胡麻豆腐の作り方（練りごまの作り方）（男の趣肴HP）fr

<body background="../icon/star3.gif">  <script language="JavaScript">  </script><div align="right"> <table border="0"> <tr> <td align="center"><a href="sakura.htm" target="main"><font size="1"><img src="../icon/left.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><a href="../index.htm#胡麻豆腐" target="_top"><font size="1"><img src="../icon/top.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><a href="toufu.htm" target="main"><font size="1"><img src="../icon/right.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="sakura.htm" target="main"><font size="1">桜葉の塩漬けの頁へ</font></a></td> <td align="center"><font size="1">　</font><a href="../index.htm#胡麻豆腐" target="_top"><font size="1">最初の頁へ戻る</font></a><font size="1">　</font></td> <td align="center"><a href="toufu.htm" target="main"><font size="1">豆腐の頁へ</font></a></td> </tr> </table> </div><div align="center"><center> <table border="2" cellpadding="2" bgcolor="#FFFF9D" bordercolor="#BBFFBB" bordercolordark="#008000" bordercolorlight="#E1FFE1"> <tr> <td><img src="picture/goma_12.jpg" width="80" height="64" name="photo"></td> <td align="center" valign="bottom"><h2><font color="#E64A00" size="4" face="ＭＳゴシック">精進料理のねっとり</font><font color="#E64A00" size="5" face="ＭＳゴシック">「胡麻豆腐」 </font></h2> </td> </tr> </table> </center></div> <p align="left"><font size="3" face="ＭＳゴシック">　料理作りはかねてから体力がいるもんだとは認識していましたが、それを再認識させられる胡麻豆腐作りです。なにもここまでやらなくっても、胡麻は、『練り胡麻』として市販されているんだし、もっと楽に作ることはできるわけですが、練り胡麻を入手できる方はそこからはじめればいいわけで、『基本は市販されている食材自体を作る！！　(^_^;)　』というモットーの下、汗水垂らしてみました。</font></p> <p align="left"><font size="3" face="ＭＳゴシック">　結果は上々で、ちょっとでも気に入らないと、しかめっ面をする長女でさえ、おいしいと言ってくれました。すっかり気を良くしたので、精進料理のおもしろさに取りつかれそうです。</font></p> <hr> <p align="center"><font size="3">胡麻豆腐</font><font size="3" face="ＭＳゴシック">（４人分～６人分）の基本的な材料</font></p> <div align="center"><center> <table border="1" cellpadding="3" cellspacing="0" bordercolorlight="#FFFFFF"> <tr> <td bgcolor="#DFFFFF"><a href="#皮むきごま" target="main"><font size="3">皮むきごま</font></a><font size="3">　３５ｇ</font></td> <td bgcolor="#DFFFFF"><font size="3">吉野葛　４５ｇ</font></td> <td bgcolor="#DFFFFF">水　５００ｃｃ</td> </tr> </table> </center></div> <hr> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" height="16" align="center"> <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> </tr> </table> </center></div> <p align="center"><font size="3">Ｌｅｔ’ｓ　ｓｔａｒｔ！</font></p> <div align="center"><center> <table border="1" width="90%"> <tr> <td align="center" bgcolor="#DFFFFF"><font size="3"><img src="../icon/tejun.gif" width="40" height="20"></font></td> <td align="center" bgcolor="#DFFFFF"><font size="3">作り方</font></td> <td align="center" bgcolor="#DFFFFF">　</td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#DFFFFF"><a name="１" target="main"><font size="3" face="ＭＳゴシック">１</font></a></td> <td bgcolor="#DFFFFF"><font size="3">【炒る】</font><p>　ごまをフライパンに入れて、弱火で炒って香りを引き出します。</p> </td> <td bgcolor="#DFFFFF"><a href="goma_pict.htm#1" target="main"><img src="picture/goma_1.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#DFFFFF"><a name="２" target="main"><font size="3" face="ＭＳゴシック">２</font></a></td> <td bgcolor="#DFFFFF">【<a href="#すりつぶす" target="main">すりつぶす</a>】<p>　すり鉢に入れ、３０分～４０分間、すり粉木ですりつぶして練り胡麻を作ります。　</p> </td> <td bgcolor="#DFFFFF"><a href="goma_pict.htm#2" target="main"><img src="picture/goma_2.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#DFFFFF"><a name="３" target="main"><font size="3" face="ＭＳゴシック">３</font></a></td> <td bgcolor="#DFFFFF"><font size="3">【すりはじめの状態】</font><p>　すりはじめの状態です。すり胡麻として市販されている胡麻のような風合いです。</p> </td> <td bgcolor="#DFFFFF"><a href="goma_pict.htm#3" target="main"><img src="picture/goma_3.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#DFFFFF"><a name="４" target="main"><font size="3" face="ＭＳゴシック">４</font></a></td> <td bgcolor="#DFFFFF"><font size="3">【１５分後のすりゴマの状態】</font><p>　摺り初めて１５分後の状態です。胡麻が団子のように固まりはじめ、すり鉢の上部にへばりつくようになります。</p> </td> <td bgcolor="#DFFFFF"><a href="goma_pict.htm#4" target="main"><img src="picture/goma_4.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#DFFFFF"><a name="５" target="main"><font size="3" face="ＭＳゴシック">５</font></a></td> <td bgcolor="#DFFFFF"><font size="3">【３０分後のすりゴマの状態】</font><p>　３０分も摺っていると、胡麻から油脂成分がにじみ出し、ドロッとした練り胡麻になります。</p> </td> <td bgcolor="#DFFFFF"><a href="goma_pict.htm#5" target="main"><img src="picture/goma_5.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#DFFFFF"><a name="６" target="main"><font size="3" face="ＭＳゴシック">６</font></a></td> <td bgcolor="#DFFFFF">【うらごす】 <p>　できるだけ目の細かい裏ごし器でうらごします。この作業で胡麻のつぶつぶ感が幾分かやわらぎ、なめらかな感じに仕上がります。裏ごしは、一度でもいいですが、二度やると確実に<a href="#なめらかになります" target="main">なめらかになります</a>。<br> 　<font color="#FF0000">練り胡麻としては、これで完成です。</font></p> </td> <td bgcolor="#DFFFFF"><a href="goma_pict.htm#6" target="main"><img src="picture/goma_6.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#DFFFFF"><a name="７" target="main"><font size="3" face="ＭＳゴシック">７</font></a></td> <td bgcolor="#DFFFFF"><font size="3">【吉野葛の用意】</font><p>　ドロッと流れ出すくらいまで、吉野葛に水を加え、練ります。残りの水は後で、加えます。</p> </td> <td bgcolor="#DFFFFF"><a href="goma_pict.htm#7" target="main"><img src="picture/goma_7.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#DFFFFF"><a name="８" target="main"><font size="3" face="ＭＳゴシック">８</font></a></td> <td bgcolor="#DFFFFF">【胡麻とあわせる】<p>　吉野葛に練り胡麻を加え、混ぜ合わせます。</p> </td> <td bgcolor="#DFFFFF"><a href="goma_pict.htm#8" target="main"><img src="picture/goma_8.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#DFFFFF"><a name="９" target="main"><font size="3" face="ＭＳゴシック">９</font></a></td> <td bgcolor="#DFFFFF"><font size="3">【加熱する】</font><p>　残りの水を加え、十分に混ぜ合わせてから、中火にかけます。加熱している間は、焦げ付きやすいので、しゃもじを使って、始終底から練り続けます。<br> 　沸騰しはじめて、プクプクと泡がでるようになったら、弱火にして、このまま２０分～３０分間、加熱します。</p> </td> <td bgcolor="#DFFFFF"><a href="goma_pict.htm#9" target="main"><img src="picture/goma_9.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#DFFFFF"><a name="１０" target="main"><font size="3" face="ＭＳゴシック">１０</font></a></td> <td bgcolor="#DFFFFF">【固める】<p>　水を振りかけて湿らせた容器に流し込みます。あら熱をとってから、蓋をして、冷蔵庫で４時間ほど、冷やして固めます。</p> </td> <td bgcolor="#DFFFFF"><a href="goma_pict.htm#10" target="main"><img src="picture/goma_10.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#DFFFFF"><a name="１１" target="main"><font size="3" face="ＭＳゴシック">１１</font></a></td> <td bgcolor="#DFFFFF">【できあがり】<p>　切り分けて、できあがりです。</p> </td> <td bgcolor="#DFFFFF"><a href="goma_pict.htm#11" target="main"><img src="picture/goma_11.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#DFFFFF"><a name="１２" target="main"><font size="3" face="ＭＳゴシック">１２</font></a></td> <td bgcolor="#DFFFFF">　プルンプルンのむっちりです。わさび醤油で食べるとうまいですよ。</td> <td bgcolor="#DFFFFF"><a href="goma_pict.htm#12" target="main"><img src="picture/goma_12.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> </table> </center></div> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" align="center"> </td> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> 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target="main">切り分けて、できあがり</a><font size="3">】<br> 　作ってから半日後に腕が痛くなるくらい、ほとんど体力勝負の胡麻豆腐作りです。胡麻を練り胡麻にするのも重労働ですが、吉野葛を入れてから加熱しながら練るのも、大変な重労働です。こんな努力を要する胡麻豆腐作りは、禅寺では、修行のひとつとして位置づけられているようです。</font></p> <p><font size="3">※４【</font><a name="なめらかになります" target="main"><font size="3">なめらかになります</font></a><font size="3">】<br> 　</font>練り胡麻としては、これで完成です。市販されている練り胡麻（胡麻ペースト）も表面がうっすらと油がにじみ出ていますが、このようにして作った練り胡麻も同様に油がにじみ出てきます。これを圧搾すれば、ごま油がとれるはずなんだけどなぁ…。　(^_^;)</p> <p><font size="3">参考文献）</font></p> <p><font size="3">　１．仕出しの芋小／寿司常本店さん </font><a href="http://www2b.biglobe.ne.jp/~shidashi/" target="_top"><font size="3">http://www2b.biglobe.ne.jp/~shidashi/</font></a><font size="3"> の胡麻豆腐の作り方 </font><a href="http://www2b.biglobe.ne.jp/~shidashi/gomatohu.html" target="_top"><font size="3">http://www2b.biglobe.ne.jp/~shidashi/gomatohu.html</font></a><font size="3"><br> 　２．高野山別格本山・一乗院さん </font><a href="http://www.itijyoin.or.jp/" target="_top"><font size="3">http://www.itijyoin.or.jp/</font></a><font size="3"> の <a href="http://www.itijyoin.or.jp/shojin/knowledge.html" target="_top"> 精進料理マメ知識</a> </font></p> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td> <p align="center">　 </td> </tr> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" height="16" align="center"> <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> </tr> </table> </center></div> <hr> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td align="center"><a href="sakura.htm" target="main"><font size="1"><img src="../icon/left.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><a href="../index.htm#胡麻豆腐" target="_top"><font size="1"><img src="../icon/top.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><a href="toufu.htm" target="main"><font size="1"><img src="../icon/right.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="sakura.htm" target="main"><font size="1">桜葉の塩漬けの頁へ</font></a></td> <td align="center"><font size="1">　</font><a href="../index.htm#胡麻豆腐" target="_top"><font size="1">最初の頁へ戻る</font></a><font size="1">　</font></td> <td align="center"><a href="toufu.htm" target="main"><font size="1">豆腐の頁へ</font></a></td> </tr> </table> </center></div>  </body>