おかゆの炊き方（男の趣肴HP）fr　おかゆの炊き方

<body background="../icon/star3.gif">  <script language="JavaScript">  </script><div align="right"> <table border="0"> <tr> <td align="center"><font size="1"><a href="gohan.htm" target="main"><img src="../icon/left.gif" border="0" width="40" height="32"></a></font></td> <td align="center"><a href="../index.htm#おかゆ" target="_top"><font size="1"><img src="../icon/top.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><font size="1"><a href="miso.htm" target="main"><img src="../icon/right.gif" border="0" width="40" height="32"></a></font></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="gohan.htm" target="main"><font size="1">ご飯の頁へ</font></a></td> <td align="center"><font size="1">　</font><a href="../index.htm#おかゆ" target="_top"><font size="1">最初の頁へ戻る</font></a><font size="1">　</font></td> <td align="center"><a href="miso.htm" target="main"><font size="1">みそ作りの頁へ</font></a></td> </tr> </table> </div><div align="center"><center> <table border="2" cellpadding="2" bgcolor="#FFFF9D" bordercolor="#BBFFBB" bordercolordark="#008000" bordercolorlight="#E1FFE1"> <tr> <td><img src="picture/kayu_11.jpg" width="80" height="60" name="photo"></td> <td align="center" valign="bottom"><h2><font color="#E64A00" size="4" face="ＭＳゴシック">身体がよわったときの誤飲を避ける</font><font color="#E64A00" size="5" face="ＭＳゴシック">「おかゆ」 </font></h2> </td> </tr> </table> </center></div> <p align="left"><font size="3" face="ＭＳゴシック">　ＮＨＫのためしてガッテンで『<a href="http://www9.nhk.or.jp/gatten/archives/P20110720.html" target="_top">死なないためのおかゆ</a>』をやっていました。</font></p> <p align="left"><font size="3" face="ＭＳゴシック">　おかゆで『死ぬ』って何！？という感じですが、そもそもおかゆを食べようとするシチュエーションは、病気で伏せっているとか、老齢だとかという、何がしかの点で身体が弱っていることが想定されることが多いわけです。そのような状態で期せずして</font>、<a href="#喉から肺に食べ物が流れ込む、つまり誤飲" target="main">喉から肺に食べ物が流れ込む、つまり<font size="3" face="ＭＳゴシック">誤飲</font></a><font size="3" face="ＭＳゴシック">が起こると、さらに重鎮な病気につながることがあるとのこと。なるほど。病から脱するためのおかゆであり、また、せっかくのおいしいおかゆでもあり、そんな事故を防ぐ方法があるのなら、知っておくべき！！</font></p> <p align="left"><font size="3" face="ＭＳゴシック">　おかゆの作り方は、<a href="http://hyotei.co.jp/" target="_top">京都の老舗の料亭「瓢亭」</a>で提供されている手順で、『混ぜながら炊く』という常識を覆す方法なのでさらに驚き！　この方法だと、お米の１粒１粒の表面がでんぷんの層で覆われるので、食べている途中でサラサラ⇒ドロドロといった変化がでにくいという。一度お試しあれ。</font></p> <hr> <p align="center"><font size="3">おかゆ１～２人前</font><font size="3" face="ＭＳゴシック">の基本的な材料と器具</font></p> <div align="center"><center> <table border="1" cellpadding="5" cellspacing="0" bordercolorlight="#FFFFFF"> <tr> <td bgcolor="#DFFFFF"><font size="3">お米　０．５合</font></td> <td bgcolor="#DFFFFF">鍋</td> <td bgcolor="#DFFFFF"><font size="3">炊飯用の水　５００ｃｃ　＋　途中で追加する湯１００ｃ</font></td> </tr> </table> </center></div> <hr> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" height="16" align="center"> <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> </tr> </table> </center></div> <p align="center"><font size="3">Ｌｅｔ’ｓ　ｓｔａｒｔ！</font></p> <div align="center"><center> <table border="1" width="95%"> <tr> <td align="center" bgcolor="#DFFFFF"><font size="3"><img src="../icon/tejun.gif" width="40" height="20"></font></td> <td align="center" bgcolor="#DFFFFF"><font size="3">作り方</font></td> <td align="center" bgcolor="#DFFFFF">　</td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#DFFFFF"><a name="１" target="main"><font size="3" face="ＭＳゴシック">１</font></a></td> <td bgcolor="#DFFFFF">【お米を研ぐ】 <p>　<a href="#お米を研ぎます" target="main">お米を研ぎます</a>。 </td> <td bgcolor="#DFFFFF"><a href="kayu_pict.htm#1" target="main"><img src="picture/kayu_1.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#DFFFFF"><a name="２" target="main"><font size="3" face="ＭＳゴシック">２</font></a></td> <td bgcolor="#DFFFFF">【水切り】<p>　研いだお米は、米の内部まで均一に水がしみ込むように、夏場で３０分、冬場には２時間ほど水に浸けます。<p>　水に浸した米は、ザルに上げておきます。 </td> <td bgcolor="#DFFFFF"><a href="kayu_pict.htm#2" target="main"><img src="picture/kayu_2.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#DFFFFF"><a name="３" target="main"><font size="3" face="ＭＳゴシック">３</font></a></td> <td bgcolor="#DFFFFF">　炊飯用の水を鍋に入れ蓋をして、沸騰させます。 <p>　後で蒸らしの時間があるので、<b><font color="#FF0000">予熱の意味を兼ねて、蓋をして温めておきます</font></b>。 </td> <td bgcolor="#DFFFFF"><a href="kayu_pict.htm#3" target="main"><img src="picture/kayu_3.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#DFFFFF"><a name="４" target="main"><font size="3" face="ＭＳゴシック">４</font></a></td> <td bgcolor="#DFFFFF">　水が<a href="#沸騰したら、ザルに上げておいた米を一気に入れ" target="main">沸騰したら、ザルに上げておいた米を一気に入れ</a>、強火で加熱します。 <p>　<font color="#FF0000"><b>炊きあげ時間は１５分ですので、時間の計測を開始</b></font>しておきます。 </td> <td bgcolor="#DFFFFF"><a href="kayu_pict.htm#4" target="main"><img src="picture/kayu_4.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#DFFFFF"><a name="５" target="main"><font size="3" face="ＭＳゴシック">５</font></a></td> <td bgcolor="#DFFFFF">【さっと混ぜる　１回目】 <p>　沸騰した湯に入れた米は、すぐに<a href="#1～2回転ほど混ぜ合わせ" target="main">１～２回転ほど混ぜ合わせ</a>ます。 </td> <td bgcolor="#DFFFFF"><a href="kayu_pict.htm#5" target="main"><img src="picture/kayu_5.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#DFFFFF"><a name="６" target="main"><font size="3" face="ＭＳゴシック">６</font></a></td> <td bgcolor="#DFFFFF">【さっと混ぜる　２回目】 <p>　沸騰するまでの間で、一度<font color="#FF0000"><b>さっと混ぜ合わせ</b></font>ておきます。 </td> <td bgcolor="#DFFFFF"><a href="kayu_pict.htm#6" target="main"><img src="picture/kayu_6.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#DFFFFF"><a name="７" target="main"><font size="3" face="ＭＳゴシック">７</font></a></td> <td bgcolor="#DFFFFF">【さっと混ぜる　３回目】 <p>　沸騰したら、<font color="#FF0000"><b>さっと混ぜ合わせ</b></font>、<font color="#FF0000"><b>中火に変え</b></font>ます。 </td> <td bgcolor="#DFFFFF"><a href="kayu_pict.htm#7" target="main"><img src="picture/kayu_7.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#DFFFFF"><a name="８" target="main"><font size="3" face="ＭＳゴシック">８</font></a></td> <td bgcolor="#DFFFFF">【加水】 <p>　<b>炊き始めから１１分後</b>に、<font color="#FF0000"><b>１００ｃｃの湯を追加</b></font>します。 </td> <td bgcolor="#DFFFFF"><a href="kayu_pict.htm#8" target="main"><img src="picture/kayu_8.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#DFFFFF"><a name="9" target="main"><font size="3" face="ＭＳゴシック">９</font></a></td> <td bgcolor="#DFFFFF">【さっと混ぜる　４回目】 <p>　<font color="#FF0000"><b>さっと混ぜ合わせ</b></font>ます。 </td> <td bgcolor="#DFFFFF"><a href="kayu_pict.htm#9" target="main"><img src="picture/kayu_9.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#DFFFFF"><a name="10" target="main"><font size="3" face="ＭＳゴシック">１０</font></a></td> <td bgcolor="#DFFFFF">【蒸らし】 <p>　<b>炊き始めから１５分後</b>に、<font color="#FF0000"><b>さっと混ぜ合わせ</b></font>てから蓋をして、<font color="#FF0000"><b>火を消して５分程度の蒸らし</b></font>をします。 </td> <td bgcolor="#DFFFFF"><a href="kayu_pict.htm#10" target="main"><img src="picture/kayu_10.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#DFFFFF"><a name="11" target="main"><font size="3" face="ＭＳゴシック">１１</font></a></td> <td bgcolor="#DFFFFF">　おかゆのできあがりです。 </td> <td bgcolor="#DFFFFF"><a href="kayu_pict.htm#11" target="main"><img src="picture/kayu_11.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bgcolor="#DFFFFF"><a name="12" target="main"><font size="3" face="ＭＳゴシック">１２</font></a></td> <td bgcolor="#DFFFFF">　小分け用の容器に取り分けていただきましょう。 </td> <td bgcolor="#DFFFFF"><a href="kayu_pict.htm#12" target="main"><img src="picture/kayu_12.jpg" border="0" width="128" height="96"></a></td> </tr> </table> </center></div> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" align="center"> </td> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> </tr> </table> </center></div> <p><font size="3" face="ＭＳゴシック">ここでの「こつ」</font></p> <p><font size="3" face="ＭＳゴシック">※１【</font><a name="喉から肺に食べ物が流れ込む、つまり誤飲" target="main">喉から肺に食べ物が流れ込む、つまり<font size="3" face="ＭＳゴシック">誤飲</font></a><font size="3" face="ＭＳゴシック">】<br> 　喉には、肺にたべものを流れ込ませないしくみがあります。しかし年を取ると共にそのしくみの機能が低下している人がおり、誤飲につながります。特に<font color="#FF0000"><b>サラサラ成分とお米の粒状の成分が混在するようなおかゆ</b></font>では、口の中にお米の粒状の成分が残っている間にもサラサラ成分がのどに流れ込むような状態となり、それが誤飲となります。食べ物として菌が少ないものでも、口の中の雑菌が食べ物と混ざって誤飲することになるので、肺炎を引き起こす要因となりうるわけです。<br> 　そこでおかゆに求められる要件は、<font color="#FF0000"><b>サラサラ成分を含まないおかゆに仕上げる</b></font>事になります。</font></p> <p><font size="3" face="ＭＳゴシック">※２ </font><font size="3" face="ＭＳゴシック">【</font><a name="お米を研ぎます" target="main">お米を研ぎます</a><font size="3" face="ＭＳゴシック">】<br> </font>　1. 米を計量し、水を張ったボウルに米を入れ、手でグルッと２～３回転ほどかき混ぜ、研がずに短時間で水を捨てます。<br> 　2. 水を加えないまま、指の腹を使い、やさしくもむようにして米をすりあわせ、１０秒ほど研ぎます。<br> 　3. 水を加え、米からはがれたヌカを洗い流します。<br> 　　（項番2. と3. を、３～４回繰り返します。水がばっちり透明になるまで繰り返す必要はありません）　</p> <p>　【誉れのご紹介】<br> 　　　<font color="#008000"><b>財団法人　日本規格協会様より、<br> 　　「品質管理に関する教材を作成する上で、執筆者の委員より貴殿のお米の研ぎ方のページをご紹介いただきました。<br> </b></font>　　　<b><font color="#008000">http://www.ajiwai.com/otoko/make/goha_fr.htm<br> 　　　標準化に関する説明として適しているということで是非、手順と作り方について掲載させていただきたいと思っております。」<br> 　　　</font></b>というご連絡を頂きました。光栄で誉れあることですので、ご紹介させていただきます。（2011.1.27） </p> <p>※３【<a name="沸騰したら、ザルに上げておいた米を一気に入れ" target="main">沸騰したら、ザルに上げておいた米を一気に入れ</a>】<br> 　沸騰した湯に米を入れると、米の外側のでんぷんに火がとおって糊化が起こり、でんぷんの壁を形成します。このでんぷんの壁が米粒の内側のでんぷんが溶け出すのを抑制します。この効果により、食べ始めから食べ終わりまでの間で、米粒が水分を吸ってしまうことに伴う味わいの変化を軽減します。 </p> <p>※４【<a name="1～2回転ほど混ぜ合わせ" target="main">１～２回転ほど混ぜ合わせ</a>】<br> 　混ぜ合わせずに調理を継続すると、鍋の中で、<font color="#FF0000"><b>米、即ち「でんぷんの層」と、上澄み、即ち「水の層」の２層を形成</b></font>します。でんぷんの層では、水分が不足することになり、<font color="#FF0000"><b>食べ始めた際に急激に水分を吸水するため、食べ始めと食べ終わりで、食感に大きな差が生じ</b></font>ます。<b><font color="#008000">混ぜ合わせながら調理することで、あらかじめ吸水がすすむため、食べ始めと食べ終わりの食感に差が生じにくくなる</font></b>のです。<br> 　しかし、過ぎたるは及ばざるがごとしであり、混ぜすぎると米粒がつぶれてしまい、粘りにつながってしまうとのこと。要注意です。 </p> <p>【参考文献】<br> 　１．ＮＨＫ　<a href="http://www9.nhk.or.jp/gatten/" target="_top">ためしてガッテン</a>　<a href="http://www9.nhk.or.jp/gatten/archives/P20110720.html" target="_top">門外不出！料亭おかゆ　秘技・奥義一挙大公開<br> </a>　　　ためしてガッテンが模範にしたのは、「<a href="http://hyotei.co.jp/" target="_top">京都南禅寺畔-瓢亭</a>」。　一度行ってみたい！</p> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" height="16" align="center"> <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> </tr> </table> </center></div> <hr> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td align="center"><font size="1"><a href="soba.htm" target="main"><img src="../icon/left.gif" border="0" width="40" height="32"></a></font></td> <td align="center"><a href="../index.htm#おかゆ" target="_top"><font size="1"><img src="../icon/top.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><font size="1"><a href="miso.htm" target="main"><img src="../icon/right.gif" border="0" width="40" height="32"></a></font></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="soba.htm" target="main"><font size="1">そばの頁へ</font></a></td> <td align="center"><font size="1">　</font><a href="../index.htm#おかゆ" target="_top"><font size="1">最初の頁へ戻る</font></a><font size="1">　</font></td> <td align="center"><a href="miso.htm" target="main"><font size="1">みその頁へ</font></a></td> </tr> </table> </center></div>  </body>