柿酢の作り方（男の趣肴HP）fr

<body background="../icon/star3.gif">  <script language="JavaScript">  </script><div align="right"> <table border="0"> <tr> <td align="center"><a href="shio.htm" target="main"><font size="1"><img src="../icon/left.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><a href="../index.htm#柿酢" target="_top"><font size="1"><img src="../icon/top.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><a href="yuzukoshou.htm" target="main"><font size="1"><img src="../icon/right.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="shio.htm" target="main"><font size="1">塩の頁へ</font></a></td> <td align="center"><font size="1">　</font><a href="../index.htm#柿酢" target="_top"><font size="1">最初の頁へ戻る</font></a><font size="1">　</font></td> <td align="center"><a href="yuzukoshou.htm" target="main"><font size="1">柚子胡椒の頁へ</font></a></td> </tr> </table> </div><div align="center"><center> <table border="2" cellpadding="2" bgcolor="#FFFF9D" bordercolor="#BBFFBB" bordercolordark="#008000" bordercolorlight="#E1FFE1"> <tr> <td><img src="picture/kaki_6.jpg" width="80" height="60" name="photo"></td> <td align="center" valign="bottom"><h2><font color="#E64A00" size="4" face="ＭＳゴシック">柿を自然のままに発酵</font><font color="#E64A00" size="5" face="ＭＳゴシック">「柿酢」 </font></h2> </td> </tr> </table> </center></div> <p align="left"><font size="3"><b><font color="#FF0000">未完成のため、暫定公開版（β版）です。<br> 　・レシピの内容について、ゲストブックへのお問い合わせは受け付けておりません。<br> 　・またこの頁の記載内容は、今後変更する可能性があります。</font></b></font></p> <p align="left">　ゲストブックでも書いていますが、まだ未完成のため、未公開版です。うんと熟した柿がたくさんいるので…。　（^_^;）</p> <hr> <p align="center"><font size="3">柿酢１リットルをとるのに必要な材料</font></p> <div align="center"><center> <table border="1" cellpadding="6" cellspacing="0" bgcolor="#FFFFDF" bordercolorlight="#FFFFFF"> <tr> <td bordercolorlight="#FFFFFF"><font size="3">柿　２Ｋｇ</font></td> <td>焼酎　１００ｃｃ</td> </tr> </table> </center></div> <p align="center"><font size="3">用意しておきたい器具</font></p> <div align="center"><center> <table border="1" cellpadding="6" cellspacing="0" bgcolor="#FFFFDF" bordercolorlight="#FFFFFF"> <tr> <td bordercolorlight="#FFFFFF">果実酒用ビン　４リットルタイプ</td> <td bordercolorlight="#FFFFFF">さらし布</td> </tr> </table> </center></div> <hr> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" height="16" align="center"> <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> </tr> </table> </center></div> <p align="center"><font size="3">Ｌｅｔ’ｓ　ｓｔａｒｔ！</font></p> <div align="center"><center> <table border="1" width="90%" bgcolor="#FFFFDD"> <tr> <td align="center" valign="top" bordercolorlight="#FFFFFF"><font size="3"><img src="../icon/tejun.gif" width="40" height="20"></font></td> <td align="center" bordercolorlight="#FFFFFF"><font size="3">作り方</font></td> <td align="center" bordercolorlight="#FFFFFF">　</td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="１" target="main">１</a></td> <td bordercolorlight="#FFFFFF">【柿もぎ】<p>　おもいっきり熟した柿をもぎます（写真のものはまだ固かったです）。柿の表面に白くついているのは、汚れではありません。これはブルームといい、果実が自分自身を保護し、病気から守ったり水分の蒸発を防ぐために分泌しているものだそうです。（ビキビキ先生さんからのコメントでした）</p> </td> <td bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="kaki_pict.htm#1" target="main"><font size="3"><img src="picture/kaki_1.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="２" target="main">２</a></td> <td bordercolorlight="#FFFFFF">【汚れ取り】<p>　汚れがついていれば、乾いたタオルで拭き取ります。ここであんまりごしごしと取ってしまうと、酵母菌がなくなってしまうので、お手柔らかに…。</p> </td> <td bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="kaki_pict.htm#2" target="main"><font size="3"><img src="picture/kaki_2.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="３" target="main"><font size="3">３</font></a></td> <td bordercolorlight="#FFFFFF">【熟し柿にする】<p>　もし熟し方が不十分なようであれば、しばらく部屋に置いておき、熟し柿にしておきます。</p> </td> <td bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="kaki_pict.htm#3" target="main"><font size="3"><img src="picture/kaki_3.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="４" target="main"><font size="3">４</font></a></td> <td bordercolorlight="#FFFFFF">【ヘタを取る】<p>　熟れた柿のヘタを切り取ります。もし円形状の黒いわっかが残ったなら、あと２～３ｍｍほど、さらにスライスして除去すれば、ヘタをきれいに取り除くことができます。</p> </td> <td bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="kaki_pict.htm#4" target="main"><font size="3"><img src="picture/kaki_4.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="５" target="main"><font size="3">５</font></a></td> <td bordercolorlight="#FFFFFF">【つぶす】<p>　ヘタを取った柿をつぶしておきます。（写真では焼酎を微量加えましたが、よっぽど熟していない限り、加えない方がいいようです。焼酎のせいで酵母菌の活動が弱まってしまいました。）</p> </td> <td bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="kaki_pict.htm#5" target="main"><font size="3"><img src="picture/kaki_5.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="６" target="main"><font size="3">６</font></a></td> <td bordercolorlight="#FFFFFF">【発酵】<p>　詰め終わったら、中蓋のうち空気を抜く小穴のふたを開けたままにして、さらし布などで覆い、その上から外蓋をして、このまま部屋の暖かなところに置き、発酵させます。</p> <p>　さらし布などで覆っていないと、どこからともなくやってきたショウジョウバエの餌食になり、瓶の中にみたくないものが繁殖してしまいます。　</p> </td> <td bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="kaki_pict.htm#6" target="main"><font size="3"><img src="picture/kaki_6.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center" valign="top" bordercolorlight="#FFFFFF"><a name="７" target="main"><font size="3">７</font></a></td> <td bordercolorlight="#FFFFFF">メモ　今回は２７００ｇの柿を使用し、かすとして３４０ｇを捨てた</td> <td bordercolorlight="#FFFFFF"><a href="kaki_pict.htm#7" target="main"><font size="3"><img src="picture/kaki_7.jpg" border="0" width="128" height="96"></font></a></td> </tr> </table> </center></div> <div align="center"><center> <div align="center"> <table border="0"> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" align="center"> </td> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> <td bgcolor="#FFFFD5" height="8" align="center">　 <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> </tr> </table> </div> </center></div> <p><font size="3">ここでの「こつ」</font></p> <p><font size="3">※１【</font><a name="天然酵母菌" target="main">天然酵母菌</a><font size="3">】<br> 　</font>果物売場にあるもので、白くふいた状態の天然酵母菌が目につくものには、ほかにもぶどうがありますね。昔はりんごも天然酵母菌が白く粉ふき状態になっていたものですが、消費者に農薬と誤解されることが多く、今ではピッカピカになったものが多くなってしまいました。</p> <div align="center"><center> <div align="center"> <table border="0"> <tr> <td> <p align="center">　 </td> </tr> <tr> <td bgcolor="#FFFFD5" height="16" align="center"> <script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </td> </tr> </table> </div> </center></div> <div align="center"><center> <table border="0"> <tr> <td align="center"><a href="shio.htm" target="main"><font size="1"><img src="../icon/left.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><a href="../index.htm#柿酢" target="_top"><font size="1"><img src="../icon/top.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> <td align="center"><a href="yuzukoshou.htm" target="main"><font size="1"><img src="../icon/right.gif" border="0" width="40" height="32"></font></a></td> </tr> <tr> <td align="center"><a href="shio.htm" target="main"><font size="1">塩の頁へ</font></a></td> <td align="center"><font size="1">　</font><a href="../index.htm#柿酢" target="_top"><font size="1">最初の頁へ戻る</font></a><font size="1">　</font></td> <td align="center"><a href="yuzukoshou.htm" target="main"><font size="1">柚子胡椒の頁へ</font></a></td> </tr> </table> </center></div>  </body>