干しゴーヤの作り方（男の趣肴HP）fr

<body background="../icon/star3.gif">  <script language="JavaScript">  </script><div align="right"> <table border="0"> <tr> <td align="center"><font size="1"><a href="houjitya.htm" target="main"><img src="../icon/left.gif" border="0" width="40" height="32"></a></font></td> <td align="center"><a href="../index.htm#干しゴーヤ" target="_top"><font size="1"><img src="../icon/top.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><font size="1"><a href="ginnnann.htm" target="main"><img src="../icon/right.gif" border="0" width="40" height="32"></a></font></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="houjitya.htm" target="main"><font size="1">ほうじ茶の頁へ</font></a></td> <td align="center"><font size="1">　</font><a href="../index.htm#干しゴーヤ" target="_top"><font size="1">最初の頁へ戻る</font></a><font size="1">　</font></td> <td align="center"><a href="ginnnann.htm" target="main"><font size="1">銀杏（ぎんなｎ）の頁へ</font></a></td> </tr> </table> </div><div align="center"><center> <table border="2" cellpadding="2" bgcolor="#FFFF9D" bordercolor="#BBFFBB" bordercolordark="#008000" bordercolorlight="#E1FFE1"> <tr> <td><img src="picture/goya_13.jpg" width="80" height="60" name="photo"></td> <td align="center" valign="bottom"><h2><font color="#E64A00" size="4" face="ＭＳゴシック">ゴーヤのカーテンで涼んだ後は山盛りゴーヤを</font><font color="#E64A00" size="5" face="ＭＳゴシック">「干しゴーヤ」 </font></h2> </td> </tr> </table> </center></div> <p align="left">　真夏の日差しをやわらげてくれる貴重なゴーヤたち。秋の気配がしてくるとたくさんのゴーヤが収穫の時期を迎えます。2011年の我が家では、電気の使用制限に応えるため、15%の節電を経産省のHPで宣言しました。</p> <p align="left">　掃き出し窓にはゴーヤを植え、最盛期にはびっしりと生えそろったゴーヤの緑のカーテンが真夏の強い日差しを遮ってくれたおかげで、宣言した15%の節電は見事達成。そこで緑のカーテンという仕事を為し得たゴーヤたちに、最後の晴れの舞台を用意しましょう。</p> <hr> <p align="center"><font size="3">干しゴーヤを作る基本的な材料</font></p> <div align="center"><center> <table border="1" cellpadding="3" cellspacing="0" bordercolorlight="#FFFFFF"> <tr> <td bgcolor="#FFFFD9" bordercolorlight="#FFFFFF"><font size="3">　たくさんのゴーヤを用意しましょう！！　</font></td> </tr> </table> </center></div> <hr> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" height="16" align="center"> <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> </tr> </table> </center></div> <p align="center"><font size="3">Ｌｅｔ’ｓ　ｓｔａｒｔ！</font></p> <div align="center"><center> <table border="1" width="90%"> <tr> <td align="center" bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><font size="3"><img src="../icon/tejun.gif" width="40" height="20"></font></td> <td align="center" bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><font size="3">作り方</font></td> <td align="center" bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF">　</td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="１" target="main"><font size="3">１</font></a></td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF">　ゴーヤのカーテンを形作っていたゴーヤを収穫したところ、思いの外沢山のゴーヤがとれました。 </td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="goya_pict.htm#1" target="main"><img src="picture/goya_1.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="２" target="main"><font size="3">２</font></a></td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF">　表面の汚れを流水で洗い落とします。 </td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="goya_pict.htm#2" target="main"><img src="picture/goya_2.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="３" target="main"><font size="3">３</font></a></td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF">　ゴーヤを２ｍｍくらいの幅でスライスします。 <p>　炒めて食べるときには、次の工程によりタネとわたを取り除きますが、ゴーヤ茶にする分はタネとわたも取り除かず、そのままスライスします。炒めるものも直前に取り除けばいいわけですので、全量をこの方法でスライスすることも可能です。 </td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="goya_pict.htm#3" target="main"><img src="picture/goya_3.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="４" target="main"><font size="3">４</font></a></td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF">　ここでは、炒めて食べる分として、タネとわたを取り除いたものも取り分けておくことにしました。</td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="goya_pict.htm#4" target="main"><img src="picture/goya_4.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="５" target="main"><font size="3">５</font></a></td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF">　ゴーヤをスライスしたものです。取り除いたタネとわたも、ゴーヤ茶として頂くために干しておきましょう。 </td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="goya_pict.htm#5" target="main"><img src="picture/goya_5.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="６" target="main"><font size="3">６</font></a></td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF">　ゴーヤの全量です。2日間干し終わったものと比較してみてください。全く同じ量とは思えません。 </td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="goya_pict.htm#6" target="main"><img src="picture/goya_6.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="７" target="main"><font size="3">７</font></a></td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF">　残暑の直射日光に<a href="#2日間干し終わった状態" target="main">2日間干し終わった状態</a>です。 <p>　まだ若干しっとりと湿っている部分がありましたので、翌日も干すことにしました。 </td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="goya_pict.htm#7" target="main"><img src="picture/goya_7.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="8" target="main"><font size="3">８</font></a></td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF">　炒めて食べる分として、タネとわたを取り除いたもの（<font color="#FF0000">2日間</font>干し終わった）です。 </td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="goya_pict.htm#8" target="main"><img src="picture/goya_8.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="9" target="main"><font size="3">９</font></a></td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF">　ゴーヤ茶として頂く分として、タネとわたを含むもの（<font color="#FF0000">2日間</font>干し終わった）です。 </td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="goya_pict.htm#9" target="main"><img src="picture/goya_9.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="10" target="main"><font size="3">１０</font></a></td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF">　同じく、ゴーヤ茶として頂く分として、タネとわた（<font color="#FF0000">2日間</font>干し終わった）です。 </td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="goya_pict.htm#10" target="main"><img src="picture/goya_10.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="11" target="main"><font size="3">１１</font></a></td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF">　<font color="#800000"><b>残暑の直射日光に3日間</b></font>干し終わった状態です。 <p>　完全に乾ききり、カランカランと音がする状態になりました。 </td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="goya_pict.htm#11" target="main"><img src="picture/goya_11.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="12" target="main"><font size="3">１２</font></a></td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF">　炒めて食べる分として、タネとわたを取り除いたもの（<font color="#800000"><b>3日間</b></font>干し終わった）です。 </td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="goya_pict.htm#12" target="main"><img src="picture/goya_12.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="13" target="main"><font size="3">１３</font></a></td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF">　ゴーヤ茶として頂く分として、タネとわたを含むもの（<font color="#800000"><b>3日間</b></font>干し終わった）です。 </td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="goya_pict.htm#13" target="main"><img src="picture/goya_13.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="14" target="main"><font size="3">１４</font></a></td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF">　同じく、ゴーヤ茶として頂く分として、タネとわた（<font color="#800000"><b>3日間</b></font>干し終わった）です。 </td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="goya_pict.htm#14" target="main"><img src="picture/goya_14.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="12" target="main"><font size="3">１５</font></a></td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF">　瓶詰めして保存します。<a href="#干しゴーヤとしては、これで完成" target="main">干しゴーヤとしては、これで完成</a>です。 </td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="goya_pict.htm#15" target="main"><img src="picture/goya_15.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#D2FFD2" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="16" target="main"><font size="3">１６</font></a></td> <td bgcolor="#D2FFD2" bordercolorlight="#FFFFFF">【ゴーヤ茶の作り方】<p>　タネとわたを含むゴーヤ茶用の干しゴーヤをフライパンで弱火にかけて焙煎します。<br> 　<b><font color="#FF0000">タネは焙煎に時間がかかるので、弱火でじっくり火を通さないと苦みにつながる</font></b>ようです。</p> </td> <td bgcolor="#D2FFD2" bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="goya_pict.htm#16" target="main"><img src="picture/goya_16.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#D2FFD2" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="17" target="main"><font size="3">１７</font></a></td> <td bgcolor="#D2FFD2" bordercolorlight="#FFFFFF">　ゴーヤは弱火でじっくりと、かつ、何度も裏返しながら焙煎します。今回焙煎していた時間は約40分でした。 <p>　同じ40分でも中火はだめですよ。我が家のコンロの中でも<font color="#FF0000"><b>「極弱火がだせるコンロ」を使い40分</b></font>でした。</p> </td> <td bgcolor="#D2FFD2" bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="goya_pict.htm#17" target="main"><img src="picture/goya_17.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#D2FFD2" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="18" target="main"><font size="3">１８</font></a></td> <td bgcolor="#D2FFD2" bordercolorlight="#FFFFFF">　わずかに茶色になったゴーヤ。うまくできました。 </td> <td bgcolor="#D2FFD2" bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="goya_pict.htm#18" target="main"><img src="picture/goya_18.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#D2FFD2" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="19" target="main"><font size="3">１９</font></a></td> <td bgcolor="#D2FFD2" bordercolorlight="#FFFFFF">　お茶にする分のお湯を小鍋に沸かし、焙煎したゴーヤを加えて、ゴーヤ茶の成分を煮出します。 <p>　湯飲み茶碗１杯あたり、<font color="#FF0000"><b>普通の輪切りサイズなら干しゴーヤ２～３枚が目安</b></font>。</p> </td> <td bgcolor="#D2FFD2" bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="goya_pict.htm#19" target="main"><img src="picture/goya_19.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#D2FFD2" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="20" target="main"><font size="3">２０</font></a></td> <td bgcolor="#D2FFD2" bordercolorlight="#FFFFFF">　煮出し2分、ふたをして3分でできあがり。 </td> <td bgcolor="#D2FFD2" bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="goya_pict.htm#20" target="main"><img src="picture/goya_20.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#D2FFD2" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="21" target="main"><font size="3">２１</font></a></td> <td bgcolor="#D2FFD2" bordercolorlight="#FFFFFF">　ゴーヤのさわやかな香りを残しつつ、苦みのまったくないほうじ茶のような<a href="#飲みやすいゴーヤ茶" target="main">飲みやすいゴーヤ茶</a>ができました。 </td> <td bgcolor="#D2FFD2" bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="goya_pict.htm#21" target="main"><img src="picture/goya_21.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFE8FF" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="22" target="main"><font size="3">２２</font></a></td> <td bgcolor="#FFE8FF" bordercolorlight="#FFFFFF">【ゴーヤチップスの作り方】 <p>　サラダ油を160度に熱しておき、干しゴーヤをそもまま加えて加熱します。</p> </td> <td bgcolor="#FFE8FF" bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="goya_pict.htm#22" target="main"><img src="picture/goya_22.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFE8FF" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="23" target="main"><font size="3">２３</font></a></td> <td bgcolor="#FFE8FF" bordercolorlight="#FFFFFF">　完全に干からびたゴーヤはスグに火がとおり、茶色に変色してきますので、躊躇せず、引き上げます。水分を含む通常の天ぷらのつもりで、モタモタしていると、真っ黒になってコゲ味になってしまいますゆえ、ご注意を！！ <p>　お好みに応じて、塩をふりかければできあがり。なにもなくても<font color="#FF0000"><b>ゴーヤの苦みと香りが広がり</b></font>おいしいです。 </td> <td bgcolor="#FFE8FF" bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="goya_pict.htm#23" target="main"><img src="picture/goya_23.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> </table> </center></div> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" align="center"> </td> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> </tr> </table> </center></div> <p><font size="3">ここでの「こつ」</font></p> <p><font size="3">※１【</font><a name="2日間干し終わった状態" target="main">2日間干し終わった状態</a><font size="3">】<br> 　干し始めた初日の後、数日間はどんよりとした天候でしたので、家の中に置いていたのですが、夏場でもあり、乾ききっていないゴーヤが黄色くなりはじめたため、扇風機の風を半日以上当て続け、強引に乾燥をすすめさせたところ、黄色への変色を抑えることができました。天候に恵まれない場合は、扇風機の風が有効ですので、ご参考まで。。。</font></p> <p><font size="3">※２【</font><a name="干しゴーヤとしては、これで完成" target="main">干しゴーヤとしては、これで完成</a><font size="3">】<br> 　料理に使う場合の戻し方です。<br> 　　① 戻す前にタネとわたの部分を取り除きます。取り除いたタネとわたはぜひ、ゴーヤ茶に使って下さい<br> 　　② ひたひたの水に30分ほど浸けておきます<br> 　　③ 戻し汁を絞り、生のゴーヤ同様の調理をします（戻し汁は残しておきます）<br> 　　④ 炒めるなどの調理の際、戻し汁を適宜加え、汁気を飛ばすようにしてできあがり</font></p> <p><font size="3">※３ </font>【<a name="飲みやすいゴーヤ茶" target="main">飲みやすいゴーヤ茶</a>】<br> 　焙煎の工程でも説明していますが、「タネは焙煎に時間がかかるので、弱火でじっくり火を通さないと苦みにつながります。」ということですので、ゴーヤの苦みを感じた方は、次に焙煎する際には、弱火でじっくりと焙煎してみてください。</p> <p>参考文献<br> 　<a href="http://ameblo.jp/farmers-keiko/" target="_top">Farmer's KEIKO 農家の台所 </a>さんの <a href="http://ameblo.jp/farmers-keiko/entry-11011020111.html" target="_top">ゴーヤの保存方法（復習）と　『干しゴーヤ』のレシピ</a><br> 　<a href="http://www.southern-health.net/" target="_top">サザンヘルス</a> さんの <a href="http://www.southern-health.net/003.html" target="_top">ゴーヤーの部屋<br> </a>　<a href="http://www.icas.ibaraki.ac.jp/" target="_top">茨城大学地球変動適応科学研究機関</a> さんの <a href="http://www.icas.ibaraki.ac.jp/wp-content/uploads/2011/05/ゴーヤ茶でダイエット.pdf" target="_top">ゴーヤ茶の作り方</a></p> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td> <p align="center">　 </td> </tr> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" height="16" align="center"> <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> </tr> </table> </center></div> <hr> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td align="center"><font size="1"><a href="houjitya.htm" target="main"><img src="../icon/left.gif" border="0" width="40" height="32"></a></font></td> <td align="center"><a href="../index.htm#干しゴーヤ" target="_top"><font size="1"><img src="../icon/top.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><font size="1"><a href="ginnnann.htm" target="main"><img src="../icon/right.gif" border="0" width="40" height="32"></a></font></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="houjitya.htm" target="main"><font size="1">ほうじ茶の頁へ</font></a></td> <td align="center"><font size="1">　</font><a href="../index.htm#干しゴーヤ" target="_top"><font size="1">最初の頁へ戻る</font></a><font size="1">　</font></td> <td align="center"><a href="ginnnann.htm" target="main"><font size="1">銀杏（ぎんなｎ）の頁へ</font></a></td> </tr> </table> </center></div>  </body>