめまして。最近、麹を使った手作りに凝ってみようと思っています。味噌の作り方がとっても分かりやすかったので、是非やってみようと思っています。 　また、甘酒もつくってみましたが、乾燥麹だと結構うまくいったのですが、生麹だと、甘さが少なくなってしまいました。どこが、いけないのでしょうか。　ぜひ、新しいレシピに甘酒を加えてください。

すばらしいの一言です。思ってもなかなか実行に移せないことに対して一歩を踏み出す勇気を与えてくれました。このホームページを師匠として挑戦してて見たいと思います。ホームページは作っていませんのであしからず これからもたびたび寄せてもらいます。　　　　　　　　　　　　　　　　

日本食に飢えている、オランダ在住かーりんです。 こちらに来て１年半、市販のレトルト製品や合成調味料を使わない毎日でしたので、驚くほどに味覚が敏感になってきました。もう、コーラなんて薬臭くて飲めません。日本にいた時は便利だったのでレトルトや冷凍食品を使っていましたが、もうもう、手作りに勝るものなしです。 ということは、日本で市販されているレトルトなどを食べ続けていると、味覚が鈍っていくということなのでしょうか。怖いですね。

こんなページを待っていました。わくわく。明太子から始めます。

このページは、大変尊敬しています. さつま揚げの作り方をお教えください. 時間、手間､無精の関係で､フードプロセッサで何とかできたらいい と思っていますので､よろしくお願いします.

私はオランダに１年半住んでいます。主人も日本人なので、 二人して日本食が恋しい毎日です。明太子が食べたいとか、ごま豆腐 を作ろうとか、色々と必要に迫られて思案中です。このページで明太子の作り方を学び、大感謝しています。今、オランダでは生のたらの卵（つまり、たらこ）が入手可能なので、今週末に早速買いに行ってチャレンジします。和食の食材店はアムステルダムにはあるんですが、高いので躊躇しちゃいます。がんばるぞ〜。

昨年、ベルギーへ引っ越してきました。日本食のお店は、ここから遠いですし、食料品店も同じです。たらこが食べたい、おいしいお豆腐が食べたい、あれもこれも！！！そうしてこのホームページに出会いました。とりあえず、畑で、日本の野菜作りから始めようと思っています。 夫は、ベルギー人ですが、日本酒党。でも、お酒までは無理かも。

ジンジャーエールの作り方検索でヒットしました 早速やってみます。 が。。。。 ヤクルトやカルピスの作り方まであるのにびっくりしています。 さて、初めての書き込みでいきなりなんですが リクエストです。 リンゴチップスに挑戦して下さい。 おまちしてますっ

はじめまして。“煮豚”の作り方を検索してこちらに来ました。 こちらの他にもたくさん検索されたので、いくつか見比べて作ろうと思います。 さて、こちらのサイトは料理と言うより料理のための食材の作り方を紹介されているため、 その食材の元（肉・魚・野菜など）についての知識や、それらが食材になる過程 での変化などの解説も、ためになり読んでいて楽しいです。 あと、季節感のない話ですが、 私も昨年の夏に“手作りうちわ”作りをしました。材料も工程も全く同じ ヽ(^。^)ノ 絵柄は“唐草模様”。緑・赤・ピンク・黄緑と色んな色の唐草模様を作ってみました。 良く行く飲み屋さんの店名を入れて差し上げたりもしました。 ミニサイズの宣伝用うちわを使うと結構かわいいです。

ゆでたまごのおいしいゆで方は..と探しているうちに見つけてしもーた このぺぇじ..。す.すごいッス...。しかも男性。 ウチの旦那様はカップラーメンが手作りだと豪語してはるのに。 あぁ美味そうです。失敗作もうまそうですぅ。

はじめまして！ ↓にカキコしているｊｕｎさんの紹介で訪問させていただきました。 短大時代（栄養科）の実習で納豆、マヨネーズを作った事があったので、 思わず当時を思い出し、懐かしい気持になってしまいました。 手作りは大好きですが、いかんせんぶきっちょなのでいつも出来上がりは ちょっとイビツだったりします。でもそれも手作りの醍醐味と本人は気にしていません。 さて何の手作りに挑戦してみようかな？

始めまして、そして明けましておめでとうございます。１５日迄は正月と言う事で。　本日、今まで探していた明太子の作り方を拝見しました。小生が試行錯誤で作った者に近いので、なるほどとの感想。ただ分量レシピを初めて見れた事に、同じ考えを持つ事に感激しております。 何でも手作り最高。昨年末にはお婆ちゃんの手作り梅干し１０Ｋ、先日はポン酢を作る為に柚酢（柚１００％）１．８Ｌ、古漬けたくあん３０本、手づくりみそ２０ｋ程手に入れご満悦。塩分取りすぎにならないように注意してこの冬を乗り切ろうと。今後もこのページ参考に、そして今後も旅先でお婆ちゃんの手づくり品の探索。趣味と実益、今年もやみそうにない。　今後共、ご活躍を期待します。　まずは初見参挨拶まで。

たくあんの作り方を参考にさせて頂き、今日はじめて樽から出しました。ものすごーくおいしかった！もう、市販のものは買えませんね。本当にありがとう。これからも、いろいろ参考にさせて下さい。吉永

はじめまして。私は伊達巻きがすきで、作り方を探していました。意外と簡単に作れるので嬉しくなりました。早速作ってみまーす。

伊達巻きは、テフロン加工のフライパンで蒸し焼きにしてからまいても上手に出来ますよ！ 我が家はこの方法で、毎年作っています。

はい、呼ばれるとでてくる（呼ばれないとでてこない怠惰な…）管理人です。　 ハワイ旅行なんてとんでもはっぷんぷん、、帰省するだけで精一杯　(^^ゞ　　 昨日名神＆東名＆中央高速道路があちこちで雪のために閉鎖しているなか、えっちらおっちら１６時間かけて帰ってきてもうぐったり…　(>_<)ヽ　　 rakueiさん＞　 　楽しいホームパーティーになるといいですね。私が今年の正月に持ち帰った手作りのものは、ロースハム２Ｋｇ、みりん、辛子明太子、みそ、かつお節、手打ちそば、キャスティールせっけん他でした。　 みそやみりんなんかは、あらかじめ仕込んでおけるので、パーティ前後の稼働を圧迫しないおりこうさんですし、ロースハムやジンジャーエールなんかは２日前くらいをめどに仕込んでできあがるように逆線表をひけばいいでしょう。　 かぶら寿司なんかがだせると、かっこいい（私の感性）なぁ。またわさび漬けやいかの塩辛なんかがしめくくりにでると、白ごはんがうまかったりして…。　 あ、なんか日常的なメニューが並んでしまった。　(^_^;)

ｒａｋｕｅｉ さん まかせなさい。このＨＰには心強いゲストが居ます（私のことなんですが）　　ところで１日以降管理人さんからのレスが無いと言うことは、まさか、ハワイ旅行なんて・・・

　はじめまして！　rakueiと申します。以後よろしくおねがいします。 さて、２００２年を迎えたにあたって、私は料理をやってみようかなぁっと思い立ちました。そして、毎年やっているクリスマスのホームパーティーでは、私の手料理でみなさんをお迎えしようかな、と思い頑張ろうと思っています。 　しかし、いままで料理などやったことのない無粋な男ゆえ、先行く道は困難かと思いますが、このHPを通じて皆さんにご指導頂きながら、今年のクリスマスパーティーを成功させようと思います。がんばりますのでよろしくお願いします。

明けましておめでとうございます。 本年もよろしくお願い申し上げます。

明けましておめでとうございます。本年もよろしくお願いします。 　　…ドミグラスソースですが、ＢＳＤ問題が落着後になります。まだ今の農水省の対応では納得できなくって…　　(^_^;

こんにちは。私はアメリカの田舎で暮らしているので、日本食が食べたくても、もちろんどこにも売っていないので、自分で作るしかなくいろんな物を作ってきました。このHPを見つけたときは感動しました！！ こんなにたくさん物が作れるんだなぁって。 私ももっと頑張っていろんな物を作って、 日本食に飢えているルームメート達を喜ばせようと思います。 さて、最近では作ろうと思っても材料すら売っていない物があり困っています。それはドミグラスソースです。日本では缶に入って売っているようですが、アメリカにはありません。作ろうと思っても、その材料の中に「ドミグラスソース一缶」などとあります。 どうにかしてドミグラスソースなしでドミグラスソースを作る事ができませんでしょうか？ もし、興味があって､お時間もあるようなら是非挑戦してみてください。お願いします。

大晦日ですね。 今年はこちらのページを知り、 いろいろ勉強になりました。 リンクも張っていただき、ありがとうございました。 来年もチャレンジチャレンジ！してくださいね。 楽しみにしています。 来る年がよい年でありますように。

消費者クラブで季節物を作ろうという折込があるのですが、其の季節季節でいろいろな物が紹介されています。で、其の中で味噌を作ろうという時があったのですが、細やかな説明がなくて、その時にこのホームページに出会いました。お蔭様で出来上がりましたよ。でもまだ叔母にもらった手前味噌が残っているのでそれが無くなれば出番です。味の方は・・・どうでしょうね。なかなか仕事が忙しくて作れないのですが、母と同じように自分で作った物を家族に食べさせてやりたいと思ってはいるので(家族にとっては迷惑かも・・・^0^)是非参考にさせて頂きたい！と思っています。

２〜３年単位の海外赴任が多く、日本食に飢えることが多いのですが、うどんやおこしなど、現地でも出に入る材料で日本食を作ってみようと思いました。これから役に立つことと思います。もっと早く知っていれば、今まで日本食に飢える（？）こともなかったのに・・・・。私は今、久々に日本にいるので「ニシン漬け」にこっています。ところで、プロフィールのページはないのですか？ ご自身も多趣味で多才と お見受けしましたが、料理に対しての奥様、お子様の反応が素敵で面白くて、ご一家のプロフィールをちょっと読んでみたくなりました。 これからもどうぞいろいろとチャレンジなさって、充実したページを 提供してくださいますように。楽しみにしています。良いお年を。

かなかなさんへ＞　 　http://www.e-yakusou.com/sou/soum001.htm 　にそれらしき説明がありました。見てみて下さい。　m(_"_)m

　はじめまして。 　昨年から、かぶら寿司を漬けはじめ、今年もすでに一回漬けて食べきったところです。今度はお正月用のかぶら寿司を作ろうと、準備中です。ですが、いま一つ甘酒がうまくいきません。 　私はおばあちゃんから教わったやり方で、 土鍋に炊きたてのお粥とお湯と混ぜ少し冷まし、そこへほぐした糀を加えて蓋をし、一晩、中温のコタツに入れて保温＆発酵させる方法でやっています。 　昨年は、誤って途中でコタツの電源を切られてしまい、一旦冷めかかってしまったものに熱めのお湯を少し足してかき混ぜ、再びコタツで保温したら、予想外に大成功で、ホントに甘くて乳白色のきれいな甘酒ができました。 　今年も途中でお湯を足す方法でやってみたのですが、どうしてもちょっとだけ糀に芯が残ってしまうのです。 　こちらで紹介されている甘酒の作り方はすごく簡単そうですよね。あの方法だったら、糀は芯までやわらかくなるのでしょうか？ 　糀は糀屋さんで買ってきているから間違いないだろうし、作り方もいろいろと人に教わったりして研究したつもりなのですが、完璧なものにはならず、首をかしげています。 　去年は失敗すると思っていたら大成功だったし、何が良くて何が悪いのか　わからなくなってきちゃいました。（昨年は初めて漬けたにもかかわらず、かぶら寿司は最高に美味しかったんですよ…。） 　もうすぐ本漬けに向けて、また甘酒づくりをするつもりです。どなたかアドバイスがあったらどうぞお願いします。

　一昨日ＨＰ開設しました。こちらを拝見してキムチを作ったことを日記に書いたら早速、自分も作ってみたいという反応が何件かあったので リンクをはらせて下さい。 　キムチ作りって面白いですよねえ。ぬか床育成に続き、今とってもはまっています(笑)。 　まだまだ拙いＨＰですがお時間ある時にでもよろしかったらご覧下さい。ではとても寒い日が続いてますのでお風邪などめされませんよう。

高野豆腐・ヨーグルトをこちらのＨＰ参考にして作ってみました。手作りって楽しいし、なんとなくおいしいですね！ところで、私は松葉をつかった炭酸飲料の作り方を探しているのですがご存じないでしょうか？昔、祖母が山でとってきた松の葉を一升瓶につけて炭酸水を作ってくれました。小学生の時だったので詳しい作り方が分かりません。「血液さらさら」効果があるみたいです。味は気の抜けたスプライトみたいなんですよ。

はじめまして。バターの作り方を探していたら このＨＰに出会いました。他にも、以前から機会があれば 作ってみたいと思っていたものの作り方が載っていて、 とても嬉しいです。参考にして、いろいろと私も作って みようと思います。

わんちゃんさんへ＞　 　はりはり鍋、、いいですねぇ＼^o^／　　実は我が家も一昨日に食べたところでした。　関東に住んでいるので関西で購入できるような大束の水菜をゲットするのはなかなか難しいのですが、家内のお父さんが畑で作ってくれたものを送ってきてくれました。　 やっぱり、はりはり鍋はおいしかったです。 　ちなみに、その水菜は、お父さんの働きと、高速道路代や宅急便代を合わせると、１万円前後になるかも…　 　お父さんに感謝　m(__)m

yoshi-mi＠　f8.dion.ne.jpさんへ＞　 　返事が遅くなってすみません。 　年賀状造りに精を出していました。　(^^ゞ　　 　たくあん用の大根ですが、やっぱり干しているとだんだんと葉がとれてきます。 　でも全てがとれることには、干し上がっている「ハズ」ですので、ていねいに干していけばなんとかなるはずです。　 　また大根を干すときに始めから葉の部分を切り分けて干すという方法もありますので、特に気にすることもありません。 　そのときも葉は捨てずに残しておき、大根を漬けるときにすき間に詰めたり、表面を覆うように詰めるようにします。

こんにちわ！！！！最近料理が楽しくてしょうがない２４歳です♪今までは普通に作っていたのですが物足りなくなってダシとか自分でとりたくなってネットでいろいろ探しててこのＨＰを発見しました！！昨日自分で出しとってはりはり鍋作ってみました。やっぱりインスタントじゃない味って違いますよね！！最近作った料理でお勧めはルーから作るカレーです。素材ひとつひとつの味がしてめちゃくちゃおいしいです。市販のカレーよりは手間がかかるけどホントおいしいです♪今日はポン酢を作ってみようとおもいまぁ〜す

楽しいページをありがとうございます｡今、タクアンの作り方を参考に作っているのですが、大根を干している間に、葉が少しづつ取れてきてしまいました｡どうしたらよいでしょうか？良かったら教えてください｡ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　吉永

昨日、かぶらを漬けました。しかし・・・ブリの準備のしかたがわからない。 検索してこのページと出会いました。 これでおいしいかぶら寿司ができます。 ちなみに大根ずしは毎年漬けています。

いつもは意見させていただいております。しょうゆ味のたこ焼きを 大阪の守口の知り合いのところで頂きましたが非常に違う趣で美味 しかった事を覚えています。焼き上がった鉄板の一つの穴を犠牲(?) にしてしょうゆを入れると「じゅう」というおとがしてこおばしい 匂いがしてきます。そこに焼き上がったたこ焼きをいれて回すと醤油 あじのたこ焼きができて結構あっさりしていて美味しいです。試して みてください。

マヨネーズで検索していてたどりつきました。他にもミドコロがたくさんあってびっくり！ ソーイングにも挑戦されているんですね、ミシンの扱いや製図なんかは 男性のほうが得意な分野かもしれませんね。 アメリカでは「キルト趣味のカミさんとうまく付き合う方法」みたいな本がでているそうです。キルトの複雑な幾何学模様を考えるのはダンナのほうが得意 とのこと。で、配色を夫婦で考えたり一緒に布を買いに出かけたりしてラブラブすごす…日本じゃ考えられませんが。 こちらのHPを拝見して なんとなくそんな家庭像が思い浮かびました。 いいなあ。

はじめまして。 １２月に入ってから急に「たくあん」をつけたくなり調べてこちらのホムペに出会いました。 「たくあん」の作り方参考にさせていただきました。 結構簡単に出来るものなのですね。 お正月が近いので、今度は「伊達巻」に挑戦するつもりです。 ありがとうございました。 もちろん私も「お気に入り」に追加しましたよ。

すごい〜！！！！！私は今はロスに住んでいます。 以前は、オーストリアとロンドンだったので、 高価な日本食品を買いたくなくて、試行錯誤でうどんとかも 作っていましたが、このサイトで初めて本当の作り方が分かって 嬉しかったです！！ありがとうございます！！！ ロスは何でも日本の１．５倍くらいの値段で日本食品が手に 入りますが、手作りしたくてこのページにたどり着きました！！ 私のＷｅｂにも良かったら遊びに来てくださいね。 少しだけどレシピものせていく予定です・・・。次回の更新の際、 ぜひ、リンクさせていただいきます！！また来ま〜す！！

いくらの醤油漬けを作ろうと思ってやってまいりました。そうか、熱い湯だったのか。なんかカスがとれないと思ったのよ。助かりました。余談ですが、うちではご飯に焼いたシオジャケを混ぜて、その上にイクラを乗っけたりしています。うめ〜♪ではまた。

ご無沙汰です。ウイルスに振り回されて、ネットとはしばらく遠ざかっていました。毎度のコトながら突然の指名ありがとうございます（笑）カルメ焼きですか？遠い昔に実験で作っただけで、そのときは子供なりにまあまあ良い出来だったような記憶が・・・知り合いに今でも細々とカルメ焼きを作って売っているおじいさんが居るんですよ。弟子入り出来てこつを伝授してもらえたら、書き込みますね。

はじめまして。海外版の掲示板で紹介されておリましたので早速、ＨＰを拝見させて頂きました。 本当に素晴らしいＨＰですね。写真入りでわかり易いですし、海外に住んでる方々や私にとって貴方様のこのＨＰは大変､貴重なＨＰであります。（感謝!感謝の気持ちでいっぱいです。） これからも､どうぞお体に気をつけられ、このＨＰ作りを頑張って下さいませ。 では､何か私も作ってみたいと思いま〜す。

きな粉の作り方を調べていてたどり着きました。 こんなにいろんな食品を手作りされるなんてすごいですね！！ 憧れててもなかなかできないことです。 素晴らしいページに出会えてよかったぁ♪ また参考にさせてもらいます。

ロンドンに住んでいる主婦です。このホームページ、すごく素敵！！ 早速　お気に入りに追加　してしまいました。こちらは日本食材はスーパーで手に入るもののとても高いのです。かまぼこを近いうち作ってみようと思います！！ありがとうございました。

このページのお陰で、初めて美味しい手作りポテトチップスを作ることが出来ました！なぜかどうしてもうまく出来なかったポテトチップス、まさかこんな簡単に出来るとは・・・。一つ一つの手順が写真入で判りやすいので、とても楽に作ることが出来ました。これで、いざというときの酒の肴が一つ増えました！ありがとうございます。他の料理にも、是非挑戦させていただきます！

初めて、チャーシューを作りました。　ただ立派な肉でなくて、豚バラを塊にして、糸で巻いて、記載の方法で・・・。　→結構いけて長女が好きでした。有難うございました。　そして、今までの我流と違う記載の方法で、ラーメンスープを作りました。　豚骨が無かったので、チャーシューを茹で上げたスープを鶏がらスープに合わせました。　今までの自作スープは香味野菜・卵の殻などを入れて醤油も肉も一緒に煮てたのに、今回は記載の方法なので余裕が無く忘れてやっちゃいました。　けれどまあまあでした。　家族はいつものアクの強いのが良いと言ってましたが、次回また時間を見て、今回の方がまともな作り方なので、応用して再挑戦するつもりです。 今日は深夜に、記載の方法で、マヨネーズを初めてまともに作れました。嬉しいです。基本は教えて頂けました。次は以前に食べた美味しいマヨネーズの味への挑戦を、したいと思いました。 このホームページには感謝しております。有難うございます。

大変面白く読ませてもらいました。現在の日本ではこんなもの買わないで作ったほうが、早いのにと思う物まで売っているなか、これは、家庭では、作れないだろと思うものが作られていてよかったです。これからもこんなものまで作れるのと思うようなものを作っていってください。陰ながら応援してます。

アルミさんへ＞　 　カルメ焼きなんですが、過去に大失敗しておりまして、リトライには躊躇してます　(^^ゞ　　 　コツがいまいちわからなくて、しぼんだ砂糖の固まりでコテコテになったお玉を洗うのは避けたい…　(^_^;　　 　しばらくはごめんなさい、、モードです　m(_"_)m　　 　あっ、困ったときのこだわりやさんだ！？　こだわりやさぁーん、膨らみをそのまま維持するタイミングを教えて下さい。　m(_"_)m

ある所からたどり着きました。 作り方がとても分かりやすい為、次の休日は何かに挑戦したいと思います。 それとリクエストなのですが『カルメ焼き』の作り方を希望します。 他のHPでもある事はあるのですが、科学の実験っぽい作り方でいまいち・・・。 こちらなら分かりやすく、失敗が少なそうなレシピになりそうな気がするので、是非是非お願い致します(#^.^#)

早速のレスありがとうございます。かんてんのページに名前が載っていて驚きました。恐縮です。うちでは母がよくフルーツ蜜豆を作ってくれていました。めんどくさいときはところてんが入っていましたが。果物とところてんの海くささがどうにも合わなくて、閉口した覚えがあります。懐かしい思い出ですね。

鷹村さんへ＞　 　貴重なコメントをありがとうございます。　＼^o^／　 さっそく更新させていただきました。 でもまだ、ところてんという文字とかんてんという文があっちこっちで入り乱れて使われています。 今後きちんと整理します…。　(^_^;)　

金沢人妻さんへ＞　 　甘酒の原液は、スーパーではあまり見かけません。 見つけたとしても３倍に薄める程度のもので、サラサラしすぎのものばかりです。 かぶら寿司に使うのはもっと流動性のないもので、味噌のかたさくらいのしっかりしたものが適当なようです。 そんな甘酒の原液ですから、これを入手することは考えず、最初から手作りした方が簡単です。 言われているような生こうじや、乾燥こうじを購入し、「こつ」に書いているような方法で作っちゃいましょう。　 http://www.ajiwai.com/otoko/make/kaburazusi.htm#甘酒の原液　 生こうじは麹屋さんで買うことになるので麹屋さんをご存知でなければ入手するのは骨が折れますが、 乾燥こうじであれば、普通のスーパーでも「みやここうじ」を置いていることが多いようです。 かまぼこなどの練り製品の売場の周囲を見渡すと近くに置いていると思います。疑問があればまた書き込むかメールをください。

少し前から見させていただいていましたが、ここに書き込みするのは初めてです。鷹村と申します。いつも楽しく拝見させていただいております。 ここに書き込みをしようと思ったのはほかでもない、「かんてん」についてです。たまたま実家がところてん製造業なのであえて指摘させてもらえば、ぴ様のレシピの製法でできたものは「ところてん」で、正確には「かんてん」ではありません。 では、どうやってかんてんにするのかというと、ところてんを冷蔵庫で凍らせ、解凍すると、水分が抜け、ゲル成分のみが残ります。これが、市販されているぱさぱさの棒かんてんと同じものです。乾燥させ、使う前に一度洗えば、磯の香りはずいぶんと消えてよりかんてんらしくなるはずです。あとはお湯で煮溶かして使います。 もしかしてすでにどなたかからご指摘を受けているかもしれないとは思ったのですが、少し気になったもので書き込みさせていただきました。 長文で申し訳ありませんでした。近いうちにハムに挑戦してみる予定で、ボーナスが出たら燻煙器を買おうと思っております。新しいレシピも楽しみにしています。では失礼します。

もうすぐ１２月を迎えるにあったって、蕪寿司に挑戦しようと思ってます｡でも、甘酒の原液って、？？？インターネットで味噌やのページをみると、生こうじっていうのがあってこれでしょうか？　出来れば、お勧めのおみせなんか紹介していただけたら・・・・｡まったく、未知の世界なんです。挑戦しようっていうのが無茶な世界？？

もうすぐ１２月を迎えるにあったって、蕪寿司に挑戦しようと思ってます｡でも、甘酒の原液って、？？？インターネットで味噌やのページをみると、生こうじっていうのがあってこれでしょうか？　出来れば、お勧めのおみせなんか紹介していただけたら・・・・｡まったく、未知の世界なんです。挑戦しようっていうのが無茶な世界？？

ゆみごんさんへ＞　 　醤油のページにも冒頭で説明していますとおり、 本当の醤油はタイトルの直下に記述しているような作り方であって、 写真付き部分のような作り方は試行提供にすぎません。 醤油以外に試行提供のものはありませんが、 醤油だけは試行提供中です。 よろしくお願いします。 出版の話はありましたが、ぽしゃりました。　(^_^;)

はじめまして！こんばんは（＾0＾）♪父が醤油を作るのにレシピを探していたらここに着きました。すごく分かりやすくて助かりました！本は出されているのでしょうか？（何も知らずすいません・・）昔、バターを食品加工の授業で作ったことあるのですが、そのときは、生クリームと水を瓶にいれ、ひたすらシェイクしました。最後に水気を絞り、塩を練りこみました。でもこちらのＨＰのレシピは最初から塩が入るから味が濃そうでおいしそう。

hideさんへ＞　 　ポン酢をゆずとスダチで仕込みました。楽しみです。 ですが、材料費が高くついてしまいました。 値段だけなら市販品の方がお安い…　(^_^;)　　

はじめまして。 夫が「煮豚を作るぞ！！」と材料を買ってきて、作り方を検索してたらたどり着きました。 すごいですね。調味料の作り方まで出てる！！ 私も自分で味噌を作ってみようかなぁ。

はじめまして。 イカの塩辛レシピをさがしていたらここにたどり着きました。 最近、日本酒と焼酎にこっててうまいアテを自分で作りたいっす。 ちょうど醤油漬けも作りたかったので参考にさせていただきます★

はじめまして！海外在住です。友人に紹介されこのページを拝見しました。あっと驚くものまで、まるで理科の実験のように作られているの感動しました。よろしければ、はんぺんの作り方を教えて頂けますか？

はじめまして。ぬか床を冬眠させようとあっちこっち見ていてたどり着きました。 ぬか床2年目なのですが、去年の冬に雑菌を繁殖させてしまって、半分以上捨てなければならなかったので(T_T)今年の冬は冬眠させようと思います。 ぬか床はいいですよねぇ。(笑)もっとたくさんの人にその良さを知ってもらいたいと思うので、このページでこれからもぬか床の良さをじゃんじゃん、アピールしていって下さい。 応援してます!ちなみに私のお薦めは、長芋と(美味しんぼに載ってた）ピーマンのぬか漬けです！美味しいので是非おためし下さい。では。

うどんの作り方を教えてください

はじめまして！早速お気に入りに追加しました。すごいですね〜。調味料まで作れるんですね。映画『キャストアウェイ』のように無人島に一人取り残されても生きていけるかのようなサバイバル（？）レシピの数々・・・もうすごい以外の言葉が思い浮かびません。私はお豆腐が大好きで、一度高校の時化学の実験でお豆腐を作ったことがあり（今考えると変な学校ですね・・・）その時の天然にがりをつかったお豆腐の美味しさが忘れられません。すっかりレシピを忘れていましたが、こちらでレシピを発見できて本当に嬉しいです。胡麻豆腐もお作りになるとか・・・期待してます。それから、もしお時間があればポン酢はいかがでしょう・・・？たしかまだでしたよね・・・？私の家ではドレッシング替わりに野菜にも冷奴にもはたまた揚げ物や（チキンカツ等）ヤキソバにもかけてます。ので、ものすごくなくなるのが早い！もし、家庭で買うよりも安く作れるなら作ってみたいなあ〜。と・・・すいません。勝手にリクエストだけしてしまって・・・。

妻の名誉のために、妻は決して４０代の高齢出産ではありません。まだ２０代半ばなんで、この先もまだ産みそうです。子供が成人する頃は私も６０代半ば。つくづく定年のない仕事で良かったと思う今日この頃です。ところで、ナマコの季節です。コノワタでも作ってみませんか？

こだわりやさんへ＞　 　えっ、えっ、え！？？　　あ、そんなことを言っている場合ではないっちゅうに…　おめでとうございます。　ヽ(^｡^)丿　　なお、当サイトは２年前に３回目の離乳食プログラムを離脱いたしました。　(^_^;) ４回目はないでしょう　m(__)m

ご無沙汰してます。この年になって（苦笑）娘が産まれて、大忙しです。離乳食の研究でもしなければ・・・ぴさんのサイトではＵＰしないだろうなぁ。

ＭＩＮＥＡＫＩさんへ＞　 　飯鮨はしばらくは難しそうです。　 　でもおもしろそうなので、もうちょっと調べてみます。　m(__)m

こんにちは。 カルピスも手作りできるとは知らなかったです。 挑戦してみようかな、と思います。 私も手作りは好きなのですが、もっぱら山菜を乾燥させたり‥‥というような技術不要の物が多いです。 加工するとなると、梅干しまで、でしょうか（笑） 梅干しを手作りされた時にできる梅酢。あれを煮詰めてから天火で乾燥させて塩に戻し、炒りごまと合わせると、ほんのり梅味の胡麻になって美味しいですよ〜。 ごはんにかけて食べるのがお薦めです。

味噌造りを検索中、たまたまやってきたのですが。すごいHPですね。ここに来れたことすごくラッキーです！ ぬか漬け、以前やってたんですが白い膜ができて変なにおいがして、やめてしまいました。でも、またやってみようって気になってきました。それから、柚子ごしょう。九州に住んでるせいかこれからの季節、鶏の水炊きにはかかせないですよね。今度はぜひ自分で作ってみようと思います。 あ〜でも、どんどん作りたくなってくるものばかりが。。。。 またおじゃまさせて頂きますね。早速お気に入りに追加です。 それでは。

鮭の飯鮨の作り方を教えてください。

はじめまして。 現在夜中の２時半頃なんですが、先ほど小腹がすいたので、ゆで卵でも作って食べようと思い、「ゆで卵の作り方」で検索したところ、こちらにたどり着きました（＾＾；） 他にも様々な料理の作り方が分かり易く載っていて、非常に楽しかったです！料理は全く出来ないんですが、ちょっと始めてみたくなりました。 ブックマークしたので、これからも御邪魔しますね☆

はじめまして。ひらいと申します。 久々のヒットＨＰで、楽しく拝見させていただきました。 これからもがんばって下さい。 さて私は畜産、それも牛肉に関わる仕事をしております。 この度、牛肉についてのアンケートホームページを作りましたので、 皆様のアクセス＆回答、どうか御協力をお願いします。 URLは下記になります。　 http://www.kochi-kg.go.jp/~kochi-li/anketo.htm

とても興味深く　ホームページを拝見させていただきました。 手作りの良さ、楽しさが、手にとってわかるような気がします。 僕は　田舎育ちだったので、いろいろと他の人にはできないような経験をしてきましたが、それを思い出させていただいた気がします。 ジンジャーエールの作り方を　検索していてこのページにたどり着いたのですが、これからもこのページを活用させていただきたいと思います。これからもいろいろな事をお試しになって、もっとたくさんのレシピが掲載されることを心から願っています。がんばってください。では

もっと詳しく教えて。

はじめまして。 毎週末は、料理を作ることを楽しみにしています。寒くなってきたので、ここ最近は鳥の水炊きにはまってます。 これからも、ちょくちょくおじゃまします。

夢は牧場主さんへ＞　 　牛乳に含まれる乳脂肪分は、自然のままの牛乳の場合ですと容易に分離して、生クリームをとりだすことができるそうです。 でも市販されている牛乳では高温殺菌などの加工の過程で分離しにくい形に乳脂肪分は変化しており、生クリームを手作りするのは難しいようです。 つまり材料としての牛乳の状態によって、生クリームの手作りのしやすさは大きく異なるようです。

最近酪農に興味があり、手作りの乳製品の作り方とか調べています。 アイスクリーム、バター、チーズとこちらのホームページを参考に させて頂いていますが、「生クリーム」というのは手作りできるもの なのでしょうか？

滋賀県内で　１００％の自給自足生活を　目指して　広大な農地と　日々　格闘致しております。他の方々は？と　検索して　偶然　このHPを　知りました。もし　よろしければ　こちらの方々も　覗いてやってください。出来たら　情報交換など　交流願えたら　ありがたいです。 http://jns.ixla.jp/users/tsuiko63517 こちらは　私の農業日誌です。

こんにちは。 リンク張ってくださったんですね！ ありがとうございます、感激です。 まずはお礼まで。

こんにちはー。神奈川県在住　北海道出身のななです（笑）。いもだんごって北海道の食べ物だったんですね。知らなかった。私の家では　バター醤油や、さとう醤油でも食べてました。それとかぼちゃだんごも美味しいですよ。かぼちゃの皮も少し入れてだんごにします。それから、あまったいもだんごは　醤油ベースのおすましに入れて食べると美味しいです。

いおりさんへ＞　 　貴重な納豆を無駄にせずに成功できて良かったです。 納豆菌の取り扱いですが、彼らは発酵菌のなかでも最も強力な分解力の持ち主といえます。 そのため、大豆を納豆にしたあと、そのまま発酵を継続させてしまうと、その後はタンパク質をアンモニアにまで分解してしまいます。 今後改良を加えるときには、アンモニア臭がしはじめるようなことがあったら、そこまでの発酵時間が限界になるということを覚えておくと良いと思います。 では、納豆作り、がんばってください。

納豆成功！！色々とアドバイスありがとうございました。 昨日しこんで、さっき試食したところ・・ねばってました！ 魔法瓶すごいすごい！感動です。本当にありがとうございました。 こっちの大豆は大きい（小粒がない）からか、中まで納豆化 してないものもありましたが、初めてにしては上出来だと 思っております。これから色々と改良を加えていこうと 思います。がんばるぞー。ちなみに、量は150gで試しました。

春花さんへ＞　 　図面は古い新聞紙に作ってあったので、模造紙に書き写しました。 でも何度も型紙をおこす気になる自信がないので、 返送をお願いすることになると思いますが、 それでもよろしければメールで送付先住所をおしえてください。 また、型紙の作りが不十分なので、型紙だけだとなんのことやらわかっていただけるか疑問です。 そこで、ホームページに掲載している実物も同封するつもりです。 よろしくお願いします。 ※春からお待ちになっている？？方へ＞　これを読まれたらメールください。まだ待っていただいているようでしたら、お送りします。　　(^_^;)　遅くなってすみません。　

いおりさんへ＞　 　大豆を倍量にする件ですが、大丈夫だと思います。でも最初は発酵時間を見極めるためにも、そんなに大量ではない量でやってみるのもいいと思います。　(*＾▽＾*)/

イカの塩辛目当てでやってきました。 今日はとびっきり活きのいいのが手に入ったので バッチリなのを作って主人を驚かせてやろうと思ってます *^-^* しか〜しっ! 本来の目的の塩辛よりも、ベビーカーカバーの作り方が 気になって仕方がない ^-^;; 設計図おねがいぃぃぃっ !!

オランダ在住のいおりです。納豆を作る材料がやっと 揃いました。田舎町なもんで、ポットも温度計も注文 でした。大豆は中国系の店にあったのですが。 そこで質問なのですが、ここでは100グラムでしたが、 倍量で作ったりするとダメでしょうか。ポットは1.8リットル のものです。

初めて書き込みます。 ポテトチップス作りました。 おいしかった。

イクラの醤油漬けに独自で挑戦。見事に失敗。 このマニアル通りにやったらバッチリ。来年まで貯め置きしようと せっせと冷凍中。 他の料理にも挑戦してみたいと思っています。

たろままさんへ＞　 　醤油はまだ発酵中です。春に仕込んだ味噌は秋から食べられるようになりますが、うま味や濃厚な色が増すのは次の年の春以降なので、今年の春に仕込んだ醤油は、少なくともこの秋の終わりくらいまでは、こつこつと混ぜ続けようかなと思っています。香りはすごく良くなっていますよ。　ヽ(^｡^)丿　　でも醤油をもう一回作ることはないでしょう。　大変すぎます…　(^_^;)

はじめまして。いろいろとホームページを覗いているうちにここにたどり着きました。私は今，アメリカは，ロッキー山脈の、とある田舎に住んでいます。アジア食品店もないところです。なので，和食が食べたかったら，もう自分で作るしかないのです。しかし，コンビに世代の私にとっては、作り方など，まったく見当もつきません。このホームページを見て，少しずつ，うどんなど，作っていきたいと思います。

　魚屋さんで安い鯖を見るたびに、「みりん干し」ってどうやって作るんだろう？と思っていました。先日、勇気を出して売り場担当の方に聞いたら「最近は、出来上がったものを入荷して並べるだけなので、よく分かりません。みりんだけってことではないと思います」とのお返事。 　ダメもとで、インターネットで「みりん干し」を検索してみたら、簡単に検索結果が出ました。早速、一匹１００円の鯖をみりん干しにしてみました。妻と子どもたちの感想は、機会があればお載せします。

海外にすむ友人から教えてもらった このページ。ただただひれ伏すのみ。。。。すごい、、 私も国外にいるので キムチやうどん、ラーメンなどは手作り、ワタクシって なんて勤勉な主婦、、、と自負していたのが恥ずかしくなります。 それにしても、日本独特の食べ物は発酵などビミョウに高度な 技術がいるのですね。 料理というより、レシピを読んでいて「理系の世界」 だと思いました。また参考にさせてもらいます。更新がんばってください。

自分で醤油を作ってみたくて調べてるうちにたどり着きました！ 醤油って本当に自分で作ることができるんですね。感動しました〜。 ぜひ私もチャレンジしてみようと思います。ところで自家製醤油のお味はどうだったのでしょうか？とても興味があります。

JINさんへ＞　 　麦芽みずあめって、芋をペースト状にしたものの中に、麦を発芽させて作った糖化酵素を混ぜ込んで糖化させ、その絞り汁を煮て作る飴のことですよね。 麦もしくは麦芽の入手方法から調べてみますね。 ビール作りが流行っているので、なにがしかの入手方法はあると思います…　　(^_^;)

すごくためになりました〜！ 私自身、なんでもやってみよう、なんでも作ってみよう派なので、拝見しながら燃えてしまいました。 作ってみたいレシピもかなりありましたので、今度手始めに「ゆず胡椒」にチャレンジしようと思います♪ ところで、ひとつチャレンジしていただきたいものがあります！ それは「麦芽みずあめ」。昔祖母がよく作っていたようなのですが、今やそのレシピもなく、母の記憶もあやふやで…。 とっても手間のかかるものだそうです。試してみる価値はありそうですよね？

先日はじめてお邪魔して、早速にイカの塩辛作ってしまいました。 私のポリシーは「作れるものは買うな作れ！！」なのですが、意外と作り方の判らないものって多いですよね。 頼りの母親も作れないものなど多いので、このホームページはうれしいです。

日本国外で生活しています。身近で手に入る物で、日本の味をこんなにたくさん楽しむことができるんですね。しかも、手作りで ！！ 本当に感動です。さっそく主人といっしょに、挑戦したいと思います。

　はじめて・・・ではなく、何度と無く返す返す 拝見させて頂いております。恐るべしレシピの数々、 料理熱も少し復活しそうです（笑）。

ごめんなさい、下の書き込みは私です。

釜揚げ卵うどん、美味しそうですね。湯浅醤油ならばどこの醸造所のものを購入しても大方うどんには合うでしょうね。ただし、醤油の味がありすぎて、刺身等の味は壊してしまいますので、使い道を考えて使われますと最高の醤油になりますよ。自家製醤油が出来上がりましたら教えてください。醤油の味を試す良い材料を送ります。

こだわりやさんへ＞　 　HPリニューアルされたんですね。　 トップページの情報量が増えましたよね。　 ここもリニューアルしていきたいと思っていたので、トップページ／サブメニュー系のフレーム化だけ手をつけました。　 デザインも変えたいけど、画像系を作り出すと時間がかかるしなぁ…　 今日は手打ちうどんでも作って、釜揚げ卵うどんを昼飯にする予定です。　 昨日、釜揚げ卵うどんにかける醤油として、湯浅醤油を買ってきたので ワクワクしてます。　 どんな味でしょう。　 自家製仕込み醤油は未だ発酵中…　

あなたはスゴイ。失敗も多かったことでしょう。それにしても凄すぎる。私は今まで自分で相当やるほうだと思っていたが、あなたの好奇心の前ではひれ伏します。ちなみに私の興味の対象は世界の料理（現在レパートリーは１００種類。毎年友人の山荘でフルコース料理をつくっている）、陶芸（窯は自作）、漆工芸、ガラス工芸、登山（山道具は自作が基本）等です。

ＨＰリニューアルしました。一度遊びに来てくださいませ。近々レシピもＵＰする予定です。

ぴ さん、こんにちは！、 はじめてお邪魔します、おとーさんと申します、 はるかさんのところから跳んできました。 いや〜〜、ビックリしました、 男のあこがれのエッセンス、メニューの豊富さに・・・ むかし「男の料理」なる、雑誌の別冊を買って、 いろいろ挑戦してみたり、でもなかなかね、 蕎麦も、何回か、やってみたけど、 どうも、これだぁ、っていう感じには仕上がらなくって、 こんど、参考にさせていただいて、チャレンジしてみたいと思います。 とりあえず、今日は、ご挨拶ということで、 また、ゆっくり拝見させていただきます。　　m(__)m

このHP、うちのカミさんが発見しました。 私の職場はちょっと特殊で、 仲間の昼・夕食を作る食事当番が、 順番で回ってくるんです。 それに役立つのはもちろん、 個人的な趣向にもマッチ！ これからは楽しまさせていただきます。

はなさんへ＞　 　ぬるま湯を使われています？　 いくらをほぐすときに水を使うとなかなかほぐせませんが、ぬるま湯を使えば、みるみるうちにぼろぼろと取れてくるはずなんです…。　 指、大丈夫ですか？　

いくらの醤油づけを検索してきました。 ほぐしてる間に途中で疲れて主人にお願いして 投げ出しています。 食べるのは好きなんだけどほぐすのは嫌い。 一番簡単においしく作るにはどうしたらいいんだろう。 と　思案中です。うーっ。 指の皮がむけてきちゃいました。

思いつきで五平餅を作ろうとやってみたところ1個だけなんとかうまくいきましたがぼてぼてと串からおっこちて大失敗です。 ネットで「五平餅」を検索してみたところこちらのＨＰを知ることが出来ました。(･＿＿＿･)ふむぅ･･･とても勉強になりました、ありがとうございます。

　先週からちょっとたいへんだったのですが、今日で一区切りがつきました。　 かつお節、煮豚のページも裏ページとしてできあがりました。　 近々公開しますね。　 　 Suzzyさん＞　 　リンクフリーです。よろしくお願いします。

狂牛病が話題になっていますが、政府は　”飼料として肉骨粉を使用していないことを証明する資料”　を添付することにしたようです。　 でも消費者としては、使用していないという消極的な明示よりも、”イギリスから輸入したと言われている５０００トン（スポーツ誌情報）の肉骨粉をどこで使用したのか”　といった、積極的な明示が欲しいところです。　 いまのところ５０００トンもの肉骨粉は行方不明状態です。　 料理の食材としての牛肉利用は、しばらくはさけようと思っています。 　 何事もひた隠しにしようとする「政府」の言うことを鵜呑みにして、自分の命や家族の命を軽んじるわけにもいきませんから…。　 きちんとした究明・調査を強く希望します。　 直接は関係ないコメントですみませんでした。

ＨＰ拝見しました。私も干物、味噌などを自分で作っております。貴ページの内容の豊富さには脱帽です。最近は陶芸も少し始めました。教室に通うほどではありませんので、七輪陶芸にもチャレンジしてみようと思っております。今後とも参考にさせていただきますので宜しくお願い致します。

すごいです〜。涙ものです。 今、日本国外にいるので、 調達できる材料でいろいろがんばってみようと思います。 どっちかっていうと夫ががんばってくれると嬉しいんだけど・・・ またゆっくりのぞきにきます。 （近々私のページからリンクを張ってもよろしいでしょうか？）

こんにちわ 実は半年くらい前からちょこちょこ遊びに越させてもらっていたのです。 海外にいるので食事を自分で作るようになりました。 その際にここでたくさん勉強させてもらいました。 特にラーメンとか恋しくなりますから。 いままで読ませて頂いているだけでお礼を書き込んでいなかったので。 どうもお世話になってます←変なお礼。 では、更新頑張ってください。　

感動しました。私が作りたいものをほとんど作られているというかんじです。またホームページも私が作りたいものにとても近い気がしました。 "秋"です。食欲の秋。 いちじくのコンポートや栗の渋皮煮などの作り方を教えていただけませんか。毎年何度か挑戦してはいるのですが・・・。 それではこれからの御活躍を陰ながら応援しています。

酒の肴つくりは、これまで専ら女房任せで来ました。何かいいものを二・三作れれば結構と思います。

初めてお邪魔させて頂きましたが、「素晴らしい！」の一言しか思い浮かびません。　普段何気に買っているものがすべて手作り出来てしまうなんて驚きました。　早速HPをお気に入りに追加させて頂きました。　貴方の奥様が羨ましい限りです（^^）　これからも新しいレシピの追加を楽しみにしています。　

捜し求めていたサイトです。ラーメンスープの作り方は早速参考にしてみたいと思います。

初めてお邪魔してます。手作りの気力を奮い立たせてくれるHPですね。いましている手作りモノと言ったらせいぜいポン酢とパン、一般的なジャムくらいです。海外に住んではいますが割りと東洋人の多い所なので、日本食の材料も贅沢さえ言わなければそう事欠かず、無くても代用品が見つかるので、それを買って済ます事が多いんです。お恥ずかしい。糠漬け位はトライしないとね…。またお邪魔します。

納豆用の魔法瓶、結構大きいのが見つかりました。 えと、最大が1.5リットルでした。これだったら 大丈夫かな？今は温度計を探しております。 色々なアドバイス本当にありがとうございます。 海外で納豆を食べるぞー！！がんばります。

きょうは会社をお休みしてます。　(*＾▽＾*)/　　酵母菌の抽出方法を追加したので、天然酵母パンを更新しました。　おいしいパンが焼けるといいな　( ^_^)／□☆□＼(^_^ )　　

はじめまして！ マヨネーズを、手作りしてみたくなり、分量をさがすだけで、検索をかけましたら、こんなに良いホームページに、巡り合うことが出来ました、とっても、得をした気分です。y(^ｰ^)yﾋﾟｰｽ! 早速、お気に入り、に入れて、活用させてもらいます 介護からも、子供からも、開放され、暇つぶしにと、買ってもらった パソコン、暇つぶしどころか、のめり込んでいます。：：：チョット反省して、主人においしいものでも作ります。

いおりさんへ＞　　大きめの保温ポットを推奨しているのは、酸素をたくさん含みたいからなのと、最初に一定量以上の温水を入れたいためです。もし小さな魔法瓶しか入手できないとすると、この方法はお勧めできないかもしれません。無理にこの方法をお勧めするよりも、他のサイトを紹介したほうが親切かなと思いはじめたので、ちょっと探してみました。　　 http://www.ynest.com/natto.htm　　です。保温ポットが用意できないのであれば、こちらの方法の方がいいと思います。私も参考にさせてもらって更新かけようかな…。

ここのホームページのいくらの醤油漬けの作り方、プリントアウトして、くいしんぼう仲間に配ったよ。　写真入りだし、説明が親切ていねい♪　お酒ダメな友だちが、このレシピに書いてある通りに、弱火でアルコール飛ばして、そして、色をそこねないように白醤油で漬けたそうだ。今まで作った中で、一番うまかったといって、感激のお電話をいただいたよ。それから初めての人が いて、おいしくて涙がでたと言っておった。（この人は料理おんちなので、感激も人いちばいだったと思う）みんなに幸せを運ぶ レシピ♪　こんど塩あじの筋子のもつくってね♪　（とりあえず筋子を仕込んだ。今冷蔵庫で寝かせている。へんなもんができたらどないしよ。とほほ）

ぴさんへ＞ ええ、そうですね。油揚げはちょっとおいておきます。納豆で 成功できるといいな。今日、水、炊いたご飯を入れた状態での 炊飯器の温度を測ってみたのですが、やっぱり温度は高すぎる みたいです。魔法瓶が最適みたい。かなりちゃちな魔法瓶しか 売ってないけど大丈夫かな？頑張ります！

いおりさんへ＞　 　油揚げはちょっと後に回された方が良いかと…　(^^ゞ　　 私も七転び八起きというか、９転び１０起きくらいでやっと成功したのですが、豆腐の相性もあったんだと思います。 やる気が失せてしまったりしてはもったいないので、ここいらで納豆でも作って、成功の味をしめておいた方が良いと思います。　 ちなみに炊飯ジャーの保温温度は70度台と高温ですし、ヒーターが付いている間は、ヒーター周辺部分では局所的にもっと高温になっていることが考えられるので、それらの対策が必要でしょうね。　

荒本節は仕上げの状態までできました。セコッて鰹の半身しか作らなかったのですが、乾燥させていくに従いだんだんと身が細ってきて、寂しい限りです。 鰹の本数が増えても、くん煙の手間的にはほとんど変わらないので、もっと大量に仕込んでおくべきでした。　次に仕込むのはいつのことになるやら…　

中国系のお店で売ってるちょっと柔らかめの豆腐でも 油揚げを試しましたがやはりダメでした。なぜかしら？ でも、大豆は見つかったので、「納豆」に兆戦する 予定です。ただ今魔法瓶を物色中。ところで、同じく オランダ在住の日本人に私の野望を話ましたところ、 「炊飯ジャーの保温じゃあダメかなあ」とのこと。 あれは温度が高すぎると思うのですが、工夫しだいでは どうにかなるかなあ・・・。

失礼、失礼。早とちりでした。プレッシャーをかけてしまいました。 ぜひ「ぴ」さんの荒本節で碗ものを作ってみたいです。ちょっと多めに作ってくださいませ。

かつお節は、荒本節どまりにしようかと思ってました。　 ※だから括弧付きで（荒本節）と…　(^_^;)　　　 本枯節まで作ろうとすると、どうしてもカビの取得方法が問題になる（こちらは解決するアイデアはあるのですが）のと、 一番のネックはなんといっても熟成期間が長期化＆労力が爆発してしまうことです。　 そのため、関東のかつお節は青かびを付けるんですよーぉ、てな具合でさらっと流すつもりだったんですが、楽しみにしていると言われると、 もしかしたらカビを付けにかかるかも…。　 でもカビを付けずにアップしてもそのときは挫折したんだなぁと、笑いながら勘弁してください。　(^.^)

推測であてにはなりませんが、ワインビネガーは酒類には当てはまらないんではないでしょうか。市販の料理酒もアルコール度数は１４％あっても、飲むことに耐えられない味付けをしてアルコール飲料の定義をはずしているぐらいですから。それにしても今度は本節ですか。「ぴ」さん流のカビの付け方を楽しみにアップを待っています。

シーチキンのレシピの話がありましたが、着手できそうにありません。 　すみません。　 今、辛子明太子、ワインビネガー、かつお節、はるさめ、おこし、きびだんごなどの市販食品系の調査研究＆試行錯誤を平行で進ませていて、日常料理系まで手を回す余裕がありません。　 できればソーセージにもかかりたいですし…　m(__)m 　　 かつお節（荒本節）は手間がかかって、もうたいへん　(＠　_＠　)／　 ところでワインビネガー（酢系）は、法的に作っちゃー、いけないものなんでしょうか？？　

子供たちのホームパーティのためにソーセージを作ります。参考にするつもりで訪れましたが、ソーセージのコーナーがなく残念。

はじめまして。 い〜っぱい、レシピがのっていて楽しいですね。私も何かと手作りの食べ物を作るのが好きだったのですが、ココにはみりんや砂糖まで！ みりんはまだ挑戦したことがないので、作ってみようと思います。 ちょくちょく利用させていただきます。

まぐろさんへ＞　 　塩味の筋子は、飽和塩水と少量の亜硝酸ナトリウムの中で撹拌し、熟成させるようです。塩分は脱水効果を促し、亜硝酸ナトリウムは、殺菌効果と食欲をそそる赤色に発色させるためだそうです。http://www.infoaomori.ne.jp/~junji/tebiki/sujiko.htm より

「凝り凝りパパ」で検索してみただす。人は見かけによらん　というが、もっとでぶでぶのおっさんくさい人を想像していたが ななんと　若々しいおにーさんだったのである。うほほい。この ホームページのファンの人、ぜひ　見てみるべし。 ところで　おかげさんで　醤油漬けが出きた！　うまい！　びっくり！　しあわせだねェ〜。ところで　来週　また　生筋子が二腹　届く予定。で、あの塩あじの筋子ってどうやってつくるのかな？　

「凝り凝りパパ」で検索してみただす。人は見かけによらん　というが、もっとでぶでぶのおっさんくさい人を想像していたが ななんと　若々しいおにーさんだったのである。うほほい。この ホームページのファンの人、ぜひ　見てみるべし。 ところで　おかげさんで　醤油漬けが出きた！　うまい！　びっくり！　しあわせだねェ〜。ところで　来週　また　生筋子が二腹　届く予定。で、あの塩あじの筋子ってどうやってつくるのかな？　

先日マテ貝を採りに行ってあまり面白かったので検索したら貴ページに辿り着きました。好奇心と創作意欲をかきたてるすばらしいページですね。私もベーコン、塩から、ソーセージなどチャレンジしたことがありますが、おそれいりました。これからいくつかチャレンジしてみようと思います。またしばしば訪ねてみます。

まぐろさんへ＞　 　今日我が家も生筋子買ってきて、醤油漬けにしました。明日はいくら丼を堪能しちゃいます。　 若干ページの中身も変えましたが、ほとんど影響はないはずです。　 ところでプロフィールの件ですが、秘密です。　 (^_^;)　　というか、公開するほどのもんでもないです。　 それじゃぁ納得できない、と言う方は「凝り凝りパパ」で検索してみてください。　 テレビ局のページでみつかるはずです。　 プロフィールではないですけど…。

うれしい♪たのしい♪元気が出る♪ホームページですね。 いただきものの生筋子、どないすんねん　これ。 でも解決しましたぜ だんな。さっそく醤油漬けにしてみよう♪ ところで、このホームページ、どんな人が作っているんかな？ ぜひ、プロフィールの画面を作ってアップしてくださいな。

スペイン在住です。みなさんの書かれているとおり、ここは楽しくてかつ実用的ですね。 創作意欲が沸いてきます。今度日本に帰ったら、米こうじなど持って帰って来ようっと。 大豆は日本産でないと駄目ですかね。スペインのものは、どんなもんでっしゃろか。 一度試してみます。

＞みぽさん、ヨコさん ええ、頑張りましょう！手に入らないものは手作りですよ！ 特に私の住んでるところは田舎で、納豆なんて！せんべいなんて！ ないーないー。今、油揚げようの豆腐を作るべく、大豆探して ます。大豆と、このホームページさえあれば、豆腐も納豆も 湯葉もなんでも作れるーー。

アメリカボストンから今日は！みぽさんのように、こちらでは思うように日本食が手に入りません。入っても、高かったり、油揚げなどもどこか違う。。。納豆などは高くてナットくできない。 えびみりんせんべいなども大好きですが、手作りできるとは知りませんでした。早速作りたいもの。。。エビせんべい、ヨーグルト、油揚げ、ポテトチップス、タコやき。。。これらは下手すると、できあいしか買えないモノばかりですよね。作れば、ヘルシー、低コスト。素晴らしいホームページありがとうございます。旦那様の手作りの材料で料理する奥様。素敵なカップルですね。

手打ちうどんの作り方を検索していて、ここにたどり着きました。 今ニュージーランドに住んでいるんですが、既製の日本食を買おうとするとかなり高いので、自分で作れるものは作っちゃえって思って日々頑張っています。で、ビックリしました！！こんなに手作り出来るなんて、もうめっちゃ感激！！です。 いおりさんと同じく、こっちの豆腐は堅いものばかり。しかも中国製っぽくて怪しい。「こんなもん食えるか！」って思っていたんですが、これで油揚げが作れるって思うとウッキウキです。 成せば成る！！このＨＰに辿り着けた今日は最高の日です。ありがとうございます。

こんいちは！納豆の回答ありがとうございました。 納豆の前に油揚げに兆戦してみました・・・が、 「膨らむ」という現象が全く起こらないのです。 色々調べた所、「オランダの豆腐は油揚げには むかない」らしいです。くそー今度は豆腐から 作ってやる！

シーチキンのレシピ、載せちゃいましょうよ。 簡単に作れるし。

こういちさんへ＞　 　きざんだキャベツにシーチキンマヨネーズとペッパーですか。　うまそうでいいですねぇ。　そういう書き込みも大歓迎です。

シーチキンをマヨネーズで和えて、ブラックペッパーを適当に振りかけて、細くきざんだキャベツを混ぜる！これがビールには最高ですっ！！！　こんな書込み、速攻で削除されますか〜？

主人の「ポテトチップスが食べたい」の一言で、このＨＰにたどりつきました。 ２度揚げるということで、手間はかかりましたが、依然作ったのと比べると、カリッと美味しくできました。主人も美味しいと言ってくれてホッとしましたが、 「男の〜」だから、たまには作ってほしいなぁ・・。

　娘がガールスカウトに入っているので毎年キャンプをします。今年のプログラムのひとつに、手打ちうどん　があったので、こちらのレシピを使わせていただきました。 　子供たちは、粉まみれになりながら、楽しく作っていました。私も足でふみふみ・・・あれって、すご〜く気持ちいいです。なんともビミョ〜な感じ。それぞれのグループで、味や食感・こしの違ううどんがおいしかったです。 　話は変わりますが、我が家の夫も涼しくなると、燻製作りに励みます。燻製マシーンなる、箱物を作り（今使っているのは三台目）、年季の入った七輪を入れてやっています。準備からできあがるまでは、ずいぶんかかるけれど、食べ始めたらあっと言う間です。今年は、こちらのレシピを参考に、何かに挑戦してみたいです。 　楽しい遊び、また教えてください。

いおりさんへ＞　 　冷凍納豆でも作れます。 発酵食品に使う菌類には　乳酸菌、納豆菌、こうじ菌、酵母菌などがあります。 このなかでも乳酸菌はかなりしぶとい菌で、冷凍しても単に冬眠するだけで、解凍すればそのまま復活させることができます。 ですので、冷凍納豆も普通の納豆と同じように利用することができます。この内容も本文に追記しておきますね。

みそづくりは子供の頃よくじいさんと行いました。 昔の田舎を思いだし、また挑戦してみたくなりました。

こんにちは。メールの送信がなぜかできないので ここで質問させてください。 海外在住で、日本から持って来た冷凍の納豆しか 無いのですが、冷凍した納豆の菌も同じように 働いてくれますか？もしそうなら、是非作りたいのです。

　手作り食品大変参考になりました。 最近、燻製にハマッてしまい手当たりしだい 食材をいぶしています。 　彼女にハモンセラーノをリクエストされてるのですが、 いかんせん時間がなく・・・ 　またのぞきにきます、では。

現在海外に住んでいます。 時々こちらのホームページをのぞかせてもらっています。 納豆を作ること3回目にして大成功！ 海外で納豆を買うことは出来ますがいかんせん高い・・・ これで我が家は納豆食べ放題になりました。 私はタッパにタオルを巻き、ホットカーペットの上に 乗せて作ってみましたが、なかなかのものでした。 大豆1キロ近くで作りましたが、問題なしでした。

手作りのおいしさと楽しさを伝えてくれる とても素晴らしいホームページだと思います。 それに、とっても実用的。私は海外に住んでいる のですが、そこにある豆腐はもう固いのなんのって。 「どうにもなんねー」と思っていたのですが、この ホームページを見て「油揚げに最適」ということを 知りました。 これからも、このホームページを参考に色々な ものを手作りしていきたいと思います。

heraheraさんから教えてもらってきました。 おもろいっ。(*^_^*) ええ旦那さんや〜。

はじめまして。 砂糖や塩を始め、納豆まで手作りしてるのに驚きました。 お料理というよりもまるで実験？のような レパートリーの多さに唖然です。 凄いですねー。 画像で分かりやすくて何か私も挑戦してみたくなりました。 どれにTRYするかたくさんあって見てるだけでも本当に楽しいです。 リンクさせて頂きます。これからも頑張って下さい！ 応援しています！！！

管理人のぴです。　 合衆国のテロ、怖いです。　 他人事ではないです！！

はじめまして、パンの作り方でここにたどり着きました。33歳の男です。結構料理好きなので、興味をもって見させていただきます。今まで作ってみたものは、カレー、焼豚、ビール、餃子、ぐらいです。これから、パンと、イカの塩辛、に挑戦したいと思っています。あとこのページを見て作りたいものができたらやってみようと思います。これからもよろしくお願いします。

初めまして、この頃私はバター作りに興味を持っていまして色々HPを検索してるのですが私の作り方が載っていないと言うことでカキコ致します。 １．200ccの生クリームを買ってくる（これは同じか）。 ２．500ccぐらいのガラスのふたのしっかり閉まる瓶を用意する。 ３．小瓶に生クリームと塩（適量）を入れる。 ４．後はひたすら振る！振る！！振る！！！ ５．黄色っぽい個体と白い液状とに分離したらできあがり。 *注　ふたがしっかり閉まるガラスの瓶、これは重要です(^_^;) これだけで、バターができます。私は慣れてきたので15分ぐらいで できるようになりました。お試しあれ。

初めまして！日曜の昼下がり、美味しい醤油があるので秋の味覚「いくらの醤油漬け」を作ろうかなぁ・・と思い、何気なく検索していたら、こんな楽しいサイトに到着して、眠い目が一気に開きました！読めば読むほど内容が深くて、「え！素人にこんな物まで出来るの？？」と思うような物までレシピがあり、チャレンジのし甲斐がありますね。もちろんブックマークにさせて頂きました。次は何を作ろうか、今から楽しみです！！

初めまして！日曜の昼下がり、美味しい醤油があるので秋の味覚「いくらの醤油漬け」を作ろうかなぁ・・と思い、何気なく検索していたら、こんな楽しいサイトに到着して、眠い目が一気に開きました！読めば読むほど内容が深くて、「え！素人にこんな物まで出来るの？？」と思うような物までレシピがあり、チャレンジのし甲斐がありますね。もちろんブックマークにさせて頂きました。次は何を作ろうか、今から楽しみです！！

奈都ママさんへ＞　 　パスタマシンを使って作るもので、　”あるもの”　ですか？　 「うーん、ちくわぶかなぁ？」　 って言ったら、家内に「そんなもん、作るか！」　 と一笑されました。　(^_^;)　 　「では、餃子の皮を作るため」に一票！！　餃子をごちそうになれますようーに　ヾ(＠　^▽^＠　　

人生が二度あれば…　大抵２番以降はカットされてしまいます。 熱唱しすぎで、血管がきれそうにみえるそうです。

つい、うれしくて書き込みをしてしまいました。　　人生が二度あれば　　大好きなんです。女房にも　暗い　だとか　陽水の演歌　だとか馬鹿にされて辛い思いをしていました（なんせ、女房は１７歳年下なのでこの歌を全く知りません）両親は早くに亡くした私にとっては心深くに響く歌なんです。　　とっても暗い書き込みですみませんでした。ということで、今度はからし明太ですか。ウチの板前が「ぴ」さんのH.P.を見て「まるでこだわりやと同じ事をしてますね」と言っていました。でも、ウチではとてもカルピスやヤクルトまでは・・・そこまでやって本当のこだわりやですね。反省・・・

『パスタメーカー』を購入したのはスポーツデポですよ。残念ながらラスト１台でした。でもパスタとは程遠いあるものが作りたくて購入したんです。なのでパスタの作り方知らないのです。そこで是非パスタの作り方を教えてください。 ジンジャエールとイカの一夜干しいいですね。辛子明太子もパパが大好きです。パスタがうまく出来たらこれら諸々の物と一緒に是非みんなで一杯やりましょうね。 P.S あるものってなんだと思いますか？当たったら今度ご馳走します。（ご馳走すると言うほどのものでも無いんですけど・・・）

いや〜ちょこちょことは拝見させてもらってはいたのですが・・・ すごい！すごい！びっくりです〜♪ぞくぞくメニューが増えている！！ 是非いかの一夜干しはキャンプでご馳走してくださいね！ 追伸・・・人生が２度あれば〜いい歌です〜また是非ご一緒に！！

がんばります！！　とか言っちゃいそうです。 辛子明太子は本漬け作業に入りました。 うまくいきますように。　 辛子明太子のメーカが自慢して宣伝しているポイントを元に、レシピを起こしました。　 ジンジャーエールのときもそうでしたが、なかなかこういったレシピはなく、レシピを起こすのが大変な反面、とってもおもしろいです。 うまく辛子明太子が漬け上がるのを期待しながら、現在氷温で熟成中です。　乞うご期待。　ただし、失敗したらコソッと消えますね。　(^_^;)　

はじめまして。いろいろな検索から、このHPにたどり着きました。 ああ！！感激です。 私も手作り物は大好きです。作る経過も楽しいし、出来上がったときの感激はひとしおです。料理でも裁縫でも工作でも、植物を育てるのも作るものは何でも好きですが、ここは料理の本当の手作りレシピがあり、とっても感激です。たとえば料理の本によく書いているけど、「明太子」を○ｇ・・・とかで、その「明太子の作り方」を書いてある本はとても少ないですよね。ロースハム、ケチャップ、味噌、しょうゆ、すごい！早速いろいろ作ろうと思います！！桜の葉の塩漬けもレシピにあったりして、今年の白梅酢、捨てなくてよかったー。来年が楽しみです。また見にきまーーーあす。

初めましてこんにちは。 「焼き麩」で検索したのちにたどり着きました。 本当は「麩菓子」の作り方を知りたくて探していたんですが 焼き麩の作り方を知っただけで驚きです(^^) とっても楽しそうなサイトで素敵です。 これからも頑張ってください！

ぴさんへ＞　わ〜い、楽しみに待っています。それから私の大好きな辛明太子もあるんだ！！。　　＜　ふぅーっ　(＠　_＠　)／　＞　なんだか大変そう・・・！。ゆっくり頑張ってください。楽しみにしています。

奈都ママさんへ＞　 　パスタメーカですか、いいですねぇ。　 うどんも楽しみですが、パスタをぜひごちそうしてください。　 横で家内がどこで買ったのか興味を示しています。　 カルフールは車が入れないとおっしゃっていたので、コストコかな。　 ＭｒＭＡＸなら我が家でも買いに行けるんだけどなぁ。　 こんどパスタとジンジャーエールで夕食会でもしましょう。 あといかの一夜干しくらいなら用意しますよ！！　

久しぶりにホームページ拝見しました。相変わらずすばらしいですね。 どんどん新しい物が増えているようです。 ところで、先日ちょっとした理由でパスタメーカを買いました。するとうどんも作れる（切れる）と説明書にありましたので、それでは是非このホームページを参考にして作ろうと言うことに成りました。うまく出来るかちょっと心配です。何かの時にはぜひご指導宜しくお願いします

ポテちゃんさんへ＞　 　油揚げのページが完成しました。ご覧下さい。
ラムちゃんさんへ＞　 　酒粕漬けは作ってはいるのですが、アップは来週以降になる見込みです。　 今、「酒粕漬け」と「辛子明太子」と「おこし」と「はるさめ」を同時進行させています。ふぅーっ　(＠　_＠　)／

All Purpose Flourで検索をかけたところ、私のみた限りではすべてグルテン量が中くらいの「中力粉」として扱われていました。なお、Bread Flourは「強力粉」で、薄力粉に相当する粉は、みつかりませんでした。間違いがあれば、ご指摘下さい。　一応、うどん作りのページにAll Purpose Flourという表記を追加しています。

好奇心をそそられるホームページでした！！！今はアメリカに住んでいるのですが一刻もはやく日本に帰りいろいろ料理してみたいものです！！！

なおさん、私も"うどん"作って見ました。４度目で満足の出来るものが出来上がりました(^^)　茹でる間にかなり太くなるので麺を切る際に 思ってるよりも細めに･･･がポイントの様です。最初はきしめんみたいでしたよぉ(笑)

しんちゃんさんへ＞　 　ＴＢＳさんの番組収録、お疲れさまでした。　水漏れになってしまったのはちょっと残念ですが、七輪陶芸の楽しさはわかってもらえたんではないでしょうか？　

ラムちゃんさんへ＞　 　その時間にちょっとファイルのメンテナンスをしてまして、書き込みと復帰を繰り返していました。　そのときに古いファイルで上書きしてしまったんだと思います。　上書きするまえに確認するようにしているのですが、確認もれになったようです。　申し訳ありませんでした。　m(__)m

昨夜（2001年９月５日01時03分と記憶しています）こだわりやさんにイクラのコメンﾄをいただいたので、お礼のコメントを書き込みしたのですが、今日覗いて見たら、昨夜、確かに書き込み完了していたのに、コメントが消えているのはなぜなのでしょうか？。？？？？　　　　　改めて、　こだわりやさんへ＞　コメント有難うございました。そうですね、確かにイクラは魚卵に間違いないです。てっきり筋子とイクラは違うものとばかり思っていました。これからも美味しいイクラを作り続けます。今度は酒粕漬けと西京漬けにも挑戦してみたいと思います。ぜひ作り方教えて下さい。最初ここを覗いた時、“こだわりやさん”のコメントが沢山あるし、ホームページのアドレスもあったので、ちょこっとだけ覗いてみました。でも今度はゆっくりお邪魔したいと思います。

七輪陶芸､TBSの収録が1週間延びて9月3日でした。 午前9時30分から午後4時30分まで､ オンエアは9月9日(日)午前5時45分〜6時15分です。 市販の七輪を使うのは久しぶりで､ テレビカメラの前であせると結果はよくありません。 ちょっとぐったり。

私は主婦 でも、料理は基本的には苦手 にもかかわらず、おいしいものがとてもすき だから、たまに気合をいれて作る だれもおいしいと言ってくれないので「めっちゃおいしい！」とさわぐ でも、だれも「そうだね」と言ってくれない 虚しさをおぼえながらもおいしいもの食べたさにまた気合をいれる

うどん、作りました。初めてにしては、上出来だったと思います。 ちょっとのびにくかったので、極太になってしまいましたが、 まず最初は釜上げで食べました。おいしかたー。 シドニー在住さんへ- うちの近所のスーパーには、All Purpose Flour か、ケーキ用しか ありませんでした。All Purpose って中力粉ですかねえ。 強力粉で作ったうどんって、どんな風になるんでしょう。。。

なお母 さんへ＞　 　あっ、すみません、書いてませんね。やまももは１Ｋｇになります。修正しておきますね。

こだわりやさんへ＞　 　「七転び八起き」てな感じで、リベンジできました。　 こんなところでつまづいていたなんてお恥ずかしい限りです。　 でもずーっと油揚げだけは作りたかったので、できあがったときには うれしくて寝ていた家内を起こしてしまいました。　(^_^;　 まだまだ膨らみは足りないようですが、ポイントさえつかめればあとは経験を積むだけですね。　 写真を用意していただいていたとのこと、お手数をおかけしました。　ありがとうございます。　

ぴ　さんへ　　油揚げのレシピいつの間にか出来てしまいましたね。 前回のこともあり、私の方でも写真を撮りながら油揚げ造りを昨晩行いまして、メールに貼り付けお送りしようかと思っていましたが、ぴさんの対応の早さとレシピのすばらしさにただただ感心です。私たちは経験の中でほとんどがカンで作ることが多いのでその点を説明するのが大変に難しいのですが、さすがにきれいにまとめていますね。　お見事です。

質問です。「やまもも酒」見ましたが、やまももの分量は？ 梅同様１キロですか？教えてください。

ポテちゃんさんへ＞　 　油揚げのページですが、 http://www.ajiwai.com/otoko/make/abur_fr.htm にできました。 リンクは近々行いますが、まずはお知らせまで…

the武豚さんへ＞　 　うーん、ぬか床は正常でもすっぱい臭いはするもんですが、だからといって大丈夫とは言えないのが辛いところです。ただぬか漬けによく発生する産膜性酵母は、ヒジョーにくさいですし、一般に腐敗と呼ばれるものは、鼻をつくような嫌なものです。　腐敗と発酵の違いは、人体に悪影響を及ぼすものが腐敗であって、人体のためになるものが発酵というだけで、元をたどればどちらも微生物の活動による副産物ですから、この違いを酸っぱいにおいだけで判別することは難しそうです。　どなたかもっとわかりやすい説明をしていただけないでしょうか？

すみません。メールアドレス書き忘れていました。

はじめまして。ぬか漬けを作りたくてここのページに来ました。 この夏にタッパーでぬか床を作り始め、毎日２回かき回していますが、ふたを開けた時にかなりすっぱいにおいがします。これって腐ってるんですか？正しいぬか床のにおいがわかる人が家族にいないので少し困っています。

ラムちゃん さんへ＞　イクラというのはロシア語で魚卵のことを言います。ロシアではどんな魚卵でもイクラと呼ぶそうです。 日本では、北洋漁業が盛んになってから、サケ、マス等の卵を総称してイクラと呼ぶようになりました。現在ではサケ・マス等の魚卵が袋に包まれたままの状態をスジコ（筋子）、一粒ずつばらした、または出産直前にバラバラになった魚卵をバラコまたはイクラと呼びます。イクラは醤油漬けだけではなく、酒粕に漬けたり西京味噌に漬けたりしてもおいしいですよ。　

またまたお邪魔します。最近よくアクセスさせて頂きますが小生を含め海外在住の日本人が旨い日本食に飢えている事がよくわかります。他の料理サイトと違い料理の素材を作ってしまうところがわれわれ海外在住日本人にとって非常にありがたいところです。海外からのアクセスが結構あるのでは？日本にいたら海水からにがりを取って自分で豆腐を作ろうとはまず考えませんでした。これからも頑張って下さい。 PS. カナダのなおさん、豪州では一般に売られているPlain Flourが日本の中力粉にあたりますのでこれと塩があれは大変美味なうどんが出来ました。余談ですが小生はBanffに少しの間住んでいました、個人的にはシドニーより好きですが海水が手に入らないので”にがり豆腐”は作れませんが．．．

ゆでたまごの作り方を調べていて、ここにたどりつきました。 なんと豊富なレシピ！すばらしいですね。 またここで勉強させていただきます。

初めてアクセスさせていただきました。 すごいですねー、何でもつくっちゃうんですね。 四国出身なので、おいしいうどんに飢えてたんですが、 今度、うどんつくってみます。 ちなみに、カナダ在住です。 これからも楽しませてくださいね。

こんばんは、先日、美味しい　いくらの醤油漬の造り方は無いものかと探していた所、“男の趣肴”を見つけました。早速、試してみました。そしたら、なんと、なんと美味しい“いくらの醤油漬”が出来ました。これまでに３，４回挑戦したことがあるのですが、味がイマイチで、下ごしらえにも時間がかかっていました。が、下ごしらえも今までの半分の時間で出来ちゃいました。家族みんなからも“美味しい”の声が聞かれました。写真付きですごく解りやすかったです。有難うございました。 教えて下さい！！。いくらと筋子の違い・・・。わたくし、今までいくらと筋子は同じだと！！、でもなんか違うみたい！？。いくらは鮭の子？、筋子は鱒の子？。今まで何の疑問もなしに買っていました・・。そう言えばぷちぷちした食感の時と柔らかい食感の時があったけど、それも何か関係あるのかな〜？？。今回は生筋子で柔らかい食感でした。

いつも何か困ったときにはのぞいています。 ドイツに滞在している為日本の食材を工夫して手作りしています。 是非油揚げのレシピを教えてください。

はるかさんへ＞　 　リンクできました。　よろしくお願いします。　＼(^O^)／

シドニー在住さんへ＞　 　豆腐の作り方もにがりの抽出のしかたも当サイトを参考にしていただきありがとうございます。　 海水を蒸発させるときの奥さんのまなざしが手にとって見えるようです。 　うちとおんなじ　(^_^;)　 またこのだんなは訳のわかんないことはじめたよ 　ヤレヤレ　(^.^)　 また、失敗したときのために用意した言い訳が、「海水の成分が日本とは違う」なんて、洒落てマスねぇ　(*＾▽＾*)/　 おからのケーキも、おもしろそう。　 ※今日も仕事でクタクタになって、退社する直前の２４時に書き込みを読んだのですが、おかげさまで疲れが吹き飛びました。　 ありがとうございました。　

にがりの保存の件ありがとうございました。 妻が「冷凍しておけば」と言うので冷凍庫に入れましたが凍らず驚いていたところです。豆腐も海水からにがりを取る方法ももちろん貴サイトのレシピからです。５リットルの海水を蒸発させるのにかなり時間がかかり妻は白い目で見ていましたが今は尊敬の眼差しです。作っている最中は日本の海水と豪州の海水は成分が違っていてうまく出来ないのではと多少不安でした（失敗したら妻には海水の違いが原因と説明するつもりでした）。今度はもっと旨い豆腐を作ろうと有機大豆を買って来ました。週末が楽しみです、ふっふっ。豆腐も旨かったですが大発見は副産物のおからを入れて作ったパンケーキがしっとりと大豆の香りがして大好評でした。

シドニー在住さんへ＞　 　海水からとったにがりで作る豆腐なんて、さぞかしうまかったことでしょう。 （それって、当サイトのレシピを参考にされたのでしょうか？他のサイトとかにも載ってました？）　 にがりは水などで薄めていなければ、ほぼずっと保存できます。 飽和食塩水な訳ですから、塩漬け状態になっており、 微生物の繁殖を抑えるわけです。 もし豆腐をつくるために薄められていたりすると、 その濃度によって腐るかどうかが決まります。

豪州屋便利帖のリンクから辿り着きました。 日本食素材は何でも手に入るシドニーですが美味しい豆腐が食べたくて作ってみました。にがりも何処かで手に入る様ですがものは試しに海水から抽出しました。真冬のシドニーのビーチは結構寒く手足がかじかんでしまいましたが無事美味しい豆腐が作れました。（逆に真夏のビーチで服を着たまま海水を汲んでいたら変な目で見られそうですが）ところでこのにがりはどのようにして、どのくらい保存出来るものですか？

じゅうじゅうさん、Ｍさんへ＞　 　さば寿司は、生のものに塩を振って（塩さば）、酢じめ（〆さば）するという手順を踏みます。 ですから入手されたさばの状態により、作り方の途中部分から実行すれば良いことになりますね。
はるかさんへ＞　 　ヤクルトは残念でしたね。でもどこで雑菌が混入したんでしょう？ わたしは４回ほど繰り返して作りましたが、いい香りでできあがりました。 食器は全て食器洗い乾燥機で滅菌済みで、ポットも滅菌済みでしたのでそのおかげでしょうか…？ ジンジャーエールですが、アサヒ飲料のWILKINSONだけが入手困難です。 カナダドライやキリンビバレッジのBLACK GINGERは、 大手スーパーならほとんどのところでみかけることができました。 ぜひ、アサヒ飲料のWILKINSONを飲んでみて下さい。 ここのレシピと同じ味で、喉がむせ返るような辛さを味わえます。

個人情報でごめんなさいね。私のページを新しくして公開する事になりました。よろしければ遊びに来てくださいね。それと・・・言いたくないのですけど、「ヤクルト」勇気を出して廃棄しました(^_^;) 温度が高すぎたのか、臭いが強烈で愛犬「湖志朗」がひっくり帰る程の激臭が立ちこめました・・・ゴメンナサイね折角教えて頂いたのに。 でも、私は１度や２度の失敗で諦めませんからね（￣□￣；）！！ 私の失敗は、解っていますので次ぎにチャレンジします。 そうそう、ジンジャーエールですけど私の地方には色々売っていますよ カナダドライとか・・・・それでは。

じゅうじゅうさん＞はじめまして。美味しい鯖寿司の事なのですが鯖寿司に使用するのは塩鯖ではなく〆鯖だと思います。その上に味付けした 白板昆布を乗せたものをバッテラ。にぎり寿司の時には青シソ、そして 好みで刻んだ葱でいいかと思います。私の地元では〆鯖は梅雨から夏の時期はほとんど食べません。虫がいるから･･･が理由となってます。 ただし、大分県の関鯖は例外です。美味しいものが出来ると良いですね。

始めまして。しかし、凄い！！　凄すぎる・・・ おいしいさば寿司が作りたくて、ここにたどり着きました。 説明がわかりやすく、北陸出身の主人にどんなもんだといいたくて、さっそく、塩鯖もメットで注文したし（塩鯖って、こっちで売っているのは、生のままは無理でしょ？）、蕪寿司にも挑戦しようと思ってます。（お正月しか食べたことないけど）夏でも大丈夫でしょうか？ 早速、塩鯖が到着次第実行します。 それから、希望として、餃子の皮とか、ナスの水漬けとか、白菜漬けとか、教えてほしいです。 よろしくお願いいます。

本日は休み！　でも暑くて出かける気もしない……。というわけで昼間からビール＆キュウリマヨネーズ、と思えばマヨネーズが切れていました。買いに行くのも面倒なので、ちょっと作ってみるか、と検索して行き当たりました。これからマヨネーズに挑戦してみます

はるかさんへ＞　 　ロークッカー欲しいなぁ、家内にナイショで、こそっと買っちゃおうかな　※ここ家内は読んでないし　ヽ(^｡^)丿　　
しんちゃんさんへ＞　 　２７日に収録予定ってことは、進藤さんの場合、９月２日くらいで放送のつもりかな？　楽しみにしています。　突然のお願いに応えていただき、ありがとうございました。　

ご紹介いただいたTBSの進藤さん､ 明日打ち合わせに見えるそうです。 台風､大丈夫かなあ？ ご紹介ありがとうございました。 27日に収録予定です。 全部アップしていきますのでご覧ください。 また書きこします。

「ぴ」さんへ・・・ロークッカーは、温度調節が細かく設定できる電磁調理器具です。母親が購入した時は高価な品物ですけど、今は価格も落ち着いて安値になっていると思います。色んな使い道が有って煮込み料理には強い味方になる事間違いなしですよ。 パウダーシュガーですけど、カロリーカットなどのヘルシー思考の品物も沢山発売されていますので、ダイエット中の人にも安心して作れると思います。生イーストですけど、市販の物を探すのはとても難しくてパン屋んで分けていただくのが良いと思います。ドライイーストと生イーストは比べ物にならないぐらい素晴らしい働きをする菌だそうです。

最近めっきり更新回数の少なくなった収穫と趣味の「最近熱中したこと」に新メニューを追加しました。 紙すきですが、今回も子供の宿題を兼ねてやってみたのですが、結構おもしろかったです。 トップページから見れます。よろしくお願いします。

はるかさんへ＞　 　コメントありがとうございます。ロークッカーって保温温度が調節できるものなんですか？　いいもんをお持ちなんですね。　手作り食品を扱うなら、必携品かなぁ。　でもあまり一般的でないものを使うと、ゲストが作りにくくなるしなぁ…。　あとパウダーシュガーのことを追記させてもらいますね。　m(__)m 　※生イーストはどうしたらいいかなぁ、、、　　(^_^;)

こんばんは、作るだけで詳しい報告を忘れていました。 実は、１度大失敗しまして知り合いの人に相談しました「パン屋さん」 なのですけど、ドライイーストの代わりに「生イースト」を少し分けて頂いて使用しました。生イーストは保存が難しくて素人には扱えないと言う事で少し分けて頂いて直に使いました。渋みの原因は生イーストのせいだと思っています。 次ぎに工夫したのは「ロークッカー」で温度調節をしました。 後はグラニュー糖の変わりに溶けやすくて甘さがまろやかなパウダーシュガーを使いました。甘味や雑味の少ない明治ステップ「赤ちゃん用のミルク」を友達に分けて頂いたのですけど別に意味は無いです。 こんな感じの、少し反側気味の作り方ですけど、私としましては感動できた美味しい物に出来あがりましたのは正直な印象です。 そうそう、１９日の日曜日にクレー射撃の試合が有りましてギリギリの ７位入賞に食い込む事が出来ました。６４人が参加しての７位ですので とても満足しています。これからも頑張りますので応援してくださいね。はるかより、ぴさんへ。

はるかさんへ＞　 　カルピスの作り方ですが、はるかさんが工夫されたことなども加えたいので、コメントをもらえると嬉しいです。　お願いできます？　

こんばんは、「ヤクルト」拝見しました。コメントを読んで感じた事なのですけど、私はジュースやお菓子類はとても嫌いで中学生ぐらいから今まで口にした事が有りません。でもね、カルピスの記事をみてからとても懐かしく思って作って飲みました・・・味よりも昔の懐かしさを味わったように思います。ヤクルトも挑戦して飲んで見ますね。

みずみさんへ＞　 　あじの干物も予定には入っているのですが、なかなか手がまわらなくって…　(^_^;)　　画像や詳しい説明を付けて、なるべく早い目にアップしますね。　おおまかな手順としては
　１．開きにして
　２．３〜４％の塩を振り、
　３．冷蔵庫で一晩置いてから水洗いし、
　４．３〜６時間くらい、べたつかない程度に天日干しします。　
みりん干しになると、上記３の代わりに、次を行います
　３．塩を振った後しばらく置いて、水気をふき取り、醤油２、酒１、みりん１の浸け汁に半日漬け込み、汁気をきって、胡麻を振りかけます

はじめまして。ぬかずけの漬け方を探していて１件だけ、あなたのとこだけでした。参考になりましたし、他のも見て、とってもおもしろかたです。（みそとぬかずけしかしてませんが）してみたいものが、いっぱいありましたが・・・できないー今は、だけど、いつか作ってみます。 また、このホームページを見て！とっても、わかりやすいから。（それでも全部は無理そーだけど）

はじめまして！ 偶然入りました。これからもお邪魔させてください！ ところで、メニューの中で「あじの干物」がないのですが、 やっぱり難しいのでしょうか？ というのは、先日友達とあじの干物を作りたいと言ってたのです。 もし、ご存知＆可能なら作り方教えてください。

お世話に成っています。私の質問に色々答えて頂きまして本当に嬉しく思っています。 こだわりやさんへ、頑張って育てたトマトを荒らされて少し落込んでいましたけど、次ぎの収穫の大根作りに頑張る事にしました。豊作に成れば色々美味しい料理のしかたをお伺いしますね・・・・ぴさんへ、ごめんなさいね、掲示板に私的な事を書きこみまして。。。反省しています。次ぎからは楽しい料理の情報とか書きこみますね。 カルピスは、私なりに好きな味に仕上がる様に工夫してみるつもりです。ヤクルトはとても楽しみにしています。 とても楽しみにしているページですし、期待しています。 私のお友達にも紹介しますね・・・何だか騒がしくなりそうですね。 これからもヨロシクお付き合い下さいね。

はるかさんへ＞　 　災難でしたねぇ。我が家ではベランダ園芸で小さいながらもトマトを作っていますが、幸い自分で食べることができました　(*^-^)ノ 　大根…うーん考えておきます。 　ところでヤクルトですが、 今週末に公開するつもりで作業を進めています。 　一応おいしいものはできたんですが、 砂糖の分量などや肌色の発色に改善をいれようかな、 という感じです。 トップページの検索ツールから「ヤクルト」 でページを見つけられますので、 もし途中経過ものでよければ見て下さい。

はるかさん　へ　〉　ははは・・ハハハ・・・トマト泥棒も命がけ。　とても２０代のレディーの反撃とは、　　ま、何はともあれ大根がいっぱい出来たらご指名くださいませ。

無事解決しまして、不審者は現在病院で治療中です。 退院しましたら処分を判断して、私の家に連絡を頂ける そうです。 お盆に一次帰宅した患者さんで、ウロウロしてた人らしいです でもね・・・私の大切なトマト畑は全滅しました。 今年のトマトは最後になってしまいました。 今から耕して、大根でも植えるとします。 今年の冬は、大根尽くしに成りそうな気配です・・・ それでは、今回の最終報告でした。 こだわりやん、ぴさんへ。 大根料理の美味しい作り方を何か教えてくださいませんでしょうか・・ ヨロシクお願いします。

はるかさんへ＞　　とても丁寧にありがとうございました。

こだわりやさんへ・・・ごめんなさい、私のアドレスを載せていませんでした。大変失礼致しました。。 こだわりやさんのページアドレスが有りましたので、拝見差せて頂きました。とても素敵なお店ですね・・・機会が有りましたらお伺いしたいと思っています。 私のページのアドレスは、こだわりやさんのページからメールしておきました。大変失礼致しました。 これからもヨロシクお付き合い下さいね。 はるかより。

はるかさん　　どこを見ればいいんでしょう？

私の家に不審者が侵入した経緯を「新着情報」にアップしました。 最近物騒なので警戒してくださいね;^_^A パトカー4台と警官8人の大騒動でした・・・ 一時騒然とした空気が流れましたけど、一応一件落着です。 それでは、見てくださいね。 おやすみなさい。

　夏休みの自由研究でお豆腐の作り方を参考にさせていただきました。 とってもわかりやすいと思いますｏ（＞▽＜）ｏとってもとってもありがとほ〜でありました！！

はじめまして！ 凄いですねぇ〜 自分も料理とかするんですけどこのPageみて驚きの連発でしたよ〜 カルピスとかも作られたみたいですねぇ〜 自分は高校が食品関係だったんで授業で乳酸飲料まあ要はカルピスだったんですけど作りましたよ〜！ 作ったモノは学校で生徒のみに売ってくれましたけど。

梅干のことで悩んでたら　 まりんさんがここを教えてくれました。 梅干の疑問が解決できた上に たくさんの知恵を授かれそうで ワクワクしています。 昨年、天然酵母のパンに挑戦したのですが 膨らまずでした。（酵母はりんごの皮からとりました） また作ってみたくなりました。 カルピスは生協の情報誌で見たことがありますが 乳酸とか使ってたみたいです。 ここの作り方のほうが体によさそうでいいなあ。 それにしても本当にスゴイところです・・ここは。 また来まーす！

七味唐辛子は、ウチでも自家製で使用しています。七味といっても必ずしも７種類ということではなく。数種類と理解していただいた方がよいかと思います。現にそれぞれのメーカーによって成分は若干違います。 私の場合は、それぞれのスパイスを別々に保存し、何に使うかによって配合を変えるという使い方をしています。ちなみにスパイスの種類は次のとおりです。　　赤唐辛子・陳皮・白胡麻・黒胡麻・芥子の実、実山椒、麻の実、青海苔・柚子皮・荏胡麻・山葵・紫蘇の実・蓼の葉・根生姜等です。

再びです。 七味唐辛子、昔　縁日で好みに合わせてブレンドして売ってましたよ。小さい頃から唐辛子好きな私は覚えてるのですが母は見た事が無いというんです。夢だったのかな〜。好みでブレンドするのもいいかもしれませんね。でもでも、こちらで紹介して頂けませんか（^^）

うどんの作り方を知りたくてたどり着きました。 あまりにも情報の多さに来てみて　びっくり！ うどんの他、桜の花の塩漬け、ケチャップ、柚子胡椒 そして絶対に作れるとは思えなさそうなジンジャエール。 桜の花の塩漬けは先日、生協で購入したばかりなんです。 来年の春には是非、挑戦してみたいと思います。 それにしても、凄すぎる･･･という言葉しか思い浮かばず。 どんな方なのか興味津々です（^^）

はるかさんへ＞　 　ヤクルトの製法ですがメーカーのページをみて、こんな感じかな？？というメドをつけました。近いうちに作ってみて、うまくいけば公開しますね。　
ＧＯＤさんへ＞　 　七味唐辛子ですかぁ？　うーん、材料のことは調べればわかるかとは思いますが、分量をどれくらいにしたらいいのか見当がつきません。多分公開しているメーカーなんてないはずですし…。材料もメーカーによって統一性がないんですよねぇ。　
たまさんへ＞　 　はい、オッケーです。　どんどん手作り食品の作り方を公開してください。　　
服部果樹園さんへ＞　 　桃ごちそうさまでした。紹介内容に誤りなどありましたらメールで連絡していただければ、訂正しますね。このページをみられましたら、書き込みしてもらえるとうれしいなぁ…。　m(__)m 　
P.S. 　夏ですねぇ。暑いですねぇ。みなさんお元気でしょうか？　実はおとといまで福島県のフォレストパークあだたらへキャンプに行ってました。とても涼しく避暑としては最高だったんですが、その間、千葉も涼しかったようです。まぁ、桃狩りもできたことだし、よしとしよう。　ヽ(^｡^)丿

はじめまして！僕は山口の萩で板前をしてる者ですが、今日知り合いの味噌屋さんにココの事を教えていただきました。実は僕のHPでも同じような物の作り方を紹介しています。でもココにはかないません。これからもどんどんupしていく予定ですので、ココを参考にさせていただいてもよろしいでしょうか？また、遊びに来させて頂きます。そしてぜひうちのHPも覗いて下さい。

うぉ！最高です！男の血が騒ぎますね！ これからもがんばってください いろいろ参考にさせていただいて、私自身のレシピにしたいと思います で！七味とうがらし、挑戦していただけませんか？ たのんます！ ！マークばかりですんまそ〜〜ん よろしく！

こんばんは、暑い日が続きますけど皆様お元気でしょうか。 暑いのと懐かしいのでカルピス作りにチャレンジしました。１度目はゼリー錠に固まってしまって失敗しましたけど、何故か２度目は美味しく出来たと思っています「少し渋め」自作ですので私自身は美味しく感じています。今思えば多めに作っておけば家族全員が美味しく楽しめたのにと、後悔しています。 醗酵を繰り返したり乳酸菌の飲み物なら「ヤクルト」も作れるような気がするのは私だけでしょうか・・・厚かましい質問だらけでごめんなさいね。はるかでした。追伸・・楽しいレシピは見てるだけでも美味しさが伝わるような気がします。

ぬか漬けを始めようと思いたち、こちらにたどり着きました。 レイアウト全体が明快で、写真も料理の本のようにプロっぽく、感動しました。 私は自営業なため、一度コンビニ関係の食生活を始めてしまうと坂道を転げ落ちるように食生活がさみしくなってしまう傾向にあります。 忙しい時にまで無理して自炊するのもストレスなので、そのあたりはあまり気にせずいこうとは思っているのですが、シンプルな基本食材が自家製で美味しく準備できれば何もかもがゴージャスに感じられますよね…。美味しいぬか漬けさえあればご飯だけでとっても満足な夕食になるときだってあります。 というわけで、さっそくブックマークに入れて今後のハッピーな食生活のお助けとさせていただきます！ ところで実家ではじゃがいもや洋野菜のぬか漬けもしていて、千切りにしてサラダに加えればドレッシングいらずの美味しい一皿を作っていましたよ。 これから自分でもいろいろなぬか漬けに挑戦したいです！

トマト大好きさんへ＞　 　トマトケチャップを更新し、各ページとのリンクを完成しました。
tanite＠　par.odn.ne.jpさんへ＞　 　紅生姜は今日再度干して、本漬けにはいるので、まだかかりそうです。すみません。　m(__)m

ウチで友達と和菓子倶楽部をやってます。 こちらの黄粉の作り方を参考に作ったら、ホントに美味しくてびっくりです。余ったカスは、もったいないのでチャーハンとかに混ぜて食べてます。今度は黒豆で作ってみたいと思います。 それにしても、いつきてもやる気がでるHPですね。ｙ（＾＿＾） いつもとても楽しく拝見しております。

ぴさんへ＞　どうもありがとう。早速ためしてみます。我が家は、兼業農家で、毎年トマトを作ってはその半分は畑の肥やしになっていました。そこで、なにかに加工して少しでも無駄にならないようにと思い、思いついたのがケチャプでした。うまくできればいいなと思っております。

トマト大好き さんへ＞　 　未説明箇所あり、説明文の尻切れトンボあり、誤字脱字なんでもありあり状態でよければあるのですが…。　(*＾▽＾*)/
真っ赤なトマトで「トマトケチャップ」 今週末は紅生姜を完成させるつもりだし、 来週はキャンプに行くつもりなので更新の見込みがつきません。 もしこれでよければ…　m(__)m　ダメ？いいわけないか、、　(^_^;)

こだわりや　さんへ　＞　どうもありがとうございます！　早速ためしてみます。こちらも日本ほどではないですが暑いです。今週は三十度を越えているのですが、クーラーがないもので・・・。 　こんなときは、やっぱり冷奴ですよね。緑豆でつくった豆腐は、いったいどんなものになるのでしょうか。

トマトケチャップの作り方を教えてください。

マル さんへ　〉　大豆が無くても緑豆で豆腐を作ることはできますよ。「ぴ」さんのレシピの５までは同様にして豆乳を作ります。　さて、にがりがないということなので、ここでは疑似豆腐という料理を紹介しましょう。まず、冷や奴で食べることを前提として豆乳をゼラチンまたは寒天でゼリーを作る要領で固めます。完全に冷やし固めたら一度崩してミキサーまたはプロセッサー等で完全にジュース状に攪拌をして容器に流しもう一度固めます。とってもなめらかな口当たりのよい豆腐（風）のものができます。ただし、にがりの風味がありませんので薬味で工夫を。　　もう一つは、温めて食べる場合です。おそらく、くず粉は入手困難でしょうから、片栗粉・コーンスターチ等で代用します。要は、胡麻豆腐と同様の作り方ですが。くず粉の場合は、豆乳１�gに対しくず粉１２０�cぐらいですが片栗粉の場合は８０�cぐらいで良いかと思います。両方を鍋に入れて火にかけひたすら根気よく混ぜましょう。時間が長ければ長いほどおいしくできます。後は型に流し入れ冷やすだけです。こちらは加熱可能です。　

オランダのド田舎に住んでいます。私が街で唯一の日本人です。日本食材が手に入らないので、必要に迫られ、手作りしています。薄力粉と強力粉の区別もつかぬまま（パッケージには「小麦粉」としかかいていないのです）うどんを毎日のように練習しています。やはり風土が違うせいか、小麦粉のせいか、まだ納得のいくものはできません。（目標は銀座「さか田」です。かなりの高望みですが）餃子の皮も手作りしていますが、これはとってもおいしいですよ。餃子の皮もうどんも似ているのに、どうしてうどんはうまくいかないんでしょうね。奥が深いです。 　こちらは豆腐がかなり「ヤバイ」ので手作りしようと思いましたが、大豆も「にがり」もありません。「緑豆」は見つけました。都会までは車で片道三時間です。大豆はもしかしたら手に入るかもしれません。「にがり」なしで作れる方法があれば、教えてほしいのですが・・・。

ななさんへ＞　 　レモン、いいですねぇ。さっそくやりました。コップ１杯にレモン半分を絞ってみました。うまかったです。梅ジュースを作った方にはぜひおすすめしたいですね。そのあと、お気に入りの焼酎の「白岳しろ」も20ccほど入れてみたところ、こちらもサイコーでしたよ。この「白岳しろ」は米焼酎なんですが、とってもフルーティーで、ぜひ取り寄せてみる価値アリです。　詳細も書いておきますね。　　->　合資会社高橋酒造本店Ｂ　熊本県球磨郡多良木町大字奥野813　本格焼酎「白岳しろ」　です。

こんにちは。今日は勝手に、私のお気に入り「梅ジュース」の飲み方を紹介します。っと言っても、レモンを絞って入れる。それだけなんですけど・・・・（笑）レモンの白い皮の部分は苦味が強いので、絞り汁のみ　又は、薄皮もすべて包丁で剥いてしまい、実のみをジュースに入れて飲むと　さわやかさが増します。１度お試しください！ 　

tanite＠　par.odn.ne.jpさんへ＞　 　お待たせしています。紅生姜の件ですが、今仕込み中です。 今日天日干しして、来週にはつけあがる見込みです。

キンタローさんへ＞　 　リンクは歓迎です。さっそく当サイトからのリンクを完了しました。 ご確認ください。相互リンクも楽しみにしてマス。
もへさんへ＞　 　リンクどうぞ、どうぞ。 　ついでながらジンジャーエールでＴＢＳテレビにでました。今日の早朝です。焼酎の「白岳　しろ」で割ると最高にうまいです。 他にもウォッカを３０〜４５ｃｃほど入れてモスコミュール、ジンを３０〜４５ｃｃほど入れてジン・バックなんかもいいです。 ぜひどうぞ。

はじめまして。こちらは漫画家の卵なのですが… HPにはエッセイ等も載せています。 最近、ふと自分でジンジャーエールを作ってみたいと思い、生姜を煮てみました。わたしは砂糖の代りにはちみつをいれたのですが、 これはこれで身体に良さそうな飲み物が出来上がったけど 本とはどうやって作るのかな？と思ってここにたどり着きました。 そうかスパイスを使えばよかったのか〜。またチャレンジしてみよう♪ 7/25号の日替わりニュースエッセイにリンクを貼らせて下さい。 他のページもおもしろそうですね。またゆっくり読ませてください。

来年くらいに退職、好きなことをして老後を楽しみたいと考えています。好きなことやってみたいことの筆頭が「ベーコン作り」。ベーコンに惹かれて「男の趣肴」にたどり着きました。ベーコンの材料は肉がポピュラーですが、魚系や野菜系で面白いものがあれば誰か教えてください。

はじめまして。 北海道中標津町在住のキンタローです。 「手作り」に惹かれて辿り着きました。 私は出身が愛媛ですが、 馬と共に暮らす農的生活にあこがれて、 今の地に落ち着きました。 まだ引っ越したばかりでバタバタしておりますが、 これからいろんなものを手作りしていこうと思ってます。 自分のＨＰも持っています。 もし良ければ相互リンクしていただけるとありがたいです。 それでは。

今年になってどうしても「梅干しづくり」に挑戦したくなって、１０キロをつけました。ほぼマニュアル通りにやった（つもり？）です。お陰様で、それが今日完成しました。梅が幾分熟しすぎていたのを考えれば大成功だったのではないかと思います。初めての挑戦でもうまくいったと思えるほど「男の趣肴」のマニュアルがいかに写真入りで、その行程や解説が分かりやすかったということだと思います。本当に感謝しております。来年は２０キロで、もっと減塩出来るよう頑張りたいと思っています。本当にありがとうございました。又、そのほかの項目にも少しずつ挑戦したいと思いますので今後ともよろしくお願い致します。

カルピスの情報と、私の「コーラ」の質問にお答え頂きまして有難う御座いました。 とてもカルピスの作り方に驚いて色んなことを質問しまして失礼致しました。 飲み物とか、販売されている物はとても個人では作れないものと思っていたのですけれども、「ぴ」様のページを見てから少し考えが変わってきたように思います。 これからも楽しいページ作りと、新しい情報を期待していますね。 それでは失礼いたします。 壬生遥よりぴ様へ。

ぬかみそのこと大変参考になりました。 変色や水のことで困っていました ありがとうございました。 おかげさまで今のところ大変おいしく 頂いています。

こだわりやさんへ＞　 　「WILKINSONをお店でゲットするのは至難の技のようです」の件ですが、 なかなかスーパーには置いておらず、 酒屋さんでもケースでの注文が必要といわれました。 ちなみに近所で探したスーパーなどでの１０軒では全滅で、 飲み屋のツテで最初の２本を譲ってもらったような次第です。 味がわかった今であれば、ケース単位での注文もできますが、 人によって評価が大きく分かれるのがWILKINSONのジンジャーエールの特徴でしたので、初めての購入時のケース買いは躊躇していたわけです。 今では、千葉コープでもスポットで販売していることがわかりましたし、ジャスコの酒屋ではケース単位であれば注文できるので買えなくて困ると言うことはなくなりました。（実際時間がある限り自分で仕込んでますし　p(^^)q

すごいホームページを見つけた！！と言った感じです。 早速、ベーコンと湯葉と鶏肉チャーシューに挑戦してみようと思います。

はじめまして。こだわりのEコマースサイト「ときめきドットコム」がオープンして2ヶ月がたちました。「アウトドア」「フィットネス」に続いて、7月16日から「手作りで味わう夏の贅沢」特集が始まりました。食卓を飾る器と道具を、選りすぐってご紹介します。 使い込むほどに味わいのでるうるしの器や、目にも涼やかなそば皿など、食を楽しむためのアイテムがそろいました。また、器に魅せられた職人が集う工房を訪ねたコラムも要チェックです。 またときめきドットコム恒例の映画試写会プレゼントも好評実施中。今月は「ブリジット・ジョーンズの日記」を抽選で10組20名様に！

こだわりやさんへ＞からすみの食べ方　ありがとうございます。実は、最近忙しくて　まだ食べてないんです。どれにしょうかな。台湾の方にたくさん頂いたので　いろいろ試してみようと思います。

また、呼ばれてしまいました？コーラにニッキ水ですか。コーラの方は原材料を見てみると〈ブドウ糖加糖液糖、カラメル色素、酸味料、香料、カフェイン〉と書いてありました。ほとんど化学薬品ですね。無理して天然の成分を使うとコーラの味とは程遠くなってしまいそうです。　ニッキ水ならば、私のお店に大量のシナモンがありますので作ってみたいのですが、私も味を知りません。ぴさんのジンジャーエールにシナモンをつけ込んでおいても美味しそうな気が・・・ところでジンジャーエールのレシピのところに「WILKINSONをお店でゲットするのは至難の技のようです」とありましたが、どういう意味なのでしょう。

ホームページのメンテナンス中に、今週末に公開する予定だったえびせんべいをアップロードしてしまった　(＠　_＠　)／　　 トップページの最終更新日が未来の日付になってますが、ご容赦を…。

はるかさんへ＞　 　コーラを調べてみましたが、入手できそうにない材料があるので作れそうにありませんでした。 ニッキ水は、成分としてはジンジャーエールと似ているようですが、 飲んだことがない（覚えがないだけかも…）ので、 何とも言えませんが、ニッキ（シナモン）の割合が高いようですね。 もしかしたらこだわりやさんならご存じかも　(*＾▽＾*)/　　
こだわりやさーん、教えてくださぁーい、、、 と、あえて目立ちにくい文中で呼んでしまう…　p(^^)q　　
taniteさんへ＞　 　紅生姜も作ろうと思ってはいるんですが、 去年我が家とばぁちゃんちで大量に漬けた梅干しが残っており、 我が家では今年、梅を漬け込むのを見送ってしまいました。 去年の赤梅酢を使ってやってみるかな…　

いつも重宝しており　有難うおざいます 大変かってなお願いなのですが　紅生姜の 漬け方お教え願えれば幸甚です 宜しくお願い申し上げます 　　　　　大阪府阪南市鳥取三井７−１２ 　　　　　　　　　　　　　　谷手義一

ポテチの情報とても参考になります。うちもやってみようっと。 実家から母がじゃがいもをこれでもかって言うぐらい 送ってきたのでこの週末はポテチつくりに専念しようかな。 あと、「かんてん」・・・なつかしなぁ。 母がよく夏になると作ってました。実家が日本海側の海辺なもので 母の友人がどっさり天草をくれるらしくて大きななべでせっせと 煮てましたよ。あのにおいはちょっとご勘弁をって感じですけど。 母は、固める前にカキ氷のシロップをくわえて色んな色のかんてんを 作って食べさせてくれていました。結構おいしいのよね。 心太にして酢醤油やきなこで食べてもおいしいよね。 そういえば、母が送ってきた天草があったはず。よし、かんてんでもつくってみるかな。

凄すぎます・・・カルピス。 仕事が忙しくて遊びに来られなかったのですけど、カルピスには驚き ました;^_^A お菓子とかジュース類は苦手なので口にする機会は無いに等しいので すけど、次ぎの休みにでも是非挑戦してみたいです・・(^ ^) でもね・・・何処からその様なレシピと言うかアイディアが浮かんで 来るのでしょうか。 私としましては、レシピより発想の方が不思議でなりません。 カルピスの次ぎは「コーラ」に挑戦して頂けませんでしょうか・・・ もし無理なら、昔なつかしの「ニッキ水」なんてのはどうでしょうか。母親が懐かしがっていました・・・ひょうたん型の小ビンに入っている いろとりどりの飲み物らしいです。 暑い日が最近続いていますけど、お身体ご自愛下さいね。 はるかより、ぴさんへ。

こだわりやさんへ＞　 　ポテトチップスの作り方のコメントありがとうございます。茹でる方法を勧めるように説明文を追記しました。

ななさんへ＞　　粉からすみの簡単なほぐし方を紹介しますね。下ろし金の細かい側でゆっくりと下ろしましょう、チーズおろしもいいですよ。からすみは特上品ほど塩も強いので、味を付ける料理は、無理があります。むしろ、淡泊な素材にからすみで味を付けてあげましょう。大根や蕪などとはとっても相性が良いです。からすみと大根等を薄くスライスして交互に挟み３時間ほど寝かせると、う〜〜〜ん、酒が呑みた〜いってな具合になります。あと相性の良いものでは、胡瓜・イカ・Ｇアスパラ・エビ等etc.何でも合わせてみましょう、相性が良いと最高の薬味。相性が悪いと生臭くて口が曲がります。からすみを食すときにワインだけはやめましょうね。

ごぶさたです。ポテチ（省略するほど若くはない）の件ですが、蓮根チップスにしてもくわいチップスにしても、私はスライス後、水洗いは省略してそのまま茹で、熱いうちに軽く水切りをしてそのまま油の中に入れます。そういう方法ですとかなり厚めにスライスしてもパリッとあがります。科学的な根拠はわかりません。ただ、揚げ煎餅を作るときなど水溶きの片栗粉を火に入れ平たく伸ばしたものを油に入れるとパリッとしますので原理は同じかと思います。分かり難くてすみません。

淳さんへ＞　 　ポテトチップスへのコメントありがとうございます。　m(__)m 湯でゆでるのは水洗いの代わりになるのでしょうか？　 それとも水洗いをしてからさらに湯で茹でた方がいいのでしょうか？　(＠　_＠　)／　　 ２度〜３度水を替えながら洗うのは、表面にでんぷん質が残っている と、油であげたときに焼き色が濃くついてしまうためであり、それを避けるために水洗いしています。 そう考えると、水洗いせずに湯で茹でてしまうと、ポテトチップスの表面のでんぷん質が糊化して、くっついてしまうため、まず水で洗い、そのあとさらに湯で茹で上げるのが良いように思えますが、あってますでしょうか？？　m(__)m

ななさんへ＞　 　すみません、からすみの食べ方のリンクは書いていたつもりだったのですが、制御分の１文字が脱落していて動作していませんでした。初歩的なミスです。　(^_^;)　

ぴさんへ＞からすみの食べ方　了解しました！ありがとうございます。 明日は主人の誕生日なのですが　予定がつまっているため、本日（さっきまで）ケーキをはじめて作りました。料理本を見てイチゴを買いに行ったらありませんでした。（泣）・・・あたりまえですね時期はずれてますものね。適当をもっとうにしている私は、安売りをしている果物とフルーツのカンズメで　てきとぉーに作りました。（爆）　

カズオさんへ＞「梅ジャムの作り方」についてですが、私は梅ジュースの残りの梅の実を　ギザギザスプーンで種を取り出し、皮ごと包丁で叩きつぶし、砂糖と水を少し加えて　弱火でかき混ぜながら　煮詰めました。 まったくの自己流で、適当にやってみたら　「あら　おいしい」って感じですので、参考にはならなくてすみません。一応、書くだけ書いておきます。（笑）

ぴさんへ＞「からすみの件」ありがとうございます。おいしそうなのがいっぱいで、ワクワクしてるのですが、ごめんなさい。何処を見たらよいのかわかりませんでした。お手数ですが、アドレスかなにか教えていただけますか？お願いします。　　　

ポテトチップ、ですが、一度お湯で茹でた方が、パリパリになりますよ。

こんばんは。 梅ジュースの中の梅のことなんですが、加熱殺菌してジャムにと書いてあるのですが、どうやってジャムをつくったらいいのですか？ よかったら教えてくださいお願いします。

ななさんへ＞　
からすみのおいしい食べ方を見つけました。 粉からすみ、からすみ信田巻き、からすみ茶漬け、火取りからすみ、からすみオードブルなどが紹介されています。
クッキング母さんさんへ＞　
　「さん」がひとつ多いような、かといって省略するのは呼び捨てしているみたいで悪いような…。 そうでないような…　(^_^;)　 余計なことですみません。 さて本題の広島風お好み焼きですが、もちろん大好きです。 広島の方（見学さんといいます）が前回の職場にいたのですが、 その方に作ってもらったり、広島に遊びに行ったときに、 連日、食べに連れていってもらいました。作り方はと言うと、もちろん 教えてはもらったのですが、やはり彼に作ってもらった方がうまい、、 ということで、また楽しみにしている次第です。 見学さぁーん、作ってください。 クール宅急便ってやつもありますし　(*＾▽＾*)/
しんちゃんさんへ＞　
　精力的に活動されてますね。なんかありましたら、声をかけてください。

ご無沙汰しておりました。 今夜は急いでコピーアンドペーストでお知らせ。 土日お祭りで神輿担いでいました。 月曜はお祭りの片付けの後｢A.I.｣を見に行った。 うわさほどおもしろくなかったな。 今日は､一応､TVの取材､ 海外向け日本情報発信番組だそうで､ インパクを紹介するため､七輪陶芸の取材です。 インパクのリアルイベントで ｢七輪陶芸展｣やったらどうかという話もあります。 ちょっと働きかけてみようかなと考えていますので､ その際はご協力をお願いします。

はじめまして。とっても楽しいところを見つけちゃいました。 お気に入りに追加しても良いですか？（なんて言っても了解もなく 追加してますけど。） ところで、私は、広島在住なのですが、関西出身なので大阪風お好み焼きは慣れ親しんだ味です。おいしいのよねぇ。 が、しかしですよ、広島風お好み焼きもキャベツの味と豚肉の味を 楽しむにはもってこいのメニューですぞ。 これでもかっていうぐらいのキャベツともやしその上に鎮座する豚肉 おいしいよぅ。一度作ってみてね。あっ、もう作ってるのかな？

こんにちは。今日の相談コーナーは（ここはいつから相談コーナーになったんだ・・・）「からすみの食べ方」です。先日貰ったのですが 食べ方がわかりません。ただ、切って食べるでも良いとは思うのですが、何かおいしい食べ方がありましたら教えて下さい。　

沢山の食材からのレシピ集、凄いと思います。私も料理は結構好きですので、作ってみょうかな、という気にさせる良いサイトですね。これからも頑張って下さい。

ぬか漬け作りに挑戦中です。 単身赴任中なんですが、あまり料理をしないのに何故かぬか漬けを 始めています。 ぬか床は、知り合いの単身赴任者が帰る事になり分けてもらった物を 使っていますが、塩辛かったりするので現在「ぬか床改造中」です。

mibobonさんへ＞　 　牛乳ならヨーグルトもいいですよ。でも発酵食品の場合は、製造過程での雑菌の混入という事故が起こる可能性が ゼロとは言えず、先生という立場から考えると、児童に作らせるのは考えものかもしれませんね。 牛乳以外では、京都府福知山の小学校３年生のみなさんが 紅茶作りに挑戦したと聞いています。 海水から作る「塩作り」 やろう細工もいいかもしれません。 なにか困ったことがあったらここに書き込んでくだされば回答します。

小学校の教師をしています。現在１年生の担任。 北海道の中札内村の学校です。 今度、地域素材（牛乳）を使って、生活科の授業で、何かを作ろう！と、いろいろ探しています。 今のところ、バターとチーズとアイスかなぁと思っていますが。 １年生でも簡単に出来る何かおもしろい物ってありますか？ 牛乳だけでなく、いろんな楽しいこと、教えてください。

ななさんへ＞　 　ふむふむ、よかったです。　 失敗したら失敗したで、また連絡してください。　(^^ゞ　　 どういう風に記述のしかたがまずかったのか分析して、本文を修正していこうと思ってます。　 なにごとも経験…　ヽ(^｡^)丿　　

ぴさんへ＞またまた　お返事ありがとうございます。ゲストブックを質問コーナーに使ってしまってすみません。梅を取り出してジャムにしてみました。なんと！すごくおいしいのです。自分でも驚きました。梅の種を取り出す時、スプーンの先がギザギザの物を使うときれいに取れて早いようです。ジュースの方ですが、らせん状にしましたので出来上がっていました。本当に早いですね。ほんのりお酒の風味？がしておいしいです。一時はどうなることかと心配しましたが、なんとかなりました。ありがとうございます。ぴさんのレシピは写真が載っていますし栄養成分とゆうのでしょうかコメントも書いてあってとても見やすいです。楽しいページですね。また今度違うものにも挑戦しようと思います。失敗したら・・・また相談に乗ってください。いや・・・今度こそ失敗しないようにがんばります（笑）今回の梅ジュースも自分なりには結果はうまくいった！と喜んでいます。こんな私ですがこれからもよろしくお願いします。

ななさんへ＞　 　このHPを見て梅ジュースを作ったのなら、梅の皮はらせん状に剥いたという理解でいいでしょうか？　 この方法だと１週間から１０日もたっていると十分に梅から水分が取り出せているはずです。 また竹串で穴をあけた方法ですと、まだまだ水分がでておらず、梅ジュースというにはほど遠い状態だと思われます。 発酵している泡がみえるくらいですから、水分は多量にでていると思われますので、梅の実は取り出してもいいことになります。　 取り出した梅は、梅ジャムにすればおいしく食べられます。 梅ジュースは加熱して酵母菌の働きを止める方法と、冷蔵庫に入れて酵母菌の働きを低下させる方法があります。 どちらにしても再度発酵する可能性があるため、完全密封することは避け、炭酸ガスが発生した場合に備えて、ガス抜きができる保存方法を選択することをお勧めします。 できあがった梅ジュースは、かき氷のシロップとして使ったり、冷水、炭酸水、焼酎で割るなどいろいろな楽しみ方があります。

ぴさんへ＞梅ジュースの回答ありがとうございます。やはり醗酵しているのですね・・・ちよっとショックです（泣）しかし、カビは発生していないようです。味をみてみましたが大丈夫のようです。臭いは梅の良い臭いがします。まだ漬かりきってないような気がするのですが、カビ対策のため梅の実を出して加熱処理したほうが安全でしょうか？取り出した梅でジャムなど作っても良いでしょうか？このショックにめげずがんばります（笑）

ななさんへ＞　 　酵母菌による発酵がはじまると泡がでてきます。 　泡の成分は二酸化炭素で、同時にアルコールが生成されています。 　ワインを作るのと同じ働きが梅ジュースの中で起こっているわけです。 　酵母菌自体は味噌や醤油で利用しているような有用な菌であり、こうなった梅ジュースでも飲んで大丈夫です。　 ただし、カビが生えていないかどうかはチェックしてください。　 カビが生えていると残念ですが捨てることになります。 見分け方としては、目で見る以外に、カビが生えていると嫌な臭いがしますが、酵母菌ではアルコールのさわやかな香りがするはずです。 また水面からでている梅の実があるとカビが生える恐れがあるので、梅の実はとりだしておきます。 もし泡がでるのが気になるようであれば（ or アルコール発酵を止めたければ）、８０度程度まで加熱（酵母菌を殺菌）してから保存します。　

こんにちは、はじめまして。 私は北海道からこの春　神奈川に引越ししてきました。 北海道には梅雨はないので、暑さとじとじとに驚いてます。 ところで、このHPを見て１週間ぐらい前に はじめて梅ジュースを作ってみたんですが 砂糖が底に溜まってしまったので　かき混ぜて溶かしたせいなのか 最近すごい泡が出るんです。 はじめは、アクかなと思って取っていたんですが 触るほど泡が出てきてしまいます。 失敗でしょうか？どうしたらいいのでしょう？ 良いアドバイスがあれば　教えて下さい。 お願いします。

以前、マヨネーズを目の前で作ってもらって食べたことがあり、やさしい味でおいしかったのですが、分量等はすっかり忘れてしまっていました。作り方を知りたくて探していたらこのページに出会いました。とてもていねいに書かれていて、その上写真つき！感激しました。ほかにもたくさん研究なさっているようですので、私も作ってみたいと思います。手作りは最高ですものね。

minaさんへ＞　 　動画のサイトなのでちょっとびっくりでした。 　プロの方（というよりも法人の方）ですよね？ 　でもこれからは、ブロードバンドが主流になって、私みたいな静止画像のページの時代じゃなくなるんですかねぇ。 　そうなると作り直しがたいへん…　(＠　_＠　)／
我孫子のまっちゃんさんへ＞　 　見て楽しんで、作って喜んでいただけるサイトにすることが目標です。　嬉しい書き込みをありがとうございました。

昨日はじめて拝見させていただきました。 内容・構成すべてが全くもって「すばらしい!!」のひとことです。 無料で拝見させていただくのが申し訳なく思う程でした。 これからも、引き続き拝見させていただきますのでよろしくお願いします。今後ますますのご活躍を祈念しております。(^^)

はじめまして。手作りで探してたらここへきました。 インターネットＴＶ局パルコドットティーヴィーでは 本場ナポリから、家庭料理を動画で流してます。 ネットを見ながら是非イタリアンをトライしてみてください。 今回は ナポリのマンマ・ロザリアさん自慢のピッツァを3種類ご紹介。 生地から作る本場の味を作ってみませんか？ ピーマンのロール状ピッツァ、ハムとナスのロール状ピッツァ、 ハムとモッツァレナのピッツァの3つ。 なおかつメールで番組の感想を頂けたらありがたいです。 よろしく〜〜です

みなさま、書き込みしていただいているのに返信ができずすみません。 遊び呆けてました。　（というか、平日は仕事なワケですが、、誤解のないよう…　(^_^;) コンビーフは牛もも肉を使うのですが、グラム１００円前後の安い肉でしたが、うまくできました。いろんな食べ方をしましたが、 単に高温に熱した中華鍋に油を入れてキャベツを放り込み、コンビーフだけ（調味料なし）で炒めただけでも、なかなかの評判でした。

こんにちは〜。梅の件ではお世話になりました。小梅は黄色くなるのを待っていたら腐ってしまいました(泣)ざるに乗せて野菜室に入れておいたのに何故でしょう？おっと、それは置いておいて…。新たな疑問が沸いてきてしまい質問に来ました。チーズドッグの皮ってどうやって作るのでしょうか？ホットケーキミックスとは違うみたいだし…。ご存知の方がいらしたら是非教えて下さいな。自作してみたいんです。ぴさん、 コンビーフ…美味しそうですね〜。私も作ってみたいです。やっぱりいいお肉じゃないとダメですかねぇ？

こんにちは。はじめて書き込みさせていただきます。 「やまもも」を検索していて、こちらにたどり着きました。楽しいＨＰですね。顔が気づかないうちにニコニコしていました。 　 「やまもも」が職場の敷地に沢山実を付けていまして、落ちるにまかせているので、もったいないなあと思っていました。こちらのＨＰのお陰でおいしい飲み物になりそうです。ありがとうございました。 お気に入りに登録しましたので、時々おじゃましたいと思います。よろしくお願いします。

ぬか漬けがうまく作れなくて、何か情報を得ようと思い検索していたらココにたどり着きました。早速ためしてみてます。早く美味しいぬか床にならないかなぁ〜。他の料理も是非作ってみたいです(^O^)

こんばんわ、少し見ていない間に表紙が変わったのですね・・・ まだまだ全部見られないのですけど、頑張って見て見ますね。 うどんは美味しく作れるようになりました。 ぴ・さんほど美味しくないと思いますけど頑張った分だけ 美味しく出来るようには成ったと思っています(*'-'*) 次回はお好み焼きに挑戦しますね。 これからも沢山美味しいレシピを掲載してくださいね。 楽しみにお待ちしています。 それでは失礼致します。

ぬか漬けをつけようと思い、お邪魔しました。参考になります。イカの塩辛もチャレンジしたいですが、ムシが少々こわい・・・

こんなのを探していました。長年雑誌の切り抜きを貯めて対応してたんですがこれからは便利、大変満足。宝の持ち腐れだったパソコンをやっと活用できて嬉しいです。楽しみにしています。

Hiroさんへ＞　 　海外で日本食を作ってもらえてうれしいです。やっぱり日本人は日本食を食べられると元気になりますよね。
こだわりやさんへ＞　 　はい、関東だけの放送でした。 天気予報の番組ですからそのエリアを対象とした放送だったようです。 撮影風景をアップしましたので、 http://www.ajiwai.com/otoko/zeal/morn_fr.htm を見てみてください。

「モーニング天気！」って、天気予報の番組？　いったい何をしてきたんですか。豊橋では放送はされていないですよね。

はじめまして。うどんの作り方から、こちらのページを発見しました。うどんだけではなくて、色々あって驚いています。 この４月からカナダにきていまして、かなり日本食が恋しくなっているんです。 で、以前、趣味でそばを打っていたことがあり、こちらでも小麦粉は手にはいるので、うどんなら作れるのでは？と思いまして。 レシピ通りに作ってみました。こっちの小麦粉は、MultiPurposeって書いてあって、薄力粉とかの区別がないんでが。 まあ、それでもなんとかつくってみました。おいしかったです。やっぱり手打ちはおいしいですね。

カズオさんへ＞　 　サワードリンクはまだ作ってないですねぇ。。　 果実：酢：砂糖が１：１：１という感じでになるんでしょうか？　 酢はあんまり使ったことがないので、もっと使っていくと健康にいいんでしょうけど。　(ﾟﾟ )( ｡｡)
酢ってすっぱい？？　というイメージがあって、なかなか…。　(^_^;)

はじめまして。 HPを拝見させていただき、梅ジュースを作ってみました。 砂糖が底に固まって溶けていないので飲めませんが、出来るのが楽しみです。 次はサワードリンクを造ってみたいのですが、サワードリンクは作っていらっしゃらないのですか？

サマンサ＆ダーリンさんへ＞　 　横濱こだわり家さんの コンビーフの画像にはかなりの量の 油脂分が含まれているようです。　 私が使ったのは、元々油脂成分の少ない牛もも肉ですし、追い打ちをかけるように高温高圧で蒸煮することでさらに 油脂成分を流すはめになってしまったので、どうやったらいいのかよくわかりません。　 （ばら肉でも使って８５度の低温で作るのかなぁ？？） 油脂成分が適度に含まれていると口に入れたときにとろけるような食感が得られることになるのでうまいでしょうね。
Roy Fujiwaraさんへ＞　 　クッキングパパは過去に何度か読んだことがある程度です。 最近の本屋さんは本をポリ袋で包んでいるので、買わない限りなかなか目をとおせなくって…　(^_^;)、 　ちょうど参考文献に困りかけていたので見てみますね。ありがとうございます。

かまぼこの作り方からこのｻｲﾄに入りました。 うえやま　とち氏の漫画『クッキングパパ』をご存知ですか？ 全62巻持っている（まだ増えています）のですが、ﾚｼﾋﾟｰの共通点に驚いています。（うどん、ﾊﾑ、柚子胡椒　等など共通ﾒﾆｭｰ多数） 私のﾚﾊﾟｰﾄﾘｰは、これまでｸｯｷﾝｸﾞﾊﾟﾊﾟがﾍﾞｰｽだったのですが、このｻｲﾄのおかげで更に広がりそうです。

サマンサ＆ダーリンさんが「どっちの料理ショー」で観たというコンビーフの店は、おそらく　http://homepage1.nifty.com/kodawariya/ だと思います。名前はうちと同じ「こだわりや」と言うんですよ。 字は違うけれどね。うちとは関係ないけれど、ちょっと言ってみたくてカキコしちゃいました。

サマンサ＆ダーリンさんへ＞　 　コンビーフを作りました。見てみてください。 なお、コンビーフの作り方には大きく分けて２種類あるようです。１つは蒸煮する方法、もう一つは湯で煮る方法です。 またこの湯で煮る方法にも２種類あり、８５度程度の比較的低温で煮る方法と沸点で煮る方法がありました。 今回は蒸煮する方法で作ってみたところいつも食べ慣れているコンビーフになりました。 が、もしかしたらサマンサ＆ダーリンさんが希望しているのは、８５度の比較的低温で煮る方法ではなかったかと気になっています。 もし、番組のなかでコンビーフを煮るときの温度について何か言っていたようであればまた教えて下さい。　m(__)m

初めまして。　主人の両親がイカ釣りにこり始めて、イカの塩辛の作り方をインターネットで調べてくれ！というので、検索してこちらへ来ました。　スゴイですね、メニューの多さと詳しい解説。すばらしいです。何よりもまず、イカの塩辛の作り方が分かってホッとしております。　また遊びにきます。

ホームページは無事でしたが、副業の他店・自店の売上管理や献立表などバックアップをしていない３ヶ月分がすべて消えました。マイドキュメントに保存してあった３００枚ぐらいのjpegファイルも消滅です。　か・か・かなしい〜。なんとかネットだけ立ち上げて現在各種ソフトをインストール中です。

こだわりやさんへ＞　 印刷物から作り直しされているのはホームページも同じでしょうか？ Microsoft社のFront Pageであれば、ホームページの内容を ネットワークから逆FTPすることで、ほぼ現状への回復ができるの ですが…

ＰＣのトラブルでＨＤを泣く泣くフォーマット。 本体のファイルがすべてパー。 今日から印刷物を見ながらすべて作り直し。悲しい。(^_^;)　 ぴ様　豊橋まで助けにきてくださいませ。やはりバックアップはきちんとしておきましょう。 関係のない書き込みでごめんなさい。そうそう、イチジクが出始めました。イチジクってどう料理してもおいしいですよね。あと、ビワも遊べますよ。

harukaさんへ＞　 　リニューアルがんばってくださいね。今回の事件は同年代の子供を持つ親として殺傷犯に怒りを感じるばかりです。
サマンサ＆ダーリンさんへ＞　 　コンビーフっておもしろそうですね。さっそく研究してみます。 おもしろそうな情報ありがとうございまぁす　(*＾▽＾*)/

はじめまして、サマンサ＆ダーリンです。いつも楽しく拝見しています。私達夫婦とその家族達は、数年前から加工食品に凝っており、いろいろ挑戦しています。その中でもヒットと言えば、ベーコンとワイン（違法らしい？）です。ソーセージはなぜかパサパサしてしまい、時々失敗もあります。私達は自分のことを、加工食品おたくと信じています。 ところで、話は変わりますが、先日某テレビ番組（どっちの料理ショー）でコンビーフの作り方を見ました。思わず口から出た言葉は「作りてぇー！」どう思います？作りたくないですか？鎌倉のなんとかって言うお肉やさんでしたが、この世のものとは？思えないくらい美しいコンビーフでした。ぜひ研究してみてください。できることなら、お手伝いに行きたいところです。 いろいろ調べましたが、作り方は見つかりませんでした。ぜひお願い致します。 追伸；乾燥いも（干しいも）は家で作るとおいしいですよ。今年は実家で、専用のさつまいもを植えました。たいはくという白いお芋です。あまり売っていませんよ。もし必要なら、秋頃ご連絡くださいね。

こんばんわ、お久しぶりです。 最近ご無沙汰だったのには訳がありまして・・・ 久しぶりに私のページをリニューアルオープンしようと 頑張っていました。 今週末には何とか目途が付きそうなので出来上がれば お知らせしますね・・・。 先週の連続殺傷事件にはとても複雑な気持ちで居ます。 人権とか権利とかが余りにも叫ばれ過ぎていて、本当の 人権が薄れているような気がして成りません・・・ 最近多いですよね・・・この手の事件が。 お亡くなりに成られた子供たちが、せめて最後に最愛の 母親の胸に抱かれた事を願ってやみません。

みそさんへ＞　
　にんにくチップスの件、協力できたようでよかったです。
アウトドア思考さんへ＞　
　手作りソーセージもいいですね、我が家ではベーコンは基本的に手作りにしています。 ベーコンはかなり手抜きして作るようになりましたが、ぜんぜんヘーキみたいです。でもハムは基本通りにつくらないと固くなってしまうので、家族から苦情がでます。
ＣＡＷさんへ＞　
　こちらこそよろしくお願いします。手作りサイトどうし、がんばりましょう。食洗機の画像をみて我が家の写真かと見間違え、びっくりしました。メーカー、機種、台所での置き方など我が家と同じでした。　(^^ゞ

２ｃｈのリンクからきました、似たような趣旨のページを 作っていますが内容の緻密さに圧倒されました． しっかりと参考にさせていただきます．よろしく

アウトドアで料理をし、くつろぐことが楽しみです。ゴールデンウイークから最近まで4回もアウトドアを楽しんでいます。最近手作りソーセージをしていますが、一度ハムかベーコンも楽しんでみたいと思っています。

『にんにくチップス』の件、本当にありがとうございました。おかげさまで、にんにくには旬があることを知りました！感激です！そして今回は『にんにくの醤油漬け』も作りました。夏になったら『味噌漬け』『酢漬け』にも挑戦してみたいです。自分で作るって楽しいものなんですね。

作ってみたいが踏み出せません。　

mayteさんへ＞　 当サイトの作り方では梅の皮は、皮の半分が残るようにらせん状にむくことをお勧めしています。（説明文は前からそうでしたが、昨日画像も入れ替えました。 昨日今年の分として３．５Ｋｇの梅を梅ジュース用に仕込んだのです。） ですから言われているように痛んだ箇所を包丁で切り落とせば、 梅ジュースに仕込むことができます。 まぁ小梅ということですから、 実も小さいことですし、痛んでいないものは竹串で穴を開け、痛んでいるものは 切り落とすというのが現実的でしょうか…　(^_^;)　
※梅は見栄えよりも内側が熟していることが多いようですので、 内部で腐っていないか気にしておくといいと思います。

こんにちは。昨日スーパーで小梅を格安で手に入れました。いわゆる期限切れみたいなヤツなんですが傷んでいる者を除いても結構な量がありました。多少黄色くなっているのでカリカリ梅には出来ませんが小粒の 梅干にチャレンジです。(蜂蜜梅はこだわりやさんの蜂蜜漬の結果次第で来年チャレンジしたいです)初めて漬けるので失敗してもこの値段なら納得かな？(^^;…ところで質問です。ヘタ付近が傷んでいる梅は梅ジュースとかに使えませんか？包丁で痛んだ所を切ってはダメですか？ いろいろなサイトを見てみたのですが書いてないので最後の頼みの綱で 質問してしまいます…。ご存知であれば教えて下さいませ〜(^^; PS.生の梅の実ってスゴクいい香りがするんですね〜♪

みそさんへ＞　 「にんにく チップス 作り方」のキーワードで、 Ｇｏｏｇｌｅ を検索しましたら、 献立主采２４さんに オリーブオイルを使うとありました。他にも多くの サイトでオリーブオイルは使っていたようです。
こんな答えでいいでしょうか？

以前いくらでお世話になった、みそと申します。 今回はにんにくについて教えていただきたいんですが・・・ よくレストランで『にんにくのチップス』を見ますがアレは何の油で 揚げているのでしょうか？ 私は毎年夏は体調を崩し辛いんですが、にんにくは体にいいと聞いたのでどなたか美味しい料理・漬物などを教えてください。 よろしくお願いします。

ふくちゃんさんへ＞　 　順に時間を逆算してスケジューリングしてみますね。 夕食を１８時に食べるとすると、ゆで始めるのが１７時４０分頃になります。 となると延ばし始めるのは１７時頃になります。 また、延ばし始める前には大鍋に水をはっておき、 ガスにかけておきます。こうすると延ばして切ったころにお湯がグツグツと煮えたぎっているはずです。 １７時に延ばすわけですから、３時間寝さすとして、１４時に踏み終わればいいことになります。 足でこねるのは１５分程度ですから、材料を計量してスプーンでかき混ぜたりし始めるのは１３時３０分頃ということになるでしょうか？ 　まぁ、こういった時間的なスケジュールは、私の場合かなりテキトーですから、１３時ころから準備し始めると １８時の夕食にあわせて作業を進捗できると思います。 ただし、うどんに含まれるグルテン（粘りけの元）は、 寝させすぎるとだれてきて、でんぷんをしっかりと捕捉できなくなることがあるため、午前中から仕込むのでしたら、 あまり早い時間でないほうがいいです。 ※もし早い時間から仕込むのであれば、 冷蔵庫に入れたり、塩を増やすなど対策を打つ必要があるようですが、 あまり経験がないもんでお知らせできません。 すみません。

午前中にうどんを仕込んで夕食で食べたいのですがどの作業までしておいたらよいのか教えてください。

マッチャンさんへ＞　 　さっそく酵母入りの漬け物をたくあんで試してみました。 結果は上々で、酸っぱくて塩辛かったたくあんにうまみがでました。 家内が毎日パン焼き機でパンを焼いているので、私が使ったのはその酵母ということでパン用のイーストです。 ありがとうございます。 こだわりやさんへ＞　 　いつもありがとうございます。勉強になります。

884NETさんへ＞　 リンクはフリー＆大歓迎です。よろしくお願いします。

ふむふむ…なるほど。ステビアは安全面で問題があるのですか。知りませんでした。それではステビアは使用しない事にします。蜂蜜梅に近い物を試作されるそうですがレシピの公開を楽しみに待っていますね〜！

mayte さん　へ　 私も、人工のステビアというものを知りません。 ステビアは、全て天然の甘味料だと思います。 しかし、その天然の甘味料が使用禁止とされている国が多いのは何故でしょう。その安全性が確証されて無いというのが殆どです。 日本でも厚生省が認可後も今だ審議中と言うことです。また安全だとしてもわずかな量で蜂蜜の何百倍もの甘さがあるものを添加して何処に蜂蜜の風味を感じる余裕があるのでしょう。それはともかくmayte さん の情熱に負けて?今年は、蜂蜜梅に近いものを作ってみようかと思います。うまくいったらレシピを公開しますね。

こんにちは。ステビアについてですが一般には添加物と呼ばれていますが実はハーブの一種なのです。私が買いそびれたと書いたのはそういう意味なんです。(薬品(?)なら時期は関係ないですよね)でも先日偶然買う事ができ、葉をちぎって舐めてみたら甘い！自然の甘さです。多分ステビアを加えている業者はステビアの甘味成分を取り出した添加物を加えているのでしょう。でも私は葉を細かく切って入れてみようと思っているのですが、それでも邪道ですかねぇ？(^^;それと腐敗についてですが、１・冷蔵庫保存する。２・少量を作る…でクリア出来ませんか？それとも冷蔵庫じゃ梅が馴染んでくれないのかなぁ？梅干は初めてなので ご教授お願いします。

　一月ほど前に貴サイトの存在を知り、お客様に紹介したところ、大変喜ばれました。更に多くの方に紹介するためリンクを貼らしていただいてもよろしいでしょうか？ 　私は仕事柄、時間が無いことを言い訳に、市販の食材や調味料に手を加え、如何に手作りに見せるかの研究？もしてきましたが、貴サイトを見て、更には奮闘しながらも手作りを楽しんでいらっしゃる皆さんの投稿を読み、またこだわる楽しみを味わいたくなりました。

ルーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーイ ルーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーイ ルーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーイ いつになっても子供です。 ルーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーイ ルーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーイ ルーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーイ 納豆のこと教えてね！！！！！！！！！！！！！！！！！！ 　　　　　　ルーーーーーーーーーーーーーーーーーーイ

ごめんなさい女性です

わらでつくるなっとうのことものせてね！

いろいろ勉強させていただいてます（仕事のウェートが高いですが） これからは趣味の事も勉強させていただきたいと思います。 では、明日のお昼またお待ちしております。

はじめまして、ぬか漬けと梅干作りに精を出すマッチャンです。実はぬか漬け、乳酸菌以外に、麹と酵母が入るととてもおいしくなるんです。浅漬けのつけ物が、臭いではなく、香りになります。あまり元気よく醗酵すると、漬物の中に炭酸が入りますので、適量入れてください。 まてっくさんはビール酵母派ですね。う〜ん、ビール酵母はまだ試したことがありません。 方法は簡単、おりやもろみが入った生酒を加えるだけ。でも、よほどうまく手入れをしないと２ヶ月もすると死滅してしまうので、そのときは再度加えると良いです。

ゴルゴさんへ＞　 味としては水分を半量まで煮詰めた方がよいようですので、圧力鍋では始めから水分をへらすことになるでしょうか。

白玉粉を作り、白玉だんごを作ってみました。口当たりも良く、おすすめしたい一品です。

びさんへ＞　ご指摘のとおりです。できあがったソースを大きなビンに移し、５日目に心配になって確認したところ、２センチくらい透明な上澄みができていた（かなり薄味）ので、すくい取りました。取った上澄みは、もったいないので、カレーを作るときに隠し味として入れました。教訓、圧力鍋を使用する場合は、水分を２割減にするとよいかも。

まてっくさんへ＞　 ＮＨＫのためしてガッテンhttp://www.nhk.or.jp/gatten/archive/1998q4/19981104.htmlのページをみると「香りをつける」 方策として山椒、ニンニク、生姜、鷹の爪が紹介されていました。 くさい匂いを消すのが目的なら適量となる分量がありそうですが、 香りをつけるためということですからお好み次第！！ という感じになるでしょうか？　　(^_^;)　
ゴルゴさんへ＞　 ウスターソースを作っているときは、クラクラして酔っぱらってしまいそうになるほどいい香りが部屋中に充満しますね。　 ところで圧力鍋を使った場合蒸発する水分が少なくなるので、 圧力鍋を使う場合と普通の鍋で煮る場合とでは、 水分の分量を変えた方がいいように思っているのですが、どうでしたか？　

はじめまして、先日ウスターソース作りに挑戦しました。 最初は、ほんとうにこの材料で出来るのだろうかと心配していましたが 材料を圧力鍋に入れ加熱すると、立ち上がる蒸気の香りの素晴らしさ、 家中がソースの香りでいっぱいになりました。（ほんとです） 現在１０日目、床下で熟成中です。出来上がりが楽しみです。 私がウスターソースに挑戦して気付いたことがあるので、これから挑戦する方は、よろしければ参考にしてください。 トマトジュースを使用する場合、ジュースの塩分を自分の舌で確認すること。（たまに、塩辛い物がある） 砂糖は、サトウキビの砂糖がコクが出て、いいです。（沖縄の友人談） 以上２点気づいたので報告。 管理人様、新しいレシピ楽しみにしています。 私の友人に「焼き肉のたれ」作りの達人がいます。いまだにレシピを教えてくれませんが、そのうち酒を飲ませて聞き出します。

初めまして、まてっくと申します。 2ヶ月位前にぬか漬けの作り方を探して辿り着きました。お蔭様で今の所、ぬか床は順調なのですが「山椒の実」の入れ方をご存知でしょうか？今くらいのシーズンに実が売られると本には有るのですが・・・ご存知の方が居られましたら宜しくお願いします(^^) 余談ですが今流行りの「ビール酵母」（粉状を4〜5%程度）をぬか床に入れると匂いが減少し、漬け上がりが早くなります。ダイエット用(^^ゞに取り寄せましたらその様に記述が有りまして実行したらホントでした。

おゆさんへ＞　 http://www.echigo.ne.jp/~soen/do/do07.htmlをみると、 酢を使うので金属製の容器は避けることが望ましいとかかれて います。 　私のは適当な容器がなかったもんで、たまたまでした　(^_^; 近いうちに追記しておきますね。

夕食時にお邪魔しました…。大変失礼しました。なんか、とてつもなく凄いホームページだったんですね。マヨネーズが〜なんて、飛び込んだ自分がかなり恥ずかしいです。で、しかも見事失敗してしまった。何年ぶりかの手作りマヨネーズ…。途中で金属臭い？？？と思ったら遅かった。ボウルは金属製禁止でしたっけ？子供に「お母さん、これってガラスの入れ物使っているよ！」と叱られました。きゅうりにマヨネーズつけて食するのが大好きな子供達の為に、懲りずに再チャレンジします。今度は時間をかけて、ゆっくりと。手作りの良さを実感させて頂きましたので…今後は休日にでも子供達と一緒に手作りしたいと思います。ありがとうございました。

夕食を作っていたら…マヨネーズが無い！子供が発狂中！慌てて探しに来ました。しかし、ぱっと見た感じ…マヨネーズの作り方ってあった？って感じです。ありますように…そして、成功します様に！今日は腹ぺこガキんこが待ってるので、またゆっくり覗きに来ますね。

管理人様、的確な代弁ありがとうございます。 mayteさんへ＞　そもそもこちらの手作り食品のページというのは、「一般に市販されているものを自分の手で一から作ってみよう」と言うページだと思います。では何故苦労をしてまで自分で作るのでしょう。市販の食品は添加物等を使用していたり不自然かつ栄養価を壊す等の加工をしているものが非常に多い。だから、安全で美味しいものをレシピ付きで紹介してくれています。ここで、「ステビアを買いました」なんて言ったら「ぴ」さんが泣いてしまいますよ（笑）さて、５月１０日にお約束の蜂蜜漬けのレシピですが、こちらはれっきとした日本料理です。当然かなりの手間と日数を要しますので、手作り食品の掲示板にはふさわしくないかと思います。よろしかったら、私の方のH.P.の「なんでも掲示板」の方にご質問ください。

mayteさんへ＞　 こだわりやさんが引用文を使っておっしゃっているのは、 「ステビアなどという添加物をいれることには反対であり、蜂蜜漬けなるものを本来のうまみだけできちんと作るのは難しい」 ということのように読みとりました　…　(^_^;

こんばんは〜。はちみつ梅の情報ありがとうございました。そうですか、ステビアですか。今年はステビアは買い損ねてしまいました。こだわりやさん様、その蜂蜜漬けの作り方を是非ご伝授いただきたく思います〜。よろしくお願い致します。

harukaさんへ＞　 うまいうどんが作れてよかったです。我が家では私がうどんを作っている横で家内にえびやなす、舞茸とかで天ぷらを用意しておいてもらい食べています。　 ざるとの相性はぴったりです。ぜひまたどうぞ。　(*＾▽＾*)/

お久しぶりです。以前教えて頂いた「うどん」作りに挑戦しました。妹と二人で頑張ったお陰で、出来映えは上々でした。 １時間以上二人で踏み続けた結果、お腹がペコペコ状態でとっても美味しく食べることが出来ました。沢山作ったので、ざる、湯だめ、等色々アレンジして食べたのですが、私としてはざるがキリリとして美味しいように思いました。父は「鍋焼きうどん」が美味しいと言ってましたよ・・・。それでは報告まで。

おじんさんへ＞　 さとうきびを絞るのって大変ですよね。　 ローラーだと圧搾圧力が１０ｋｇ、ローラー幅：１０センチ、接触幅：１センチだとすると、 １平方センチ当たり１ｋｇの力で押さえることができますが、板で挟んだ場合、同じ圧力で押さえても、 板の幅が１０センチ四方とすると、 １平方センチ当たり、たったの１００ｇになってしまいますもんね。　 こんなもんではさとうきびの汁を搾ることはできないので、ため息がでそうです。　 ローラーがあればもっと楽にできるんでしょうね　(^_^;)
スミノフさんへ＞　 ゆで卵の作り方は、どこぞの鍋メーカーさんの売り文句だったと思います。　 ３０年ほど前のことになりますが、母がそのメーカーの営業マンの言っていたことを真に受けて、 「良い鍋だとおちょこ１杯の水でゆで卵ができるんだって」とつぶやいたのですが、 そんなの蒸気をためればいいんだからうちの鍋でもぜんぜん大丈夫だよ、といって実験してみせたのが始まりです。　 　(＠　_＠　)／
LXさんへ＞　 リンク大歓迎です。よろしくお願いします。

うちのページにリンクをはらせていただいてもいいでしょうか？ ちかじかはりますのでもし問題があればご連絡を！

ゆで卵の作り方を検索したらここが一番よかった。 何と言っても少量の水でＯＫというのが画期的です。 ご自身で発見されたんですか？＜少量水ＯＫ

びさん　ありがとう うちの親の忠告はまちがっていましたね。 やはり古来の方法にたよるべきってことですね。 やってみます。

LXさんへ＞　 寝る前なので、一言だけ…。　 カビがはえるのはやはり決定的に塩分が不足していると思われます。　 塩分は、ぬかと水分の総重量に対して１０％が必要ですので、かなりの追加になると思われます。 横でうちの家内が「ぬかまぜは、頻繁におこたってるよ、でも白いのがプツプツするくらいで混ぜるとなくなるよ。」と言ってます。　 これからぬか漬けの乳酸菌が元気になってくる時期だというのに、それを冷蔵庫に入れてしまったのでは、うまみが増えなくなり、単なる塩漬けを作ることになってしまいます。　 やはり、乳酸菌を元気にさせるための「えさ（ぬか）」と、雑菌は繁殖できにくいが、乳酸菌だけが生き残れるように、塩分量を補充してやった方がいいと思います。

ぬか漬けに青カビが・・・ これって温度が高すぎるってことでしょうか？ それとも1日、ぬかまぜをおこたったせいでしょうか？ 一応、母親は冷蔵庫にいれれば？というのでいれました。 これって正しいのでしょうか？ もち蓋はしてます。

焼き麩は前回、グルテンが水の中で崩れてしまったので、今回はさらし布に包んで水の中でもみ出しました。黒砂糖はキビの汁を絞り取ることがとても大変ですね。私は皮をむいて細かく刻んだキビをさらし布に包んで、二枚の板にはさみ万力で締め上げてみましたが、回収率が悪かったみたいです。今回は麩菓子を作るのが目的で、砂糖の結晶化は気にせず、ブドウ糖などの核を入れずに沖縄で買ってきた黒砂糖を少し加えました。（ほんとのところ、絞りが効率悪く30センチのサトウキビ6本ではいささか少なすぎ）　　　問題はカラット乾いた食感が足らなかったことと、焼き麩がふんわりとやわらかくなってくれなかったことです。こねあげた後に十分に水に漬けなかったことか、オーブンの予熱が足らず低い温度から焼きだしたので、はじめに表面を硬くさせてしまったのか・・・　　　　今度はグルテンにもち米粉を練りこみ、焼かないで生麩に挑戦してみたいと思います。何かアイデアがありましたら教えてください。　　　あと、今回強力小麦粉を購入したので久しぶりにパンを焼いてみようと思います。

おじんさんへ＞　 焼き麩や砂糖をご自分で作られたときの「こつ」がありましたら、教えて頂けませんか？　 適宜ホームページに追記したいと思います。 よろしくお願いします。

前回焼き麩作りに失敗した”おじん”です。 連休に沖縄に出かけたので、サトウキビを仕入れてまいりました。 昔懐かしい「麩菓子（焼き麩に黒砂糖をまぶしたもの）」を作りたく前回より焼き麩作りに挑戦しておりましたが、今回はまずまずの出来で、黒砂糖も完全に結晶化する直前のものを焼き麩にまぶして完成です。 しかし、焼き麩の方がいまいちふっくらと焼きあがりませんでした。 グルテンに小麦粉を練りこむ作業から後の処理に問題があったのでしょうか？。オーブンの予熱が低すぎたのかも。でも結構おいしく、懐かしい味でした。・・・・・しかし少々量が少なすぎ。次回は小麦粉150グラムくらいで作ってみようと思います。

　日本一の海苔問屋街にある、岩波海苔店です。 こんなＨＰがあったんですね！ 私も料理大好き人間です。大変参考になりました。 「お気に入りに追加」しました。 　海苔について研究されたい方がおられましたら私のＨＰに是非アクセスして下さい。 　笑えます。役に立ちます。

初めまして！！ 会社でこっそり？？見ています。（^｡^; （プライバシー･フィルターでとりあえず近くは大丈夫！） この間、フジテレビの「目からうろこ」という番組で、 塩分の特集をやっていたけど、番組の解説を聞き逃したので、 「10％の塩水が体に良いと言ってたけど、10％ってどのくらいだ？！」 という事でダンナとけんかになりまして。 フジテレビのHPで調べてプリントアウトして、ほら！！って見せて、 かたき(?!)を取ってやりました。 そのとき、海水の濃度もどのくらいか、という事になって 調べていてこちらにたどり着きました。 海水を煮て塩を採る、というのは面白いなぁと思いました。 前置きが長くてすみません。 男の方がこういうのに凝るって、至極当然な気がしますね。 まるで、化学の実験かキャンプの実践か、というような ところがあって。 わたしもかつて、なんでも手作りしてやるぞ!って時期があって、 結構やったのですが、今は仕事が忙しく時間もないので なーんもやりません。 でも、手作りってどうしておいしいのかな、って考えたら、 やっぱり、手間がかかるほど美味しいのではないだろうか、 って事と自分がやりたい様にできること、かな･･･と思いました。 ホントは時間があったら、遊びの気持ちでやりたいですね。

蜂蜜漬けについて、まず三幸農園さんのH.P.から原文のまま抜粋しますね。 「ハチミツは健康に良いーそのイメージを利用して、最近よく「ハチミツ入り」表示を目にするけど、梅干にハチミツだけで甘みをつけると、梅自体は縮んでしまうんだ。それを防ぐため殆どが、食品添加物のステビアという甘味料で甘みをつけている。つまりハチミツ表示があっても、実際に何％のハチミツが添加されているかは疑問。そしてそのハチミツの品質も１００％純粋なものであるかも不明というわけ。おわかりかな？ 」と載せています。次は私の意見です。梅干しというのは、保存食です。腐敗してはいけません。腐敗しないためには「ぴ」さんの書かれたとおり塩分ならば２０％以上なければなりません。そこに蜂蜜を入れれば食べるのに耐えられないぐらいの塩分を追加しなければいけないでしょうね。市販品は薬品で腐敗を防ぐといった、不健全な食品であるということを認識していただきたいと思います。長くなりましたが、蜂蜜漬けの風味を味わいたいのならば、古来よりある日本料理の技法の蜂蜜漬けをお教えする事も出来ますので、こちらのゲストブックに書き込みください。

LXさんへ＞　
・塩もみはやっぱり必要なんですか？　
　塩もみは「おいしくなぁれ！！」というまじないみたいなもんで、しなくてもぬか漬けはできます。 塩もみしないと、発色が劣るのと漬け上がるまでに時間がかかる傾向があります。 また野菜に吸収されて出ていく塩分相当の塩を追加するようにしてください。
・なすびは何日ぐらいつけるといいのですか？
　好みにもよりますが、今の季節だと２日〜３日くらいが良いようですが、３日以上漬けたひね漬けを好む私のような人も多いです。 ひね漬けはいつもの半分くらいの厚みに切り、さっと水洗いして酸味をやわらげ、生姜とまぶして醤油をかけるとおいしいですね。
mayteさんへ＞　
　うーん、どなたか「はちみつ梅」の旨味についてHelpしてください…。　(^_^;)　

こんにちは〜★実は質問があるのですが…。 「はちみつ梅」の甘味はもちろん蜂蜜ですが旨味は何を足してやればいいんでしょうか？昆布かなぁ…それとも鰹節？？？紫蘇はベランダで作っているので入れてみるつもりですが他に何かありませんかねぇ？何か 「コレがいいんじゃない！？」という物がありましたら教えてくださいませ〜！(^^;

はじめまして、最近、漬物がたべたくなって　ぬか漬け　をはじめたのですが、うまくつけるコツしりたくHPを探してこちらへ参りました。 コンビニの漬物は高くていけません。 参考になります。 しかし、ぬか漬け　といい　納豆　といい　昔の日本人の知恵はいいですね。 乳酸菌の繁殖がきめてなんですね。 昔、近所にあった韓国焼肉店の自家製キムチも乳酸菌の発酵がきいていたのか　とても口当たりの良いあじだったのを覚えています。 3日前につけたのでまだまだ、床が若いのですね。私のは。 ずうずうしいですが質問を ・塩もみはやっぱり必要なんですか？ ・なすび　はまるごとですと　手ににぎれる程度の中太さ、こぶしほどの長さのものの場合、何日ぐらいつけるといいのですか？

ジミヘンさんへ＞　 大豆にはグリシニンというタンパク質が含まれています。このグリシニンを加熱だけで固めたものが湯葉で、にがり（塩化マグネシウムや硫酸マグネシウムなど）を使って固めたものが豆腐です。グリシニンを固めさせて湯葉を作るには、湯煎を使うなどして、水面を動かさないようにする必要があります。つまり沸騰して水面が動くようなことは避けなければなりません。温度としては８０度前後あれば湯葉はできるようです。また１枚の湯葉ができるまで約１０分程度かかりますので、短時間のうちに何枚か作りたければ、鍋を２つ３つ用意した方が良さそうですね。

mayteさんへ＞　 おいしいレシピができましたら、ぜひここに書き込んで下さい。楽しみにしています。 　ヾ(＠　^▽^＠　

こんばんは！ 最近メールチェックしていなかったので「梅干情報」(?)に 今日気付きました。　ありがとうございます♪ 私が作ってみたいのはご指摘どおり 「市販されているようなフルーティな梅干」です。 いろいろなサイトを覗いてはいるのですが 普通の梅干の漬け方は、かなり見つかるのですが 「はちみつ梅」の情報はなかなか無くって…。 でも、少しヒントになるような作り方も見つけたりしてるので なんとか頑張ってチャレンジしてみるつもりです。 もしも、なんとか上手に出来たらここにＵＰしてもいいですか？ 海外からアクセスされている方が多いようなので 私も超微力ながら皆様のお役に立てれば…と、思いまして。 なぁ〜んて、おこがましいかな？(^^; ６月までに梅干の事をいろいろ学ばなければ。 これからも毎日のように(?)覗かせていただきまぁす。 早く次のチャレンジの成果を知りたいで〜す！

海外生活をする私にとっては日本食は手に入れがたい（あってもとっても値段が高い！）ので、いろいろ参考にして作ってみたいと思います。

GWも終わってしまいましたネ。我が家はバレエ三昧で発表会貧乏です。 こだわりやさんへ＞　 梅干しのサイトの紹介ありがとうございました。

初めまして こんにちわ。 海外からアクセスさせていただいています。 今住んでいる場所で日本製のマヨネーズを買うととても高いので 自分で作る事は出来ないかと思い立ちこのページに巡り合えました。 そうしたら・・・マヨネーズだけではなくいろいろな日本食の作り方が出ていて本当に嬉しくなりました！　v(^o^)v また、ちょくちょく遊びに来させていただきま-す。 それでは、また・・・

４／３０日のお返事。 突然氏名が来るんですね。油断できないなぁ（笑） 梅干しのことは、今ウチが仕入れしている業者がＨＰを出してるのでそちらで。http://www.naxnet.or.jp/~sanko/index1.htm ココの梅干しは本当に美味しいよ。

ふと昨日の夜の番組でパンチェッタの作り方をやっていて、 ちょっとつくってみようかなぁと買ってしまった４キロの肉。 分量をを探してたら来てしまいました。 ・・・、とにかく面白いですね。。。y(^_^) 私も結構やる時はやってしまったりする事もあるのですが、 まだまだなようです。 ちなみについ最近は和菓子にこってまして、餡まみれな週末を 過ごしておりました。 陶芸もすごいですね。。。 旦那さん、きっとやりたがると思うので、またきまぁす。 ちなみに私の料理は「一期一会料理」と命名されております。

Greetings from Melbourne Australia.This page is so cool! i have always wanted to make miso & tofu, but i could'nt get the information on how to make these in Australia.I am so lucky to have found this page.Arigato & GAMBATTE!!! James Hardy. メルボルン在住、オ-ストラリア人、ジェームスです。 私はとても日本食が好きですが、周りの日本人の友達は味噌や豆腐の作り方を知りません！！。だからこのホームページはとっても気に入りました！！ありがとう！！

なんと素晴らしいサイトなんでしょ！ もう感嘆詞のみ！です♪ アメリカに住んでいるので、日本食品はかなり高めなんですが、 時間とやる気さえあれば、アメリカの食材で日本のたべものを 作れますよね！ ほんとにありがとうございます(^^) これからも宜しくお願いします。 ロス在住のファンより

はじめまして。料理は熱意と愛情！ということを改めて感じる良いサイトですね。 ところで、豆乳で湯葉を作りたいのですがどうもうまくいきません。 コツがあれば教えてください。　お願いします。

フランス料理のお店を、やっているコックですが、日本そばを、休みの日などに、作っていますが、それを調べているうちに、このページをみつけ、他の項目も、興味深くみています。違う分野の事を見つけるのを、楽しくみています。これからもいろいろ幅ひろくたのしみにしています。

今日、家庭でも出来る豆腐作りを紹介していたテレビ番組を見ていて、興味をもち、作り方は納得したのですが『にがり』は何処で手に入るの？という疑問のもと、ネットで検索し、このＨＰへ。 にがりについての説明と共に、他にも興味深い手作り感覚一杯の御料理のレシピ。「桜の花の塩付け」は、母のお気に入りで、その作り方も親切に書き込まれておりフムフムと勉強させてもらいました。 時間をかけ、さまざまな作り方マスターしていきたいなぁー。 教えて頂きたいものあれば、また書き込みさせてもらいます！

ゴールデンウィークまっただ中ですが、みなさんお休みしておられるのでしょうか？　データの転送量が普段の１．５倍〜２倍になっています。今日もあと半日、仕事、がんばろっと…。
不惑さんへ＞　 そうですねぇ。うどんは太さにばらつきができてしまうと、太い麺がだんごのようになってしまいますね。手打ちうどんの場合、ゆで不足はいただけないですけれど、ゆですぎはツルツルになって、なんとか食べられるので、太い麺に合わせてゆでることになるでしょうか…。　

沖縄の手作り豆腐はいかがですか？ 本土の豆腐とは一味違います！ 沖縄の料理に欠かせません。是非1度お試し下さい 沖縄料理のレシピも搭載！ 詳しくは　ねっと倶楽部　まで http://internet-club.co.jp

40代ですけど40歳ちょうどです。フィリピンはマニラからです。うどん作ってみました。うどんらしきものができました。こどもらにお父さんのいいところを見せるという点ではOKでした。課題は麺の太さを均一化することです。太さがばらついているとうまくゆでられないみたいですね。

初めてこのホームページ見ました,なかなか良いですね又見たいです。

みっきーさんへ＞　
　拾ったてんぐさで寒天を作るなんていいですねぇ。そこからできるなんてうらやましい限りです。
mayteさんへ＞　
　書き込みのペンネームとかは適当に間違えて（ごまかして）もらっても全然へーきですよ。 楽しく書き込みができるように、どんどん使い分けてください。ヾ(＠　^▽^＠　 　 　ところで言われている梅干しって、どんなんでしょう。　市販されているようなフルーティな梅干しのことでしょうか？ 　腐敗を避けるには、塩分を２０％前後まで高める方法や、アルコール分を添加する方法、 みつ漬けにする方法やこれらの組み合わせがあります。 が、みつ漬けに限れば「ほんのり甘い」程度だと、空気中の酵母菌などの働きで「発酵」もしくは「腐敗」が進行してしまいそうです。　 やはり市販品のように腐敗防止のための添加物がいりそうな気がします…。　
こだわりやさんへ＞　
　もしおわかりでしたら、教えて下さい。　m(__)m

うっ…今度は男性10歳未満にしてしまった(^^; ごめんなさい。 初めての書き込みなので誤解なきようにせねばと思い、 また書き込みしています。 女性30代です。 たびたびゴメンナサイでしたぁ(^^; これからもちょくちょく覗かせていただきますので 宜しくお願い致します〜！

ごめんなさい…（^^; 「はじめまして！」を書き忘れてしまいました。 ちょっと興奮状態だったもので…(笑)

んも〜…最高ですネ！ なんでもチャレンジなさる根性には頭が下がります。 本当に手作りがお好きなのが手に取る様に解ります。 実は私も最近手作りに凝っているので今年は梅干に挑戦したいです。 ところでいわゆる「はちみつ梅」みたいな塩気が少なく ほんのり甘い梅干ってありますよね〜？ あれってどうやったら出来るのでしょうか？ もしご存知の方がいらっしゃったら是非ともご伝授戴きたいです！ 今度は何にチャレンジするんですか？ 楽しみにしています！ (^-^)

はじめまして。先日海岸で天草らしきもの（すでに脱色されていた）を拾ってしまい、確認のためにかんてんゼリーを作ろうと思って参考になるページを探していてたどり着きました。ちなみにゼリーは出来ました。実家が兼業農家なので結構色んなものを作る場面があるのですが、(私はちょっとだけしか手伝ってません)毎年大晦日の手打ち蕎麦が怖くて困ってました。味は良いのですが、なにせ太い２センチぐらいで切れる代物だったので。作り方、間違ってましたね。今年はおいしいお蕎麦が食べられそうです。

とても判りやすく教えていただいてありがとうございました。 次の休みには絶対にチャレンジして家族に振舞おうと考えています。私は主婦でもないですし、家事も親任せなのでビールでも飲みながら寝かせて置こうと思っています・・・私が先に寝たりして。 出来あがれば直ぐに報告しますね。この度は詳しくアドバイスありがとうございました。 失礼します。

harukaさんへ＞　 うどんの仕込みは、この季節だと朝食後にするといいかもしれません。 小麦粉を計量して塩水でこね上げたら、ポリ袋に包んで押入の布団につっこんで寝させておきます（９時〜１０時頃）。１１時半頃、とりだして伸ばしてゆで上げると昼食時にできあがりというわけです。うどんを寝させている間は掃除など他の家事もできるので、半日もかかっているという印象は薄いです。

ごめんなさい・・・私オッチョコチョイだから、ペンネームとアドレスを間違って書いていました。 今になってやっと気が付きました・・・お恥ずかしいです。 さてさて、うどんですが・・・とても奥が深そうで手間が掛かりそうですね。 知り合いの人にうどん屋さんが居るのでカールく聞いてみたのですが、仕込みに半日以上掛かるのですね・・・・ 何とかがんばって美味しいうどん作りに励みますね。 その時は改めて報告致します。

かおりさんへ＞　 あーっ、讃岐の手打ちうどんが食べたい！！　今兄貴が高松（かな？）に住んでいるので、 何度か讃岐うどんを送ってもらいました。讃岐うどんが食べられるなんて、聞けば 聞くほどうらやまし限りです。※追伸　リンク部屋からリンクさせていただきました。ご確認ください。
hahukaさんへ＞　 だんごにならないように気をつけて、レシピどおりに作ればおいしいうどんが食べられると思います。我が家ではざるうどんが人気ですが、釜揚げ（湯だめ）もお勧めです。こんな夜中なのに手打ちうどんが食べたくなってきた。

早速作ってみましたお好み焼き・・・美味しかったです。 休みでしたので、試しに作ってみたのですがとても美味しかったです。 私としては失敗かなって思っていたのですが、食べてみると本当に美味しく食べられました。 次回は「うどん」に挑戦しようかと思っています。 出来たときにはお知らせしますね。

はじめまして。今日初めて拝見しましたが、とても興味深いです。 私は大阪人ですが、両親が高松出身なので、イヤほどうまい讃岐うどんをこどもの時から食べて育ってきました。 ホント手打ちって美味しいですよね。それも打ちたてが。おばあちゃんの家に行くと、「うどん食べるかぁ？」って、「粉」を持ってきて（笑）、足で踏んで作ります。ばあちゃんの手打ちうどんはうまいです。私もいつか作ってみたいなーと思ってるんですが。 他にもいろいろ私の興味をそそるものが満載だったので、また来ます。今仕事中で、全部は見られなかったのですが、また明日ゆっくりと。それからもしよろしければ、私のホームページにリンクさせてください。 私も「食材と器で料理は決まる！」というのを作っています。一度見に来てくださると嬉しいです。（相互リンクもお願いできると嬉しいですが、それはどちらでもいいです） では、これにて。

まめたさんへ＞　 ジンジャーエールアップしました。よろしくお願いします。生姜味がちょっときついですが、ピリリとしびれるこの味わいは結構やみつきになりそうです。

麩作りに挑戦してみましたが・・・。あいにく強力粉が無く薄力粉でやってみましたが大失敗。薄力粉はグルテンの量が圧倒的に少ないのですね。今度はぴさんのレシピを守って近いうちに再チャレンジ。　　　　top 8さん山芋ですが、春先の新芽を捜して掘り起こすのも良いのですが、秋のつるが切れる前に目印を付けて置かなければ探すのが困難です。秋に急斜面の立ち木に絡み付いて生えていて、きれいな黄色に紅葉した細めのハート型の葉っぱが同じところから二枚出ているつるを探してください。葉が交互に出ているつるは掘り起こしても食用にはなりませんし、地表から一メートルほど下の深いとろからやっと実が太くなってきますので、平地では掘り起こすことは困難です。「こんまいジャガイモの実のようなもの」も食用になります。私は福井県の方ですが、蕎麦のつなぎに使うこともあって、栽培種とはふた味も違いのある最高においしいものです。　　しかし・・・マレイシアにも山芋は自生しているのでしょうか。

hahukaさんへ＞　 「数日掛かり…」　ありがとうございます。m(__)m またのお越しを、お待ちしています。
top8さんへ＞　 山芋ですか。子供の頃親父に連れられて山を歩き、こんまいジャガイモの実のようなものがついたツルを目当てに、５０〜７０ｃｍほど掘り下げ、やっとの思いで山芋を掘り出した覚えがあります。その山芋は努力の甲斐もあり、最高の味でした。爺ちゃん（親父）に聞いてみよっかなーっ！！

私は日本をはなれて１８年、マレイシアの片田舎でひっそりと暮らしてます。 納豆の作り方をinfoseekで探してこのHPにたどり着きました 納豆よりももっとうまいものを作りたくなってしまう！ 山芋堀りの体験談をお願いします。 山芋のつるを探すのが大変だと思います。

はじめまして、hahukaです。 数日掛りで拝見させて頂きました。 想像力豊かな料理と簡単なレシピも沢山有って面白く拝見できました。 私も料理が大好きで、休日にはキッチンを独り占めして家族の顰蹙の目に晒されています。 これからの時期は、美味しい魚が出回りますよね・・・ 私は釣りを趣味にしていますので、何か美味しいレシピが出来上がりましたら投稿しますね。 時々カキコに伺いますね・・・ 失礼しました。

まめたさんへ＞　 WILKINSONのジンジャエールの味を目標にレシピ化したいと思います。 できっかなぁ…　(^.^) お急ぎの場合は、
http://homepage1.nifty.com/merino/wilkinson/index.html を見られてお店で購入…はははっ　(^^ゞ　 　

チーズ作りは過去にやってみたことがあります。（ミルク倶楽部という団体で) また、おうちでやってみたいなと思っています。 この、ＨＰにはさくらの塩漬けの作り方を探していてたどり着きました。 さくら（の花）だいぶ散ってしまったので、葉の塩漬けに挑戦してみます。 いろんな「手作り」が紹介されていますが、「ジンジャーエール」の作り方ってご存知ですか？ 以前、どこかで飲んだ「ジンジャーエールって生姜なんだ！」とおもえるジンジャーエールが 飲みたいと前から思っています。（そのお店はもうなくなっちゃったので) おうちで作れないかしらと思うのですがレシピをみたことがありません。 もし、ご存知ならＵＰしてくださいね。 まめた

おじんさんへ＞　書き込み大歓迎です。わさびの葉漬け、大変興味を持ちました。これからもどんどん書き込んでください。よろしくお願いします。

はじめまして。麩について調べておりましたら、ここにたどり着きました。 私も自分で作ってみるのが好きで色々挑戦しておりますが、ぴさんの挑戦には脱帽です。 早速マヨネーズ作りに挑戦し、家庭菜園で取れたてのグリーンアスパラに付けていただきました。とても香ばしく病み付きになりそうです。以前にも挑戦したことがありましたがうまくいかず、ぴさんのわかりやすい説明(混ぜ合わす材料の順番)のおかげで今回は大成功でした。 今、竹の子の旬で私も近場の竹林で収穫しておりますが、皆さんもたけのこ堀にチャレンジされましたら、ぜひ一時も早く湯がかれる事をお勧めします。収穫後２時間くらいまでに湯がきますと、市販のたけのこでは味わうことのできない風味と甘味があることを発見するでしょう。 長くなりぴさんには申し訳ありませんが、山菜の季節にお勧めのものを一つ。 少し山奥の谷川に入りましたら、わさびの若芽を５株ほど収穫してきてください。小さい谷川でも水がきれいならば結構見つかるはずです。（できれば根っこは来年のため残して置いてください） きれいに水洗いした茎と葉を3センチ位に刻み、ざるの中で熱湯を振り掛けます（湯だってしまうほどにかけないよう）。すぐに冷凍用の密封パックに味醂を少々混ぜた醤油（辛くならないように少なめで結構）と一緒に入れ、袋の上から強めにもみ混ぜます。半日ほど冷蔵庫に入れておきますと、すごい辛味とさわやかな風味の山葵の葉漬けが出来上がりで、酒の肴にぴったりの一品です。 迷惑でなければ又書き込みしますが、ぴさんも市販品では味わえない本物を目指して、これからも頑張って下さい。

　ありがとうございました(^^) おかげでレポートがすすみそうです。 助かりました。 またちょくちょく拝見させていただきます。 うどん作ったら感想をかきますね。

アンパンマンさんへ＞　 小麦粉には約７０％のでんぷんが含まれています。 でんぷんは水を加えて加熱すると糊（のり）の状態になる性質があります。 この糊の状態になることを糊化（こか）またはα化（アルファ化）といい、 水の分子がでんぷん分子に複雑に入り込むことででんぷん分子がからみあい、 でんぷんの運動を阻害することから「粘り」を持つようになることで起こります。 また糊化しやすい水分量というのがあって、 ３０〜６０％の水分量のときに糊化は起こりやすいといわれています。 このうどん作りのレシピのように５００ｇの小麦粉に対して２００ｇの水を入れるということは、 水分量は４０％になっていますから、糊化が最もすすむ分量になっているというわけです。 うどんはこのようにして糊化したでんぷんをグルテンの網目構造がしっかりととらえることで できているわけですね。　ヽ(^｡^)丿

こんにちは。 私は今度学校でうどんを作るのですが、その作り方などは 全て自分で調べなければなりません。 そこでネットを使って調べていたらこのHPをみつけたのですが！ すごいですね！！！ いろいろなところのをみていたんですが、熟成させるわけまでは 載せているのはありませんでしたよ。 　そこで！！もうひとつお聞きしたいことがあるんです。 どうして水を加えるんですか？ そしてなぜ200ccなんですか？？？ 教えていただくとうれしいです。 そこまで調べないといけないんですよ〜！！ よろしくお願いします。

初心者さんへ＞　当ホームページでも桜の葉の塩漬けをアップしました。よかったら参考にしてください。

桜の花の塩漬けも、葉の塩漬けも、いつも勘で作るので教えにくいのですが、次のサイトに分量まで詳しく書いてあります。私の作り方と若干違いますが、充分美味しくできると思いますよ。 ＵＲＬ．http://www.nhk.or.jp/partner/access_line/kitchen_board/board_data/k0358.html

桜の時期です。 桜の花と葉の塩漬けをつくりたく、internetで検索したのですがみつかりません。どなたか作り方をおしえてください。

豆腐を自分で作ってみたくて検索したら、 ここに辿り着きました！ お薦め通り「東急ハンズ」に行ってにがりと木型を買ってきたので、早速チャレンジしたいと思います！ 大豆をたくさんもらったのがきっかけで豆腐を作ってみようと 思ったのですが、納豆や味噌にもトライしてみたいと 思いました。今後も時々ここに訪ねて来ようと思います。

はりはり鍋を作ろうと思い、検索していたらたどり着きました。 さ、砂糖をつくる！？えっ、ラー油もできるの？という感じで すっかりこちらのホームページに魅せられてしまいました。 ベビーカーカバーも良いですね。 これからも色んな手作りに挑戦してください。

いろいろな作り方が書いてあってびっくりです。 これで、いろいろ挑戦してみたいです。

初めまして、鯖寿司を作りたくて検索していたらこのページに、すごい驚き！分かりやすい！三重魚連から真鯖が手に入りそうなので、参考にさせていただきます。

早速のレス、どうもありがとうございます！早速試してみますので後日報告します！

かおさんへ＞　 納豆菌は冷凍していても大丈夫です。菌は冷凍状態ですと寝ているだけですので、ヒートショックといって、さっと熱湯をかけてやることで眼ざめ易くしてやります。

初めまして、アメリカ在住の主婦です。こちらでは高くて（そしてマズい）買えない日本食材を作れるHPと聞いて、飛んで参りました。特に子ども達の大好物の納豆、手作り出来るらしいとはウワサでは聞いてきましたがこんな丁寧な解説付き、是非是非試してみたいと思っています。ところで、質問なんですが、こちらで手に入る納豆はみな、冷凍品です。納豆菌は相当シブトイと言うことですが、冷凍では死んでしまいますか？解る範囲でお答えいただければありがたいです。

美味しいヌカ漬が食べたい。こうなったら自分で作るしかない。

春が近づいてきて、気温が上昇したのでしょうか？　先月仕込んだ味噌と醤油が盛んに発酵しています。　味噌は雑菌が入らないようにポリ袋に詰めて、ぴっちりと口を閉じているのですが、炭酸ガスが充満してきました。　明日はさとうきびから砂糖を作ります。

furutaさんへ＞　メールでも返信させていただきましたが、当ホームページのテレビ放送のお申し込みありがとうございます。 　徹夜のお仕事は無事完了されたでしょうか？　お疲れさまです。　今後ともよろしくお願いします。　３月２９日（木）２１：３０−５３の放送を楽しみにしております。　ヽ(^｡^)丿

たった今、テレビ番組（BS日テレ『カーサソニー』）内での御サイト使用申請メールを出させて頂きました！ご返答の程何卒です！！！

hiro＠　さんへ＞　リンク大歓迎です。よろしくお願いします。

はじめまして こだわって創ったものモノはイイですよね！僕もモノづくりは好きなほうで、このページを見てすごくうらやましく思いました。 ぜひ、リンクさせてください？

さばずしさんへ＞　塩鯖を生鯖から作るようなら、塩を軽く一握りくらいをとり、鯖の表面にまんべんなくまぶします。 １時間くらいおき、さっと表面の塩を洗い落としてから、キッチンペーパーで水分をふき取ります。　鯖ずしのページでも追記しましたのでご利用ください。

おぎのや哲夫さんへ＞　羊毛の手紡ぎ、おもしろそうですね。　でもそちらの方面は不勉強です。　m(__)m 手紡ぎでｇｏｏを検索しましたら、「羊工房」さんを見つけました。 「工房おけいる」さんもあります。　そちらを見られてはいかがでしょうか？

はじめまして はじめて貴ホームページを見ました 私も、手造りに興味を持っておりますので　いろいろと、参考になります。 きょうは、手打ちうどんを作ってみました。まずまずの出来栄えでした.ありがとうございます.又、妻は、羊毛の手紡ぎや手織り、草木染め等もやっており　それらについての参考になるお話をお持ちのようでしたら　よろしくお願いいたします.

さば寿司の作り方など、とってもうれしいページがいっぱい。 ありがとうございました。 もっといろいろな作り方も書いてあるので、続けて見ます。 アメリカにいて、冷凍のさばがてにはいります。 うちのが、さば寿司が好きで作ってくれといいます。 塩さば,しめさばの冷凍もアジア食品店ありますが、割高なので、(生のさばを）冷凍したので、数年前に,つくってみたことがありました。 手順は覚えているのですが、塩で両面を真っ白にし,置いておく時間や、塩を落とした後、酢で洗い、酢につける時間をわすれてしまいました。あ〜、もう一度作りたい.

ありがとうございます！　大変良く分かりました！　乾燥は２週間位しているので　原因は結晶水にあると思います　いきなり　真っ赤に染まった　炭に放り込んでいるので。。。　僕はいつも　キャンプ先で陶芸をしているので（焼く場所がないので）　あと２ヶ月程で解禁です　待ちどうしいです。

管理者のぴです。　 今日一日、フレーム左側のメニューが「ｉモード用」に置き換わっていて、正しくジャンプできませんでした。
お詫びいたします。　m(__)m 　

かずぼーさんへ＞　ようこそ、いらっしゃいませ。　七輪陶芸、おもしろいですね。　冬になってちょっとお休みしてましたが、私も再開していこうかな、なんて思ってます。　さて作品が割れてしまう件のご質問ですが、どの時点で割れているのか観察されているでしょうか？　割れるのには２パターンあります。　焼き始めの温度上昇期と、焼き終わりの温度下降期です。　もし温度上昇期に割れているようですと、ほとんどが乾燥不足もしくは、結晶水と呼ばれる水分を含んでいるためです。　単なる乾燥不足ですと１週間くらい乾燥させればまず大丈夫でしょう。　しかし後者の結晶水を除去するには１００度以上で２００度までの温度帯を１時間ほど持続させないと、完全には無くなりませんので、地道に温度を上昇させる必要があります。　また、温度下降期に割れているようですと、作品を作った工程とは無関係にまっすぐに割れ目が入るのが特徴です。　この場合は焼き終わったあともおき火の熱を逃がさないようにして、徐々に徐熱すれば大丈夫です。　まぁ作品の大きさにもよりますが、手に持てるくらいまで冷ますのに、５時間くらいはかけたいものです。　待つのが苦手なら、土に加える鍋土の混合比率を高めると割れにくくなります。

はじめまして　かずぼーと申します リンクの件有難う御座いました それにしても素敵なホームページですねー じつに　良いテーマのあるものだとおもいます 僕もキャンプ大好き人間でよく行きます 七輪焼きは　僕も現在挑戦中ですが もう　５回は挑戦しているのですが バリーン　割れてしまいます 何故？でしょう　コツなんかあれば教えて下さい！ それでは　また　遊びに寄らせて頂きます！！

管理者のぴです。　昨日学生時代の同窓会がありました。　みなさんこの不況の中でも、とっても忙しそうです。　外見は年相応に立派になってましたが、中身はそんなに変わらんかったようです。　ここんとこちょっと寄り道してて、お休み気味だったホームページの更新ですが、またがんばっていきたいと思います。　しばらく一戸建て購入検討をしていたのですが、破談しちゃいました。　(^_^;)

なじゃさんへ＞　イギリスで味噌の材料となるコウジはどこで入手できるんですか？　（前に質問されたことがあるので後学のため教えてください）

イギリスでお味噌を作ってます。 ここ１年半位は手前味噌だけです。 作ってみてこんなに簡単なの？とびっくりしています。 有機栽培の大豆とお塩と麹ですごく安くて安心です。

どうせやってみるなら本格派を目指しています。 　そばを打ってみましたが、クチャクチャになってとても食べられるようなものではありませんでした。 　今日は、もう一度試したくてレシピの確認の意味で覗いてみました。 　前にはうどんも打って見ましたが、これはうまくいって，大好評でした。 　うまいそばを食べたい！！いや、食べさせたい！！ 　おいしいつゆにもこだわって紹介してください。

海釣りが好きでよく出かけます。 釣った魚をおいしく料理したい 魚種は鯛、鯵、するめ、ヤりいか、かさご、いさき等です。

すごいですね。私も手作り大好きです。今年のお正月にはこんにゃくを 作りました。もちろんこんにゃく芋からです。ちょっと大変で 出来上がりも今一つでしたがまたチャレンジしようと思います。 今度は味噌とお豆腐に挑戦しまーす。いろいろと教えて下さい。 それからとてもあつかましいのですが　もし　コチュジャン　の 作り方をご存知でしたら教えて下さい。よろしくおねがいします。

初めまして。いかの塩辛づくりにも手順がいろいろあるようなので検索していたらこちらにたどり着きました。 アニ●キスの恐怖におびえつつも、一度手作りしたらもう市販のは食べられない、というわけでせっせと仕込んでいます。 次回、冷凍をやってみようと思います。 ところで、塩辛というと大抵するめいかを使いますが、他のいかでは作れないのでしょうか？ やりいかとか、もんごういかとか…。やりいかは明太子漬けにすることはあるみたいですが。 どなたかやってみたことがおありの方がいれば、アドバイスいただけると嬉しいです。

すっごい感動！！！ 感動しました。 手作り食品！ 今日ＴＶの再放送の番組で手作りバター、してたんです。 すぐチャレンジしたのですが 全然うまくいかなくって。 どうしても作りたてのバターを食べてみたくて。 再チャレンジのため、 ネットサーフィンで見つけたのがこのＨＰでした。 手作り食品の中には たくさんの興味深いものがありました。 例えば、キムチとか。 豆腐、ラーメンの麺、ベーコン。 キムチは１株使わないと作れないものだと思ってたので。 とても嬉しいです。 近いうちに是非是非チャレンジしてみたいです。 あと、味噌作りの大豆のつぶしかた。 私も味噌作ってるのですが、 大豆をつぶすのに一苦労。 袋に入れて手で押しつぶしたり、 すり鉢でつぶしたり。 でもうまくいかなくって。 今週味噌を作る予定があるので、 是非、こちらの方法で挑戦してみます。 おいしい番組、見れてないのです。 とても残念。 見たかったなー。 それでは、これからもお邪魔させていただきます。 よろしくお願いしますね。 さなえ。

はじめまして！！ こんなにたくさんの料理をされるなんて、本当にすごいですね！！しかも、その作り方をすべて、 写真入りで掲載されるなんて、本当にすごい！としか、いい様がないです！！！ このＨＰをみていたら、もうほんと、おなかがすいてきちゃってしょうがなくなっちゃいました！ また、遊びにきますので、がんばってくださいね♪

湖舟 さん　 ミントティー、どんな作り方をしたんでしょう。作り方が分かれば産毛の原因も分かるんですが。いずれにしても仕込み時になかったものが現れたんですからきっとカビでしょうね。長期保存の食品を作る際、注意する点は次のとおりです。細菌（カビも含む）の繁殖・腐敗の防止・味の劣化。おそらく陰干しということで長時間の適温適湿を作ってしまったんでしょうね。通常陰干しでは、塩を振るなどして細菌等の繁殖を防止しますが、ハーブティーではそう言うわけには行きません。サット蒸して思いっきり陽の当たるところでしっかり干してみましょうか。太陽の味もおいしいですよ。

近所の農家から､去年の秋に大豆を買いましたが量が多いので今年は味 噌を作ってみようと思い、初めてなので、ご指導を受けようと訪れました。 頑張ってみます！ 話しは違うのですが、去年の夏に､ハーブのミントを刈り入れ､洗って陰干ししてミント茶を作りましたが､白い産毛のようなものが付いています。カビなのか何なのかわかりません.正しいミント茶の作り方を､何方か教えて頂けませんか？

はじめまして。手作り食品でサーチしてこのサイトにたどり着きました。 以前から何でも手作りしてみるのが好きです。外国にすんでいるので 作れるとは思ってなかった日本食品数々のレシピうれしい!。このサイト見つけて大感動です! 早速昨日から焼き麩にチャレンジしています。（夜遅くなり焼けなかった） 予定のウスターソースがとても楽しみです。以前ケチャップとフルーツ、野菜で試作してみたり ネットでレシピ探索、BBSで募集などした事あるのですが 進歩なし！ 失敗のページ参考になりました。 友人が数十種類のスパイス混ぜてカレー粉を自分で作ってましたが ここの管理人さんの今後のチャレンジテーマとしてどうかな？ 今後もがんばってくださいね！ 又来ますね。

浦川園実さんへ＞　もちろん、掲載可です。よろしくお願いします。

前略。本来ならここに書き込むべきではないのかもしれませんが、その他の連絡方法がわかりませんでしたので、メールを送ってみました。当方では、住宅メーカーセキスイハイムの読者向けＰＲ誌を編集しておりますが、今回、３月発行の春号で、「ＩＴ」の特集を組みます。そのなかのおすすめサイトとして、ぜひ「男の趣肴ホームページ」を簡単ですがご紹介させていただきたく、掲載許可をいただきたいと思っております。読者は３０代から６０代の男女となります。ご返事、早急にいただきたく、ご連絡申しあげます。何卒、よろしくお願い申し上げます。

埼玉県日高市。 素材、　製法　、味に拘る手打ちうどんの店 好評「かも汁セット」宅配してます。 美味しさそのままでよりお求め易くなりました。 用途に合わせて選べる３種類。

京都では、ハリハリ鍋は通常「壬生菜」をつかいます。 今では、京野菜も全国で栽培されるようになって、入手しやすいのですが、昨今の霜で壬生菜も水菜も不作のようですね。青菜はなんでも良いのですが、なるべく癖が無くシャキシャキとした歯ごたえが欲しいので、小松菜や山東菜なんかでも代用してみるとおもしろいですよ。

料理の好きな一老人です。どうぞよろしく。

『手打ちうどん』のレシピを探してネットをさまよっていたら、 ここのページにたどり着きました。 中を見て、もう最高！！！！！！（＾0＾） ぬか漬けは自分でやっていますが、バターとか納豆とか 味噌つくりもしてみたいと思っていたので ここのHPは、私のバイブルになりそうです♪ これからも、素敵なレシピを楽しみにしています。

たかえさんへ＞　京都の白味噌と言っておられますが、京都で正月に飲む白味噌はかなり甘いようですが、一般にいう白味噌であれば
http://www.ajiwai.com/otoko/make/miso_fr.htm
の※７番をみてもらえると、ちょこっとした説明ならあるのですが、… (^^ゞ

鉄椀アトムさんへ＞　うーん、さかなのさばき方となると、こだわりやさんに聞いてもらった方がいいかもしれません。
http://www.tees.ne.jp/~kodawari/


ハリハリさんへ＞　水菜にかわるものはちょっとわかりません。　神奈川、千葉でも探すと置いている店もよく見かけるようになりましたし、普段は置いていなくても、スポットで入荷しているようです。

marikoさんへ＞　麹は生きています。　ですから生麹の場合はできてから数日間しかうまく作れないほどです。この麹は味噌の大豆と重量比で同量ほど必要としますが、これは大豆を麹に含まれる酵素で分解させるためです。　このような働きが必要なため、こうじみそに含まれる麹成分だけでは普段食べ慣れた味噌をつくるのは難しそうです。　ただし、味噌にはいろいろな作り方があり、東北地方では大豆のかたまりを軒先につるし、発酵した味噌玉をもとに味噌をつくるような、麹を必要としない方法もあるにはあるようですが、食べ慣れた味噌の味とは異なるはずです。

以前、麹のことで相談させていただいた者です。 どうしてもここでは麹を入手できないので、 ふと思い付きました。 貴方のホームページでは納豆を市販の納豆からお作りですよね。 うちに市販のこうじみそがあるのですが、 それからお味噌は作ることができるのでしょうか？？

アメリカに住んでいます。なかなかおいしいかまぼこが手に入らないので、いっそ自分で作ってみようと、ネットを検索していてこのホームページを見つけました。さっそくかまぼこを作ってみます。そのほか、納豆とかうどんにもチャレンジしてみようと思います。 また、来ます。

初めて訪問します。ひなぱぱと申します。 昨日、ラーメンとラーメンスープを作り、家族に大好評でした。 娘（2歳10ヶ月）と楽しく作りました。どうもありがとうございます。 これで、パパの株も上がりました。 ラーメンののしと切る作業は20年間実家にしまってあった東芝製の 電動麺打ち機が大活躍しました。台所が狭いのでのすスペースが 取れない分、大変重宝しました。 これからもここを参考にいろいろ作っていきたいと思っております。

はりはり鍋の作り方を捜していて、偶然拝見しました。 わかりやすくて有難うございました。 でも、水菜（京菜）が、近くのスーパーで売っていないんですが、 何か代用品はありますか？

こんなページを探してました。今度、魚の上手なさばき方を教えてください。

家も､去年の1月に仕込んでいた味噌ができて、毎朝味噌汁をたのしんでます。 今､白味噌の作り方を探しております ご存知でしょうか？？京都､大阪ではかなりメジャーな食材なんですけど 誰か教えてください

性別や年代など書きこむのを忘れてました。。

あ、味噌作りは料理教室（パン教室）のものなので、生活クラブ ではないんです。 焼き立てのパンって美味しいですよね。 知ってみえるかもしれないですが、 http://ct.jpn.org/~mari/ にホームベーカリーを使ったパンレシピが満載ですよ。 私も最初のうちはここをよく参考にさせていただきました。 今は、ホームベーカリーを実家母にあげてしまったので、ひたす ら手ごねＯｒ機械ごねです。 美味しいパンを作りましょう。 更新楽しみにしてます。

ゆうりさんへ＞　追記です。　もし生活クラブ生協の味噌作り講習会に参加されるようなことがあったら、（株）マルモ青木味噌醤油醸造場の副社長さんによろしく、とお伝えいただけるとうれしいです。　副社長は元気かなぁ…　　（私のいろいろなホームページをお見せして、お話ししたんですけど、覚えていらっしゃらなかったりして　(^^ゞ

ゆうりさんへ＞ 天然酵母をとりだして作るパンも焼きたいんですが、最近別ジャンルのページ（未公開）の更新に忙しくて、こちらまで手が回っていません。　パンは好きですので、家内がよく作ってくれます。　また、松下製のパン焼き機を買ってからと言うもの、市販の食パンはほとんど買うことがなくなりました。　手焼きの山型パンには及びませんが、一流で名が通っているお店の味に勝るとも劣らぬ、ようです。　※ほとんどナショナルのまわしもん状態…　(^_^;)

ずっと遊びに来ていたのですが、初めて書きこみますー。 この冬は味噌作りに挑戦したいなぁと思ってます。 最初から自分で作るのは不安なので料理教室の味噌作り講習 を受けるつもり。生活クラブのレシピが見れるので参考にさ せていただいて作りたいと思います。 そういえば、パンはお作りにならないのですか？ 私はパン作りが趣味でお教室にも通ってます。 作り出すと美味しいし楽しいですよ。 これだけ手作りに凝っておられるのならぜひおすすめ♪です。 ではでは、また遊びに来ます。

お味噌の作り方を見て頑張ります。

あけましておめでとうございます。こだわりの男の生き方良いですよねこのページのとりこになりました。色々勉強させてくださいこれからもよろしくお願いします。

楽しく拝見してます。 太陽熱調理器を真似して作ってみました。 ４８°位までしか温度が上がらず、温泉タマゴは 出来ませんでしたが、面白かったです。

あけましておめでとうございます 現在、料亭時代の板前仲間で「２１世紀に残る料理」というのを 編集中なんですが、２１世紀になってしまいました。仕方ないから「２２世紀に残る料理」に変更しようかなぁ。まだ１００年あるし。

あけましておめでとうございます。 本年もよろしくお願いします。

凄いですね。びっくりしました。大変興味深く見させていただきました。早速「うどん」から挑戦したいとおもっています。

手作り食材！ていうのに、惹かれてきました。 仮想喫茶店としてパスタのレシピとかコーヒーとかのせてる ＨＰつくってるんですけど、食材からつくるっていうのは すごいですね またみにいきます！！時間かけてゆっくりみにきます

年末始になりました。みなさま、いかがお過ごしでしょうか？　私はこの春に作った味噌がいいできで、 毎日堪能してます。　来年もいろいろ作っていきたいと思います。　 ただ、なかなかいいネタが思いつかないんですよね…。　とはいっても、もっと充実はしていきたいので、今後ともよろしくお願いします。次はウスターソースかなぁ…。

はじめまして。こーゆーＨＰ探していたので スゴク嬉しいデス(>_<)マニアック！ 料理大好きなので、是非試してみたいと思います。 また、来ます。。。。

凄い、マニアック、こだわってますね。（驚） 今度、リンクページを作った時には、掲載させていただきます。

美味しそうな、レシピなので活用します。

昨日自宅で味噌を仕込みました。仕込んでから不安になりネット検索したところ、実に丁寧に説明してあり、感動しました。しかし同時に自分の作り方に不安を感じました。樽にそのまま仕込んだもので、ラップをはって落し蓋をしたのですが微妙に隙間が出てしまっているのです。塩を振ってごまかしましたが、はたして出きるのか？まあ初めてなのでまたチャレンジしたいと思います。次は、ベーコンか、ぬかづけにも興味があります。ありがとうございました。

ばしめまして　11月中頃ぬか漬けで検索してこのホ−ムペ−ジに お邪魔しました　早速見ながら作り　いまやおいしいぬか漬けが 毎日です　本当に感謝です！！！次はいかの塩辛に挑戦してみます 分かりやすい解説で有難うございます　 神戸に来られる事があれば　今はルミナリエがきれいです 12/25までだったかな　・・・　

昨日は朝10時30分から夜9時30分まで11時間にわたる取材。 どのように編集されてオンエアされるのか、放送当日までのお楽しみ。 酒に目のない田舎のアナログおじさんの七輪陶芸とデジタルライフ、 というところが私の役回りらしい。 うまく演じられましたかどうか？ 素のままだって！ 17日朝6：30、日本テレビ｢さわやかニッポン｣ 15分間の七輪陶芸の特集です。 終わってからも興奮冷め遣らず、 町内の青年部が忘年会やっているところへ乱入したのですが、 もう終了時間で、何事もなく終わってしまい、 パソコンの師匠を捕まえて、興奮のはけ口にしてしまいました。

うどん、味噌にベーコン、塩辛といいですねぇ。みなさんの書き込みみて、また作りたくなります。我が家ではベーコンはなるべく自家製を使っています。ピックル液も簡単に作れるので、「家宝は寝て待て」みたいに時間がうまみを大きくしてくれますから…。

初めての塩辛…、塩の分量を誰も教えてくれないので、助かりました。ありがとう。初めから２０杯のイカを買って来る私って、無謀…。さばくの大変だったけど、なんとかかんとか…完成！！次は、カマボコに挑戦してみよう！！

ココデメールの東京スーパーマーケットさんの紹介でベーコンが作りたくて見に来ました。とってもくわしく書いてあってお陰様でおいしく作ることが出来ました。今度はロースハムに挑戦してみます。これからも参考にさせていただきますのでがんばってこのホームページを継続してください。

味噌造りがしたくて検索していたら、このホームページに出会いました。最高です！感動しました。早速いろいろ作ってみたいと思っています。今後も頑張ってください！ 楽しみにしています！

すごいです(^-^; わちきのお嫁さんに欲しいでし(〆▼＿▼)／☆バキッ( x_x) 紹介伝カキコありがとう、どぶろくて〜昔は、禁止されてましたけど 今って作れちゃうのでしか？ トコロテンもビックリ、ちぃさい頃に母がつくってくれてたからです。 テングサなんて手に入ると思ってなかったし、 もちろんわちきに作り方など記憶あろうはずもありません。 桑の実も、知ってる人がいるなんてちょち感動(^-^; 今わちきの住んでるところも千葉でしが、、誰もしらないようです。 すてきなページみられてうれしかったでし〜m(_ _)m

　子供が「うどんが食べたい」と言うので、「それなら作ってみようと」と検索したら、そのものスバリのページを見つけて、超得した気持ちです。 　手作りが好きで今まで色々なものを作ってみましたが、途中で断念したものもあります。これを機会にまた挑戦してみます。

ジャンプできますようにホームページの項にBBSのアドレスを入れておきました。

「ぴ」さん、おひさしぶりです。 約束の品物、やっと送れそうです。遅くなりました。 ところで、ウチのホームページの掲示板で料理に関する質問、トラブル等なんでもお答えするコーナーを設けました。是非、「ぴ」さんのゲストのみなさまもご利用くださるようお勧めください。次のアドレスです。 http://www.tees.ne.jp/cgi-bin/bbs.pl/kodawari/BBS/bbs.html

初めまして、_(_^_)_ ふみっちといいます。 ネットサーフィンしてて、偶然見つけたページでしたが、 思わず(~o~)とするほど、楽しいＨＰでした。 人生、生活をエンジョイしていらっしゃるようすが良く わかります。 これからも、役立つ楽しいページお願いします。 また、よらせてもらいます。

返事ができてなくてすみません。ちょっとギャンブルしにベガスまで行ってました。＼(^O^)／（一度こう言ってみたかった）　ルーレットは確率問題と思ってましたが、実践は理論とは違いました。(^^ゞ さて、テレビで披露した「じゃがマン」ですが、http://www.mbs.co.jp/oishii/recipe/023_1.html#no3 に載っています。なぜか今日現在では私の氏名が偽名になってますケド…。作るのも簡単だし、おいしいのでぜひ作って欲しいです。( ^_^)／□☆□＼(^_^ )ｶﾝﾊﾟ-ｲ!

今日１１月１６日紹介していただいてはじめて見ました 豆腐の作りかたで教えていただいたので楽しみに拝見させてもらいます 男所帯で探していました あるがとう

糠漬けで以前お世話になりましたじるです。 ＴＶは偶然見ました。 もしや！！と思ったのですが、、ぴさんだった。 イメージしていた方とはちょっと違った。 （もっとコワそうな方かと・・） 私的には女性陣の料理に軍杯をあげました。 だって、男性陣の方々の料理はあまりに むずかしすぎ、、がんばらなくっちゃ(^_-)

燻製作りは４年目、味噌は２年目です。結構、アバウトに対応しても 衛生面に気を使っていれば、大丈夫な物ですね。食べられない大失敗は今の所、ありませんから。これから、ちょくちょく覗かせて頂きます。

料理は科学。こんな楽しい”探検”をもっと続けてください。 海外に暮らしているので、いろんな日本の味を手作りしているのですが、 失敗もよくします。そんなとき、参考にさせていただいております。 住んでいる場所柄、餃子の皮など小麦粉練りは問題なく成功していますが。

初めまして！今ぬか漬けにはまってます。なかなか上手く行きませんまだ３週間しか経っていませんがいまだに塩辛くて彼女から不人気です。旨味の出し方にそってこれからも頑張ります。･･･けど辛いのよねぇ〜

大のうどん好きな私です。うどんで検索していたらここにたどりつきました。手作りの『手打ちうどん』是非挑戦してみます。

初めまして♪ やってみたかったことがぎっしり詰まってて、もう〜興味津々です♪ ぬか漬も市販のものを買ってきても全然おいしくなくって どうやったらいいのかなって思ってたところだったのでホントに嬉しい。 写真入りですっごくわかりやすいのにも感動しました(*^-^*)/ また遊びにきます。がんばってくださいね♪

うどん方面から到着 小生ＰＣ始めて１ヶ月足らず 各位に協力頂きながらコツコツと勉強しています 今後ともよろしくお願いします リンクお願いします ヨロシク

信州のオビさんへ＞　 七輪陶芸は奥が深いですねぇ。　粘土をこねて形作るだけに止まらず、素焼き＆本焼きの具合までぜーんぶ自分で仕切らねばなりません。　そこがおもしろいところですが、一歩間違えばイヤになってしまいそうです。　結晶水と呼ばれる水分をしっかり蒸発させてから直火に当てるようにしないと、水蒸気爆発して割れるようなことを吉田師匠は書かれていますね。　この結晶水を蒸発させるには200度くらいの低温を１時間くらい維持させる必要があるようでした。

初めまして、信州のオビと申します。ユウコさんのHPからおじゃましました。 いやあ、驚きました。料理、キャンプ、陶芸と趣味が同じなんて、でも 私の場合どれも中途半端なので恥ずかしい。 陶芸は本屋で見つけた「七厘陶芸」の本から始めたのですが、3回素焼きして、3回とも全滅。 これからいろいろ参考にさせてくださいね。

テレビをみていろいろ探してくださったnoriさん、たまごろーさん、けーちゃんさん、ようこそ！！　みそさんには見てもらえなくて残念です。　今回のジャガまんも男の出刃ンにアップしますね。　今後ともごひいきにしてくださいね。　( ^_^)／□☆□＼(^_^ )

11/1のテレビ番組をみて、ぜひここのページを拝見したいと思い、やっとたどりつきました。素晴らしいページです！ 一度、うどんを手作りしようとして、味は悪くなかったのですが、あごが疲れるほどコシの強すぎるうどん (^^;ができてしまったことがあるので、ここのレシピ見せていただいて、もう一度挑戦しようと思ってます。 あと、アイスクリームも挑戦してみようかなぁ

テレビを見忘れました・・熱を出して寝ていました、悲しいです。 誰かビデオを貸してください！無理ですよねー。 次回は絶対見逃さないぞ！！

初めまして、昨日テレビを見て、お邪魔させてもらいました。 チョー感動しました！これからちょくちょくお邪魔させてもらって、いろいろ参考にさせてもらいます。まずは、キムチに挑戦してみようかな…

昨日、テレビでみて、いろいろ探してやっと今このホ−ムペ−ジをみつけました。 チーズをつくってみたいけれど、ちょっと時間がかかりそう。 今年は、梅干しをつけました。あと、しそジュース、栗の甘露煮などです。 ホームページにすこしレシピをいれてありますが、これからもっといれようとおもいます。

こだわりやさんへ＞　 リベンジといきますか、なぁんちゃって(^^ゞ　　やはり２度はでれんでしょう(^_^;)　
実は我が家の場合、あの時間帯は子供が裏番組のアニメを見ていた為この番組の存在を知らなかったんですが、出演依頼が来てから何度か見ました。見てみると番組自体にいろいろ工夫があっておもしろいんですよね。　番組を盛り上げるためにも誰か出演しませんかぁ？

豆腐料理なら「ぴ」さん得意じゃないですか。もう一度出演してくださいよ。なんならレシピを送りますよ。

テレビ見て、おじゃましました。　いや〜すばらしい！！　私も料理好きですが、ここまで凝ることはなかなか…　レパートリーの参考にさせていただきます。　これからも美味しいもの作って紹介してくださいね

はじめまして。 THE!おいしい番組、見ました。 こんなお方だったとは…。 ぬか床、良くなって来ました。 これからも楽しみにしています。

すごいですね〜、テレビ放送全国ネットじゃないですか。 やっと「ぴ」さんの素顔を公開ですか。 録画してゆっくりと酒でも飲みながら拝見します。 （水曜日は定休日なんです）

こだわりや さん　 (40代)　 男性　 2000年10月31日 17時04分59秒
Email:kodawari＠　mx1.tees.ne.jp　 HomePage:http://www.tees.ne.jp/~kodawari/

愛知県地方、夜中に大きな地震がありました。おもわず、陶器の壺に入ったタレは大丈夫かな〜、とかコネを使って無理矢理？仕入れた希少な酒は大丈夫かな〜、とか我が身よりも心配になる貴重品って厨房には沢山あるんだなぁとつくづく思いました。皆さんはいったい地震や火事の時は何を持って避難するのでしょう。（地震で被災した方、軽い話でごめんなさい）

ひげとも さん　 (50代)　 男性　 2000年10月29日 21時23分51秒
Email:katot＠　jcom.home.ne.jp　

天草を入手したので時間が出来たら心太を作ってみようかと検索していたのですが、イヤーいいページを見つけてしまいました。今後ともよろしくお願いいたします。

キューピー さん　 (30代)　 男性　 2000年10月27日 11時54分27秒

はじめはして。 昨年、讃岐のうどんを食べてから、東京でも食べれないかと考えていました。一時は讃岐まで修行に行こうとも・・・。 今度、自宅で「うどん」を作ってみます。

ヤマンゲ さん　 (30代)　 男性　 2000年10月25日 07時11分24秒
Email:yamange7＠　hotmail.com　

ぴ　さん＞ありがとうございます。 今年の正月、楽しみです。

ぴ さん　 (30代)　 男性　 2000年10月24日 12時18分49秒
Email:shuko5＠　ajiwai.com　 HomePage:http://www.ajiwai.com/

ヤマンゲさんへ＞　 はい、塩ブリも新巻鮭のように塩で漬け込みます。半身にしてからだと30分から１時間で味がつきますので、余分な塩を洗い流して、キッチンペーパーなどで水分をふき取って下さい。
西田さんへ＞　 私は大豆を3Kg仕込みますので、できあがりは12Kgくらいになっています。目分量としてはバケツいっぱいくらいのできあがりです。　
いとうさんへ＞　 ミニ窯は、双葉社の「陶磁郎BOOKS」シリーズで吉田明さんがだしている「ミニ窯」をみていただくとよくわかると思います。ちなみに土類はwww.tougei.comで売っている道具土20Kg2000円を使うと良いようです。

いとう さん　 (20代)　 女性　 2000年10月24日 00時50分46秒
Email:itou1＠　m12.alpha-net.ne.jp　

はじめまして ぬかずけを自分で作ろうと思ってこちらのホームページを拝見させて頂きました。が、七輪で出来る陶芸にとても興味が湧いてしまいました。 先日七輪を購入して炭火焼を楽しんでいましたが、他の使い方はないかなって思ってました。それに、ちょうど陶芸を始めようと来週からカルチャーセンターに通う予定でした。もし初心者でも出来るようであれば 窯の作り方を、もう少しくわしく教えていただけませんか？ 初めてのかきこみなのに質問でスミマセン。

西田 さん　 (20代)　 男性　 2000年10月23日 00時50分28秒
Email:black＠　cocoa.ocn.ne.jp　

去年　見て作った味噌を　今日はじめて食べました。 西日の当たる玄関に置いていたためポリ袋のまわりに汗を掻き 黒かびに悩まされましたが。あじはなかなか良い物です。 これを　これを１年食べるとなるとかなりの量をしこまないと いけないですよね？ 味噌を作っている人って　どのくらい作るのでしょう？

ヤマンゲ さん　 (30代)　 男性　 2000年10月23日 00時23分56秒
Email:yamange7＠　hotmail.com　

【塩ブリ】で検索して、こちらのかぶら寿司にヒットしました。 転勤で新潟に来ています。今年の正月は少し奮発してブリを一本 買おうかと考えていて、半身は刺身に、半身は塩ブリにしようと 思っています。 塩ブリっていうのは新巻鮭のように塩で漬け込んでしまえば良い のでしょうか？ 生まれ育ちが鮭文化の地域なもので、ブリの扱いがもうひとつよ く分かりません。ご存知の方、ご教授いただけませんでしょうか。

よっ さん　 (30代)　 女性　 2000年10月20日 21時44分20秒
Email:m-mine＠　synapse.ne.jp　

ぴさんへ＞　なかなかむつかしい文でしたが、なんとな〜く理解できました。あわがたった日からあわがおちつくまで本当に一週間くらいでした。（あたってるあたってる）それから恐くてのぞけなかったけど、今日びんを棚から出してみました。するとそこには・・・黄金色にかがやく液体が・・・で、恐る恐る飲んでみました。まずは、お父さんが一口（-_-)「んーまかどー、お前も飲まんか」と言われ、「まさか、お腹を壊す道ずれになんて・・・」と、思いつつ一口(-_-)　ん〜　うまい（^O^）おいしくいただきました。でも、なんだか梅酒をとても甘くしたみたいな感じでした。いろいろ教えていただきありがとうございました。またおしえてくださいね。

しんちゃん さん　 (40代)　 男性　 2000年10月20日 14時41分19秒
Email:nakajima＠　yorii.or.jp　 HomePage:http://www.sitirintougei.com

相互リンクOKです、リンクさせていただきました。

あいざわ さん　 (40代)　 男性　 2000年10月20日 06時42分40秒
Email:aizawa＠　sobasky.com　 HomePage:http://www.hk.airnet.ne.jp/m-aizawa/

はじめまして、相澤＠　海老名市です。 驚きました、私のやりたいことがホームページに満載。 宝の山を発見したようです。ミニ窯は始めたばかりで、 まだ失敗作ばかりですが。穴明き棚板を作ってもらい 試行錯誤の連続です。手打ちそばは打つのも食べるの も好きです。とりあえず、大好きな「煎餅」をレシピ を参考に作ってみようと思います。　味噌も糠づけも 作りたいです。　ありがとうございました。

しんちゃん さん　 (40代)　 男性　 2000年10月19日 23時52分29秒
Email:nakajima＠　yorii.or.jp　 HomePage:http://www.sitirintougei.com

梅干を作り、梅酢を収穫。 子供にせがまれソバを打ち、 お正月用の餅つきをします。 吉田氏の本を読んで、七輪陶芸をやっています。 ミニ窯も作りました。 陶芸関係のネット仲間で七輪陶芸盛り上がっています。 おひまを見てお出かけください。

ぴ さん　 (30代)　 男性　 2000年10月19日 22時41分10秒
Email:shuko5＠　ajiwai.com　 HomePage:http://www.ajiwai.com/

よっさんさんへ＞　 梅の分量に対して砂糖の量を減らした、とかいうことはありませんでしたか？　砂糖が少なくなってある一定の濃度よりも薄くした場合、アルコール発酵が始まります。　もしそうだとするとふつふつと立ったあわは二酸化炭素です。　この場合のあわは炭酸ジュースをコップに注いだ直後にでるくらいのあわが２〜３日継続します。　また、しばらくすると瓶の底にはもやもやしたものが沈殿してきます。　これは空気中に漂っていた酵母菌などです。　このようにアルコール発酵していたと仮定することはできますが、雑菌が繁殖していた恐れは拭えません。　通常アルコール発酵が十分に進行してアルコール濃度が高まると共に雑菌は滅菌されていき、さらにアルコール発酵が進行すると、アルコールを生産していた酵母菌自身さえ自分が生産したアルコールのために滅菌されていきます。　逆に言えば、アルコール発酵が不十分にしか進行していないと雑菌も繁殖していることになります。　砂糖を十分に入れていたとすると私には理解しかねます。　誰かおわかりになる方はいませんか？

よっさん さん　 (30代)　 女性　 2000年10月19日 19時46分18秒
Email:m-mine＠　synapse.ne.jp　

今年初めて梅酒、梅ジュース、プラム酒なるものを作ってみました。 梅酒、プラム酒はとってもおいしく、初めてにしては上出来だったとおもいます。が・・・・梅ジュースだけは・・・・。つけて一週間ほど足ったある日、ふつふつとあわが立ち始めました。恐くて飲んでいないのですが、飲めるのでしょうか？

丸山希代子 さん　 (40代)　 女性　 2000年10月17日 22時36分56秒
Email:kiyoko＠　rose.ocn.ne.jp　

いくらのしょう油漬けを作ったら、皮が固くなったので、なにかコツはないかと検索していたらこのホームページが出てきました。私の場合、魚屋さんが教えてくれた通りに作ったのに？ 彼は、はじめからすぐにしょう油に漬けると皮が固くなるから、少し塩をしてから、漬けるようにと言っていました。塩水で洗った方がよかったのかもしれませんね。またチャレンジしてみます。

みそ さん　 (30代)　 女性　 2000年10月17日 00時42分15秒

すいません！下の文は私です。 慌てていました・・ 次回は気を付けます、

(10歳未満)　 男性　 2000年10月17日 00時37分42秒

おかげさまで、いくらの醤油漬け大好評でした！子供が『美味しいねー』と喜んでいました。次は中華風チマキを作りたいのですが巻き方が よくわかりません・・・母が新幹線で手作りチマキを貰って、あまりの 美味しさに驚いたそうです。どなたか美味しいチマキの作り方・巻き方を教えて頂けないでしょうか？

ぴ さん　 (30代)　 男性　 2000年10月16日 22時50分22秒
Email:shuko5＠　ajiwai.com　 HomePage:http://www.ajiwai.com/

陶芸に才能があるとはとてもじゃないですけど言えません　(^_^;)　でも粘土をさわっていると落ち着くし、火もストレス発散にいいみたいです。　ただ私の器はまだまだ重くて、実用には耐えないようです　(ﾟﾟ )( ｡｡)　高台には彫っている文字は「良」です。　

こだわりや さん　 (10歳未満)　 男性　 2000年10月13日 23時30分08秒
Email:kodawari＠　mx1.tees.ne.jp　 HomePage:http://www.tees.ne.jp/~kodawari/

料理好きというか、凝り性の人はみなさん魯山人になってしまうようですね。僕も陶芸は非常に興味あるのですが、瀬戸物の町、瀬戸で（近いんです）器を作らせてもらったんですが自分の才能のなさにあきれるのを通り越し感心してしまいました。やはり器は買うことにいたします。 ところで「ぴ」さんが焼いた器の底には（ぴ）と彫ってあるのですか。

ぴ さん　 (30代)　 男性　 2000年10月13日 22時34分23秒
Email:shuko5＠　ajiwai.com　 HomePage:http://www.ajiwai.com/

ひめさんへ＞　 はい、料理を盛る皿を作ろうと、陶芸に手をつけてしまいました。　休みには粘土をこねて、抹茶椀とか、ぐい飲みを作っています。楽しいッスよ。　ところでテレビの件は、下の書き込みを見られたんですよね？　来週には放映されるのか回答をもらえることになってます。　放映日が決まったらまたここでお知らせしますね。

梨奈 さん　 (30代)　 女性　 2000年10月13日 22時15分51秒
Email:yoshimi＠　ipost.ne.jp　

初めまして 昨日友達の家で手打ちうどんパーティーがありました。 とっても美味しかったのに話に夢中で、レシピを聞いてくるのを 忘れてしまったのです。 検索したらこのHPに出逢いました。 とてもわかりやすいので早速明日作ってみようと思います。 他にも楽しそうで、美味しそうなレシピがいっぱい！ すぐにブックマークしました。 また来ますね

ひめ さん　 (10歳未満)　 女性　 2000年10月13日 22時13分08秒
HomePage:http://pws.prserv.net/hime/

「キッチンひめ」のひめです。 スゴイスゴイ！陶芸釜まで作ってしまいましたね！ 自分で作った器に、手作りのお料理や食べ物を盛るときの気分は、そりゃあ良いものなんでしょうねぇ。 ところで、テレビからの依頼の件はどうなりましたか？

みや さん　 (20代)　 女性　 2000年10月13日 22時00分45秒
Email:jokker＠　siriusu.ocn,ne,jp　

勉強になります！（＾へ＾）V 作るのは苦手ですが、料理の作り方を見るのは大好きなので、よく TVを拝見してます！ この前、「アンネの料理」をNHKで取り上げてましたね、その料理を探していましたら、このページが出てきたのですぐさま、お気に入りに入れて見ています！ これからも、おいしく、簡単でそして手作りの料理を教えて下さいね！ 楽しみにしています！（＝＾０＾＝） それにしても、「アンネの料理」は何処を観たら良いのでしょうかね〜〜（＾＿＾；；）？”””(笑）

みそ さん　 (30代)　 女性　 2000年10月13日 21時25分43秒

こだわりやさん、ありがとうございます。 早速日曜日に再チャレンジしてみます、今度は味醂を入れて加熱して みるつもりです。柑橘系を使った醤油漬けもいっしょに作ってみます。 なにしろ駅前の魚屋さんで特売があるので（＾＾）今からワクワクします！

ぴ さん　 (30代)　 男性　 2000年10月13日 09時00分28秒
Email:shuko5＠　ajiwai.com　 HomePage:http://www.ajiwai.com/

こだわりやさんへ＞　 お久しぶりです。おげんきでしょうか？　いくらの醤油付けのアドバイスありがとうございます。　本ちゃんページに反映しておきたいと思います。

こだわりや さん　 (50代)　 男性　 2000年10月13日 03時08分33秒
Email:kodawari＠　mx1.tees.ne.jp　 HomePage:http://www.tees.ne.jp/~kodawari/

「みそ」さんへ、確かにお子さんにはつらいでしょうね。 漬け液はかなりのアルコール度数があります。漬け液を鍋に入れてゆっくりと加熱しアルコールを飛ばして冷やしてから漬け込めばよいと思います。（急いでアルコールを飛ばすと、味が崩れます） かえって味も柔らかく仕上がりますよ。ただし長期保存には向きませんので数日で食べきるか冷凍保存をしてください。 また、お子さま向けには味醂を醤油の半量ほど混ぜたり、スダチやユズ等の柑橘類の輪切りを一緒に漬け込んでもいいかと思います。

みそ さん　 (30代)　 女性　 2000年10月13日 01時14分48秒

ついに『いくらの醤油漬け』を作りました！ぴさんアドバイスありがとうございます。ところで大人は『いい味だー美味しい』と喜んでもらえたんですが、子供は『お酒の味がツライ』といいます。少しだけでも気になるのかな・・・どなたかいい方法を教えてください、お願いします

まきもとひろし さん　 (30代)　 男性　 2000年10月10日 23時20分52秒
Email:h-macky＠　mars.dti.ne.jp　 HomePage:http://www.mars.dti.ne.jp/~h-macky/

ぴ さん＞なるほど。ペーパーキルンは材料の調達などちょっと難しいし，失敗しそうだと思っていたので，七輪で素焼きができるのはいいですね。ますますやってみたくなりました。ちなみに道具土に限らず，いろいろな陶芸材料はほとんど陶芸comで買っています。種類が豊富でいいですよね。私のＨＰは音楽に関することが主なのですが，そのうち七輪陶芸に関するＨＰも作りたいと思っています。

renka さん　 (30代)　 女性　 2000年10月10日 22時02分39秒
Email:haxtuka＠　po.synapse.ne.jp　

はじめまして！すごい！すごい！すごい！いいなあ男って。やることがｶｯｺｲｲですね。私は男っぽいとよく言われます。することが大胆で気っ風がいいらしいです。洗い物をすると「台風の通り過ぎた後のようだ」 と、お姑さんに同居中は散々言われ続けました。今は別居で気楽に楽しんでますが、どうしても台風一過状態から抜け出せません。料理も「おいしいけど、いったい何人の人間で食べればこんな量になるの？」ともね。そうなんです。キッチリ人数分の量が作れないんです。どうしても楽しく頭空っぽ状態ですと給食状態で２０人分はあるかな？という量に なっちゃうんですホント馬鹿ですよね。でも、嫁にきて自分が食べる頃にはいつもお皿空っぽで白ご飯の日々が続きすぎたせいで、自分も食べたいと思っているうちに気づいたらそんな量になってました。男料理にほとんど近い私です。どうぞよきアドバイス下さい。

ゆうたん さん　 (30代)　 女性　 2000年10月10日 09時34分05秒
Email:chama.n＠　spacelan.ne.jp　

金沢に住みながらかぶら寿司の作り方がわからない・・。2年前に母が他界してからスーパーで見るかぶら寿司の高価なこと！あー、習っておけばよかった・・。で、検索。すごい！すごすぎる！感動です。早速今年は作ってみよう！ありがとうございました。

梅吉 さん　 (20代)　 女性　 2000年10月10日 03時19分17秒
Email:umekichi＠　m08.alpha-net.ne.jp　 HomePage:http://allpha-net.na.jp/users2/umekichi/pronto.index.html

はじめまして。梅吉です｡とっても新鮮で立派ないかを手に入れまして、 でも、いかの塩辛の作り方がわからなくて検索し、このページに行き当たりました｡ 以外に簡単な作り方だったのでびっくりです｡いかについているという虫が怖いと思いましたけど｡ 豆腐やベーコンの作り方もとっても魅力的。 おもしろそうなので、ほかのものも早速作ってみたいと思います｡

ぴ さん　 (30代)　 男性　 2000年10月10日 00時08分00秒
Email:shuko5＠　ajiwai.com　 HomePage:http://www.ajiwai.com

まきもとひろしさんへ＞　 私のミニ陶芸窯は、見ていただいたとおり七輪の上部にセットするタイプですので、七輪の上に載せればミニ窯全体に熱を行き渡らせることができます。　このため素焼きができたようです。　ただ、料理編の男の趣肴にテレビ局の取材が入った ヽ(^｡^)丿 ことがあって、成形後の乾燥に十分な時間をあてられず、素焼き中にひび割れが入ってしまいました。　でも吉田明氏が言っているように、針金（１．６ｍｍ太さ）を周りに巻き付けることで問題なく焼成できています。　注意すべき点はロストルの強度と、ロストルを支える支持棒の強度を高める工夫だと思います。　あと道具土はどこで買っていますか？　東急ハンズだと２０Ｋｇあたり６５００円になりますが、通販のhttp://www.tougei.com/ では２０００円で売っていましたよ。　(>_<)ヽ

まきもとひろし さん　 (30代)　 男性　 2000年10月9日 21時17分40秒
Email:h-macky＠　mars.dti.ne.jp　 HomePage:http://www.mars.dti.ne.jp/~h-macky/

はじめまして！「七輪陶芸」で検索してやってきました。 私も見よう見真似で七輪陶芸なるものをやっているのですが， なかなかうまくいきません。ミニ窯はなかなかよさそうですね。 吉田明氏の「ミニ窯」は「ペーパーキルン」で焼成していますが， 七輪の上で素焼きして問題はなかったですか？ 私もやってみようと思います。

ぴ さん　 (30代)　 男性　 2000年10月9日 04時39分06秒
Email:shuko5＠　ajiwai.com　 HomePage:http://www.ajiwai.com/

もじもじズさんへ＞　 MojiMojiTodayを読みました。讃岐うどん食べたいですぅ。先日兄が香川に転勤し、讃岐うどんを食べる話を聞かされはじめてます。私は関西人でありながら関東勤務が10年を越え、関東のまっくろのうどんも食べられるようになりました。でもそんなうどんが食べられるようになることよりも讃岐うどんを食べられるような環境に居たい…　(>_<)ヽ

もじもじズ さん　 (20代)　 女性　 2000年10月7日 23時23分36秒
Email:arizo＠　mx9.tiki.ne.jp　 HomePage:http://www.geocities.co.jp/SweetHome/6407/

はじめまして。岡山に住む関西系夫婦のもじもじズと申します。 とあるきっかけでさぬきうどんにはまってしまい、 「自分達でも打ってみよ〜」ということで、検索したら こんな楽しいページにたどり着けました♪ まだ全部見れていませんが、時間をかけて、ゆっくり回らせて いただきマス！ 当方も、まだ若いＨＰですが、ちょこっと作っておりますので おひまな時にはぜひおより下さいませ。 ではでは、またおじゃまいたします。

濱田保典 さん　 (40代)　 男性　 2000年10月7日 11時46分53秒
Email:yasu11＠　lime.ne.jp　

ＳＬＫさんと同じでマヨネーズを作りたくて検索して、このページを見つけました。今から作ります。

石津達也(東京都葛飾区） さん　 (40代)　 男性　 2000年10月5日 00時36分05秒
Email:tachan-i＠　cello.ocn.ne.jp　

私も今年になってから、本格キムチ、本格カレー、薬草酒、ヨーグルト、味噌、もやし、ヘチマたわし、ヘチマ水、瓢箪栽培、いも栽培、七輪陶芸（あすはじめます）をやってきて生活が大いに、健康的に、そして愉快になりましたので大変面白く拝見しました。参考文献の中でご紹介の本は私も参考にしているものが多く、大いに共感いたします。その他に私は、魚柄仁之助氏の著作、丸元淑生氏の著作を、単に趣味にとどまらず生活の手作り化によるレベルアップの点から参考にしています。次の更新を楽しみにしています。

ＳＬＫ さん　 (20代)　 女性　 2000年10月2日 21時00分37秒
Email:sanae.nakadoi＠　nifty.ne.jp　

マヨネーズを作ろうと思い、検索していてこのサイトを発見しました。 おかげさまで、おいしいマヨネーズを作ることができました。 なんと、その気になれば、モッツァレラチーズも自宅で作れると知り、 驚きです!!･･････ ちょっと材料の入手が大変そう･･･。 また、暇な休日にでもチャレンジしようと思っています。 ありがとうございました。

シノちゃん さん　 (30代)　 男性　 2000年10月2日 18時34分22秒
Email:shinoo＠　janis.or.jp　

モッツァレラチーズの作り方を求めて、ＹＡＨＯＯしたところ、このホームページに出会いました。ちょっと作ってみようかなと思いますが、多分企画倒れになるかも。ありがとうございました。

ようこ さん　 (20代)　 女性　 2000年9月30日 17時41分27秒

神田明神まえの麹やさんへ麹を買いに行き、味噌作りをしました。 すり鉢で大豆をつぶし（ミキサーがないのです）6キロの味噌を 作りました。半年後が楽しみ！麦麹でも作ってみたいです。

デコ さん　 (30代)　 女性　 2000年9月25日 22時47分08秒
Email:deko.＠　d5.dion.ne.jp　

子どもたちと一緒に楽しんでみたい事がたくさんあってうれしくなりました。（まだ全部は拝見していませんが・・・）

ぴ さん　 (30代)　 男性　 2000年9月25日 22時25分50秒
Email:shuko5＠　ajiwai.com　 HomePage:http://www.ajiwai.com/

buntyaさんへ＞　 関東在住の方でしょうか？横須賀の観光農園（京急線津久井浜駅）のみかん狩り園は例年10月中旬からやっており、季節のはじめはちょっと酸味のあるみかん狩りが楽しめます。11月下旬までですがその頃にはあまいみかんになります。かるくお弁当をもってお出かけするのも楽しいですよ。
みそさんへ＞　 熱いお湯にいくらをつけたときに白くなるのは、いくら以外の筋などの成分ですから安心してください。またいくらは「生筋子」を使います。「筋子」は味付けしてあるのでご注意を！！

みそ さん　 (30代)　 女性　 2000年9月24日 23時50分20秒
Email:mar_b＠　ja3.so-net.ne.jp　

こんにちわ、最近パソコンを購入した初心者です。 味噌について検索しているうちに偶然楽しいページに出会って嬉しいです。 ウチは夏は温度が高いので母のアドバイスもあり、冬に味噌の仕込みを してみようかと考えています。 とりあえず、このホームページを見て『いくらの醤油漬け』を作ろうと 思います！お湯は「あちち」だと、いくらは白くならないですか？ 不器用な私ですが、がんばってチャレンジしてみます！

buntya さん　 (10歳未満)　 女性　 2000年9月24日 06時52分15秒
HomePage:http://homepage1.nifty.com/WALNUT/

はじめまして！ サークルでみかん狩りに行きたいと思って探していたところ こちらのHPにたどり着きました。 欲しい情報が詳しくかいてあり、助かりました。 みかん狩りは、園内食べ放題のところと、もぎ放題だけど、お金を払って から食べるところがあるようですね。 やっぱり園内食べ放題の方が、楽しいですよね(^-^) 参考にさせて頂きます。 ありがとうございました。

こだわりや さん　 (10歳未満)　 男性　 2000年9月23日 03時30分04秒
Email:kodawari＠　mx1.tees.ne.jp　 HomePage:http://www.tees.ne.jp/~kodawari/

僕が未だ幼少の頃から、我が家では甘酒を作っていたから酒税法にはふれないんじゃないかな（根拠はないけれど）。 例のもの、最初の熟成が始まるまで手が要るのでもう少しで発送できますよ。遅くなってごめんなさい。 油揚げ、どうしてもうまくいかなかったら、結果と不満の理由を教えてくださいね。板場仲間に大豆をいじらせたら超一流が居るんですよ。

ぴ さん　 (30代)　 男性　 2000年9月22日 01時07分36秒
Email:shuko5＠　ajiwai.com　 HomePage:http://www.ajiwai.com/

ここ２ヶ月間、週末は七輪陶芸に凝っていて新しいレシピが出せなくてすみません。ベーコンとかチーズ、みそなど既存のレシピで仕込み中のものはたくさんあるんですけどね　(^^ゞ　近々また油揚げに再度チャレンジしてみます。こだわりやさん＞　よろしくお願いします。ところで甘酒は醸造しても酒税法に触れないのでしょうか？　酒税法さえなければ、ワインとか日本酒とか焼酎に手をだすんだけどなぁ　(>_<)ヽ

ぴ さん　 (30代)　 男性　 2000年9月20日 00時06分08秒
Email:shuko5＠　ajiwai.com　 HomePage:http://www.ajiwai.com/

管理者のぴです。６月以降マスコミに取り上げてもらったものを、あるサイトへの投稿の為まとめたので紹介します。
２０００．９．８　 『Mac Fan internet』10月号の「口コミサイト特集」40頁にて、40代のお勧めとして掲載されました。しぶい方に認められたァ！！
２０００．８．２９　 角川書店の「サイトでーた」で「秋の味覚」を紹介するコーナー101頁 に掲載されました。料理だけでなく、趣味コーナーも人気！？
２０００．８末　 株式会社晋遊舎刊の「iP!」10月号79頁に役立つインターネット情報として掲載されました。
２０００．８．１　 テレビ東京系列のニュース番組「ワールドビジネスサテライト」の「今夜もクリック」にてホームページがテレビ放送されました。この翌日アクセス量は平日の５倍以上に跳ね上がりました。テレビ放送の力はすごい！！
２０００．７末　 出版社マガジンハウスの「楽勝キャンプ２０００」のアウトドアレシピ関連HPの紹介コーナー92頁に掲載されました。やっぱり男の料理はアウトドアにぴったり！
２０００．７．７　 日経BP社の「日経クリック」2000年8月号��88の太子くんのホームページ道場311頁に「ソーラークッキング」のページが佳作(^_^;)　として紹介されました。うーん、掲載依頼をもらったときにはランク付けするなんて聞いてなかったゾ！！　(>_<)ヽ
２０００．６．２８　 成美堂出版「実用ホームページ８８８＋α」の「すぐに役立つホームページ→生活・趣味編→料理」に掲載されました。
他にもゴマブックスのホームページガイドに２回、ソトコト４月末発売号などにも掲載されたらしいです。

mariko さん　 (30代)　 女性　 2000年9月18日 03時48分48秒
Email:herve.laquerbe＠　wanadoo.fr　

今日、初めて 手打ちうどんを作ってみると、 家族から 拍手がある程おいしくできました。どうもありがとうございました。 今度は おそばに挑戦します。 ところで、 ぜひ、 福神漬けの作り方を知りたいのです。

板前１８年 さん　 (10歳未満)　 男性　 2000年9月17日 03時17分53秒
Email:hiro1964＠　md.neweb.ne.jp　

感激です!!こんなに専門的なページがあったなんて・・・ ぬか床は難しい。

wanko さん　 (30代)　 女性　 2000年9月16日 01時54分11秒
Email:kayasima＠　mbd.sphere.ne.jp　

今日初めておじゃましました。ちょうど、スーパーで、ぬか漬けのセットがあったので買ってきたところ、ナスのへたを取るのかどうかわからなかったので、探していたら、すごく知りたかったことがあったので感激です！！　そういえば、今まで、自分で何でも作れると言うことさえしらなかったものがいっぱいあります。　がんばって手作りしてみます。

まー君 さん　 (40代)　 男性　 2000年9月15日 21時17分22秒
Email:matsuyama＠　mercury.sannet.ne.jp　

ぬか漬けを試みるが､思った味にたどり着かないので､今回このホームページにアクセスしました。がんばってみます。

ぴ さん　 (30代)　 男性　 2000年9月15日 09時29分27秒
Email:shuko5＠　ajiwai.com　 HomePage:http://www.ajiwai.com/

まゆみさんへ＞　 ヨーグルトチーズはモッツァレラチーズのようにちぎってサラダにいれてもおいしいですね。ヨーグルトチーズの使い方はチーズの代わりに使ってますが、ケーキにしたことまではないのでなにか作られましたら逆に教えてもらえませんか　(^^ゞ
新米主婦さんへ＞　 我が家もマンションなので台所が狭く、夏は冷蔵庫や調理器具、食器乾燥機の熱でサウナルームのようです。それでもぬか床は冷蔵庫には入れていません。冷蔵庫に入れるとぬかの乳酸菌の活動が抑制され、うま味がでないようです。ただし高温になりすぎても乳酸菌の活動が活発になりすぎて雑味になってしまいますが、冷蔵庫に入れるよりもおいしく食べられます。保存場所としては、台所におくのであればシンクの下だけは避けます。これはシンクの下は熱湯を流したりするため、思いのほか温度変化が激しいためです。シンク下以外であれば、特に常温なら問題ないと思います。※冷蔵庫から常温にだすと乳酸菌の活動が活発になるのでえさとなる”ぬか”を適宜追加するようにしてください。でないとえさが食べられなくなった乳酸菌は弱り、腐敗の原因になります。

新米主婦 さん　 (30代)　 女性　 2000年9月14日 22時35分05秒
Email:car61870＠　pop02.odn.ne.jp　

最近、ぬか漬けをはじめたのですが、どうも味が変。 実家の母もつけたことがなく、聞く人もいなかったので このホームページを見てとても参考になりました。 塩もみするなんて知らなかったし、本当においしくするためには 毎日の手間と根気が必要なんだなとつくづく感じました。 これからもくじけずにおいしいぬか漬けをめざしたいです。 質問、ウチの台所はせまくとても暑いのでぬか床を冷蔵庫に入れているのですが、冷やすと熟成できないのではと疑問です。 保存場所はどんなところが適当ですか？

まゆみ さん　 (10代)　 女性　 2000年9月14日 19時42分25秒
Email:3114377801＠　jcom.home.ne.jp　

初めまして。前にたこ焼きを作るときにこのHPを見つけて、とても助かりました。 それで、昨日ヨーグルトチーズを作ったのですが、これはそのまま食べるんですか？それとも他においしい食べ方があるんですか？？？ 教えて下さい。お願いします。 これからもHP、参考にさせていただきます。

ぴ さん　 (30代)　 男性　 2000年9月12日 22時34分53秒
Email:shuko5＠　ajiwai.com　 HomePage:http://www.ajiwai.com/

ｓａｔｏさんへ＞　　 うどんを早く熟成させる方法ですか？　すみません、わかりません。ただし、夏場だとこねてから熟成させる時間は30分程度なので、こねる時間に30分、伸ばす時間に30分、ゆでる時間に30分として、予備に１時間を見積もると3時間程度でしょうか？ ちなみに私の場合、粉を計ってからこね終わるまで15分、熟成させる時間はありますが、使ったボールの片づけ、伸ばし作業や湯の準備などを行い、準備が完了した時点で伸ばしに入ります。それらが30分として、伸ばしとゆで作業で1時間なので、2時間弱で食べられるようになります。慣れていなくても食べる時間を含めて4時間見ておけばなんとかなるのではないでしょうか？

ｓａｔｏ さん　 (30代)　 女性　 2000年9月12日 16時33分11秒
Email:kajimoto＠　mh1.117.ne.jp　

はじめまして！ HPを見てちょっとお尋ねしたいことがあって．．．．．． 私は時々手打ちうどんを作っています。 子供と一緒に楽しみながら作っているのですが 今度子供会で手打ちうどんを作ろうということになりました。 しかし私が作っている方法ではかなりの時間がかかってしまいます。 ガスオーブンの発酵も公民館の調理室ではないので．．．．．． 短い時間で発酵をさせて出来上がりにいたるにはどうすればいいかと 時間は３．４時間くらいの予定です。 簡単なうどんの作り方を教えていただけないでしょうか？

おやじどん さん　 (30代)　 男性　 2000年9月12日 14時30分35秒
Email:ymk＠　ya2.so-net.ne.jp　 HomePage:http://www01.vaio.ne.jp/kogame3/tochan/top1.htm

はじめまして。休みなもんで、うろうろさまよってたらたどり着きました。じっくり楽しませていただきたいと思います。週シェフの私などまだまだですね。

きみちゃん さん　 (30代)　 女性　 2000年9月12日 06時41分49秒
Email:nagai＠　media.ne.jp　

パソコン初心者のためネット上を興味津々さ迷ってたどり着きました チーズの班長さんのような役をやらせて頂いてからチーズに目覚めました　始めはそんなにチーズにはまっていなかったのですが、、、 大腸がんを予防するラクトバジルスガゼイン菌があり　添加物は無いしヘルシーです チーズ(本場ヨーロッパのナチュラルチーズ)を激安でシェアする仲間を探しています 一括購入するので　とてもトッテモ安く買う事ができます。60％0FF以上　50種類位　 地方の方はクール便で送れます　箱がなかったり形が少々崩れたりしています 美味しくて安全で安かったら言う事無しだと思うのですが 商売ではないので　広告宣伝費はかけられ無いので　どうしたら良いのかな？メール待ってまーす　nagai＠　media.ne.jp

こだわりや さん　 (40代)　 男性　 2000年9月11日 17時44分14秒
Email:kodawari＠　mx1.tees.ne.jp　 HomePage:http://www.tees.ne.jp/~kodawari/

おひさしぶりです。ＨＰ覗いてはいるんですが、なかなか書き込みが出来なくて済みません。 季節の変わり目はとかく仕込みが多くて、イチジクとモモが終わったと思ったら、栗がでてきて。なんか果実の仕込みだけで大忙し。 野菜や魚たちと遊んであげる暇もなし。 そういえばやっと（本当に遅くてごめんなさい）貴ＵＲＬをリンクしました。でもうちのＨＰはゲストが少なくてあまり影響がないかも。 その後、油揚げは挑戦してみましたか? 酒盗がたくさん出来たのでクール宅急便でお送りしたいのですが、メールにでもご住所を教えていただけないでしょうか。

ミツ さん　 (20代)　 女性　 2000年9月10日 23時58分38秒
Email:mitsue＠　seagreen.ocn.ne.jp　

はじめまして、です。 今日、青なんばんを大量に購入して、三升漬けを作りたいなって 思って、ネットでレシピ探しして、こちらにたどり着きました。 青なんばんには関係なかったんですけど、魅力的なレシピがたく さん！　作ってみたいって思うものばかりでした。 また時々のぞかせてください。　楽しみにしてます。

hana さん　 (20代)　 女性　 2000年9月10日 23時28分23秒
Email:hanako＠　pg.highway.ne.jp　

はじめまして。今久々にぬか床を作ったのですが、酸味が出てきたのでどうしようかな？と検索していてここに着きました。いろいろな作り方が載っていたので、感動しました。久々に読み込んでしまったHPです。 今は、ワンルームでミニキッチンですが、来年は、まともなキッチンになるので、いろいろ挑戦してみます！

KITOPIRO さん　 (40代)　 男性　 2000年9月10日 14時09分00秒
Email:kitopiro＠　f2.dion.ne.jp　 HomePage:http://ありません。

友人からメールにてURLを教えてもらいました。 現在、独り暮らしで”自炊”が主の食生活をして います。今後おおいに参考にさせてもらいます。

米屋の嫁です さん　 (30代)　 女性　 2000年9月10日 09時48分53秒
Email:kurosakaya＠　mwe.biglobe.ne.jp　 HomePage:http://www5a.biglobe.ne.jp/~kurosaka

はじめまして、新潟県の米屋の嫁です。 何でも自分で作ってしまう！これはうちのパパとおんなじです。 半年位前は、木工道具を購入して組み木細工を作っていたと思ったら、今度は親戚が家を壊した時の古材を加工して一輪差しを作っています。 家の家具（7点くらい）パパが作りました。 近所の酒屋さんと自転車屋さんからも家具の注文がきているのですが 俺は米屋だ！建具屋ではない！と断っています。 店の椅子も店を新築した時の材料をとっておきあっというまに作ってしまいました。 今年の夏休み、娘たちはパパに影響されたのか？組み木細工を工作にしてました。うちのパパの作品を是非見に来てください。

ぴ さん　 (30代)　 男性　 2000年9月10日 00時23分39秒
Email:shuko5＠　ajiwai.com　 HomePage:http://www.ajiwai.com/

手作りビール、いいですねぇ。　納豆の話題もでてますが、ぜひ納豆も作ってみて下さい。　今回左に表示されるフレームのメニュー構成を変え、日本の伝統食品とアジアンフード、ヨーロピアンフードに分けました。　今後も内容を充実するとともに、見やすくするなどの改善も実施していきますね。

じいさん さん　 (50代)　 男性　 2000年9月6日 17時44分02秒
Email:t-kato＠　wa2.so-net.ne.jp　 HomePage:

面白いですね 私もビール作りが趣味で作る楽しみと飲む楽しみを両方味わっています。 材料に凝り始めると、いつの間にか市販のビールの２倍３倍の値段になってしまいます。でもそれを飲むのがいいんですよ。 このページを見てこんどは納豆を作ってみます。 よろしく

rakan さん　 (50代)　 男性　 2000年9月6日 14時56分38秒
Email:shun＠　seigan.or.jp　

修行時代みそも納豆も造らされました。自給自足でしたから。 今振り返ると造る楽しみより、早く食べたいなってばかり考えていましたね。 これを拝見して造ることを楽しんでみます。

Naga さん　 (20代)　 女性　 2000年9月6日 00時59分11秒
Email:wasyokuto＠　herstory.co.jp　 HomePage:http://www.herstory.co.jp/wasyokumm/

はじめまして、男性の視点のお料理ＨＰとてもためになりました。 私は仲間と一緒に｢和食で元気党通信｣という和食のメルマガを発行してます。男の料理特集なんてのもおもしろいかな〜なんて考えました！！

ようこ さん　 (20代)　 女性　 2000年9月5日 22時21分04秒
Email:simarisu＠　msc.biglobe.ne.jp　

ぴさん、麹のお店を教えていただきありがとうございます！ もう少し涼しくなったら買いに行きたいと思います。 お邪魔しましたｰ。

ａｋａ さん　 (20代)　 女性　 2000年9月5日 14時19分42秒

akaです。 すみません。性別と年ごまかしてしまいました。 この書き込みが正解です！

aka さん　 (10歳未満)　 男性　 2000年9月5日 14時17分44秒
Email:user168841＠　aol.com　

始めまして。 味噌を作ろうと思って、このHPに来ました。 味噌以外にもバターやヨーグルトがあってとてもたのしそう！ 味噌を作ろうと思ったのは、いままで富士の味噌を取り寄せて いましたが味がおちたような、そして姉の旦那さんのおかあさんが 味噌を作っており、その味噌がまたおいしい！！ それでチャレンジしてみようと思って・・・ それに来年にはインドネシアに引っ越すことになりあっちでも いろいろと作ってみようと思います。 で・・・材料手に入るかが問題。トホホホ・・・

ぴ さん　 (30代)　 男性　 2000年9月5日 12時49分46秒
Email:shuko5＠　ajiwai.com　 HomePage:http://www.ajiwai.com/

marikoさん、ようこさんへ＞　私が麹を購入しているお店に聞いてみました。今年の初出荷は９月８日（土曜）ということです。またこの「櫻井こうじ店」（043-273-8067　千葉県千葉市花見川区検見川町２丁目８０）さんでは、郵便局の振り込み用紙を使って入金してもらえれば、発送は可能ということでした。（日本在住の方に入金してもらうことになるでしょうか）ただ心配されていたのは、なんといっても「かび菌」ですから税関などを通関できるのかわからないということです。物の値段としては、1Kgの麹で1100円、種麹はかなりお安い（百円前後）のですが、種麹の扱いはかなりの熟練技術がないと難しいと思われます。これにプラスして運送代が別途かかるということでした。他にこういうのも見つけました。http://www2.wbs.ne.jp/~koujiya/

yosshi さん　 (40代)　 男性　 2000年9月5日 10時07分15秒
Email:yosshi77＠　aol.com　

本日たまたま、このhome pageを見つけました｡ 私は普段、料理などなかなかしません｡ しかし妻は今妊娠中で、夕食を作るのがおっくうになっており、home pageに掲載されていたお好み焼きを作ってみました｡ 鉄板が悪く少し焦げましたがなかなかおいしく、妻も喜んでいました｡ これからもちょくちょく参考にさせていただきたいと思います｡

重松　稔右 さん　 (50代)　 男性　 2000年9月5日 10時03分24秒
Email:shigematu＠　email.msn.com　

一度味噌をつくった事がありますが、辛すぎてあまり上手くできませんでした。今年はもう一度挑戦してみたいと思っています。

ようこ さん　 (20代)　 女性　 2000年9月4日 16時44分10秒
Email:simarisu＠　msc.biglobe.ne.jp　

今日、麹探しに行きました。 お米屋さん・スーパーにもなく、困っています。 まだ、味噌作りには早いのかなあ。 秘伝発酵食づくりっていう本（林弘子さん著）晶文社より が、とても参考になります。 秋にはワインを造るつもりです。 去年につづき2回目です。 おいしいです！ また、おじゃましまーす。

ほまれ さん　 (10歳未満)　 女性　 2000年9月4日 12時48分27秒
HomePage:http://www6.airnet.ne.jp/grama/

始めまして♪ 料理サイトをさまよって来ました。（yahoo!経由です） 味噌作り、私も１度やってみたいです。 手前味噌、と言うぐらいなので、味噌はやっぱり基本だものね。 こちらの説明を参考にがんばりますわ。 失敗しそうな時は質問すると思いますので、アドバイスをお願いします。→極力自力でがんばりますが。 成功したら、手前味噌自慢をしようかな（笑） 私くしめは、下に登場してる「ひめちゃん」と「inukumaちゃん」のWeb友達です。 ここで出会うとは、みんな、料理には目がない証拠かも（笑） どうぞ宜しくお願いします。

mariko さん　 (30代)　 女性　 2000年9月4日 04時39分01秒
Email:herve.laquerbe＠　wanadoo.fr　

こんにちは、いつも楽しく拝見しています。。実は、 お味噌を作ってみたいので すが、こうじが手に入りません。 種こうじを海外で通信販売で 入手できるか、 ご存じの方はいらっしゃいますか？教えていただけると とてもうれしいです。

ぴ さん　 (30代)　 男性　 2000年9月3日 21時03分49秒
Email:shuko5＠　ajiwai.com　 HomePage:http://www.ajiwai.com/

ひめさんへ＞　 Yahooからようこそ！　先日、ひょんなことからYahooへの登録にチャレンジし掲載されました。ひめさんは、はじめてのYahooからのお客さまです。リンクなどよろしくお願いします。（相互リンクにしていいでしょうか？）
ゆっちさんへ＞　 うさぎちゃんぱすたは、大変おいしそうでした。ですがはしのさんを見たのが初めてで、受け答えにウィットがあっていいなぁ！と感激するばかりでレシピを再現することができません。すみません。　(>_<)ヽ

ゆっち さん　 (20代)　 女性　 2000年9月3日 02時48分06秒
Email:yucci76＠　hotmail.com　 HomePage:http://www.geocities.co.jp/Milkyway-Kaigan/8579

こんばんは。はじめまして。ゆっちと申します。 はしのえみさん関係のＨＰで御見かけしました。 そこで、はしのさんが作っていた うさぎちゃんぱすた？にんじんのぱすたの 「●●をいれるとくさみがとれるんですよ。」 といっていたんですが、 何をいれていたのかが全然おもいだせないんです。 いままでネットをあまりできない環境にいまして、 今日やっと検索できたんですが、 それで、うさぎちゃんぱすたの書きこみがあり、 ＨＰを拝見させてもらったら、 これだけいろいろやっている方だったら、 覚えているだろうと思ったので書きこみさせていただきました。 もし覚えていらしたら、教えてください。 よろしくお願いします！！！ ぶしつけな御願いですいません。

ひめ さん　 (10歳未満)　 女性　 2000年9月2日 10時02分27秒
Email:kitchen.hime＠　attglobal.net　 HomePage:http://pws.prserv.net/hime/

はじめまして。 ヤフーの新着を見てやってきました。 タイヘン充実しているサイトで驚きました。 情報量の多さとわかりやすさ。そして「食」に対する飽くなき好奇心！ わたしも「キッチンひめ」というお料理と食に関するサイトを開いています。 ぜひリンクをはじめ、いろいろな形で交流させてください。 よろしくお願い申し上げます。

inukuma さん　 (10歳未満)　 男性　 2000年9月1日 00時10分46秒
HomePage:http://www9.cds.ne.jp/~sdd/

はじめまして。 inukumaと申します。 はじめて遊びにきました。宜しくお願いします。 これから、ゆっくり拝見させて頂きます。

ぴ さん　 (30代)　 男性　 2000年8月31日 21時59分00秒
Email:shuko5＠　ajiwai.com　 HomePage:http://www.ajiwai.com/

孝明さんへ＞　 ぬかと塩を足すのも乳酸菌のえさが増えていいですね。　ただ単純にたまった水を取り除きたいだけのときにはくぼみを作り、そこにしみ出てくる水分を清潔なタオルかスポンジで吸い取ります。　また水分自体がぬか床に増えないようにすることも大切です。　ぬか漬けをぬか床から取り出すときには、ぬかをはらう程度に止め、ぬか漬けした野菜を絞ることのないようにするといいようです。　
kunseiさんへ＞　 手作り味噌は自己満足を差し引いてもうまいです。市販の大豆を使ってでも仕込まれてみてはいかがでしょうか？　1.2Kgの小麦粉からうどんを作るとはスゴイですね。　それも全部食べてしまうとは…　(＠　_＠　)／　うちは5人家族なので、チビたちが中学生とか高校生になるとそれに近い状態になるのでしょうかねぇ…　(+_+)　

kunsei さん　 (50代)　 男性　 2000年8月31日 12時50分50秒
Email:tsugawa＠　hiroshima-cdas.or.jp　

大変参考にさせていただいています。酒肴の幅広さにも感心させられました。 昔（昭和３０年前後）の懐かしい味とか、出来事を再び身体で感じようといろいろ挑戦しています。その意味で「男の酒肴」は再三お邪魔させて頂参考にさせていただいています。この秋は味噌づくりに挑戦しようと大豆を植えました。生育途中は大変希望がもてましたので、あれこれ皮算用したのが、結局いけなかったのか、大豆の鞘が黒くなって剥いてみると、中はカビだらけです。味噌作りは少し遠のいたように思っています。でも、手打ちうどんはもう自身がついていますし。１．２キロの小麦粉から作られたうどんは全て子供４人（男ばかり）の６人家族の胃袋に納まってしまいます。最近は手打ちそばにも挑戦しています。 この秋にはサツマイモが多く収穫できる予定（モグラにも相当権利があるようですが）で、これを原料に芋飴を作ろうと考えています。これは 終戦後養豚場で作っていたと思います。カゴに芋を入れて持っていくと 芋から作った芋飴と交換して貰ったものです。芋飴を作ったカスはブタの餌になったようです。うまく出来たらまた書き込みさせて頂きます。

孝明 さん　 (20代)　 男性　 2000年8月30日 23時58分40秒
Email:topgan＠　rose.ocn.ne.jp　

今晩は、毎日、糠漬けを食べて、幸せを感じています。 ところで、ぬか床に、野菜の水分がたまったとき、 どのように対処すれば良いのでしょうか。 私は、糠と塩を足しているのですが．． ご指導お願いします。

ぴ さん　 (30代)　 男性　 2000年8月22日 12時14分10秒
Email:shuko5＠　ajiwai.com　 HomePage:http://www.ajiwai.com/

孝明さんへ＞　 乳酸菌が呼吸して繁殖しやすいように、ぬか床はかき混ぜて酸素を供給してやります。ですから捨て漬けの時期からかき回し始めることになります。でも、乳酸菌に元気があって、環境（べちゃすぎていないとか、えさがあるとか等）が整っていれば、すぐに腐敗するわけではありませんので、「毎日」かき混ぜた方がよりおいしい！！くらいに考えて、気軽に楽しくやっていればいいと思います。でも真夏だけは例外で、かなりちゃんとしたぬか床になっていないと、すぐに臭くなるので、ちょっと注意が必要です。

孝明 さん　 (20代)　 男性　 2000年8月22日 00時04分21秒
Email:topgan＠　rose.ocn.ne.jp　

糠漬け、大変参考になりました。 質問ですが、捨て漬けをしているときも、 毎日、糠床をかきまわすのでしょうか。 と言うよりも、糠床を作った日から、かきまわすのでしょうか。

ぴ さん　 (30代)　 男性　 2000年8月21日 15時41分48秒
Email:shuko5＠　ajiwai.com　 HomePage:http://www.ajiwai.com/

HALさんへ＞　 常温でふたをします。 ぬか床は、常温で発酵します。なお旅行などで長期間ぬか漬けを食べない場合は、 雑菌が繁殖しないようにぬか床の表面に握り拳くらいの量の塩をふって覆い、冷蔵庫に入れて乳酸菌を休眠させます。 乳酸菌は嫌気性細菌ですので、ぴっちりと蓋をしても大丈夫です。わたしの場合は、 梅酒などを仕込むガラス容器に入れています。これだと雑菌が繁殖するとすぐに目 で確認できるし、容器の値段も割安なのでお勧めです。

HAL さん　 (50代)　 男性　 2000年8月20日 17時54分22秒
Email:h-7m2fww＠　mxh.mesh.ne.jp　

糠漬けのページ大変参考になりました、 小生 訳これあり、本年から単身住まいとなり、 多少時間があるので糠漬けに挑戦しております。 　ひとつ困ったことが生じております、 糠床は密閉して常温で保管？　それとも密閉して冷蔵庫？ 密閉しないで保管？ 教えていただけたら幸いです。

ぴ さん　 (30代)　 男性　 2000年8月20日 15時06分04秒
Email:shuko5＠　ajiwai.com　 HomePage:http://www.ajiwai.com/

とりじさんへ＞　 夏場には、えさとなるぬかを乳酸菌が大量に消費します。ぬかに元気がなくなってくると、毎日かき混ぜていてもぬか漬けにうま味がでず、塩辛さばかりが目につくようになります。かと言って塩分を控えると腐敗がはじまります。こんなときには古いぬかを1/3くらいポリ袋に包んで捨てて、新しいぬかを足して下さい。また、乳酸菌という生き物を育てているわけですから、ぬかは適宜足すようにするといいようです。

マーシー さん　 (50代)　 男性　 2000年8月20日 11時53分02秒
Email:nbc02176＠　nifty.ne.jp　

私も、燻製や作りを今年始めました。 燻製箱は一斗缶の手作りですが、十分楽しめます。 まだ、多くの種類はやっていませんが、温燻のものは良くできます。 今年の冬は、冷燻のものに挑戦するつもりです。

とりじ さん　 (30代)　 女性　 2000年8月20日 08時22分45秒

毎日底までかき回しているものの、わが家のぬか床が最近元気がなくなり、臭くなってきてしまいました。ぬか漬けも、なにやら塩辛い。塩の入れすぎ？かき回すと手にぬかがべっとり付くようになってしまいました。 ぬかを足すと、どんどん増えていってしまうのですが、容器は有限なので、どうしたものでしょうか。

ぴ さん　 (30代)　 男性　 2000年8月17日 21時41分21秒
Email:shuko5＠　ajiwai.com　 HomePage:http://www.ajiwai.com/

イデアランド おだはらさんへ＞　 　 新聞での紹介ということで嬉しく思います。詳細についてはメールでお伺いしたいと思います。よろしくお願いします。

イデアランド　　おだはら さん　 (20代)　 女性　 2000年8月17日 19時28分55秒
Email:creat＠　idealand.ne　

男の趣肴「ソーラークッキング」を担当された方へ。 こんにちは、私は福岡の出版会社の者です。リビング新聞という無料新聞の中でエコロジーに関する記事をかいております。この度「ソーラークッキング」を誌面でご紹介することになりまして、太陽光集熱測定実験の話などをお聞きしたいのですが、ご連絡頂けませんでしょうか。よろしくお願い致します。

akkya さん　 (10歳未満)　 男性　 2000年8月16日 12時05分28秒
Email:akkya＠　wbs-club.ne.jp　

これを機に手作りに挑戦したい。

ぴ さん　 (30代)　 男性　 2000年8月15日 23時02分57秒
Email:shuko5＠　ajiwai.com　 HomePage:http://www.ajiwai.com/

みなさんからのお問い合わせをいただいてレシピはどんどん改善していきます。　というかゴチャゴチャになっているとも思えますが…。　まぁ追加のコメントって、無いよりはあったほうがましかなぁ、なんて感じですね。　味見と称してゴーダチーズはほとんど食べきってしまいました。　まだまだ若い味ですがそれなりにおいしかったです。　(^^ゞ　

のりこ さん　 (30代)　 女性　 2000年8月15日 00時31分15秒
Email:Norikajin1＠　aol.com　

O.B.S.さんから飛んできました。 レシピは説明がとてもきめこまかく、どれもこれも美味しそう！ さっそく作ってみたくなるものばかりです。 多趣味な方とお見受けしますが、どれを取っても はずしてないところがすごいですね。 アメリカから帰国して1年が経ちましたが、 向こうでも『手作り』にとっても興味が沸き、 子供が生まれてからは食品に含まれる添加物にも とても敏感になってきました。 ハム、ベーコンなどもお店で売ってる無添加物は 高いし種類もあまり豊富ではないですよね。 それをちょっと（？）の努力で手作りできてしまう快感！ はまりそうです。

ペンネーム　SHIO 本名　塩沢清二 さん　 (40代)　 男性　 2000年8月14日 14時23分06秒
Email:kns3776＠　lares.dti.ne.jp　

初めて書込みしますよろしくお願いします｡　 お好み焼のことなんですけど､ここで初めて生地に塩を入れるのを知りました｡やって見たところ美味しかったです｡ それまで家で作ってもイマイチ美味しくなくて　たまーに思い出した様にしか焼かなかったのが｡　生地に塩を入れるようになってから よく焼くようになりました｡ ところで皆さん　お好み焼は良く焼きますか｡　そしてその生地には塩を入れますか｡　料理本で塩を入れるのを見たことがないし､　 ネットで検索してみても塩を入れろって書いてない｡ お好み焼屋さんではどうしてるんでしょうかネー｡ 塩を入れるって常識だったのかな｡ 皆さんどうしてるか教えてください｡ 　

ヒヤシンス さん　 (30代)　 女性　 2000年8月14日 01時50分03秒
Email:hiyasins＠　livedoor.com　

とても参考になりました。 なんて丁寧に作り方が書いてあるのでしょう。 感動です。 こども達と料理をするにあたって、 うどんを作ろうとひらめき、 検索をかけたところ、このHPにあたりました。 早速、今日作ってみます。 楽しみです。 今後も楽しみにしています。

ぴ さん　 (30代)　 男性　 2000年8月12日 11時51分37秒
Email:shuko5＠　ajiwai.com　 HomePage:http://www.ajiwai.com/

綿菓子を作ってみたくて研究中です。うまくできたらさっそくアップしますね。今日は子供の夏休みの自由研究のために、ろうでとうもろこしのろうそくを作ってみました。What's Newからどうぞ。

えぬ さん　 (30代)　 男性　 2000年8月11日 00時16分00秒
Email:enu＠　syd.odn.ne.jp　

もも酒をエンジンで検索したところ偶然にもヒットいたしました。 読みやすくわかりやすく、常識にとらわれない作り手の意見が ちゃんと入った、読み応えのあるＨＰですね。　 しかも実用的だし、うしし・・・ うちも今日、たくさん買ってきたモモを安物のブランデーで漬けて みたところです。　３ヶ月後が楽しみですね。 これからは採集した桑の実をジャムにしたりして、楽しくおいしい日々 を過ごしていくためのエッセンスをこしらえていくつもりです。 これからも楽しいレシピをお待ちしております。 それでは、また。　　えぬ

たま さん　 (20代)　 女性　 2000年8月7日 21時33分53秒

すばらしいHPですね。 豆腐を作りたかったのでとても参考になりました。これからもどんどんメニューを増やしていってください。期待しています。

打ち上げ花火 さん　 (40代)　 男性　 2000年8月6日 05時16分23秒
Email:sta＠　her.to　

うどんの打ち方について　豆腐の作り方 など　知りたい事がありましたので探していましたっが こんなにまとめてあるHPが在って心強いです 有難いとこです

ぴ さん　 (30代)　 男性　 2000年8月5日 22時42分07秒
Email:shuko5＠　ajiwai.com　 HomePage:http://www.ajiwai.com/

石島隆さんへ＞　 ぬか漬けからあげた直後のなすのきれいな紫色ですが、時間が経つと茶色に変色してしまうようです。着色料や安定剤を使わない昔ながらの漬け物では、おかずを食べている間はぬか床からださず、なすを食べる直前にぬか床から出すしかないようです。　 P.S. http://www.agri.pref.hokkaido.jp/chuo/organization/soma/SOINDEX/nasu.HTM に「ナスにはナスニンという色素を含み、この色素が鉄やアルミニウム、スズなどと結合すると、青や紫色の金属塩が生じ、美しい色が安定する」とあります。酸素に触れるとどうもこの金属塩が酸化してきれいな紫色でなくなるのではないでしょうか？

ぴ さん　 (30代)　 男性　 2000年8月5日 06時21分07秒
Email:shuko5＠　ajiwai.com　 HomePage:http://www.ajiwai.com/

エラーばっか！さんへ＞　ブラウザ名及びバージョンと、エラーが発生している箇所、エラーの状態を教えていただけませんか？　よろしくお願いします。　また同様にエラーを見つけられた方はご連絡いただけると助かります。私は基本的にIE4.0/5.0での動作を確認しています。

(30代)　 男性　 2000年8月5日 01時27分07秒

エラーばっか！

ぴ さん　 (30代)　 男性　 2000年8月4日 18時16分51秒
Email:shuko5＠　ajiwai.com　 HomePage:http://www.ajiwai.com/

このホームページの管理者のぴです。テレビ東京さんのワールドビジネスサテライトで8月1日午後11時40分頃にこのホームページについて放映していただける旨、ディレクターの方から留守番電話に連絡いただきましたが、あいにくキャンプへ行っていて見れませんでした。ビデオなどに録画されている方はいらっしゃいませんでしょうか？

かずお さん　 (40代)　 男性　 2000年8月2日 23時48分38秒
Email:aad26450＠　pop02.odn.nd.jp　

トライしてみます

Eddie さん　 (30代)　 男性　 2000年8月2日 17時20分57秒
HomePage:http://www.asahi-net.or.jp/~rp5e-ysmr

ソーセージの作り方、教えてください。 楽しそうなので、じっくり見させていただきます。

hatano さん　 (60歳以上)　 男性　 2000年8月2日 13時57分51秒

始めてホームペイジを見せてもらいます。 よろしくおねがいします。

hiko さん　 (60歳以上)　 男性　 2000年8月2日 10時52分40秒
Email:hikoweb＠　jttk.zaq.ne.jp　

梅干の作り方について。 伝統的な製法は検討する必要があると考え工夫してみました。 １）黄色い梅は冷凍庫で一晩冷凍します。 ２）１）に塩１０％と果糖(無ければ砂糖）１０％を加え５日ほど放置すると重石がなくても梅酢がたっぷり出てきます。 ３）紫蘇の葉は塩で揉みますが最初の黒い汁はあくではありません。 ただ酸性度か低いため黒いだけでで捨てるのは無駄です。 これを２）に加えます。 ４）７日ほどたつと梅が赤く着色しますから梅を取り出し、１００度位で乾燥します。（湯せん又はオブンで） これで土用干しの必要はありません。十分柔らかくなります。 このようにすると真っ赤な低塩分の梅干が手間がかからずしかも早く食べられます。 一度お試しください。以上。

ひさ さん　 (20代)　 男性　 2000年8月2日 09時34分16秒
Email:gsx750r＠　capella.freemail.ne.jp　 HomePage:http://page.freett.com/speed_slave

テレビで見ました。 ゆっくり見させていただきます。

ひさ さん　 (20代)　 男性　 2000年8月2日 09時33分50秒
Email:gsx750r＠　capella.freemail.ne.jp　 HomePage:http://page.freeett.com/speed_slave

テレビで見ました。 ゆっくり見させていただきます。

はやかわ さん　 (40代)　 男性　 2000年8月2日 07時38分06秒
Email:mkoh＠　mc.neweb.ne.jp　 HomePage:http://www2.neweb.ne.jp/wd/bookmark/

テレビで紹介されていましたのでアクセスしてみました。私も最近 蕎麦、焼き物など挑戦してみましたが、このページは非常に旨くまとめられておられるのので非常に参考になります。また、ミニ四駆なんかも有るのには笑ってしまいました。 私のホームページは個人的趣味のURLを集めたものです。早速掲載させて頂きたく思います。ご承認頂ければ幸いです。

かもん さん　 (30代)　 男性　 2000年8月2日 02時53分08秒

何でも作りたいな。

縄文人 さん　 (40代)　 男性　 2000年8月2日 00時24分50秒
Email:masataka＠　d8.dion.ne.jp　

ニュースJAPANのお知らせよりネットしてみました。 おもしろい！使える！分かりやすい！やってみよう！GOO-D さて今回はうどん、らーめんの麺をウオッチしてみました。 なぜか？それは夕方ステンボールで麺を湯がくとふきこぼれない！ という、裏ワザをみたからです。ぜひ、お試しあれ！ これからも楽しみに拝見します。

wada さん　 (60歳以上)　 男性　 2000年8月2日 00時06分17秒
Email:masa-w＠　gc4.so-net.ne.jp　

魚の洋風料理、中国招興市の臭豆腐の作り方教えてくれませんか、あの味が忘れられません。

石島　隆 さん　 (50代)　 男性　 2000年7月30日 21時27分37秒
Email:isijima1＠　m04.htmnet.ne.jp　

男が料理を楽しむ会に入って６年位になり、結構楽しんでおります。一つ教えて貰いたいことがあり、書かせていただきました。それは、私はなすのぬか漬けが大好きなのですが、あの紫色が取り出すとまもなく茶色に変色してしまうのですが、何か紫色を保つ方法はないものでしょうか？よろしくお願いします。

コージ さん　 (30代)　 男性　 2000年7月29日 00時10分59秒
Email:cozy1006＠　aol.com　

近々に飲食店を立ち上げる予定です。自家製メニューのヒントになればと思います。

ぴ さん　 (30代)　 男性　 2000年7月20日 04時18分25秒
Email:shuko5＠　ajiwai.com　 HomePage:http://www.ajiwai.com/

しゅうさんへ＞　 楽しんでいただいたようでよかったです。　( ^_^)／□☆□＼(^_^ ) 今月中にはモッツァレラチーズかゴーダチーズをアップしたいなぁと考えています。特にお勧めできるページにしたいと思い、気合いを入れて作成しています。今後ともよろしくお願いします。

しゅう さん　 (20代)　 男性　 2000年7月19日 08時10分57秒
Email:sugiura.s＠　sys.yzk.co.jp　

とても見やすく、個人的に興味がある情報が盛り沢山でとてもよかったです。これからも色々な情報をお願いします。 これからも毎日チェックさせて戴きます。

ぴ さん　 (30代)　 男性　 2000年7月18日 01時01分29秒
Email:shuko5＠　ajiwai.com　 HomePage:http://www.ajiwai.com/

アツコさんへ＞　 いかの塩辛うまくできましたかぁ？
丸橋健一さんへ＞　 伸びが悪かったということですので、熟成時間を２〜３時間（夏）、６〜１２時間（冬）に長くしてみてください。うどんを伸ばしやすくなります。でもあんまり熟成時間が長いとグルテンの形成が進みすぎてうどんがだれてしまいます。　(>_<)ヽ　こうなるとグルテンの網目構造がでんぷんを抱えきれなくなって、ゆでているときに小麦粉の中のでんぷんがゆで湯に溶けだしてしまいます。これではうどんがぼさぼさした食感になってしまいます。

丸橋健一 さん　 (30代)　 男性　 2000年7月16日 21時55分27秒

今日、手打ちうどんを生まれて初めて作ってみました。 結果は失敗。 なかなかうまく生地が伸びなくて、太さ・長さがバラバラ。 来週、また挑戦します。

アツコ さん　 (30代)　 女性　 2000年7月13日 15時13分25秒
Email:k_y_family＠　24h.co.jp　

1歳の娘のユキちゃん、先日イカの塩辛を食べたところとってもお気に入りらしく「もっとくれ〜〜！！」と言わんばかりにキャーキャー叫び手を伸ばすほど。そこで”造ってみるぞ”とイカを買って来たのです。さぁレシピをコピーしていざ挑戦よ！

ぴ さん　 (30代)　 男性　 2000年7月8日 22時22分13秒
Email:shuko5＠　ajiwai.com　 HomePage:http://www.ajiwai.com/

Lucyさんへ＞　 たこ焼き鉄板って買いたてだとくっついて、グチュグチュになってしまうかも…。１回目にうまくいかなくても放棄しないで下さいネ。鉄板は空焼きしてクズ野菜を炒めて、油をなじませるなどして下さい。あと、レンネットを入手できたので、近日中にモッツァレラかゴーダチーズのレシピをアップできそうです。←アウベルクラフトさん、ありがとうございます。

Lucy さん　 (20代)　 女性　 2000年7月8日 09時28分30秒
Email:finalheaven0_0＠　hotmail.com　 HomePage:http://www.geocities.co.jp/SiliconValley-Bay/3395/

はじめまして♪ 管理人さま＆みなさまどうぞよろしくです。 アメリカ在住なもんでたこ焼きが懐かしくって食べたくって 探索してたら、いいとこめっけ！(笑) 見やすい、わかりやすい、で言うことないですね♪すばらしいっ！ でもたこ焼き、魚介類はなかなか手に入らない所に在住しているため 代わりにチーズでも(？)とか思ってるのですが・・ 肉類は食べられないし(好き嫌い激しいヤツなんですね^^;) 他にもキムチとか手打ちうどんとか作ってみたい♪ でもまず最初にたこ焼き鉄板買ってこよっと・・

ぴ さん　 (30代)　 男性　 2000年7月5日 00時06分32秒
Email:shuko5＠　ajiwai.com　 HomePage:http://www.ajiwai.com/

こだわりやさんへ＞　 そういえば箸で沈ませているときには膨らんでいるときもあるようです。もう一度やってみます。　（七転び八起きというけれど、もう七転びは越えているはず…　(^^ゞ　）
まさきさんへ＞　 「凍ったまま包丁で切り分けが可能な約−７度」というページを見つけました。 http://nmc.nikkeibp.co.jp/news3/n9025.html

まさき さん　 (10歳未満)　 男性　 2000年7月4日 14時10分05秒
Email:km309＠　is9.nyu.edu　

ぴさん薄切り肉の作り方に対するコメントありがとうございます。 こだわりやさんからも私信でコメントいただけて本当にうれしいです。 （こだわりやさんにメールを出したのですが何度も帰ってきてしまいました。 この場にてお礼をさせていただきます。） 冷凍にするとは思いつきませんでした！ これからものすごく安上がりにしゃぶしゃぶが出来ると思います。 日本食料品店でしゃぶしゃぶ肉を一人前買うと＄５位するのですが、 近くのスーパーの牛肉の固まりも同じくらいで売っていた気がするので、 一人前あたり＄１位で出来そうです。 薄切りに気に関しては今まですごくもったいないなあと思いながら 買っていたので、本当にうれしいです。

こだわりや さん　 (40代)　 男性　 2000年7月4日 03時30分21秒
Email:kodawari＠　mx1.tees.ne.jp　 HomePage:http://www.tees.ne.jp/~kodawari/

表面をカリッとさせるのが料理としての油揚げなのですが、たしかに市販の油揚げのようにしっとりとはしていませんね。実はこの方法は浮かし揚げといいます。おいなりさんには不向きです。しっとりタイプの油揚げは沈み揚げ（確かそういう名称だと思う）といいます。浅いステンのザルを伏せてその下で豆腐を油から浮かせないように揚げるとうまくできますよ。

ぴ さん　 (30代)　 男性　 2000年7月3日 22時49分48秒
Email:shuko5＠　ajiwai.com　 HomePage:http://www.ajiwai.com/

こだわりやさんへ＞　 油揚げに再挑戦しましたが、やっぱり固々になってしまいました。市販品のように表面がふわっとできないのです。市販されている豆腐のせいにしながら、また失敗作品を食べました。　(^^ゞ
まさきさんへ＞　 肉を薄く切る技術は私にはありませんが、ちょっと前に日本で放送されていたコマーシャルでは、半冷凍状態（凍結と常温の中間状態）となる温度帯があるようです。この温度帯ですと冷凍でありながら、包丁で切ることができるので、千枚漬けのような均一な厚みに切る道具さえあれば、薄切り肉を作ることができるのではないでしょうか？
afrospiralさんへ＞　 いらっしゃいませ。楽しんでいってくださいネ。

afrospiral さん　 (20代)　 女性　 2000年7月2日 21時18分33秒

　こんなに楽ちんにヨーグルトできるとわ！・・・と感激しています。そんなところで自分でつくろうと思いながら、梅酒までもつくってしまいました。 　生ハムとベーコンとってもんまそうですね。今度はいろんなものにチャレンジしてみようと思います。

まさき さん　 (20代)　 男性　 2000年7月2日 14時33分44秒
Email:km309＠　is9.nyu.edu　

こんにちは。 すごくおもしろいページですね。 僕は今ニューヨークにいます。 場所柄、たいがいの日本の食料品はうっているのですが、 いかんせん高くて僕には手がでません。 （地元のスーパーの２倍くらいする感じです） ですので、ぴさんのページを参考にいろいろ自分で 作っていく技を身につけて自分の食生活を豊かに できたらなあと思っています。 話は変わるんですが、こちらではなかなか薄く切った肉が 売っていなくて困っています。 自分で切ってみようを試みるのですが なかなかうまくいきません。 肉を自分で切るときに気を付けたらいいことなど、 もしご存じでしたら教えてください！

こだわりや さん　 (40代)　 男性　 2000年6月30日 01時06分48秒
Email:kodawari＠　mx1.tees.ne.jp　 HomePage:http://www.tees.ne.jp/~kodawari/

油揚げの続きですが、いろいろな油で揚げてみましたが、煮物に使うのなら、なたね油、　焼いて食すのなら落花生油が良くあいましたよ。

ぴ さん　 (30代)　 男性　 2000年6月29日 21時31分40秒
Email:shuko5＠　ajiwai.com　 HomePage:http://www.ajiwai.com/

こだわりやさんへ＞　 自然に水切り３時間というのをせずに、重石で締まったらすぐに揚げようとしてました。もう一度チャレンジしてみます。　
Kamoさんへ＞　 生ハムなくってゴメンナサイ　(^^ゞ　いろいろありますんで楽しんでってください。　
酒井　宏さんへ＞　 わりゃー【注：皆さまへ＞　すみません口が悪くて…、高校時代からの友人なんです】　年賀状にURL書いとったのに、今まで何しとったんじゃーっ、まぁ、メールで督促してからのレスポンスが早かったんでゆるすっ！！　ありがとさん。　

酒井　宏 さん　 (30代)　 男性　 2000年6月28日 23時38分05秒
Email:sakai.hm＠　f4.dion.ne.jp　 HomePage:なし

まあ・・・ よくもまあ こんなに ねえ でも いいことだと思います。 　　　　　　ひろし

Kamo さん　 (40代)　 男性　 2000年6月28日 19時04分37秒
Email:hi.alumi＠　oregano.ocn.ne.jp　

生ハムの作り方を探すため、ホームページを検索していてここを見つけました。とても面白そうなので後でゆっくり見させていただきます。

こだわりや さん　 (40代)　 男性　 2000年6月28日 00時45分57秒
Email:kodawari＠　mx1.tees.ne.jp　 HomePage:http://www.tees.ne.jp/~kodawari/

貴殿ほどの料理上手が油揚げを失敗するというのは、いったいどんな失敗なんでしょうか。どんな油揚げを作りたいのでしょうか。私の作り方は、木綿豆腐を造る行程で通常より重い重しを乗せ、十分締まったら薄くスライス、それを斜めにしたまな板の上で自然に水切り（３時間位） 後は２枚鍋を用意、最初に110度の油でゆっくりと泡がでなくなるまで、その後170度の油で表面をカラッと。このやり方で失敗もないし、十分美味しくできるんですが・・・もっとそれ以上を求めているんでしょうか。

じる さん　 (40代)　 女性　 2000年6月28日 00時10分09秒

そうなんですか！！それはいいこと教えてもらいました。 ありがとうございます。 今年はなんとか持ち越そう♪

ぴ さん　 (30代)　 男性　 2000年6月27日 23時42分36秒
Email:shuko5＠　ajiwai.com　 HomePage:http://www.ajiwai.com/

じるさんへ＞　 ぬか漬けに飽きたら、ぬかは次にやる気がでるまで冷凍しちゃいましょう。コップ１杯くらいだけでも冷凍しておけば、次に再開するときにタネとして使えるので、すぐにうま味を引き出せます。
こだわりやさんへ＞　 「市販品になっているもので手作りできるもの」、というテーマをもっているので、もし適当なレシピがありましたらメールで教えてくださいますか？　うまくできるかどうかわかりませんが、挑戦してみます。　でも油揚げは、失敗しまくって、現在放棄中なんですぅ　(>_<)ヽ　 そうならなければいいんですが…。　(^^ゞ　 あ、私は去年まで神奈川県の横須賀市に居まして、今は千葉市民です。　横須賀市では近くに観光農園がありましたし、千葉市に来てからはキャンプに凝り始めたので、自然に親しむことが増えています。　学生時代は体育会系の”きちゃない”自転車部員でしたので、アウトドア系はお手の物です。　(^^ゞ

こだわりや さん　 (10歳未満)　 男性　 2000年6月27日 16時02分33秒
Email:kodawari＠　mx1.tees.ne.jp　 HomePage:http://www.tees.ne.jp/~kodawari/

書き込みを送信して気づきましたが、私、１０歳未満ではありません。 しつれいしました−。

こだわりや さん　 (10歳未満)　 男性　 2000年6月27日 15時59分55秒
Email:kodawari＠　mx1.tees.ne.jp　 HomePage:http://www.tees.ne.jp/~kodawari/

営業時間が長くて、なかなかホームページまで手が回りません。近いうちにレシピ（といっても勘で作る人間ですからレシピを持ち合わせていませんが）をMailに添付しますから、美味しかったら　び さんのホームページにのせてください。　　ところで　び さんは何県にお住まいなのでしょうか、全てのページを網羅したら解るんでしょうかね。とても環境が良さそうでうらやましく思っています。

じる さん　 (40代)　 女性　 2000年6月27日 13時22分35秒

はじめまして<m(__)m> いいなぁおいしそうだなぁ〜〜 こんなうちの子に生まれたらシアワセだなぁ それに比べてうちの子は・・フビンだぁ ぬか漬けも何度かトライしてるのですが 毎日かき回すのがつい億劫になり そのうち冷蔵庫の片隅に・・ 今年はがんばるぞ！！ では、熱さ厳しき折お体ご自愛下さいませ

ぴ さん　 (30代)　 男性　 2000年6月26日 22時02分36秒
Email:shuko5＠　ajiwai.com　 HomePage:http://www.ajiwai.com/

こだわりやさんへ＞　 酒盗ですか！　なんかスゴイですね。　ゲストブックを横から覗いていた家内がだだちゃ豆饅頭に強く反応していました。　これからも話題提供待ってマス。　こだわりやさんのページではこういったうまそうなメニューの紹介とかされないのでしょうか？　宣伝を兼ねておいしさをホームページで訴えれば、ホームページも生き生きとするし、お店へ来られるお客さまも増えるかも…　p(^^)q　

こだわりや さん　 (40代)　 男性　 2000年6月25日 17時39分08秒
Email:kodawari＠　mx1.tees.ne.jp　 HomePage:http://www.tees.ne.jp/~kodawari/

カツオが大変安く出回っています。手作り酒盗なぞ紹介してみてはいかがでしょう。瓶詰めなんぞ食せなくなります。安い鴨のもも肉を使ったハンバーグなんていかがでしょう。うちの人気メニューです。納豆、うちでは、手作りで出していますよ。簡単な道具です。この季節、鮎のウルカ、だだちゃ豆の饅頭、冷たく冷やした葛だけで作る胡麻豆腐。その他etc.ああ、いっぱい紹介したい。また機会があったら参加させてくださいませ。

ぴ さん　 (30代)　 男性　 2000年6月25日 04時19分01秒
Email:shuko5＠　ajiwai.com　 HomePage:http://www.ajiwai.com/

家内が風邪ひきさんで、主夫業に専念していたのでコメントが遅くなりました。m(__)m 　こどもの弁当、送り迎え、病院通い、食事の用意とかたづけなど大変でした。(＠　_＠　)／　世の主婦さま毎日ごくろうさまです。
ほくさんへ＞　 豆腐作りはにがりを入れる量と生呉の温度が大切です。どんなのができたかまた教えてくださぁーい。　p(^^)q
Marikoさんへ＞　 今、簡単な納豆作りを試行錯誤中です。納豆作りというと結構たいそうな装置っぽいものを用意する必要がありそうなので、それを簡単にしたいと思っています。
ようこママさんへ＞　 子梅、こうめ…、実家の母にまた聞いてみますね。でもあんまり漬けていた覚えがない（こんなこと言って漬けてたらあんたは何も覚えとらんと言ってまた怒られる…）ので、いい返事を返せないかもしれません。
こるす＠　さんへ＞ 手作りベーコンはうまいっす。（←体育会系の同僚が来てからこの表現が流行ってます）　ポトフとかも子供は大喜びでした。
こだわりやさんへ＞ 長男長女次男の３人の子持ちで、この男の趣肴のことは長女の幼稚園のお母さん方から「おたく」と呼ばれているようです。お褒めの言葉と善意に解釈してますが…ヽ(^｡^)丿　ホームページ見させていただきました。インターネットを初めて１ヶ月であそこまで理解されているなんてスゴイです。私のページはサイズこそ大きくなってきましたが、今だに初心者です。(^^ゞ　今後ともよろしくお願いします。

こだわりや さん　 (40代)　 男性　 2000年6月24日 03時13分24秒
Email:kodawari＠　mx1.tees.ne.jp　 HomePage:http://www.tees.ne.jp/~kodawari/

　貴殿のページを発見したときには、至上の喜びでした。と同時に貴殿のことが非常に気になり、年齢は、職業は、家庭は、前科（失礼）は、などいろいろなことが知りたくなり、このページに参加させていただきました。 　遅くなりましたが、自己紹介をさせていただきます。 私、昭和３２年８月１３日生まれの４２歳　独身（離婚経験あり） 京都、松山、東京にて料亭の板場として修行し、先年８月、愛知県豊橋市にて料理店「こだわりや」を開業いたしました。 　店名のとおり思う存分こだわって遊ばせていただいています。 ただ、あくまでも商売、遊び切れぬ部分での歯がゆさも感じています。 調味料一つとっても安定した納入を、といった具合です。 　時間がございましたら稚拙ではありますが私のホームページを一度のぞいてやってくださいませ。（素人向けなので反論もありましょうが） 　また、インターネットはまだ始めてから１ヶ月なので、私なりに精一杯作成しましたが、小言などいただけたら幸に存じます。

こるす＠　 さん　 (30代)　 男性　 2000年6月24日 00時10分48秒
Email:corse＠　green.ocn.ne.jp　

はじめまして。 手作りマヨネーズの作り方を検索していてこちらのHPにやって きました。 他にも色々なレシピが載っていたので早速ブックマークに登録 しました(^^) 手作りベーコンでカルボナーラを作りたい！

ようこママ さん　 (30代)　 女性　 2000年6月23日 15時45分08秒
Email:mukkurin＠　d9.dion.ne.jp　

はじめまして。 小梅の漬け方を探していてここをみつけました。 パソコン初心者な者で、上手な検索のやり方が、いまいち解らず ４６件の内２１件目のここに『手作リ食品　云々･･･｣と書かれて いたのでひらいてみたら、おもしろかった。 　ぬかずけの書きこみが、多いのには驚きましたし また、面白かったです。昔の自分が思い出されました。 私も本を見ては現実との違いに、あたふたとし、悩んだり、思い道理に ならないヌカミソを「えーーーーい！！！！捨ててやる！！！！」と 捨ててやり、嫌気が差してやめてしまっては、季節が巡り、キュウリ ミョウガ、ナスが光り輝く季節に再び動き出す。･･･が、結果はいつも 「捨ててやるーーーーーー！！！！」で終わり、今ではここ何年 ヌカに、会っていません。えへへ・・・ みなさん、がんばってください。ぬかみそを、征した者だけがおいしい ぬかずけを食べれるのです！！私の分までガンバッテください！！ 　ところで、小梅の漬け方教えてくれません！？詳しく語っている本 が見つからないのと、検索のしかたがわからないのとで、ヘルプ・ミー です。どうぞ、よろしくおねがいします。

Mariko さん　 (30代)　 女性　 2000年6月22日 03時45分18秒
Email:herve.laquerbe＠　wanadoo.fr　

私の住んでいるのは、 パリから 800キロ離れた カルカソンヌという所で、 日本食の材料は売っていません。 でも やっぱり 食べたくなるのは 日本のもの。。 売ってないから、 作るしかないです。 お料理は 大好きなので、 とても楽しん で作っています。 特に、 お豆腐。 お味噌も挑戦したいです。 成功したら、 今みたいに、 日本から 送ってもらって、 それをちびちび使うことなく、 毎日でもお味噌汁が食べられるし！ やっぱり、 お豆腐、 納豆、 お味噌 は、 外国のいなかに住んでいる人間にとって、 ものすごくかけがえのないものなんです。。。

ほく さん　 (30代)　 女性　 2000年6月20日 23時11分24秒
Email:hoku＠　ccv.ne.jp　

先日、にがりを購入したので早速お豆腐を作ってみようと思います。

ぴ さん　 (30代)　 男性　 2000年6月20日 22時56分24秒
Email:shuko5＠　ajiwai.com　 HomePage:http://www.ajiwai.com/

cookeeさんへ＞　 ベーコンを作られるだけでなく、ガルヴィへのリンクもあるページでキャンプ大好き家族のお仲間のようですね。梅雨に入ってから週末の天気が今ひとつなのでキャンプに行きたくてウズウズしだしてマス。そうそう、前回５月にしあわせの丘リゾート（千葉県）へいってベーコン作りをしましたよ。なかなかのできで評判は上々でした。こんどは何作ろうかなぁ。

ぴ さん　 (30代)　 男性　 2000年6月20日 22時30分14秒
Email:shuko5＠　ajiwai.com　 HomePage:http://www.ajiwai.com/

鳴門鯛さんへ＞　 やまももの絞り汁のアルコール発酵ですか？なんかうまそうですね。果汁の湯煎による加熱殺菌は多分必須だと思います。また砂糖も加えられたようですが、どれくらい入れられたのでしょうか？　アルコール発酵させて完成時に１４度を目指す場合、１リットルに２４０ｇ程度の糖分を含む果汁が必要なようです。一般的に日本産のブドウを例にみると、１リットルに１００ｇ程度しか糖分がありませんが、やまももだともっと少ないような気がします。糖分がここまで低いとアルコール発酵によるアルコールの生成が微量のため、滅菌効果が期待できず、雑菌が繁殖してしまうことになります。つまり雑菌を繁殖させずに発酵させたいのであれば、１リットルの果汁あたり２４０ｇの糖分を含むように砂糖を添加することが必要ですね。うーん、やまももからそんなことができるなんてうらやましい。

cookee さん　 (40代)　 男性　 2000年6月20日 22時12分27秒
Email:cookee＠　sky.plala.or.jp　 HomePage:http://www3.plala.or.jp/cookee/cookee's.htm

おいしそうなレシピ！てんこもりですね！ こちらも、まだ「ＢＡＣＯＮ」しかＵＰしていませんがお寄り下さい。 凝り性同士！楽しみましょう「男のたのしみ」

鳴門鯛 さん　 (50代)　 男性　 2000年6月20日 19時53分27秒
Email:otokomae＠　naruto-u.ac.jp　

やまももの季節です。やまももジャムを作ろうとしてサーチしたらこのページにたどりつきました。たくさんの食品加工をされていて、尊敬します。わたしもよく似たことを家でやっています。今年は、やまももが裏作で近くに40本ぐらい木はあるのですが、ほとんどなっていません。今夕、青い実の付いている木を３−４本見つけたので、あと１週間すればジャムを作る予定です。やまももにそのまま砂糖を入れて加熱して作ったジャムと、その汁を搾ってペクチンを入れて固まらせたものと両方作ります。昨年は、やまももの絞り汁に砂糖とパン酵母をいれて、アルコール発酵も経験しました。しかし、やまももに付いている雑菌でおかしくなりました。一度、加熱しないと駄目ですね。これからもこのページに時々立ち寄らせていただきます。

ぴ さん　 (30代)　 男性　 2000年6月19日 23時33分03秒
Email:shuko5＠　ajiwai.com　 HomePage:http://www.ajiwai.com/

Marikoさんへ＞　 海外生活されている方から役にたったよって、何度か書き込みやメールをいただいているのですが、もしよろしければどういったページがお役にたっているのか教えていただけませんか？　その関連の内容の特集でもできないかなと…　(^^ゞ　
k-1＠　aqua.ocn.ne.jpさんへ＞　 個人で作っているページですんで、残念ながらパンフは作成していません。プリンタで印刷していただくことぐらいしかありません。　スミマセン　m(__)m 　

(30代)　 女性　 2000年6月19日 14時14分12秒
Email:k-1＠　aqua.ocn.ne.jp　

パンフとか頂けませんか。興味があります。

Mariko さん　 (30代)　 女性　 2000年6月18日 00時57分33秒
Email:herve.laquerbe＠　wanadoo.fr　

こんにちは、 パリから 離れた いなかに住んでいるので、 日本食を買うのにも一苦労です。 だから 何でも自分で作るしかないので、 とっても参考になりました。

ぴ さん　 (30代)　 男性　 2000年6月17日 17時58分27秒
Email:shuko5＠　ajiwai.com　 HomePage:http://www.ajiwai.com/

榊・庸さんへ＞　 （文字化けでしょうか？）実家が関西なので、機会をみつけて行ってみます。でもあみの塩辛って、やっぱり韓国街とかに行かないとなかなか無いものなんでしょうかねぇ…。もっと簡単に入手したいなぁと思うのでちょっと残念。

榊・庸 さん　 (50代)　 男性　 2000年6月17日 12時46分51秒
Email:nsaka＠　catvmics.ne.jp　

こんにちは。うどんの作り方を拝見。これから作ってみようと思っています。 ところでキムチの作り方のところでアミエビが売っていないとのことですが、大阪西成区？韓国街にある「オムニの家」にあります。たしか ５００ｇ１，０００円程度と思います。ＹｏＨｏｏの検索「キムチ」 でホームページが見つかるとおもいます。

(20代)　 女性　 2000年6月16日 16時57分48秒

こんにちは！楽しく拝見しました。ぜひ、挑戦してみるつもりです。

ぴ さん　 (30代)　 男性　 2000年6月14日 23時40分21秒
Email:shuko5＠　ajiwai.com　 HomePage:http://www.ajiwai.com/

ひよこさんへ＞　私の中学では男子でも家庭科があって楽しんだ覚えがあります。ですから学校の教材の参考にしてもらえるのは大歓迎です。　高校では男子は格技になってしまって、汗かいてましたが　ヽ(^｡^)丿　
たかひろさんへ＞　味噌は真夏以外ならいつでも作れます。　コクとうまみと満足感を味わえる味噌です。ぜひ作ってみてください。　麹もNTTの電話帳（タウンページ）を探せば、生麹が入手できるはずです。

たかひろ さん　 (40代)　 男性　 2000年6月14日 17時36分21秒
Email:t_koyama＠　nmg.co.jp　

自分で味噌を作ってみたくて、ここに来ました。画像付きのレシピには感動しました。

ひよこ さん　 (20代)　 女性　 2000年6月14日 00時38分50秒

はじめまして。家庭科の教員をやっている者なのですが、今度、学校で手打ちうどんをつくろうと思って、あれこれ探していたらたどり着きました。すごく興味をそそられるレシピがたくさん（！）あって感動しました・・・！こんにゃくやバターなどは学校でも１度、挑戦したことがあります。ほかにも、生徒といっしょにつくってみたいな〜と思うものがいっぱいあったので、また来させていただきます。それにしても、これだけたくさんのものを手作りされているなんてすごいですねっ。私も「忙しい」というのを理由にせずに、ひまを見つけて、いろんなものにチャレンジしてみたいと思います。では。

ぴ さん　 (30代)　 男性　 2000年6月13日 23時38分46秒
Email:shuko5＠　ajiwai.com　 HomePage:http://www.ajiwai.com/

管理者のぴです。　↓下記のrobotto115さんって、サイトの宣伝業務を専門にされている方のような気がしますがいかがでしょう？　表現はやわらかいけれど、とっても業務的な感じ…。　

robotto115 さん　 (10歳未満)　 男性　 2000年6月13日 21時08分08秒
Email:robotto115＠　hotmail.com　 HomePage:http://www.webamuse.com/restaurant/

きれいなレストランページみつけました。みんなも見てみてね。たしかウェブアミューズ　http://www.webamuse.comだったとおもう。感想を聞かせて。robotto＠　hotmail.com

robotto115 さん　 (10歳未満)　 男性　 2000年6月12日 21時47分52秒
Email:robotto115＠　hotmail.com　

すごくきれいなホームページみつけたよ。レストランの紹介とか写真がいっぱい貼ってあって、きれい。テーマパークへ一緒に行く企画とか、クラブサイトでは無料でみんなで、遊びに行く企画なんかもある。みんなでいかない？たしか ウェブアミューズっていうサイトだったと思う。http://www.webamuse.com チェックしてみてね。よかったら、メール下さい。robotto115＠　hotmail.com

ぴ さん　 (30代)　 男性　 2000年6月11日 07時17分46秒
Email:shuko5＠　ajiwai.com　 HomePage:http://www.ajiwai.com/

nakamori shigeruさんへ＞　書き込みありがとうございます。　えっ、せんべいのプロの方ですか。
もし、私のページで変なことを言っているようでしたら、ぜひコメントをください。　修正したいと思います。 プロの方のご意見、大賛成です。　よろしくお願いします。
P.S.URLの"menber"部分を以下のように書き替えさせていただきました誤りがあればご連絡ください。http://member.nifty.ne.jp/eisendo

nakamori shigeru さん　 (10歳未満)　 男性　 2000年6月11日 05時43分41秒
HomePage:http://member.nifty.ne.jp/eisendo

いろいろなレシピ大変ためになります。

ぴ さん　 (30代)　 男性　 2000年6月10日 01時18分47秒
Email:shuko5＠　ajiwai.com　 HomePage:http://www.ajiwai.com/

さいとうもとむさんへ＞　梅干しでは20%の塩分がふつうで、15%とかだと減塩と呼ばれるのに5%とはすごいですね。　らっきょうの甘酢漬けもおもしろそうなんですが、なんせ、らっきょうと奈良漬けが食べられない　(>_<)ヽ　子供の頃からこの２つに対しては味覚が発達しなかったようです。　utokoさんへ＞　10月に美味しい味噌ができますね。　そのときにはぜひ、手作り豆腐のみそ汁を作ってみてください。追伸）マルモ青木味噌の副社長は元気だったでしょうか？　味噌作り講習会でホームページの紹介をしたときにメールももらえるということだったんですが、未だいただいていないので感想をお聞きできていません。　もし、この書き込みを副社長が見られていたら、メールなどもらえると嬉しいです。

,utoko さん　 (50代)　 男性　 2000年6月9日 17時54分05秒
Email:mutoko0＠　chive.ocn.ne.jp　

見て楽しく、知りたい事が良くわかります。味噌に挑戦したくなり早速マルモ青木味噌へ連絡しました.青木さんにこのサイトで見たといって大変快く親切に説明を受けました.大豆からはかなり大事の様なので豆と塩とこうじをあわせた、仕込み味噌”と有のにしました。１０月頃には美味しくなっているはずです

さいとうもとむ さん　 (50代)　 男性　 2000年6月8日 16時14分17秒
Email:sait1241＠　am.aloka.co.jp　

梅干しの塩分５％でも、カビをはやすことなく誰にでもできます。焼酎も使わず、味も昔のまま。ポイントは簡単です。青梅はジップロックのビニル袋を使い、窒素ガスを封入し酸素と置換しカビの発生を押さえます。窒素ガスは「東急ハンズ」で飲みかけワインの酸化防止用に売っています。窒素ガスは空気より重いので少量の封入で大丈夫です。窒素ガスは不活性ガスなので危険はありません。また食品の酸化防止用に使われている物なので安全です。らっきょうの甘酢漬けは簡単です。洗いらっきょう1kgに対する酢水の量です。水1.5カップ、酢1.5カップ、砂糖1.5カップ、塩大さじ２を鍋で沸騰させ、一気にらっきょうの入った瓶に注ぎます。蓋は閉めないで一日おいて下さい。瓶もらっきょうも水切り程度で、濡れていてもかまいません。一ヶ月後には食べられます。合わせ酢は来年も使えます。

ぴ さん　 (30代)　 男性　 2000年6月7日 01時40分39秒
Email:shuko5＠　ajiwai.com　 HomePage:http://www.ajiwai.com/

BAKUさん へ　＞　すみません、牛乳をあたためるときの湯煎の温度しか書いてなかったのですね。牛乳も湯煎と同じように45度から50度の範囲にあたためます。　
ribonusagiさんへ ＞　桑の実ジャムもおいしかったです。私の好みではブルーベリーよりも癖がないように思います。　
jiroさんへ＞　お店のカレーうどんってうまいですね。単にうどんのだしでカレーをのばしている店もあれば、お店の特徴をだして凝っている店もあるようです。不勉強のためこれ以上お答えできません。　申し訳ないです。　m(_ _)m

BAKU さん　 (10歳未満)　 男性　 2000年6月6日 08時07分29秒
Email:fwii4536＠　mb.infoweb.ne.jp　 HomePage:http://homepage2.nifty.com/hatogayasc/

ヨーグルトの作り方参考になりました。ありがとうございます。牛乳を温めるときは何度ぐらいを目安にすればいいのですか？ＨＰは私が在籍しているスキークラブのものです。私が作成・管理してます。

ｒｉｂｏｎｕｓａｇｉ さん　 (30代)　 女性　 2000年6月4日 23時20分59秒
Email:fwkv8112＠　mb.infoweb.ne.jp　 HomePage:http://village.infoweb.ne.jp/~fwkv8112/

はじめまして。今日、桑の実を真っ赤になりながら、沢山摘んできました。昔から、自然とある食べられる実が好きで、（ただだからかな？）見つけるとドキドキします。今日も、わざわざ車を止めて、子供と摘んで持ちかえり、洗ってそのまま食べ、残りでジャムを作ってみました。で、テレホになり、桑の実で検索して、ここにたどり着き、ホームページ拝見しました。作る前に見に来ればよかった・・・。やまもも、私も神奈川にいた頃、公園に沢山なっていたのに、誰も収穫する人がなく、ただ落ちて行く実を見てたんだけど、やっぱりとればよかった・・・。他にも、作ってみたいと思っていた物が沢山、このページにあり、感激です。また、来ます。

ｊｉｒｏ さん　 (40代)　 男性　 2000年6月4日 13時25分36秒
Email:ｊｉｒｏ−ｕｅ＠　ｙｇ７．ｓｏ−ｎｅｔ．ｎｅ．ｊｐ　

店で食べるカレーうどんの作り方教えてください。

ぴ さん　 (30代)　 男性　 2000年6月3日 16時36分58秒
Email:shuko5＠　ajiwai.com　 HomePage:http://www.ajiwai.com/

とりじさんへ ＞　たまねぎのぬか漬けっておいしいんですか？　一度やってみたいと思います。　我が家のぬか床にはうま味素材は何も入っていませんが、良い味をしています。　我が家で使っているぬか床はかなりの年紀物なので、ぬか床には多種多様の発酵菌が共存しているのではないかと…　(^^ゞ　　とにもかくにもぬか床の発酵菌（乳酸菌、酵母菌）に活力を与えてやる（酸素を与える、ぬかを定期的に補填してやる、適度な塩分濃度を保つ）ことがうまいぬか床を維持するための秘訣かと思います。

とりじ さん　 (30代)　 女性　 2000年6月3日 06時36分55秒
Email:toriji＠　dc4.so-net.ne.jp　

ぬか漬けをサーチしたらこのページにたどりつきました。写真付きだし、シンプルな解説だし、とても分かりやすくて気に入りました。最近たまねぎのぬか漬けをよくするのですが、なんとなくぬか床がたまねぎ臭くなったような。漬けあがった後かるく洗って薄くスライスすると、和風たまねぎサラダみたいでおいしいです。それから、教えていただきたいのですが、ぬか床の中になにかおいしくなる秘訣（昆布とかかつおぶしとか）のものを入れてますか？教えてください。

sally さん　 (30代)　 女性　 2000年5月31日 18時39分31秒
Email:RPA10042＠　inforepublic.com　

すんごーーい。感動しました。

ぴ さん　 (30代)　 男性　 2000年5月30日 00時20分02秒
Email:shuko5＠　ajiwai.com　 HomePage:http://www.ajiwai.com/

ジミヘンさんへ＞　男の料理のお仲間ですね。　しかもメルマガ発行者さん！！　うーん、kiyoさんといい、尊敬しちゃいます。　「短い人生をつまらないしがらみで浪費したくない。」　そのとおり！！　感動してしまいました。　ちょうどそういうことにぶち当たってたので…。　ありがとうございました。　※小学生のころから化学実験が好きだったので、そののりで楽しんでます。　)^o^(　こだわりっていうより、好きなことをやってたらこんなページになりました。　(^^ゞ　

ぴ さん　 (30代)　 男性　 2000年5月29日 23時58分59秒
Email:shuko5＠　ajiwai.com　 HomePage:http://www.ajiwai.com/

キャサリーンさんへ＞　なすの場合、塩ずりはなすの発色をよくするために欠かすことができないですね。　しょぱさはうまみを強くすればやわらぐので、うまみを強くするためにぬかを元気づけてやる必要があります。（味の抑制効果というそうです）　このためには新しいぬかを加えて、ぬかを活性化させてやります（ついでに塩分濃度もさがります）。　まぁ捨て漬けをすればもっといいですが、家内は食卓にだすので私は食べてます。(^^ゞ　あっ今日はうまい、あっ今日はしょっぱい…　ヽ(^｡^)丿　　その繰り返しです。　

ジミヘン さん　 (40代)　 男性　 2000年5月28日 13時45分44秒
Email:jimihen＠　a-net.email.ne.jp　 HomePage:http://www.ne.jp/asahi/jimihen/oyaji/

初めまして　うどんの作り方を検索していたら見つけました。凄いこだわりの自作派のようですね私も単身赴任中なので『男の自炊』をテーマにＨＰをやっています。手打ちうどんや燻製に興味があるので又寄らせてもらいます。

bubu さん　 (30代)　 男性　 2000年5月28日 13時45分21秒
Email:s38630＠　nifty.com　

美味しい、たこ焼きの作り方知りたくて来ました。これから検索します。主に、アウトドア料理中心です

キャサリーン さん　 (50代)　 女性　 2000年5月28日 13時16分56秒

こんにちわ，最近我が家の長男の嫁さんがぬかづけを作ってくれます少々，塩気が効いているのですがおいしくいただいています。お伺いいたしますが、なすのぬかづけがおいしくできません。塩にミョウバンを少し混ぜたものを、なすにこすりつけてぬかみそにいれますがぬか味噌中の塩気を吸っているようにしょっぱくなります塩をこすらないと色がきれいに出ません。なすは、半分に切っています。よい方法があったらおしえてください。

ぴ さん　 (30代)　 男性　 2000年5月27日 01時13分18秒
Email:shuko5＠　ajiwai.com　 HomePage:http://www.ajiwai.com/

tatuさんへ　詳しいことは抜きにして、(^^ゞ　　ぬか漬けに含まれる善玉菌の乳酸菌が大腸で増殖することにより、相対的に悪玉菌のO-157の繁殖を抑えるらしく、O-157が体内で増えないということが長所のようです。　というのもO-157に含まれるベロ毒素はO-157が死滅するときに放出されるので、ヘタに「O-157を殺菌」するとベロ毒素が人の体内に放出され、病状が悪化してしまうそうです。　つまり「殺菌を行うのではなく、悪玉菌の繁殖を抑える効果がある」、という点が乳酸菌を含むぬか漬けやヨーグルトのいいところということです。

常務（ｊｏｋｅ） さん　 (50代)　 男性　 2000年5月26日 11時42分02秒

はじめてお邪魔します。ｏｉｓｉｉｗａ！のほうをいつも楽しましてもらっています。私の仲間でおもしろいページを作っていますので紹介します。よろしかったらご訪問ください。member.nifty.ne.jp/hatorin/index.htm

tatu さん　 (50代)　 男性　 2000年5月26日 06時17分34秒
Email:tatuhikokawabe＠　hotmail.com　

魔法の壺、そんな感じがありますぬか床ですが、自分で作れば愛着で一層美味しいものに？そんな私にとても親切な解説でした。ありがとうございました。ぬか漬けは０−１５７菌を殺すというのは本当でしょうか。ヨーグルトがその力を持っているので、そのようにも思いますが。

ぴ さん　 (30代)　 男性　 2000年5月23日 23時23分41秒
Email:shuko5＠　ajiwai.com　 HomePage:http://www.ajiwai.com/

ラーメンの麺作りを研究し、打ちました！！！　ちぢみをいれていなかったので家族の評価はいまいちでしたが、ちぢみさえあれば立派なできでした。ほんまかいな（笑）　 このあとに「麺」とセットになる「スープ」がどうしても手作りしたくなり、豚骨と鶏のガラを入手し挑戦。　このセットがあればラーメン屋開業も夢ではありません　（笑）　でも結構真剣だったりして…。

ぴ さん　 (30代)　 男性　 2000年5月20日 15時09分16秒
Email:shuko5＠　ajiwai.com　 HomePage:http://www.ajiwai.com/

kiyoさんへ　バナーまで貼っていただいて、リンクありがとうございます。　　とってもおだててもらっているので、真っ赤になってしまいました。　今後ともよろしくお願いします。

kiyo さん　 (20代)　 女性　 2000年5月20日 00時03分34秒
Email:shellryu＠　aol.com　 HomePage:http://members.aol.com/kiyoshandmade/hp

リンク完了いたしました♪確認していただけると嬉しいです。ではでは。レシピのぞきに探索してきますね。いつみても、素晴らしいです!!

apple さん　 (20代)　 女性　 2000年5月19日 18時36分51秒
Email:akari_ikeda＠　hotmail.com　

こんにちはー　はじめまして最近料理に目覚めている　akariと申します！韓国に旅行にいってきてからというもの　キムチのとりこです毎日のように　たべてますよー！簡単にできる料理を探してここにたどり着きました皆さんキムチ料理は好きですか？　キムチのレシピを探していたら　キムチの料理コンテストがみつかりましたhttp://www.ssangyong.co.jp/shopping/kimcon.htmlけっこうおもしろそうですよー結構こういうのみてるのって楽しいですねまたかんこくいきたいんですよー

ぴ さん　 (30代)　 男性　 2000年5月19日 01時55分39秒
Email:shuko5＠　ajiwai.com　 HomePage:http://www.ajiwai.com/

キャサリーン さん、　ゆでたまごで感激してもらえたみたいでとっても嬉しいです。　控えめにレシピの一番下にあるんですけど、ゆでたまごメニューも実は結構気に入ってるんです。　お湯が鍋に入っている間は蒸気もお湯と同じ100度ですので、この「蒸気でたまごを茹でる」というのがミソなんです。

キャサリーン さん　 (50代)　 女性　 2000年5月18日 17時08分41秒
Email:kya.m.m＠　clubAA.com　

ゆでたまご、やってみました。いままでの無駄はなんだったんでしょう。

ぴ さん　 (30代)　 男性　 2000年5月17日 00時04分23秒
Email:shuko5＠　ajiwai.com　 HomePage:http://www.ajiwai.com/

男の趣肴の「ぴ」です。　ラーメンをちょっとやってみようとして、はまっています。　スープはやらない、と言い続けていたのにスープにも手を出すことになります。　季節でないけど、タクアンにも魅力を感じはじめてます。　いろいろなものを手作りするって楽しいですね。　もっと仲間が増えるといいですね。　

キャサリーン さん　 (50代)　 女性　 2000年5月16日 17時39分04秒
Email:kya.m.m＠　clubAA.com　

楽しく拝見しています。わたしも手作り大すき人間です。食品添加物がどうとか、ということではなく、ただ手作りが大好きなのです。味噌から始まってこんにゃくも作ります。ヨーグルトはヨーグルト菌ではじめは作りますが、後の４回ぐらいは、たねをのこしておいたものでつくります。冷蔵庫で半日くらい水分を切って、ヨーグルトチーズなるものを作り、フルーツと一緒に食べます。またおじゃまいたします。

ゴロアキ さん　 (20代)　 女性　 2000年5月16日 01時20分22秒
Email:grak＠　nyc.odn.ne.jp　

追伸です。この前、手打ちパスタを作りました。のばし方が足りなくて、結局主人にこね直してもらうことになってしまったのですが、今度はうどんにチャレンジする予定です。

ゴロアキ さん　 (20代)　 女性　 2000年5月16日 01時16分58秒
Email:grak＠　nyc.odn.ne.jp　

最近、25才で初めて料理に目覚めました。手作りっていいですよね。今度はお味噌を作ってみようと思っています。本当にありがとうございました。また寄らせていただきたいと思います。

玲 さん　 (50代)　 女性　 2000年5月1日 17時52分36秒
Email:akm-n＠　mtj.biglobe.ne.jp　

連休中に燻製パーティをやるので、ベーコンの下ごしらえをやろうと レシピをさがしていて、このホームページに出会いました。 これから夕食の準備があるのでゆっくりと拝見することはできませんが、丁寧なレシピの紹介がうれしい。ちなみにお味噌も手作りしていて 好評です。またいろんなもの作って、教えて下さい。楽しみにしてい ます。

ぴ さん　 (30代)　 男性　 2000年4月23日 10時15分04秒
Email:shuko5＠　ajiwai.com　 HomePage:http://www.ajiwai.com/

猿股さんへ
この土日にアクセス数が倍増したので、調べていたのですがわかりませんでした。猿股さんの書き込みで http://www.so-net.ne.jp/URL-TODAY/td-www/td-home/td-day/20000421.html のページを見つけ納得できました。ありがとうございます。　手作りうどんはうまいです。ご自分で作られてお父さんをびっくりさせられてはいかがでしょうか？　　

猿股 さん　 (30代)　 女性　 2000年4月23日 00時47分31秒
Email:YQL02641＠　nifty.com　 HomePage:http://member.nifty.ne.jp/sarumata/

URL TODAY から飛んでまいりました。初めまして。うどんの手作りって美味しいんですよねぇ。父がやたらと凝ってしまって、おだてるとますます美味しいうどんを作ってくれます。しばらく食べに行ってないから来週あたり実家に帰ってみるかな。…という気にさせてくれてありがとうございました〜。

kiyo さん　 (20代)　 女性　 2000年4月22日 23時42分07秒
Email:shellryu＠　aol.com　 HomePage:http://members.aol.com/kiyoshandmade/hp

手作り食品素敵です！！美味しそう〜♪お先にお礼を、ご馳走様です♪私も手作り大好きのくいしんぼです(^_^)

ゆみです さん　 (30代)　 女性　 2000年4月22日 14時24分24秒
Email:yumidesu＠　mc.neweb.ne.jp　

新鮮なイカが手に入ったので、塩辛を作ろうということになりました。が、作り方がわからない。困った、サーチした、発見した、というわけです。教えていただいたレシピでトライしてみます。ありがとうございました。結果は、乞うご期待！！

山崎繁 さん　 (30代)　 男性　 2000年4月20日 19時07分41秒
Email:Shigeru＠　mailbox.uq.edu.au　

いいですね、凝っていて。ぬか漬けのところなど参考にさせていただきました。

くっく さん　 (20代)　 女性　 2000年4月20日 01時05分17秒

えぇえぇ、大変でした。掘ったのもそうですが、その後ご近所に配ったり、皮むいたりが．．．(^_^;)でもやっぱり、楽しかった♪と思えるのです。また掘りに行きたいです。

赤ちゃんぴー（これがフルペンネームです） さん　 (30代)　 男性　 2000年4月19日 02時06分02秒
Email:shuko5＠　ajiwai.com　 HomePage:http://www.ajiwai.com/

くっくさんのページを見てきました　「次々と夢中になって堀りました 結局、全部で２１本！」　す、すごいですね。そらぁ大変だったと思います　(＠　_＠　)／　そんなに収穫できたらさぞかし楽しかったでしょうね　ヽ(^｡^)丿　

くっく さん　 (20代)　 女性　 2000年4月19日 00時36分36秒
Email:99＠　n.email.ne.jp　 HomePage:http://www.ne.jp/asahi/99/club/

はじめまして！先日はじめてタケノコ掘りを体験し、その大変さにこれからは軽い気持ちでタケノコを食べることはできないと実感した者です。お気軽な世の中、収穫の喜びって大きいですよね。それが育てたものであれば尚のこと。次の世代につたえたいものです。

くぼた さん　 (30代)　 男性　 2000年4月18日 13時07分25秒
Email:hounoki＠　sage.ocn.ne.jp　

私は居酒屋の経営者なのですが、麹も私の手作りの販売用味噌を仕込んでいる最中です。今後も”男の趣肴”を楽しみにしています。日本古来の発酵食品特集でも企画して頂けたら面白いと思います。

清水（遠州人） さん　 (40代)　 男性　 2000年4月12日 02時51分57秒
Email:agrisk＠　mail.wbs.ne.jp　

四十路を過ぎの農人です。レシピ集には感激しました。私が挑戦してみたいレシピが幅広く網羅され、また、非常に解り易く解説されているので大助かりです。レシピ集のいくつかに挑戦して、男と父親の威厳を高めたいと思います。

近藤　裕城 さん　 (30代)　 男性　 2000年4月8日 18時45分55秒
Email:kondo＠　ananet.or.jp　

ちかごろうどんを自分で打ち始めたのでいろいろと参考にさせていただきました。めんつゆの部分を関西風でうまく仕上げたいと思っていたのですが、そのあたりについては特に書いていないようですね。人任せにしないで自分でがんばってみます。他のページもいろいろとやってみたいことが多く、近頃見たＨＰの中ではかなり良かったと思います。これからもがんばってください。

ぴ さん　 (30代)　 男性　 2000年4月6日 21時46分03秒
Email:shuko5＠　ajiwai.com　 HomePage:http://www.ajiwai.com/

のすけママさんへ　　富山の方に紹介していただいているなんて光栄です。おふくろも喜ぶと思います。　また、遊びに来てください。

のすけママ さん　 (30代)　 女性　 2000年4月4日 19時05分41秒

かぶら寿司の作り方を富山の方に聞いていて、このＨＰを教えていただきました。いろんないい物がありそうですね。今時間がないのであとでゆっくり拝見させていただきます。いいページを紹介して頂いてラッキーな気持ちですぅ(*^｡^*)ではまた来ます。

ぴ さん　 (30代)　 男性　 2000年4月3日 23時57分13秒
Email:shuko5＠　ajiwai.com　 HomePage:http://www.ajiwai.com/

makokko さんへ 私の守備範囲外です。 お詫びにちょっと調べてみました。　工藤久代さんの「作ってみませんか　ポーランド料理」、　サワークラウト(Kapusta Kieszona）というページに http://www.edonagasaki.ne.jp/japoland/00taguchi/kansai/kieszona.htm というのを見つけましたが、別物でしょうか？？？

makokko さん　 (20代)　 男性　 2000年3月31日 14時11分31秒

いろいろな料理、面白いですね。ところでザウアークラウト（酸っぱいキャベツ）はないんですか？もしわかったら、是非教えてください。

なんしゅ。 さん　 (20代)　 男性　 2000年3月30日 00時15分27秒
Email:nansyu＠　anet.ne.jp　

すっごく内容が豊富で感動です。また遊びにきます。

とく さん　 (60歳以上)　 男性　 2000年3月16日 13時19分05秒

今日は私の６４回目の誕生日で〜す　　一寸覗いてみました　　又ゆっくりとお話しさせて頂きます　　今までは料理はすべて妻任せでしたが、これからは私も作る方に回ってみます　　これからもよろしく

ぴ さん　 (30代)　 男性　 2000年3月7日 00時36分24秒
Email:shuko5＠　ajiwai.com　 HomePage:http://www.ajiwai.com/

daikouin さんへ ＞　腐敗臭ならぬか床を放置したときに白いカビ状のもの（産膜性酵母）がでることはあります。　ですがアルコールの匂いがするんですよね？　アルコールは糖分が無酸素発酵するときにでるもので、ぬか床では糖分が少ない為にそんなに強いアルコール臭はしないはずなんです…。　冷蔵庫の匂いとか殺菌のためにアルコールを加えたとかしてません？　あと保存場所ですが、冷蔵庫よりも室内（直射日光があたらず高温にならない所）の方が酵母菌や乳酸菌が活動してくれるはずです。　外出等でかき混ぜられない日が続く時だけ冷蔵庫で保管してはいかがでしょうか？　(^^ゞ

daikouin さん　 (40代)　 男性　 2000年3月6日 11時18分39秒
Email:daikouin＠　plum.ocn.ne.jp　

質問です。始めて「ぬかづけ」をするにあたり周りの人にアドバイスを求めた所、一人暮しだからと｛ぬか床｝をわけてもらい、漬けました。漬かりましたが妙にアルコール臭くなってしまいました。出張中、友人に混ぜてもらったせいなのか、他の原因でぬかが変質したのか疑問ですが、ぬか床を作り直す前にあなたに思い当たる節があればアドバイス頂きたくMailしました。冷蔵庫で保管し1日1回混ぜています。食べられる臭さではありません。ぬかを足しても無駄でしょうか?沖縄県石垣市在住　　　　　　大功院より

ぴ さん　 (30代)　 男性　 2000年3月1日 17時38分57秒
Email:shuko5＠　ajiwai.com　 HomePage:http://www.ajiwai.com/

Ｃｈａｒさんへ　　梅干は取材？？が不完全でまだアップできる状態ではありません。今年の仕込みを撮影して、アップする予定です。　すみません　m(__)m　

ぱら さん　 (20代)　 男性　 2000年2月29日 12時09分02秒
Email:para＠　arise.ne.jp　 HomePage:http://www.arise.ne.jp/

はぢめまして実は、ゆでたまごを作ろうと思ってすぱげちーと一緒に茹でたのですが破裂してしまい、もう一度作ったらどろどろになってしまい誰かに聞こうと想って電話しまくっても誰も出ない状況で困ってた所をこのページに助けられました（汗）ありがたうございました（汗）理想的な半熟たまごが完成致しました：：今日は合計たまご4個食べました（汗）適当にグツグツ煮込めばできるとか想ってました（汗）ゆでたまご

Ｃｈａｒ さん　 (30代)　 女性　 2000年2月28日 09時22分12秒
Email:ccc75200＠　nyc.odn.ne.jp　

はじめまして今日は一言お礼を残さねば・・と結婚して仕事をやめ、できた暇を活用しようとお料理に目覚めました。何でも手作りしてみたい私にはとても有難いページでした。全部挑戦してみたいです。これからも宜しくお願い致します。ＰＳ．自家製の梅干を作ってみたいのですがページが開きません。　　　どうか教えて頂けないでしょうか、お願いします。

ぴ さん　 (30代)　 男性　 2000年2月21日 22時15分26秒
Email:shuko5＠　ajiwai.com　 HomePage:http://www.ajiwai.com/

てつさんへ＞　 ラビオリについてはわかりません。ごめんなさい。m(__)m　 その代わりに検索エンジンgoo（http://www.goo.ne.jp/）で「ラビオリ＆手作り」で調べて、どっちの料理ショー　第53回 6月11日（木）放送分（http://www.ytv.co.jp/dotti99/dotti53.htm）に「ラビオリ」（関口宏厨房）を見つけました。　 そちらを参照してもらえますか？　(^^ゞ

てつ さん　 (30代)　 男性　 2000年2月21日 14時49分38秒
Email:damned＠　safins.ne.jp　

手作りラビオリの作り方を教えてください。

きんのり丸 さん　 (40代)　 男性　 2000年2月20日 15時03分32秒
Email:kinnori＠　tim.hi-ho.ne.jp　 HomePage:http://www.tim.hi-ho.ne.jp/kinnori/

リンクありがとうございました。 今度４月からあさりの薫製にチャレンジしようと考えています。 昨年チップ等を買ってきたのですが、やらずじまいでした。 今年こそはと・・・(^^;)

ぴ さん　 (30代)　 男性　 2000年2月15日 01時00分41秒
Email:shuko5＠　ajiwai.com　 HomePage:http://www.ajiwai.com/

● kokitinさんへ＞　焼き肉のたれは、また近いうちに韓国の友達に聞いてみます。（ヤンちゃん教えて下さいネ）　　　● KOHさんへ＞　赤味噌と白味噌の違いは醸造工程の違いによるものです。白味噌は大豆を煮て、発酵は比較的低温または短期間であり、切り返しはあまり行いません。それとは対象的に赤味噌では大豆が褐色になる成分を煮出さないように蒸し、比較的高温または長期間熟成させ、切り返しを行うことで空気に触れさせます。

KOH さん　 (30代)　 男性　 2000年2月13日 03時43分35秒
HomePage:http://www.inetmie.or.jp/~koh/

味噌の作り方を探していました。八丁みそ(赤みそ)を作りたいのですが、どこのページもみその区別をしていないので困っています。豆が多ければ赤みそになるのでしょうか。梅酒、梅干し、ぬか漬けは私が作っています。ぬか床は今年で4年目。梅酒は10年モノがあります。

kokitin さん　 (30代)　 女性　 2000年2月9日 21時44分55秒
Email:manuel.aisi＠　fnac.net　

凝り性な私にはぴったりのページです。何でも自分で作ってみたい！と思ってはみてもはて？どうやってつくるの？というものがかなりますよね。世の中、便利になりなんでも買える時代ですが自分でいちから作ったものは本当に美味しいと思えます。（たまに失敗もありますが）ところで、教えていただきたいレシピがあるのですがご存知ですか？焼肉のたれ！です。どうしてもあの韓国風の甘いたれが作れません。ぜひ教えてください。

ぴ さん　 (30代)　 男性　 2000年2月7日 22時20分20秒
Email:shuko5＠　ajiwai.com　 HomePage:http://www.ajiwai.com/

コロすけさんへ＞　乾燥した麹なら大手のスーパーで比較的いつでも入手することができます。　豆腐などを扱っている冷蔵コーナーの隅っこにあることが多いようです。　ぱっと店を見渡してみて見つからないようであれば、店員に聞いてみると結構目の前にあったりすることが多かったです。　また生麹は、その時期になると生協で販売されます。ちなみに千葉コープと生活クラブ生協の千葉支部では１月中旬に申し込み用紙が届きました。

コロすけ さん　 (30代)　 男性　 2000年2月7日 09時56分44秒

味噌作りにチャレンジしようと思っています。大豆などは手に入ると思うのですが、麹はどこで手に入れたら良いのでしょうか？お米屋さんなどにあるのでしょうか？季節を問わず麹ってあるのでしょうか。味噌は今頃が仕込む時期だとありました。麹もこの時期のものなのでしょうか、どなたかご存知の方いらっしゃいましたら教えてください。

なつみ さん　 (10歳未満)　 男性　 2000年2月6日 04時43分07秒

↓すいません、途中で間違って送信しちゃいました。　それにしても、ハムやベーコンまで自作なさってるとは、すごいですねぇ。今度、真似してチャレンジしてみます。こまめにチェックしにくるつもりです。頑張ってください。

なつみ さん　 (10歳未満)　 男性　 2000年2月6日 04時41分03秒
Email:natsumi＠　zmp.com　

アロハシャツから、ここにたどりつきました。先日失敗した、マヨネーズの作り方を発見し、とてもうれしいです。今度再チャレンジしてみます。　いちごの謎は、解けましたか？　もしかして、どなたかご指摘なさってるかもしれませんが。趣味のところに＞＞２月の寒さにあてないといちごの花芽はできないと思っていましたが．．．とありましたけど。農家の方は、冷蔵庫（もどき）で冬の状態を作ってあげて、人工の冬を再現しているみたいですよ。家庭でも、同様の作業を行ってあげれば、１月にイチゴ狩りが出来るはずです。

ぴ さん　 (30代)　 男性　 2000年1月26日 21時47分00秒
Email:shuko5＠　ajiwai.com　 HomePage:http://www.ajiwai.com/

油揚げ（薄揚げ）作りに専念し、1.しっかりとした水抜き　2.低温の生地　3.低温の油　という「生地を伸ばすための３ポイント」を専門家に教わりました。　しかし、市販の豆腐を使った方法では、見慣れた油揚げのようには伸びません。　やはり油揚げ用の薄めの豆乳を使い、豆腐から作るべきか？…。　でも豆乳から作る方法だと「にがり」の入手が必須になるので、にがりを入手できない人（海外在住の方）は油揚げを作れないことになってしまう…。

yoshi さん　 (10歳未満)　 男性　 2000年1月24日 22時01分40秒
Email:flyfish＠　mail.c-5.ne.jp　

「うどん」でお邪魔しています。讃岐うどんに大いに関心があります。友人がそば打ちをするので、私はうどんで対抗しています。美味しいうどんの秘訣は，やはり粉のような気がします。今は讃岐の粉を使っています。水を混ぜるとき、手に平にふわふわした粉の感触がありとても気持ちが良いものです。良くはわかりませんが、粉の質=粉の粒子の大きさと、そばや酒と同じように粉にするときにどれだけ削ぎ落とすのかも関係があるような気がします。美味しいものは素人が自分で作るのが一番だと思っています。コスト無視で材料も時間もたっぷりですから。 ひとつ悩んでいるのは、熟成してから踏むか、踏んでから熟成するか・・です。美味しいうどんをこれからも探求したいです。

よりぃ さん　 (20代)　 女性　 2000年1月24日 14時09分19秒
Email:yyi33＠　msn.com　

どうも(^-^)こんにちわ。 手作りマヨネーズを検索していてここにたどり着きました。 ３件目ですが、ここのレシピが一番手に入る材料で、 しかも詳しくのっていたので感激してます。 現在、アメリカはＮ．Ｙ州の田舎に住んでおります。 学生です。 アメリカにもマヨネーズはありますが、日本のそれとは 味が全く違います。 マヨネーズキラーの私としてはそこが我慢できず、 昔、マヨネーズは簡単に作れると聞いた話をたよりに 作り方を探してネットサーフしてました。 マヨネーズの所しかみてませんが、他にもおもしろいレシピが あるようなので、これからもちょくちょくお邪魔させていただきます。 それでは、頑張ってくださいねー。

中川　明 さん　 (30代)　 男性　 2000年1月23日 10時13分24秒
Email:PXP05612＠　nifty.ne.jp　 HomePage:http://member.nifty.ne.jp/office-ghe/index.htm

　はじめまして。 　かれこれ一ヶ月前に、突然「旨いぬか漬けを自作したい！・・・」思い立ち、試行錯誤。色々試したが、周囲に師匠も無く、最終的に失敗！性懲りも無く、再度米糠を購入。この期におよんで、ようやく「netに訊くべし」の教訓を思いだしました。 　そんなこんなで貴殿のページを発見しました。結構、好みのコンセプトです。今後の楽しみが増えました。 　頼りない話ですが・・・。 　私のメールアドレスとＵＲＬ、もしかすると間違っているかも知れません。niftyのＩＤ「ＰＸＰ０５６１２」は大丈夫ですけど。以外に自分の家の電話番号って覚えていませんよね。言い訳がましてますね。失礼。 　何はともあれ、今後共よろしくお願いします。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　7L1GHE 　中川　明

ぴ さん　 (30代)　 男性　 2000年1月23日 00時40分20秒
Email:shuko5＠　ajiwai.com　 HomePage:http://www.ajiwai.com/

草場さんへ、ノウハウの得かたですが…。　そうですね、最近は直接その道のプロの方へメールを書かせてもらい、いろんなことを質問したり、知人から教わったものをレシピ化しています。　ですから、1.あいまいな情報を元に自分で作ってみる　　2.うまくできない箇所をプロの方や知人に質問する　　3.再度自分で作ってみる　　4.2と3を繰り返して、うまくできればレシピとして公開する　　の4ステップになります。

草場　律 さん　 (30代)　 男性　 2000年1月23日 00時18分36秒
Email:kusaba＠　sepia.ocn.ne.jp　 HomePage:http://www2.ocn.ne.jp/~kusaba

しづかです。夫に代筆してもらっています。すごいですね。どうやって作り方のノウハウを得ているんですか？

ぴ さん　 (30代)　 男性　 2000年1月22日 01時59分12秒
Email:shuko5＠　ajiwai.com　 HomePage:http://www.ajiwai.com/

みなさま、ゲストブックへの書き込みありがとうございます。　ご質問いただいた内容にはできるだけ返信するように努めていますが、おほめの言葉にはどう回答すればいいのかわからず返信が滞りがちです。　ただ、みなさまのお言葉を励みに今後ともいろんなレシピを公開していく予定ですので、今後ともよろしくお願いします。

みきちゃん さん　 (30代)　 女性　 2000年1月20日 21時04分29秒
Email:himiko-t＠　ma4.justnet.ne.jp　

面白い、楽しい、素晴らしい！！こんな素敵なＨＰ羨ましいです。先日、キムチの味見させて頂きました。とても美味しかったです。（お店で買ったのなんて比じゃないです）家でも是非作りたいです。【でも．．．ヒロは作ってくれるかな．．．？？？】では、末永くよろしくお願いします。

S さん　 (30代)　 女性　 2000年1月13日 04時46分38秒
Email:satsuka＠　cats.ucsc.edu　

カリフォルニア在住の大学院生です。近くのスーパーで有機栽培豆腐は売ってるけど、油揚げ、高野豆腐などはないので、自分で作ってみようと検索してたどり着きました。油揚げの作り方ってなかなかみつからないんですよね。ちなみに自己流で豆腐を薄く切って二度揚げてみましたが油揚げというより薄い厚揚げになってしまいました。レシピ掲載楽しみにお待ちしております。このページ、料理初心者ながら素材にはこだわりたい私にとっては絶好の参考書です。きょうはいもだんごに挑戦してみます。

おー さん　 (50代)　 男性　 2000年1月11日 00時21分52秒

イヤー素晴らしい！男子厨房に入らずの世代としては、ただただ感じ入るばかりです。だけど、それでも私は自分で厨房に立つことはないでしょう。家内の作る料理は天下一品とおもっているので・・・・。家内は自分が先立った後のことを心配して、私に自分で食事くらい作れるようにと考えているようですが、家内の方が長生きするのは間違いありません。男の出刃ンはありませんが、家内の誕生日には木屋の包丁をプレゼントするつもりです。自分で料理を作る気はしませんが、美味しいものを作れる人への尊敬の念は益々高まるばかりです。

今年もやっぱり藤原紀香・・・・ さん　 (30代)　 女性　 2000年1月7日 20時01分45秒

おもちつきはお疲れ様でした先日お宅の若奥様（？）より今キムチを製作中というお話を小耳にはさみました。マイダーリン（一体誰？という声が・・）も大好物なのでできたら是非食べさせてください。（いやここのＨＰを見て作らなければ・・・）春のキャンプ楽しみにしています。

コギャルでーす！！！！！！！！ さん　 (10代)　 女性　 2000年1月6日 10時49分06秒

彼氏のために！！

あゆ さん　 (10代)　 男性　 2000年1月6日 10時43分36秒

おもしろかった

なお さん　 (20代)　 女性　 2000年1月5日 19時41分00秒
Email:nao＠　wave.co.nz　

素晴らしい！！！！！こんなに活用的なHPは初めてです。感動しました♪ニュージーランドに住んでいるのですが日本の素材を手に入れるのは至難の技なのでこれからはこのPageを見ながら作って行きたいと思います。Update楽しみにしてます。がんばって下さいね！

Ｍ．Ｓ． さん　 (40代)　 女性　 2000年1月1日 16時32分28秒
Email:bellchyan＠　aol.com　

従姉妹のＭです。年賀状をありがとう。そちらの新住所をどこに入れたか忘れて、旧住所で送ってしまいました。ちゃんと着いているか心配です。年賀状に書いてあったホームページを早速見ております。楽しそうですね！ちなみに滅多にメ−ルは見ないので、お返事は遅くなりますので悪しからず！最近良輔が、ホームページをよく見るので、プロバイダー代と電話代が嵩むのですが、どうすれば安くなるでしょうか？また教えてね！

ぴ さん　 (30代)　 男性　 1999年12月22日 21時42分44秒
Email:shuko5＠　ajiwai.com　 HomePage:http://www.ajiwai.com/

ゆきっち さんへ　 ぬか漬けは調味料で味がつくのではなく、乳酸菌や酵母菌の働きでうま味がでます。 いろいろトライしてみたい衝動は他のものを作って気をまぎらわしてはどうでしょう？　 ぬか漬けはしばらく忘れたふり（…もできないか？　毎日まぜなきゃならんし…）をして、ぬか床の菌数が増えるのを待つしかありません。

ゆきっち さん　 (20代)　 女性　 1999年12月22日 01時01分39秒
Email:yukiko-n＠　yabumi.com　

お返事ありがとうございます。もう少し様子を見てみることにした私の昨日の行動を報告します。「ああた、そんなことしたの！？」と言われそうですが・・“初めての時は熱湯”のフレーズが頭から離れない私は、水っぽいということもあり、ぬか漬けのタッパごとレンジでチンしました。なんだか、匂いが良くなった気がする。と、満足した私は、 （ほんとは、不安がいっぱい）ちょうど、うちにあった“おしゃぶりこんぶ”をちぎっていれた。しょうがもプラスして・・きゅうりとにんじんを入れた。今日はまだその後どうなったか確認してない。もう、やけくそだ！！実験だぁ！という思いと、びびる気持ちと・・複雑です。 そうそう、早く熟成させるには、野菜をジューサーにかけたのと混ぜる ってありましたけど・・（呆れないでね。心の準備してから読んでね。）・・トマトジュースや野菜ジュース入れちゃあダメだよね・・ もしかして、同じことなんじゃあ・・でも、水っぽくなっちゃうかぁ。 とか、トマトは漬けないもんねぇ〜と思いつつ、トライしてみたい衝動にかられている私。。あ、なんだかくだらないことばかりでごめんなさい。また、分からないことあったら、教えてください。

ぴ さん　 (30代)　 男性　 1999年12月21日 00時09分06秒
Email:shuko5＠　ajiwai.com　 HomePage:http://www.ajiwai.com/

ゆきっち さんへ　　味がぺっぺになっているのは、まだ塩漬けの段階にあるからではないでしょうか？　通常、低温になる冬はぬか床にいる乳酸菌や酵母菌の活動は活発でないため、漬け物は「塩漬け」になりがちです。それに加えて、ぬか床が新しく、菌の数が少ないとなおさらのこと、ぬか漬けにはうま味がでません。ぬか床とは気長につきあった方がいいようです。ただ、雑菌は結構繁殖するので、私の実家では、冬にはぬか床の表面に塩を振りかけて、冬眠させ、春になってから表面の塩をとり、ぬか漬けを再開しています。

ゆきっち さん　 (20代)　 女性　 1999年12月17日 22時13分01秒
Email:yukiko-n＠　yabumi.com　

主婦二年生です。うちの近くにお米の精米機を発見。ぬかを自由にもっていっていいとのことで、ぬか漬けを再開しようともらってきて、つけてみた。。。。そろそろ漬かったかなと、きゅうりをがぶついてみて、ペッペッ（汚いね。ごめんなさい）まじい。全然ジャン。前に作った 市販の水を足すだけのとは作り方ちがうの？？（一応、鷹の爪としょうがは入れた。）良く考えたら、そんな気もする。それに、忘れてるだけで、何かしたかも・・ここは、いっちょ調べてみるか・・・ということで、こちらに来ました。いろいろされているのですね。びっくりです。ほんと、私なんかがお邪魔するのは恥ずかしいのですが、これも何かの縁！！教えてください。最初に入れるのは熱湯じゃなきゃダメなの？なんとか再生することは出来ないですかね。

ぴ さん　 (30代)　 男性　 1999年12月14日 00時44分37秒
Email:shuko5＠　ajiwai.com　 HomePage:http://www.ajiwai.com/

藤原紀香を名乗る謎の主婦… さんへ、とれびぁーん、湯ぅ名人！じゃなくって有名人からの書き込み歓迎どぇーす。先日はキャンプ楽しかったですね。また春になったら行きましょう。またみんなでガヤガヤできるといいですね。

藤原　紀香を名乗る謎の主婦・・・ さん　 (30代)　 女性　 1999年12月11日 20時29分38秒

いやあ・・びっくりしました・・ こんなに極めている方だとは・・・ 色々作っていらっしゃるんですね。我が家では塩辛に切り昆布をいれています。結構おいしいと思いますがいかがなものでしょうか？何か不良主婦の私よりずっと料理上手って気がします。これからこのページを参考にしてもっと色々なものに挑戦してみたいと思います。

(30代)　 女性　 1999年12月10日 15時21分41秒
Email:mayumi-m＠　da2.so-net.ne.jp　

「いかの塩辛」のレシピを探してたどり着きました。 虫は怖いですが、今回は冷凍の手順をとばして試してみます。 大阪風お好み焼きが紹介されてますが、是非とも広島風も作ってみてください。美しくつくるには、ひっくりかえすところに職人芸な技巧が必要。こだわりを求める方にはおすすめしたいです。 実家の広島には注の四角い鉄板があり、母が時々作ってくれていました。わたしは食べ手専門。(^^; おいしく作るコツは、 ◎削り節をケチらずにクレープ状の下地の上へかける。 ◎焼きそばに下味をキッチリつける。（お好みソースがベスト） ◎キャベツやもやしをたっぷりのせる＆水分をしっかりとばす。 ◎豚肉を一面にならべる。 ◎イカ天？（お菓子っぽいもの）を砕いてのせて、味わいにコク。 ◎できあがりにガーリックパウダー＆コショーたんまりで大人の味。 お好みソースのメーカーは「オタフク」が最も支持されてます。 広島はソース消費量でダントツ日本一だそうですが、「お好みソース」は一家の必需品。豚カツ・てんぷらをはじめとする揚げ物にも、魚のすり身の揚げはんにも、野菜いためにも、お好みソース。 お試しください。

ぴ さん　 (30代)　 男性　 1999年12月8日 20時43分46秒
Email:shuko5＠　ajiwai.com　 HomePage:http://www.ajiwai.com/

なあすさんへ ＞ リンクはフリーにしています。こちらからも相互リンクしました。よろしくお願いします。　

なあす さん　 (30代)　 女性　 1999年12月8日 02時27分50秒
Email:chieko＠　geocities.com　 HomePage:http://www.geocities.com/Tokyo/9113/

海外在住仲間からの紹介でこのページに来ました。ひでこさんのおっしゃるように、「自分で作るしかない」状況に追い込まれている私としては、非常にありがたいページです！ 好奇心旺盛な少年の心が残ったままの大人の方が作られた、という感じして 読んでいてとてもワクワクするページです。 差し支えなければ私のページからリンクさせて頂きたいのですが、よろしいでしょうか？

あんず さん　 (20代)　 女性　 1999年12月2日 01時02分26秒
Email:miyaden＠　mxa.nkansai.ne.jp.　

「味噌作り」で検索してここに来ました。ここはいろんな物の作り方があるので、最近手作りに凝っている私としては、参考になります。 ヨーグルトも大好きなので、早速作ってみます（*^^*）

ぴ さん　 (30代)　 男性　 1999年11月30日 18時02分19秒
Email:shuko5＠　ajiwai.com　 HomePage:http://www.ajiwai.com/

ゴマブックスが発行している「ホームページガイド 冬号(\980)」という本の35ページ目にこのホームページが紹介されました。見てみてください。またWEB上のURLは、http://www.hpguide.ne.jp/ にあり、その１ページ目の「Ｊコード」の欄に "59123" を入力するとこのホームページにジャンプする機能もあります。おもしろいです。一度お試しを…。

春海 さん　 (20代)　 女性　 1999年11月23日 20時00分38秒
Email:YIU01431＠　nifty.ne.jp　 HomePage:http://member.nifty.ne.jp/anemone/

こちらのページ、うちの父親のようだ・・・と思いました。 「酒肴」や「収穫」・・・、子どもの頃のことを思い出しました。 父本人が好きというのが大きいでしょうが、子どもをいろんな所に連れて行ってやりたいと思っていてくれたんでしょう。 全く身についてなくてごめんね、おとーサン。 「やった」という事実以外は忘れているので、こちらを参考にしてみます。

千葉　弘文 さん　 (30代)　 男性　 1999年11月22日 13時07分36秒
Email:bzm04266＠　nifty.ne.jp　

秋田県秋田市在住です。家庭菜園で水菜（京菜）を植えました。ちょうど食べ頃になり、はりはり鍋にしょうとおもいましたがレシピがわかりませんでした。今夜の夕食にします。

ぴ さん　 (30代)　 男性　 1999年11月17日 23時45分40秒
Email:shuko5＠　ajiwai.com　 HomePage:http://www.ajiwai.com/

ひでこ さん　 > 納豆は作り方わかります？　という質問をいただきました。聞きかじっている知識では大豆を十分やわらかくなるまで煮ます。納豆菌は熱に強いことを利用して、稲わらについている熱に弱い雑菌を熱湯で消毒して、その稲わらに包み、あたたかいところで発酵させます。ゆでた大豆に納豆を数粒混ぜ込む簡易な方法もあるようです…。

ぴ さん　 (30代)　 男性　 1999年11月15日 12時57分13秒
Email:shuko5＠　ajiwai.com　 HomePage:http://www.ajiwai.com/

札幌の野球少年K.K さんありがとうございます。 「烈くん」の文字を修正しました。

札幌の野球少年K.K さん　 (10代)　 男性　 1999年11月14日 21時31分37秒
Email:お小遣いが少ないので買えません。　

ミニ四駆の頁の裂＆豪の裂の字は、裂ではなく烈です。

没 さん　 (20代)　 男性　 1999年11月14日 00時52分35秒

自分でイカの塩辛が作りたくて検索していたらたどり着きました。 他にも色んなレシピがのっていて感動です。o(^o^)oﾜｵ！ これからもおいしそうなレシピをのっけて下さいませませ。 楽しみにしてます。 また、のぞきに来ます。

ひでこ さん　 (20代)　 女性　 1999年11月10日 19時14分09秒
Email:hideko201＠　hotmail.com　

こうゆうページをさがしておりました私、いま海外に住んでいるので、なんでも手づくり生活を余儀無くされております漬物も作ったしご飯もお鍋で炊いたり初めてのことばかり。豆腐は売ってはいるんですが、賞味期限3ヶ月もあるので、いろいろはいってそうで食べる気になりません。うどんもなにか違うし・・早速手作りしてみますねありがとうございました。　　納豆は作り方わかります？

ともち さん　 (20代)　 女性　 1999年11月6日 02時51分27秒
Email:tomoti1215＠　yahoo.co.jp　 HomePage:http://www.freepage.total.co.jp/aoyama_b/index.htm

いやーーん　すごい！！買うのが当たり前になってるようなものを自分で作るってすごい魅力的！楽しそうだし、自分好みに味付けできて満足できそうですね。何か作ってみようかなーって思います。では！

ぴ さん　 (30代)　 男性　 1999年11月5日 12時59分08秒
Email:shuko5＠　ajiwai.com　 HomePage:http://www.ajiwai.com/

キムチの作り方を教わったので、近々アップしようと思います。また、「生筋子」をばらして「いくら」にして、醤油漬けにするレシピも作っていきたいんだけど、最近ホームページの更新が手につかず気分が乗らないんですよねぇ…。困ったもんです。

もりら さん　 (30代)　 女性　 1999年10月27日 23時50分10秒
Email:pcs3road＠　be.mbn.or.jp　

鶏肉チャーシューがとても簡単でおいしそうだったので今度つくってみようと思います。うちでもマヨネーズを作るのですが、なかなかこれは！という材料の分量がわかりません。（市販のマヨネーズに洗脳されてるのかしら？）貴方のレシピで挑戦してみます。

ナツ さん　 (20代)　 女性　 1999年10月19日 01時17分44秒
Email:natsuki-＠　zf6.so-net.ne.jp　 HomePage:http://www02.u-page.so-net.ne.jp/zf6/natsuki-/

彼氏がたこ焼きを母上の店先で作る、というので何かいいタネの作り方はないかなあ、と探していました。さきほどたこ焼きのページを拝見したんですが、すごく美味しそうなのでさっそく作ってみようと思いました。やっぱりたこ焼きはとろけなくては！！自分のページでも稚拙ですがレシピのページを作っているのでとても勉強になりました。それでは。

くいしんぼの主婦です。 さん　 (40代)　 女性　 1999年10月18日 00時17分57秒
Email:onuki＠　mtf.biglobe.ne.jp　

こんばんは。去年の暮れ頃でしたでしょうか、一度書き込ませていただいた者です。引越しもされて、メニューもぐんと増えてくいしんぼの私には目の毒なページですね。どれもこれも挑戦したいものばかり。昨年は(今年の春かしら)手打ちうどんといも団子を作ってみました。おうどんはとっても上手に出来ました、といいたいのですが、こしがありすぎて薄く伸せず、すいとんのようになってしまいました。どこがいけなかったのでしょうか・・・ね。多分、この体重をかけすぎたんだと思います。いもだんごはＧＯＯＤ！では、も少しダイエットしてからまたスモークにでも挑戦したいと思います。楽しみにしておりますので、更なる新メニューを加えてください。では、また。

(20代)　 女性　 1999年10月17日 17時01分22秒
Email:mimiko01＠　infoweb.ne.jp　

28歳の新米主婦です。今日の晩ごはんはお好み焼きよ!と心に決めてキャベツや豚肉を買ったのに、肝心のお好み焼き粉を買い忘れた私。小麦粉とダシで作れるとは思うけど、どれぐらいの配分なのかな、と思い、「お好み焼き」で検索したらこのHPに行き当たりました。 おかげさまで、今日はおいしいお好み焼きが食べれそうです。(じゃがいももいれてみます!) お好み焼き以外にも作ってみたいものがたくさんあったので、 今後もチェックさせて頂きます。

ぴー さん　 (30代)　 男性　 1999年10月3日 23時04分24秒
Email:shuko5＠　ajiwai.com　 HomePage:http://www.ajiwai.com/

昨日、久々にロースハムを作りました。肉厚の豚ロースだったので、ケーシングには入らず、焼き豚のようにたこ糸で縛り、まるく仕上げて燻煙しました。結果はばっちりで、うまいハムができました。ケーシングに包んでいないとボイルの時に適度に塩抜きもできるみたいで、味も上々でした。「たろうさん」にもおすすめします。川崎さんのうどんはうまくできたのでしょうか？ゆで加減さえ間違えなければおいしい手打ちうどんが楽しめたのでは？

たろう さん　 (30代)　 男性　 1999年10月3日 09時12分16秒
Email:taro＠　cs.colorado.edu　

サーチエンジンでほかのものを探しているときに偶然みつけました。おもしろいです。レパートリーに重なりが多いので親近感がわきました。たとえば、我が家でも、梅干、みそ、うどん、しめさば、豆腐、ヨーグルト、納豆、いかの塩辛などなど作ったことがあります。当方、コロラドに住んでしばらくたつのですが、材料が手にはいらずつくれないものがおおくて残念です。こんどはベーコンやハムをつくってみようかとおもいます。

川崎慶治 さん　 (50代)　 男性　 1999年10月1日 22時37分46秒
Email:ｆｌｙｆｉｓｈ＠　ｍａｉｌ．ｃ−５．ｎｅ．ｊｐ　

勉強のためサイトを探していて拝見しました。日曜日にうどんを打つことになっていますので助かりました。（まだ読んでいないんで果たしてうまく行くものかどうか・・・・・）

(20代)　 女性　 1999年9月29日 11時54分27秒

文字化けしているので、解読できませんが、「感想」を書き込みます。私は、薩摩芋堀をしたくて、パソコンで検索しているときにこのぺーじを見つけました。四季折々の「狩り」をしているのですね。楽しそうに見えました。薩摩芋堀の出来るところを求めて、友達誘って、土にまみれたいです。わたしは、インターネット初心者なのですが、こうしてこちらからのアプローチも初めてなのです。この文章、そちらに届くのかしら。さてはて。楽しいページを有難う、さいなら。

赤ちゃんぴー さん　 (30代)　 男性　 1999年9月27日 12時52分20秒
Email:shuko5＠　ajiwai.com　 HomePage:http://www.ajiwai.com/

SR与作 さん> ナスの皮が硬くてナス漬けがイマイチうまく行かない、とのことですが、ぬかをよく混ぜ込み、なすを水洗いし、なすに小さじ１弱の塩をなすりつけ、漬け込みます。この塩の「なすりつけ」で少しは皮をやわらかくできると思います。もし漬けあがったなすの身が硬いようであれば、漬けあがってから、流し台でなすをクィックィッと少しもんでやると、おいしくなるようです。（Ｐ．Ｓ．秋なすは真夏のなすに比べて、皮も身も少ししまって、比較的歯ごたえが増すようです）

SR与作 さん　 (40代)　 男性　 1999年9月23日 11時37分51秒
Email:fwht3248＠　mb.infoweb.ne.jp　

ヌカ漬けに野菜をジューサーに掛けたものをコップ一杯混ぜたら酸っぱくなりました塩が足りなかったのかもしれません。ヌカ床を作り始めた8月下旬が小樽にしては異常な暑さが続いたのでそのせいかもしれませんからしをどっさり混ぜこみ一時はへんてこなニガさがありましたが一週間ほどで落ち着きました。今は大丈夫。以前のように「変だから捨てる」事はせず根気良く捨て漬けしながら塩を足して回復させて使っています。今年はナスの皮が硬くてナス漬けがイマイチうまく行かない何か良い方法あればぜひお聞かせください

SR与作 さん　 (40代)　 男性　 1999年9月23日 11時24分50秒
Email:fwht3248＠　mb.infoweb.ne.jp　

最近ぬかづけに興味を持ってたどり着きました小樽ではぬかづけはなじみが薄い本だけではわかりずらかった時間と熟成のことが良くわかり今2ヶ月目に入った私の大切なヌカ床を毎日かき混ぜているおやぢです今度はベーコンやってみようと思っています追伸北海道にはキャベツと大根を身欠きにしんと麹で漬けるニシン漬けがあります。浅漬けでも、じっくり漬けても美味いよ

とし さん　 (20代)　 男性　 1999年9月20日 01時19分08秒
Email:toshiakit＠　geocities.co.jp　 HomePage:http://i.am/toshit

こんにちは。お世話になっております。WebARENAに移転されたんですね。僕も使おうかな？楽しい話題期待しています。

赤ちゃんぴー さん　 (30代)　 男性　 1999年9月17日 23時28分50秒
Email:shuko5＠　ajiwai.com　 HomePage:http://www.ajiwai.com/

こんにちは、男の趣肴ホームページの管理者ぴーです。メッセージの書き込みありがとうございます。実際に作ってみて疑問点や改良点などがありましたら、またここに書き込んでください。わかる範囲で回答していきたいと思っています。よろしくお願いします。

梅 さん　 (30代)　 男性　 1999年9月15日 21時37分26秒
Email:u-me＠　pop21.odn.ne.jp　

はじめまして、こんにちは手打ちうどんが食べたくてここに来ました。おっしゃる通り！！、最近は手作りの食事が減ってきてます、餅は餅屋とう意見もありますが、やはり食い物ぐらいは自分で１から作りたいです。では、、手打ちうどんの勉強に行って来ます。

まち さん　 (20代)　 女性　 1999年9月13日 17時16分31秒
Email:maki.yoshimura＠　mof.go.jp　

お好み焼きを検索してここにたどり着きました。てっきりお料理レシピのＨＰかと思っていましたが、ぬか漬から、潮干狩り、たけのこ堀りなど興味のあることがぴったり一致していて、どの項目を見てもすごく楽しませていただきました。ありがとうございました。とりあえずお礼の書き込みです。これからさらにじっくり見せていただきますね。

よしれい さん　 (20代)　 女性　 1999年9月13日 00時35分41秒

自分でヨーグルトを作ってみようと思い、検索してこちらのサイトにたどり着きました。発酵時間や入れるヨーグルトの量など参考になりました。家にはシャトルシェフという保温鍋があるので、保温ポットの代わりにそれで作ってみようと思います。ありがとうございました。

赤ちゃんぴー さん　 (30代)　 男性　 1999年9月8日 09時11分39秒
Email:shuko5＠　ajiwai.com　 HomePage:http://www.ajiwai.com/

SR与作 さんへ　　 ぬかづけはぬかのなかにいる様々な乳酸菌や酵母菌によって発酵しますので、実家では低温になる冬場はぬかに塩をふって、「冬眠」させています。（我が家は冬場も使いますが発酵が進まず味が落ちます）　夏場以外の北海道の気温をあまり知らないのですが、もしこの９月以降低温になるようなら、なるべく直射日光があたらない暖かい場所に保管されることをおすすめします。　　 >「野菜をジューサーに」というのは、ＮＨＫのためしてガッテンからの引用ですがうまくいったら教えて下さい。　(^^ゞ　　

SR与作 さん　 (10歳未満)　 男性　 1999年9月5日 17時19分31秒
Email:fwht3248＠　mb.infoweb.ne.jp　

ぬかづけを検索していてたどり着きました 小樽ではぬかづけはあまり聞きません 何度か、挑戦しているのですが美味くなかった あまりにポピュラーな食材なので教え方が不充分な本が多い 「一ヶ月頃から美味い」というのは大発見でした 「野菜をジューサーに」というのも大発見 早速、やってみます

赤ちゃんぴー さん　 (30代)　 男性　 1999年9月3日 13時05分11秒
Email:shuko5＠　ajiwai.com　 HomePage:http://www.ajiwai.com/

このホームページの管理者からのメッセージです。ゲストブックを作成しました。ちょっとしたことでもいいので感想などもらえると嬉しいです。

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