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　書き込みーぃ

20年近く鶏チャーシューを作っております。 最近調理器具をガスからＩＨに変えたので、最後の煮詰まりが甘くてちょっと残念です。 スライスしてフライパンで焼き目を付けてもおいしいですね〜。

ロレックスがこの値段で買えるなんて！届いた瞬間からテンション爆上がり。デザインもいい感じで、普段使いにも最適！

20 年間定期的に相談してきたようなこのサイトに感謝したいと思います。 自家製うどんの写真の女の子は今ではとても大きくなっていると思います:) よろしくお願いします、フランスから。

のあのあ3さん　コメントありがとうございます。私も忘れたころにしかコメントできておらず、申し訳ない限りです。我が家のおちびさんたちも、ふたりが結婚し、３人目の末っ子も徐々に段階を踏んでおり、孫までおるような次第でして、カップケーキのお話しを伺い、当時の我が家を思い出し笑いしています。　　AMG SL63さん　ぬか漬けを本気で取り組んでおられるご様子。さすがです。この夏にはさぞかしおいしいぬか漬けを堪能されたのではないかと想像します。ペンネームから察するにお車も楽しまれているように類推しており、何事も人生楽しむことがいいな、と思ってます！！　引き続きのご愛顧をよろしくお願いします。たまーにコメント、見させていただいてます！！

この４月から植物性乳酸菌の効果を享受すべく糠漬けを始めました。 大きな陶器の寸胴カメをメルカリで１８００円、 糠床は生糠からのスタートでは時間がかかるため大根漬けをしている紀州のメーカーの出来て３年のぬか床を4Kg用意 足し糠にはいつも買っているヤフオクの無農薬玄米をこのためにヤフオクで8000円で買った異音の出るジャンクの還流式（農家向け）精米機を総バラシしてモーターのベアリング交換し新品同様にしたもので精米、これで無農薬の糠確保。　　糠床の温度管理は20℃を超え始めたらカメを庭の地下水の池で18度程度に管理。 スタートした翌日からキュウリとカブ、ごぼう、自家製のアスパラと糠漬けを堪能しております。　皆様もいかが。

10年以上前に、子どものおやつ作りのため、小麦粉で作るカップケーキのレシピを探していて、こちらのページを拝見しました。すぐにプリントアウトして参考にさせていただいたのですが、ホームページのアドレスを控えておくのを忘れて、その後、なかなかたどり着けずにいました。 最近、久し振りに、ホームページを検索し、なんとかたどり着くことができました！ 大学生と中学生になった子ども達が、カップケーキを食べたくなるとボロボロになったレシピの紙を取り出し、自分で作って食べては喜んでいます。 もっと早くにお伝えしたかったのですが…。 手軽に作ることができるレシピをありがとうございます♪（＾-＾）

メリークリスマス！　ホームページを見ていただきありがとうございます。我が家では、こどもたちもみんな独り立ちしまして家を巣立っていきまして、去年から夫婦だけの生活に戻っています。ここのレシピにあるようなあれやこれやを再び作っては、当時の話をふたりで交わして楽しむような毎日を過ごしています。みなさんもぜひ、楽しい食で家族の会話を重ね生活に潤いをもっていただければ幸いです。今後ともよろしくお願いします。

おいしそー

いいね

私が死ぬまで存続して欲しいウエブサイトです。 いつもありがとう。

いつも一味違うレシピにはまっています。

豆腐・納豆の作り方大変参考になりました おかげ様でおいしい絹豆腐が作れるようになりました ありがとうございます

おそらく立ち上げられた当初に出会って、魅入られて、さまざま試して楽しんでおりました。パソコンを何度か買い換えているうちに、そして自身の子どもたちが成長していくうちに、HPを見失ってしまっていました。 今回ふっと、ウスターソースの作り方を、と思いたったものの、何とHPのタイトルをすっかり忘れてしまっておりました。かなりあせりましたよ。 「梅干し、片栗粉、男、肴」。そんなとりとめもない言葉の羅列で検索してたどり着きました。懐かしい画面を見たとき、離れていた年月を思い、少し涙が出そうになりました。 どうぞお元気でこれからも続けてくださいますよう。

先程の小麦粉の配合によるタンパク質の計算方法ですが、カクテルの計算方法サイトに計算フォームがございましたのでこちらにお知らせします。 これでハードパンを焼いてる人も鬼に金棒かと思います。カクテルのアルコール度数計算サイト様には申し訳ございませんが、何らかの形でカクテルの世界にも、貢献出来ればと思います。 まあ、飲むぐらいがやっとですけどね。（笑

今コメント欄を少し読んだのですが、外国からのアクセスが多くて、びっくりしました。 で、EUでは、鰹節は発ガン性が疑われるとの理由で、輸入出来ないって聞きました。 自分もちょっと調べてなにかフィードバック出来ればと思います。 あと、横着かも知れませんが、アマゾン（南米のではなく通販サイトの方）で、野菜乾燥機なるものがありまして、こちらのサイトのビーフジャーキーを、57℃で、500分乾燥させると、保存性が更に向上するかと思います。早速おこがましいコメント失礼しました。

初めまして。楽しいページでもともとの目的を忘れてあちこち見てしまいました。 そのもともとの目的とは、手打ちラーメンの為の小麦粉の配合比です。コスト面や、評判から、カナダ産パン用小麦粉1CW（スーパーノヴァとかアヴァロン）などの名称で売られているものを25�`買ったのですが、タンパク（グルテン）が強すぎて、麺台で伸びません。それで薄力粉か中力粉で少し緩めようと思い、計算を始めたのですが、もっと簡単な計算方法や、何なら入力フォームのあるサイトを探してみようと思い、検索した結果こちらに辿り着きました。参考になる文献があり、非常に助かりました。燻製料理に関しては、独学でプロになったので、サイトを回っておこがましいですがなにかアドバイス出来る事があれば、書き込みさせていただきます。 ありがとうございました。

20年近く前からずーっとこちらのサイトにお世話になっております(*^^*) 本当に沢山の調味料やお料理の数々…数え切れないほど参考にさせて頂きました。本当に本当に感謝しております!! これからも楽しく充実した日々を送られて下さいますよう願っております☆

はじめまして。手作り　油揚げを検索していて辿り着きました。 チューリッヒ近郊に住んでいます。スイス産の豆腐のレベルは、かなり良いところまできています。油揚げは、需要によるのか、日本食料品店の冷凍物を入手しなければなりません。精進最高の出汁がでる油揚げ。お味噌汁、煮物、和え物、炊き込みご飯にちょっと入れるといい仕事してくれる優秀な食品なのでもっと使いたいのですが、自作するのは私にはハードル高いです。適した豆腐に出会うところから、ちょっと難しさを感じております。やる気が出た時、トライしてみます。20回も挑戦し続けられたのですね。丁寧な解説ありがとうございます。

ゆうさんをはじめ、皆々さま＞ ありがとうございます。 　今年で末っ子も社会人となり地方へ赴任したため、このホームページでワイワイと１つの食卓を共にしてきた子供たちはみんな巣立っていってしまいました。食材の作り方をみなさんに提供するつもりで立ち上げたこのホームページでしたが、ふと、振り返って改めて読み返してみると、食材はもちろんではありますが、タケノコ堀りに行ったり、いちご狩りしていたり、マテ貝採りに始まって、ミニ4駆に夢中になり、バケツ稲にチャレンジし、富士登山、縄文杉登山とまぁ、いろんな絵日記として残せていたことに気づきました。これもみなさまが見てくれているという励みもあって、できたことですので感謝しつつ、今後ともよろしくお願いしたいと思います。

ホームページ開設24周年おめでとうございました！(そろそろ25周年ですねw) 5年程前にこのサイトを見つけてはちょこちょこ参考にさせていただいています♪ 作らなかったとしても、これってどうやって作られてるんだろう？と疑問に思ったときによく参考にさせていただいており、知的好奇心が大変満たされます。 メンテが大変かと思いますが、今後も閉鎖せずずっとこのまま開設いただけると嬉しいです！応援しております。

こんにちは。何度もお世話になっています。ベーコン、辛子明太子、干物、いろいろつくりました。今後もよろしくお願いします。

聞いた事も、勿論吞んだ事もナイ。 　　好奇心です。　　　de 野兎

久し振りに拝見しました。醤油作りに挑戦してみました。残った諸味の活用法を知りたくて見させて頂きましたが、残念ながら見当たらなかったです。が、、、、。趣味コーナーになんと屋久島が。あの学校は太中岳小、中学校の分校跡地。私の小学3年までの学舎です。懐かしいでした。現在は八ヶ岳の空気を吸っています。

在宅勤務になったので、自宅で料理することが多くなりました。晩酌用のつまみを参考にさせてもらってます。昔ながらのこのHPも味があっていいですね＾＾

いつもお世話になっています。ゲストブックへの書き込みありがとうございます。久しぶりにゲストブックの整理をいたしました。しばらく放置していた為ちょっと変なコメントも紛れ込んでいたようですが、禁止ワード対策も功を奏していたようでそちらのメンテの方が転送時間を要してたいへんでした。メモ帳もワードも起動できないくらいに巨大になっており…。 管理人は何かとかまけており返答できておらず申し訳ありません。でもたまーにですが、読ませていただいており、ほくそ笑んでいたりします。にったりとするようなコメントを今後ともよろしくお願いします。（追記）一昨日ホームページ開設24周年を迎えました。小さかった長男も30歳！　ご愛顧に感謝します。

納豆、ベーコン、ビール、コーヒー焙煎、ログハウス、五右衛門風呂、薪ストーブサウナ、パン焼き用の石窯など何でも自分で作りたいと思い、実行しています。こういうページがあるととても心強いです。

こんにちは♪ 味醂の拵え方の御縁で、こちらに辿り着くことが出来ました。

このサイトは初めての者です調理は初心者なので、参考にしたいと思います

以前読み漁っていた時期があり、いつかひとつずつ試してみたいと思いつつ、出産子育てと何かと忙しくなかなか実践できずにおりました。 検索から久しぶりに訪問したので、これを機にチャーシューや煮豚などからチャレンジしてみようかと思います(*^^*)

テキサス州ダラス州在住の者です。楽しくサイトを開いてます。　老後生活するに潤いを与えてくれます。

20年くらい前にこちらのサイトを知ってその時は無我夢中で読み漁らせていただきました。 その後少し離れてしまったのですが、たまに思い出し読みたくなり訪れております。 いつか真似したいなぁと思いつつできないままですが、子供が生まれたので、少し大きくなったら子供と色々チャレンジしたいと思っております！ 素晴らしいものを残してきてくださってありがとうございます。 これからもよろしくお願いします。

アメリカはワシントンDC在住の者です。”男の趣肴のHP”は私にとって食作りに欠かせない 食の大辞典といっても決して過言ではないのです。 素敵な貴殿のHPに感謝感激しています。 　 Tomoko Mehrer tmehrer2000@yahoo.co.jp

こんにちは。明太子のレシピを検索してこちらを拝見しました。オーストラリアではなかなか手に入らない明太子ですが(冷凍の輸入物が売られています))、生の筋子と遭遇したときに作ったらすごくおいしかったです。ありがとうございました。日本人の友人にも喜ばれました。ところでレシピの生たらこの分量ですが、1120g、120gのどちらでしょうか。*1 120gと私の画面では見えるので判断が難しいです。教えてください。

いつも参考にさせていただいています。

こーゆーサイトすごい好きです

知り合いから米麹の作り方を頂きました。麹室の作り方の詳細知りたくh.pをあけてみましたが載ってませんでした。捜し方を教えてください。

大変面白いです じっくり拝見させて頂きます！🌸

６０代後半を迎えて漸く色々な事に興味が湧いてきました。 参考にさせて頂けたら幸いです。

数年前からカリフォルニアに移住して以来、こちらのサイトにお世話になっています。 調味料など楽しく手作りしています。 パンデミックについての記事、2009年に載せられたものなんですね。 最近の記事かと思いビックリです。

数年前にこちらのHPを見つけてから、調味料づくりという新しい楽しみが出来ました。 オイスターソースの質問なのですが、牡蠣エキスを湯煎で煮詰める場合、目安の温度はどの位でしょうか？（直火で煮詰めないということは、弱火で気長に湯煎するという感じでいいのでしょうか？）

いなり寿司が食べたくて油揚げの作り方を検索していたらたどり着きました。10年以上海外に住んでいますが、今日初めて見つけました。これからこのサイトが日本食が手に入らない時のバイブルになりそうです

廣川ファミリーから来ました。勉強させて貰います！

はじめてお邪魔します。 もともと手作りするほうですが、おおざっぱです。 パスタを作ろうと思っていろいろサイトを見ているうちにここにたどり着きました。内容を見るとよだれが出そうなものばかり！　勉強させていただきます。ありがとうございます。

楽しそうなサイトですね。 これからちょくちょくお世話になります。

2010年頃から愛読させて頂いております。 海外に移住し、男の趣肴サイトにどれだけ助けられたか。今回のコロナウイルスに対する十分な備えも、パンデミックに備えてを読み、準備出来たおかげです。とてもとても感謝しております。 初めて読んだ時は、そんな事が実際に自分の身に降りかかる?と、正直そこまで響きませんでした。 妊娠・出産・家族の病気なので、少しずつ考えられる器が出来上がり、食生活に重点を置くようになり変わって行った様に思えます。 引き続きパンデミックには気を引き締めなければなりませんが、乗り越えて行きましょう!どうぞご自愛ください。

インドネシア　バリ島の隣のロンボク島というところからおじゃまします！ 在住２２年目　ロンボクには日本人が少ないので日本食スーパーなどもなく いつからか色んなものを自作するのに挑戦しました　その時からお世話になっていました、このページがあるのを知らず失礼しました。 こちらのページのおかげで　たいていのものは自分で作れるのだ！ということを学びました。 これからもよろしくお願いしま〜す！

主婦です！ 勉強になります！

大好きなサイトです

みりんを自分で作るとおいしいと聞いて、調べていてたどり着きました。いろいろ試してみたいと思います。今後ともよろしくお願いいたします。

こちらのHPに何年もお世話になっています。これからはフィードバック出来ることがあったら書き込みしたいと思います。よろしくお願いします。

ヤクルト風味の飲み物を検索していてたどり着きました。 どれもやってみたい楽しいトピックばかりでした。 ところで、ヤクルト風味飲料を発酵させる場合温度設定は 何度ぐらいですか？「あたたかいところに」とありますが、 漠然としていて少し戸惑います。よかったら教えてください。

すごいですね。刺激になりました。明日はなにをつくろうかな。。。

男心くすぐるホームページですね！ 楽しく見させていただきながら、チャレンジしてみます！

ここ半年ほど料理を作る際に参考にしております。自分に必要な情報のほとんどがここにあります。おかげさまで手作りが習慣化し、最近は味噌作りに挑戦しました。１年後が楽しみです。素晴らしいサイトをありがとうございます。

はじめまして！大のお酢好きの一児の父親です お酢を自分の手で作ってみたいと思い、運命的にこのサイトに行き着きました！ こちらの記事を参考に早速、挑戦します。 ありがとうございました。 そして、管理人さんの食に対する情熱に感銘を受けました。 これからも更新を楽しみにしております。 応援しております！

昔懐かしい構成のサイトですね

はじめまして。 体が弱く、ここで思い切って食改善をしよう！と思い立ち、ならば何でも作ってしまおう、と辿り着きました。 色々と参考にさせて頂きます。 宜しくお願い致します。

男の酒肴様の記事を読み、島でのオリジナル塩づくりの参考にさせていただいているものです。誰でもできる、素敵な塩づくりをみんなに知って欲しくて、ブログにリンクを貼らせていただきました！楽しく、そして貴重な情報をいつもありがとうございます！

たまたまスーパーで生たらこを手に入れたので、明太子レシピを探してたどり着きました。添加物など気にするので、何でもなるべく手作りを心がけています。 とても簡単に美味しく作れて大満足です。他のレシピも参考にさせていただきます。ありがとうございました。

たまたま辿り着いたのですが、手作り素晴らしい‥です 私も手作りが大好きなので、お会いできてよかった‥

はじめまして。料理の検索をしていて初に読まさせて頂きました。 以前は、金華ハム醤油というのが出回っていましたが今は買えません 買えぬなら作ろうと試行錯誤していますが中々うまくいかず。もし作り方を知っていたら🧐🧐🧐と思いつつ足跡を残してゆきます

パリに住んでいますさつま揚げが食べたくてこちらにお邪魔いたします こうじしつを主人につくってもらいたいのですが　ダンパーとかよくわかりません きっと段ボールでやってみるとわかるのでしょうか

寒天作りを探してこのサイトにたどり着きました。 天草を海で取ってきて、水洗い、天日干しを繰り返し、ようやくところてんまでたどり着来ました。 この後、寒天を作りたいのですが、ところてんを冷凍庫で凍らせた後、どのように乾燥させればいいでしょう？ この暑い中で天日干しをすればいいのでしょうか？

グミジャムを作る参考に検索していてこのページに来ました。ここ３年ほどグミジャムを作っています。最初の年は、皮がかなり混じって渋かったので、去年はペーパータオルで漉しました。徹底的に漉したら、乳白色のジュースになりました。去年はジュースの段階で呑みました。今年は。この乳白色のジュースを煮詰めてジャムにしたらどんなジャムになるだろうと試したところ、透明な濃い飴色のジャムになりました。ペーパータオルで漉すのにかなり手間がかかりますが、味はすっきりしています。ともかく、あのグミの絞り汁が乳白色になるのが新鮮な驚きでした。私のHPに写真を載せてあります。

あ、さらっとホームページ開設20周年をやり過ごしてしまいました。。。

はじめまして、 「禁煙外来」を受け53年の喫煙生活からの離脱に挑戦しているものです。 喫煙欲求がでたときに市販の飴やガムで紛らわすようにしていますが「甘すぎ・味が濃い」ものが殆どで自分に合ったものになかなか出会えません。 市販の飴に何かを加えて再度溶かして、薄味の飴に作り替える方法を是非とも アドバイスお願いします。

イスラム圏で働いているため、ハラールの煎餅を作りたくて、レシピを探していてたどり着きました。日本で売られている煎餅は思った以上にゼラチンが使われているものが多く、土産で持参するのを諦めた経緯があります。こちらの食材でどこまでできるかわかりませんが、参考にさせていただいて色々試してみたいと思います。ありがとうございます！

はじめまして(*^^) 庭に咲いている 無農薬のももの花で塩漬けが出来たらいいなぁ。。。と検索していたら こちらの素敵なサイトに出会えました。多くのレシピが書かれていて 興味津々です♡

許可ありがとうございます！ サイトの方で載せる時にここのリンクも載せさせていただきます、 許可をくださり誠にありがとうございます。 それではまた。

ブラジルの趣味人さんへ＞　当サイトをご覧いただきありがとうございます。レシピの使用については特に制限はありません。もしどこかにサイト名などを表示いただければ嬉しい限りです。よろしくお願いします。

はじめまして、ぴさん。 趣味でネット小説を書いているものです。 ファンタジーの世界観なので味噌や醤油の作り方などをこのサイトのレシピで搭載したいのですが、レシピなどの使用に何か制限などございますか？

初めて訪問しました。これからいろいろ拝見して手作りに励みたいと思います。 宜しくお願いします。

噂を聞きつけて拝見しました。す、すごい！こんなに親切に、あらゆる食べ物の作り方をご教示してくださって嬉しいです。日本の食料品が簡単に手に入らない場所に住んでいるので、本当にありがたいです。いろいろ作ってみますね。ありがとうございます！

がんもどきをつくる時にこのサイトに出会いました。美味しく出来ました。その後、色々読ませていただいて、これなら簡単かもと、今日は、高野豆腐を参考にさせて頂きました。実験が上手くいって、感激でした。お塩を作ったり、お醤油を作ったりは出来ませんが、私にできるであろう物は試させていただいて、遊んでいきたいと思います。これからもお世話になります。

初めましてこんにちは。ローストチキンのレシピを検索中に、こちらにたどり着きました。加工品をなるべく買わずに、手作りできたらいいなぁと思っていて、味噌は作っているのですが、その他が中々実行できませんでした。でもその他もやってみようと思います！

このサイトを参考にして納豆を作りました。ありがとうございました。YouTubeに作り方を投稿し、このサイトの名称とアドレスを付記しました（発酵方法・キットは異なります）。

海外在住で日本の食品入手に苦労しています。納豆や味噌、梅干しを作れるようになりました。便利な情報をありがとうございます、助かります！

初めてのゲストなどとんでもない。。。もう、かれこれ20年近くお世話になっております。 昨日もブログで取り上げさせていただきましたが、このサイトを参考に、お味噌、うどん、納豆。。。暮らしの中で必要なものをどれほど作らせていただいたかわかりません。 子供達と一緒に、大西洋の塩、太平洋の塩の味を比べたのも楽しい思い出です。 これからも、益々のご活躍をお祈りしております。

げげげっ。giraffe0814 さんのコメントを読んで、今気がつきました。 あと半年でホームページ開設20周年！！！　　わわわっ、そんなに月日が経ったの？　　目もにじむわな。　うーん、仕事は快調というか、絶好調なんだけど、後進をいかに育てるかが目下の課題です。　日本をしょって立つ若人さん、がんばってね！

15年ほど前によく拝見してありました。 今、スマホから閲覧しており、感慨深いものがあります。 またこちらが更新されることを期待して、記念に。

筆不精になってしまい申し訳ありません。 PC不調の時期に　革工芸への注力　もあって　金欠　があり　資産と人的リソースが不足しました　（笑）　　現在もこのゲストブックに書けるAPぐらいしかインストールできておらず、HPの更新さえできない状況です。　コメントまではできかねますが、ぼちぼち見るくらいはしようと思いますので、引き続きご愛顧のほど、よろしくお願いします。

ここ2年以上音沙汰がありませんが管理人のぴ さん、お身体でも崩されたのでしょうか？ 心配です。 >60代) 男性　 2017年3月17日 10時34分46秒さんへ 私は管理人さんとは無関係ですが正しいリンク2つ(frは左側にフレーム付きです)をソースから発掘しましたので、もしもまだここを見ていらしたらどうぞ〜 ※一つ下で一文字違いの「桜の"葉"の塩漬け」と見間違えやすく困りますね(笑)

桜の花の塩漬け

桜の花の塩漬けの作り方（男の趣肴HP）fr

何度もすみません。 今回は性別も年代もいれましたので、 本文は書きませんが、 よろしくお願いします。

アルコールストーブの第4世代を作りたいと思っています。 恐らく現在ではモンスターエナジー缶の飲み口に至る斜めの部分の角度が変更されており、上手く小さな缶がはまりませんでした。絵柄が倒立していない、の件りにある麒麟バージョンの作り方を教えて欲しいです。よろしくお願いします！

ういろうの作り方を参考にさせていただきました。 私は抹茶でなく黒糖で作りましたが、丁寧なご説明のおかげでとても美味しいういろうが出来ました。 ありがとうございました。

自分で作るのっていいですね。一人飲みしながら参考に作ってみたいと思います。

いつも活用させていただいています。 唐突ですが、桜の花の塩漬けのリンクが正しくないようです。 どうぞよろしくお願いどうぞよろしくお願いいたします。

私的にとても為になっています。ありがとうございます。 昔の料理　ゆっくりとした生活が流れているようでうれしくなります。

家で牛乳が余ったのでレシピを調べていたらこのサイトにたどり着きました！ ミルクキャンディのレシピはこちらの方がシンプルで一番分かりやすかったので、作ることにしました。コツも分かりやすくて作ってて楽しかったです！

キウイジャムを作り、塩を入れてみました。が、少しはグリーンの色があるかなぁ、って感じでした。どちらかと言うと、やはりゴールドに近いですね。写真を撮りましたが、添付できなくて残念です。

かなり以前から見せて頂いてます。味噌、納豆、干物たくさん参考にさせて貰ってます これからも宜しくお願いします。

実はかなり前からちょくちょくと拝見しています。海外在住者、フランスの地方に住んでいます。一から手作りしないと日本のものが食べられない海外組は、きっとこちらにお世話になっている方多数かと思います。ありがとうございますー。

質問させてください。 『豆腐』の注釈で、にがりについて、豆乳1000ccに対して1cc 強の天然にがりを使用とありますが、その後の記載で硫酸カルシウムの記述もあり、失敗が少ないとあります。『海水から塩作り』の1度目濾過で取れる固体が硫酸カルシウムですが、豆腐のにがりとして硫酸カルシウムを利用する場合、どの程度の濃度のものをどの程度入れるのが良いのでしょうか？ 硫酸カルシウムを利用するデメリットはあるのでしょうか？

質問させてください。 『豆腐』の注釈で、にがりについて、豆乳1000ccに対して1cc 強の天然にがりを使用とありますが、その後の記載で硫酸カルシウムの記述もあり、失敗が少ないとあります。『海水から塩作り』の1度目濾過で取れる固体が硫酸カルシウムですが、豆腐のにがりとして硫酸カルシウムを利用する場合、どの程度の濃度のものをどの程度入れるのが良いのでしょうか？ 硫酸カルシウムを利用するデメリットはあるのでしょうか？

質問させてください。 『豆腐』の注釈で、にがりについて、豆乳1000ccに対して1cc 強の天然にがりを使用とありますが、その後の記載で硫酸カルシウムの記述もあり、失敗が少ないとあります。『海水から塩作り』の1度目濾過で取れる固体が硫酸カルシウムですが、豆腐のにがりとして硫酸カルシウムを利用する場合、どの程度の濃度のものをどの程度入れるのが良いのでしょうか？ 硫酸カルシウムを利用するデメリットはあるのでしょうか？

はじめまして。タニカヨーグルトメーカーでヨーグルトを作っています。 酵母菌等の、活性・死滅温度・酵母菌が作り出す酵素が良く分かります。 少量の酒粕・麹→培養？→60℃前後 甘酒　と思っています が 果たして？。

はじめまして。タンザニアでお味噌を作ろうとしていて、糀を作るところでいろいろ調べていたところこちらへたどりつきました。 ほかにもトマトジャムとかお漬物とか、たくさん作りたいものがでていたので参考にさせていただき、挑戦したいと思います。

ピーナッツバターの作り方で検索して辿り着きました。参考にさせて戴きます。

はじめまして＆お世話になりました。 と、急に言われてもなんのことやら・・・でしょうね。 今夏子供の自由研究で、息子の好きな「納豆」を自作しようということになり、貴殿のホームページにたどり着きました。 作り方が実務的で、なおかつ洗練されていたので「教科書」として採用させて頂いたんです。（ちゃんと出典掲示をさせていただきました〜） 普通に作ったら書くことが少なくなるので、トラマメ・赤エンドウバージョンを同時に製作し、レポートしました。 他の豆も一応納豆になるのですが、食感がイマイチです。普通に煮豆にしたり豆ごはんにした方が美味しかった・・・当たり前か。 しかしながら、楽しい実験ができました。 同学年に、同じように「納豆のつくり方」をレポートしてきた子がいたのですが、時代でしょうか、「机上演習」で実践はナシのようです。 私は大の自由研究好きで、夏になると子供をダシにいろんな理科実験を自由研究にしています。嫁いわく、「誰のための自由研究や！」とのこと。しかしながらネタを検討し、地元のコンテスト入選を目指し子供と盛り上がるのがこの上ない喜びとなっています。昨年は「干し飯の製作とお米の保存状態について」で、コンテスト入選しました。 私たちの子供時代と違い、親がアシスタントになることは、むしろ好ましいのが今の風潮です。 もう少ししたら、年齢的に私が手伝えない時期になるので寂しい限りです。 今回の研究を通じで貴殿の研究成果をいろいろ興味深く拝見しました。自作って楽しいですよね。ぜひ今度は自分のための「自作」挑戦します。ありがとうございました！

こんにちは 最近は食品添加物に頭を悩まされて 手作りを 余儀なくすることが 増えてきましたが なかなか時間の現実に負けて 既製品を買ってます (^^)dいろいろ手作り してストックしてみたいんですけどね こちらのサイトの手作りの数々は圧倒的ですね 尊敬いたします

春先に仕込んでおいた豆板醤！ 今年も美味しくいただいております。 ありがとうございます。

ドライトマトの作り方を検索してたどり着きました。今後も読ませていただきます。

こんにちは。醤油を作ろうと思い、こちらにたどり着きました。 色々、手作りなさっていて、素晴らしいです。 質問ですが、大豆糀は、仕込む時に、潰した方がいいですか？ 丸のままで、仕込んで大丈夫ですか？ 恐れいしますが、お返事宜しくお願い致します。

糖尿病予防に血糖値を下げる食品を使った料理レシピを考えてて、探してたら辿りつきました。参考にさせて頂きます。

梅干についてです。１３年前の梅干ですが２０％の塩で漬けていれば腐ることはありませんが、しょっぱくて食べても美味しくはないと思います。みなべ町の梅屋さんには１００年以上前の梅干もあるそうですが、水分が飛んでしまって塩の塊のようになっているようです。梅干として食べるのであれば５年以内でしょう。塩分３％の梅干を漬けるというのは難しいと思いますが、梅干をお湯などに浸けて塩出しをすれば３％にすることはできると思います。塩出しをすると日持ちしませんので早めに食べてください。

素晴らしい内容のサイトを、ありがとうございます。 数年前からチラチラと読んでいましたが、感謝の気持ちを伝えようと思い書き込みます。おいしく食べて健康的に生きていきたいです。

色々載せていただいて、ありがとうございます。 添加物、特にリン酸塩の入って無い蒲鉾を作りたくて検索するウチ、貴サイトを拝見しました。沢山試させてるのですね、びっくりです！ 取りあえずは蒲鉾、次にベーコンに挑戦させて戴くつもりです。 減塩の梅干しなども載せて戴けると有り難いです。。。 塩分３％は難しいらしくて。。。挑戦出来ずにおります。

梅干について質問なのですが、今年も梅の季節になり早速、仕込みを終えたのですが、床下収納に記憶に残っていない瓶を発見し、瓶のメモを見ると、2003年と書かれた自分の字が。初めて梅干を漬けた時の物でした。一度、蓋の腐食で他の瓶に移し変え保管場所も普段あまり使わない収納へ変えたのを忘れていました。 かれこれ、13年前の梅干です。初めての時から塩分は変えることなく20％で漬けています。 さて、この梅干ですが、蓋を開けたときにプシュ！とか言わなかったので発酵はしていなさそうです。見た目は空気に触れる上部は塩が結晶になっていて、梅酢に漬かっている部分はところところ細かい白い粉が有りますが多分塩と思います。驚いたのは、梅酢ですが瓶の外から見る限り赤い透明の液体ですが瓶を傾けても水面に変化がありません。ゼリーの様になっているのでしょうか？ この現象が怖くて食べるに至れないのですが、管理人様はじめ、梅干を漬けておられる方でこの様な現象に遭遇された方など居られるでしょうか？ 宜しければご意見など頂けましたら幸いです。

初めまして！ 凧の作り方を参考にさせてもらったのですがわかりにくいところがあったのでもう少し細かく教えて欲しいです！

はじめまして。 手作りの数々、楽しく拝見しています。 私もいろいろ自分で作ってみるのが好きで、こちらを参考にさせてもらっています。 分かりやすい説明で助かっています。 今回、おしょうゆを作りました。うまくできなかったのですが、その様子を私のブログにアップをして、その中にこちらのおしょうゆ作りのページをリンクさせていただきました。もし問題ありましたらご連絡ください。

　家庭菜園は現役時代からやってきたが、退職を期にさらに巾を広めるべく、梅干し、たくあん、キムチ、そして定番の味噌造りに挑戦してきた。 　まぁまぁそれなりに形になってきたのでここらで醤油をやるか、と。 　しかし、あまり醤油造りにはまっている人はいないとみえてヒットしたのは貴ホームページと後２件ほど。 　ならばなおさら「醤油造りに挑戦」と。 　大変参考になりました。 　次は「味醂」だな。

下記に私流の炊飯方法を記したトモタカです。書き込むときは読みやすいように段落ごとに行を空けたのですが、このエディタはすべての文字を繋いでしまいました。長文が読みにくくなって失礼しました。

初めまして。 楽しく貴ホームページを見させて頂き、また料理の参考にさせて頂いたりしています。 私はご飯炊きにはかなりの自信を持っており、友人が驚きます。人によって考え方や方法が異なるのは当然ですが、私のご飯の炊き方を紹介させて頂きます。ちなみに、私は炊飯器は一切使わず、土鍋か底厚のステンレス鍋で炊きます。 １米研ぎ ボールにステンレスのザルを入れ、ここに計量したお米を入れます。水を注いでかき回してすぐにざるを上げます。３回くらいは素早くこの動作を繰り返します。この方法が優れているのは瞬時に濁った水を切ることができることです。その後も水があまり濁らなくなるまで４回くらい水を換えて研ぎます。研ぐときは水を少なくします。これは米粒同士が強くこすれ合うようにするためです。私は指を立てて激しく研ぎます。食味が落ちる白濁米や割れ米を砕いて捨てるためです。 ２浸水 浸水させるときもボールに入れたザルの中で浸水させます。これは浸水が終了したら、水を切って炊飯用の水を新たに入れるためです。水が米粒に完全に浸透するよう夏場で４０分、冬場で２時間くらいは浸水させます。浸水は一晩でも構いません。一般家庭では水道水を使わざるを得ませんが、浸水用の水は塩素が入っていない良質な水をお薦めします。水の善し悪しはご飯の味と香りに大きく影響します。ちなみに我が家は山の奥深くから湧いて出ている非常に美味しい湧水を家に引き込んでいます。この湧水を使うとご飯やコーヒーなどの味が全く違います。 ３炊飯水 浸水が終了したらザルをあげて水を良く切ります。水を切ったお米を炊飯釜に入れます。炊飯用の水も良質な水をお薦めします。水の量は最初に計ったお米の量と同じです。つまり、カップ３杯のお米なら、カップ３杯の水です。これが標準で、少し柔らかく炊きたいなら水を増やし、少し固く炊きたいなら水を減らします。この方法が優れているのは、新米であろうと古米であろうと炊き上がりを簡単に調整できることです。 ４炊飯と蒸らし 中火より少し強めにして吹くまで火にかけます。強火にしないのは、吹きこぼれないようにするためです。吹きこぼれると水の量が変わってしまいます。吹いたら１０分間ごく弱火にします。蒸らしも１０分間です。しゃもじでご飯を４等分か８等分に切って軽くかき混ぜて出来上がりです。 いかがでしょうか。 お暇なときにお試し頂ければと思います。 トモタカ拝

とても素晴らしいサイトで、いろいろ参考にさせて頂いています。 今回みりんの作り方で、酒税法に触れない塩分が他のサイトで1.5%、こちらで2%とあり、税務署に問い合わせをしたところ、そもそもみりんを作ることに免許がいるという返答が返ってきました。 とても残念ですが、自分のHPにUPしていたみりん作り方も、削除することにしました。 法に関することでしたので、メールでお知らせしたかったのですが、見つけられなかったので、後で削除して下さい。 今後も参考にさせて頂きます。

はじめまして。 味醂(発酵調味料)のレシピを検索する中、辿り着きました。 昨年から、発酵食品を色々と手作りしています。 先日、自家製米麹を初めて作りました。 また、色々参考にさせて戴きます！

最近料理作りに目覚めた妻子持ち中年男性です。 たいへんためになるサイトを見つかってうれしいです。 いろんなレシピを真似させていただこうと思っています。 よろしくお願いいたします。

ソースの作り方を検索していてたどり着きました。 とっても面白いので、ブックマークさせて頂きました。 「野蒜」ですが、綺麗に洗って水気をとり（笊干し）、刻んで塩昆布(ふじっ子など）と合わせしんなりさせるととてもおいしい箸休めになります。 ウチでは庭中に野蒜を生やしています。初夏を過ぎると条件さえ合えば勝手に増えるので楽しいですよ！

初めまして いつも利用させて頂いています。 先日は、聖護院蕪の千枚漬けでした。 ところで、キウイフルーツの ジャムの色の事ですが、銅鍋を使うと かなりグリーンが保てます。 参考にと思い書き込みました。

初めまして いつも利用させて頂いています。 先日は、聖護院蕪の千枚漬けでした。 ところで、キウイフルーツの ジャムの色の事ですが、銅鍋を使うと かなりグリーンが保てます。 参考にと思い書き込みました。

数年前からいつも楽しく拝見させて頂いてます。最近専業主婦になり暇なので色々手作りしています。味噌作りを始めてから米麹が高いなぁと色々調べているうちにここへ辿りついたマニアック者です。元々パン職人だったので酵母菌作るのとさほど変わらないだろうと手を出して今では年に2回は錬菌してます（笑）みりんを年末に仕込もうと思っています。カスピ海ヨーグルトとても面白い内容ですね！早速ヤクルトと一緒にやってみようと思います。菌は地球を救う！！カラスミを2回仕込んだのですが安定せず・・・いつか待ってます！

紅生姜の作り方を検索してこのサイトに出会い感謝しています。 こちらの作り方を参考にして、新生姜の時期に漬けたものが家族に好評ですでに ３回目の追い漬けです。 柴漬けも美味しく出来ました。ありがとうございます。 次の春にはカリカリ梅にもチャレンジしたいです。

本当に素晴らしいです。実際に参考にしながら作らせて頂いております。有り難うございます。

静岡の人にところてんの作り方を教わって、もっと詳しくと検索したら、たどり着きました（＾Ｏ＾） 面白いですね。富士山に私もこどもたちと（ 当時、小学校一年と三年かな？） 三人で。帰りに温泉に入って、頂上で、こどもたちを見ながら涙が止まりませんでした（＾Ｏ＾） ハイの状態だったんでしょうね。 楽しいブログを見つけてワクワクしています。 毎日拝見させていただきます。 とてもうれしい、ありがとうございます（＾Ｏ＾☆♪

初めまして。 みきママってご存知ですか？ かさまし料理で肉の代わりに車麩を使うんですがちょっと車麩を手作りしてみたくなって検索したら貴様のところにたどり着きました。 これからもちょくちょく拝見させて下さい。

色んなことに挑戦されて素晴らしいです.この度黒酢ずくりにに挑戦したいと思い是非参考にさせて頂きます．初めてなので何をお聞きして良いか分かりません.この記事の後に何か有りましたら教えて頂ければと思います.

手作りー最高ですね。少しばかりの手間暇 、好奇心、人生の楽しみ方はこれにつきると思います。今後とも期待しています。

フランス在住です。手作りのとんかつソースのレシピを探してこちらのサイトにたどり着きました。とても参考になります。いろいろ試してみたいです。

レシピ参考になります！現在ウォーターサーバーのサイトを運営しているのですが、料理毎に最適なお水のコンテンツを書こうと思って検索してたら辿りつきました。色々と参考にさせて頂きます。

イギリス在住です。こちらでもお醤油は売っていますが、どうしても自分で作ってみたくなり日本の友達に頼んで種麹を送ってもらいました。今順調に２回目の手入れが終わったところです。このサイトすごく参考にさせていただきました！どうもありがとうございます！！

こんなにたくさんのレシピ 本当にすごいですね 添加物をさけて、なんでも自分で手作りするのが好きなのですが、 今まであなたのサイトに随分と助けられました。 これも手作りできるんだぁ！って、見てるだけでわくわくします。 夢がふくらむサイトを作ってくれてありがとう♪

薄力粉を手に入れたくて調べていたら、こちらにたどり着きました。とても丁寧で勉強になりました。ありがとうございます！

本当に為になるこのブログ、今日も手作りがんものレシピを参考にさせていただきました。弟子になりたいぐらいです。これからも楽しませて下さいね。

中国で暮らしています。 お揚げやひろうすなど日本じゃ簡単に手に入る物が売ってない。 売ってないなら作るしかない。で、辿り着いたのがこのページです。 お揚げさん...難しいですね〜 あらためてお豆腐屋さんに感謝。 大変参考になりました。今後ともよろしくです。

モッツァレラチーズの作り方を検索していたら本ページに到着しました。HPをみてると、自由自在で健康的でわくわくする世界ですね。最近、またこの年になって自己啓発本を読み始めています。こんなことも、あんなこともしたいなぁ、と思う気持ちと、でもなぁ・・・て諦め気分との間で右往左往しています。このページを拝見していると、励ましてもらっているようにも思え、お気に入りに追加しました。

こんなにまとめられたレシビーまっていました。 うれしいです

ずいぶん前から参考にさせていただいています。久々に訪問しました。 また度々のぞかせて頂いて、美味しいものを作ろうと思いました。 たくさん手作りのものを載せてくださってありがとうございます

イカの塩辛のイカ墨に関して イカ墨にはアミノ酸(グルタミン酸やアスパラギン酸)が豊富です。 タコの墨にも同じ成分が含有されていますが、タコの墨に比べるとイカ墨に含有されている量は凡そ40倍です。 このアミノ酸は旨味成分とも言われ、塩辛を手作りする場合イカ墨を入れる事でアミノ酸が塩辛に溶け込み、塩辛の旨味が増幅します。 イカ墨はただ「クセがある」とか「黒作りにする為の色」ではなく、豊富なアミノ酸量による旨味を増幅する調味料です。

家飲みが好きなので、酒の肴を色々と調べてたら辿りつきました＾＾ 参考にさせて頂きます！

是非とも本にして欲しい！

魚久の粕漬けに負けない自家製粕漬けを！！　といろんな情報をググっていたら、このHPにたどりました。 こちらでは、ミソも砂糖も入れないのですね。 こんど、この方法でやってみようかな ？ でも、ほんとうに趣味が広いですね。 自分の子育ての時は、ミニ四駆が終わっていたので、ほんの少し自分より 年配の方になるのですかね？ 情報ありがとうございました。

お邪魔します！こんにちは＾＾ みりんの作り方を探していて、こちらに辿り着きました。 レシピ大変参考になりました〜ありがとうございます♪ わたしもさっそく〜〜☆わくわく＾０＾

そら豆の季節です。 味噌仕込みの時に購入していた種麹の出番。 豆板醤を仕込みました。 ぴさんレシピの３倍量作りました。楽しみです。レシピありがとうございます。

すごく楽しい、ためになるサイトだと感動しました。 今見つけたばかりですが、ワクワクしています。夜に子供たちが寝たら、またじっくり拝見させて頂きます！

初めまして 明太子の作り方を参考にさせて頂きました 昨年はレシピを参考に作ってみましたが、ちょっと甘めだったので 今回はレシピに基づき、甘さ控えめで作ってみました（美味しくは出来ました） 今回はこれだ！を目指して作ってみます とても参考になるH.P.なのでブログ内でココを参考にしたことを紹介させて頂きたいと思います 御覧頂いて問題があるようでしたらご連絡下さい ブログ内左下からメッセージをいただけると思います 面倒でしたら、info@aroma-frogs.comまでご連絡いただいても結構です 今日はこれから整形に掛かります

花見のシーズンが近づき、桜の花びら塩漬けが気になって検索してこちらのHPに来ました。 いろいろ私の嗜好をくすぐる内容がが盛りだくさんです。 これからもちょくちょくお世話になります。よろしくお願いします。

初めまして。 よろしくお願いします。 山葵漬けでこちらにお邪魔しました。 とても楽しそうな事がこれでもか！とてんこ盛り、ワクワクします。 じっくりと楽しませていただきます。

手作り大好き　側仕事もボチボチ　園芸大好き　山木花草大好き　憧れの自給自足　このホームページを此れから参考にさせていただきますね

永井さま初めましてm(_ _)m いつもこちらを利用させて頂いています(感謝♪) ネット環境がスマホのみです。スマホだと超見ずらい。それで素晴らしい本が発行されているようなので購入したいのですがレシピが少ないので、まだ買えません。こちらのレシ・sを網羅した本が発行されるまで待ちます。この様なレシピの本は見たことないので超お高くても買いたいです。(勝手ばかり申しましてすみません( ノД`)…) 恥ずかしいので掲載しないでください。これからも大変でしょうが頑張ってください。陰ながら応援しています(*´∀`)♪

自分と趣味嗜好•趣味思考の方向性が類似しておられるので、非常に興味深く拝見して、参考にしております。 私も料理•革工芸•編物•陶芸•自転車•バイク•トレッキング•植物•鉱物•食等幅広く造詣を深めたいと思って居りますので、これからも楽しみです。

初めまして。 味噌と醤油をつくろうとして、このページにたどり着きました。 たくさん楽しい手作り食品や趣味のページ、参考になります！ 子どもにもたくさんの経験をさせることができて自分も楽しめてありがたいです。 ぜひ希望、というか要望があるのですが… 北海道の郷土料理、飯寿司を挑戦して教えて頂きたいです。 発酵食品なのですが、昔の料理で手間がかかり、食中毒の観点から作る人が激減しているそうです。

ほぼ毎週参考にさせていただいています。人生の楽しみ方を教えてもらっているようで、このページを知ってから週末が楽しくなりました。

こんばんわ　はじめまして。 桜チョコレートレシピを検索していて　こちらにたどりつきました。 自分でカカオ豆からチョコレートを作れるなんて　びっくり！ そしてカカオ豆も販売されているんですね。 色々手作りはチャレンジしてきましたが　目からウロコのレシピがいっぱいで楽しいです。 また訪問させていただきます。

みりんの作り方からこのページにたどり着きました♪ 何でも手作りすべく、家には謎の液体やら物体がたくさんありますが、同じような方がいらしてホッとしています。 楽しく丁寧に、目に見えない命と供に過ごしていきたいな、、と思っています。 たくさんのヒントをありがとうございます(о´∀`о)

何気に醤油の作り方を検索したところここにたどり着きました。色々と面白いことをされてるようですね。楽しく拝見させて頂きます。

主人がカステラ大好きで、このサイトのレシピを参考に作らせていただきました ものすごくおいしかったです！ ありがとうございました

からしめんたいこの手作り法を探していて、こちらにたどりつきました。ただいま仕込み中で、できあがりが楽しみです。今日はかぶの千枚付けを参考にさせていただきました。レシピがわかりやすく、他にもいろいろつくってみたいものが満載です。

イギリスの北部で暮らしています。ロンドンならいろいろと日本の食品が手に入るのですが，私が住んでいるところでは中国食品のお店にちょこっと有るだけです。野菜や小麦粉などはヨーロッパ産のものですが手に入るため，手作りできるものはないかと探していたらたどり着きました。作りたいもの＆食べたいものがたくさんあってワクワクしてます。これからもお邪魔させていただきます！

ヤマモモ酒のレシピを探している時、このＨＰを発見しました。 面白そうなレシピが沢山掲載されていて作るのが楽しみです。 最近は果実酒（１０種類程仕込んでいます）と魚の干物、焼き豚、燻製、黒ニンニク作りにはまっています。 アウトドアライフ大好き、料理大好き、お酒大好き、釣り大好きな親父です。 春になれば、キャンプ道具と釣り道具＆モータボートを車に積んで淡路島へ釣り行脚にでかけます。釣った魚は干物にするつもりです。

１８世紀の料・掾Aを検索していてなぜか現代のこちらにたどりつきました。 大変興味深く読ませていただきました。 季節の気候を利用した加工方法にそって実行したいと思います。 これからはアンチョビやジャーキーかなあと漠然と考えました。 ありがとうございました。

産直品が大好きな私です。スルメの作り方を検索していたら、たどりつきました。他のページも面白いですね。

お節の数の子をあまり食べずに冷蔵庫に入れていたら漬け汁の 表面に白いカビのようなものが浮いていました。 これは、毒ですか？洗って食べることはできますか。

今日、たくあんづくりを検索していて見つけました。他のページも興味深いものが多いです。

図書館で　とことんおいしい自家製生活　というご本借りて 今読ませていただいています。 早速　わさび漬けや高野豆腐　位からつくりたいな、と思います。 これからもこのページをのぞかせていただきますのでよろしくお願いします。

ソースって手作りできるのかな？と検索したら、たどり着きました。 いや〜、すごいですね！！ いろいろ勉強させていただきます。

海外といっても、台湾で暮らしています。時々和食が恋しくなり日本料理の店に行くのですが、日本人が料理している店は非常に少なく、料金も非常に高いので、自分で、それらしきものを作っています。今回、こしのあるうどんが食べたく検索していましたら、このサイトにたどり着きました。これからのときどき覗かせていただきます。宜しくお願い致します。

ローストビーフ作ろうと思い検索してたら辿りつきました。いろんなレシピあって今後も参考にさせて頂きます。

料理のレシピ探してたらたどり着きました。 参考になります。 またよらせて頂きます。

弾力のあるさつま揚げを作るためとして、本文では次のように説明しています。 ●工程２　フードプロセッサーでちょちょいのチョイ　で切り刻む ●工程３　すり鉢でする。フードプロセッサーを使う場合もすり鉢でする 　　　ですので、タンパク質を切り刻むだけでは弾力をだすことはできず、すりつぶすことをおすすめしています。。。すみません。大変な労力を要します。。。

はじめまして。大変興味深く拝見しております。 お忙しいところ恐れ入りますが、さつま揚げの作り方についてご教示いただければ幸いです。レシピでは、30分すり鉢でこねるとありますが、フードプロセッサーを使用する場合は、どの程度の時間こねればよいのでしょうか？ フードプロセッサーで魚を刻んだあとは、刃をプラスチックのこねる用のものに取り替えた方がいいのでしょうか？ また、さつま揚げがパサパサになってしまう原因と解決法、コツ等を教えていただけますか？ 掲載されている写真のような弾力のあるさつま揚げを作りたくて何度か挑戦していますが、いつもパサパサモサモサした食感となります。 どうぞよろしくお願いいたします。

はじめまして。うどんを手作りしたくて検索していたらたどり着きました。おかげさまで美味しい手作りうどんが出来上がり、以来いろいろな手作りレシピを参考にさせていただいています。画像入りなので大変参考になります。 今度味噌作りにチャレンジしようと思っています。

　初めまして。いつも楽しく拝見させて頂いております。さとうきびから砂糖を作る方法が載ってらっしゃいますがサトウキビは熱帯作物であり温帯では砂糖大根（甜菜）から作ると思います。（北海度、ドイツ、フランスなど）又、砂糖楓からシロップを作ったり、サトウヤシから作る方法とかも有ります。出来れば砂糖大根から砂糖を作る記事が有ればいいなと思いました。

初めまして。飴の作り方を参考に水をしょうが汁に変えジンジャーキャンディを作りました。思った以上に希望の味になってとても嬉しいです。 初めての飴の引きに手が火傷しそうになりましたが、スプーンを使いつつ手順通りに出来ました。写真付きの説明が非常に見やすく助かりました。 風邪の咳に悩まされているので、これで緩和出来る事を期待したいです。 ありがとうございました。

　御礼。 いつもおせわになっております。海外イスラエルで、日本料理を作って見せて教えてふるまう、チャリティ活動を十年間続けております。何度ぴーさんのＨＰに教えて頂いたことか！！！えー今までお礼もせず失礼いたしました。 　これからもよろしくおねがいいたします。 　感謝。 　Sayeko Good's RAMI 911 (日本語及び日本文化を伝える） 私書箱66010 エルサレム91660 イスラエル国 　＋972 954 253 9567 Skype:jimihen jimihen911@gmail.com YouTubeから英語で招待状が来て公式パートナーになった。

何十回とお世話になりながら始めて書き込みいたします、しば漬・千枚漬はもうレシピお見ないで出来るまでになりました。冬までにぬか床作りに励みたいと思っております、が、野沢菜漬をしたいのですが、レシピがないので書き込みをいたしました、ぜひおしえていただきたいの・ﾅす、ホームパージは持っていません、持っていないのはだめでしょうか。 アドレスはittuyan@yahoo.co.jp です。

タバスコで検索したらヒットしました♪ 分かりやすく作りやすそうなレシピ、ありがとうございますヾ(≧∇≦)〜♡ 青い唐辛子をたくさん頂いたので、赤くなるまで少し待って作ってみます！ 市販の青いタバスコは、青唐辛子で作っているんでしょうかね？ とにかく、ワタシも手作りが楽しく（アレルギーで市販のもが食べれないのもありますが｡｡）手作りは安心です！ ほかにも色んなレシピ、参考にさせていただきます☆

初めまして！今回は子供たちと桃太郎の劇を12月に発表することになりきびだんごを作る予定です。沢山手作されていてびっくり感心しています。昔話のように、きびをうすでごーりんごーりんとまわしてみたいのですが、流石に大変なので、参考にさせていただきます。

初めまして！今回は子供たちと桃太郎の劇を12月に発表することになりきびだんごを作る予定です。沢山手作されていてびっくり感心しています。昔話のように、きびをうすでごーりんごーりんとまわしてみたいのですが、流石に大変なので、参考にさせていただきます。

フランス南西部のアジア系スーパーにて、日本食を教えてほしいと乞われ・・・。 検索中、こちらにたどりつきました。 いろいろ参考にさせていただきます。

外国に住んでる者です。大好物だった辛子明太子や魚の練り身等がなつかしくなったものの、簡単に手に入らないので、自分で作れないかなと探していたら、こちらのサイトにたどりつきました。スーッと脳にしみこんでくるような分かりやすい説明と膨大なレシピに何だか涙が出てきてしまいました。さっそく作ってみます。また来ます！！ありがとうございました。

みりんを作る時、加糖するのか知りたくて、製造工程を検索していてこちらへ辿りつきました。 市販されているものが何でできているのか、非常に興味がありますが、実際に作るとなると、たまに気の向いた時くらいですが、参考になりました。 またお邪魔します。

干しゴーヤリンクさせていただきました。 大量保存食へ、飽きずに出来ますでしょうか… 猛暑の折り、ご自愛ください。ありがとうございました。

カナダから読ませていただいています。 味醂を自家製で作りたい〜から 貴方のサイトに巡り会いました。 本当に素晴らしいリサーチで、感謝です。 きこ

はじめまして！本を読ませていただきました。 遺伝子組み換え、添加物、農薬、放射能…食べ物にたいして意識を向けないわけにはいかない世の中で本当に素晴らしい手作りの数々！ 近々みりんにチャレンジしようと思ってます！

はじめまして！本を読ませていただきました。 遺伝子組み換え、添加物、農薬、放射能…食べ物にたいして意識を向けないわけにはいかない世の中で本当に素晴らしい手作りの数々！ 近々みりんにチャレンジしようと思ってます！

豆板醤　間もなく熟成開封できると思います。 数年ぶりに梅干しを作りました。(家では赤紫蘇は入れない梅干しですので）紫蘇を購入し赤梅酢を作りました。紫蘇が少なかったかも、、でちょっとピンクっぽい色ですが　手作り紅ショウガ　楽しみです。ありがとうございます。

生パスタづくり検索からここへきました〜 凄い情報量にびっくり！ 見てると他のものも挑戦してみたくなりました！

オイスターソースの作り方！めっちゃ参考に、なりました^^;ありがとうございます。一つ質問なんですが？冷蔵庫で、どれ位日持ちしますか？出来れば教えて下さい(￣^￣)ゞ

偶然辿りつきました。レシピ参考になりました＾＾またよらせて頂きます。

一人暮らしのレシピ探してたら辿りつきました。色々参考になります。

今年も豆板醤を作ります♪ ソラマメがもう少し安くなるのを待っています。 ぴ さんの豆板醤は最高です！！！

ウスターソースすごく参考になりました。 ソースはなかなか、化学調味料が入っていないものをみつけられなかったので、フライものでいつも困っていましたが、おかげさまでトンカツなど楽しませていただいています。 自分で作ってみると、世にある食品のありがたさに触れることができますね。すばらしいhpありがとうございました。

初めまして。実は、キムチの作り方を探していて、ぴーさんのページに行き当たりました。趣味の範囲の広さといい、食への関心といい、とても興味深く拝見しました。キムチ、これで作れそうな気がしてきました！ 私は海外にずっとおりまして、私もそのうちに、なにか発信せねばと思っているのですが、なにせなまかわなものでフェースブックさえ挫折しているくらいなんですが、ちょっと勇気を頂きました。また遊びに来ますのでよろしくお願いします。

初めまして〜 いつも、色々な物の作り方を参考にさせていただいています。 海外なので、しょうゆとかソースとか不足気味で、自前で作ってみたいと思っていましたので、すごく助かります。 今後とも、素敵な男のレシピ楽しみにしています。 また、今回、ソースのレシピを参考にさせていただきました。 海外で、材料の調達頑張ってみるつもりです。 これからも、楽しいレシピ教えてください〜♪ ありがとうございました。

初めまして恵です。昔、にんにく油を作っていたのですが 作り方を検索したところ たまたまこのホームページを見ました。こんなものも自分で作れるのかと ただた驚き、なぜか涙が出ていました。 早速ブックマークに登録させてもらいます。ありがとうございました。

こんばんわ。味醂作りに興味があり探していたところでした。 春から山の仕事に行くので時間がある今のうちに、色々挑戦したいです。

つい最近このサイトを知り、毎日ワクワク読んでいます。 海外在住四年目で日本食が恋しくてでもすっごく高くて…。 高級品を買うような気持ちで色々買っていました。 そしてやっと出会えた笑このサイト♫ 手作りも楽しそうでもう本当にうれしいです！ ありがとうございます！ さて、質問です。 なんだか聞くのも恥ずかしいくらいの質問なんですが…f^_^;) 油揚げとポテトチップスの作り方にある、「最初は低温で、それから高温に…」とゆうところ。 これは1度低温で揚げて取り出し温度を高温にしてからもう一度揚げる、で正しいのでしょうか？ うちは電気ホブなのでこういった温度調整をすることが難しくて… ほんとに初歩的な質問でごめんなさい。 でもせっかく作るんですもん！ 美味しく作りたいです。 よろしくお願いします。

こんにちは 初めまして、還暦をすぎた「とうちゃん」です。 先日、再放送のテレビをみていましたら、鎌倉で有名な「こんにゃく石鹸」 を紹介していました。 プルプルとしていて手触りよさそうな石鹸でした。 自分でつくってみようとPCでさがしましたが、ありません。 「男の趣肴」さんなら知っているかな？と思いコメントさせていただきました。 どうぞ宜しくお願いいたします。 それと、昨年「オリーブ」の実の塩漬けを試そうと思い苛性ソーダを 買い求めるためあちらこちらと探したのですが どうしても売ってもらえず「炭酸」で塩漬けすることのなったのですが 失敗しました。苛性ソーダはどこで入手できるのでしょうか？ ちなみに京都山科在住です。 うさぎ小町

急に貴ページが「文字化け」してしまいました。 他からそういう知らせは来ていませんか？ こちらでは直せそうにありません。 そちらでコントロール出来るようであればお願いします。

突然すいません。 私は、株式会社フルタイムというリサーチ会社のスタッフです。 ゲストブックにこのようなメッセージを残してしまい申し訳ありませんが、 管理人様に是非取材依頼をお願いしたく、 他にコンタクトのとり方が解らなかったので、勝手ながら書き込みました。 もしよければ大変お手数ですが弊社まで連絡を頂けないかと思っております。 ちなみに、閉鎖されているというアドレスに同内容の詳細を記し、 メールも送っておりますのでもしご覧頂けたら幸いです。 大変お忙しい時期に申し訳ありませんが、 ご対応のほど、何とぞよろしくお願い致します。

eribowさんへ オイルサーディンのご質問ですが、記載に間違いはありません。お勧めしている圧力鍋+弁当箱 のパターンですと、お湯が沸騰してから40分としており、この40分には、弁当箱の中に入れたオイルサーディンはまだ冷えたままの状態を含んでいることになります。 弁当箱は水滴が垂れてこないように蓋もしており、直火に当てずに間接的にあたためているという点でじっくりと加熱する形になります。 一方、普通の鍋では直火で沸騰させてからの10分であるという点に加え、もう一点決定的な差があります。 直火だと念入りに弱火で加熱してもなかなか沸騰を回避できないという点です。 目指したいのは骨まで柔らかい完成品であることは同じですが、沸騰させてしまうと鰯の柔らかい皮を傷つけてしまいかねません。そのため、普通の鍋の作り方では、妥協点として、骨まで徹底的に柔らかくすることは諦めて、加熱できれ・ﾎ完成としています。 なお圧力鍋で加熱後も時間をおいているのは、圧力が低下するのを待っているためであり、事故回避を目的としています。

はじめまして、自家製大好きです。らっきょう塩漬け、味噌、コンビーフ自作しました。 生活クラブで「とことんおいしい自家製生活」を購入させていただきました。 オイルサーディンを今（！）作っているのですが、圧力鍋で40分、普通の鍋なら弱火で10分というのは間違いではないでしょうか？逆のような気がするのですが…。著書でもＨＰでも記載が同じなので、正しいのかな？とも思いましが、いまいち腑に落ちないので書き込ませていただきました。どなたかお教えいただければ嬉しいです！

はじめまして。私は最近市販のお菓子に少し物足りなさを感じてしまって、そして出会ったのがここのカスタードプリンのサイトでした。案外簡単？(作り方が雑なのかもしれませんが)にできてしまったので（もちろんこのサイトを参考にしたおかげで）、家族と一緒においしいおいしい言って食べてくれて、料理で初めて感動しました。つぎも何か、参考にさせていただいて作ってみようと思います。

はじめまして。 数年前から時折このＷＥＢを覗かせていただいてたのに、 これまでゲストブックの存在を認識していませんでした。 いま、特に参考にさせていただこうと思っているのは味醂づくりです。 ぼくは海外在住なので酒税法も無関係に いつもどぶろくなんかを作っています。 ほかにも発酵関係の手作りが大好きです。 このＷＥＢの奥深さにはいつもありがたいと思っています。 これからもどうかよろしくお願いします。

おはようございます いつも利用せてもらっています。 ひとつ教えてもらいたいことがあります。 モッツアレラチーズを作るときの牛乳は、低温殺菌で成分無調整のものを使っていますが、いつも最後に伸びなくてカッテージで終わっています。 何かコツとかありますか？？ ある人はホモジナイズされたものはダメだと教えてくれたんですが・・・。

薫製の仕方を探していて、こちらに辿り着きました。が、薫製の事以外の食品で、気になっていた手作り物が沢山あるので、つい引き込まれてあちこち見せて頂きました。専業主婦をしていますが、ここまではやってないなあと、反省とともに今後参考にさせてもらおうと思います。また、ゆっくり見に来ますね。

いつも楽しみに拝見させて頂いています。ありがとうございます。 ご存じの方にお尋ねしたいことがありますが宜しいでしょうか？ 紅生姜を手作りして梅酢に漬けたまま冷蔵庫へ入れながら時々利用しています。今年も７月に作りたまに取り出しては使っています。今日久々に冷蔵庫から容器を出してみたら牡丹色の紅生姜が何やら白っぽく変色しています。取り出してみたら周りはヌルヌルとしています。一つ水で洗って千切りにしてみたらほぼ大丈夫そうなので焼きそばの上に乗せて食べました。 どうしてこのように白っぽくヌルヌルになったのか、又その正体は何か解らずもしもご存知の方がいらっしゃるかも知れないと思い投稿させて頂きます。 よろしくお願いします。

私は自他共に認める多趣味人間です。興味の有ることを調べていると、ここのサイトにいつもたどり着きます。まさか、レザークラフトまでやっているとは思いませんでした。いつも私の先を行っているので少々腹が立ちます(笑)唯一、コーヒーの自家焙煎と自家製ビール作りのみ、かぶりませんでした。これからも、色々チャレンジして下さい。

こんにちは 体調不良で手作りのほうは休業状態です。休業中です。 手間が時間がかかるものもありますが 豆腐は自分で作っています。 にがりは市販され・ﾄるんですよね。 豆乳も自分でなんとか作ってますよ。 家族も手作りがんばってまーす。 　

先ほど、ＨＰは無いけど、日記にてレシピを載せていると書きましたので、一応、その日記のＵＲＬを載せておきます。　気が向いたらご覧いただき、忌憚のない意見を伺えたらと思っております。　因みに、全て自分で調理したものばかりです。

お初にお目にかかります。　コンビーフの作り方を探していて、ここへ辿り着きました。　以前は『男の酒肴講座』なるＨＰを運営していましたが、様々な事情があって閉鎖してしまいました。　それでもたまたま軽く遊んでいるYahoo!モバゲの自分のプロフィールページにて、日記として簡単なレシピを載せている次第であります。私の場合は、男が簡単手軽に作れる程度のレシピしか載せていませんが(笑)。　こちら様のＨＰを知ったのも・Aなにかの縁ですので、また、ちょくちょく寄らさせていただきます。　本日は、これにて！

こんにちは。味醂のレシピ参考にさせて頂いています！ありがとうございます。味醂なのですが、2%ではなく1%ではダメなのでしょうか？すいません。

何か自分で保存食品を作りたいと思ってここを見つけました。 素晴らしいサイトですね。参考にさせていただきます。

拝啓、ひょんなことからこのサイト見つけました。 こちらに来て、なんでも自分で作っていますが、（何せ、食い意地が張ってるもんで）：）本当に役に立ちます。　ありがとうね！！

はじめまして、こんにちわ。 チョコレートのレシピを探していてお邪魔することとなりました。 お陰さまで無事製作することが出来ました、ありがとうございました。 とっても大変ですが、カカオの風味に大満足です。 今後とも参考にさせていただきます、どうぞよろしくお願い致します。

すごくためになります♪かつお節が作りたくて・・ここにたどり着きました。 田舎のおばあちゃんがカツオをさばいてそのまま囲炉裏の上に吊るしていたのがかつお節とばっかり・・・ 難しいんですね。こちらではなかなか手に入らないので頑張って作ってみます。作って日本に輸入してるんですけどね・・・ また、参考にさせてもらいます。

糠床にチャレンジしてはや一ヶ月、順調に育っています！朝晩のかき混ぜも苦にならず(食い意地張ってるせいか？)茄子漬けもそれっぽい味になってきました。今回は市販の炒りぬかを使ったのですが、新米のシーズンになったら香りが良いと言われている生ぬかを使って見たいと思っています。色々調べてみると、炒ってから使った方がいいという意見があるようですが、実際のところどうなんでしょうか？

「棉」から辿ってみるとなんとさまざまなことに挑戦されていることか！ その８０ﾊﾟｰｾﾝﾄはわたしの興味のあるものばかり。 3時間も滞在してしまいました。 「棉」は収穫前にｶﾊﾞｰするにびっくりいたしました。 ﾛｰﾙｹｰｷのお見事な出来栄えにもびっくり！ 葱から紙を制作！ そしてこの葱の繊維から糸を作ることはできないものかと妄想したり・・ これからも愉しみにしております。

初めまして。二ヶ月前から、海外生活をしています。 手作りの食事が何より好きな私です。 美味し・｢ラーメンの麺はどのようにつくれば良いか検索中に、 当サイトを見つけて以来、時々参考にさせて頂いております。 美味しい記録を、これからも楽しみにしています♪

いい年をしていながら料理はあまり得意ではなく、今年は梅を漬けたので 生姜も漬けたいと思ったのですが、前にかびをはやして失敗した経験があってネットを開けました。よくわかるレシピにコレッと挑戦。今分量の塩をして明日まで待機中。楽しみです。

まさに、やりたいことがここにありました 参考にさせていただきますﾍﾟｺﾘ(o_ _)ｏ))

内容が分析的で深く、Webサイトのタイトルから想像していた趣味の世界との隔たりに驚くとともに「ちから」が出てきました。

ごぶさたしています。年末に仕込んだみりん（風）が完成しました！いやー甘くなってびっくり。これって、焼酎の中で甘酒ができたという事なんでしょうか？最近塩麹がブームになってますが、みりん（風）の粕の方が絶対うまいと思います。蛇足ですが、先日サウジアラビアに出張で行ってきたのですが、この国は酒を買うどころか、持ち込んだだけでも刑務所行きになるという厳格なる禁酒国。出張期間中禁酒するハメになりました。（日本の醤油にはアルコールが含まれているので輸入禁止だとか）これに比べたらみりん（風）でも作るのが許されている日本は何とありがたい事！貴重なレシピどうもありがとうございます！

こだわりやさんへ＞　 　超、ちょうお久しぶりでございます。お元気でしたか。面白い情報、お待ちしています。

ちらるさんへ＞　 　ご連絡ありがとうございます。修正しました。

かなり前から実はこちらをのぞいております。 いつもここまでやるところがすごいなぁと感心しています。 本日　ひまなのでゴマ豆腐をつくろうかと久しぶりにこちらを訪れて、なつかしいなぁとおもいつつ、筋肉痛がこわいので母の大好きなゴマ豆腐つくろうか、やめようか悩んでおりましたところ、　リンクの高野山の一乗院の「精進料理マメ知識」の部分が切れていました。 どうやらただしいアドレスはこちらに張れない様なので報告を。 ただし、一乗院まではたどり着けるので自力でたどりつけます。 丁寧にリンクをはられているので、いろいろといつも助かってます。

お久しぶりです。覚えていますか？しばらく海外で料理の講師として従事していました。帰国して真先に貴ページを開きましたよ。相変わらずあれこれ精力的にやっていますね。私方も面白い情報をいろいろ仕入れましたのでおいおい小出ししていきますね。また、良い付き合いをお願いいたします。

よもぎだんごでお世話になりました。 あまりにも興味があるものばかりで興奮しました＾＾

今晩は、久しぶりに寄ってみました。私は連休中にふりかけ作りに凝る予定です。まずは削り節の出し殻を甘辛く炒りつけたのや 紫蘇のゆかりふりかけにチャレンジします。でも　世の中に　ふりかけのレシピや資料って案外少ないんです。もしよかったら　情報交換しませんか？

初めまして。カッテージチーズを作りたくて、こちらのページを見つけました。 あってビックリしましたが、掲載して頂いてありがとうございます。 手作りの食品、興味深いものがいっぱいありますね。とても参考になります！

大変勉強になります、自分で作ったものは格別ですね、 これからHP全体を隈なく拝見させていただきたいと思います。

はじめまして、今日初めてこのサイトを見つけました。とても参考になりました、どうもありがとうございます。

はじめまして、ちょこちょこ拝見させて頂いております。干しナマコを作り始めたのですが、形よく作るには、わたの取り方、茹でかたに秘密があるらしいのですが？よかったら教えて下さい。

はじめまして、わたしはフィリッピンに住む老人です。あなたのホームページはとても役に立ってます。いつもコチラの食材を買ってきたら すぐにｐ。ｃを開いて「料理のヒント」を得ています。ありがとうございます。

「しそかつおにんにく」が出来ないかといろいろチャレンジしましたが失敗しました。一定の温度で暖めたり昆布の液に漬けたり、塩漬けや砂糖漬けもやりました。自分の結果では漬け系では青くなるのを抑えられず、茹で系では、均一に辛味を取ることが出来ませんでした。茹でてから漬け込むと青くなるのと辛味を抑えられるのですが、にんにくに張りが無くなってしまいます。どうかご教示ください。

北米に住む主婦です。日本食品は売ってはいますが、作った方が安い、と少し始めてみました。すると、安いだけではなく、とても美味しく、夫、１０歳の息子も大喜びでした。こちらのレシピを参考にさせていただき、勉強もさせていただいております！ありがとうございます！！

ベーコンの作り方を探していて辿り着き、こちらのHPを拝見してびっくりしました！手づくりは豊かな気持ちにさせてくれますよね。これからも色々参考にさせていただきたいと思います。どうぞよろしくお願いします。

はじめまして。掲載されている食品の数の多さに驚きました！ これからも拝見させていただきます(*^O^*)

はじめまして。 みりん風調味料について質問です。 もち米は、炊かないで、蒸すのはいけませんか？ また、発酵容器は、どのような場所に置けばよいのでしょう？ 北国なので、暖房を切ると、かなり寒いです。

初めて見てすごく気に入りました!見させていただきます(^o^)/

ツィッターで納豆作りが話題になっててこちらがお勧めだとなってました！ 主人が納豆ダメなのでうちでは作れませんが・・・(笑) 最初のページだけでわくわくしております！（まだ何も見てないので) 梅干し、味噌、らっきょうは手作りしました こちらを参考にして手作りをどんどこ増やしていきた・｢です＼(^o^)／ よろしくお願いします♪

いや〜驚きました。何でも作れる、作ってしまうのですね。 素晴らしい御方がおいででした。ホームページを読ませていただいて 飽きることがなく、本当に感心たしました。 実は糀をつかって甘酒を造り、甘すぎて失敗かなと思っておりました、 調べているうちに、貴殿のページに行き当たりました。 これからも更にご活躍ください。楽しいページをありがとうございました、御本も今から、応援させていただく意味で購入させていただきます。ご活躍を祈念申し上げます<m(__)m>

納豆は蒸した大豆に納豆の粒を混ぜ込むと 本当に納豆のようになるみたいですよ。 納豆菌手に入れたほうが本格的な納豆出来そうな気もするのですが。　　 話は変わりますが いま、うちの家族が塩こうじ購入しまして みそ作りなどを手本にしています。 父の知り合いがこうじ店に勤務しているんです。 関東地方なので麦みそ、淡色みそが出来るものと、期待しているのですが。みそ作りキットと、いうのもあるんだよと 父に一応、説明してはいるのですが。 個人的にそば作りもしてますが難しくていまだに苦戦しています。　　 家族でこのサイト見て書き込みすることもあります。 そのことを管理人さん、皆さんもご理解してほしいと、思っています。 家族とともに暮らしていますので。　　 改めてよろしくお願いします。 ２児の母親は本当に僕の母親ですので。　　 　　

こんにちは。在米で納豆作りに挑戦しようと検索していて、こちらに辿りつきました。素人が起こしやすそうな問題を解説と共に注意喚起していただきどうもありがとうございました。早速注意点を守るべく納豆作りに着手して現在大豆は発酵中です。

はじめまして。チェコ在住経験をもとにしたブログで小麦粉についての記事・�書くにあたり、色々調べていて辿り着きました。「小麦粉の種類と調合」、参考にさせて頂き、該当記事にリンクを載せさせて頂きました。（事後報告ですみません） 他にも盛り沢山のサイトのようなので、また色々拝見させて頂きます。

zariganiさんへ＞　 　タイのチェンマイ、ドイチェンダオ、タトンですか。うーん、いいですねぇ。残念ながらタイはバンコク周辺に２０年前、プーケットへ１５年前に行ったきりで、しかもこれらの都市周辺をちょろっとかじっただけですのでお知らせできるような情報は持ち合わせていません。 　ネットには次のようなところもありましたので、そちらを参考にされてはいかがでしょうか？
　ドイ・チェンダオ山行記・２

チェンマイにロングステイのための下見から先日帰国してきました。 先週ドイチェンダオの麓のnestへ行ってきました。 次回登山の下見をかねてです。 またタトンの方へも次回行ってみたいと思ってます。 往復の交通機関は低料金でお世話になったオレンジ色の路線バスです。 登山の事やタトン周辺の事詳しくお知らせ頂ければ幸いです。

海外に住んでいます。いろいろなものが食べたくなりますがありませんので是非参考にさせて頂いて　手作りしてみたいと思います

こんにちは、私は台北に住んで、私はまた、伝統的な発酵食品の生産を勉強したい。 私は非常にあなたのブログに興味を持って欲しい、あなたが作られた日本の伝統的な発酵食品を学ぶが、残念ながら私は日本語を読むことができません。 私は唯一のグールの翻訳を使用することができますが、それでも内容を理解していないとあなたが一緒に勉強したいと考えていただき、ありがとうございました。 洪青功 敬上 Hank

初めまして(…ではないんですが)、トマトケチャップのレシピを探していたら辿り着きました^^♪その後の奥様の感想はどうだったんでしょうか？すごく気になるので是非同じページに書き加えて欲しいです！

はじめまして(*^_^*) もうすぐ出産予定(予定日間近)の30才後半主婦です。 なるべく子供に手作りお菓子を作ってあげたいなと検索したところ こちらのページにたどり着きました。 ちなみに今日は手作りポテトチップスを作りました。 また今後とも参考にさせていただきたいと思っています。 よろしくお願いいたします(*^^*)

面白そうなサイトですね。趣味はクッキングです。

はじめまして、マヨネーズの作り方を検索していてたどり着きました。 うどん、作ってみようと思います。

あけましておめでとうございます。 いつも楽しく拝見しています 定年退職後のんびりと畑仕事しています。 ５反と広い畑で有機無農薬で野菜を栽培しています 収穫した大豆で味噌、醤油等々できる限り手作りでと考えています。 今後もレシピを活用させていただきます 応援しています

あけましておおめでとうございます。本年もよろしくお願いします。 スマホに対応させるためにアプリ化しないといけないかなと考える今日この頃です。

昔から拝見していました。 久しぶりの訪問です。 今後もよろしくお願いします。

北欧に永住して15年以・縺B年々日本食が恋しくて堪りません。はんぺんを検索して辿り着きました。なんと嬉しいサイトでしょう。沢山のレシピありがとうございます。応援しています。

飴の作り方を探していたところ、こちらにたどり着きました。 飴の作り方どころではすまないほどたくさんのレシピに驚愕、そして敬服です。 身近な調味料を生成することができるなんて！(笑)こうして(？)作られてたんですね！

はじめまして 作ってみたいなーと思っているレシピが満載ですね。 ものすごく苦労されたのがよくわかります それをみんなで共有できるなんて素晴らしいですね これからもよろしくお願いします。

いつもHP楽しく拝見しています。なんでも手作りされていて、 本当にすごいですね（*^_^*） 材料集めや、その食べ物についての下調べもきちんとされていて、 写真も載っているしすごく参考になります！ 最近キッシュに興味があるのですが、キッシュを作られたことはありますか？ぴさんのレシピはハズレがないので、もしよかったら作り方を教えてほしいです！

はじめまして ピーナツバターを作ってみたくて検索したらこちらにたどり着きました。 他にも作ってみたいものがたくさん。参考にさせていただきます。 また　作ったらブログに載せます. その時はリンク張らせて下さいね。

たくさんのレシピのご紹介本当にありがとうございます。 作ってみたいものばかりです、大切に参考にさせていただきます。

水飴の作り方からとんで参りました すごく楽しくてつくりたいレシピがいっぱい！！ 活用させていただきます！！！

在米です。いつも楽しくレシピなど見ています。 こちらで日本風の薄力粉を、表にあったようにAll　purposeとCorn starch（100対3）の配合で作りケーキを焼いたところ、スポンジが日本で食べたケーキのようにふわふわにできました。あと鯛焼き、ホットケーキなどもおいしく出来ています。ありがとうございました！

求めてたサイトにやっとたどり着けました！探していたどの調味料もレシピが載っていて感動(*^^*)これから色々作らせて頂きます(^-^)v

はじめまして。震災後、市販食品の安全性に疑問を持つようになりました。こちらのレシピはすごく参考になりますね。みんなにも教えたいです。

モッツアレラチーズで検索していたらここのＨＰへたどり着きました。 自分で何でも作ってみたい衝動に駆られて挑戦しています。（食べ物やＤＩＹ、裁縫、ガーデニングなど） 一部しか拝見していませんがとても参考になるに創作意欲がわいてきます。 明日からの楽しみが増えました。もっと早く出会いたかった（笑）。 これからももっともっといろいろな物を紹介してください。応援しています。

感謝です 明日のバーべキューに、ゆで卵が必要になり…困って居た処に、このホームページに助けて頂きアリガトウ御座いました。 新鮮生卵が殻が簡単に剥けビックリ 助かりました有り難う御座いました。

いつもレシピを参考に色々作らせていただいています。 最近美味しいチャイを作りたいと思っているのですが、美味しくて保存のきくレシピありましたら教えてください

こちらのサイトの黄金の飴玉をどうしても作りたくてチャレンジしたのですが、何回やっても「あめを引く」工程が上手くいかず、手が飴まみれになってしまいます…写真の様に棒みたいに上手くやるにはどうしたらいいのでしょう… 是非、ご指導をお願いします。

kさんへ すみません。遅くなりました。麹には本来の色がありますので、入手された麹がどのような色合いのものかを確認することになろうかとおもいます

kさんへ すみません。遅くなりました。麹には本来の色がありますので、入手された麹がどのような色合いのものかを確認することになろうかとおもいます

先輩、教えてくださ〜い。 今、中国の広州で、お醤油の麹を作っているのですが（３日目）、表面は、白く、底は、緑になってしまいました。そしてパサパサ状態です。 これでいいのでしょうか？

いつもこのサイト見ています。 いろいろなものを手作りしているのはすごいな〜 と、感心します。 しょうゆやウスターソースまで自分で作るというのは 他にいないと思うのですが。 甘酒、ゆずこしょう、そば、みそ、マヨネーズは自分でも 作ったことはあるのですが。 管理人さまの手作りのもの私もさっそく試してみたいと、思っております。ふたりの息子もうちの主人もこのサイトのファンですし いろいろなものを手作りしてますのでその中で出来たものがあれば そのつど、逐一報告していこうと考えています。 これからもよろしくお願いします。 　　　

ピンさんへ＞　 　日本の気候ですと、日持ちを考慮する必要性にあまり迫られることもないことから、ノーアイデアです。すみません。

ミッキーさんへ＞　 　油の採取には大きく２とおりあって、
　１．中間媒体として揮発性の油を使って、その揮発性の油に溶かし込ませて抽出してから、揮発性の油を蒸発させる方法
　２．力尽くで圧搾して油を取り出す方法
好みとしては２で、ごま油を購入する際には、１で作った製品ではないことを確認してから買うようにしています。 揮発性の油による影響もゼロではないだろう、的な考えです。

楽しく、拝見してます 私自身も、この売ってる食品、手作りってどうするの？と、色々、考えたりするタイプです。 その中で、油、ってどうやって採取するんでしょう？ オリーブやら、ごま、なたね、紅花、コットンシード、色々ありますけど。。

ブータンの農林省国立ポストハーベストセンターで貧困農民の生活向上策としての加工食品作りを指導している。片野義憲と申します。 男の趣肴のジャム作りを大いに参考にして利用させて頂いてレシピを作っています。有難うございます。 現在はピーナッツバターを作ろうと思い実験していますが保存性に難があり、試作を中断しています。 乳化剤などを使って賞味期限を長くする方法もあると思いますが、手作りで日持ちのするピーナツバターを作る方法があればお教え願えませんでしょうか？

はじめまして！ 「ポテトチップスの作り方」でグーグル検索したらこちらにたどり着きました。 さっそく、レシピに従って作ったら、美味しく作れました♪ ありがとうございました。 ブックマークに入れて、これからも訪問させていただきます(^_-)-☆

初めまして。数年前から味噌作りのレシピを利用させて頂いております。 海外に在住しておりますが、おかげでとっても美味しいお味噌を頂いています！ 他のレシピにもチャレンジしてみますね。 ありがとうございます！！

はじめまして。いつも参考にさせて頂いてます♪ 豆板醤の作り方を調べたとき辿り着いて一年、 本当にいろいろな調味料作り、手作り食品の参考にさせて頂いてます^^ 調べるものがいつもこちらに載っていてとても感動しています！ 先日はこちらのレシピでピーナツバターを作りました^^ もし管理人さんのレシピ本があれば是非購入したいぐらい好きです！ もし執筆本などありましたら、教えて頂けると幸いです^^

初めまして。 大変参考になる　HPが発見出来て感激です。ちょこちょこ寄らせて頂きます。

初めまして。 「塩」の作り方で検索したらこのページが出てきました。 子供の自由研究に「しお」の作り方をテーマにしようと決めました。 煮詰めればいいと思ってはみたものの・・・。 そんなこんなで参考にさせていただきました。塩ってけっこう手間かかるんですね。ありがたみ倍増なり。 いろいろ手作りしてらっしゃるんですごいなあと思いました。

四月の終わりにゴーダチーズのことで連絡させていただいた者です。 その後もしつこくゴーダチーズを作っていますが、管理人様が言われるように環境が良くないのかカビに悩まされて、結局、ゴーダチーズ作りは断念しました。 その後、自分でそれなりに調べてパルミジャーノレッジャーノを何回か試しに作っています。 塩水に漬ける工程があるので高級チーズなんですが逆に素人のチーズ作りには適しているのかも？と思った訳です。 今のところ成功率は２５％ぐらいです。一つだけは良い色になっています。 そこで思ったのですが、モッツァレラチーズを２０日間ぐらい飽和食塩水に漬けたらどうなんだろう？と思っています。熱湯＋塩水で殺菌については効果があると思いますが、熟成するにはどうかなと思っております。 管理人さんはそのあたりのチーズ作りを試されているのでしょうか？ 私はオリンピックが終わってから実験しようと思っています。 ということで、中間報告です。

ロースハム作りからきました(ﾉ∀`)すごい沢山のことが載ってて感動です。私のお父さんは何にもしないので、貴方のようなお父さん、あこがれるんです(｀・ω・´)また、色々みにきます。

本を読んで来ました とても面白いのでハマってます

最近知りました。粕漬け　挑戦しています。このページまたきます。 ありがとうございます

塩づくりからたどり着きました。料理するのも好きです・ｪ、一歩手前の食材づくりが大好きなので、いろいろと参考にさせてもらいます。

はじめまして　去年から　永住目的で　フィリピンで　暮らしています 日本と違う環境なので　手に入らない食材が多く このレシピは　とても役にたっています これから　時間があるので　このレシピを参考に　いろんなものを 作っていきたいな　って思っております 　

しば漬の作り方を探してここにたどり着きました。残念ながら材料が足りないので、しば漬はまた次回に持ち越すことにしました。 参考になっただけでなく、様々なものに挑戦しているので、自分でもやってみたくなりました。応援しています！

ぴ　さま　ご回答ありがとうございました。 冷凍で寄生虫は死滅するようですが、殺菌までは期待できない・・ 納得です。これは、手洗いや道具の衛生管理などでつとめるしか ないですね。この点に注意してこれからも手作りを楽しみます。 海外在住者には特にすばらしいサイトですね。 材料に限りがありますがとても参考になりますので お友達にもたくさん紹介させてください。 今後ともよろしくお願いします。

やきそばたろうさんへ＞　 　明太子の作り方に関する凍結のタイミングのご質問ですね。通常日本のスーパーで販売されていることが多い生たらことは、味付けしている調味済みの塩蔵生たらこですが、ここでいう生たらこは、何も味付けをしていないものを使います。通常、我が家では、本漬けを完了したものを冷凍していますが、この場合は、何の問題もありません。生たらこの下漬けも本漬けもしていない場合については、ネット上を調べましたが、どれも肯定的な意見ばかりでしたので、生たらこについては、調味前、調味後のいずれも大丈夫のようです。ただし調味前の凍結については、私の経験ではありませんので、確実な方法としては、調味後をおすすめとさせていただきたいと思います。 　ちなみに凍結で殺菌を期待するのは、期待しすぎかもしれません。凍結で期待できるのは、寄生虫類にダメージを与えることですので、殺菌を気になさる場合は、加熱することになります（ただし、加熱も万能ではないことも理解しておく必要があります。何事も万全という方法はないのが事実です。。。）

明太子ついて質問させてください。 海外ということもあって念のため、 殺菌のため一度凍らせたいのですが どの時点の凍結が一番風味を損なわず安全でしょうか？ 第一弾は最後のしるきりまで作ってしまったので 完成後、冷凍予定です。 第２弾はした漬けのあとに凍らしてみようかと思うのですが・・・。 ご意見よろしくお願いします。

ブラジル在住者です。明太子が恋しくなり､ここにたどり着きま・ｵた。 現在仕込み中で一度冷凍した後の味見が今から楽しみです。 今後も色々試してみようと思います。 すばらしいサイトですね！これからも更新楽しみにしています！

ましゃましゃこさんへ＞　
　ぴです。ネットを調べてみました。チーズが伸びるためには、
　　１．チーズが発酵過程で酸性になっていること
　　２．熱湯でもむ工程で繊維状の生地が作れていること　　等がポイントになるようです。

世界のチーズ専門店 オーダーチーズ さんの 糸のように「伸び〜る」チーズの秘密 に次のような説明があります。

「ぐらぐらと煮えたった熱湯（100℃！）を一気にザーッと流し入れて、手早く棒でかき混ぜます。そうすると生地はとろとろに柔かくなって、まるでつきたてのおモチのようになります。・ｨ湯を捨てながら、更にぐるぐるかき混ぜると、おモチはどんどんねばって、もっともっと伸びるようになるのです。熱湯の中で練ることによって、生地の中に繊維状のものができ、焼いた時にそれらが細長〜い糸のようなって伸びるんですね。」

　他の原因があるかもしれませんが、まずはここらへんを意識して作ってみてはどうかと思います。

いつも楽しく参考にさせていただいております。 質問なんですがよいですか？昨日ぴーさんのレシピでモッツアレラを作ったのですが（結構時間かかりますね〜）伸びがいまいちです。80度のお湯でもむ作業って、かなり長い時間もみもみします？途中「あ、こんなもんかね」みたいな感じでやめちゃいまして、それが原因なのかなとか思ったりして…あと、「塩水」30分漬けるというのを、夜中に出来たもんだからついうっかり寝てしまい（ＴＴ）朝になって食べたらどえりゃー塩辛くて現在沸騰させ冷ました真水で塩抜き中です。この塩辛いまま保存したら、伸びも悪いしフェタチーズ化したりしませんか（笑；） づらづらスイマセン；よろしく・ｨ願いします！！

花追い人さんへ＞　 　レシピの有無については、１つ１つお答えできませんので、当サイト内「だけ」を検索するためのツールを用意しています。 　ＴＯＰページと、主なサブページの「男の趣肴」「収穫と趣味」「What's New」「リンク部屋」の上部に用意していますので、ご利用ください。 　ちなみに「はちみつ作り」はありません。ミツバチの箱を買おうとして、家内にしかられた経緯があるので、手がだせません。。。

はちみつ作りのページはありますか？

ななしあの子さんへ＞　当サイトは「ふつう」に市販されている食材を作ってみよーっ！という趣旨のサイトであって、作れるかどうかを探索する実験サイトではありませんので、お答えしかねます。ぜひやってみて報告いただけましたら幸いです。

タピオカ粉でこんにゃくやしらたき等を作る事は出来るのでしょうか？レシピ教えてくださ〜い。

甘納豆レシピを検索してこちらにたどり着きました。ぼんやりした甘さの黒豆（要するに失敗作）を甘・[豆に変身させたいのですが、できるかなー

このようなサイトを用意して頂き有難うございます。 今までヨ−グルトキノコを手作りして飲み、軽いジョギングと週末のビ−ル飲み、という組み合わせで無事に健康で定年を迎えることができました。これからは手作り醸造酢に挑戦し、”100歳までは病院知ず”を目指したいと考えていますので宜しくお願い致します。

はじめましてお邪魔いたしました 『トンネルを抜けるとそこは雪国だった』のトンネルの入り口の村で、米や野菜を作って楽しんでいる者です 有機で手間暇かけて作った米が原発の風評被害で余ってしまい、粉にひいて お団子やらういろうやら作って楽しんでいましたが、おせんべいも作ってみたいと思い、ごはんから作るレシピで作ったところ、まるでせんべいとは言えない代物に・・・・ おちこち探してやっとこちらにたどり着きました。 さっそく朝からカマドに火を起こしせいろで蒸して・・・と半日がかりで ようやくざるにならべて乾燥の運びとなりました 焼くのは、昨年作った竹炭で焼いてみようと今から乾燥の仕上がりが楽しみです せんべい以外にも沢山の物を作られていて、興味深々で拝見しました 味噌もいつも市販の麹で作っていますが、自分の米で麹から作りたいと思ってはいてもなかなか実行できずにおりましたが、チャレンジしてみたくなしました これからも度々訪問させていただくことになると思います どうぞ宜しくお願いします

またカリカリ梅を漬けにきました。ありがとう御座います。

毎年ではありませんが　三度目の豆板醤を作りました。 ぴ さんレシピの2.5倍量で作りました。旨さと辛さがたまりません。 ナムルに使ったりもしています。土用のうしを超える頃を楽しみにしています。レシピをありがとうございます。

すごいサイトですね！ 料理や食品の手作りに以前から関心を寄せてきましたが，この度，焼き麩の作り方を調べていてようやくここにたどり着き，その豊富な内容に感動を覚えています．わたしの郷里の伝統食「かぶら寿司」の作り方までカバーしていることにとても親しみを感じました．管理人様のプロフィールを拝見すると，料理のほか，何でも自分でやってみたくなる性格や，自転車の趣味などもわたしと重なるところがあるように思えてなおさらです（このところサボってますが，わたしも一応ランドナー乗りです）．これから時々訪問し，勉強させていただきます．

アメリカに住んでいます。とっても楽しく読ませてもらいました。ひとつふたつチャレンジしてみます。

いま中国に留学しているものです。 ついこの間、日本の代表的なお菓子を食べたい、と外人の友達に言われ思いついたのが練りきりだったのですが、どこを探しても白玉粉がなく、どうしよう・・・・とたどり着いたのがこちらでした。 白餡をつくるどころか、白玉粉から作るというとんでもない事態にはなりましたが、おかげさまで無事に完成させることができました。ありがとうございました〜♪ ちなみに、鍋がなかったのであんこ作りも炊飯器でやったのですが、普通の鍋で作った時よりもふっくらとおいしく、焦げ付く心配もなかったので楽でした(笑)

カリカリ梅の作り方を参照させていただきました。 つかり終わるのが楽しみです。ありがとう御座いました。

いただいた大量の落花生をどうしたものかと放置してました。 思いついたのはピーナツバター！でこちらへお邪魔したというわけです。 すり鉢でする過程が足りなかったかな・・ でもおいしくできました。ありがとうございます。

今日は、何を検索したんだっけ？　あっ！うどんだった！ というわけで、自転車のところが面白くガンガン読みまくりました。 ふらっと近場に出かける。。男の趣肴さんと、比較的家が近いのでとても参考になりました。 車もない、バイクもない、自転車もない。 自転車を買って、4時半に起きて8時には我が家に帰る。 じつに、いい♪　古めの自転車を手に入れたいと思っています。　 前にも伺ったことがあります。塩づくり、また読んでしまいました。 　今日もありがとうございます♪　　

はじめまして。ゆで卵を使ったレシピを探していてこちらへ着きました(笑) ゆで卵の作り方、今日はもう作ってしまったので今度是非試してみます。 他にも勉強になるものや試してみたくなるコンテンツが多く楽しかったです^^

いつも楽しく拝見しております。 野蒜の紹介を見て私のお勧めがありますので書かしていただきますね。 生野蒜を玉ねぎのみじん切りのようにカットします。 それに生味噌を和えれば”野蒜味噌”の完成！ 野蒜に味噌を付けるのとは風味が違いご飯に合います。 一度お試しあれ

数年前にも参考にさせて頂き、また今回検索したところヒットしました。 料理（つまみ作り）が好きなので『お気に入り』に追加させて下さい。 ありがとうございました。

はじめまして！ さくらの葉の塩漬けの作り方を検索していてこちらにいきあたりました。 コリコリに凝った、というか探究心の塊のようなサイトに感動しました！ まるで百科事典のようですね。 さらに増殖中で、とても楽しい。 触発されて色々作りたくなってしまいますね。 今、作ってみたいのはベーコン、ジャガイモ餅かな？ これからもちょくちょく遊びに来させていただきマース。

　みそ、金山寺みそは作ったことはあるのですが、醤油はないです。 　　これを手本に一度挑戦しようと思います。

asaiさんへ＞　 　すみません、既に削除したメニューとなっています。ですので、ネット上から参照できないように再度削除致しました。ご連絡ありがとうございます。（ゴーダは発酵の過程で、作り手の環境に大きく左右されることから品質が安定しないため、削除致しました）

はじめまして！ モッツァレアチーズを参考にさせていただきました。 本当に素晴らしく美味しくできました。 ありがとうございました。 今度はゴーダチーズを作ろうと思って検索をかけたら、ウェブ上にはちゃんとあっても、左のフレームのリンクにはありません。 気になったので連絡させていただきました。

はじめてコメントを残します。 何年か前にぴさんのサイトに出会いました。 自分で味噌を造っていた時に、醤油も作れそうかも？と 探したのがきっかけだったように記憶しています。 その後、探求心と行動力に感動しながら何度も伺いました。 同じような趣味と申しますか、料理店を経営していたのですが 一番好きなことを仕事にしたのは間違いだったと気づいて、 料理店から百姓への移行中です。 我が家では「男の趣味」じゃなくて「夫婦の趣味」ですが＾＾； 移住先でネットが使えないようなので、暫くお伺いが叶わないのではと お礼のコメントを残すことにしました。 今まで、買い換えた全てのPCのお気に入りに入れていたと言うのに（涙 本当に素晴らしいサイトを立ち上げて下さってありがとうございます。 転居するまでに、又お伺いしたいと思います。 余談ですが、私も松井さんの家に対する考えが最も納得出来ると 横浜まで会いに伺いましたが、施工して下さる業者さんが無くて 最終的に別の所に依頼しました。このコメントを入れるに当り、はじめて プロフを拝見して、家の趣向まで似ていた。。と驚きました（笑

(50代) 女性さんへ＞　 　オリーブオイルから作るキャスティール石鹸ですが、我が家は人数が多いため消費量が多く、すぐに使い切ってしまいます。このためか溶けるようなことはありませんでした。。。

酵母菌のことを調べていて、こちらのサイトにめぐり合うことができました。家になるレモンで作ってみようと…　パンができるところまでたどり着けるかどうか、わくわくです。 スローフード、石鹸つくり、ＩＴ出身。なんだか同胞の友に出会った気分です。 私はごみを出さないで暮らせるか、ゼロウェイストライフに興味を持っていて大体何かを作ろうと思うのはそれがきっかけです。今どうしてもパッケージなしで買いにくいのがパン。それで家で焼いてみようかと…　後はとんかつソース、今度作ってみます。味噌。全部パッケージなしでは買えません。その辺から自家製に挑戦していきた・｢と思っています。これからもよろしく！ ところでオリーブオイルだけの石鹸は使っているうちに溶けてきてしまいませんか？硬くするオイルを混ぜたほうが良いのではないでしょうか？

海外在住なので、日本では身近に手に入るものでも購入するのが大変な場合が多い為、丁寧にいろいろなものの作り方をの載せていただけるこのようなサイトがあるのは本当にありがたいです。かなり前からよく活用させていただいている私のお気に入りサイトのひとつです。これからも頑張られてください。

綿のことを調べているうちに・・・貴キサイトに出会いました。 大変細かくそれもわかりやすく解説がついて参考になりました。 友人から綿の種をもらったのでこの来る５月に蒔いてみようと思っています。 果たしてＣａｎａｄａで綿を育てられるか？ これから挑戦です。 新しいことに挑戦することは楽しいですね！ 貴サイトから色々なヒントをいただけて感激です。 これからもがんばってくださいね！ 孝子

とても参考になりました。 海外で料理を作る際に、とても参考になりました。ありがとうございます。

当サイトのご利用をありがとうございます。
相互リンクについては、リンク第2集（相互リンク集）にも記載しているとおり、「ただいま相互リンクは受け付けておりません。」あしからず…。

※検索エンジン的なGooglePageRankのアップには、このゲストブックの「HomePage: 」の欄に記載頂くことで同じPageRankUp効果を得られますので、こちらをご利用いただければと思います。

こんにちわ、はじめまして「かず」と言います 現在イギリス留学中で既製品が無い中和食を作りたいとネットサーフィンしていたところたどり着きました。本当に素晴らしいサイトで小学生の頃の（言い方が悪いかもしれませんが）理科の実験や図画工作、調理実習の様子を見ているようでとっても勉強になり楽しませてもらっております。長期休み期間中しか挑戦できませんがもし宜しければ僕のブログと相互リンクさせて頂いてもよろしいでしょうか？

はじめまして。 ＨＮ通りの人間を長年やってきましたが、大いなる覚醒を促されました。 舌舐めずりをしながら、これから未読（味読？）の記事を拝見します。 ますますのご活躍をお祈り申し上げつつ。

初めまして　発酵と麹弄りの検索で伺いました　大変参考になります、今後も寄らせて頂きます。

お返事有難う御座います、そこはまだ見ておりませんでした。 お肌がつやつやになるので是非試してみて下さい！>コラーゲン

杉本さんへ＞　 　すみません。 ゼラチン、コラーゲン類はタンパク質の一種ってことですが、あまり興味がないもので。。。野洲化学工業株式会社さんのゼラチンの用途によると、グミキャンディ　マシュマロ　ソフトキャンディ　ムース　ババロア　ゼリー あられ　せんべい　 アイスクリーム　シャーベット　 ハム　ソーセージ　テリーヌ　チルド流通惣菜　 スープ　酒のオリ下げ　 とありました。

本日、初めてきました。 すごいの一言ですね。色々参考にしたいと思います。 これからも頑張ってくださ・｢ね。

初めまして、何年も前から見させていただいております(叉焼とか作ってます 質問があります　豚足を炊き出してでぷるぷるのゼラチンを作ったのですが、 どんな料理に使ってみればいいでしょうか？ 大体ラーメンか、ショウロンポーに入れると言うのが多かったので、 もしオススメのものが有れば教えてくだされば嬉しいです

いつもとても助かっています。今回は明太子を参考にさせてもらいました。 スペインのグランカナリア、ラスパルマスで日本料理店をしています。有難うございました。

こんにちは。 手作りの良さ、すばらしさをあらためて再認識しました。 お金と手間はかかるけどそれだけ管理人さん、皆さんの手作りの努力を 日々、惜しまないところは、私も勉強になります。 手作りみそ、チーズのみそ漬け、豆腐のみそ漬けいまも作っています。 出来上がりましたらＵＰしたいと、考えています。　 　

　煮豚 鶏チャーシューにはまってます … 　目からウロコのレシピ集に大満足です … 　節約編 エコ編 フライパン編 ノン包丁編 も 　勝手に期待してます … 　　　　（＊＾0＾＊） …　♪

今日は朝から米麹で塩麹と甘酒をつくっていました。初体験です。味噌作りは４年目になります。甘酒からべったら漬けが出来ると知り、こちらのホームページにお会いしました。 美味しいもの、安全なものを食べたいというよりは、どうやって作られるかということと、自分の手で作れる楽しみで最近少しずつやってみています。 特に発酵に興味があります。これからも参考にさせてください。

まだ、憧れだけですか、いずれ自給自足生活をしたいと思っています。 いろいろと参考にさせていただきます。

こんにちは 昨日、煮豚を作りたくなり、いつもの味も何だよねと検索したら、こちらのHPにたどり着きまして、早速作ってみました。 驚きの男味！あんなに簡単に味がしみるとは！！！ おいしく出来上がりました。 ありがとうございました。 手作りレシピもたくさんで、ベーコンやら、お味噌などの手作りにもチャレンジしてみます。 丁寧なレシピで、とてもわかりやすく助かります。 あわせて、御礼申し上げます。

ナツキータさんへ＞　 　目標温度についてですが、※４【米麹を加え】に記述していますが、「米麹を加えるときにもち米の温度が高すぎると麹菌に含まれる酵素の効力がなくなってしまいます。ご注意を…」　
　ここで「温度が高いと」に相当する温度は、酵素の破壊が進む７０度になります。ネットに公開しているようなレシピは、万人が・､まく作れる必要がありますので、６０度としたとしてもそれは微妙で、ちょっとした油断で酵素が破壊される恐れがある７０度を超過してしまう恐れがあることから、余裕をみて４０度を目標にしています。　
　次に蓋を開けてかき混ぜる件ですが、天然酵母は、「生きて」いますが、焼酎に投下された米こうじは、アルコールによって生命活動は停止してしまいます。それなのに、何故糖化が進むかというと、米こうじに含まれる酵素が、でんぷんを分解しているだけになります。よって、雑菌さえ混入させなければ、特に何をしてはいけないということはありません。
　（焼酎はアルコール度数が高いので、焼酎にまみれても雑菌が繁殖することはありませんし、焼酎にまみれさせなくとも、乾燥している米こうじは雑菌に負けることはないはずです）

早速のお答えありがとうございます。お忙しい中、感謝感謝です。 40度ではなく、60度以下になっていること・・・Eというところがキモなのですね！勉強になります。 追加の質問ですが、密閉されたものを開けてかき混ぜたりしてもいいのですか？やはり開けない方がよいですか？（天然酵母は、開けて空気を入れて少し呼吸させてあげるのでそのイメージがあるのです） 今のところは瓶を振るだけにしています。（といっても、全然動きませんが　笑） 急ぎではありませんので、お手すきの時にお答えいただけたら助かります。 これからも楽しいページをお待ちしています。いつもありがとうございます。

「まるでまったく水分（焼酎）が足りていないかのようです」とありますが、当レシピにも、「一見、水分が不足しているかのように見えますが、しっかりとみりんになります」と記しています。まったく同じですので、成功する可能性は高いです。 　また、「既に12日」とありますが、12日程度ではまだ入口に立ったばかりです。半年（180日）を目安に仕込みますので、半分くらいの90日程度はそっと様子を見てやってください。 　「焼酎を入れた時の温度が25度くらいしかなかった」というのは、成功につながる要因ですが、失敗につながることはありません。６０度以下（当レシピでは４０度を目標にしています）に「下げてから」仕込むことが要求条件ですので、その条件をクリアしています。

こんにちわ！！いつも楽しく参考にさせていただいています。 今回、みりんを仕込んだのですが、密閉瓶に入れた後「麹が浮きますが...」と説明にあるのに、私のは、全部が混然一体となり、浮いたような様子がありません。まるでまったく水分（焼酎）が足りていないかのようです。 もち米４合、米麹500g、焼酎1200cc、で間違いはないと思うのですが・・・。2/1に瓶に入れてから既に12日。まだ全体が均一な白いツブツブです。ちなみにもち米は30分ほど蒸しました。粗熱をとりすぎたためか、焼酎を入れた時の温度が25度くらいしかなかったのが、今これを書きながら思い出されます。・ｱれはうまくいかないのでしょうか？もしご経験でなにかおわかりになれば教えていただけますか？ よろしくお願いいたします。

和食洋食など大変幅広く、いろいろな物を作られるのには驚きました。 何年ぐらい続けるとこれだけの知識とレパートリーになるのでしょうか？ いろいろと参考にさせていただき勉強していきたいと思います。

(30代) 女性さんへ＞　 　フレークについては、何度か作りたいなぁとはなったものの、まだ…です。すみません。

米麹を買わずに作りたいな〜と、検索したらたどり着きました。今は、その野望は捨てましたが。他のレシピも、眺めて楽しませてもらってます。 ところで、サク・Tクしてエアリーな玄米フレークの作り方など、教えていただけないでしょうか…

DDさんへ＞　 　保存できる期間は、作った際の環境条件に大きく左右されますので、なんとも表現できかねる、というのが正直なところです。同じ時に同じように作ったものでも、１ヶ月以内に表面にカビがでることもあれば、１年以上もなんともないこともあります。冷蔵保存した方がいいことは、もちろんです。特に使用開始したあとは、必須となります。

こんにちわ。海外で妻と安全な日本食を求めています。ウスターソース、こちらでもありますがやはり日本のもののほうがいい。つくってみようとおもうのですが、１リットルとなるとかなり消費に時間がかかりそうです。どの程度保存できますか？また、ビンは冷蔵庫に保存した方がいいのでしょうか？

日本を出てからとそれまでの人生が同じになってしまいました。 いつも参考にさせていただいています。 味噌、しおから、おうどん作ってみました。 これからもよろしくお願いいたします。 いつもありがとうございます。

初めまして♪ タバスコって作れるの？というシンプルな興味で検索したら、こちらにたどり着き…いや、google検索でトップにありました(笑) 好奇心が300%刺激される内容ばかりで楽しいです(^^)今後も運営頑張ってくださいね♪

こんにちは。ぶどう糖ですが　最近量販店で買ったことがあります。 ネットショッピングで「ぶどう糖」検索でも出て来ました。 固くなく包装袋に記載されてる通り「お口の中でやさしく溶ける」、、でした。ｍ(*- -*)ｍ

ぶどうさんへ＞　 　ブドウ糖は、2002年4月に京葉線稲毛海岸駅のＤマートで購入しましたが、今となっては、そのお店はイオン系列に変わっており、商品の品揃えもずいぶん変わっています。 　※メールでの回答をご希望されていましたが、他のゲストの皆様が似通った疑問をお持ちであることもあり得ますので、ゲストブック上で回答させていただきました。

ラムネ菓子のページ拝見させていただきました。 紹介されていたブドウ糖の固まりはどちらで購入されたものですか？ 固まりになっているブドウ糖を探しています。 もし分かるようでしたら、購入元やメーカーを教えていただけないでしょうか？上記アドレスまでよろしくお願いいたします。

ぴ様 初めまして、ゆうと申します。 家人が添加物の多い・H品が苦手で、拙宅の近所でうまい具合の 油揚げが入手できず、ならば自分で作ろうとググったところ 辿りつかせて頂きました。 歴史あるページなのに今まで知らなかったこの残念感。 ホントに凄いです。 此処が知りたいと言う所がチャーンと書いてある、代々後輩に引き 継がれる特待生の先輩の実習レポートみたいです。 楽しみが増えました。有り難うございました。 ぴ様のお子さん達、お幸せですねぇ。　　ゆう　拝

わぁ！こんなに手広く趣味をしている方がいるなんてびっくり感動です！まだまだお菓子作りを趣味にして浅い私です。かるめ焼きを調べてこちらに来ました。ブックマークさせていただきます！

小高い山、ハイキング等300mlでは少ない、ブック型にすると便利 中・ｗ�ｪﾒは水１日3Lは飲むと言われますが、適当な容器が無く 無理して500ccでもカバンに安心・安全で入る水筒適量に成る 冬場は売れないでしょうが、販売者には声掛けています。 返信お願い致します。

今日は大晦日。娘にくりきんとんを作ってくれと頼んだら、水あめがいるけどあるかという。ネットで検索すりゃ分かるだろう、ってんで検索していたら、男の趣肴ホームページにたどりついた次第。驚きました。実兄は学校を出てからバラ印の砂糖会社に入社。酒を飲むとたまに、砂糖毛嫌いはいかんというお説教が始まります＾＾　「砂糖の力」を拝読して、恐れ入りましたという感銘を覚えました。実に楽しいホームページですね。ますますのご活躍、人気拡大を祈念します。良いお正月をお迎え下さい、ファンの方々も。

前に　お気に入り　に　入れさせてもらってたのですが・・・今回　初めて　ご挨拶させていただきます。。 　必要に迫られてではありますが。。。自分で料理することが　毎日なので 参考にさせてもらいたいと　思います。 　よろしく　お願いします。。

糠床がおいしくならないので色々検索していてこのHPを見つけました。 ものすごく面白くて本当に参考になりました。私も手作りとキャンプが大好きですが、だけどここまでできない…というところまで追及していて敗北感を感じます（笑）。 私は女性なので、ついつい実用性を求めて、家事の延長というところまでしか手を出しませんが、男性が趣味として手作りを追及するとここまでできるのか、と、本当に感心しました。 私は以前夫とどぶろく作りにはまり、その酒粕からパンやピザを焼いていました。結果どぶろくはあまり満足な味まで至らなかったのですが、とにかく自家製酒粕で酵母を起こしてパンを焼くのはたまらなくおいしかったです。お時間があったらぜひ試してみて下さい。 いつか直接お会いしてみたいです〜。

はじめまして 目から鱗のホームページでした 私もどうしても、最初の最初、素材に興味が行ってしまい、収拾がつかなくなる事があります 何だか、似たような視点でものづくりをするのが嬉しかったです度々のぞかせてくださいね

こんにちは。 偶然このサイトに立ち寄りまして、感激しました。 本で見たこともないレシピ実際作られて詳細に載せられてるですね。 私もいろいろ挑戦しては失敗してましたが、今度はこちらのレシピで 再度挑戦してみたいです。 私は来春から実家で日本ミツバチを飼ってみよう思ってます。 出版社の高文研から出た日本ミツバチのDVD付きの解説書が今年出たので これを機にと思ってます。 いまから楽しみにしてます。

現在皆既月食に向け、壮大な天体ショーが開催中！！
　部分食の始まり10日21時45.4分
　皆既食の始まり10日23時05.7分
　皆既食の終わり10日23時58.0分
　部分食の終わり11日01時18.3分

少々寒いですので、防寒対策をしっかりして外にでてみませんか？

にんにくオリーブオイルでこちらに来ました。参考にさせていただきます。 たまに寄らせてもらいます。。。

株式会社　東映エージエンシー さまの書き込みについては、内々の連絡とのことですので、いったん削除させていただきました。

偶然拝見させていただいたのですが内容が凄い！感動しまし・ｽ！ 一から手作り，自分も大好きです

1月にこちらのサイトを参照させていただき、味噌を仕込みました。その節は麹についても色々教えていただき、ありがとうございました。1)トルコの米で 2)中国の麹（酒餅丸）で 3)カナダ産大豆で 4)塩は韓国　5)消毒にはギリシャのウーゾを用い 6)ドイツの気候で　出来る方が不思議と思っていましたが、どうしてどうして、実に美味しい味噌になりました。炊きたてのオスマン米（トルコ米の1品種で、イタリア産コシヒカリよりもはるかに美味しい種類が時々ですが手に入ります）に鰹節やシソを混ぜた味噌をのせるだけで充分に幸せです。ドイツは日本食品に対する放射能検査があり、その検査に費用がかかってしまうため、アジアショップの日本製品が品薄になっています。今度は、最近手に入らないウスターソースに挑戦します。

料理勉強中で・ｷ。偶然見つけました。参考にさせていただきます

こちらのサイトを見つけ楽しみがふえました♪

実業学校に勤務する教員です。 味噌はこれまでも作っていたのですが、 貴兄の本を参考に、醤油を1年間かけて作り、先日完成しました。 その経緯を教育研究誌に掲載する予定です。 参考文献として「楽しい自家製生活」を挙げさせていただきたいと思います。 ご了承のほどよろしくお願いします。

今年はゆずが外れ年でしたが、ご近所の方に６個の青ゆずをいただきました。実は、畑に植えたシシトウの苗の中の１本が青唐辛子だったので、トウガラシがなってなって、トウガラシ味噌を作っても食べきれず、念願の柚子こしょうを作ることにしたのです。やっと手に入れた青柚子で、ちびちび飲みながら（キッチンドランカーママ？）作りました。うま〜い！辛くて香がよくて・・・。こ・黷烽gＰでレシピを紹介してくださっているおかげでございます。ありがとうございます。

こんばんは。 ここまで更新時の新しい手作りいつも楽しみにしています。 いろんなものを手作りしてるんですね。 しょうゆやソースやラムネ菓子やかつお節まで手作りなんてするのは 管理人さんくらいじゃないでしょうか。 みそやそばを作ることは出来てもしょうゆやソースは なかなか出来ないと、思うのです。 お知り合いの方から教えてもらった、教わったのでしょうか。 みそやそばや甘酒やマヨネーズは自分でも作りますが。 しょうゆやソースはやっぱり出来ませんね。 なんと、いうかお金がかかりそうで。 コツを教えてくだされば話は別ですが しょうゆやソースやかつお節も作ろうと、考えています。　 でも、ここのレシピ私も参考にして もし、出来たら写真を添えて、写真付きで 紹介、報告をしたいと、考えております。 あらためてこれからもよろしくお願いします。 　　

NORFさんへ＞　 商用を目的としない個人としての利用(個人サイトの利用)であればご自由にご利用いただけます。HPや冊子他、公開する場合は、引用元として「男の趣肴HP　URL http://www.ajiwai.com/」と併記いただければと思います。ぜひおいしいういろうを！

ぴ さん、はじめまして、NORFと申します。 先日、美味しいういろうが食べたくなりまして、自分で作れないものかと検索したところ、こちらに行き着きました。 私のブログで「ういろうを作った」と書きましたら、「レシピを教えてほしい」という方が現れまして。。。レシピの紹介をさせていただきたいのですが、よろしいでしょうか？

はじめまして！　私ブラジルに住んでるんですが、こちらのサイトの明太子作りを参考にして、ままさに今冷蔵庫で魚卵を塩浸けしております！たらこは無かったので、スズキ科のROBALOという魚の卵です。ものすごく巨大でたじろぎました。うまく出来たらまたこちらで報告します！ そして、小麦粉のコーナーも大変参考になりました。こちらでは小麦粉といえば一種類しかなく、一体これは強？中？薄？のどれなんだ？？と疑問でした。料理に詳しい方によると日本の中力粉に近いとのこと（タンパク質は7%という表示があるんですが…）。今度ケーキを作る時はちょっとコンスターチを混ぜてみようと思います！　

今日のデザートは和洋折衷で、洋梨コンポートの牛乳バニラういろう！ 　バターも卵も小麦粉も使わないお菓子でありながら、とっても洋風！　とっても美味！

旅行好きさんへ＞　 　では、ぜひ兄弟サイトの「りんりんポタリングフォト」も！！

たのしいですね。旅行好きのものですが、料理も作るのが好きなのでまた寄らせていただきます。

泡立ちは、米酢とゆず、スダチの絞り汁を入れた際の気泡のようです。。。

ぴ様＞　早速ありがとうございます。五徳もさることながら、鍋の表面が沸騰して泡立ってるように見えたんですよね。（手順６と７）それで、どうなってるのかしら？と伺った次第です。さっそくチャレンジしてみます。1週間後が楽しみです。ありがとうございました！

まめほうじ茶さんへ＞　 　「写真を見ると鍋が火にかかっているような」とは、五徳のことを言われているのでしょうか。 　よく見てますねぇ。。。 　我が家の台所は、ニセ大理石いえ、人工大理石でして、熱いものに弱く、醤油などのしみがしみこむ恐れもあります。そのため、鍋などは、まな板の上に置くか、コンロの五徳の上に置いて作業するようにしています（ほとんど無意識の行動ですが。。。） 　ご指摘の写真は五徳の上での作業ですが、コンロに火はついておりません。よって説明文のとおり、火は使わないのが正解です。

ちょこちょこお邪魔させてもらってます。ここに来るとなんでも作りたくなっちゃうので、困っちゃいますね。 今回はぽん酢を作ろうと思ってこちらに来たのですが、ちょっとわからないところがあって、教えていただきたいんです。 酒、みりん、しょうゆを煮た鍋を急冷させますよね。その後に米酢とゆず・すだちのしぼり汁を入れるとありますが、横の写真を見ると鍋が火にかかっているような・・・。（鰹節、こんぶの欄も同じく。） 作り方だけを見ていると急冷したあとは火を使わないように思えたので、どうするのが正しいのか教えていただけませんでしょうか。 よろしくお願いします。

初めまして。何度かお邪魔させていただいています。「手作り」とか「これはどうやるの」とか検索するとHITします。今ではお気に入りに入っています。GUESTBOOKに来たのは初めて。他のページ見るのに精一杯でこのような処今日発見しました。これからもお世話になります。 今は、糖度の低い葡萄にてこっずています。じゅーす・酸っぱい。ジャムに切り替えようと思っています。

ベーコン、コンビーフと肉系でお世話になっています。今回は、そろそろ終盤に向かうイチジクのコンポートも良いな、と思っています。今後も、色々と参考にさせて下さい。

ケチャップってどうやって作るんやろう・・・とトマトの時期も終わってしまったのに検索かけて辿りつきました。たくさんの手作りの調味料や加工品など見てたらアッという間に時間が過ぎてしまいました。 料理が趣味って言っている友人にも是非紹介したいページです＾＾

はじめまして。味噌の作り方を調べていたらこのホームページにきました。 日本食があまり売っていない場所に住んでいるので作ってみようかと思っています。幸い麹を作っている方がフランス国内にいらっしゃったので近いうちに作ってみます。

初めまして!大変素晴らしいホームページで、何時も何かと助けられております。海外在住主婦です。今日も米麹の作り方を拝見していたのですが、いつしか脱線。。。＜ランドナー＞のページに飛んでしまいました。そうですか〜。今＜ランドナー＞は過去のものになってしまいましたか〜。私も若かりし頃ほんの少しですが、夫について野越え山越えしていた頃を想い出しました。兎に角これだけの広い分野にも関わらず、細かな情報満載で、本当にびっくりです！すばらしい！！これからもいろいろ参考にさせて頂きます。

あまりドイツ料理はなじみがなく…でも今度作りたいなぁと思っていろいろ探していて行き着きました。 ちょこちょこ参考にさせてください！！

時々見ては色々参考にさせていただいてます。最近は納豆づくりなど。 で、それとは全く関係ないのですが、私的に利用するリンクチェッカーを最近手直ししました。それの試験に、失礼かとも思いましたが、「男の趣肴」を利用させていただきました。８０くらいリンク切れがあるようです。 もし気分を害されたならばお詫びします。逆に「どこがリンク切れしている・ｩ？」と云うことであれば、上に上げたＵＲＬをご覧下さい。

いつも、「○○ってどうやって作るんかな？」と「○○、作り方」と入れて検索すると、まずこちらのHPがヒットして、そのたびに「この人すごいな~」と感心しています。 今日も久しぶりに「麹」の作り方を調べようと検索したらあっさりこちらで、嬉しくなってすぐ横の夫にも「また男の趣肴が出たよ！」と報告し、夫もこれまでいろいろと参考にさせていただいているので、二人でなんだか楽しい気分になっています。 しかも、麹に関しては作り方を見ていて材料として「麹の種菌」は買わなきゃいけないのか・・・と海外在住なので困ったなあと思っていると、ちゃんと海外でも買えるサイトのリンクが張られていたり、どこまでも徹底して調べておられるので、本当に感心というか、尊敬します。 そのうえ、今日は初めてプロフィールの欄を読ませていただき、いろんな箇所でクスクスと笑わせてもらいました。 今後もが・�ばってください。そしてご自身の成果をこのようにシェアしてくださってありがとうございます。

夏休みの自由研究に塩をつくりました。

知り合いが紹介してくれて煮豚のページにとんできました。あちこち見ていたらしらないことだらけ。おばさんの役に立ちそうなHPなので時々寄らせていただきます。よろしくお願いします。

はじめまして、 最近、老父母の介護を始めまして・・・、千葉から、大津に来て一年半。 有り余る時間に、再度、手作りに挑戦してます。子供が幼い頃には、添加物の少ないものを調理してましたが、成長するにつれて、より便利なものも増え、仕事も増え・・・、電子レンジ、レトルト・Aデパ地下などのお惣菜・・ ここに来て、時間ができると、食生活の見直しをして、原材料から、もう一度、しっかり手間隙かけることにしました。 練乳のレシピから、こちらのHPに来ました。 おもしろくて、・・・、また来ますね。 大阪の吹田、茨木に住んでたことも、あります。子供の頃に１０年くらい。 なんだか、親しみを感じました。

当サイトは、ご覧いただいているとおり、近年では時代遅れとなったフレーム技術のframesetを使用しています。

このことで数年来、悩みが膨らんできています。
HTML5ではとうとう廃止されることとなり、2014年を目処にサイトの作り替えを迫られているからです。

スタイルシートを使ったデザインに移行しなければならないことはわかっていますが、なにか、「ポンッ！」と自動変換できるような都合の良いツールはないでしょうか。。。（笑）

ホームページを１から作る場合には、ホームページビルダーとか、フ・梶[のalphaEDIT、KompoZerなどを利用すればいいのはわかったのですが、すでに200以上のコンテンツで500ページを保有している場合の移行手順が良くわかっていません。

良い方法があれば、ご教授いただければ幸いです。

こんにちは。はじめまして。 私は、収穫したピーナッツをピーナッツバターにしたいと思い、 検索したら、こちらを知りました。 感動しました。おもしろすぎです。今日から毎日拝見させてください。 野菜の栽培に関することでしたら、私にもお役に立てることがあると思います。

丁寧にありがとうございます、ちゃんと記載があるにもかかわらずざーっと読んで質問してしまいました、すみません＞＜ 大豆が取れたら挑戦してみます。

とくさんさんへ＞　 　夏休みの課題ですか。どうぞどうぞ、ご遠慮なく！

きなこの作り方の写真を夏休みの課題に使用させていただいてもよろしいでしょうか？よろしくお願いします＞＜お返事お待ちしてます。

はじめまして。 アメリカの日本食が手に入りにくい地域に住んでいます。こちらのHPは大変 参考になります。助かりました（*^_^*）

こんにちは。そろそろゆず胡椒の季節ですね。こちらのレシピで十分おいしいですが、裏技として麹を入れるととてもおいしくなります。お試しください。

Hanale・ｳんへ＞　 　すみません、確認させてください。「よく醤油に3年熟成などありますが、熟成させるのはどのタイミングでしょうか？」とありますが、ここで言われている「タイミング」の意味がわかりません。熟成は仕込み開始日からの年月を指すものです。また本サイトの作り方の場合、通常の仕込みは夏場の高温期を除いて行われることになるので、例えば２月に仕込んだなら、２月のその日を起点に年月を数えることになろうかと。。。答えになっていますでしょうか？
　「温度なども気をつける事がありましたら…」については、本文に仕込み適期は元より、仕込み中の目標温度をきめ細やかに書いているつもりです。さらに気になる箇所があれば、具体的な部分をお知らせ下さい。記録やネット上を調べてわかる範囲でお答えします。

こんにちわ！適価な有機醤油を探していましたがなかなか見つからず・・・こうなりゃ作るしかない！と検索したらこちらにあたりました☆こんなステキなサイトがあるとは・・これからのバイブル？にさせていただきます！ 恐れながら一つ質問・・よく醤油に3年熟・ｬなどありますが、熟成させるのはどのタイミングでしょうか？温度なども気をつける事がありましたら教えていただければ幸いです。よろしくお願いします。

夏の日差しが戻らないので梅漬けが干せないのですが赤梅酢が出来上がっています。 紅ショウガを漬けたくてお邪魔しました。カビの心配のない作り方が参考になりました。ありがとうございます。 きちんと手作りとても刺激を受けました。 恥ずかしながら男性たちと月２回お料理会を楽しんでいます。 またいろいろ教えていただきたくてお邪魔すると思います。 よろしくお願いいたします。

黒オリーブバター、なかなか興味あります。しかし・・・近所に良い食材を扱うお店無し。都会へ行った時に買ってくるまでおあづけです。涙・・

たまたまこちらのホームページを見つけました。拝見しているうちに僕でも色々チャレンジしてみたくなりました。なんだかワクワクしています。

TamaQuiさんへ＞　 　ログからゲストブックの書き込み受付動作でご迷惑をおかけしたことを見つけました。申し訳ありません。書き込み受付プログラムについては異常箇所の特定はできたのですが、その文字はコメント文字に含まれておらず、原因究明は不十分なままであることも併せてお詫びします。 なお、コメントについてはログを元に復元させていただきました。ありがとうございました。
また、チョコレートの作り方の本文にも情報を追記致しました。 ※コメントの日時順序を入れ替えています。

チョコレートの作り方を参考にして、自分でもチョコレート作りに挑戦しています。フードプロセッサーがないため、カカオ豆をすべて手ですりつぶしました。 そうしたら、湯煎にかけてもなかなか油が出てきません。お手本どおりにミキサーなどを買っておくべきだったと、反省しています。 カカオ豆の入手ですが、京都にカカオ豆を取り扱っているお店を見つけました。 「バニラプランテーションズ」（サイトのアドレスは「あなたのホームページ」を参照ください） もしよければ、サイトを覗いてみてください。 貴重な情報とたくさんのレシピを紹介してくださって、本当にありがとうございます。 一人暮らしの食卓を楽しく彩ることができるように、これからもこちらのサイトにお邪魔します。

hanachiyoさんへ＞ 　ちょうど昨日、二子玉川のフードショーでオリーブ5種セット \1,000を買ったところだったので、ピクッと反応してしまいました。

　フレッシュなオリーブでおいしいと思ったのは、カルフールのオリーブ＆ドライトマトを買って以来でした。カルフールがなくなった今、おいしいオリーブ＆ドライトマトやお手頃価格のチーズセットが手に入らなくなったのは残念なことです。
　さて、お問い合わせの件ですが、レシピ化するのをお待ちいただいているといつのことになるやらわかりませんので、調べてみました。

　�@ 黒オリーブバター
　�A 黒オリーブバターで生ハムサンド

　目標とするオリーブバターを�@と定義すると、�Aのような作り方を見つけました。黒オリーブ2個、バター40g、パセリ、黒こしょうを混ぜて作るようです。 いかがでしょうか。前述したように、美味しいフレッシュオリーブを入手できるかどうかで、このオリーブバターの成否も左右されそうな気がします。。。

ピーナッツバターの検索をしていて、こちらに至りました。 子供のころ食べていたピーナッツバターは「オズの魔法使い」の絵が描かれたコップに入っていて、大好物でした。最近国産のものを何十年ぶりかで食べましたが・・あのころの感動はありませんでした。歳のせい？　そう思っていましたが、この歳でもおいしいと思えるピーナッツバターなんでしょうね、手作りのものは。でも、たぶん作らないとおもうけど・・(~_~;) ひとつリクエストがあります。これも子供の頃、叔父が船に乗っていて、お土産にもらったイタリアかギリシャだと思いますが、オリーブバターがとても美味しく、未だ同じような物が見つけられません。昔の思い出があるから美味しかったのだとは思いますが、再現したいな〜と夢みてます。

ちょっとしたことからこのホームページを見つけました。 メールやネットでの検索はしますが、かなり苦手です。 なので、当然のように自分のホームページは持っておりません。 あまりよくわからないまま・・・・どんな方がされていられるのかしらと、あちらこちらをクリックしていましたら、このページに（＾＾） これからもときどき訪れさせていただいて、あちらこちらを参考にさせていただこうと思っています。 男性でこういうホームページをお持ちの方がいらしていることに、とても感動しています。 どうぞ、これからのご活躍も楽しみにしています。

いつも、レシピを参考にさせていただき、いろいろ作っています。たくさんの情報をありがとうございます。明日、１８日、神崎自給教室で豆板醤と玄米黒酢の仕込をいたしますが、大いに参考にさせていただきます。玄米黒酢は出来上がるとしたら１年後ですね。梅干用のカメに仕込み、ハウスの中においておきます。麹は発芽玄米（コシヒカリ）を麹にしました。プロの麹屋が手伝ってくれました。普通の発芽玄米麹よりかなりよく花が咲きました。普通、あまり花が咲かないのですが、さすが麹屋の４代目。これに２種類の玄米を蒸して仕込もうと思っています。ひとつはもち米の玄米。明日仕込むのはコシヒ・Jリの玄米です。どうなるか楽しみです。次は、かんずりの３年仕込に挑戦したいです。明日は梅取り、ジャガイモ堀などもあり盛りだくさんの予定です。

もしかすると、もう10年近くお邪魔しているのでは？と ふと思い立ち、いつかお礼をと思っているのに･･･ と勇気を出して、コメントを残すことにしました。 本、購入させて頂きます！（本代分送るほうが良いのかもですが･･･） 我が家も「自分で作る」が好きで、都会でレストランをしていたのを 今度は材料と調味料を作りたくなって山奥に移住しました（笑 後２〜３年で何とか落ち着けると思います。 そうしたら必ず参考にさせて頂いた成果を報告します！

初めまして。ずいぶん拝見していますが、初めてゲストブックの存在に気づきました。いつも貴重なノウハウを提供していただいてありがとう御座います。大変参考になります。

（5月7日書き込み参照ください！）豆板醤は麹入れて仕込みました！1ヶ月たったので天地返ししたところ、若干白いものがついていたので（産膜酵母ですよね？）、きれいに取ってクッキングシートで覆って戸棚にしまいました。蓋付き（ロックなし）の耐熱ガラス容器で仕込んでいるのですが、ちょっと油断すると発酵が進んで蓋が外れていることがしばしば。（元気ですね〜）重しをしてなかったので空気が入ってしまったかな？土用の丑までまだまだ時間があるので、冷蔵庫に入れようか思案しているところです。。 ところで、先日気まぐれでブルーベリージャムを作ったところカミさんに大好評！スーパーで買ったアメリカ産で作ったのですが、こんなに好評なら近くのブルーベリー園に行って新鮮なブルーベリーでジャムを作ろうと企んでいます。いやー手作りはやめられませんね〜！

ケチャップを手作りしたくレシピをさがしておりました。 結果は言うまでもなく最高でした。これからも参考にさせて頂きます。

本当に素敵なホームページでいつも参考にさせてもらってます。 今までは料理のところだけを見ていましたが、革工芸のとこみたらすごく私もやりたい気持ちになりました！！ 今度東急ハンズ行ったら、工具買っちゃいそうです。

本当に素敵なホームページでいつも参考にさせてもらっています。 今までは料理のとこだけを見てましたが、革工芸のとこ

こんにちは。はじめまして。 みりんを自作しようとしてこちらのHPに来ました。味噌も作った事があります。まさに手前味噌、美味しいです。みりんもうまく出来ているといいですが、、、。分量通りに作ったつもりが、保存容器に移したらあまりにも水分が少なくて、焼酎を追加してしまいました。６か月後、報告しますね。 これからも寄らせて頂きます。手作りを楽しみましょう！お元気で。

(30代) 女性さんへ＞ 　そういうのももちろんあります。厳しい世の中のせいで、おこずかいも減る一方ですし。。。（笑）
　一方で、いまの世の中、ぱっと見では理解できないような、いろんなビジネススキームが展開されています。
　どういった仕組みでビジネスにつなげているのか、何が人をひきつけるのか、こういった広告主や、広告をだす方、広告をみる方はどのようなメリットがあるのか。一見すると、同じような広告のように見えますが、それぞれの広告は、１つ１つビジネススキームが異なっています。
　コンテンツと連動している広告や連動していないもの、支払い形態が固定のものやクリック型のもの。あらかじめ甲乙の形でのしっかりした契約形態をとるものやあいまいなものなど。当然ながらキックバックの額も、未だに１円にも満たない詐欺的な広告主があるかと思うと、それなりのおこずかいをだしてくれるものもあります。
　そういったことに疑問をもったので、いろいろ試しています。今はこのサイトは、グーグルページランクで第５ランクに評価されています。個人のサイトとしては、おかげさまで最高ランクということになります。ただし、ここに至るまでには、コンテンツの量と質の向上はもちろんのこと、サイトのデザインや、キーワードの作り方など、「SEO対策」といった言葉ができる前から苦心しており、知り合いの方の会社がHPを立ち上げる時にはアドバイザーに指名してもらえたこともありました。
　何事も経験しないとわからないことばかりで、とても勉強になっています。
　とあるサイトには、こういった仕組み（ノウハウ）を有償で配布しているところもありますが、これまではそんなマニュアルを読まずとも、自分で課題に直面し、それを自ら解決していくという手順を踏むことで、幅広く物事を考える訓練にもつながっており、とても自分自身にも役立っています。
　興味をもったことに真剣に取り組んでみると世の中のしくみがみえてきてとてもおもしろいです。
　学校でも仕事でも得ることのできない「別の顔」とでもいいましょうか。
　これまでに本を出版しました。
　テレビにも出演しました。
　そんなチャレンジをしてきたのも、この広告とい・､ビジネススキームを探索するのと同じ「未知のしくみを解明したいという興味」の表れです。知らないことに首を突っ込むといろんなことが見えてきてとても楽しいです。
　…よく考えると、このホームページのコンテンツそのものを作っているのと同じ動機です。

見づらいホームページですね。 ごちゃごちゃしてる。 広告がたくさんある必死さが笑えます！

ぴさん 初めまして。 ヨーグルトの作り方を知りたくて検索していたらたどりつきました。 他のホームページを見て作った時は失敗したのに、 このホームページの通り作ったら本当にうまくできて感動です。 コツなども分かりやすくて良かったです(^-^) どうやったらうまくでおいしくできるかを工夫なさっている、 ぴさんの飽くなき探求心、尊敬します♪ 他にもいろんなものを作っていらっしゃるんですね。 これからも楽しい料理に期待しています(^ω^)

初めまして、主にこちらの紅しょうがの作り方を参考に、自分のホームページで紅しょうがを作った時の様子を紹介しております。 こちらへのリンクを張りました。よろしくお願いします。

はじめまして。買わずに済ますお菓子作り(お茶席菓子からおやつまで)を実践中です。『とことんおいしい自家製生活。』いつもハテ？と迷った時参考にさせてもらってます。昨年夏は“アイスクリーム”が大活躍！今年は白玉粉作りに挑戦です。

みりん風ということなら、作る際にお酒として飲めない処理を施すこと（塩を２％以上加えること）で、スーパーでも販売できるような酒税法適用外の調味料に置き換えることができます。

革工芸で飛んできました。 ガンホルダータイプの携帯ホルダーに興味があります。 作ってみたいなぁ

手打ちうどんを作ってみたいと思います。

みりんの製造は製造免許が必要です。 酒類に他の物品を加えて新たな酒類を製造する行為は「みなし製造」にあたります。例外的に、梅酒などの果実酒は、条件付きでみなし製造の規程の適用が除外されますが、米・麦・トウモロコシなどの穀類、穀類の麹、ぶどう・山ぶどう、酒かすなどを加えることは認められていません。 みりん製造免許を持たない者がみりんを製造すると、５０万円以下の罰金が化され、製造したみりんと製造器具は没収。さらに製造したみりんにも酒税が課されます。 本醸造みりん」の製造方法を紹介したページは、自らの違法行為の公表であり、違法行為の教唆にもなります。 以下、関連法令です。 ■酒税法 （・@律） （みなし製造） 第四十三条 　酒類に水以外の物品（当該酒類と同一の品目の酒類を除く。）を混和した場合において、混和後のものが酒類であるときは、新たに酒類を製造したものとみなす。 １１ 　前各項の規定は、政令で定めるところにより、酒類の消費者が自ら消費するため酒類と他の物品（酒類を除く。）との混和をする場合（前項の規定に該当する場合を除く。）については、適用しない。 ■酒税法施行令　（政令） （みなし製造の規定の適用除外等） 第五十条 　 １４ 　法第四十三条第十一項に該当する混和は、次の各号に掲げる事項に該当して行われるものとする。 一 　当該混和前の酒類は、アルコール分が二十度以上のもの（酒類の製造場から移出されたことにより酒税が納付された、若しくは納付されるべき又は保税地域から引き取られたことにより酒税が納付された、若しくは納付されるべき若しくは徴収された、若しくは徴収されるべきものに限る。）であること。 二 　酒類と混和をする物品は、糖類、梅その他財務省令で定めるものであること。 三 　混和後新たにアルコール分が一度以上の発酵がないものであること。 ■酒税法施行規則 （財務省令） （みなし製・｢の規定の適用除外等） 第十三条 　 ３ 　令第五十条第十四項第二号に規定する財務省令で定める酒類と混和できるものは、次に掲げる物品以外の物品とする。 一 　米、麦、あわ、とうもろこし、こうりやん、きび、ひえ若しくはでんぷん又はこれらのこうじ 二 　ぶどう（やまぶどうを含む。） 三 　アミノ酸若しくはその塩類、ビタミン類、核酸分解物若しくはその塩類、有機酸若しくはその塩類、無機塩類、色素、香料又は酒類のかす

手打ちそばを検索して辿りつきました。素敵なサイトで感動しました。 学者的な細かさも見て読んでコメントが楽しいです。 これからたまにこちらのサイトに寄ります☆彡

私今インドネシアのスマトラ島のアチェ (2004年に大津波にみまわれたとこです) というところに住んでいまして ここには今は日本人が私たち家族だけで 日本食品が売られてないんです。 先日、わらびもちがたべたいなと思ったんですが きな粉もやはり・р轤黷ﾄないし でレシピを探していたら こんなすばらしいホームページを見つけ、感激しました。 まだきな粉しか作ってませんが これからどんどん参考にさせていただきます！ ありがとうございます。

ジンジャエールの作り方を調べてたら行き当たりました。興味深いものが多いので、いろいろと参考にさせていただきます。

初めまして 理科の実験でカルメ焼きを作ろうと思っています。 が、予備実験で失敗続きでした。何かないかと探していましたら、 このＨＰに行き当たりました。大変参考になりました。 ありがとうございました。 今度はプライベートでハムを作ってみたいです。 また、参考にさせてください。

初めて訪問しました。最高です(*'-')b

また遊びに来ました。ふと疑問なのですが、メンマは素人でも作れますか？支那竹（しなちく）と言うから、手に入れやすいタケノコ代用でつくれたらいいなあ　と。ラーメンが好きですがメンマはもっと好きです。手作りのメンマ山盛りでラーメン食べてみたいな。と夢見て（？）ます。

インドネシア在住です＾＾ 私の住んでいる島は日本メシ屋もないので　自分で調達するしかないのですが その時　こちらのサイトが大変役立ちました！ ありがとうございます♪ 日本に住んでたら手作りなんて面倒〜って全然してなかったんですが ないからやるしかない、、、やってみると、おっけっこうオモシロイやん！ と　自分で作る楽しさに目覚めました。 干物作って食べてアレルギーで寝込んだり（真夏の島で丸干し　しかも減塩、母にそらあかんと言われました） こちらの小麦粉のせいで　小麦色の色黒うどんができたり 失敗は数あれど（笑）　・闕・關ｶ活バンザイですね。 これからもチャレンジャーな内容楽しみにしています。

はじめまして。ガラポンと申します。 貴方のサイトを拝見させていただいて、非常に感銘を受けています。 私も、滋賀の田舎に引っ越し、料理や山菜採りを趣味にしております。 ．．．．一番の趣味は酒ですが．．．（*^_^*） 今は春ですので、忙しいのなんの．．． 今後もサイトの料理などの情報を参考にさせていただく所存です。 宜しくお願い申し上げます。 ．．．できれば年齢も近ければいいなあ．．． 突然来て、勝手なことを言い、すみません＾＾！ ではでは．．

ティアラさんへ＞　 　桜の花の塩漬け、いいですよね。昨日、東急田園都市線の二子玉川のフードショーに行きましたら、桜の花の塩漬けをタクアンに混ぜ込んだものを試食させてもらえました。桜の香りの・�いたタクアンです。すっごくおいしかったです。今は手元にないので、私は試せませんが、もしチャレンジできる桜の花の塩漬けが残っているようならオススメです！！

ターメイヤさんへ＞　 　貴重なたまごボーロの作り方をありがとうございます。作ってみなきゃ！

月の輪山さんへ＞　 　この場で申し上げられるのは、１週間という常識的な範囲でしかお答えできません。そもそも「酢」を材料にしていることから、期待値としてはもっと長期間ではありますが。。。

すーさんへ＞ ・@うーん、味噌を使って酵母菌の効用を引き出す方法がありますが、麹の効用まで使えるとは思えません。。。すみません。わかりません。 　ちなみに、余ってしまう麹を使って甘酒にしてしまうというのはどうでしょう。あと、かぶら寿司、べったら漬けなども考えられます。

いつも活用させていただいていますが、本当に”おいしい”ホームページですね！早速ですが、そら豆がおいしい季節になってきたので、今年も豆板醤を仕込もうと思っています。レシピを確認していてふと思ったのですが、乾燥麹はスーパーで買えるのですが、ちょっとしか使わなくて余してしまいそうなので、今年2月に仕込んだ熟成途中の味噌がうまく使えないかな？と企んでいます。味噌を多めに入れて、土用の丑には味噌といっしょにできあがり！と都合よくいかないものでしょうか？ アドバイスがありましたらよろしくお願いいたします！

5年ほど前から楽しく拝見しております。本日はじめて書き込みをさせて頂きます。「すし酢」を作ろうと思いたったのですが、保存期間はどれくらいあるのでしょうか？

以前からレシピを利用させていただいてました。 海外に住んでいるとなかなか日本の珍味や伝統料理を食する機会がないので、 女ではありますが（笑）男の趣肴を参考に いろんなものに挑戦しています。 今回はイカの塩辛つくってみました。 上手くいくといいなあ〜〜 これからも応援します！

すごい！ 作り方がとてもわかりやすくて、あれもこれも作りたい！と本当に迷ってしまいます。 読んでるだけでもわくわく。 小学生や中学生〜の頃にもしこんなサイトを知っていたら、もっと早くに自分で何かを作る楽しさを学べただろうなぁと、感嘆のため息です。 しばらくこちらの素晴らしいレシピを参考に作る楽しさ、色々と堪能してみたいと思います。 これからも、ぴさんの色々な研究・挑戦の軌跡楽しみにしております☆

ハムの作り方でこちらにたどりつきました。他にもおもしろそうなレシピ満載ですね！うどん好きなので打ってみます。

はじめまして。楽しいホームページですね。 ご挨拶代わりにマイレシピをご紹介します。 たまごボーロの作り方 あまくて　丸くて小さくて　ほろっと口の中で溶ける　赤ちゃんの時食べた、あれです。 卵黄一個を　砂糖３０グラム位を少しずつ入れながら　すり混ぜる。 マヨネーズのように滑らかになったら　コーンスターチか片栗粉（小麦粉は不可）１２０グラムを加えさっくり混ぜる。３０分寝かせてから　１センチ大きさにころころ丸め　オーブントースターで　７分ぐらい焼く。 あるネットの掲示板に発表したら　とても好評でした。 砂糖は　３０グラムだと　甘すぎると感じる人は　２０グラムで。 小麦粉ではなく　片栗粉かコーンスターチを使うから　独特のホロホロ感なのです。 また遊びに来ます。

始めまして。男性50歳半ばです。ちょこちょこと手作りしています。 参考資料なしにアイスクリームっぽいものを作ろうとしていますがシャーベットに近くなります。 この間ラー油を餃子を食べるために作りましたが、かなりいい加減。ごま油に辛そうな香辛料を適当に加えて（何を加えたかも忘れました）、火にかけて出来上がり。 こんど作るときは、このページのラー油の作り方を参考にさせていただきます。餃子の皮はもちろん小麦粉を捏ねて作りました。

はじめまして。 手つくりをモットーにしてます。 こちらのレシピ素晴らしいです！！ ちなみに　今日は　桜の花の塩漬けを 仕込みました また　いろいろ参考にさせていただきます。

ロースハム、美味しく出来ました！市販の（たぶん）薬品に漬け込んで作ったものとは違う、本物・ﾌ味わいです。他にも美味しそうなレシピがたくさんありますね。いろいろ試してみたいです。

ロースハムの作り方、参照させていただき、作り始めました。出来たら報告いたします。ありがとうございます。

羨ましい！！こんな生き方・・。 早くそちらに行きたい。 定年後　福岡に帰る予定です。

マクロビオティックが趣味で、ケチャップの作り方を検索してたどり着きました。 レシピをアレンジすればマヨネーズとかもそれなりに似せられるかも、と思ってあちこち読んでいます。 これから色々お世話になると思いますので、よろしくです。

ち・ｭわの作り方がアルカナー？と思って見に来ました。手作りちくわが食べたいです！作り方教えて欲しい〜。

こんにちは。高野山の一乗院で食べたごま豆腐を再現したくてネットサーフしてたらここに行きつき、本当に何でも！みそ、納豆などのような発酵食品までも作ってしまう器用さと頭の良さと度胸に驚きました。 私は料理に限らず１から作るのが好き！と思っていましたが、このレシピには驚きました。とても真似できません。ってか、しようという気力すらありません。本当にすごいですね！でもちょこっとずつ真似したいです。 料理家っていうより実験家って感じがしました。 あまりにすごすぎて動揺しているので、また気持ちが落ち着いたら来たいと思います。

こんにちは 手作りの良さ、これだけの手作り 改めてすごいと、感心しています。　 すでに出来上がってるもの、市販品ですませることが多いのですが。 これだけ手間やお金かけてでも手作りにこだわる 管理人さんには脱帽します。 今、家族そろってみそ作り、そば作りしていますが。 レシピ、つくり方を拝見しながら試行錯誤繰り返しているところです。 添加物についてはあかたまごさんの意見と、同意です。 最近は、化学調味料、添加物入れない調味料、食品も増えていますが まだまだ少ないのでもっとそういうのが増えればと、思うのですが。 けど、添加物を入れない物、食品、調味料を作るなら 手作りのほうが良い味を出せるでしょうね。　 あらためてこれからもよろしくお願いします。 　 　

添加物の入らない本当の意味で安心できる食品を探していたら…結局は手作りしかない事に行きつきました。 味噌、マヨネーズ、トマトケチャップのレシピは入手出来ましたが、醤油のレシピを探していたところ、偶然こちらのサイトとめぐり合う事が出来ました。 し・か・し…超ズボラ・面倒臭がりの私には、見上げても見えない程の高さのハードルで…で・も、頑張ってみたい！ また度々立ち寄らせて頂きます。どうぞよろしくお願いします♪

小学高学年で、学習図鑑で科学実験のひとつにラムネの作り方が有り、そこで挑戦して、以降、お菓子作りに目覚め、現在も趣味で作っています。 生キャラメル、コンデンスミルク、シロップ、カラメル、プリン、イチゴ大福、粒あんなど市販品では甘すぎるものも（とくにあんこ類）自分で作れば あっさりしておいしい。市販の饅頭が嫌いで食べない息子も、自家製饅頭は おいしいと、食べます。やはり自分で作れるものは自分で作るのが一番です。ここのレシピも大変参考になりありがたいです。これからも、お知恵をお借りします。よろしくお願いいたします。

納豆の自作方法を探してたどり着きました。 参考にさせていただきます。

広範囲で深い研究成果、参考にさせていただきます。 みりんが魅力的！

かなり前に偶然このホームページを見つけて、定期的に見させていただいています。そして、ずうずうしいお願いだとは思いますが、次は麦茶の作り方を教えていただけないでしょうか？ 私は今、外国に住んでいて、今回の災害で、日本から入ってくるものがかなり減ると思うし、こちらで賄えられるのならっと思いまして。。。よろしくお願いします

3月11日(金)午前、偶然このホームページに辿り着き、後でじっくり見ようと思っていた矢先の地震でした。岩手県にいますが、内陸で比較的被害の少ない地域でしたので今ではネットも使えます。じっくり読ませていただいて、今後の防災に役立てたいと思います。

今回の東北関東大震災では、これまでの常識を覆すマグニチュード９．０の地震の力、津波の力により、未曾有の自然災害となり、たくさんの方々が被災されています。最愛の方を失った方々に哀悼の意を表すと共に、心よりお見舞いを申し上げます。また皆様のご無事をお祈り申し上げます。

こんにちは 手作りパスタを検索していたら偶然出会えました。 いろいろな物手作りできるんですね！ とてもうれしいです。 参考にさせていただきます。 よろしくお願いいたします。

初めまして　発酵学を学びたくていろんなサイトを転々としていたらここが見つかりました　説明がとても分かりやすくて本当にありがたいです　なかなかカビ.酵母菌.乳酸菌についてのサイトで分かりやすいとこって無いですね　　あと今ヤクルト菌でおなじみの代田稔博士について詳しく知りたいのですがそこもなかなか……　おすすめのサイトがあったら是非教えていただきたいです　なんて失礼なお願いですがよろしくお願いします

はじめまして。 「カルメ焼き」の作り方を知りたくて、このサイトに辿り着きました。 いや、すばらしいですね！ 自分で何もかも実践する行動力、それに技術力、その技術を公開する 発信力、どれをとってもお見事です。 すばらしいです。 私もぜひ見習いたいです。こんなサイトを作ってみたいです。 今後もたくさん参考にさせていただきます。 がんばってください。

私も手前味噌作り出して3年目です。他の調味料も作りたくて、ここを見つけました！素晴らしいですね＾＾　参考にして色々作ってみます！　 ちなみに私は、年に2回（2月・12月）に味噌を仕込んでいます。今年はちょっと遅くなって、今晩大豆を浸けて明日仕込みます！昆布を一緒に仕込むのが私のお気に入りです☆

初めまして☆私は兵庫県香住在住の調理師の端くれです(^.^)調べものをしていたら、ココに辿り着いて、大変面白くとても興味深い内容だったので釘づけになってしまいました！また、ぜひ、拝見させて頂きます。頑張ってください(^o^)丿

コンビーフ自作したら市販のものは食えなくなりますね。

はじめまして〜 以前から、ちょこちょこお邪魔させていただいていました。 生の助子をいただいて、初明太子つくりをするのに、 参考にさせていただきました。 色は悪いのですが、味は良かったです。 今後とも目からうろこのレシピ、楽しみにさせていただきますね（＾ｖ＾）

こんにちわ！初めまして。 今日、自然食品のお店で吉野の本葛の粉末タイプのモノを・w入し、 葛湯を作って飲みました。 テキトーにすった黒ゴマも入れて。 ゴマ豆腐はどうやって作るのかな〜とウロウロしていたら こちらのHPにたどり着きました。 ゴマをするのは体力勝負とは知っていましたが、 やはり大変そう…！ ３０〜４０分とは！ そうやってカラダ使って作ったごま豆腐は格別でしょうね〜。 他にも色々な料理、様々な事に挑戦なさってるんですね〜！ すごい！ また遊びに来させていただきます^^ 追記 HPはやっていませんが twitterを“mannmachann” でやっています。 もしもよかったら遊びにおいでください^^

海外在住（比）で、欲しい食材が手に入らない時は、いつもこちらのサイトのお世話になっています。本当にありがとうございます。 明太子を作ろうと思い、先日市場でサワラとマグロの卵を買いました。 （スケソウダラの子はないので、実験のつもりで。） ところが家に帰ってみてみると未成熟卵でゴム状態・・・。 しょうがないので、皮をぎりぎり薄くなるまでむいて、今は下漬け中です。 中の卵の粒も小さいので・Aどんなものが出来上がるかわかりませんが、楽しく実験しています。（そもそも、サワラとマグロの卵が明太子に向くかどうか・・・。） これからもおいしいレシピ、楽しみにしています！

はじめまして．キムチ作りの参考にさせてもらいました．３日後が楽しみです．

こんばんは。 晴れ男というのは私の兄です。　 兄の晴れ男を含めて、家族でいろいろ手作りしているところです。 しょうゆまで手作りするのはすごいです。 なかなかここまでできません。 でも、にんにくのしょうゆ漬けやポン酢は何度もトライしています。 最近は、手前味噌ではありませんが味噌作りに挑戦しています。 出来上がりが楽しみです。　 　

こんにちは。 前々よりこちらのサ・Cトは楽しく拝見させていただいております。 最近チーズを作りたいと思って、 色々検索しているのですが、 恐れ入ります。 粉末と液体のレンネットの濃度を御存知ないでしょうか？ 現在海外に在住しており、 手に入るのは液体のレンネットでした。 こちらのレシピでは粉末のようで、 どうしたらよいかと思っております。 自分でも検索しているのですが、 なかなか良い記述にはヒットせず、 もし御存知であればとメールいたします。 よろしくお願いいたします。

いつもサイトを拝見しております。ふつうでは絶対に作ろうとは思わないであろう品々を自作されている熱意に感心させられております。この間市場にいくと味噌造りセットが売っており、これ幸いとおもい購入。こちらの作り方を参考に作成してみました。思っていたより難しくもなく完成するのが今から楽しみです。これからもこちらのサイトを参考にいろいろと手作りしていきたいと思います。

家族・ﾅこのサイト拝見しています。 そのことをお断りしておきます。 あらためて砂糖、塩、ウスターソース、ラムネ菓子 かたくり粉、ガムまで手作りする管理人さんには脱帽します。 みなさんも実践していますものね。 味噌やマヨネーズは自分でも作りますが。 あとは、ほとんど管理人さんのレシピを参考にしています。 本当に食品会社、食品工業、食品工場を作れる、開けるくらいの 器用さ　 そういいたくなるくらいの手作りの楽しさが伝わりますよね。 何か、私も手作りしたものがあればいつでも報告しますので。 あらためてこれからもよろしくお願いします。 では、また。　 　　

こんにちは、昨年こちらのバケツ稲のページをプリントアウトさせていただき、バケツ稲の参加を地元で募集した者です。その節は有難うございました。 今年は上記のブログにて、バケツ稲の参加者を集おうと思います。それに伴いまして、こちらのバケツ稲のページのリンクを張らせていただければ嬉しいのですがいかがですか？商売目的ではありません。ご検討のほど宜しくお願い致します。

ぴさん　こんばんは。　クックパッドさんから下書きを見てもらってOK頂きました。ぴさんのお名前とHPのURLを載せています。またお時間がよろしかったら覗いて見て下さいね。この度はいろいろとお騒がせし申し訳ありませんでした。　ぴさんに心より感謝致します。 インフルエンザも流行っておりますのでお体ご自愛下さいませ。また遊びに来ますね　それでは＾＾

高等支援学校で教員をしています。昨年、貴兄の「とことんおいしい自家製生活」の醤油製造を参考に、醤油を作りました。その概要を教職員の研究雑誌に掲載しようと考えています。参考にさせていただいたことを謝辞で述べていますが、できれば一度目を通していただきたいと思っています。

ぴさん　おはようございます。ありがとうございます。ものすごーく嬉しいです。　今　再度掲載していいかどうかクックパッドさんの方にお問い合わせさせて頂きました(土日祝は休業)。掲載可能となればぴさんのお名前・HPのリンクさせて頂きますね。本当にありがとうございます。感謝致します。 (クックパッドの了解を得れたらご連絡しに参ります。)

ナッチさんへ　＞　 　なんか堅苦しい説明になってしまってすみません。読み返したら変ですね。え〜っと、いろいろ配慮してもらっており、ありがとうございます。 鶏肉チャーシュー、ぜひ、公開してください。よろしくお願いします。

ナッチさんへ＞　 　回答が遅れて申し訳ありません。記載内容について確認できておりませんが、基本的に次のように考えています。
　「リンク頂くことを歓迎しておりますので、サイト名を表示していただいたり、リンクを貼って頂ければ、うれしく思いますので、個人サイトの場合は、あまり神経質になって頂く必要はありません。ということで、『リンクを張っていただければ、可』です。」

　　 （参考までに、原則論としては下記のとおり）
　著作権を侵害しなければ問題なし。またレシピ分量等の参考については、法規上の問題になることはなし。 　ここで言う著作権の侵害では、部分的なコピー＆ペーストを含めＮＧになるものの、本文の構成上必要な引用である場合には、引用元を明記することにより、本文と引用の比重が逆転しない範囲での引用が認められており、可。また、引用について明確に適正状態にするためには、本人への了解の取り付けをすることで安心できるようになる。 　こういったことを基本として、私自身注意および配慮しつつ、サイトを作成しています。
　※ただし分量については、微妙な扱いをしており、世の中に一般化しているものは同分量にする・ｱともありますが、原則アレンジするようにしており、著作権および分量のからみ、また商標などで外部からの指摘を受けることのないよう心がけています。もし参考になれば。。。

ぴさん　おはようございます。 いろいろと自分なりに考えたのですがやはり削除しようと思います。もしも逆の立場ならと考えた時やはりいい気持ちはしません。たくさんの人に知ってもらいたくてこのようなことになりましたが、公の場では公開することではないと思います。大変失礼致しました。心よりお詫び申し上げます。これからの益々のご発展を心よりお祈り致します。　

こんばんは　ぴさん 突然の書き込みお許し下さい 鶏肉チャーシューについてです こちらにたどり着いて数年前からずーっと作り続けている1品なのですが 私は先日クックパッドに参加してみることにしました そしてこちらの鶏肉チャーシューを載せました （今は下書きの状態に戻してあります　掲載されていません） するとレシピの権利者の方のご了解を得ていないといけない旨　 忠告を受けました あまり権利者のことなどをわかっていなかった私が悪いです 大変失礼なことをし申し訳ございませんでした 不都合でございましたら削除させて頂きます でもたくさんの主婦の方にぴさんの鶏肉チャーシューを 知って頂きたいのです　簡単でそれでいてとても美味しいお料理なので もしもよろしければ載せさせて頂いてもよろしいでしょうか？ その際にぴさんのことも書き添えさせて頂きたく思いますが いかがでしょうか？ 大変おこがましいお願いで申し訳ございません　どうぞよろしくお願い致します　

酒餅丸さんへ＞　 　乳酸菌の働きについては、「食品の手作りにあたって」のページで説明していますので、引用します。

--------------------------------------------------
３−４．みそや醤油（麹菌、乳酸菌、酵母菌）

　硝酸還元菌→麹カビ→乳酸菌→酵母菌の順序で働きます。硝酸還元菌は仕込み水や麹に含まれる菌が繁殖するもので、硝酸還元菌が増えることにより、亜硝酸が蓄積され、好気性の雑菌の繁殖が抑えられます。この環境の中でも、麹カビの酵素の働きにより糖化がすすみ、糖分が蓄えられるとともに、麹カビが生成した糖分をえさにして乳酸菌が繁殖しはじめることによりｐＨが酸性に傾きはじめ、雑菌の繁殖は益々抑えられます。乳酸菌の働きで乳酸濃度が１％になると、酵母菌には最適な環境となり、麹カビの酵素がたんたんと作り続ける糖分をエサにして、純粋に酵母だけが生育しはじめるわけです。

はじめまして、30年ドイツに住んでいます。和食党の子どもたちのために、こちらのサイトを参照させていただき、味噌を仕込みました。米麹が入手できないので、中国の麹（クモノスカビではないそうです）酒餅丸で麹から仕込んでみましたが…　1)トルコの米で 2)中国の麹で 3)カナダ産の大豆で 4)消毒にはギリシャのウーゾを用い 5)ドイ・cの気候で　曲がりなりにも味噌に近いものが出来たとしたら、その方が不思議ですよね。麹は確かに栗の香りがし、ほんのり甘いのですが、すぐ後ろに酸味が控えています。どこかで乳酸菌が混入したのでしょうか？すし飯が大好物の子どもたちはこのままポリポリ食べますが。もしかしたらこの酒餅丸にそもそも乳酸菌が混ざっているかもしれません。米麹に酸味があったら味噌にはなりませんか？次回は密蜂甜酒葯という、やはり酒造用の菌を使ってみようと思います。米酒、乳腐、封缸酒、香醋等が出来る、としか書いていないので、何の菌かは判りません。顕微鏡で見てみましたが、家庭の顕微鏡では無理でした。乳酸菌そのものだったりして…ドイツ語ではドライイーストになっています。お味噌、出来ても出来なくてもまたお知らせしますね。外郎、早速作りました。もちもちと幸せを噛みしめました。ありがとうございます！友人にもサイトを紹介し、皆それぞれ作りたい物を作り、盛り上がっています。

こんにちは　すごいですね〜　ため息をつきながら拝見しました。 私はアメリカ在住で、米国では都会の部類に入るサンフランシスコですが、（こちらのゲストブックでも同じような書き込みがあったかと思いますが） 結局、色々と手作りする羽目になります。 元々は「にっぽんのパンと畑のスープ」というレシピ本にあるパンやその他 を作りたくて、それぞれのレシピの殆どに使用されている地粉（うどん粉） がないと話しにならないので、それを探してこちらに辿りつきました。 そば粉はアメリカでも買えるのですが、うどん粉はありません。 地粉といえば、その土地のもの、という意味も少々あるようですが（私は そう思っていた！＜恥＞）、結局「うどん粉」。また、厳密には中力粉と 強力粉の混ぜ物でもないらしく（粘度が違う）、どうしよーと思っております。折角、買ったレシピ本。米国で買う日本の本は、円高の影響もあって 高いので悔しいので使いたいものです。 世界最大の小麦粉生産カントリーにいるのに・・・アーミッシュ村に行けば と言われます。美味しい小麦粉があるそうです。 我が夫もITです。そのせいか、サイエンスな料理には少々興味をもちます が、基本、料理は遠巻き。いいですね〜こういうご主人！ うどん粉が欲しい〜

ひとり道楽さんへ＞　 　かんずりですね！！　 　うまくできても、どこかに改善の余地を見いだした場合でも、レポートいただけるとうれしいです！！ というのも、試行提供版のままとなっている当レシピなんですが、 実は、廃棄されてしまいました。 ３年の発酵期間が長すぎて、長らく保管庫を占拠した後、不要品と判断されてしまったようです。トホホ。　 同様の事故には、くれぐれもご注意を！

これから、かんずりに挑戦します。 畑でとれた唐辛子を一ヶ月ほど塩漬けしました。 昨日から、雪の上に寒ざらし中、今朝はその上に５ｃｍほどの新雪が。 レシピを参考に、明日には仕込み完了予定。

はじめましてこんにちは。 いつも手作りの素晴らしさ、大切さを教えてくださいまして ありがとう・ｲざいます。 このサイトは本当に興味深いサイトでいつも拝見しています。 手間やお金、相当かかってる感じはするけど 市販のものにおいしくて慣れている僕にとっては そういう市販のもので済ませていましたね。 このサイトを拝見してからは少し変わりましたが。　　 それにしてもラーメン、ソース、しょうゆ、塩、砂糖まで手作りするのは すごいですねえ。 他にもいろいろなもの、手作りしているようですが。 えっ、こんなものまで手作りしてるの と、いうものも手作りしてるからすごいですよね。 水あめも手作りするのは恐れ入りました と、いう感じです。　 多くの人はそこまで出来ないと、思いますが。 マヨネーズやみそなら自分でも作れますけど。 あとは手間がかかる感じだから作ったことはないですね。 でも、このサイトをきっかけに手作りの大切さを知ることが出来るし　 酒の肴を自分で作ると、いう道楽、道楽的趣味 と、いうのは自分の趣味に合っていると、実感したくらいなので これからもこのサイトを活用し、愛用し、 末永く親しんでいきたいと、考えております。　　 お互い、これからもよろしくお願いします。 　　　 　　

ご返答ありがとうございます。 わかりました。他の術を考えてみたいと思います。 ありがとうございました。

タマネギさんへ＞　 　「醤油の原料たるには何が不可欠なのでしょうか」ということですが、うーん、専門家ではないので正しい答えはできませんが、フィーリングで応えさせてもらえるなら、こうかな。 　醤油の醤油たるは、うまみだと思われます。そのうまみとはアミノ酸のことをさし、アミノ酸はタンパク質を分解して作られます。大豆は、このタンパク質を含みますが、玉ねぎはタンパク質を含みませんので、大豆の代わりにはなり得ないと思います。

初めて書き込みをさせていただきます。昨年から定期的に拝見させていただいております。今は、このサイトを参考にさせていただきながら味噌の醸造をしているところです。 今回は醤油の原材料についてお伺いしたいことがありまして、書き込みをさせていただきました。醤油の原材料は大豆をはじめ、しょっつるのよう魚やエビを材料とした醤油もありますが、醤油の原料たるには何が不可欠なのでしょうか。 　実は地元で玉ねぎや、ワカメ加工で生じる塩が不法投棄されているのを高校の授業で知ってから、この二つを利用した醤油造りをしたいと考えております。が、如何せん、あまり知識がないもので色々書物を読んでいるのですが、現在壁に当たっています。 　よろしければ、玉ねぎでも醤油造りはできるのか、大豆の代わりになりえるのか教えていただけないでしょうか。

初めて書き込みをさせていただきます。昨年から定期的に拝見させていただいております。今は、このサイトを参考にさせていただきながら味噌の醸造をしているところです。 今回は醤油の原材料についてお伺いしたいことがありまして、書き込みをさせていただきました。醤油の原材料は大豆をはじめ、しょっつるのよう魚やエビを材料とした醤油もありますが、醤油の原料たるには何が不可欠なのでしょうか。 　実は地元で玉ねぎや、ワカメ加工で生じる塩が不法投棄されているのを高校の授業で知ってから、この二つを利用した醤油造りをしたいと考えております。が、如何せん、あまり知識がないもので色々書物を読んでいるのですが、現在壁に当たっています。 　よろしければ、玉ねぎでも醤油造りはできるのか、大豆の代わりになりえるのか教えていただけないでしょうか。

おはようございます！こうじの事を探していたらここに辿り着きました。自分も食べ物を作るのが大好きです。すごくいいサイドを見つけて、嬉しい気持いっぱいです。こらからも色々チェックさせていただこうと思います。よろしくおねがいします。本当にすごいです！！

こんにちは。初めて書き込みをさせていただきます。 昨日おいしいカブを入手したので新鮮なうちに調理しようと思い、レシピを探していたらこちらにたどり着きました。「かぶの千枚漬け」さっそく作ってみます！ 千枚漬けも市販のものは添加物がいっぱいで、添加物を使っていないものは納得できないお値段で（笑）一度自分で作りたかったので、こちらでレシピを見つけた時は嬉しかったです！ 年末の大掃除が終わったらまたおじゃまします。ゆっくり拝見して、他のレシピも作ってみようと思います♪

手打ちラーメン さっそく作らせて頂き、とっても美味しく出来て誰も市販を食べなくなってしまい、嬉しい悲鳴です。 ただ、翌日に茹でると塊のような所も出てきて。。。 これは出来上がりの時につける粉が足りないだけなのでしょうか？ 可也つけて麺と麺がくっつかないようにしたつもりだったのですが。。。 何かコツはありますか？ もちろん多めに作って・笂�もする予定ですが。。。。

(50代) 女性さんへ＞　 　ご連絡、ありがとうございます！！ 修正しました。文字コードセットが狂っていました。なんででしょう？？　ご迷惑をおかけして申し訳ございませんでした。

はじめまして。とても参考になるレシピをありがとうございます！ただいまこちらのレシピで千枚漬を作っております。食べれる日が楽しみです。実は少し前にピーナッツバターも作ってみました。甘さが調節でき美味しく出来ましたが、なかなかトロリとなるまですれず途中で断念したため少し硬くなりました。やっぱりここで頑張らねばいけませんね。あと、薄皮を剥くのも指に皮がつき苦労しました。簡単に剥ける方法はないものでしょうか。ちなみにピーナッツは自家製で煎るところからしています。

こんにちは。 折々に見せていただきとても参考になっています。 ありがとうございます。 水あめのページが文字化けしてしまっているので いつかそのうち修正していただけたらうれしいです！

楽しく拝見させてもらって、数年前には豆板醤をこちらの作り方を参考に作らさせて頂きました：）そのときもコメントさせていただいたかと・・・ その豆板醤は年を重ねる度に美味しくなっています！　仕込んだ半分は床下保存（二年目でやっと表面にカビが生えなくなりました。）　残りは冷蔵庫で保存してます。 今回は検見川で購入した米麹が冷蔵庫でずーっと放置されていて、もったいないので、肉まんの皮の為に酵母を作ろうと重い、酵母の作り方を検索して、またまたこちらに参りました：）成功したらまたコメントします！ こちらに来ると、作りたくなるものが増えてしまうーーー

塩づくりを検索していてたどり着きました。 私もうどん打ったり、・ｱ物作ったり、ど○ろく作ったりして原料から作る事を楽しんでいますがこのサイト惚れました。海外で日本食を恋しがっている友人数名に自分で作りなさいとこのサイトを紹介させてもらいたいと思います。

こんにちは！　「石鹸　作り方」で検索してたどり着き、その流れで「最近熱中したこと」のいくつかを拝見し、す、凄いなこの父さん・・！　と感動し、トップページをざっと見たところ、なんと２００６年の「朝日ジュニア百貨年鑑」に掲載されてるとのこと〜！？ 実は私のサイトの一つもその年に掲載されていて、手元にその本があったので思わずチェックしてしまいました。同じ本に載っているなんてちょっと驚き＆嬉しい！（私のは356ページのマヨマニアってのです。） 私も自分で色々作ったりするのが好きなので、これからも色々チェックさせていただこうと思います。 とにかく、す、凄いなぁ〜・・！！

こんにちは。はじめまして（*^_^*） 夫が採ってきた「わさび」で『わさび漬け』を作ろうと検索していたら、こちらにたどりつきました。 私がよく探しているようなレシピがたくさん載っていて・・・ 『いいものみ〜っけ(*^^)v』　なんて思いました。 これからもちょくちょくお邪魔して利用させていただきたいと思います。 ありがとうございました m(__)m

多芸多趣味でとても面白いです。 色んなことに挑戦していて、自分も何か試してみようという気持ちになりました。 味噌、照り焼きも参考にさせて頂きました。 またちょくちょく拝見しにきます。

リタイヤして１０年、悶々とした日々？？？のくり返しでしたが、今日スタットタイヤを探していて、如何した事かこちらのサイトに巡り合い目が覚めました。 これからは料理に挑戦して自分で美味しいものを作り酒も楽しませてもらいます。ヨカッタ　ヨカッタ。

砂糖の作り方大変参考になりました！！ありがとうございました。

はじめまして。いつも楽しくこのサイトを拝見させていただいております。 「これって自宅で手づくりできるのかな？」とインターネットで検索すると必ずといっていいほどこのサイトにヒットし、気がついたときにはこのサイトのファンになっていました。 地味なブログですが、私のクックパッド内の日記でこのサイトを紹介させていただきました。これからも新たな手づくり挑戦記を楽しみにしています！

モネさんへ＞・@ 　神奈川県川崎市のＪＡの春のお祭りの際に購入しましたが、常設のお店ではありませんので、同じ販売店での購入はむずかしいようです。
ただし、生産者の参考になるものとして、購入したマルベリーにタグが付いていましたので、見てみてください。
　ここには「堤農園」との表記があります。ネットで調べると連絡先は、住所 静岡県浜松市北区三ヶ日町大崎８００ 電話番号 053-526-7852　となっていました。

　なおネットでも調べてみましたので、結果を下記に記述しておきます。
　雲南マルベリー：果樹苗 桑（マルベリー）日本花卉ガーデンセンター(本店)
　【楽天市場】大実桑（大実マルベリー）日本花卉ガーデンセンター
　マルベリー（桑）：大唐桑[オオカラグワ]5号ポット[大実桑] engei.net
　マルベリー（桑）：カタネオ5号ポット 園芸ネット - Yahoo!ショッピング

　マルベリーは、日本の在来品種、ヨーロッパ系の大粒の品種というだけでなく、実の成り方も、順番に色づいていく品種や一挙に色づく品種など様々のようですので、お好みに合わせて選ばれるといいかと思います。
　私が購入した品種は、順番にできる品種のため、一度にはたくさんの収穫はできないものの、樹高５０ｃｍそこそこの小さな苗で日の当たりにくい北側への植樹にもかかわらず、ヨーグルトに入れて生食したり、加熱してジャムにしたりと、１．５ヶ月ほどの間４〜５回×３０粒ほどの収穫ができる品種で、適度な酸味と十分な甘味が感じられる品種でした。
　

桑のジャムでたまたまこちらを拝見いたしました。 千葉在住ですが、桑のジャムを作りたくて良い苗木を探しています。 さしつかえのない範囲で、何所で入手されたかお教え願えませんでしょうか?

ずいぶん前からぴさんのこのホームページには大変お世話になっています。 今回は納豆作りの参考にさせてもらいました。成功、失敗の鍵となる重要なポイントがたくさんで、図解や説明もとてもわかりやすく、本当にすばらしいです！ ぴさんのおかげでうまくネバネバおいしい納豆ができました。 これからもこの男の趣肴ＨＰ、我が家の食生活のバイブルにさせてもらって、いろいろ楽しませてもらおうと思います。 素敵なサイトを作ってくれて本当にどうもありがとうございます♪

学生時代、ジンジャーエールの作り方を見て作った経験があります。懐かしくなって、久しぶりに観覧させて頂きました。以前よりパワーアップされているようで、見てて飽きません。今後も管理人様の更なる御健闘をお祈りします。頑張って下さい。

魚卵の美味しい季節になってきました。 我が家も魚卵が大好き。 筋子を買ってきて塩漬けにしようと思ってたのに、塩に漬けたら 今ひとつで、途中から醤油漬けにｗ コレはコレで美味しいです。 さて、助子を買ってきて辛子明太子を作りたいなぁ と思ってたら、貴サイトにたどり着きました。 とても詳しく記載されてて助かり感謝しています。 現在つけ込みに入ろうかと言うところです。 出来たらまたご報告をさせて頂きます。

私は千枚漬けで検索してお世話になりました　今後ともよろしくお願いしたいと思います　レシピの多さに感激しています　今度は何にチャレンジしようかと機会が訪れるのが楽しみになりました　有難いホームページに出会えて感謝しています　すえながーくお世話になります。

海外に３０年あまり住んでいます。　おいしいきな粉を自分で作りたいなと 検索しましたら、あなたのサイトに出会いました。 食品の作り方の中から色々みせていただき、つくってみようと張・關ﾘっています。　先週は私の街でチーズつくりのクラスを取りました。 これから手ずくりして生活していく中。　あなたのサイトを楽しみに読ませていただきます。

多趣味に見入ってしまいました。 かんずり作りに挑戦しようと、検索。 ヒットしたら、麺作り、陶芸、いくら、ハムなど自分も挑戦したもの多数。 近親感を覚えました。（勝手に失礼・・・） 最近は、ピザ焼き窯＋ＢＢＱ これからも参考にさせていただきます。

千枚漬けを調べていました。すごく価値のあるサイトです。一生つきあっていきたいです。

はじめまして。 上新粉の作り方で検索してたどりつきました。 現在夫の仕事の関係で韓国に在住しております。 日本では当たり前の食材が手に入らないこともあり、 (食材の韓国名がわからなかったり、あっても日本と味がちがうことも…。) 必然手作りが多くなりました。 海外に出てから「食育」の重要性に気づいた次第です(^_^;) このホームページの内容はとても参考になりました。 今後も活用させて頂きます。 ありがとうございます。

はじめまして 黄金糖を検索してたらたどり着きました。 飴、作ってみようと思います。 以前から豚バラや卵の薫製などを作っているのですが、 人によってレシピが全然違っておもしろいですね。 今度こちらのレシピで作ってみようと思います。

う〜む、おもろいサイトだあ。 　　　活用させて、戴き！ 　　　　　　では、では　　　　　　　　　　de やっと

はじめまして。さつま揚げが食べたくて検索していたらこのサイトにたどりつきました。現在フランス地方在住なのですが、日本食材を手にいれるには車で遠方まで走らなければなりません。また結構高かったりして・・・ うどん麺やラーメン麺の作り方もありがたいです！現地の食材を使って挑戦してみますね。

初めまして！　キムチを作ろうと思い検索してこちらに辿り着きました。沢山のレシピに驚きました。海外在住の身として、現地食ばかりでは飽きてしまう日々ですので、とても素敵なサイトを見つけたと感激です。作業もとても丁寧で、画像付きでとても分かりやすく感謝したい気持ちになりました。これからも多方面に探求して行って欲しいと勝手に思った所です。

はじめまして。 フードコーディネーターです。 食育をテーマ、『バターの作り方』の検索をしてこちらに飛んできました。 ＨＰの内容、全てが素晴らしい…。 感動しています。 これからも参考にさせていただきたいです。 ご活躍を楽しみにしています。

はじめまして!タバスコの作り方探していまして、こちらのホームページにお邪魔しました＾０＾自家で育てたパラペーニョがたくさんありまして、おかげさまで最高のパラペーニョソースができました、ありがとうございます！！いろいろやってみたいと思っていたことをたくさん解説していただいてて、本日お昼からずっと釘付けです。感動的なホームページをありがとうございます！！またお邪魔させていただきま〜す！！！

私自身も自分でものを作るのが好きなので とても興味深いページを見つけたと喜んでいます。 読めば読むほど感動ものです。 今後とも新分野の開拓に頑張ってください。

小麦粉のグルテンについて調べていたら、こちらにたどり着きました。 カリカリに焼ける餃子皮が作りたくて、小麦粉の扱い方に苦戦してます。 一度、小麦粉とでんぷん粉を混ぜて作ってみたいと思います。 詳しい粉の説明、ありがとうございました。

砂糖の入っていないピーナッツバターの作り方を探していたら、こちらにたどりつきました。 たくさんのものつくられててすごいですねぇ〜〜！ 私も手作りのもの大好きですが、本格的で感動しました。

広範囲にわたる実験と試行錯誤から数多くのレシピを作成しておられますね。いずれのレシピも経験だけでなく、科学的視点からの解明も行っておられる。すごく参考になります。

大変参考になりました。１１月中旬から１年間ニュージーランドに行くのですが、行くまでにはうどんと餃子の皮ぐらい作れるようになりたかったのですが中力粉が無い場合はどうしようかと考えていたので早速明日作ってみます。持込が難しい国なので向こうの材料で色々作りたいと考えております。

はじめまして。 凄いですね、手作りレシピ。それに面白い！ 今中国に住んでいるので参考にさせて頂きます。

現在、味噌とベーコンは自家製です。今度は、コンビーフにチャレンジ！です。 頑張ります〜〜！

先日、かりんとうやってみました。揚げ時間が短かったのか、中がこりゃかりっとはならず、ややふくよかな？仕上がりでしたが、毒見役数名にはおおむね好評でした。（もっとも、面と向かって「まずい！」というツワモノもそうはいないが）まったくおなじも芸がないと思い、ゴマをまぶして誤魔化しました。さらに挑戦します。柴漬けは成功しました！こりゃ、かんたんでGood！

イギリスに住んでるので、日本食を作ろうとしても、材料とかがなかったり、高かったり、特別なお店でしか買えなかったり、となかなか作れませんでしたが、このサイトを見て、がんばってみようと思いました！ありがとうございます。

初めまして。本格キムチが作りたくなり、まずはイカの塩辛から参考にさせていただきました。キムチに挑む際には、またよろしくお願いします。

納豆の作り方をさがしていたらたどり着きました。なるべく自分で食べるものは、自分で作りたいとやっています。参考になるレシピがたくさんあってどれもやってみたいものばかりです。ちなみに、うちでやっているものは、糠漬け、ジャム、パン、味噌、クッキー、・ﾈ単な和菓子、などなどです。 今年は漬物のバリエーションを増やしたいと思ってます。やってみたいことはたくさんあるので、これからも、「助けて〜！」っと訪問させていただきます。

レシピが　満載でとても楽しく拝見しています。 家で美味しいものを作り　家族で頂きます。 中でも　千枚漬けを是非作ってみたいと思いました。

ゆで卵の作り方でアクセスしました。面白そうなので、徐々に読んでいきます。

あれも作ってみたいこれも作ってみたいとネットで調べると、いつも行き着くのがこのサイトです。まだまだ手作り初心者ですが、時間が許すかぎり挑戦したいです。今はワインを作ってまーす。次はビール。

料理のレシピ探してたらたどり着きました。レシピの量がすごいですね。参考になります。

オーストラリアに留学しています。卒業したらカントリーサイドに住みたいので日本食材は自分でつくる覚悟で　勉強させていただこうと思って来ました。

いつも興味深く拝見しています。

非常にこのHPは好きです。簡単な作り方で簡単に作れるので良いです。これからもよろしくお願いします。

南米の山奥在住です。いつもいつも、このホームページに助けられています。感謝してます。これからも、レシピをお願いします。

こんにちは。 最近、マヨネーズ、ケチャップ、そば、みそ 手作りしています。 そばは大根おろしそば、冷たいめんつゆのそば みそは牛肉豚肉鶏肉のみそ焼き、きゅうりにつけたりして ケチャップは家庭菜園でトマトを栽培してるので それを摘みとりトマトソースにしたりケチャップにしたりしてます。 マヨネーズはヨード卵入れたりサラダ油少し多めに入れて作ってます。 このように地産地消に貢献したり 手作りの良さ、大切さを学ぶためにこれからもこのサイトを 上手に活用していきたいと、考えています。　 　　

初めまして。 モロッコのタンジールという街に駐在している者です。 モロッコでは、日本では当たり前に手に入る食材がなかなか手に 入らない環境にあります。特に、中国／韓国／日本・・などの アジアンティック調味料が限定されているのが実情です。 味噌、コチュジャン、豆板醤・・そしてもちろん、うどんや豆腐 なども手に入りません。 そんなときに、「ぴ」さんのＨＰを見つけ以前よりちょくちょく 参考にさせていただいていました。 これからも、いろいろと参考にさせていただきますので、よろしく 御願いします。 結果は、ブログにて報告してまいりたいと思います。 尚、今回は「塩」に挑戦し、勝手ながら「ぴ」さんの塩のページ にリンクしてしまいましたこと、事後承諾ではありますが、 ご了承願います。

５年ほど前からこのHPにお世話になっております。ブラジル在住１１年目。本当に色々勉強させてもらってます。日系人が多いためわりと日本食は手に入りやすいと国ではありますが，私は田舎暮らしなので色々作って楽しませてもらってます。

やはり、カビですか... 毎年、当たり前のように梅干を漬けていただけに、ショックです。 そして、すでに干し上がった、今年の梅干が心配に... す・ﾎやく、消費せよということでしょうが、なかなかの量で。 でもこれにめげず、初心に戻り、どきどきわくわくしながら、また来年の梅の季節を楽しみにしたいと思います。 どうもありがとうございました。

海外生活３０有余年。何時も非常に役に立って居ります。

じゅんこさんへ＞　 　梅干しのカビの疑いのあるものの対応については、リンク部屋でもリンクさせていただいている東京荻窪の鈴木青果店さんの梅干し（上記URL参照） が役に立つと思います。カビの疑いが濃いですね。１５％塩分ということですが、赤紫蘇を漬けるあたりで、混入したのかも？

はじめまして。。。 多種多様なレシピの数々を、楽しく拝見させていただいております。 我が家は、梅の収穫の楽しさに魅せられ、たくさんの梅に囲まれた暮らしをしております。 少々お伺いしたく、この場をお借りいたしました。 保存中の梅干に、浮き出るようにして白いものがついてきたのですが、カビなのでしょうか？漬け梅の際に見られるような、明らかにカビだと思われるふわふわしたものとは、また違う感じなのですが。。。 昨年の梅干の一部なので、１５％塩分でつけたものだと思います。別の容器に保存しているものや、更に古い年のものには、出ていません。。。(?_?) アドバイスをいただけると嬉しいです。

はじめまして、大変面白く拝見しました。 私は長野県在住のおばさんです。 永井さんの足元には到底及びませんが、先人たちが日々の糧を得るためにしてきた生活の技術や若しくは生きる力が私たちにはもう失われてしまったのか、大変疑問に思うところがありまして、思いつくままに手作りに挑戦してきました。 これからこちらのホームページ参考にさせていただきます。

先日は丁寧に教えていただきましてありがとうございました。これから内容をまとめて自由研究を一緒に仕上げようと思っています。今後もお料理の参考に拝見させてただきます♪ありがとうございました。

はじめまして。 以前からこのHPを拝見していました。 しば漬けがとても美味しくできましたので、私のブログにアップしてみました。 記事の中にこちらのHPをリンクさせていただきました。 事後報告になりましたが、素敵なレシピをありがとうございます。 これからも宜しくお願いいたします。

ありがとうございました! 嫌な香りはしませんでしたし、少し舐めてみたところ、強めのお酒のカルピス味という感じでした^^；(捨てましたが…) 色も白っぽい感じでした。 今再挑戦しています!!そこで質問なのですが、 成功した場合は、アルコールの香りなどはしないんですか?? 酸素が足りない場合に、アルコールの香りがするのですか? 今回は水筒の蓋を飲み口を少し開けて、2回目の発酵をしています。 これで今度は成功するでしょうか?

(10代) 女性さんへ＞　 　イーストはドライイーストで結構です。アルコールの香りがしたということですが、夏場なのでイースト（酵母）が活発に活動した可能性はありますが、嫌な臭いはしませんでしたか？　すっきりしたアルコールの香りであればまず問題はないとは思いますが、見栄えとしても色とりどりの発色をしていると赤カビや青カビ、黒カビの発生も含め注意する必要があります。発酵食品の場合は、念には念をいれてチェックして、場合によっては廃棄する勇気も必要です。

カルピスを作らせていただきました! とても分かりやすかったです＾＾ ところが、2回目の12時間発酵終了後、アルコールの香りがしました。量もあまり増えてないような感じです。 保温水筒(1.8ℓのもの)のふたは軽く閉めたつもりなのですが、それでも酸素が足りなかったのでしょうか?? あと、イーストというのはドライイーストの事ですか? 教えてください!

ぴ 様 はじめまして。 子どもの自由研究でサトウキビから砂糖を作ることを思いつき、貴サイトの方法を参考にさせてもらいました。 とても丁寧な説明でわかりやすかったです。感謝感謝です。 残念ながら結晶（というか、粉っぽいもの）ではなく「こびりついたモノ」しかできなかったのですが、味は黒砂糖でした。家族でがんばったのはよい思い出です。 さて、これから報告書作りに入ります。 下の ひふみ 様と同じく、報告書には貴サイトのことを書こうと思いますm(__)m

とっつあんさんへ＞　 　え〜っと、どちらのとっつあんさんでしょう！？ 　今までのおつきあいでとっつあんさんと言えばお一人しかいないのですが、寝屋川時代のとっつあんさんでしょうか。。。 　朝に日本橋を出発して１日で箱根峠越えができるというのは、同年齢としては、びっくりする限りです。。。HPのURLからしてあっているようだし、やっぱりあのとっつあんさんですよね。スゴ。１日で１００ｋｍ走ってから峠越えしてしかもナイトランですか。すごすぎる。。 　あと、同窓会への出席の予定はありません。あしからず。。。

薫さんへ＞　 　まず少量の海水から純粋に「食塩」をとることは非常にむずかしいです。塩（えん）と呼ばれる化合物が混ざるためです。
　今回は計算上の理論よりも少ないということのようですが、途中で捨てる硫酸カルシウムにも「食塩」は含まれていますし、最後に残すにがりにも「食塩」は含まれます。よって少なめになることは当然の結果となります。
　また、不純物の塩（えん）を含むと３４ｇが溶けていますので、不純物を多く含む「食塩」の場合は、理論上の２５ｇよりも多めになることもあり得ます。

中華めんを作ってみたくて検索していたところ、こちらへたどり着きました。　砂糖やしょうゆ、鰹節まで作られるんですね！ くわしい工程やポイントがのっていてありがたいです。 手間をかける料理の充実感や楽しさが再認識させられました。 おきにいりにします。＾＾ 中華めん作ってみます。ありがとうございました。

はじめてコメントさせていただきます。 実は子供の自由研究で海水から塩をとる実験をいたしました。あわせてちょうど塾でも食塩濃度算を勉強したので計算してみたのですが、どうしても結果と計算が合わず悩んでいたところこちらのホームページにたどり着きました。ぴさんのお話だと3.4％の濃度の場合１リットルから２５gの塩とのことでしたがこれはどうしてなのでしょうか？ ちなみに我が家では1.5リットルから約２５gくらいの塩がとれまし・ｽ。その時の海水の発表濃度は3.7％だったようです。（海水を取り寄せました。） 方法はぴさんのように加熱による抽出でしたがこれは算数の濃度計算とは異なるのでしょうか？（やはり濃縮の段階のぴさんのコメントが鍵なのかしら？とも。。。） 娘とすっかり悩んでおります。お知恵を拝借いただけませんでしょうか？ よろしくお願いいたします。

ご無沙汰〜！ 私信で申し訳ない。今年の同窓会は、どうするの？ 僕はチャリで東海道を上って参加する予定。 一緒にロングツーリング、どう？(^_^;)

(30代) 男性さんへ＞　 　ご指摘ありがとうございました。梅ゼリーへジャンプできるように修正しました。

ひふみさんへ＞ 　大歓迎です。よろしくお願いします。

鉄さんへ＞　 　まずよくわかりません、とお断りすることと、予測になることをお許し下さい。 　砂糖分子からは、水分子が脱水することがあります。砂糖を加熱すると液状化しますが、これは砂糖分子から水分子が脱水し、砂糖液状になるためと考えられます。これと同様に白玉粉にギリギリの水を加えた後、水分子を含む砂糖を加えたことで水分が増加し、ゆるくなると考えました。。。予測モードです。どなたか知識のある方がおられましたら、アドバイスをお願いします。

What'Newの「梅ゼリー」のリンク先が「水羊羹」になっています。できましたら、訂正をお願いいたします。m(__)m

はじめまして。 先日、子供の夏休みの自由研究のために こちらのHPを参考に簡単に作れるカッテージチーズを作りました。 おかげさまで大成功し、残ったホエーでヨーグルト風ドリンクも作りました。 どうもありがとうございます。 これから学校に提出するこの「実験」のレポートを作るのですが、 その際、参考にさせていただいたこちらのHPのことを（URLなど） 書いても良いでしょうか…？ ご迷惑でしたらすみません。

鶏チャーシューやジャムなどレシピを参考にさせていただいております 特に鶏チャーシューはワイン会などでも評判がよく、重宝させていただいております！ 「塩のちから」「砂糖のちから」なども楽しく読ませていただいているのですが、 一つ、お聞きしたいことがあります。 私は求肥（大福の皮）を作る際に、白玉粉・水・砂糖を使います。 白玉粉に水を加えて練れるぎりぎりの固さにしたあと、砂糖をガバッと加えるのですが・c…砂糖が加わると生地がゆるくなるのはなぜなのでしょうか？ どうにも不思議に思えまして…… 御教示いただければ幸いです 宜しくお願いします

はじめまして。ぬか床の作り方をＧｏｏｇｌｅしていてこちらにたどり着きました。カブの千枚漬けを自宅で作れると知り、びっくりしました。アメリカの田舎に住んでいるのでなかなか日本の味が手に入らなかったのですが、これからはこちらのサイトにあるレシピのお世話になろうと楽しみにしています。

永井さんの本を読んでこのサイトを知りました。手作りが好きな家族なので、色々参考にして作ってあげたいです。

アレルギーの息子の授乳中のため、小麦粉も米も使わないおやつがほしくて きび粉を検索したら発見！ うれしかったです、きびで粉を作るやり方もかいてたし、しかも100%きび！！ 作り方も簡単でとてもおいしかったで・ｷ。 また何か探して作ろうと思います ありがとうございました

ぴ さん、はじめまして！先週土曜日に主人と釣りに行き、イワシがたっぷり釣れたので、前々から手作りしてみたかったオイルサーディンを実行しようと思いインターネット検索したら、このホームページに出会いました。 さっそくオイルサーディン試してみたところ、めちゃめちゃ美味しく出来上がりました！主人も大喜びでした！！ お料理の中でも手作り大好きで、スーパーに売っているものをなんとかして自分の家で作れないかと前々から思っていたので、レシピの多さに感動！！ すごいですね！どんどん作ってみたいと思います。レシピも見やすくて作りたくなる様なものばかりで！最高の出会いです☆☆☆ これからも、レシピ、めっちゃお世話になります！！

管理者のぴです。もう１つの運営サイト・ﾅ更新中のサイクリングブログの関係で、ＮＨＫの朝の連続テレビ小説「ゲゲゲの女房」の調布にポタに行こうかな、と模索中。多摩霊園って、水木しげる先生が好んでいった霊園かなぁ。最近の楽しみは、このサイクリングと、夜の一杯でやる、泡マスターで作るシルキービール！　

サイドスローさんへ＞　 　えーっと、当サイトの本文を読んでいただければわかることばかりなので困惑していますが。。。 　かん水は卵がもつ働きで代用させています。納豆菌は市販の納豆から取り出しています。　 　以上です。

ラーメンの麺の材料のかん水や納豆を作るときのは納豆菌は 一体、どこで手に入れることが出来るのですか。 管理人さんも手に入れるのは大変だったろうと、思うのですが。 こういうのはなかなか、人にと、いうか 知りあいにもきけない質問と、いう気がするので。 また、こういうのはスーパーに行っても手に入らないのは どうしてなのでしょうか。 小生、こういうふたつの商品を売ってるのを見たことがないのです。 趣味だけでなく事業と、しても参考にしたいと、考えているので。 お答えのほう、よろしくお願いします。　

昨年より一人暮らしをはじめ、今年からこちらのサイトを参考にさせて頂いております。 実体験に沿ったものなのでとても参考になっています！ これからも参考にさせて頂きますね。

はじめましてーーとても、参考になり嬉しいです 色々わかると、得したような、気がします。

いつも参考にしています。 よく調べ、実体験されたものを掲載されておられる様子。 敬服しています。 現在、インドネシア在住ですので、 こちらの料理、食材などをぼちぼちと紹介して行きたいと思っています。 これからもよろしくお願いいたします。

かずよしさんへ＞　 　冷蔵したものを常温に戻す際に気をつけること、というご質問ですが、直接的な懸念はありません。 　（あくまでも一旦冷蔵したものを常温に戻しても問題はないというだけであり、そもそも冷蔵すべき製品の場合は、温度が上がるという意味で、あしが早くなったり、雑菌の影響で日持ちが悪くなるという点がありますので、誤解なさらぬよう！） 　結露が瓶の中で起こることを懸念されていますが、「蓋を開けていない瓶の中」は、次のようなことが起こっています。

【冷やす時】
　瓶の中の空気が冷やされ、結露が発生しています。ただし、空気は瓶の中に入っているわずかな量のため、通常、見ているような水滴になるほどの水蒸気を含んでいないため、家庭で使うような瓶では、結露は気にするほどのことではありません。

【冷えていた瓶を常温に戻す時】
　瓶の中の空気は、冷蔵庫の温度（５度程度）の飽和水蒸気量となっており、これを常温の２０度に戻した場合、湿度図を見ると３５％程度の乾燥空気になることがわかります。結露するのは１００％になるときですから、これだと結露しないことがわかります。

【誤解されている点】
　冷えた瓶を常温にだすと水滴がつきますが、これは、空気が冷たい瓶にあたって、露点（水蒸気が結露するときの温度）になるためであり、水滴がたくさんつくのは、瓶の周囲の空気が入れ替わり立ち替わり瓶に接触することで、大量の水蒸気が瓶に供給されるためです。 　しかしながら、蓋を開けていない瓶のなかでは、温度上昇という意味で逆の温度変化が起こっており、常温に戻す場合には、結露することはありません。 （常温に戻る前に蓋をあけると、水蒸気を含んだあたたかな空気が連続的に供給されるわけですから、製品の表面に結露します。当然ながら…。）

はじめまして、最近、自分で色々なものを作ることに興味を持って、 こちらのページを参考に料理をしております。 管理人様ありがとうございます。 一つ、質問をさせていただきたいのですが、ニンニクのしょうゆ漬けなど （酢漬けもやってます）こう言った保存漬けですが、一度冷蔵庫で保存してしまった 物を常温保存にすることは出来るのでしょうか？ 考えられることとして、醤油や酢に漬かっている限り”中身”は大丈夫と思うのですが、 温度変化の際に結露などが瓶の内部であればカビの心配があるのかと漠然とおもっています。 それ以外に、冷蔵から常温にするのに良くない原因ってあるでしょうか？ 管理人様、またお詳しい方のアドバイスをお願いいたします。

初めまして。ライラと申します。 いろいろ検索すると、だいたい貴HPにたどり着きます。 勝手ながら、お気・ﾉ入り登録させていただきました。 いろいろ作りたいものが有りますので、参考にしながら 挑戦したいと思っています。素敵なHPありがとうございます。

｢熱中人｣拝見しました。なんの気なしに見てたのですが、見た途端、懐かしい人に出会ったような気になり、じっくり見てるとやっぱり「ぴ さんだあ」。実は長年ぴ さんにお世話になってたのにコメントさせていただくのは初めてです。いつもどうもありがとうございます。ずっと海外に住んでて日本の食材がなかなか手に入らない状況でぴ さんのサイトは本当に助けになってます。初めて寄らせていただいたのは5年ぐらい前でしょうか。多分「米麹」を探しててたどり着いたんじゃなかったかと思います。以来、ぴ さんは私の師匠になってます。私のブログにリンク貼らせていただきました。これからもどんなものに挑戦されるか楽しみにしてます。頑張って下さい。

先日、ＴＶ拝見しました。《ういろう》の本格レシピを探していたら、このサイトに行きつき吃驚です。ＴＶもとても楽しませて頂きましたが、このサイトの凄さに、ますます吃驚です！！！今年はなぜか梅の実がならず、梅ジャムが作れなくて残念です。ぬか漬けを復活するつもりですので、おおいに参考にさせていただきます。またまた遊びに来ます。よろしくお願いします。

今カナダである意味リアルタイムで見ています！ 海で戯れているシーンに癒されました。 私も味噌作っています！

漬物の季節到来中ですね。今日もらっきょう漬けしてますがそのベンチタイム？に久っ々お邪魔します。 そうしたらば随分とリニューアルが進んでいてビックリひやり。その間にここで教えてもらった本格キムチとёグルはすっかり我が家の定番になり、日本の伝統食メインであれこれと育ててますよん。 さあてらっきょを片したらば・~干しまでは間がある（ニヤリ）。次は何にとりかかろっかしばし思案かな。 これからも楽しみにしています☆´

海外在住です。「あれがない！」「これもない！」というとき、このHPに何度助けられ、力づけられたことか・・・。 感謝してやみません。明太子を作りたくて再び参考にさせていただきました。久々に拝見したら、テレビにも出演されているとのこと。おめでとうございます！ これからも、新しい「発酵」楽しみにしています。菌たちって、本当にかわいいわが子のようですね。

先程テレビ番組を見ました。 四国松山に住む者です。 これから貴HPをじっくり拝見させていただきます。 とりあえず、ご挨拶です。よろしくお願いします。

ぴさんがテレビに・ｲ出演されたんですね。 拝見できなくて残念＾＾。 お味噌は今年も9キロ漬けました。いつぞやのように異常発酵もせず静かにしています。 豆をつぶすのが面倒という方が多いですね。私も随分つぶすのに試行錯誤しました。ひき肉機も2台持っていますが、豆を入れるホッパーが小さくてイライラしました。その後ボニーの「味噌摺り機」に出会い問題は一気に解決しました。味噌擂り機のホッパーが大きいの。圧力鍋一つじゃ手持ち無沙汰で5.5リットルの圧力鍋を二つ買い入れて能率UP。５．５リットルの3分の一の量で煮て笊で汁を切ったら一度にはいるんです。半日で出来あがります。 時間を買う積もりで思い切りました。正解でしたねぇ。 ただ大豆1〜2キロでしたらこれ等の道具は必要ないですね。

このサイトと全く関連付けずに放送を録画予約して、 拝見して驚きました。 録画の設定を間違えていて最終部分が切れてしまって 居たのですが、ＢＳハイビジョンの放送を完全保存版として 再度録画させて頂きます。 こちらで拝見させていただいたレシピ、いくつかは自分 でも試しているのですが今後はもっと沢山試して 見たいと思います。 私も自転車に乗っているので海や山へサイクリングがてら 食材を探しに言ってまいります。

早々のコメントをありがとうございます。 すでにコメントを頂いていますように、ＮＨＫのＢＳ番組「熱中スタジアム」の「熱中人」のコーナーで取り上げられました。
　　５月２０日（木）１９：４３−１９：５９（熱中スタジアム　ＢＳハイビジョン）
　　５月２１日（金）２２：４３−２２：５９（熱中スタジアム　ＢＳ２）
　　５月２２日（土）　７：３０−　７：４５（熱中人　　　　　　ＢＳ２）
　　５月２５日（火）１９：４５−２０：００（熱中人　　　　　　ＢＳハイビジョン）
　　５月２６日（水）００：４３−００：５９（熱中スタジアム　ＢＳハイビジョン）
　　５月３１日（月）２０：４３−２０：５９（熱中スタジアム　ＢＳ２）

「熱中人」拝見しました。冒頭でいきなり大豆が出てきて味噌作りの様子が映っていましたが、私も今年初めて味噌を仕込んだ時の苦労？いや楽しみが思い出されました。最初潰すのにボウルと極太擂り粉木を使用して潰していましたが（滑る〜！！）、初心者にとって大豆３kgは半端でなく最後はムラーンまで持ち出して何とか潰しました。（構想段階では野球バットで潰そうと考えていましたが・・・）そろそろ半年近くなりますので楽しみにしています。家でも同じ様な食材を作っていて楽しく拝見させて頂きましたがどれも手近にある道具を使用して作っているのが素晴らしいですね！ありがちですが道具好きなので台所中に道具が溢れている状況を少し反省しています。（でも懲りずに料理を口実に又買うんでしょうが・・）未だ挑戦していない食材、料理等もありますので、このHPを参考に楽しませて頂きます。これからも宜しく御願致します。

追加（笑）　油あげは豆乳濃度４％だそうです。で１ｃｍで２度揚げで一回目100℃2回目160℃だそうで･･･昔は簾の上・ﾉのせて重しをのせて水切りしたそうで機械だと1回目のとき油の中で豆腐を叩いて？（枠に入れてﾊﾞｼｬﾊﾞｼｬと）伸ばすそうな･･･　　梅シロップ私も毎年作ってますがお酢を使うとまた違って美味しいですよ。ウチは米酢と黒酢２品で青梅と完熟で作ってます。 ホントに産地や完熟具合で味がちがってウマウマです。

ＴＶ見ました〜　ウチも毎年味噌を１０Ｋｇ作るのを手伝ってます。 ウチでは圧力鍋でなく大鍋で２Ｋｇづつコトコト煮てます。 豆をつぶすのにおすすめなのが、ひき肉を作る機械です。 最近はネットで買えますね。ウチのはご近所皆様で作るので 持ち回り用で頑丈なのを使用してます。 ひき肉用手回し機械はすっごく便利で良いですよ。 （後で腕と肩が痛いですが　笑）

はじめまして、最近ぬか漬けに凝りだしてイロイロとレシピ等検索しているうちにここに辿り着きました。 非常に勉強になり助かりましたが、現在は気温やぬか床の水気など、いろんな条件の違いや、漬ける野菜の違いでの漬けこみ時間の微妙な違い等を実際に把握するのに試行錯誤の連続です。 また、「ぬか」なんかもレシピでは適宜追加となっていても、いざ、現物を目の前にするとどの位追加すればいいのか・・・その時に漬けてある野菜が出す水分量とか、気温による醗酵の進み具合とか把握出来ていないんで。 さらに、ぬかの追加の量によっては再度、下漬けとかしなくていいの？とか・・・ まあ、なんとかこなして、家族からマァマァの好評も貰っているから遣り甲斐もあるんですけどね。 諸先輩方にはどんな些細な事でもアドバイスを頂けると嬉しいです。

貴兄の「とことんおいしい自家製生活」を購入し、このHPにたどり着きました。 　今度、醤油を作ろうと計画しています。今後もいろいろ参考にさせていただくつもりですので、よろしくお願いします。 　追伸…私もランドナーのファンです。丸石ランドナーを壊してから、キャノンデールのT2500に乗っています。でも最近は家の周りを走るのみ。

ごぶさたしてます。 これでフードビジネスが開けるかもしれないですね。 管理人さんも皆さんもこれでフードビジネスが出来たら うれしいじゃないですか。 小さい企業と、いうことになるでしょうけど。 個人商店はじめたり、個人事業はじめたり 個人でラーメン屋さん、個人で蕎麦屋さん、個人でうどん屋さん 個人でケーキ屋さん、個人で喫茶店経営 はじめてみたくなりますよね。　 最近は、そば、みそ作りをはじめています。 今度はラーメンも作って見ようかな、と、考えています。 まあ、ここでは経営のこと　 経営ノウハウは教えていただけないでしょうけど。 仮に、教えてほしいと、私や他の誰かが言っても 教えてくれないでしょうけど。 あと、ジャムも久しぶりに自分で作ってみようかな。 やはり手作りの食べ物は添加物入れなくて良いわけですから 作りやすいし、ありがたいですよね。　

こんにちは。 黄な粉の作り方を拝見させて頂きました。 とても分かりやすかったです。 近いうちに作ってみようと思います。＼(^o^)／ お気に入・閧ﾉ登録して、他のページも少しずつ見てますよ☆

レシピを色々検索してたらここにたどり着きました。また訪問させていただきます。

桜の葉茶を作りました。すばらしい香りが出て来て驚きました 直ぐに保温加湿をすることが大切なのですね、テストで少しでしたが もっと作れば良かったと後悔してます。 ありがとうございました。 お見合いのとき飲む　桜茶より数段美味しいです。 後ほど自転車のブログをよく読んでから　お邪魔させていただきます。

桜の葉茶を作りました。すばらしい香りが出て来て驚きました 直ぐに保温加湿をすることが大切なのですね、テストで少しでしたが もっと作れば良かったと後悔してます。 ありがとうございました。 お見合いのとき飲む　桜茶より数段美味しいです。 後ほど自転車のブログをよく読んでから　お邪魔させていただきます。

「何キロ」って重さのこと？ですよね。 ランドナーは１９８０年代のユーラシアで「骨董品」の分類に入るらしいですが１２．８ｋｇ、シクロクロスは泥よけやダイナモがない分だけ軽く１１．３ｋｇです。ロードのように軽くはありませんね。。。 用途として山道に入ることも多々あるので、頑丈さを求めますから仕方ないと思ってます。 　最近山に行くときはランドナー、市街地を走るときはシクロクロスといった使い分けをしています。 　山へは調理器具も持参したいとか、着替えとか、いろいろ持ち物があって、ランドナーのようにフロントバッグを取り付けできた方が便利なんです。というわけで、ランドナーを復活させたいという思いが強いです。 　ランドナーの愛好者が増えるよう、ランドナーの良さをブログで紹介していますのでまた、お時間のあるときにでも見・ﾄもらえるとうれしいです。

ぴさん　ご返事ありがとうございます リンクフリーとあったので桜茶ページをBBSに記載させていただきました。事後承諾ですがご了承ください。 湿度も大切なことを知り、効果満点で、うっとりする香りの変化、お味も良いです。 HPアドレス間違えてすみません。多分ご覧になったものは正しいかと思います。 いつか作りたいものがたくさんありましてブックマークしました。 サイクル自転車は何キロか気になります。

noguchiさんへ＞　 　書き込みありがとうございます。 　ＨＰのＵＲＬにリンク切れがありました。http://www.17　とあったのを"."を抜いて　http://www17にしたところ、サイトを見つけましたので下記の7日 11時48分08秒の書き込み分のＵＲＬを修正させていただきましたが、見当違いかもしれません。もしこの書き込みを見て、違っているようでしたらご指摘ください。速やかに対応させていただきます。

紅茶の作り方をおさらいしようと検索しこちらを見つけました 紅茶作りのポイント説明は参考になりました そして発見した、ちいさな焼成窯は1000度まで可能なのですね！作品もすばらしいです とっても参考になります 私は山中で小屋暮らし、窯が欲しかったのです ありがとうございました

はじめまして。こちらにはじめて来た時、え！これも家で作れるの！？と、とてもびっくりしました。すごいですね。 写真付きで詳しく説明してあるのでとても分かりやすくて、いろいろと挑戦しています。 ところで今日になって初めてＴＯＰに御本の紹介があ・驍ｱとに気がつきました。恥ずかしい事ですが今までちゃんと全部見ていなかったのです。 さっそく書店に行ってみます。 でも、せっかくの素晴らしい御本なのですから、もっと画面の上の方で紹介してあってもよいのではないかと思います。 差し出がましい事を申し上げました。お許しください。 これからもいろいろ手作りしてみようと思います。どうぞよろしくお願いいたします。

はじめまして。 ウスターソースや、コンデンスミルクまで手作り出来るんですね。 色々、作ってみたいので、またお邪魔します。

とても見やすいレイアウトで清潔感を受けました。 上新粉を手作りしてる人は始めてみましたよ^^; 正直なところ、大変そうですけど きっと管理人さんは楽しく作業しているのでしょうね。 そのことがHPを介してよく伝わります。 こんな人生が満喫できるように勉強させていただきますね。

ニュージーランドからこんにちわ！ ホームステイ先で 中華あんかけをつくっていたところ、 片栗粉がないことに気づき、あせって調べていたところ、 じゃがいもからつくる方法を見つけました！！！ おかげで水がひたひたな炒め物にならずに済みました... 他のレシピも大変参考になりそうなので、 これから活用していきたいと思いますｖ ありがとうございます！

はじめまして。 高1ですが、味噌作りに挑戦します。 これから少しずつこちらを参考にやっていきたいと思います

当サイト管理人のぴです。サイトをご覧いただき、ありがとうございます。

さて、いちごジャムの更新にあたり、Wthat's Newを見てびっくり。

更新が・P年ぶり、しかも、その前となると３年前。それまでの間は、サイクリングの更新にいそしんでいたため、「男の趣肴」メニューがこんなにもおろそかになっていたとはつゆ知らず。。。

今後、定番メニューのリンゴジャムやキウイジャム、鍋焼きうどんも追加していきたいと思います。（できれはＧＷ中に…）

最近、料理を始めた中３です！ ホントすごいですね！！

すごい！！びっくり。専業主婦なので家族のためにこんくらいは、頑張らないといけませんね(^_^;) 出来る事からコツコツ頑張ってみます。ありがとう。

一人暮らしを始めた時に持ってきたとある一冊の本のHPがここだったとは。 …ということに最近気づきました。 今日ではその本による作り方を参考に、調味料の出店をさせていただいています。 特にウスターソースはお店の方から購入したいと言わせるほ・ﾇの出来だと感心しておりますゆえ、これからも自家製のレシピを作っていただけたらと思っています。ついったーにてその様子を垣間見ることができるやもしれません(ID：yuenricort)。

オイルサーデインの検索からきました。　 す　す　すっごい！　参りました。　こんな面白いＨＰを　作り上げるなんて…。 感動の嵐に　吹きまくられています。　これから　たびたび　利用させてください。　検索してよっかった。　家族のための毎日の料理は時として　めんどくさいものですが、原点にかえって　料理する喜びに　出会えるかも…。有難う御座いました。

はじめまして。 いつもいつも楽しく拝見しております。 が、初コメントです。 今月からブログを始め、男の酒肴さまのレシピを参考に させていただいた記事を書かせていただきました。 これからもよろしくお願いいたします。

レシピ参考にさせていただいてます！ いつもありがとうございます〜

はじめまして。 粕漬けの作り方を探して、ここへ来ました。 伝統食の手作り、素晴らしいです。 我が家も参考にして、作ってみますね。 またお邪魔すると思いますので、よろしくお願いします。

はじめまして。海外から見ています。なんでも手作りされていてすごいですね。 こちらを参考に、「うどん」「ラムネ」「ごまラー油」「さつまあげ」など作らせていただきました。 今度は「ラーメン麺」を作ろうと思っています。 なかなか食材が入りにくい中で、日本の味が恋しくなるときにとても重宝するホームページです。 これからも頑張ってください。

おじゃまします。 丁寧なレシピが載っていて、とても参考になります。

こんにちは。先日お味噌を仕込みました。毎年出来たばかりの味噌を　少量小分けして　知人友人に配るのですが　この一日味噌（1日経ったという意味です＾＾）は　熟成した味噌とまた違った風味で　とても美味しいです。　　スーパーでソラマメも見かけるようになりました。種麹も取り寄せておりますので　こちらのレシピをお借りして　今回で3度目になります、、豆板醤も作ります。ありがとうございますm(u_u*)m　

ビキビキ先生さんへ ありがとうございます。ブルームっていうものなんですね。

はじめまして。いつも参考にさせてもらっています。 柿酢のページにあるブドウの酵母の部分ですが、ブドウの表面の粉は酵母菌ではなくブルームというブドウが分泌しているものですよ。 リンゴも同様で分泌物がオイル状か粉状かの違いです。 農薬と誤解されがちですが、どちらも果実を守るために分泌しています。

この会のぞんざいを知り、早速ぬか床つくりに挑戦しました 男の料理でわかりやすく紹介されてこれからも色々参考にさせて もらいますので宜しくおねがいします。

はじめまして！参考にさせてもらってます。

はじめまして、あげ餃子と申します。 生キャラメルを作るための材料としてコンデスミルクのレシピを探し、ここに到着しました。おかげさまでとても美味しい生キャラメルを作ることができ大助かりでした。（管理人のぴ様の作る生キャラメルレシピも拝見したいです。いかがでしょうか？） こちらの良い点は物作りの何故か？という視点より詳しく記載され納得させてくださる点です。他レシピもゆっくり拝見したく、「お気に入り」に登録させて頂きました。

初めて米しましたぁ＠＠どうぞここにきて米よろしくですｗｗ お願いしますねｗ

【御礼】
　当サイトの管理人のぴです。上記URLのサイクリングブログは本日正常に動作していることを確認できました。ありがとうございました。

はじめまして！電子レンジで作るラクラク「マグカップケーキ」 を作りました。素敵なページですね！！！ 私はガン患者で、市販のパンは、(原材料に制限があるので)限られたものしか食べられません。 今日は、買出しに行く気分ではなかったので、家にある材料でパンを作りたくてwebで作り方や分量を探していました。 家にベーキングパウダが無かったため、小麦粉と重曹で作ってみましたが…(苦笑☆)量りがないので、「小麦粉をカップで計った＆重曹目分量＆卵が食べられず水で代用」等が重なり、成功しませんでした。残念！ お肉・お魚・乳製品・卵…を排除した生活は、なかなか大変です。お砂糖もオイルも可能な限り排除しています。 次は、電子秤を買ってきちんと計量し、(卵は使えませんが)再チャレンジしてみたいと思います！ありがとうございました☆

色々食べ歩くグルメページは多いけど、こういう手作りを紹介してくれる ものは大事ですね。鯵の味醂干し作ってみました。旨い!自分では色んな 手作りの食材の作り方が判らないので参考になります。頑張って下さい。

　はじめまして。節分の豆まきにつかった落花生が残りました。ピーナッツバターって自分でも作れるのでは・・・？と思い立ち、Webで探してみたところ、このページと出会いました。これから、ちょくちょく寄らせてもらいます。DIYの虫が、うずうずと動き始めてしまいましたから。

娘の雛祭り用にういろうレシピを探してこちらに来ました。 グリーンティ、白、食紅の３色で綺麗な菱餅風に仕上がりました。 とても美味しく、家族大喜びでした。 我が家の定番ういろうになりそうです☆

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