フルーチェの作り方（男の趣肴HP）fr

<body background="../icon/star3.gif">  <script language="JavaScript">  </script><div align="right"> <table border="0"> <tr> <td align="center"><font size="1"><a target="main" href="ohagi.htm"><img src="../icon/left.gif" border="0" width="40" height="32"></a></font></td> <td align="center"><a href="../index.htm#フルーチェ" target="_top"><font size="1"><img src="../icon/top.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><a href="kimuti.htm" target="main"><font size="1"><img src="../icon/right.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="ohagi.htm" target="main"><font size="1">おはぎの頁へ</font></a></td> <td align="center"><font size="1">　</font><a href="../index.htm#フルーチェ" target="_top"><font size="1">最初の頁へ戻る</font></a><font size="1">　</font></td> <td align="center"><a href="kimuti.htm" target="main"><font size="1">キムチの頁へ</font></a></td> </tr> </table> </div><div align="center"><center> <table border="2" cellpadding="2" bgcolor="#FFFF9D" bordercolor="#BBFFBB" bordercolordark="#008000" bordercolorlight="#E1FFE1"> <tr> <td><img src="picture/frui_9.jpg" width="80" height="60" name="photo"></td> <td align="center" valign="bottom"><h2><font color="#E64A00" size="4" face="ＭＳゴシック">トロ～リとした食感が不思議な</font><font color="#E64A00" size="5" face="ＭＳゴシック">「フルーチェ」 </font></h2> </td> </tr> </table> </center></div> <p align="left"><font size="3"><b><font color="#FF0000">未完成のため、暫定公開版（β版）です。<br> 　・レシピの内容について、ゲストブックへのお問い合わせは受け付けておりません。<br> 　・またこの頁の記載内容は、今後変更する可能性があります。</font></b></font></p> <p align="left">　フルーチェってどうやってつくるんだろ、、。やっぱり誰しも不思議に思う食べ物です。とろんとしているけれど、あれは体に良くないのでは？　と考えるのが「ふつう」ではないでしょうか。フルーチェが固まるのは、ペクチンという物質が牛乳に含まれているカルシウムとゲル化するためですが、このペクチンはみかんの皮に多く含まれる物質です。</p> <p align="left">　ということで、みかんの皮と酸があればフルーチェができるようですので、やってみましょう。<br> 　みかんの皮からペクチンを取り出す方法としては、工業的には塩酸を利用するようですが、アルカリで中和する技術が高度で、家庭で行うには危険を伴います。そこで、食べることができる酸として、弱酸性のクエン酸を加えることにして、ペクチンをとりだします。</p> <hr> <p align="center"><font size="3">フルーチェ３００ｃｃを作る基本的な材料</font></p> <div align="center"><center> <table border="1" cellpadding="4" cellspacing="0"> <tr> <td>クエン酸（薬局で購入できます）　２ｇ</td> <td>水　１００ｃｃ</td> <td>みかん　１．５個</td> <td>牛乳　２００ｃｃ</td> <td>砂糖　大さじ２</td> </tr> </table> </center></div> <p align="center">　</p> <hr> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" height="16" align="center"> <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> </tr> </table> </center></div> <p align="center"><font size="3">作り方</font></p> <div align="center"><center> <table border="1" width="95%"> <tr> <td align="center" bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><font size="3"><img src="../icon/tejun.gif" width="40" height="20"></font></td> <td align="center" bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><font size="3">作り方</font></td> <td align="center" bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF">　</td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="１" target="main"><font size="3">１</font></a></td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF">【クエン酸の準備】 <p>　クエン酸に水を加え、十分に溶かしておきます。このサイトはどちらかと言えば料理というよりも、化学実験をしている色合いが濃いのですが、今回はまさに化学実験です。 </td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="frui_pict.htm#1" target="main"><img src="picture/frui_1.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="２" target="main"><font size="3">２</font></a></td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF">【みかんの皮のセルロースをクエン酸で加水分解】 <p>　みかんの外皮を剥き、房毎にバラバラにして、クエン酸の汁に浸します。これを５０度の湯煎であたため、２０分～３０分間、ゆっくりと混ぜます。強く混ぜるとみかんの房がばらけてしまいます。 </td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="frui_pict.htm#2" target="main"><img src="picture/frui_2.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="３" target="main"><font size="3">３</font></a></td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF">【ペクチンの溶出】 <p>　ペクチンが溶けだし、クエン酸の汁が濁ってきます。 </td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="frui_pict.htm#3" target="main"><img src="picture/frui_3.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="４" target="main"><font size="3">４</font></a></td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF">　みかんをとりだします。 </td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="frui_pict.htm#4" target="main"><img src="picture/frui_4.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="５" target="main"><font size="3">５</font></a></td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF">【溶けきっていないセルロースを濾過】 <p>　クエン酸の汁を漉して、余分なカスを取り除きます。 </td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="frui_pict.htm#5" target="main"><img src="picture/frui_5.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="６" target="main"><font size="3">６</font></a></td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF">　 <p>【みかんに残ったセルロースを洗浄】</p> <p>　みかんは十分な水に２回ほど浸し、みかんに付着しているカスを洗い流しておきます。 </td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="frui_pict.htm#6" target="main"><img src="picture/frui_6.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="7" target="main"><font size="3">７</font></a></td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF">【ペクチンと牛乳のカルシウムによるゲル化】 <p>　冷たい牛乳にクエン酸の汁を注ぎ、十分に混ぜ合わせます。とろみが少し弱いながらも、とろっとしてきます。 </td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="frui_pict.htm#7" target="main"><img src="picture/frui_7.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="8" target="main"><font size="3">８</font></a></td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF">　ぶつ切りにしたみかんや、その他お好みのフルーツを加えます。 </td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="frui_pict.htm#8" target="main"><img src="picture/frui_8.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="9" target="main"><font size="3">９</font></a></td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF">【できあがり】 <p>　フルーチェのできあがりです。 </td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="frui_pict.htm#9" target="main"><img src="picture/frui_9.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="10" target="main"><font size="3">１０</font></a></td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF">　 </td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="frui_pict.htm#10" target="main"><img src="picture/frui_10.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="11" target="main"><font size="3">１１</font></a></td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF">　 </td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="frui_pict.htm#11" target="main"><img src="picture/frui_11.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="12" target="main"><font size="3">１２</font></a></td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF">　 </td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="frui_pict.htm#12" target="main"><img src="picture/frui_12.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="13" target="main"><font size="3">１３</font></a></td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF">　 </td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="frui_pict.htm#13" target="main"><img src="picture/frui_13.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="14" target="main"><font size="3">１４</font></a></td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF">　 </td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="frui_pict.htm#14" target="main"><img src="picture/frui_14.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="15" target="main"><font size="3">１５</font></a></td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF">　 </td> <td bgcolor="#FFFFD0" bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="frui_pict.htm#15" target="main"><img src="picture/frui_15.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> </table> </center></div> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" align="center"> </td> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> </tr> </table> </center></div> <p><font size="3">ここでの「こつ」</font></p> <p><font size="3">※１【</font><a name="みかんの缶詰" target="main">みかんの缶詰</a><font size="3">】<br> 　</font>実はこの方法、みかんの缶詰を作るときの工程なんです。みかんの缶詰作りでは、塩酸や水酸化ナトリウムなど、危険な薬剤を使うようですが、そんなことを家庭で実行するわけに行きませんので、クエン酸を使っているのです。<br> 　というわけで、皮が剥けたみかんはシロップ漬けにすれば、みかんの缶詰にできます。シロップは４５％糖度のものを用意し、できあがりが１６％糖度になるようにするようです。みかんの糖度は９％ですので、それぞれの分量を計算しますね。</p> <p>参考文献</p> <p>　・<a href="http://www.water.sannet.ne.jp/masasuma/alchemst/alchindx.htm" target="_top">アルケミスト会のホームページ</a>さんの<a href="http://www.water.sannet.ne.jp/masasuma/alchemst/l03-61.htm" target="_top">缶詰ミカンについて</a></p> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td> <p align="center">　 </td> </tr> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" height="16" align="center"> <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> </tr> </table> </center></div> <hr> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td align="center"><font size="1"><a target="main" href="ohagi.htm"><img src="../icon/left.gif" border="0" width="40" height="32"></a></font></td> <td align="center"><a href="../index.htm#フルーチェ" target="_top"><font size="1"><img src="../icon/top.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><a href="kimuti.htm" target="main"><font size="1"><img src="../icon/right.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="ohagi.htm" target="main"><font size="1">おはぎの頁へ</font></a></td> <td align="center"><font size="1">　</font><a href="../index.htm#フルーチェ" target="_top"><font size="1">最初の頁へ戻る</font></a><font size="1">　</font></td> <td align="center"><a href="kimuti.htm" target="main"><font size="1">キムチの頁へ</font></a></td> </tr> </table> </center></div>  </body>