干しゴーヤ

　真夏の日差しをやわらげてくれる貴重なゴーヤたち。秋の気配がしてくるとたくさんのゴーヤが収穫の時期を迎えます。2011年の我が家では、電気の使用制限に応えるため、15%の節電を経産省のHPで宣言しました。

　掃き出し窓にはゴーヤを植え、最盛期にはびっしりと生えそろったゴーヤの緑のカーテンが真夏の強い日差しを遮ってくれたおかげで、宣言した15%の節電は見事達成。そこで緑のカーテンという仕事を為し得たゴーヤたちに、最後の晴れの舞台を用意しましょう。

	作り方
１	ゴーヤのカーテンを形作っていたゴーヤを収穫したところ、思いの外沢山のゴーヤがとれました。
２	表面の汚れを流水で洗い落とします。
３	ゴーヤを２ｍｍくらいの幅でスライスします。　炒めて食べるときには、次の工程によりタネとわたを取り除きますが、ゴーヤ茶にする分はタネとわたも取り除かず、そのままスライスします。炒めるものも直前に取り除けばいいわけですので、全量をこの方法でスライスすることも可能です。
４	ここでは、炒めて食べる分として、タネとわたを取り除いたものも取り分けておくことにしました。
５	ゴーヤをスライスしたものです。取り除いたタネとわたも、ゴーヤ茶として頂くために干しておきましょう。
６	ゴーヤの全量です。2日間干し終わったものと比較してみてください。全く同じ量とは思えません。
７	残暑の直射日光に2日間干し終わった状態です。　まだ若干しっとりと湿っている部分がありましたので、翌日も干すことにしました。
８	炒めて食べる分として、タネとわたを取り除いたもの（2日間干し終わった）です。
９	ゴーヤ茶として頂く分として、タネとわたを含むもの（2日間干し終わった）です。
１０	同じく、ゴーヤ茶として頂く分として、タネとわた（2日間干し終わった）です。
１１	残暑の直射日光に3日間干し終わった状態です。　完全に乾ききり、カランカランと音がする状態になりました。
１２	炒めて食べる分として、タネとわたを取り除いたもの（3日間干し終わった）です。
１３	ゴーヤ茶として頂く分として、タネとわたを含むもの（3日間干し終わった）です。
１４	同じく、ゴーヤ茶として頂く分として、タネとわた（3日間干し終わった）です。
１５	瓶詰めして保存します。干しゴーヤとしては、これで完成です。
１６	【ゴーヤ茶の作り方】　タネとわたを含むゴーヤ茶用の干しゴーヤをフライパンで弱火にかけて焙煎します。　タネは焙煎に時間がかかるので、弱火でじっくり火を通さないと苦みにつながるようです。
１７	ゴーヤは弱火でじっくりと、かつ、何度も裏返しながら焙煎します。今回焙煎していた時間は約40分でした。　同じ40分でも中火はだめですよ。我が家のコンロの中でも「極弱火がだせるコンロ」を使い40分でした。
１８	わずかに茶色になったゴーヤ。うまくできました。
１９	お茶にする分のお湯を小鍋に沸かし、焙煎したゴーヤを加えて、ゴーヤ茶の成分を煮出します。　湯飲み茶碗１杯あたり、普通の輪切りサイズなら干しゴーヤ２～３枚が目安。
２０	煮出し2分、ふたをして3分でできあがり。
２１	ゴーヤのさわやかな香りを残しつつ、苦みのまったくないほうじ茶のような飲みやすいゴーヤ茶ができました。
２２	【ゴーヤチップスの作り方】　サラダ油を160度に熱しておき、干しゴーヤをそもまま加えて加熱します。
２３	完全に干からびたゴーヤはスグに火がとおり、茶色に変色してきますので、躊躇せず、引き上げます。水分を含む通常の天ぷらのつもりで、モタモタしていると、真っ黒になってコゲ味になってしまいますゆえ、ご注意を！！　お好みに応じて、塩をふりかければできあがり。なにもなくてもゴーヤの苦みと香りが広がりおいしいです。

※１【2日間干し終わった状態】
　干し始めた初日の後、数日間はどんよりとした天候でしたので、家の中に置いていたのですが、夏場でもあり、乾ききっていないゴーヤが黄色くなりはじめたため、扇風機の風を半日以上当て続け、強引に乾燥をすすめさせたところ、黄色への変色を抑えることができました。天候に恵まれない場合は、扇風機の風が有効ですので、ご参考まで。。。

※２【干しゴーヤとしては、これで完成】
　料理に使う場合の戻し方です。
　　① 戻す前にタネとわたの部分を取り除きます。取り除いたタネとわたはぜひ、ゴーヤ茶に使って下さい
　　② ひたひたの水に30分ほど浸けておきます
　　③ 戻し汁を絞り、生のゴーヤ同様の調理をします（戻し汁は残しておきます）
　　④ 炒めるなどの調理の際、戻し汁を適宜加え、汁気を飛ばすようにしてできあがり

※３【飲みやすいゴーヤ茶】
　焙煎の工程でも説明していますが、「タネは焙煎に時間がかかるので、弱火でじっくり火を通さないと苦みにつながります。」ということですので、ゴーヤの苦みを感じた方は、次に焙煎する際には、弱火でじっくりと焙煎してみてください。


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ゴーヤのカーテンで涼んだ後は山盛りゴーヤを「干しゴーヤ」