ゲストブック

男の趣肴ホームページを見ていただきましてありがとうございます。もしよろしければ、なんなりと書き込んでいって下さいな　♪
いただいた質問に対して、ゲストのみなさまからもご支援（回答）いただけますと、大変助かります。よろしくお願いします。

ビキビキ先生さんへありがとうございます。ブルームっていうものなんですね。

はじめまして。いつも参考にさせてもらっています。柿酢のページにあるブドウの酵母の部分ですが、ブドウの表面の粉は酵母菌ではなくブルームというブドウが分泌しているものですよ。リンゴも同様で分泌物がオイル状か粉状かの違いです。農薬と誤解されがちですが、どちらも果実を守るために分泌しています。

この会のぞんざいを知り、早速ぬか床つくりに挑戦しました男の料理でわかりやすく紹介されてこれからも色々参考にさせてもらいますので宜しくおねがいします。

はじめまして、あげ餃子と申します。生キャラメルを作るための材料としてコンデスミルクのレシピを探し、ここに到着しました。おかげさまでとても美味しい生キャラメルを作ることができ大助かりでした。（管理人のぴ様の作る生キャラメルレシピも拝見したいです。いかがでしょうか？）こちらの良い点は物作りの何故か？という視点より詳しく記載され納得させてくださる点です。他レシピもゆっくり拝見したく、「お気に入り」に登録させて頂きました。

初めて米しましたぁ＠＠どうぞここにきて米よろしくですｗｗお願いしますねｗ

【御礼】
　当サイトの管理人のぴです。上記URLのサイクリングブログは本日正常に動作していることを確認できました。ありがとうございました。

はじめまして！電子レンジで作るラクラク「マグカップケーキ」を作りました。素敵なページですね！！！私はガン患者で、市販のパンは、(原材料に制限があるので)限られたものしか食べられません。今日は、買出しに行く気分ではなかったので、家にある材料でパンを作りたくてwebで作り方や分量を探していました。家にベーキングパウダが無かったため、小麦粉と重曹で作ってみましたが…(苦笑☆)量りがないので、「小麦粉をカップで計った＆重曹目分量＆卵が食べられず水で代用」等が重なり、成功しませんでした。残念！お肉・お魚・乳製品・卵…を排除した生活は、なかなか大変です。お砂糖もオイルも可能な限り排除しています。次は、電子秤を買ってきちんと計量し、(卵は使えませんが)再チャレンジしてみたいと思います！ありがとうございました☆

色々食べ歩くグルメページは多いけど、こういう手作りを紹介してくれるものは大事ですね。鯵の味醂干し作ってみました。旨い!自分では色んな手作りの食材の作り方が判らないので参考になります。頑張って下さい。

　はじめまして。節分の豆まきにつかった落花生が残りました。ピーナッツバターって自分でも作れるのでは・・・？と思い立ち、Webで探してみたところ、このページと出会いました。これから、ちょくちょく寄らせてもらいます。DIYの虫が、うずうずと動き始めてしまいましたから。

娘の雛祭り用にういろうレシピを探してこちらに来ました。グリーンティ、白、食紅の３色で綺麗な菱餅風に仕上がりました。とても美味しく、家族大喜びでした。我が家の定番ういろうになりそうです☆

チーズを手作りしたくてレンネットで検索してヒットしました。酵素の取り扱いの注意点やコツが親切に記載されていてたいへん参考になりました。実際に作ってみるとポイントが発酵ともむ作業にあることがわかり三度目で満足がゆくものができたのもこのサイトのレシピのおかげです。

はじめまして。酢を作ってみようと思ってネット検索をして貴ＨＰに来ました。で、質問があります。クエン酸サイクルで健康をもたらす「醸造酢」の手順で９の【発酵＆熟成】以降はどうするのでしょうか？

初コメントです。随分前からちょくちょく覗かせていただき色々まねさせていただいています。桜の葉・花は毎年勝手に道路わきに植えた桜を使って作っています。お陰で八重桜も随分味が違う（大島系？）は一本しか有りませんでした（１２本中）納豆も作りました。丹波の黒豆（我が家の庭で育てた）で作ったものは評判も良かったです。仲間は住宅地の真ん中にパンの石窯や焼物窯も作らせてくれて持ち寄り料理で遊んでいます。本当に色々な教科書として使わせていただき有難うございます。これからも宜しくお願いします！！

がんも、頑張ってみました。好評で、一ヶ月のうちに　三回も試しました！海外で、お好み焼きをつくろうと、山芋粉をさがしているうちにこちらのサイトを知りました！全部制覇が目標です！かるかん、が次かしら＾ー＾

協力隊員で今ルワンダからいろいろ参考にさせていただいてます、ありがとうございます。本当に素材から作るしか日本のものが手に入らないので、とてもうれしいです。こんど片栗粉に挑戦します＾＾

料理のレシピ探してたらたどり着きました。参考にさせていただきます。

はじめまして。「とことんおいしい自家製生活」と、こちらのサイトを参考にして、色々挑戦しました。うどん、砂糖、塩、味噌、がんもどき、高野豆腐、ヤクルト風、ラムネ菓子、辛子明太子、生春巻きの皮、コンビーフ、ジンジャーエール、コンデンスミルク、キャンデー、ピーナッツバター、せんべいです。特に辛子明太子は毎年作っていて、今年で3年目です。去年作ったものは、今まで食べた（市販含めて）辛子明太子の中で最高でした！しょう油は「湯浅醤油」さんの「手作り醤油キット」で、一昨年12月に仕込み、今年の1月に絞りました。手軽（？）に作りたい方にはお勧めです。今年はみりんに挑戦する予定です。日本食って「麹の管理」なんですね。

はじめまして、ケモミといますカカオ豆から作る「チョコレート」を参考に作らせていただきましたとっても大変でしたが出来上がったときの感動忘れられないですありがとうございました

レシピの量　すごいですね。僕自身、休日をまるまる使うような食品にチャレンジしています。基本的にパンですがね：：：：：家族ぐるみでこういったものにチャレンジしているので、これからお世話になりますー　まずは　うどんから。。。。

こんにちは！すごい数の手づくりレシピで感動しています。みりんを作ろうと思っているのですが、こちらのレシピだと出来上がり量は何ミリくらいになるのでしょうか。また、価格も手ごろなオススメ焼酎とかありますか？これからもお世話になります！

まあ＾＾よくもこんだけやりましたな＾＾参考にしています

アレルギー治療で添加物のない食べ物を食べたいと思ったことから手作りを始めることにしました。とりあえず味噌を作ってみました。仕込んでいる最中にちょっぴり味見してみたらとってもおいしかったです。そして、まだ４日しかたっていないんですけど、おいしい。この分だと味噌になるまでにだいぶん減っていることでしょう。　次は日本酒を作ってみます。できたら化粧水にしてみるつもりですけど。　アレルギーでひどくなってしまった顔がもしかしたらよくなるかもしれません。　ですけど、おいしかったら飲んでしまうかもしれません。　

こんにちは。炒り大豆って作れますか？乾燥豆をフライパンで炒るとそれっぽくなりますけど、固くて美味しくないです。水で戻して炒ると、どうも売ってるものと違った感じです。家庭では無理ですかねぇ

はじめまして。レンジで作る蒸しパンを探していてこちらのHPにたどり着きました。すごく簡単で感動しました！後で作ってみようと思います。ところで、検索している際に気付いたのですがこちらの↑サイトにまったく同じレシピが載っています。これ、管理人さんが投稿されたものでしょうか。そうならよいのですが、どなたかが管理人さんのレシピをまねして投稿したのではないかと気になってしまいました。変なことを書き込んで、申し訳ありません。。。

コロラド州のロッキー山脈国立公園に近いラブランド（Loveland）市に住んで居ります。懐かしい甘酒や胡麻豆腐を作って見たいと検索した所此方のリンクが見つかりました。大変参考になり数々の作り方がフレンドリーで、解り易く重宝しております。有難う御座いました。　　　　　　　　　　　紘子

ういろうレシピ探していて見つけました。これから早速作ってみます。

数年前から、ちょくちょくお世話になっております。安全なうまいものを食べたい、といろいろなものを手作りしてきましたが、このページに何度助けられたかわかりません。本当にありがとうございます。今は、昨日手に入ったスケトウダラの子をつかって、明太子の仕込み中です。手順やプロセスについて、きちんと根拠や理由が書かれているのが、本当にうれしいです。これからも、どんどん新しいものに挑戦し続けて下さい！！一読者として、心より応援しております！

アメリカのスキッピーの甘くないピーナツバターが好きで、レシピを探して参考にさせていただきました。最後に少し塩を足して作りました。手作りピーナッツバター、最高です♪ 他のレシピも機会があったら試してみたいと思います。ありがとうございました！

半信半疑だった醤油のもろ味絞り安心して、これ以上にしっかりと絞りたいと思います。先日作ったロースハム半分を甥に持って行ったら後にメールで「既製のハムの触感と違った肉感で、とても高級な味」と言ってくれました。又トライします。どうも有り難うございました。

つゆねぶりさんへ＞　　「府中焼き」をご紹介いただきありがとうございます。　うまそうですね。　ところで、「府中」と聞いて、てっきり東京都の府中かと思いましたが、「広島県府中市」のことなんですね。今度出張のチャンスがあれば、ぜひ本場で食べてみたいです。

カンくんさんへ＞　醤油、いいですねぇ。　メーカーでも、もろ味は重しを思いっきりかけて絞ります。　無駄にしたくないですもんね。

広島風お好み焼きを紹介いただき、ありがとうございます。ですが、家庭でお好み焼きを作るなら、ぜひ府中焼きのコトも参考にして…！もやしは排除、肉は脂身たっぷりのミンチにして、ソバは炒めずに皮の上へ。ミンチは「餃子用」として格安で売られてます。もやしを排除するコトでパリッと焼けます。ソバを炒めず、押さえをしっかりすることで、切って崩れず、頬張って解けるお好み焼きになります。また最近は、ソースを塗った上から溶き玉子をかける「生かけ」が人気です。味もさることながら、ホットプレートでも一度に複数枚焼けますからね。

醤油を作る時の小麦について、ご丁寧にお教え戴き有り難うございました。小麦と大麦の違い、麦は麦でも大違いなんですね。今年の秋には麦の種を捜して蒔きたいものです。それと前回書き忘れた！と思ったのですが醤油漉しの時ですが袋に、もろ味を入れて、そのまま自然に落下するままにしておくのでしょうか。それとも重しをするのでしょうか。私は今、最初に作った醤油を食しているのですが重しをして漉しています。何故なら自分で作ったものは一滴たりとも無駄に出来ないと云う勿体無い精神？それとも単なるケチ精神かもしれません。醤油を作る過程で温度が６０度、７０度と上がってしまい絶対失敗と言うのでしょうが、でもそれなりに旨味が有って（色は白っぽいです）使っています。申し訳ありませんが宜しくお願い致します。

はじめまして。「千枚漬けの作り方」から来ました。すごい！すごい！何がすごいかと言わせていただくとこちらのＨＰには私が求めている情報がいっぱいあります。うれしいです。これからゆっくり拝見させていただきます。今日は一日パソコンに釘付けだわ～また書き込みますネ。ペンネームの「kirara」は我が家の柴犬の名がララ（rara)なのであわててkiraraとしました。ララに文句言われたら、変えるかも知れません・・

こんにちは。手製うどんを作ってみようと思い立ち、こちらのサイトを参考にさせていただきました。ありがとうございました。"All Purpose Flour"を買いに行ったところ店にそのような物はなく、いろんな粉がずらりと並ぶ棚の前で立ち尽くすこと数分。結局隅に見つけた"Pasta Flour"なる物を購入しました。（グルテン量は１００ｇ中９．９ｇとなっていましたので、中力粉に相当するようです。）在英なのですが、中力粉はPlain Flourで良かったんですね、後から知りました。コシが少し足りないかな、という仕上がりでしたが、おいしく頂きました。次回は少し強力粉を足して作ってみようと思います。

男の一人暮らしなので、色々と参考になります。またよらせていただきますね。

酒粕の使い道を探していて、たどり着きました。砂糖を手作り？みりんを手作り？目玉が飛び出したよ。本買って作ります！！

２歳のこどものために、うどんを手作りしたくてレシピを探していてたどり着きました。このサイト面白い！うどんだけじゃなくてガムとか味噌とか他のものも挑戦してみたいです！

カンくんさんへ＞　ビール麦、即ち大麦ですが、これは小麦とはだいぶ違うようです。　こちらを参考にしてもらうと、冒頭に次のような説明があります。　　「日本では小麦や大麦を総称して「麦」または「麦類」と表現されています。しかし、小麦と大麦は同じイネ科コムギ属に分類されていますが、植物分類上あるいは作物分類上は「なす」と「ジャガイモ」と同様に、全く別の植物、作物になります。」成分的には、大麦にはグルテンが少なく、小麦は水分を吸収しにくいという説明も別のサイトにありました。（だから、醤油造りにどう影響するのかと問われても、なんとも答えようがありません。すみません。ネットを調べてわかったのはこの程度でした。

２年前醤油を作ろうと検索して、たどり着きました。凄いホームページですね。今年は３度目の醤油作りになりますが昨年は大豆を作りましたので今年は強力粉ではなく小麦から炒って作りたいのですが、どう言う小麦を使うのか、どうしても解りません。又ビール麦は今、畑の雪の下で初夏には収穫予定でいますがビール麦でもかまわないのでしょうか。どうかお教え下さい。宜しくお願い致します。それとロースハムを作りました。燻製後の茹でる時間は寒い所なので５時間位かけましたが売っているハムそのもの？と自惚れています。お陰さまです。有り難うございました。

師匠！ザワークラウトを作りたいのですが、「キャラウェイシード」を手に入れるのを忘れました。もちろん、家にあるわけもなく。大量のキャベツはいったい。

大変興味深く拝見しました。ぜひ、作っていただきたいものがあります。オーストラリアのベジマイトです。ビール酵母の材料にする非常にビタミンＢの多い健康食品で、アメリカの子供のＰ＆Ｂサンドイッチに値するのが、オーストラリアのベジマイトサンドイッチです。ここでは、小さな小さなビンがなんと８ドルもします。どうでしょうか。

初見、非常に参考になりました。特に食品群のレシピは圧巻ですねただ難を申せばトップページが少し乱雑で目移りしがｔ・・・なにはともあれ役に立ちました、これからも頑張ってください

餅の作り方で検索していてこちらにたどり着きました。すごいです。こんなものも自分で作れるのか！！！と驚き満載でした。こちらのサイトを参考に私も色々チャレンジしてみたいと思います。（そしたらまた書き込みさせていただきます。）お餅は美味しくできました。自家製餡子で大福をつくりました～。ありがとうございました☆

はじめまして！！あじのみりん干しのレシピをさがしていた途中に、立ち寄らせていただきました＾＾！思いっきり、感動の数々です！！参考にしていろいろ作りたいです＾＾！ちなみに、自称“健康オタク”な私。なので、スローフードはじめ、雑穀、マクロビ、乾物などなどいろいろ研究中です♪

海外在住でこのHPを参考によくうどんを作っています。私の住んでいる国（インドネシア）の小麦粉は安いのですが、色がくすんでいるのと、粘りがないようです。パンをよく作る友人もここの小麦粉で作る場合は、水の量を増やさないとできないと言っていました。今までに、米粉、片栗粉、餅米粉、タピオカ粉、色々試しました。一番合っているのは、タピオカ粉のようです。ぴさんは、色を白くしたり、粘りを出したりする方法を何かご存じですか？

あけましておめでとうございます。いつもＨＰためになってます。みせていだく度に自分の手をぬいているのが分かり反省してます。仕事をしていると季節の行事を自分の手でつくる事は、しなくなってしまう。うーんいけないから今年はもちつきしてみます。子どもと私だけでなのでどうなるかは分からないど、がんばります。またきますのでよろしくです。

２００９年は今日で終わりですね。おせちの準備をしていて今年も思ったのですが、数の子の薄膜がすっぽりついているのが多いように思います。懐かしいなぁと思ってしまいます。小さいころは、数の子の皮むきは母のお手伝いとして私たち姉妹の仕事でした。どうやって剥くか＾＾。数の子の櫛で言えば歯の方を右側にして左手に持ち（左ききの人はこの逆ね＾＾）右手の親指の腹で歯の方に向かって丁寧に膜をこすって寄せてゆき、裏側も同じくよせてゆき端からす～とはずします。きれいに服を脱ぐようにとれます。以前は膜がもろもろになっていてお掃除が大変でしたけど、近年業者の扱いが変わってきたのでしょうか。来年もよろしくお願いします。よいお年を！

おせち料理ﾚｼﾋﾟ教えてください。家族7人（夫、4人の子供、嫁、私）毎年手探りでお重に詰めてますが娘や嫁とﾜｲﾜｲ作ります。今年はﾚﾍﾞﾙｱｯﾌﾟしたいので教えてください。

会社のイチョウの木に銀杏が鈴なりになった頃、初めて訪問しました。（ＨＰを参考においしくいただきました。）改めて、拝見し　かつてやっていたベランダ菜園での収穫やスモーク（サーモン、牡蠣、ベーコン、ハム　等々）を、再開しようかと思っています。又、私ものんびりポタリングを楽しんでいますので、今後もそちらのレポートも楽しみにしています。　

是非、鯨ベーコンの作り方を載せて下さい。鯨本革、赤身を購入して、燻製のかかっていない（燻製の香りが、苦手なのです）昔ながらの鯨ベーコンを自分で作ってみたいのです。宜しくお願い致します。

現在海外在住ですが、ここのHPはとてもためになります。原料は探せば結構あるので調達できるので助かります。麹、納豆菌といったものはわかりませんが。うどん、そば、パスタが好きでいつも作っています。先日はういろうに挑戦しました。他にも色々と挑戦してみたいです。これからも色々と参考にさせていただきたいです。

感服しました。世に無駄の多いホームページがある中で，実践と理論が連続して，それも膨大多岐にわたる内容は商業主義のそれらを抜いて博覧強記の読み物になっています。。ぬか漬を調べている途中に拝見しましたが，おばあちゃんの知恵袋から科学知識まで取りそろえているのに驚き，次々読んでいますが，全部読み切れていません。私も，そばやうどんなどは作りますが，レパートリーの多さに驚きました。早速お気に入りに登録しました。全巻読破したいと思います。応援してます。

はじめまして。手作りカルピスを検索して、ここにたどり着きました。早速作ってみましたが、すごーくおいしくて、感謝感激です。ところで、ぴーさんはママの味ミルキーを作られたことはありませんか？今四苦八苦しているところなんですが、色々やっても、北海道の「ミルクケーキ」（ポリポリかじるやつ）以上にならなくて困っています。それもポリポリならぬ「パサパサ」で。熱してみましたが、キャラメル風の味に変わってしまって、なんともかんともでした。使った材料は練乳、クリープ、砂糖、生クリームです。もし、将来作られることがあって、成功されましたらぜひＨＰにのせてください！！どうぞよろしくお願いします。

ぴさん　お返事ありがとうございます。乾物などもしょうゆ漬けできるのですね。今後試してみたく思います。やっぱり、ニンニクやニラなど生ものだと、水分が天敵ですよね。今後も色々とチャレンジしようと思います。ありがとうございました。

こころさんへ＞　我が家も同様のことをしています。ドレッシングの空き瓶を使い、かつお節５ｇパックを２袋、片口鰯の煮干から内臓を取ったもの５匹以上、干しシイタケ１つ、ダシ昆布を瓶の隙間にとにかく詰め込んだものを用意し、そこへ醤油をいれて２～３日置いておくとダシ醤油になります。これを風味が落ちるまで継ぎ足しながら使っています。醤油には塩分がありますので、ある程度の除菌効果は期待できます。しかしながら加熱していないということは、除菌／滅菌が不完全であるということにつながりますので、様子をみながら使うことをお勧めします。気になるようでしたら、加熱することが必要となりますが、私は風味優先で使っていますので、加熱することはせず、冷蔵庫に保管して、適当な期間内に使い切るようにしています。

ほののおばあちゃんさんへ＞　　「マクロビパパの奮闘記」さんのサイトによると、生ぬかと炒りぬかはどちらでもいいそうです。生ぬかは発酵しやすいが、保存している際に雑菌が繁殖したり、虫がわいて風味が劣化する懸念がある。一方、炒りぬかは、70度で15分間の炒る手間をかけることで雑菌がなくなり、風味も増すものの、発酵しにくくなる、といった長所と短所があるとのことです。

ときどき　参考に開かせてもらっています、家内の不具合で年寄りの突然の厨房での作業が始まり、私にとって大変に助かっています、今後ともよろしく。

はじめまして、こころと申します。こちらのページを見せていただき色々と作って楽しんで居ります。申し訳ないのですが、質問をさせていただきたいのですが、ニンニク醤油漬けとにら醤油漬け（これはページで書かれていませんが）を作って居ります。ニンニク醤油漬けは真っ黒になったニンニクは料理に使い減った醤油は継ぎ足し、ニンニクも補充しながら使っていますが、この状態でいつまででも継ぎ足しで問題ないでしょうか？（賞味期限的に）また、同じ手順でニラも醤油漬けにしていますが、半年、1年くらいは大丈夫なものでしょうか？両方とも冷蔵庫保存です。作る最初の時は湯煎した保存瓶で作りその後は醤油がひたひた状態です。お詳しい方のご意見をお聞きしたく思います。

糠床を知恵袋に質問させていただいて、サイトを紹介頂きました。長崎ですが、こちらは、糠付けが一般的ではなく、私の周りの人に聞いてもわからないので、いろいろ調べましたが、あまり検索が上手でないので、質問をさせていただきます。ただ、回答はどの様にしていただくのかが不明で不安ですが。糠床は市販のものを買いました、少し量が少なくなったので、生糠を買ってまいりました。以前何かで、生糠は炒ったほうが好いと聞いたような記憶があるのですが、定かでないので、お知恵を拝借させていただければありがたいです。何卒宜しくお願い致します。

ご説明ありがとうございました！産直に美味しそうなカブが並び始めました！早速かぶら寿司試してみます♪

お好み焼きの粉が無くてもお好み焼きはできるはずだ！と思い（っていうかお好み焼き粉が無かったのにキャベツやら用意してしまった）検索したらこちらに行き当たりました。こちらの解説読んで、知識の豊富さに感心し、いろいろなものを手作りしようという試みに共感しました。お味噌の手作りも今年からやり始めましたが、なにせ初心者なので上手く行かず、、、。とても参考になりました！

すみません。初夏から学生時代にはまっていたサイクリングに回帰しておりまして、お答えが滞っていたようです。

備中高梁さんへ＞　　ウツボのさばき方ですが、当サイトでは「食材の作り方」を紹介しておりますが、ご質問のような「料理」については扱っていませんので、URL欄のサイトを紹介します。

こっちゃんさんへ＞　説明文があいまいですみません。本文を以下のように修正しました。 ********************** 【塩ブリ／塩鯖／塩鮭】生のブリ（または鯖や鮭でも同じ）に塩を軽く一握りくらいをとり、まんべんなくまぶすようにして１時間くらいおき、さっと表面の塩を洗い落としてから、キッチンペーパーで水分をふき取って塩ブリ（塩鯖の作り方と同じ）にし、皮は剥いでおきます。（写真では彩りの良い紅鮭を使っています）

　いやいやいや、素晴らしいサイトですな。　甘酒造りでたどり着きましたが、ベーコンやらハムやら、七輪陶芸まであるとは驚きです。（本で読んで知ってはいたのですが、着手したことは無かったもので。汗）　様々なサイトを覗き、様々なレシピを試し、最も安定かつ好みの味を追い求めていきたい考えています。　今後も期待しています。よろしくお願いします。

はじめまして！いつも関心させられながらレシピを覗かせて頂いておりました＾＾で我が家は転勤族で金沢にいた時がありまして懐かしいかぶら寿司のレシピを発見し早速試してみようと思いますが鰤は切り身で売っているもので良いでしょうか？挟むのは塩をした生ですよね？どれくらい塩をして時間を置けば良いのでしょうか？是非お教え下さいませ　ませ～＾＾

先日にんにくの醤油漬けをみて早速作りました。海外に住んでいるのでたまに和食が恋しくなります。色々と参考にできるので本当にありがたいです。

ソースを手作りしたいと思い探していましたら、こちらへ辿り着き今楽しんで作っている所です。家中なんとも言えずに良い香りがしています。それと高野豆腐も作ってみました。貴重な情報本当に有難うございます。これからも沢山参考にさせて頂きたいと思っています。有難うございます。

初めまして。クロワ、と申します。（オーストラリアにおります）こちらへはちょくちょく伺って、ためになる事をいろいろいろいろ教えてもらっています、ありがとうございます。今、私のところでは青じそが育ちはじめたので、今年は是非「かおり」を作りたいと思っています。作り方をご存知でしたらば、こちらでご紹介して下されば幸いです。よろしくおねがいいたします。

はじめまして！手作りハムを探して、こちらにたどり着きました。すごいですね！！なんでも手作りされてるんですね！！（＾＾）うちの旦那も手作り… してほしいな… とため息が止まりません（笑）奥様がうらやましい…（＾＾）

イギリスに住んでいます。有機の味噌を作りたくてこのサイトを見つけました。大変役にたっています。　有難うございます。　唯、麹の作り方は未だはっきり把握しておらず、温度の調整の失敗を繰り返しています。いつも、毛？がはえず白くてさらさらしています。失敗した麹をつかったレシピーのアイデアありますか？　

彼氏が「いくらの醤油漬けを食べたい。作れるよね？」と言うのでチャレンジしようと生筋子を購入しました。父がよく作っていましたが自分ひとりでは自信がなかったので調べてみたらここにたどり着きました。コツを参考に試してみたいと思います。お気に入りに追加しましたのでまたきますね！

今回米麹の作り方を見させてもらいました。甘酒を作りたいので共麹法で蒸し器がないので炊飯器で作ろうと思ってます。ダンボールやアースノーマットでの作り方参考にさせていただきます。ホットカーペットはないので電気あんかで試してみようと思います。

たくあんを少しだけ漬けたくて検索をしたらここにたどり着きました。レシピを拝見したらおいしそうな物がたくさんあるので、いろいろ作ってみたいです。今自家製ウスターソースにトライしているのでこちらも参考にさせていただきます。これからもよろしくお願いします。

初めまして！味噌の作り方を調べていたらココにたどり着きましたｗほんの興味で色々と見てみたのですがどれもとても美味しそうで驚きました！比較的簡単そうだった鶏肉のテリ焼き（？）を近々作ってみたいと思います！出来たら又書き込みます。

お麩が大好きで、手作りできないのかなーとまわってここへたどり着きました。今日作ってみたのですが、何を失敗したのか、固ーいパンみたいな仕上がりに・・(T_T) 気になったのは、・グルテンの量が少なかった？？　取り出したらかなり量は減りました。・手順５でこねるとき、ネバネバになってしまい、　粉を足したのがよくなかった？？　ネバネバでこねられず、少しずつ粉を足しました。・焼きのとき、２０分では全然水がなくならず、　その後ウォーターオーブン、オーブンと試して、　計１時間以上焼いたら、とりあえず焦げてきた感じ。　（ヘルシオを使用しています）結構時間がかかって苦労したのに残念です(-_-;) なにかアドバイスあればお願いしますm(__)m

鶏肉チャーシューを作ってみました。胸肉と、お醤油、砂糖、お酢で簡単クッキングなのに低価格かつ、とても美味しく出来たと絶賛されました～♪ 今後、少しずつ簡単なものからチャレンジしようと思います。美味しいレシピを有難うございました。

はじめまして。お味噌を手作りしたくてここのホームページにたどり着きました。分かりやすくて参考にして色々作ってみたいと思います。よろしくお願いします。

こんにちは、「柿酢」私も昨年仕込んだものを保存瓶に移しました。久しぶりにあけて見たところ・・・・蝋のような塊が厚くなっていたんです。蝋の塊の下には、プルプルのゼリー状のものが（コレは酢酸膜ですよね）この蝋の塊捨ててしまいましたが、ひょっとしたら何かすごいものじゃなかったかとも思いつつ、管理人さんの柿酢の状態はどうだったでしょうか？舐めてみたところ、ちゃんとした酢になっていました。少し甘く、ほんのり柿の香りがしました。もし判るようなら、教えてください、お願いいたします。

ぬか漬けの方法がとても細かく記載されていたのでとっても助かりました！主人の実家からぬか床を分けて貰ったのですが、なかなか毎日手をつけるのことが出来ず「まずいぬか漬け」をいつも作っていました・・ぬか漬けの作り方はよく見かけるのですが、なぜまずくなるのか？とかその解決方法などは載っていないことが多いので、どうしたものかと思っていました。主人の実家から分けてもらった手前、捨てる訳にもいかず、でも美味しくならずで悩みの種ではあったのですが、こちらのことを参考にさせて頂きます。　　　　＊ありがとうございました＊

知りたい食べ物の作り方がいっぱいで嬉しくなってしまいますね。作りたいものいっぱいです。

こんにちは、始めまして。外国に住んでいるため、油揚げが手に入らず、こちらで買える豆腐を使って油揚げを作ろうと思ったところ、このHPを見つけました。手に入る豆腐が美味しいものではないので、味はなんともいえませんが、油揚げ、ちゃんとできました。嬉しかったので、お礼を言いたくて書き込んでいます。わかりやすく丁寧な説明、ありがとうございます！今度は豆腐作りに挑戦するかな！

「ぬか漬け」拝見いたしました。今までスーパーで出来上がったものを購入していたのですがなにか物足りないものを感じており、えいっ！作ってみようと思い作り方のサイトを見ましたところとても易しく丁寧に書かれているこのホームページに当たりました。参考にし、さっそく材料を買い込み試したところ美味しいきゅうりのぬか漬けが完成。なつかしい母親の味を毎日楽しんでおります。

現在　アメリカのアーカンサス州に住んでいます。主婦です。私の家の最寄のスーパーーケットで　日本育ちでおいしい野菜の味を知っている私を満足させてくれるものをみつけることができないことから必要にかられ家の裏に菜園をつくりました。はじめての経験でしたがなす、きゅうり、とまと、ごぼう、大根、ハラピーノなどが収穫できました。とれたてのものを食する幸せをかみしめています。今回みりんの作り方を検索していてこのサイトに飛び込んできました。みそや納豆の作り方など興味のある内容にであえました。貴重な情報に感謝いたします。

はじめまして！豆板醤を今年仕込んだrinrinです！麹種を千葉　検見川のお味噌屋で購入して作りました。はい、検見川に近い千葉市在住です：）もしや　お近くにいらっしゃる？とわくわくしております！とっても素敵なサイトですね。このレシピの素晴らしさ！豆板醤のつくり方にこちらで巡りあえてとてもよかったです！なにしろ、他にも試したいレシピに出会う出会う！：）私はフランス料理学校を卒業しましたが、どの国の料理も大好きで、キムチのつくり方さえも教えております！このサイトの大大大ファンです。これからも宜しくお願いいたします。豆板醤、韓国産の唐辛子で仕込みましたが、既に美味しいです！本当に貴重なレシピを惜しげもなく、有難うございます！ rinrin

家庭で作る氷餅のレシピしりませんか？　和菓子に使いたいのです。　以前、アクシデントで冷凍庫の餅が氷餅になってたことがあるのですが、以来何度ｔｒｙしてもできません。　どなたかご存知のかたいらっしゃりませんか？　

管理人様、はじめまして。男の趣肴を見て、塩作り＆梅干作りにチャレンジし、とてもオイシイ梅干が出来上がりました。こんどは味噌作りにチャレンジしたいと思います。ありがとうございました。これからも頑張って下さい

初めまして。キャンプについてちょっと調べていたら、こちらのページへ飛んできました。そしたら、とても興味深い内容のHPでしたので、カキコさせていただきました。興味を引いたのは、内容もさることながらなんですが、なんか、実家の父を思わせる内容なんですよ。最初は「内緒でHP立ち上げた・・・？」と思ってしまったくらい。実家の父は山のふもとの空き地を借りて家庭菜園をし（100坪くらい？）、菜園用の小屋を自分で基礎から建て、水も山の湧き水を引いてるのでリーズナブル。海産物（わかめ、貝、魚など）も近場の海岸からとってくる。基本は手作りで、漬物、ヨーグルト、ジャム、干物などなど、自分で作れるものは自分で作る、自給自足LIFE好きなんです。しかも、理由は「自然災害にあっても暮らしていけるように」。現在の興味は「簡単に作れるパン生地」だそうで・・・。ね？なんか似てると思いませんか？（って、失礼をしていたらゴメンナサイ）また、ときどき寄らせていただきます。ここのHPは私の生活の参考書です。ひきつづき頑張ってくださいね！応援してます！

はじめまして、内容が分かりやすかったのでこれからはちょくちょく参考にさせていただきますね！　

ぴさんへお帰りなさい!!中国は満喫できましたか？早速拝見いたしました。すごい、ぴさん。私もキーワードを色々変えて探したのですが見つからず･･･さすがですね。早速活用させていただきます。ありがとうございました。

みやさんへ＞　　「黒からし油」であれば、鹸化価173～182というのが見つかりました。キーワードを、マスタード or からし、油 or オイル、鹸化価 orけん化価　のように変えましたが、これだけしかみつけられませんでした。。。 m(__)m

昨日まで、上海に行ってました。中国の勢いを肌で感じることができました。これはうかうかしていられない…。

はじめまして、現在私は外国に住んでおります。以前からこのHPはすごく参考になり楽しくは意見させてもらっています。このサイトから、手作りうどんを一度作ったことがあります。やはり小麦粉が違うからか･･･少し日本の味とは違いましたが、とてもおいしくいただきました。いつも食品関連のことしか拝見したことがなかったのですが、よく見たら石鹸情報があり、しかも酸化値についても記載が!! 本当に申し訳なく思うのですが･･･質問があります。マスタードオイルの酸化価はご存知でしょうか？私なりに結構調べているのですが、なかなか見つからなく途方にくれております。オイル関係の酸化価の参考HPはご存知ですか？外国に住んでおり、資料が乏しく困っております。多忙な中かと思いますが、よろしくお願いいたします。今後の活躍楽しみにしています。そして、残暑厳しくなっているかと思います。お体のほうご自愛くださいね。

子どもの自由研究に、ろう細工の作り方を探しておりまして、こちらのhpにたどりつきました。実際に作っておられる様子をのせてあるので、大変分かりやすく、作業を進めることが出来ました。ありがとうございました。夏休みの宿題も終わりましたので、これからじっくりとサイト内を楽しませてもらいます。

森○フルーツ牛乳の・・・あの味の作り方御存知でしょうか・・・？手作りできたらなぁ～っとおもってます。ネットで調べるとアスパ○ドリンクを牛乳と５０％５０％で混ぜると似た味になると聞きましたが、、海外に居るとアスパ○ドリンク手に入らないし・・・飲みたいフルーツ牛乳も手に入らないので、手作りできればと、、願ってます。あ、、乳酸菌飲料つくってみましたよ。うどんも、その他もろもろ、これから作ってみたいのもいっぱいあります。いろんな情報＆レシピありがとうございます。これからもよろしくです。

ぴさん　 (フフッ、ないしょ)様＞　ありがとうございます。カビに対しての効果と言う意味では塩とアルコールはその時期に差があるのですね。納得です。来年はそのあたりも考えながら漬けようと思います。

梅小僧さんへ＞　　20%濃度の塩分の効果がでるのは、塩水に浸ってからであり、塩水が周囲を覆うまでの梅漬けの初期（まだ水が上がっていない時期）は、雑菌が繁殖する可能性があることから、繁殖の抑制効果をもつアルコールを添加することは効果が期待できます。

ぴさん　 (フフッ、ないしょ)様＞　ご返事ありがとうございます。20％なら大丈夫ですか。先ほど瓶を確認しまして生姜もその上に乗ってる紫蘇も梅酢に漬かってますので安心ですね。重ねて質問で申し訳ないのですが、今回は↓にも書きましたが、カビ対策もかねて焼酎も入れたのですが、２０％以上の塩分なら必要はなかったのでしょうか？それとも保険の意味程度でも効果は期待できるのでしょうか？（実際のとこ塩は梅に対して２０％ですが洗う時にも少々使って、紫蘇の方にも同様に・・・合計では２５％ぐらい行ってると思います。）本当なら自分で失敗して身に付ける知識だと思いますが、ネットのある時代で経験と知識をお持ちの先輩方々の情報を活用させていただき有り難く思います。

秋田の光ちゃんさんへ＞　　リンク部屋　の　陶芸　コーナーに　La Mer La Terre et Feu さんのサイトへのリンクを張っています。　こちらの方は、当サイトがテレビ局からの取材の申し入れを受けた際に、もっといいサイトがあるということで、紹介させていただいたサイトであり、既に280回の七輪陶芸にチャレンジされています。　また、「七輪陶芸実践講座」という講習会も開催されているようです。一度見られることをお勧めします。

梅小僧さんへ＞　　紅生姜は、塩分量20%で作った梅干しの赤梅酢を使っていればカビることはありません。また、赤梅酢に浸っていれば、常温保存もできます。

何度かお邪魔しておりますが、ご挨拶するのは初めてです。失礼しました。料理歴２年足らずの若輩にもかかわらず、週に一日だけ、下北沢の小さな居酒屋で臨時店長させて頂いております。ここでもっと勉強させて頂こうと思っておりますので、今後とも宜しくお願い致します。

はじめまして、以前からこちらのHPを拝見していたのですが、今年は思い切ってHPを参考に梅干を漬けてみました。梅干自体はうまく漬けあがり熟成待ちですが、梅酢で漬けた紅生姜のことで質問させていただきたく思います。塩分は２０％基準で作っていたのですが、もう少し高めです。梅酢の上がりが悪かったのとカビが怖かったのとで少々焼酎を入れています。生姜そのものは紹介されている手順そのままで行い、2度目の天日干しのあとの本漬けは食べやすいサイズに切ってから梅酢に漬かるようにしました。保存は常温です。こうして漬けた紅生姜ってカビが生えない限り保存できるものでしょうか？自分で作っていながら不安になりまして、管理人様、また、梅漬け諸先輩方にアドバイスなどいただきたく思います。よろしくお願いいたします。

こんばんは、何にもできない私がひょんなことから陶芸を始めました。不細工な器ですが、このままではかわいそうと思い、今度は漬物に挑戦してみようと思いたったのですが、知識も経験もありません。ご指導宜しくお願い致します。秋田の光ちゃんより

みぽりんさんへ＞　梅干しの手順の項番６～７をキチンと実施しているかどうかをお知らせ下さい。つまり、塩もみしているかどうかというところですが。。。

教えてください、紫紫蘇のあく抜きが出来ません。時期はずれだと無理ですか？今日畑から採ってきました。

コロコロmamさんへ＞　　天日干しするのは、水分のコントロールという意味もありますので、部屋干しではイマイチかもしれません。急ぐ必要はありませんので、気長に天候が回復するのを待てばいいです。　紅生姜の塩ですが、特段、気にする必要はありません。ここは、テキトーに余分な水分が抜ければいいです。

梅干しは何度か漬けて赤梅酢が冷蔵庫に眠っていますので、紅生姜に初挑戦したいと思い、新生姜を買ってきました。レシピ通りに作ってみますね。ただ、天候が不安定で、天日干しができるかものすごく不安です。天気予報をみても曇りか雨かばっかりなんです。部屋干しではだめなのかしら、ちなみに、梅干しの方も土用干しまだ出来ておりません。それから、紅生姜の作り方の所ではじめに塩をまぶして一晩置くところですが、途中で生姜の上下をかえしたりは、しなくてもよろしいですか？そのまま塩をしておいておくだけでいいのか教えて頂けますでしょうか。

ご回答ありがとうございます。　失敗の項目をテェックしましたが、どうしてネバネバにならないのか分かりません。自家製の納豆菌で作ったからでしょうか。

タイに赴任して１年です。海外はカナダ、ペルー、アメリカについで４回目の勤務です。自炊の参考にさせて貰います

Ｔｉｏｍｉｃｈａｎさんへ＞　　納豆のページにコツの欄※８に「【はじめはうまくできたのに、最近失敗が続くという方へ】　チェック項目を並べてみます。」がありますが、これはチェック済みでしょうか？　うまく行かないときに、なにか違いがあるようなところがあれば、ヒントとして頂けますと幸いです。

日本の手作り食品に興味がある、日系ブラジル人です。豆腐と味噌は祖父母に習って作っていますが、主人や子供たちが納豆が大好きで、最近、納豆の作り方を知恵袋で検索したらこのホームページにたどり着きました。もう、三回ぐらい水筒で納豆を作ってうまくできましたが、ときどき同じように作るのに、ネバネバになりません。臭いは納豆の臭い、味もおいしいですが、ネバネバがありません。失敗をしながら週に一回ぐらい作っています。このホームページを参考にさせていただいております。

毛蟹さんへ＞　種酢の情報をありがとうございます。　ハンズへ行ってみます。

未公開のワインビネガーですが、天然の菌を取り込むよりも、種酢という酢の元になる物が売ってます。確かハンズで買えた気がするので、こっちのほうが安全です。

我が家の畑で今年は鷹の爪の作柄が大変良好です。かなりの量が獲れそうですが、それを利用して、「ラー油」を作ってみたいと思います。此処のレシピでは　前段で、七味唐辛子を使ってますが鷹の爪で代用できませんか？

一昨年　初めて　ぴさんレシピを使わせていただき　豆板醤を作りました。それまで市販のものを利用しておりましたが　旨さは断然違います！知人の左利き家族にも　たいそう喜んでもらいました。　今年は仕込みが遅かったので　開封を遅らせようかと思っています。楽しみです。　いろいろ楽しませていただき　有難うございます。

以前からちょくちょく拝見させていただいています。梅干のレシピを参考にして自宅で採れた梅少々と近くの梅林で採った梅で初めての梅干作りです。

ぴさん、早速のお返事ありがとうございました。　昨日大豆も茹で上がっていて、もしお返事なかったら大豆を冷凍しとこうか、などと考えながら仕事から帰り、パソコンを開いたらなんと嬉しいアドバイスがございました。だめもとで今から仕込みます！　ほんとうにお世話になりました。ところで、私韓国の歌手で俳優の「ぴ（Rain）」の大ファンなんです。　同じお名前ですね。　

じゅんこさんへ＞　　通常、麹作りでは、水分が不足するような環境に置くことで、麹の菌糸は、水分を求めて、米つぶの奥へ奥へと伸びて行きます。これにより米の中まで菌糸が行き渡った良好な麹をつくることができるのですが、水分が多いと、菌糸は表面だけにはびこり、結果として、見栄えのわりには酵素の少ない麹になる恐れがでてきます。とはいっても、すでにもう仕込みもかなりの工程となっているようですから、このまますすめてみることを提案します。　今回の麹のように、水分が多い麹は菌糸が不足しており、結果として酵素が不足していることにつながります。　酵素が不足していると、大豆の分解に時間を要すこととなるわけで、言い換えれば、味噌としての完成までに時間がかかりますので、待てば解決するかもしれません。（やったことがあるわけではなく、理論上の話です。あらかじめご了承ねがいます）　ということですので、時々様子を見て出来具合を確かめてみられてはいかがでしょうか。

海外在住者なので、おみそを作りたくて、５年前にこちらのサイトを見ながら丁寧な説明どおりに作りましたら、大変美味しいお味噌が出来ました。それ以来毎年作り続けておりますが、今年は差し上げる方が増えてしまい、足りなくなり、こんな時期ですのに米をふかし、麹菌を蒔いて米麹を作りました。しかし、乾燥するのが心配で、プラスチックの衣装ケースに入れて作ってましたら、水分が水滴になってしまい、麹が乾いた塊にならず、ふやけた餅のようになってしました。麹菌は育っているように見えますが、失敗でしょうか。へんだなぁと思いつつ大豆もゆでてしまいました。しかも３キロも作ってしまい、途方にくれています。なんとかお味噌に使えないものでしょうか。教えてください。

Skip＠Canberraさん、身欠にしんの作り方ですね。北海道でにしんの取れた終りに近い頃家の商売が水産加工業で、春になると働きに来ている人達が鰊に埋もれるほど運ばれて来ました。そのころ見た作られ方を記してみますね。

にしんの頭は取らず、顎のなかのビラビラを、軍手をした手でつかみ取ってしまいます。
数の子または白子をキズつけぬように、にしんの腹を割いて数の子または白子を取り出します。
腹の中を綺麗にして（軍手をしたてでこすりとります。この時血でよごれた手を洗う水は用意しておいてください。）
めざしの要領で一週間ほど風干しします。
その後頭の付け根から二枚おろしにします。このとき尻尾のところで切り離さないで骨のないほうをぶら下げる格好になります。切り離さないのは3cmぐらいですかね。ソフトの身欠にしんじゃなく本乾にするなら干しっ放しです。
骨はそれようのリングの包丁があり、乾いたころど～っと山にした回りにおばさん達がその周りにすわり、骨取りをしていました。
洗うわけでもなく、うろこを取るでもなく繋がれたにしんが丸太で組んだ広～い櫓に干されるのを飽きもせずみていたものです。

これは私がみた身欠きにしんの作り方です。もうお分かりですね＾＾。
鯵の丸干しの作り方と同じ（途中まで）です。生渇きになったら頭を取って3枚におろして風干しにすれば出来るのです。にしんに塩はつかいません。数の子は塩をして何日かしたら血抜きと塩抜きのために、畳一枚ぐらいの水槽いくつにも入れてありました。時々水をとりかえてました。ちょうど良い塩味になったころ、太った数の子を選んで食べたものです。
今の数の子は漂白されているので、皮はもろもろで取りきれませんが、数の子の皮むきという仕事もあったのです＾＾。
ニシン蕎麦ワタクシも大好きでよく作ります。ソフトの身欠ニシンが手に入った時は甘辛に煮てお蕎麦を楽しんでいます。焼いてお砂糖と醤油を付けて食べるのも大好きです。蕗と煮てもおいしい＾＾。
当時のにしんは3月か4月でした。冷たい風の頃がいいようですが。お役に立てれば幸いです。

手作り食品に興味があり、参考にさせていただいております。書籍も読ませていただきました！本当に凄いですね、勉強になります～。いつかチャレンジしてみたいレシピがいっぱいです！

Skip@Canberra さんへ＞　　身欠きニシンですか。そりゃまた、マニアックですねぇ。一度調査したことがあるのですが、挫折した覚えがあります。　調べてみますが、多分、再挫折に陥ると思いますので、ご期待には添えないものと思います。すみません（と始める前から負け試合気味）。

kegani-Xさんへ＞　　Googleで　「ラッシー作り方」で調べるといっぱいでてきます…。どうも素材ではなく、調合で作れるようですので、そういったことが得意なサイトさんにおまかせしたいと思います。

はじめまして。そして､突然のリクエストですが､ラッシーの作り方を教えてください。

はじめまして。ぬか床の復活をするために検索していましたら、こちらに到達しました。お塩等の効能やぬか床の中にいる菌の性質等も丁寧に書かれていて参考になりました。今度は失敗しない気がします！他にも色々な物を手作りなさった、レポートの種類が多くて、しかも詳しくてびっくりしました。やってみたいと思うものが一杯見つかって、見ているだけでわくわくしています。また伺って色々作ってみたいと思います。

瑠莉さんへ＞　すみません、趣味で没頭しているものと、ビジネスとは異なるスタンスの部分があります。一番の違いはリスクにおける責任の取り方です。当サイトではリスクのありそうなレシピでは、自己責任で実施していただく旨の表記を併記するようにしておりますが、ビジネスでは、そのリスクを如何に軽減し、商品を提供していくかが、最大の悩みになるかと考えます。世の中には、思いもよらないことをしでかしてくれる方々が必ず１％存在します。商品として提供する食材の場合は、管理工程（食材を保管する期間）を含めて考えておく必要があります。前述の１％の方々にも安心して提供できる食材となると、一般的には防腐剤等を使用したり、真空パックなどなんらかの保存施策を盛り込むことが重要になります。この１％の方々の扱いについて、リスクを感じていることから申し訳ありませんが、お断りしたいと思います。

はじめまして。ケチャップの作り方を検索して、このHPと出会いました。とことん手作りにこだわった作品に感動いたします。私も稲を育て始めたところなので、たいへん参考になりました。実は私、最近失業いたしまして、家計の足しに畑を始めました。できた作物を加工したいと考えています。また、醗酵させる水をつかって、健康的な商品を作りたいと考えています。ぜひ、お知恵を御貸しください。メールで詳しい資料を添付したいと思うますが、いかがでしょうか？よろしくお願いいたします。

はじめまして。突然のメッセージで失礼します。オーストラリア・キャンベラに家族で移住して１０年目、奈良出身のSkip@Canberraといいます。「あるもの」の作り方をサーチしていて、偶然に「男の趣肴」にたどりつきました。キャンベラは一国の首都とはいえシドニーやメルボルンのような大都市ではなし、米食い＆魚食いのワタシにはワタシの望む「日本的な食材」などというのはそう簡単に手に入るものではありません。仮に手に入ったとしてもとっても高価でいつもいつもというふうには手を出せません。そこで、できるだけの日本野菜の種を集め家庭菜園を始めたり、３０年ぶりに釣りを再開してアジやサバ、シマアジ、チヌ、キス、コチ、イカ、サザエ、たまにアワビなんかも釣ったり採ったりしてきては欲求を満たしています。そんな暮らしの毎日で、食べたいものはできるだけ自分で育てたり採ってきたり、店で買ってきて加工したりと、ない物ねだりをするのではなく「自分で作ちゃえ」ってな生活が板についてきました。長くなってしまいました。それで「あるもの」の作り方を探していて貴兄のサイトにたどりついたのですが、その「あるもの」というのが「身欠きニシン」の作り方なんです。ヘリング（ニシン）のいいものが最近マーケットに入って来ていて、これをなんとか「身欠きニシン」に加工してニシンそばを食べたいと思っています。もし、ご存知でしたら作り方、もしくは参考になるサイトなどを教えていただけたらとってもありがたいです。貴兄のサイト、まだごく一部しか拝見していませんが、これから少しずつ学ばせていただこうと思っています。よろしくお願いします。

最近、畑を借りて、野菜作りにはまってます。落花生を植えたので、ピーナッツバターを作りたいと探してたら、ヒットしました！私は、保存食や果実酒作り、自然療法が大好き！また、お伺いしますね。

料理のバリエーションを探してて偶然このHPを見つけました。また寄らせてもらいます^^

はじめまして。梅干しに初挑戦するためいろいろと巡っていてここに来ました。他にもワクワクするようなレシピや体験が紹介されていて素敵です♪お気に入りに登録してしまいましたo(^▽^)o♪ 梅干し、がんばりまっす!!!

レシピの数がすごいですね。一人暮らしなので参考になります。

仕事で手作りジャムを作り販売したり　梅干や干し柿、☆大根を作ったりしてます。趣味の延長が仕事！？施設の職員でありながら・・・。先日　若桃の甘露煮に挑戦！でも失敗(涙）　管理人さん挑戦してみて・・。色々アイデアをいただきとうございます。

海外に住んでいます。　キムチ、手に入らないので、作りました！！ありがとうございます。　かなりおいしかったし、手間もかかりませんでした。　あと　色々とこのページにはお世話になってます。　　頑張ってください！

はじめましてこんにちは。管理人さんもいろんなもの手作りしますね。しょうゆ、ウスターソースまで手作りするなんてすごいなあ。食品会社立ち上げられるんじゃないですか。でも、食品会社立ち上げる予定はないんですか。料理やあらゆるものを手作りするのは僕も好きなのでこれからも新しい食べ物などを手作りすることがあればなんでも良いので紹介してください。また、何かあればいつでも書き込みいたします。これからもよろしくお願いします。また、来ます。　　

＞ぴさん　早速のコメントありがとうございます。とりあえず冷蔵庫からは出しましたが…少々怪しい匂いを発してきました…しばらく様子をみます。(^^;)

はじめて来ました。片栗粉が切れて、作ってみようかなあと思い立ってここを探し当てました。こんなにたくさん手作りできるとは！！驚き！！まだ全部みてないのですが、とても楽しそうです。塩は無理ですが・・・とりあえず今日は片栗粉を！！

たわらさんへ＞　　冷蔵庫だと温度が低すぎて発酵できないので、味噌作りと同じ常温になるのですが、６月ともなると結構気温が高いので、涼しそうなところを探して保存するようにして下さい。　あと、正常に発酵すると、見た目も香りも良好にできあがるはずですので、万一、変な色になっていたり、不快な匂いがするときは、廃棄するようにしましょう。

はじめまして。いろいろ参考にさせていただいてます。この度ソラマメを大量にもらったので豆板醤を作ることになりました。で、表記の材料を仕込んだんですが、発酵は常温でするんでしょうか？　それとも冷蔵庫でしょうか？　よろしくお願いします。

細井謙一様＞　当サイトの管理人です。　ご丁寧にご連絡をありがとうございます。　了解致しました。今後ともよろしくお願いします。

フリーの編集者です。７月に学研から刊行される時代小説『将軍の料理番』の中で著者の小早川涼氏が下記の文章において「男の趣肴ホームページ」を参考にさせていただきました。ご了解いただけるでしょうか。巻末にホームページ名を挙げさせていただく予定です。　うどんの生地伸ばしは、力を入れすぎるとつなぎが微妙に千切れてしまう。力が弱いときれいには伸びない。男の絶妙な手つきに興味を覚えて、惣介は人だかりの足の間を無理やりかいくぐって調理場の内まで行き着いた。

CAWさんへ＞　　あーっ見たことある！！　って思いました。　今後ともよろしくお願いします。

いつもお世話になっています。というか、似たような、コンテンツのサブセットのページやってます。料理が好きな娘たちも、良く見に行くようです。これからもよろしくお願いいたします。

こんにちは。初めて訪問させて頂きました。保存食や手作りが好きで色々なサイトを探していたのですがこちらのサイトを発見し…種類の豊富さに大変満足しています。度々来させて頂きレパートリー増やすぞと思っています。ありがとうございます?

自転車を買いました。といっても今時のロードではなく、ランドナーという車種で、自転車ショップの店長曰く、「数十年前に絶滅した車種です」　私としては、学生時代に乗り回した車種であり、もっとも乗りやすい自転車です。　不意の雨にも服が汚れない泥よけ、段差でパンクすることのない太いタイヤ、高速走行ができる軽い車重（12.7kg）、姿勢を多様に変えられるドロップハンドル、夜間走行に適したダイナモの装備とどれをとっても、魅力的な装備で、ランドナーが絶滅した理由がよくわかりません。。。　　さて、これからどこ行こうかな　（＾Ｏ＾）♪

じゃさんへ＞　ほほーっ、醤油が活動をはじめましたか！！たのしみですねぇ　（＾Ｏ＾）♪

ぴ　さんへ　　　　御報告です。２月１日　に仕込んだ醤油もろ味・・・・・醗酵を始めました。片上さんの見解では、乳酸醗酵の始まりだそうです。その後　本醗酵が始るそうです。出来上がったら、　ぴっ　さんにも　味わって貰いたいですね！　笑。

こんにちは！インドネシアに住んでいます。こちらは豆腐はあるけど　うすあげはなくて厚揚げはカンタンに作れるけど　うすあげってどうやって作ったらいいんだ～！と検索してたらこのページに出会いました。日本食材というものがない島に住んでいるのでものすご～く嬉しいです！ありがとうございました！てか　もし何か作ったらまた感想（成果）を報告させていただきますね。

煎餅を検索しててたどり着きました。レシピが、単なる作り方だけじゃなく、論理的なコツや解説が載っててわかりやすい。しかも、調理方法が多岐にわたってて読んでるだけでおもしろい！料理っを超えてものづくりの世界ですね。先人達の知恵ってすばらしい！作ってみたいモノがたくさんあるのでまた参考にさせてもらいます。煎餅は、自分なりの解釈と工夫でおいしく・・・今作ってるトコです。

今日「練りゴマ」の作り方を検索していて、偶然このサイトにお邪魔いたしました。一言で言うと、感動しました！私もできるだけ市販の食品は買わずに自分で作ることを心がけているのですが、塩や寒天の抽出方法まで丁寧に説明されているのには、本当に脱帽です。将来目指すは、できる限り自給自足の生活です。今度海水で塩を作り、そのにがりで豆腐を作ってみようと思っています。このようなサイトを作っていただいて、ありがとうございます。今後とも参考にさせていただきたいと思っています。

卵黄の味噌漬けレシピを探していたらたどり着きました。味噌漬けどころか、みそそのものの作り方だとか塩の歴史とか、ほんんといろいろ書いてあってスゴいですね。勉強になります。JT専売だったんですね。しらなかった。。。折角なので、いろいろ載ってるレシピでつくってみようと思います。

スゴイです！感動です～。フランス在のため、日本食品でかつ安全な食品を手に入れることが困難なため、アマゾンで保存食のレシピ本を探していたところ、貴書をみつけ、かつ貴HPにお邪魔することが出来ました。参考にさせていただいて、いろいろ手つくり挑戦してみます。ありがとうございました。

　いやぁ。参りました。つい最近ダッチオーブンを購入して初めて炊飯に挑戦し、次に燻製器を作成して燻製に夢中になり、次に「醗酵」に発想が広がり本を買って読んでいるときに、偶然「男の趣肴」さんに出会いました。　また発想が広がりそうで、楽しくなってきました。

同じように、何でも作るんですが、どうしてもできないものがあります。ネットを、かけ廻っても、作り方がどこにも出てきません。メーカーでも隠しています。挑戦してみてもらえないですか。このサイトにないのはおかしいです。汐ふき昆布です。塩コンブではなく、白い塩を吹いた、汐ふき昆布です。最後の、頼みの綱です。よろしくお願いします。ネットの中でも、作り方探してる人、たくさんいます。どれも、答えが出ていません。世の中のためにも、ぜひ。

こんにちは。ＹＡＨＯＯ！で「ゆで卵の作り方」と検索したらここにたどり着いてしまいました(^^; 私は先月に別の場所に書いていたゆで卵の作り方で作ったら、中身の黄身がトロっとしたのができました。その時は特に気にしていなかったのですが、ここに来て、何でああなったのかが良く分かりました！どうもありがとうございました！

おかげさまで、おいしい糠漬けを作ることができて、主人も大満足しています。次はうどん作りを参考にさせていただこうと思ってます。

とうとう昨日パンデミックアラートフェーズは５に引き上げられました。おかげさまでＧＷのまっただ中というのに、お客様対応に振り回されたという方は私だけではないはず…。これで６になったらどうなることやら。。。弱毒性と強毒性の話題がテレビで放送されていますので、過去に議論されてきた鳥インフルエンザ（H5N1⇒強毒性）と今回の新型インフルエンザ（H1N1亜種⇒弱毒性）との影響力の違いを理解してもらえれば、こちらの説明もしやすくなるはず。　　(＠_＠)／

朝日新聞によると、ＷＨＯの緊急委員会は２５日の夜に終了したとのことですが、
　１．協議内容については数時間後にウェブサイト上に公表
　２．委員会はきょうは何も決定しなかった
とのことです。やはり２～３日かかるようです。

メキシコで新型インフルエンザ発生の疑いがでています。ＷＨＯの発表では、３月１８日に最初に確認、現時点で６８人が死亡しているとのことです。なお、２３日時点で首都メキシコ市だけでもインフルエンザが疑われる例が１００４件報告されているとのことですので、感染者数はさらに多いようです。パンデミックフェーズの警告レベルを３から４に引き上げるかどうかの緊急委員会の検討がはじまったいるものの、判定がでるまでには２～３日を要する見込み。なお渡航制限などの措置はＷＨＯ事務局長は「時期尚早」との見方。外出時にはマスクの着用がベターかも。。。

はじめまして、すごく面白く興味がわきます是非参考にさせて頂きたいと思います

ゲストブック気づきませんでしたorz おおかた10年前から彷徨かせて貰ってます知り合いにそそのかされてみりん作ったのがココとの出会いです一昨日味噌仕込みました　爆これからも面白いコンテンツ楽しみにしてます

管理人様、素晴らしいサイト作ってくださって本当にありがとうございました。現在殆どの人が市販の食材に頼っているではないですか。便利で安くて簡単に手に入るから。でも作り方が全く分からないというのは悲しいですよねー。実際に作らなくても良いからせめて知恵だけでも頭に入れておきたいですね。こちらはすばらしい教育サイトです。私も化学調味料・着色料・保存料は毒だと知りながらも市販の食材やソースに頼って生きて来ましたが、管理人様のサイトを発見してからは色々と自分で作って今のところ大成功しています。主人と共に’…ってこうやって作るんだー！’などと感嘆の連発です。管理に時間が掛かる事と思いますが是非長く続けてください。ありがとうございました。

いかの塩辛の作り方で検索したらトップで出てきました。すんごく分りやすかったです。ついでに塩の作り方も見たら、目から鱗でした。 50年以上生きてきたのに「にがり」って何かも知らなかったっす！う～～ん、発見がいっぱいで面白かった。ヽ(^o^)丿有難うございました。

ゆでたまごの作り方を実践させて戴きました。殻が剥きやすく助かりました

初めましてこんにちは。先々月くらいか、パンのレシピを検索していたらこちらにたどり着きました。こちらのサイトのレシピは見てて本当に作りたくて仕方なくなるようなものが多く、普段あまり料理などしない方なのですが、色々なものを１から作ってみたい！と思いました。いつもたくさんの貴重なレシピ情報や、読んでいて思わず笑ってしまうような楽しい文書をありがとうございます。そんな事をいいながら、先日初めてこちらのレシピの１つを作らせていただきました。料理……というか、飲み物だからなんともいえないかもですが桜の季節なので桜の番茶を。とてもよい香りの番茶ができました。あんな簡単に作れるなんて、と感動しました。今年はもう見頃を過ぎようとしているので、来年にでもまた桜の番茶を作ってその翌日に番茶を持ち、桜尽くしの弁当も持って１人のんびりお花見にでも行けたら行ってみたいと思います。素敵なレシピを本当にありがとうございました。

こんにちは。　味噌ですが　例年２月始め頃に仕込むのですが親類に不幸があり　（親　兄弟ではないのだから　気にしなくても･･･と言ってくれる人もありましたが）当地では４９日が済むまでは　味噌を作ってはいけない・・・と言われております。４９日が過ぎるのを待ちました。　迷信のような気がしますが　こんな言い伝えは　私の周辺だけかもしれません・・・。　週末に大豆、麹などが届くと思います。味噌造りが楽しみです。

はじめまして！すんごい面白いです！また覗かせていただきますね♪

さて、今年も家族旅行の企画で悩む季節になりました。みなさんはどこへ行くことを計画されていますでしょうか。我が家は、黒部アルペンルート＆黒部渓谷　で思案中…。バスツアーだと安くあがるけれど、室堂で宿泊したいし、西から東へ抜けたいし、etc.　など考えあぐねているところです。

はじめまして。ラーメンが大好きで、たまに手作りするのですが、いろんな情報を求めていたら、こちらのページを発見しました。ラーメンに限らず、様々な手作り食品に驚きました。本格的にはなかなか作れない私ですが、また時々、覗かせてもらいたいと思います。

はじめまして。デミ姐と申します。人生折り返し地点を過ぎたころから、食に対してたいへん貪欲になりました。残りの人生、食べられる量など知れているので、一食一食たいせつにしたい・・という気持ちがどんどん強くなり、また、おうちごはんがいちばんおいしい・・と思うようになり、ついに昨年暮れからは、「こだわり食材。デミ姐屋」という店まではじめてしまいました。週末ぐらいしか家でごはんが作れないので、作りたいものが順番待ちをしている・・という、ほとんどオトコの料理状態になっています。今は、「豆」にはまり、先日ようやく「手作りみそ」デビューしました。今年の正月に、娘に促されて、伊達巻や昆布巻きを手作りしたのですが、そのときに、かまぼこやさつまあげも作りたいなあと思ったので、早速レシピを参考にさせていただきたいと思います。うまくできたらまたご報告します。また、「こだわり食材。デミ姐屋」で、こだわりの人たちを紹介するリンクページがあるので、そちらにリンクを張らせていただきます。今後ともどうぞよろしくお願いします。

ハラギャーテイさんこんにちは・・・　。　ホームページ　触りだけ読ませてもらいました。同じ60代　親しみを感じました。時々立ち寄りますので　よろしく。醗酵食品にチャレンジして　残された人生を充実させ様と張り切っております。　

はじめまして！エボと申します。一児の母です。子供が子供でいてくれる時間の短さを痛感しつつ、その短い時間をいかに濃く充実したものにしていくか探索中でございます。そんな中立ち寄らせていただいたのがこのＨＰです。なかなか面白そうなことをやっていますねぇ。ぜひ真似させてもらっちゃおう。ワタクシと子供の最近の作品は、手打ちうどん（庭に軽ブロックでかまどを作り、大なべで茹でました。ご近所の方にもおすそ分け）と川原で拾ってきた丸い石に絵を描いた文鎮です。子供も今年中学校に上がり、部活や受験などで子供でいられる時間はますます短くなります。大事に大事に使いたいです。来月には、潮干狩りに行く予定です。マテガイＧＥＴしちゃいます！！

カップケーキを作りました。簡単でとても美味しかったです。海外で暮らしているので、調味料の作り方を一から教えてくれるサイトは本当にありがたいです。ありがとう！

ころすという字がいけなかったのですか。知り合いのお坊さんが掲示板を設けておられたのですが、ひどい書き込みに掲示板をあきらめられました。私はその掲示板を通じてそのお坊さんと友達になれたのにと残念でした。お坊さんいわく、１００％マナーがないのではなく、２００％いや３００％もマナーがないと笑っておられました。母は認知症の自宅介護、自然（老衰）、自宅と理想的な看取りができました。そんななかで発酵をやっていると微生物とはいえ生き物で立派に人間の生存に貢献していると思います。酵母だって１ｃｃ中に1億以上になって発酵します。母の家のそばに家を建てたので古い家全体が私のエコ、料理、発酵の研究所です。ミミズを飼っても女房を恐怖に与えません。この前、ペットボトルの栓をゆるめておいたのにどういうわけか閉まったらしくてボトルがパンパンになっていて栓を開けたら激しく噴き出してそこらじゅうを汚してしまいました。別棟なので女房に怒られませんでした。ぬか漬けもうまくいっています。最近女性にぬか漬けをしていますかとほとんどノーです。トータル15名中1名です。こうじ漬け、粕漬け、その中間漬け、ピクルスと自分で収穫した野菜でやっています。

ハラギャーテイさんへ＞　　管理者のぴです。すみません、お手数をおかけして申し訳ありません。書き込みなさろうとしていた「殺生」が禁止ワード「殺」にひかかっていました。

書き込めなくて原因探しをやっていましたのですみません。まだあと3行が書き込めません。ｐｐｍが特殊文字だったことに気がつきましたが、あとはわかりませんでした。

続き：5坪の畑に抜かず、たがやさず、微量肥料で野菜を作っています。生命の力は偉大でした。

現在、リタイアをして3年、母を送って暇ができたので発酵を基本としたことに挑戦中です。EMぼかし、発酵促進剤の作成、土着菌の採取、酵母の培養、ぬか漬け、どぶろく、ワインと来ています。

はじめまして。いろいろと読ませていただき、勉強させてもらっています。手作りビールからパンを焼いたり、酵母を育てたり、いろいろとやってます。納豆にもチャレンジしてます。いろいろ参考にさせてもらってます。

はじめまして。すごい共感し拝見させて頂きました。私自身、パンやうどんやアクセサリーなどいろいろ作っては一人悦に入っておりましたが、完敗いたしました。まさか、塩や砂糖の調味料まで・・・。これからも新しい「もの作り」頑張ってください。参考にさせて頂き、また励みにさせて頂きます。

きーうむ（キャッサバ）を知り合いからもらったのですがどういうふうにしたらタピオカに出来るのかおしえたください。

こんにちは。アイスランド在住のめぎーです。残念ながらこちらでは日本の食材は中々手に入りにくく、自分で作るしかないなぁと諦めかけていたときにこちらのサイトに出会いました。目からうろこばかりで感動です。質問があります。おせんべい作りに必要な「天日干し」の行程を何とか他の方法で乗り越えられないでしょうか。お日様が顔を出さないという理由のほか、私が住んでいる地域は海から吹き荒れる強風と頻繁に荒れる天候のためです。でもどうしてもバリバリおせんべいを食べたいのです… どなたかよい案があれば教えてください。

竹久さんへ　＞　お久しぶりです。その節はたいへんお世話になりました。　チョコレートの本の出版おめでとうございます。（って出版業界の方にどう言えばよいのか迷いました。。。）　さっそくチョコレートのページでリンクさせていただきました。今後ともよろしくお願いします。　m(__)m

こんにちは！　いつも楽しく拝見しております。以前、カカオ豆の件でお話させていただきました竹久です。今年、チョコレートの絵本を同じ内容で改めてハードカバー化することができました。書店販売するようになりましたので、だれでも購入できるようになりました。リンク等していただけると幸いでございます。どうぞよろしくお願いいたします。

今朝、早く目が覚めてラムネ菓子を作りました。でも、クエン酸って何だったかな？からパソコンで調べていたらこちらのラムネのページに飛んできたんですが～もう～ビックリ！凄すぎるさまざまな力作！！さっき、家族が起きてきたので思わず皆で見てしまいました(^_-)-☆

キムチのページからトリップして来ました。つい時間の経つのも忘れ、見いってしまいました。すばらしいです。感動しました。ぜひ、【全食品の作り方】を制覇してください。参考にさせて頂きます。このHPが永遠に続く事をお祈りします。

アメリカに住んでいるのでいます。日本ものは簡単に手に入りますが、やはり手作りに興味があります。このサイトは前から拝見していたのですが、糠味噌を作り始めたのをきっかけにまたこちらのサイトにたどりつきました。改めてご挨拶させていただきます。糠味噌の作り方、参考にさせていただきます。これからもお邪魔しますので宜しくお願いいたします。

体力無しの山好きさんへ＞　　縄文杉登山、よかったですよぉー。当日の記録を読み返すと、縄文杉はもとより、屋久島の自然や食べ物がおいしかったことを思い出してきて、ウズウズしてきました。　縄文杉登山自体は、距離はそこそこあるものの、急ぐウォーキングでもなく、ガイドさんといっしょのツアーの方もおられたりして、そういった方々のペースに合わせて歩くと、オーバーペースにならなくていいかもしれません。　ガイドの方は、ツアーのメンバーの方々の様子をみて、適宜、道ばたにある植物や杉に目をやり、説明を兼ねた休憩を上手に組み合わせておられたように見受けられました。　懐とも相談になりますが、ガイドの方に同伴いただくことができるようであれば、縄文杉登山も余裕をもった時間配分にしてもらえるでしょうし、ガイドさんの説明でもって、屋久島の自然を満喫しつつ、見聞も拡げられるように思えます。　あと、この時期ですとたんかん、サワーポメロが美味です。また、トビウオなど土地の味わい深い食材も含め、縄文杉登山だけでなく、ワクワクさせる楽しみがてんこ盛りです。　月に３５日の雨が降るという屋久島ですので、天候次第といった面もありますが、雨にたたられるようなら、リベンジすることもあらかじめ覚悟した上で、運は天にまかせて、チャレンジ！！　ちなみに、縄文杉登山行きを決めてから、ウォーキングを心がけるようにして、ビルの中もちょっとした移動ならエレベーターを使わず、階段をつかうようにするなどの「心構え」的な準備はしてました。　といっても、トロッコが走れるくらいの傾斜ですから、かたつむりになった気分で、ペースを抑えつつ、自然を堪能しながら、たんたんと歩いていけば目標はクリアできるかと思います。ムリはしないで、「たんたんと」です。富士登山のときに、山の案内所で教えてもらった歩き方は、「亀歩き」と「喉を潤す程度の短い休憩」でした。いちおう、直線距離としては、往復で20Kmとなっています。私はJR新習志野駅から海浜幕張界隈を経由して稲毛海岸までの10Kmを歩くナイトウォークの経験がありましたので、その２倍ということで、なんとかなるという見込みをもってました。もし不安があるようでしたら、一度、5Kmとか10Kmとか、目安になりそうな距離を歩いてみるのもいいかもしれません。

家内から縄文杉登山の提案がありネットで「縄文杉登山」を検索してたどり着きました本音では気が進まなかったのですがきめ細かいレポートを読んでいく内に「行って見ようかな」気分になりました、体力的に心配です「大丈夫かなぁー」の心境です。

そういえば前にここのサイトを参考にしてコンデンスミルクを作ったのですが、最後の冷やす段階で、水がミルクの中にアッーになったので、とりあえずコーヒー牛乳にして飲みましたｗ甘党なんでまた参考にさせてもらうかもしれません

三温糖の説明部分で主語が間違ってました。ありがとうございます。

かるかんを作ろうとして読みました砂糖の力の中で、２．砂糖の製造方法　２－３　三温糖の誤解のところで1行目と4行目は矛盾？多分1行目が誤りかと察するのですが・・・・よろしくお願いします。相変わらず何かを作る度にページを開いております。パンデミックへの備え大変参考になりました。

味噌の分量計算を作ってみました。簡易版は、大豆の分量だけ入力して計算させます。詳細版は、どこからでも計算できます（例えば、大豆・米・塩分濃度を入力して麹・塩・全体の重量を計算させる等）。 javascriptを使用していますのでIE以外のブラウザでご覧ください。

味噌作りで検索していたら、このサイトとめぐり合えました。グリーンコープに加入しているのですが、食についての勉強会に参加するうちに、調味料を自分で作ってみたくなりました。読んでいると、いろんなことに挑戦してみたくなりました。まずは、味噌作り、張り切ってやってみようと思います。これからも、参考にさせていただきます。ありがとうございます！

北米在住で和食が大好きなんですが、ここは南東部で和食のおいしい物なんて口に入りません。なので日本から色々な食材を送ってもらっていましたが、このサイトを見つけて、色々な和の食材を自分で作れるんだ！と思いました。本当に感謝しています。少しずつがんばって作っていきます。ありがとうございました。

大学に入学し自炊を始めて約一年、マンネリ化してきたので使わせてもらいます

思い返せば3年前、ヨーロッパに赴任してまだ日も浅く、日本食材店はおろかアジア食材店さえ見つけられなかった時、こちらのサイトを参考にたくさんのものを作りました。本当にお世話になっています。今では簡単に手に入るものばかりですが、当時は自分で作るしかありませんでした。納豆は何度やってもうまくいかず、結局諦めましたが…。コンデンスミルクは感動ものでした。キムチもうまくでき、今では多少のアレンジもできるようになりました。簡単に手に入っても、手作りの味わいと楽しさはあるので、時々チャレンジしてます。また新しい事に挑戦した時は、ぜひぜひアップしてください。楽しみに待ってます

ｋｋさんへ＞　ご指摘ありがとうございます。小さじ１／２に修正しました。　(^_^;)　　前回同じようなご指摘もあったことだし、他にもありそうな予感が。。。

こんにちは　海外生活者なので（カナダ）男の趣肴さんのサイトには大変助けられています。ありがとうございます。先日キムチを作ってみました。以下の点気づいたのでお知らせします。キムチの調味料のところですが上の表には小さじ1/2で下の文中は塩大さじ1/2となっていました。作りながら、あれれ、と思いました。どちらが正しいのかわからなかったですが、小さじの方で美味しく出来上がりました。念のためお知らせします。

はじめまして。糠漬けを検索してきましたが、、、凄いですね。感動しました。お料理他いろいろ、とても参考になりました。ありがとうございます。また来ます！

友人に教えてもらってやってきました。超参考にさせてもらいます。今年に入ってフランスへ引っ越し、日本の食材は手に入らない、あるいは高いので手作りしたいなぁ～って思ってたところだったので。うどんは夫クンにゼヒゼヒ作ってもらおうと思います。（彼は麺係りなので）作ったら報告しますね。

食いすぎて、太ってしまいました。でも、今ダイエットをしていたけど、やっぱ、わたしには、食べることしか頭がありません。６年で４９キロでーす。今は、中１のまえです。もう三十あごになりそうでーす。でもそんなの気にしてられません。わたしは、たべることが、わたしのすべてです。

手作り醤油を探してたどり着きました。食べるなら安心なものを！と思い、キムチやら餃子の皮やら手作りしてましたが、これだけ試してる方がいらっしゃるなんて・・友人から「本ッッ当マメだよね～」なんて言われる私ですが、まだまだですね＾＾；おもしろすぎてじっくり拝見いたしました。いろいろ参考にさせていただきま～す♪

阪神淡路大震災に遭遇した際、食材がなくなると困るなぁ、ということで始めた当サイトですが、鳥インフルエンザによるパンデミックが迫っているようです。とりあえず、現状を調べてみたことをまとめてみました。ワクチンの問題などで、まだ議論の余地があるようだと感じたところですが、個々人でも用意しておくことがあることがわかりましたので、是非、準備しておくことをお勧めします。

はじめまして。ピータンを検索して辿り着きました。とても面白いです。また来ます。それでは。

オイルサーディンの作り方を参考にさせていただきました。私は試しに加熱前、いわしを濃い塩水に漬けるとき薄口醤油を塩分の半分ほど加えました（目検討ですが…）。臭みも消え、また日本酒との相性ばっちりでした。よろしければお試しください。

海外からです。南アフリカ出身の友人にコンデンスミルクの話をされて急に懐かしくなり、何気に「コンデンスミルク」を検索した際、こちらのｻｲﾄを発見しました。南ア出身の友人にぜひﾌﾟﾚｾﾞﾝﾄしようと思います。その他「これは日本じゃないと食べられない」と思っていたﾓﾉも簡単に作れるｺﾄがわかったのでぜひ機会があれば試したいと思います。素敵なｻｲﾄを発見できてとてもうれしいです。またﾁｮｸﾁｮｸ伺いますし、帰国の際、本も買おうと思います。

ぴさんへ 19日夜から　豆麹作りに挑戦中。八丁味噌にしようと考えてます。管理が大変ですが、嘘をつかない微生物の動きに感動しています。

味噌作りで検索していてこのホームページに出会いました。とても詳しく説明してあり　本当に参考になりました。ありがとうございました。味噌作りは今年で３年目です。ほんと　手前味噌ですが買った味噌は食べられない位美味しくて、毎年作り続けそうです。友達や親戚にあげるため米一斗と大豆５升で　つくります。次は「うどん」に挑戦しようと思います。また、報告しますね。

とてもおもしろかったです。これからも伺わせていただきます。仕事の関係で主人と1日交代で夕食を作っていますが、主人は自分のほうが上手という確信があり、でも私はわたしのほうが上手と思っています。仕事柄その時その時の魚を次々に確認していきます。私は途中入社ですが、中央卸売市場のよさを、めいっぱい堪能しています。

荒しがいてながされそうだが、、、ちゃっかりゆで卵の作り方を見たけれど、簡単なからの剥き方をちょいと紹介しますゆでる前に卵の殻に少しヒビを入れた後にゆでると剥きやすいですよ！まぁつよく卵をたたきつけたら漏れるという欠点付きですが、、、一度やってみてくださいまし後荒しコメントは削除しないのですか？

大東カカオ様　shuko５@ajiwai.com の５を半角にしてご連絡いただけますでしょうか。よろしくお願いします。

チョコレートメーカーの大東カカオと申します。連絡を取らせていただきたいのですが、どのようにすればよろしいでしょうか？

このサイトは、6月から海外のど田舎の島で２年間働くことが決まっている私には聖書と化しています。是非参考にさせて頂きます。生まれも育ちも江戸っ子なのですが、ネット環境もままならないほどの国のため、休日や夜の暇をどうつぶすかが毎日問題だそうです。この際スローライフを満喫させて頂きます。それにしても奥さまがうらやましい…

おひげさんへ＞　　20時頃でしたでしょうか。チョコレートを型に流し込むあたりで書き込みに気づき、見させていただきました。　冷蔵庫に入れられたようでしたが、そろそろチョコレートも落ち着いた頃合かと思います。できばえは、いかがでしょうか。　作っているときには、ざらざらしているといったコメントも聞かれました。手作りは機械練りに比べるとまろやかさで劣るものの、画像を見る限り、つやもありそうで、おいしそうに見えました。チョコレート作りの工程の把握といった意味合いとしては、おもしろいものだったのではないかと思います。また、できあがりのご感想などいただけますとうれしいです。

はじめまして、直前のご連絡で申し訳ありません。おひげ電視台という個人インターネットテレビを運営しているものです。運よくカカオ豆を入手することができたので、貴サイトのチョコレート作りのページを参考にチョコレートを作ってみたいと思います。製作模様は本日の17:00～上記ホームページにて生中継いたしますのでぜひごらんになってください。本当に勉強になるページですありがとうございます。

私はめぐみです。最近は料理にはまっていて、親子どんぶりをつくちゃったんですよたんですよ。それがもうたまらないくらいおいしくて。やみつきになりま～～～す!!!。いろいろな料理を知っている方は教えてください。

そらまめは、酒のつまみに最高だな。も～～美味すぎ。泣けるぜ～＾。

じゃじゃ馬さん、どうもありがとうございました。私もそうしてみます。今から楽しみです。

redさんへ　私の場合は　冷暗所に　放置しておきました。仕込み終われば　一番手が掛からない物　でした。ニコニコ・・・・・

美味しそうな伝統的な料理を沢山紹介してくれてありがとう。大変参考になります。今はみりんを作ろうとしている最中ですが、何度で寝かしておくのが適温でしょうか。冬の寒いこの季節でも大丈夫かどうか少し不安なので、教えてください。よろしくお願いします。

ぴ　さんへ　ご返事有難うさんです。　醤油・味噌・清酒・ワイン・ビール・キムチ・味醂・グラッパ・・・・・これが昨年１月から今までの私のチャレンジ　品目です。食いしん坊の私にとって食べ物・飲み物を手作りするのは長年の夢でした。　温かい季節は野菜・穀類を作り、秋から冬の寒いきせつにはそれを利用加工した保存品を作る。　　君ら世代は揺り籠から墓場まで・・・・競争だよ！！　と高校の先生に言われながら忙しい日々を過ごして来た　団塊　も一応ハッピー・リタイヤメントの時を迎えました。さて、醤油作りですが、片上醤油さんに、メールしたり、TELしたりしてお聞きし、問題解決いたしました。　昨日のお休みの日に時間を取らせて全く恐縮しましたが、親切丁寧に教えていただき有り難味ひとしお　でした。醤油業界人の言う　塩水の濃度と量は　２０％濃度を１０リッター作る場合１、先ず、作りたい量の容器を用意する・・・例えば、１０リッター作りたければ１０リッター。２、そして、２キロの塩を先に容器に入れ　後から水を加えていって、１０リッターの容量になったら　注水を止める。　このやり方だそうです。＞．濃度　一般には次のような式になると思います。　濃度（%) = 溶質／（溶液+溶質）×100 　しかしながら、片上様のレシピではつぎのようになっているとお聞きしました。　濃度（%) = 溶質／溶液×100 　この差があるため、20%や18%といった差が生じていたという記憶があります。　試しに片上醤油さんで20%という表記になっているものを一般の表記で表すと　片上醤油さんの濃度20%表記　⇒　一般表記では、20／（100+20）= 16.7% となり、約17%という記述になります。溶質と、水の比重が同じであれば問題ないのですが、塩と水の１リッター当たりの重量は当然違います。また、塩と水の１キログラム当たりの容積は違います。したがって、濃度（%) = 溶質／溶液×100 は全く、業界用語として　常識なのだと思いました。ぴ　さんの記憶は全く正確で、大分前の事と仰るにしては　驚きです。ただ、片上さん表記の２０％を　一般表記に直すと１６．７％になると言うのは　違ってるのかなぁ～と思います。一般表記の濃度＝溶質÷（溶液＋溶質）×１００の式はその各々の単位を重量にするか、容積にするか・・・の選択が必要か？とおもいます。ぴ　さんは溶質の塩をキログラム・溶液をリッターでお考えだは？？？・・・わたしは良く判りませんが、片上さん（醤油業界）は業界人として、水・塩両方を容積で計算した濃度を　使ってるのだと理解しました。　あ、あぁ！　長くなっちゃったなぁ　御免なさい、　どうぞ読み流してください。

本文から引用します。「オーブンの皿に熱湯を入れ、そこにプリンの容器を並べて、１７０度で３０分間蒸し焼きにします。」

観覧数13731373というわけわからない奇跡を起こしたのでコメント書きますプリンの蒸す行程はお湯を入れたあと火にかけるのですか？

じゃじゃ馬さんへ＞　　醤油造りですかぁ。醤油造りに挑戦してもらえるなんて、なんか嬉しいです。

　ご質問の件ですが、以前に同様の疑問を持ったことがあったので、片上醤油さんにお聞きしたことがあります。（項番１の回答部分です）
（といってもずいぶんと前のことになってしまったので、メールの履歴もみつからず、記憶でお答えすることをご了承願います）

１．濃度
　一般には次のような式になると思います。
　濃度（%) = 溶質／（溶液+溶質）×100

　しかしながら、片上様のレシピではつぎのようになっているとお聞きしました。
　濃度（%) = 溶質／溶液×100
　この差があるため、20%や18%といった差が生じていたという記憶があります。
　試しに片上醤油さんで20%という表記になっているものを一般の表記で表すと
　片上醤油さんの濃度20%表記　⇒　一般表記では、20／（100+20）= 16.7% となり、約17%という記述になります。

２．次に直接のご質問とはなっていませんが、濃度が20%とか、18%というように表記してご質問いただいている件

　通常、濃い口醤油は15%～16%　薄口醤油は18%～19%になっています。当サイトでは濃い口醤油にトライしておりますので、本来であれば15%～16%となるはずですが、ご質問の文章にもありますように、一見すると、それよりも濃度が高いように見受けられます。これは、材料レベルでの重量でみているためであり、実際には、大豆は吸水させてさらに蒸かしてから材料と混ぜ合わせることから、ここで水分が「追加」されています。この水分により実際の仕込みあがり時点での濃度は、15%～16%になるようになっています。

３．当サイト18%　片上醤油さん17%
　上記の２つのご説明をご理解いただいたとしても、当サイトの塩分濃度と片上醤油さんの塩分濃度がまったく一致するわけではないことにお気づきになるかもしれません。これは市販されている醤油をスーパーで見て頂くとある程度ご理解いただけるのではないかと思いますが、市販品の濃度もばらばらです。上記で書いている濃度は１つの指標にしかすぎず、そのメーカー毎に味わいや塩加減など様々な特徴があることに由来すると考えられます。ではその影響が気になるところですが、これについては味噌造りの経験でしかお答えできないのですが、塩分濃度が高ければ、発酵の時間が長くなるとか、腐敗のリスクが低減されるとか考えられますが、17%と18%の差で一体どれほどの違いがあるのか？とまでは言及できません。当時、その点で悩みましたが、その後は勢いで進めました。ヾ（＠＾▽＾＠

以上です。醤油造りは、手間もかかりますが、できあがった際の喜びはひとしおです。ぜひ、様々な困難にへこたれずに、日本の文化に触れるとおもって気合い一杯、がんばってください。

はじめまして・・・・。このホームページ　参考にさせてもらってます。　今私が熱中してるのは　醤油ずくり　。片上醤油さんのホームページからサーフィンすると、塩水濃度が２０％　男の趣肴からだと１８％。迷ってます。　　困りました。

ぴさんノースキャロライナから、こんにちは年越しに蕎麦を打ちそびれたので、今日手打ち蕎麦を作りました。もう何年も、こちらのページを参考にさせていただいています。ありがとうございます。ぴさんの縄文杉登山も大好きです。１年のうち数ヶ月は、屋久島に住みたいです。こちらのサイトを参考にいろいろ作ってみたいです。これからも、どうぞよろしくお願いします。

初めまして、神奈川県平塚在住の51才男です。 20年ほど前に板前経験あり。板前は5年ほど、その前は洋食屋のコックをしてました。現在は畑違いのガス関係の技術屋です。時々のぞきに来ます。よろしく。

いえいえ、ご指摘をいただいたおかげで訂正することができました。ありがとうございました。

ぴさんすみません、さつま揚げの片栗粉の件小さじ２と訂正されたにもかかわらず、手順5の大さじ2が正しいと勝手に決め付けていました為、夜中に叉余計なお手間をかけてしまいました。堅い堅い頭になっておりまして申し訳なかったです。良く考えて見ますと私は片栗粉の計量を間違っていました。今日もう一度材料表の分量通り片栗粉を測りましたら明らかに昨日より少なくて、小さじ2の水でじゅうぶんに溶けました。分量を正しく量るという大事な事を間違ってはどうしようもありませんね。これからは気をつけますね。

さつま揚げの片栗粉を溶く水ですが、再現してみた結果、やはり「小さじ２の１０ｃｃ」でした。小さじを５ｃｃとしています。３本の計量スプーンがセットになっているものだと、真ん中のスプーンになります。一番小さいスプーンは小さじ１／２ですが、その違いではないでしょうか。よろしくお願いします。

すみません私の書き方がまずかったようですね。手順5に書かれた大さじ2が正しかったとお伝えしたつもりでした。小さじ2ではカチカチで水溶き状態になりませんでしたよ。これからいろいろなものに挑戦するつもりです。叉分らない事がありましたら御教授お願いします。

女性さんへ＞　　さつま揚げについてご指摘ありがとうございます。　小さじ２として訂正致します。もう少し増えてもなんとかなりそうですが、大さじ２でも大丈夫でしたでしょうか。ご迷惑をおかけし申し訳ありませんでした。　　

メニューの多さにびっくり　今　サイト制作中ですが　参考にさせてもらいました。特にご飯の炊き方等を参考にさせてもらいました　リンクしましたので報告まで　またおじゃまをします。これからもよろしくお願いいたします。

今日はさつま揚げに挑戦しました。その際材料表には片栗粉を溶く水が小さじ２となっておりました。手順５では大さじ2と多分こちらが正しいと思われますので訂正して頂けたらありがたいです。生だらが手に入らず鰆で作りましたが、余計な添加物が入らずにとても風味が良く大変美味しかったです。具材は人参・ごぼう・きくらげ・ぎんなんでやってみました。

すみません男の趣肴でしたね！お陰様でイチゴ大福は大成功でした。家族にも好評でした。投稿後にゲストブックに気付き昼間中読み続けてしまいました。ついでに白玉粉を使ってチヂミも作りました。これも美味しかったです。

お料理に白玉粉を使う必要がありスーパーに買いに行きましたが量の割には余りにも高価な為（昔からですが）ふと自分で作れる筈だと考えパソコンで検索し「男の酒肴」ページにたどりつきました。手作り食品の数々が沢山披露されており大感激しております。早速お気に入りに入れさせて頂きました。あれもこれも自分で作れるんだと思うと楽しみが増えました。今朝早速昨日から水に漬け込んでいたもち米で白玉粉を作りました。先日作っていたあんこを使いイチゴ大福を作る予定です。ありがとうございました。

>ぴさんご返答ありがとうございます！発酵臭はしないんですね・・・私の温度設定や水につける時間などが悪かったのだと思います。発酵臭のする米を、とりあえず蒸してみました。蒸し上がり、相変わらず臭いはしていましたが、口に入れたら特に問題なさそう・・・と思い、とりあえず、種麹をまぶし、今保温しています。保温しだしてまだ２０時間経っていませんが、やっといつもの米麹の匂いになりました！玄米だから・・・と、蒸し時間を長くしたら、米が少し柔らかめになってしまったのが気になりますが、このまま最後までやってみるつもりです。昨日は一体どうしたらいいか分からず、かなり戸惑っていましたが、今はどのような結果になっても、この経験が、これからの自分の肥やしになるように思います。食べられる味噌になることを願うばかりです。本当にありがとうございました！出版された本も購入するつもりです。これからも何かありましたらよろしくお願い致します。

tanekoさんへ＞　　まず、発芽玄米を使ったことがないので、なんとも言えませんことをあらかじめご了承願います。　
　ネット上で調べたところ、発芽玄米といえども、「適切な温度で発芽させれば発酵臭はしません」という記述がありました。
　酵母を含めた様々な細菌は、空気中もしくは発芽玄米に付着しています。ご説明の文を読む限りでは、保温されている際にそれらの細菌が繁殖したようです。細菌には身体によいもの、悪いモノといろいろあり、ご説明の文からだけで判断することはできかねます。（万一のことがあると責任がもてませんので。）
そういうことですので、自己責任の下でのお試しになります。
ちなみに私であれば、一度やってみて様子をみることにするかな。ただし最後の工程まですすめたとしても、食べるかどうかは？？です。

はじめまして。以前から色々と参考にさして頂いています。ありがとうございます！実は質問があります。発芽玄米で米麹を仕込もうと思い、シャトル●ェフで約２０時間、保温しましたら、天然酵母のような匂いと泡が・・・ほんの少し、柿の天然酵母の匂い（柿渋の匂いに似てる）で、戸惑っています。。一応、今水切りをしていますが、これに種麹をまぶして米麹を作ったとしても、もんだいないのでしょうか？？ちなみに、発芽はほんの少し出来ています。温度は、最初37度くらいにして保温容器にいれていました。玄米麹をどうしても作りたくて、こんなことになってしまいました・・・ご返答をお待ちしています。どうかよろしくお願い致します。

mr.hikoさんへ＞　　回答が遅れすみません。はい、了解しました。
１点　　　×「男の酒肴」　⇒　○「男の趣肴」でお願いします。

何年も前から拝見していましたが、はじめて書き込みます。わたしも食の安全安心に感心がありますから簡単な料理のほかに、添加物表示の読み方やビタミン効率のよい食べ合わせなどのホームページを08年夏から開設して現在も更新中です。貴サイトの記事が非常に参考になりますから、これから先、応用させていただくかも知れませんが、よろしいでしょうか。もちろん、その節にはどの記事を参考にしたかはご報告させていただき、索引先は男の酒肴と記載させて頂きます。まずは記事の許可のお願いまで。

始めまして。すごいホームページを発見して興奮してます。私も食品がどうできているのかとても興味が有り、少しは試しますが、こんなにすごい事をしている方がいるのは感激です。もみ殻まで作ろうとする気持ち、私にはわかります。これからも楽しみに拝見させていただきます。

はじめまして．甘酒で検索して，こちらのHPにたどり着きました．すごいですねーーー．温度などのﾃﾞｰﾀまでグラフになさって．感動しました！！私は3人の子供を育てながら仕事をしております．世田谷在住です．休日にはこちらのHPを参考にさせていただきながら，子供と一緒に食べ物の手作りをしてみたいです．とても良い食育になると思います．ありがとうございました．

蕪ずしの作り方を検索して、見つけました。すばらしいです。東欧旅行に出かけた際に食したザワークラウトまである！！かっこいい！！本職は何をしていらっしゃるのかなぁ・・・。これからも大いに参考にさせていただきますね。

フロリダに住んでいて、近所のオリエンタルショップで期限切れのしかも添加物たっぷりのウスターソースを買う事が出来ず、このサイトが見つかってとっても感謝してます。料理には結構興味があるので、のめりこんでしまう世界ですね。おもしろい！子供と一緒に出来そうなのも沢山あるので、楽しみです。

きょうこさんへ＞　　はい、４０分で間違いありません。通常、圧力鍋で煮るときは、食材を鍋に直接入れて、直火で加熱しますが、当サイトの方法では、お弁当箱に入れたオイルサーディンは直火で加熱するのではなく、蒸気を介在させて加熱させています。このため、お湯が沸騰してもお弁当箱の中身がお湯と同じ温度に近づくまでに数分の遅れが生じます。また、いわしを入れたオイル（沸点３００度）が沸騰することはなく、蒸気の温度で加熱することから、沸騰の泡の震動でいわしの身が痛む懸念もないことから、安心して加熱させることができます。あ、でもこのレシピよりももっと短時間で調理することは可能だと思います。一般に「蒸煮」というキーワードで食品業者さんが製造している工程を調べてみると、３分～５分（じゃがいもの薄切り）ということになっています。じゃがいもの薄切りが１ｃｍで５分だとすると、今回のオイルサーディンの厚みが５ｃｍだとしても、比例計算では５分×５倍で、２５分（最小は３分×５倍の１５分）も加熱すれば十分なように推察できます。そういう意味ではまだ改善の余地があるかもしれません。もし試されてうまくいったらこのページでお知らせ頂けますとみなさんのためにもなりますし、嬉しいです。

オイルサーディンの作り方を検索していた所、貴殿のサイトにヒットいたしました。圧力鍋に入れて沸騰後４０分弱火で火を通すとありますが、４０分で間違いないでしょうか？　４分ではないのでしょうか？私の認識が間違っていましたら、ご容赦下さいませ。お返事お待ちし提案す。

こんにちは、はじめまして。横須賀秋谷に棲んでおります。実は以前からこのページをブックマークさせていただき楽しんで内容を拝見しておりました。私はかなり無精者でして、手作りに憧れてはおりましてもなかなか動かない人間でした。しかし、8年くらい前に四国に旅行に行ったとき食べたうどんの味が忘れられなくどうしても手作りのうどんに挑戦したくて色々なページを参考しさせていただきました。その中で見つけたのがこのページです。うどんの他にも色々と挑戦しておられますね。それらを拝見させていただき実はちょっと憧れております。お手本とさせていただきたいと思います。これからもご活動を楽しみに拝見させていただきます。よろしくお願い致します。

はじめましてアコーナと申します。現在オーストラリアに住んでもうすぐ１０年目になる私ですが、こちらのホームページにお邪魔して本当に驚きました。手作りでうどんの麺を作りたいな、と思ってGoogleでこちらがヒットしたのですが、うどんどころか！こんなにもいろいろ手作りされていらっしゃるなんて尊敬します。読んでるうちにどれもこれも自分で作ってみたくなってきました。海外にいるととても無理だと思っていたものでも案外作れそうで本当に驚きの連続です。これからもどうぞよろしくお願いいたします＾＾

南フランスに住んでいます。大阪出身で、お好み焼きが大好き。またチキンカツをよくしますが、ウースターソースが残り少なくなってきたので、ケチケチしだしたのですが、ここに作り方があってビックリ。そして安心しました。はじめは手打ちうどんの作り方を探していて、このページにたどりついたのですが。ありがとうございます。これからもよろしくお願いいたします。

「ピーナッツバター　レシピ」で検索してたどり着きました！物凄い数のレシピが並んでいてびっくりしました。。。趣味とはいうもののすごいですね！！私は最近、自然食にはまっていて調味料も作れたらいいなーとおもってたところでした。色々と参考にさせていただきます！

あけましておめでとうございます。本年もよろしくお願いします。

年始のごあいさつに替え、食の安全が叫ばれ初めて久しい今日このごろですが、ここ最近の「食」にまつわる事象や事件が多発していることから、通り一遍ではありますが、一言述べたいと思います。

衣食住の１つである「食」としての農産物の国産自給率（供給熱量ベースの総合食料自給率）が2006年には40%を割り込み、食の供給を海外に頼らざるを得ない状況を目の当たりにしました。

そんな中、一昨年（2007年）の消費期限・賞味期限を偽装した吉兆や、去年（2008年）の餃子事件を代表とした輸入食品の不安全性などが発生したことから、手作りによる食品作りが改めて見直され始めたところだと思います。

そういった意味では、今年2009年は手作り食品元年と意味づけて今後の食のあり方をきちんと見据えてはどうかと思います。

　１．食の国産自給率をいかに底上げするのか
　２．食の安全をいかに維持するのか
　３．食の地産地消をいかに推進するのか

これらは特段新しいことは何１つとしてありませんが、襟を正し、きちんとしたを食について考えていこう、ということです。

食を論じるときに注意したいのが、食の消費側の都合だけで供給側をいじめた結果が現在につながっているという事実です。

食の安全を維持するには、消費側の都合だけではなく、「食の基礎地盤」を支える供給側を保護するための世の中の仕組み作りが欠かせません。

そこで供給者の保護を第１に考え、農業を魅力的な職業に位置づけられるよう施策を打ち、供給者が生活に困ることなく、農業や食品の供給に専念できるような施策を展開していただきたいものです。

ところで、こういった事って、一体どなたが実施すればいいものなのでしょう。政府に期待しても、力のある組織の協力が得られないと（というか、反対勢力になってしまうと）、なかなか良い結果に結びつけるのが厳しいことはある程度推察できます。また生協さんという強力な団体もありますが、生協さんができることにも限界があり、消費側と生産者という枠組みの中では改善につなげられたとしても、現在直面している課題は、消費者とか生産者とかといった枠組み越え、もっと大きな視野で物事を考え、なにがしかの原資を確保できる仕組みがないと、声掛けだけで終わってしまうのが目に見えています。

あっ、時間切れとなってしまいました。犬の散歩の時間です。

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